Mořské řasy: prospěšné vlastnosti sušené a konzervované laminarie

O léčivých vlastnostech mořských řas je známo již dlouho. Nicméně v západní kuchyni tento produkt stále nezískal náležité uznání. Mořské řasy jsou přitom dostupné a výživné, dodávají organismu mnoho vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek.

Co jsou mořské řasy

Mořské řasy jsou produkt získaný z hnědých mořských řas – laminarií, například Laminaria japonica Aresh, L. saccharica L. Tyto řasy se vyskytují převážně v Tichém oceánu, a proto je produkt oblíbený na Dálném východě, v tradiční kuchyni Číny a Japonska. V těchto zemích jsou mořské řasy také léčebným prostředkem.

Druhy

V přírodě se vyskytuje asi 30 druhů laminarií, i když zdaleka ne všechny jsou jedlé kvůli nepříjemnému pachu nebo chuti. Pro dodávku mořských řas na trh se používají tři hlavní druhy:

1. Japonská laminarie, která je považována za nejcennější z hlediska chemického složení. Z tohoto druhu řas se také vyrábějí léčivé přípravky.
2. Laminarie cukernatá. Vyskytuje se hlavně v Bílém, Karském a Barentsově moři. Složením zaostává za japonskou, chuťově je méně příjemná, ale často se používá ke konzervování s různými přísadami.
3. Laminarie digitata. Vyznačuje se hořko-slanou chutí. V kulinářství se používá zřídka, zato našla široké uplatnění ve farmakologii, kde se používá k výrobě přípravků proti ateroskleróze.

Mořské řasy lze rozdělit do dvou velkých skupin – druhy používané v medicíně a druhy konzumované v potravinách. Kromě chuťových vlastností se liší také obsahem jódu.

Pokud jde o hotové mořské řasy používané k potravinářským účelům, vyrábějí se také v několika typech – mražené, konzervované (marinované) a sušené.

Čím se mořské řasy liší od čuky

Mnozí se domnívají, že mořská řasa a čuka jsou totéž. Ve skutečnosti je čuka již hotové jídlo, salát. Navíc v Rusku a zemích Dálného východu do tohoto pojmu vkládají poněkud odlišný význam.

Je třeba poznamenat, že salát čuka je pokrm japonské kuchyně. Slovo „čuka“ znamená „čínský“. Navíc to není jedno konkrétní jídlo, ale nejrůznější druhy salátů, které spojuje jedna společná vlastnost – jejich ingredience jsou nakrájeny na tenké nudličky. Zelenina se nejčastěji používá okurka, někdy mrkev, dále se do něj může přidávat maso nebo šunka, a také průhledné rýžové nudle harusame. Zálivka se připravuje na bázi octa a sezamového oleje. Někdy se do pokrmu přidávají dřevité houby kikuragé. V těchto salátech nejsou žádné mořské řasy.

V Rusku je „čuka“ salát z mořských řas, který se v Japonsku nazývá „kaiso sarada“. Ale ani ten neobsahuje mořskou kapustu, jeho základem jsou řasy wakame (botanický název – Undaria pinnatifida), které mají příjemnou jemnou chuť. S mořskou kapustou mají společné jen to, že oba produkty patří do kategorie hnědých řas a krájí se na nudličky. Mimochodem, mořská kapusta se japonsky nazývá „kombu“, přidává se do miso polévky a dokonce se z ní vaří čaj.

Složení a kalorická hodnota

Mořská kapusta je nízkokalorický produkt. Její energetická hodnota činí pouhých 49 kcal na 100 g produktu.

Ale hlavní je její chemické složení. Laminaria je považována za jeden z nejlepších přírodních zdrojů jódu. Výzkumy ukazují, že 1 kg mořské kapusty obsahuje stejné množství tohoto prvku jako 100 tisíc litrů mořské vody. Právě proto je laminaria prospěšná pro ty, kteří trpí některými onemocněními štítné žlázy, protože nedostatek jódu vede k výrazným poruchám v činnosti endokrinního systému. Stačí jednoduše porovnat čísla: denní potřeba jódu pro zdravého člověka je 100–150 μg. V porci suché laminaria (100 g) je až 160–800 mg tohoto prvku.

Mořská řasa kromě jódu obsahuje:

1. Vitamíny B1, B2 a B12, které jsou prospěšné pro metabolické procesy a činnost centrální nervové soustavy.
2. Kyselinu pantotenovou (vitamín B5), která je často nazývána antistresovým vitamínem – je nezbytná pro normální tvorbu hormonů nadledvin, tvorbu protilátek, posílení cévního systému a normální vstřebávání ostatních vitamínů.
3. Kyselinu listovou (vitamín B9), která je nezbytná pro normální činnost imunitního a kardiovaskulárního systému, pro kognitivní činnost.
4. Kyselinu askorbovou a karotenoidy.
5. Polysacharidy – mannit, fruktózu a specifickou látku laminarin. Mají protizánětlivé a protinádorové účinky a jsou velmi prospěšné pro činnost střev.
6. Hořčík, draslík, železo, nikl, zinek, měď.
7. Brom, který činí organismus odolnějším vůči stresovým situacím.
8. Organické kyseliny.
9. Alginovou kyselinu – až 13–54 %, tato látka dokáže z těla odstraňovat těžké kovy, není divu, že se algináty nazývají přírodními enterosorbenty.

Také chaluha (kombu) obsahuje oligosacharidy, které mají protizánětlivé účinky. Kromě toho jsou prospěšné při léčbě juvenilního akné.

Nelze opomenout, že mořská kapusta obsahuje steriny – látky, které bojují proti špatnému cholesterolu. Příznivě ovlivňují stav cév a umožňují člověku dlouhodobě si zachovat mládí. Právě v konzumaci těchto řas spočívá tajemství zdraví Japonců. Nedávno byla provedena studie, která prokázala, že zde nehrají roli genetické odlišnosti. Japonci, kteří zůstávají žít v Zemi vycházejícího slunce, se setkávají s aterosklerózou 10krát méně často ve srovnání s těmi, kdo emigrovali do západních zemí. A to vše díky konzumaci kombu – mořské kapusty.

Studie také prokázaly, že pravidelné zařazování tohoto produktu do jídelníčku může díky sterinům výrazně zlepšit krevní obraz. Tyto látky zabraňují vysoké srážlivosti krve, a tím brání vzniku trombů.

K čemu jsou mořské řasy prospěšné

Obecná prospěšnost

Tento produkt je prospěšný v každém věku. Mořská kapusta příznivě ovlivňuje organismus jako celek, posiluje imunitu, zlepšuje paměť a kognitivní schopnosti. Řada výzkumů ukazuje, že je velmi prospěšná pro zrak. Mořská kapusta také dokáže normalizovat krevní tlak a zastavit zánětlivé procesy. Proto je prospěšná jak při hypertenzi, tak při artritidě a některých dalších onemocněních kloubů.

Látky v ní obsažené se podílejí na procesu krvetvorby a zajišťují fungování kardiovaskulárního a nervového systému.

Pro ženy

Pro ženy je mořská kapusta prospěšná hned z několika důvodů:

• normalizuje reprodukční funkci;
• přispívá k zbavení se nadváhy;
• zabraňuje předčasnému stárnutí;
• snižuje riziko onkologických onemocnění;
• podporuje normální činnost štítné žlázy.

Při absenci kontraindikací se ženám doporučuje pravidelně zařazovat mořskou kapustu do jídelníčku, aby se snížilo riziko vzniku zhoubných nádorů prsu, dělohy a dalších orgánů reprodukčního systému. Tento účinek chaluhy je způsoben její schopností normalizovat hladinu estrogenu v těle. A působení sterinů umožňuje normalizovat menstruační cyklus.

Pro muže

Muži často mořskou kapustu (jako každou „trávu“) přehlížejí. Ve skutečnosti by se však její přínos pro mužský organismus neměl podceňovat. Jde o to, že při pravidelném užívání mořské kapusty se zvyšuje fyzická výkonnost. Byla provedena řada experimentů, které potvrdily, že chaluha přispívá ke zvýšení fyzické odolnosti a zabraňuje rozvoji oxidačního stresu v krvi, který je typický pro osoby vykonávající takovou práci.

Samozřejmě, pro muže je jód stejně důležitý jako pro ženy. Nedostatek této látky negativně ovlivňuje kognitivní schopnosti i stav nervové soustavy. Mořská kapusta umožňuje rychle doplnit nedostatek jódu, díky čemuž se zlepšuje pozornost a zvyšuje rychlost reakce, což je důležité jak pro sport, tak pro profesionální činnost.

V těhotenství

Mořská kapusta je prospěšná již ve fázi plánování těhotenství, nemluvě o období nošení dítěte. Totiž zajišťuje tělu dostatečné množství kyseliny listové, bez které není možný normální vývoj dítěte. Kromě toho obsahuje mnoho prospěšného jódu, který je také nezbytný pro normální průběh těhotenství.

Konečně látky obsažené v mořské kapustě pomáhají očistit tělo od škodlivých toxinů. A tato řasa je prospěšná i pro kardiovaskulární činnost. Je však třeba mít na paměti, že během těhotenství je třeba všechny produkty, včetně mořské kapusty, konzumovat s opatrností a při prvních příznacích alergie ji z jídelníčku vyřadit.

Při kojení

Mořská kapusta obsahuje nejen jód, ale i prospěšné aminokyseliny, které mimo jiné zlepšují vstřebávání tohoto prvku. V poporodním období se mnoho žen potýká s nedostatkem jódu, který je při kojení obzvláště citelný. Mořská kapusta tedy umožňuje výrazně zlepšit situaci.

Díky tomuto produktu se rychleji normalizuje hormonální hladina. Mořská kapusta také umožňuje vyloučit toxiny a odstranit depresi typickou pro poporodní období. Pravidelná konzumace mořské kapusty posiluje kosti matky i dítěte. Kromě toho jsou tyto řasy prospěšné tím, že mohou snižovat viskozitu krve, což má v konečném důsledku příznivý vliv na kardiovaskulární činnost.

Pro děti

Děti potřebují vitamíny a minerály, důležitou roli v jejich vývoji hraje také jód. Ale přesto byste neměli zařazovat mořskou kapustu do jídelníčku malých dětí. Někteří pediatři se domnívají, že by se neměla podávat dětem do dvou let, jiní zase, že je třeba počkat až do tří let. Důvodem je, že v raném věku může trávicí systém dítěte tento produkt prostě nezvládnout, protože nebudou produkovány odpovídající enzymy.

Současně i starším dětem by se mořská kapusta měla podávat s opatrností. Vždy existuje riziko vzniku potravinové alergie – proto je třeba zavádět produkt do jídelníčku opatrně. Kromě toho by dítě nemělo konzumovat mořskou kapustu v syrovém stavu, protože není známo, jak byla skladována v obchodě, jak probíhala její přeprava – během té doby se v ní mohly objevit patogenní mikroorganismy.

Pro děti je sušená mořská kapusta považována za nejprospěšnější variantu. Pediatři ji doporučují podávat při anémii a také k prevenci průjmu. Kromě toho se sušená mořská kapusta doporučuje zařadit do jídelníčku při léčbě dětské obezity.

Pokud je po třetím roce věku pozorováno určité opoždění ve fyzickém a mentálním vývoji, může to souviset s nedostatkem jódu. Mořská kapusta v tomto případě může být nejjednodušším řešením problému.

Ideálně pediatr doporučuje podávat mořskou kapustu vařenou, protože neobsahuje marinádu, která by mohla poškodit žaludek. Navíc je takový produkt zaručeně tepelně zpracovaný. Pravda, ne vždy se podaří dítě přesvědčit, aby jedlo právě takovou kapustu. Další možnosti budou popsány níže.

Chipsy z mořských řas: výhody a nevýhody

Není tajemstvím, že ne každému vyhovuje specifická chuť a vůně tohoto produktu, což je dáno kombinací mořské soli a jódu. Nicméně existují způsoby kulinářského zpracování, které tento problém řeší. Na Východě se ze sušené mořské kapusty vyrábějí tenké plátky, které se konzumují samostatně nebo se přidávají do prvních i druhých jídel. V Asii se s nimi také pije zelený čaj, který je rovněž bohatý na antioxidanty.

Tyto tenké plátky se nazývají chipsy. Mohou být prospěšné – vše záleží na tom, jak se výrobci snažili zmírnit jejich chuť a vůni. Například chipsy z mořské kapusty připravené na sezamovém oleji budou docela prospěšné – na rozdíl od bramborových variant. To se však netýká ostrých a slaných chipsů z mořské kapusty. Jsou to prostě nepříliš škodlivé pochutiny.

Některé společnosti vyrábějí chipsy s prospěšnými přísadami – wasabi, ženšenem (jsou velmi prospěšné při zvýšené fyzické zátěži), se sušeným ovocem nebo zázvorem. Těmito chipsy by se také nemělo příliš často konzumovat, i když jejich energetická hodnota je relativně nízká. Platí pro ně stejná pravidla jako pro mořskou kapustu obecně, která jsou popsána níže.

Jsou konzervované mořské řasy prospěšné

Mořská kapusta je zdrojem jódu a zachovává si své prospěšné vlastnosti i při konzervaci. Samozřejmě v tomto případě obsahuje méně vitamínů, protože část z nich se tepelným zpracováním ničí. Jód se však z větší části zachovává, takže kvalitní konzervovaná mořská kapusta zůstává prospěšná.

V konzervách se kapusta prodává obohacená o rostlinný olej a cibuli, což zvyšuje její tučnost. Pokud jde o cizí příměsi, jsou způsobeny tím, že řasy byly převážně vyloveny z moře a stačily absorbovat škodlivé prvky obsažené ve vodě. Mohou to být například těžké kovy nebo polychlorované bifenyly. Naštěstí na většině podniků surovina prochází kontrolou před zavíčkováním do konzerv, takže nehrozí žádné zdravotní riziko.

Dalším důležitým bodem je obsah soli – u některých výrobců může být nad normu, což snižuje schopnost mořské kapusty snižovat krevní tlak. Marinády na bázi octa, které se používají při konzervaci, mohou být škodlivé pro orgány trávicí soustavy.

Je třeba poznamenat, že některé společnosti se snažily snížit škody způsobené zpracováním typickým pro konzervování. Dnes některé z nich používají technologii preserace. Nepoužívá se ocet, pouze kuchyňská sůl a antiseptikum, tepelné zpracování je také minimální, a hlavně – je to těsné balení do speciálních nádob. Výsledkem je, že mořská kapusta si zachovává všechny prospěšné látky. Tyto presery se často vyrábějí s přídavkem zeleniny, ryb a mořských plodů, masa a nakládané červené řepy, česneku, rajčatové omáčky.

Výhody a nevýhody sušených mořských řas

Sušená mořská kapusta si zachovává všechny prospěšné vlastnosti čerstvé. Obsahuje 5–20 % rostlinných bílkovin, 6–12 % sacharidů a až 0,6 % jódu. Zároveň obsahuje i další vitamíny a minerály, má nízkou energetickou hodnotu, a proto se často doporučuje používat pro odlehčovací dny.

Jde o to, že sušená mořská kapusta je vystavena pouze malému tepelnému zpracování. Tomuto kroku se však nelze vyhnout, protože čerstvá laminaria se skládá téměř výhradně z vody. Při sušení z ní odchází přebytečná vlhkost, ale všechny prospěšné vlastnosti zůstávají.

Lze jíst mořské řasy při hubnutí

Mořská kapusta je považována za vynikající dietní produkt, který lze a je třeba konzumovat pro snížení hmotnosti a léčbu obezity. Je to dáno jejím složením a také přítomností protizánětlivých vlastností (ty jsou velmi důležité v případech, kdy existuje souvislost mezi nadváhou a cukrovkou).

Teoreticky se stačí zbavit nadbytečných kilogramů pouhým konzumováním až 50 mg sušené laminarie denně a přitom dodržovat přísnou dietu. Pokud však člověk není na to připraven fyzicky ani psychicky, lze použít jiný přístup. Mořskou kapustu lze učinit hlavní složkou diety. Jde o to, že obsahuje prakticky všechny látky potřebné pro organismus, takže taková dieta bude jen prospěšná pro zdraví.

Mořská kapusta obsahuje vlákninu. V žaludku nabobtná, vzniká pocit jeho naplnění, pocit hladu otupí, chuť k jídlu se snižuje. Mořskou kapustu je však nutné předem připravit zalitím studenou vodou na 10 hodin. Poté je třeba ji vařit způsobem uvedeným níže.

Mořskou kapustu lze a je třeba při takové dietě kombinovat s jinými potravinami. Do jídelníčku by měla být zařazena vejce vařená a také dietní druhy masa. Jeden den lze mořskou kapustu kombinovat s vejci, druhý den s masem. Doporučuje se pít čaj nebo odvar z šípků. Dietu je třeba dodržovat po dobu dvou týdnů. Pokud je zatím obtížné takový režim vydržet, lze délku zkrátit na jeden týden. Maximální množství mořské kapusty je 300 g denně.

Také se na bázi mořské kapusty dělají zábaly, které umožňují zmenšit objem stehen a vypořádat se s celulitidou.

Mořské řasy v medicíně

Prospěšnost mořského kelu je považována za prokázanou – používá se při hypertenzi, artritidě, při zánětlivých gynekologických onemocněních atd. Existují však určité zvláštnosti použití mořského kelu v tom či onom případě.

Při cukrovce

Mořský kel je velmi prospěšný při cukrovce. Látky v něm obsažené stimulují syntézu inzulínu a normalizují činnost slinivky břišní a příštítných tělísek, proto diabetici jej nejen mohou, ale doslova potřebují pravidelně konzumovat. Navíc obsahuje kyselinu tartarovou, která zabraňuje ukládání špatného cholesterolu a pomáhá snižovat hmotnost – obojí je při cukrovce velmi důležité.

Mořský kel také pomáhá bojovat proti komplikacím tohoto onemocnění. Pomáhá předcházet zhoršení zraku a poruše funkce nadledvin, které se vyskytují při rozvoji cukrovky. Mořský kel také zlepšuje mozkovou cirkulaci a má protizánětlivé účinky, urychluje hojení ran a vředů, což rovněž hraje důležitou roli.

Důležité: glykemický index mořského kel — 22 jednotek.

Při pankreatitidě

Mořský kel má protizánětlivé vlastnosti. Při akutní formě pankreatitidy se však nedoporučuje zařazovat jej do jídelníčku. Lze jej konzumovat pouze při chronické formě onemocnění ve stadiu remise. A je třeba pamatovat na to, že do stravy se v tomto případě zařazuje vařený nebo sušený mořský kel – látky v něm obsažené pomohou normalizovat funkci slinivky břišní. Nakládaný kel jíst nelze, i když k jeho přípravě nebyl použit ocet – vyvolá zvýšenou produkci pankreatické šťávy, což může způsobit exacerbaci onemocnění.

Při gastritidě

Jedná se o zánětlivé onemocnění a při jeho exacerbaci nelze mořský kel jíst, pouze ve stadiu stabilní remise. Přitom se doporučuje zařazovat do jídelníčku vařený mořský kel (např. přidávat do polévky) nebo sušený, používat jej místo soli.

Pro střeva

Mořský kel celkově blahodárně působí na stav trávicí soustavy člověka. Při zánětlivých onemocněních střev však platí stejná omezení jako u výše uvedených patologií slinivky břišní a žaludeční sliznice. To znamená, že mořský kel se zařazuje do jídelníčku výhradně při stabilní remisi a pouze ve vařené nebo sušené formě.

Při zácpě

Jak bylo uvedeno výše, mořský kel obsahuje polysacharidy. Ty jsou prebiotiky, což znamená, že vytvářejí příznivé prostředí pro množení prospěšné střevní mikroflóry. Právě proto je mořský kel považován za účinný prostředek proti zácpě způsobené dysbiózou nebo syndromem dráždivého tračníku.

Nicméně mořská kapusta má ještě jeden mechanismus účinku, který ji řadí mezi nejúčinnější mírná projímadla. Díky tomuto mechanismu pomáhá při funkční zácpě, která souvisí se zhoršenou funkcí střevních receptorů. Vláknina obsažená v mořské kapustě v žaludku nabobtná a do střeva se dostává již výrazně zvětšená na objemu. To vede k podráždění receptorů, což způsobí vyprázdnění střeva. Na rozdíl od mnoha jiných prostředků mořská kapusta nevyvolává závislost, pouze pomáhá střevu plnit jeho úkoly, a proto lze produkt zařadit do stravy pravidelně.

Při dně

Toto onemocnění souvisí s poruchou solného metabolismu. Při něm dochází k ukládání krystalů solí kyseliny močové v určitých kloubech. Mořská kapusta umožňuje zabránit vzniku takových komplikací. Konkrétní recept na její použití bude uveden níže.

Při kolitidě

Toto onemocnění souvisí se zánětlivými procesy ve střevě. Mořská kapusta v žaludku nabobtná a při postupu trávicím traktem dráždí receptory sliznice. Proto je při akutní formě kolitidy (nebo při exacerbaci chronického onemocnění) kontraindikována.

Pro játra

Mořská kapusta je velmi prospěšná pro játra. Obsahuje různé polysacharidy, z nichž nejcennější pro játra jsou kyselina algová a manitol. Poslední jmenovaný je široce používán ve farmakologii, protože působí jako enterosorbent, který neutralizuje a odstraňuje toxiny. Zároveň však manitol stimuluje vylučování žluči.

Co se týče kyseliny algové, ta také dokáže vázat a odstraňovat z těla některé nebezpečné látky, zejména soli těžkých kovů. Oba tyto složky tak pomáhají játrům plnit jejich funkce a poskytují jim dodatečnou ochranu.

Laminarie kromě všeho ostatního obsahuje mnoho rostlinných bílkovin, antioxidantů, minerálů a tuků, které rovněž příznivě ovlivňují jaterní buňky.

Při hemoroidech

Přestože mořská kapusta obecně blahodárně působí na stav střev, při hemoroidech je kontraindikována.

Při cholecystitidě

Pokud toto onemocnění není doprovázeno tvorbou kamenů, není žádný důvod se mořské kapustě vyhýbat. Naopak, bude velmi prospěšná, protože pomůže zbavit se otoků a odstraní toxiny. Mořská kapusta také při tomto onemocnění může částečně nahradit zakázanou sůl.

Recepty lidového léčitelství na bázi mořských řas

V Číně se mořská kapusta používá jako léčivá rostlina po mnoho staletí. V domácím lidovém léčitelství má o něco skromnější roli. Přesto lze mořskou kapustu použít při nejrůznějších patologiích.

Recepty:

1. Při onemocnění horních cest dýchacích se doporučuje používat chaluhu k inhalacím. K tomu vezměte 2 lžíce sušené suroviny, zalijte 1 litrem vroucí vody a nechte louhovat 10–15 minut. Nejlépe to proveďte v konvici – po vylouhování směsi vložte do hubičky list papíru svinutý do kornoutu a vdechujte páru po dobu 10–20 minut.
2. Nálev z chaluhy pomůže při revmatismu a zánětlivých onemocněních kloubů. K tomu vezměte 2 lžíce sušené chaluhy a nechte louhovat v termosce po dobu 12 hodin. Poté si dejte koupel, vlijte do horké vody připravený nálev.
3. Při dně se prostředek na bázi chaluhy užívá perorálně. K tomu vezměte 1 lžičku bez vršku drcené sušené chaluhy na 150 ml horké vody (ne vroucí). Prostředek nechte louhovat, dokud nevychladne. Užívejte jej na noc, ale s vědomím, že může působit jako mírné projímadlo.
4. Pro boj s aterosklerózou vezměte 1 lžičku prášku ze sušené chaluhy a zalijte 50 ml vroucí vody. Nechte louhovat, dokud nevychladne. Celý objem rozdělte na tři stejné části a užívejte třikrát denně před jídlem.

Mořské řasy v kosmetice

Chaluha se široce používá v kosmetologii. Je užitečná především tím, že pomáhá regulovat činnost mazových žláz. V souvislosti s tím se masky na bázi chaluhy používají k léčbě akné. Díky vysoké koncentraci vitamínů, minerálů a hormonům podobných látek také omlazují pokožku, napínají ji a zlepšují ovál obličeje. Zkrátka, význam této řasy v kosmetologii lze jen těžko přecenit.

Pro pleť

Pro obličej se z chaluhy připravují různé masky, které uvolňují svaly, tonizují pokožku, vyživují ji a hydratují, přispívají k čištění pórů a odstraňování odumřelých buněk a dokonce do určité míry zajišťují regeneraci. Jako příklad lze uvést tyto recepty:

1. Omlazující maska. Na 3 lžičky sušené chaluhy vezměte 5 lžiček vroucí vody a důkladně promíchejte ingredience, až vznikne homogenní hmota. Nádobu pevně uzavřete víčkem, aby směs vylouhovala. Bude to trvat 10 minut – v nádobě by měla zůstat slizká hmota, do které přidejte několik kapek čerstvě vymačkané citronové šťávy a promíchejte. Prostředek naneste na vyčištěnou pleť obličeje a nechte působit 30 minut. Poté smyjte teplou, ne horkou vodou. Masku provádějte třikrát týdně, častěji není třeba, tím spíše, že citron má mírný bělící účinek.
2. Výživná maska na bázi chaluhy, broskvového oleje a medu je vhodná pro suchou pleť. Vezměte 1 lžičku sušené chaluhy, přilijte tolik vody, aby po promíchání vznikla hmota konzistence podobné krému. Poté do této směsi přidejte 1,5 lžičky oleje z broskvových jader a stejné množství medu. Prostředek promíchejte a naneste na vyčištěnou pleť obličeje na 20 minut, poté smyjte teplou vodou.
3. Bělící maska na bázi mořských řas. Vezměte 1 polévkovou lžíci nabobtnalé suroviny (ze sušené laminarie), přidejte trochu čerstvé citronové šťávy a 1 polévkovou lžíci zakysané smetany. Naneste směs na předem vyčištěnou pleť obličeje a nechte působit 10 minut, poté opláchněte vlažnou vodou.

Existuje mnoho variací na téma těchto masek. Například pro normální pleť se výživná maska připravuje nejen na bázi mořských řas a broskvového oleje, ale také s přídavkem syrového vaječného bílku a citronové šťávy. Při problematické pleti, náchylné k zánětům – se používá šťáva z aloe.

Pro vlasy

Mořské řasy, bohaté na vitamíny a minerály, mohou urychlit růst vlasů, a to i díky zlepšení prokrvení vlasových folikulů, a také vyživují pokožku hlavy a pomáhají zbavit se seborey. K tomu se používají následující prostředky:

1. Maska pro růst vlasů. Na 2 polévkové lžíce prášku ze sušených mořských řas vezměte 100 ml vody (nejlépe minerální, ale neperlivé), 2 čajové lžičky lopuchového oleje. V některých receptech se přidává cibulová šťáva, ale to je dobrovolné. Mořské řasy předem zalijte vodou (asi 1,5 hodiny před aplikací masky). Olej mírně zahřejte ve vodní lázni, poté smíchejte ingredience a naneste na pokožku hlavy a po celé délce vlhkých vlasů. Při tom pokožku jemně masírujte. Poté hlavu zabalte do igelitové fólie a ručníku, aby vznikl skleníkový efekt. Po 40 minutách masku smyjte. Pokud byla použita cibulová šťáva, nenechávejte působit déle než 20 minut, jinak by mohlo dojít k popálení kůže.
2. Maska pro posílení vlasů. Vezměte 2 polévkové lžíce prášku z mořských řas, stejné množství bezbarvé henny, sklenici vody na rozředění těchto složek. Suché složky rozřeďte vodou zvlášť, poté je spojte a důkladně promíchejte. Poté přidejte 1–2 čajové lžičky kokosového oleje, předem rozpuštěného ve vodní lázni. Naneste na vlhké vlasy po celé délce na půl hodiny.

Obě masky se smývají šamponem a poté se ještě opláchnou vodou s malým množstvím citronové šťávy. To upevňuje účinek a pomáhá zbavit se nepříjemného zápachu.

Škodlivost a kontraindikace

Mnozí se obávají, že konzumace mořských řas může způsobit jodismus. Ve skutečnosti je toto onemocnění spíše spojeno s konzumací anorganického jódu. Prvek obsažený v mořských řasách je však organismem skvěle vstřebáván a nezpůsobuje žádnou škodu. Ale tento produkt má také své vedlejší účinky a kontraindikace.

Mořské řasy jsou kategoricky kontraindikovány:

• při kopřivce;
• tuberkulóze;
• při furunkulóze;
• při hemoragické diatéze;
• při patologiích endokrinního systému;
• při chronické rýmě.

Také se nedoporučuje konzumovat při zhoršení ledvinových onemocnění a patologií trávicího traktu.

Příznaky alergie na mořské řasy

Alergické reakce se vyskytují především u lidí s přecitlivělostí na jód. Příznaky mohou být čistě vnější – kopřivka nebo jiné druhy alergické vyrážky doprovázené svěděním. V některých případech však může být problém závažnější – potíže s dýcháním, otoky, silná rýma, v těžkých případech bronchospasmus a Quinckeho edém. Při výskytu takových reakcí je nutné přerušit kontakt s alergenem a užít antihistaminikum.

Jak vybrat a skladovat mořské řasy

Aby bylo možné vybrat mořskou kapustu, je třeba vědět, na co si dát pozor. Pokud jde o zmrazenou kapustu nebo marinády popsané výše, pak je vhodné dát přednost produktu v průhledném obalu, protože bude snazší ho prohlédnout:

1. Při výběru zmrazené mořské kapusty je důležité dbát na to, že v balení by měla mít jasně definovaný tvar nudliček tmavě zelené barvy. Zažloutlý produkt je pravděpodobně zkažený. Jasně zelená barva značí padělek. V žádném případě nekupujte kaši. Pokud je v balení vidět led, od nákupu byste také měli upustit. Čím silnější jsou nudličky mořské kapusty, tím lépe – to znamená, že řasa poměrně dlouho dozrávala a obsahuje mnoho vitamínů.
2. Při výběru marinované mořské kapusty se také doporučuje dát přednost průhlednému obalu, abyste si mohli prohlédnout strukturu – měla by být zřetelná. Na obalu musí být uveden původ řasy. Barentsovo moře není považováno za nejlepší variantu, ideální produkt by měl pocházet z Tichého oceánu, přičemž může být vyroben v Rusku i v Číně – to nemá zvláštní význam. Kapusta by měla být pokryta nálevem maximálně z jedné třetiny. Složení může obsahovat přísady – rostlinný olej, koření, citronovou šťávu. Co by v ní nemělo být, je ocet a konzervanty. Potravinářská přísada E211 je považována za povolenou ministerstvem zdravotnictví, ale ničí prospěšné látky obsažené v mořské kapustě.
3. Sušená mořská kapusta se prodává na váhu nebo v balíčcích. Druhá varianta je považována za výhodnější. Balíček musí být celý, bez známek poškození. Pokud je průhledný, lze vizuálně zkontrolovat, zda jeho obsah neobsahuje cizí příměsi. Plátky sušené laminárie by neměly být slepené k sobě.

Mořskou kapustu lze zakoupit také v plechovkách. Výhodou těchto konzerv je, že prošly tepelným zpracováním, takže se do nich přidává méně konzervantů. Nicméně v podstatě kupující kupuje „zajíce v pytli“, protože nemůže nahlédnout dovnitř plechovky.

Nekupujte mořskou kapustu na váhu. Tím kupující jednoduše nezjistí, jaké koření a další přísady byly při výrobě produktu použity.

Podmínky skladování závisí jak na druhu kapusty, tak na jejím balení. Například zmrazená mořská kapusta může být v mrazáku uchovávána poměrně dlouho – až 30 dní. Konzervy v lednici, pokud jsou baleny v plastu, vydrží po otevření až 72 hodin. Po otevření výrobku v plechovce se doporučuje přemístit ho do skleněné nádoby, kde může být skladován nejdéle dva dny (samozřejmě v lednici). Sušená mořská kapusta se skladuje na tmavém, suchém a chladném místě. Doba skladování je 3 roky.

Lze ji zmrazit

Mořskou kapustu lze zmrazit – neztrácí přitom své prospěšné vlastnosti. Nakrájená laminárie se zmrazuje v brikety při teplotě -15-18°C, ale to se obvykle provádí v průmyslových podmínkách.

Jak sušit mořské řasy

Teoreticky lze mořskou kapustu sušit i doma, ale pouze pokud se podaří zajistit vhodné místo pro sušení. Měl by to být kamenitý pozemek chráněný před větrem. Na něm bude nutné postavit přístřešek, protože technologie předpokládá přirozené sušení laminárie.

Na pozemku se doporučuje postavit podlážku, její výška by měla být 15–20 cm nad úrovní terénu. Před rozložením řasy je třeba ji umýt vodou a ošetřit nějakým dezinfekčním prostředkem.

Laminárii je třeba důkladně opláchnout v mořské vodě, aby na ní nezůstal písek nebo jiné přirozené nečistoty. Stébla je třeba odstřihnout. Řasy je třeba přebrat, ponechat jen celé. Pro sušení je třeba je opatrně rozložit a narovnat. Aby proces probíhal v přirozených podmínkách, sušit je třeba jen za pěkného počasí, řasy na podlážku rozkládejte brzy ráno. Pokud to uděláte později, vrchní vrstvy mořské kapusty budou přesušené. Kromě toho se nejcennější část – stélky – mohou zkroutit. Zajímavé je, že k tomu dochází nejčastěji v první polovině dne, proto je třeba je obracet každé 2–3 hodiny.

Celkově je za nejproduktivnější období sušení považován slunečný den v době od 8 ráno do 15 hodin. Během této doby řasy ztratí až 70 % vlhkosti. Mořská kapusta v tomto případě získá hladký povrch, na kterém není vidět nános solí. Může být skladována po dlouhou dobu. Na noc by měla být uklizena pod přístřešek a ráno ji lze rozložit až poté, co plocha oschne od rosy. Řasy lze obvykle usušit během dvou dnů. Nedoporučuje se sušit mořskou kapustu déle, protože by se na ní mohla objevit plíseň.

Jak připravit mořské řasy: recepty

Z nakládané nebo vařené mořské kapusty se nejčastěji připravují saláty, snažíce se zmírnit specifickou chuť a vůni produktu. Kromě toho lze laminárii přidat do různých zeleninových, masových a rybích pokrmů, hodí se také k mořským plodům. V ruské kuchyni se přidává do tradičních polévek – například do šči nebo rassolniku. Lze s ní připravit i zeleninový guláš, kterému mořská kapusta dodá trochu neobvyklou chuť.

Ať už se s ní připravuje jakýkoli pokrm, je třeba správně připravit suroviny. Například zmraženou mořskou kapustu je nejprve nutné omýt pod tekoucí vodou a pak vařit doslova 1–3 minuty.

Se sušenou mořskou kapustou je práce více. Nejprve ji třeba omýt ve studené vodě, poté namočit na 10–12 hodin, aby nabobtnala. Doporučený poměr je 5–6 dílů tekutiny na 1 díl chaluhy. Vodu lze použít jak sladkou, tak mírně osolenou. Poté je třeba směs přivést k varu a nechat na mírném ohni 15–20 minut. Vývar slít, chaluhu znovu povařit. To výrazně zlepší její chuť a vůni. Až bude mořská kapusta hotová, lze ji přelít houbovým nálevem – chuť bude neobvyklá, ale pikantní a příjemná.

Zkušení kuchaři nabízejí následující recepty.

Salát s mořskými řasami, bramborami a vejci

To je skvělá volba pro zimní menu, kdy ve stravě chybí vitamíny. Na 300 g marinované mořské kapusty se vezmou 4 vejce, 1 kyselé jablko, 1 vařený brambor, 2–3 lžíce olivového oleje na zálivku. Sůl do takového salátu není třeba přidávat. Do mísy se vyskládá mořská kapusta, přidají se předem nakrájená vařená vejce, jablko nakrájené na nudličky a pokapané citronovou šťávou, a také drobně nakrájený brambor. Lze přidat listy běžného salátu. V některých receptech se vejce doporučuje krájet na velké plátky a pokrm jimi ozdobit.

Salát na bázi mražených mořských řas

Na přípravu budete potřebovat: 200 g zmražené mořské kapusty, 100 g bílého zelí (lze nahradit pekingským), 1 čerstvou okurku (nejlépe tzv. 'anglickou' – dlouhou s hladkou slupkou), bylinky, trochu soli nebo bylinek, olivový olej na zálivku. Mořská kapusta musí rozmrznout, poté se promyje, nakrájí a vaří v mírně osolené vodě nejdéle 15–20 minut. Poté se tekutina slije, kapusta se scedí, ochladí, smíchá s nakrájenou zeleninou, polije zálivkou a posype nasekanými bylinkami.

Rassolnik s mořskými řasami

Na přípravu budete potřebovat 200 g marinované chaluhy, 1 bramboru, 1 mrkev, 1 cibuli střední velikosti, 3–4 nakládané okurky, 1 lžičku másla, sůl a zakysanou smetanu – podle chuti. Rassolník se připravuje tradičním způsobem. Lze do něj přidat rýži nebo kroupy. Mořská kapusta se orestuje, přidá se do již vroucího rassolníku a vaří se 3–5 minut. Podává se se zakysanou smetanou.

Omeleta s mořskými řasami

Dětem lze podávat omeletu s mořskou kapustou. Je třeba vzít 2 vejce, rozklepnout je, přilít k nim 30 ml mléka a důkladně vyšlehat, a těsně před pečením v troubě přidat 2 lžičky sušené mořské kapusty, předem zalité teplou vodou, aby nabobtnala. Omeleta se připravuje v troubě nebo v mikrovlnné troubě 4–5 minut, poté se vyklopí na talíř se zeleninou a podává se dítěti.

Jak správně jíst mořské řasy

Tento produkt se konzumuje vařený, dušený, sušený. Ne každý dobře snáší chuť a vůni mořské kapusty. Pro získání prospěchu ji můžete přidávat místo soli do polévek, rybích pokrmů a salátů – téměř neovlivní chuť.

Kolik můžete sníst denně

Dospělý člověk může denně sníst až 250–300 g mořské kapusty ve vařené, dušené nebo nakládané formě. Maximální množství sušené laminarie kvůli vyšší koncentraci jódu – 2 lžičky.

Dětem se doporučuje sníst nejvýše 15 g mořské kapusty denně. Postupně lze množství zvyšovat, s ohledem na to, že týdně lze sníst až 60 g laminarie. To se týká vařené nebo dušené laminarie. V sušené formě je maximální dávka 1 lžička denně.

Lze jíst v noci?

Mořská kapusta je nízkokalorický produkt, snadno a rychle se tráví, lze ji jíst kdykoli během dne. Někteří dietologové se dokonce domnívají, že v noci je tento produkt prospěšný pro ty, kteří trpí zácpou – potřebný účinek laminarie přinese právě ráno.

Lze jíst syrovou

Jíst mořskou kapustu v syrovém stavu se nedoporučuje, a není to ani vhodné, protože se skládá téměř výhradně z vody. Proto se laminarie jí pouze ve vařené, dušené nebo nakládané formě.

Lze jíst mořské řasy během půstu

Během Velkého půstu je mořskou kapustu povoleno jíst. A to je velmi dobře, protože během celého půstu mohou přísná omezení mořských plodů vést k nedostatku jódu.

Lze dávat zvířatům mořské řasy

Mořská kapusta je prospěšná nejen lidem, ale i zvířatům. Pro domácí mazlíčky je také nepostradatelným zdrojem jódu. Tento prvek příznivě ovlivňuje stav kůže a srsti, posiluje imunitu a zvyšuje odolnost vůči infekčním chorobám. Jód je zvláště prospěšný pro psy, má uklidňující účinek, což je velmi dobré pro snadno vzrušivá zvířata. Kromě toho domácí mazlíčci, kteří pravidelně dostávají s jídlem mořskou kapustu, méně často trpí parazitárními invazemi.

Majitelé psů by však měli vědět, že když se do stravy zvířete přidá jód, tato látka ovlivňuje barvu srsti zvířete a zesiluje její pigmentaci. To znamená, že pokud má pes v normálním stavu načervenalý nebo nahnědlý odstín srsti, při pravidelném užívání mořské kapusty se barva stane ještě jasnější a sytější. Problém však není v tomto. Srst sněhobílých zvířat při konzumaci tohoto produktu začíná mírně žloutnout. To může být dokonce nepostřehnutelné, pokud takové zvíře neporovnáte s jeho normálními soukmenovci. Pro běžného psa to nemusí být tak důležité, ale pro ty, kteří se účastní výstav, je to zásadní bod. A barva se odstraňuje poměrně rychle, proto je hlavní – nedávat laminarii těsně před výstavou.

Zvířatům se podává hlavně sušená mořská kapusta, kterou je třeba předem rozdrtit. Takové doplňky se obvykle prodávají v lékárnách.

Psům se doporučuje podávat laminárii od okamžiku, kdy dosáhnou věku 1,5–2 měsíců. Počáteční dávka by měla být minimální – doslova na špičku nože. Dávka se postupně zvyšuje a již ve věku jednoho roku mohou zástupci středních plemen dostávat 1 lžičku sušené mořské kapusty, zatímco velká zvířata až 1,5–2 lžičky. Samozřejmě se však nepřidávají do krmné dávky každý den, ale pouze do jednoho krmení, nejvýše dvakrát týdně.

Zajímavá fakta o mořských řasách

1. Mořská kapusta je řasa, právě proto obsahuje tolik biologicky aktivních látek. Konkrétně věda prokázala, že mořské rostliny obsahují 2–3krát více vitamínů než suchozemské.
2. Hnědé řasy, ze kterých se připravuje zmražená a sušená mořská kapusta, se sbírají převážně z lodi, protože na povrchu se objevují jen při velkém přílivu.
3. Zároveň se postupně rozvíjejí farmy, kde se pěstuje mořská kapusta. Jde o to, že lamiářii lze směle nazvat nejrychleji rostoucí plodinou na světě. Experimenty provedené v Číně ukázaly, že z jednoho mořského hektaru lze získat až 500 t řas, což překonává výsledky jakékoli plodiny.
4. Při sběru jakýchkoli řas je třeba dodržovat mnoho pravidel, aby se zachovaly jejich léčivé vlastnosti. Celé stélky lamiárie jsou považovány za nejužitečnější, snaží se je bezpodmínečně zachovat a nedopustit vyschnutí řas. Je však obtížné je přepravovat, a proto se v kosmetologii a také v kulinářství často nabízí levnější varianta, která představuje drcené částice sušené mořské kapusty.

Foto mořské kapusty