Čím jsou ústřice prospěšné pro muže a ženy? Jak je otevřít a správně jíst

Ústřice jsou známy již od starověku. Od pradávna si toto jídlo mohl dovolit každý, především bylo oblíbené mezi chudými, kteří si nemohli koupit drahé maso živočišného původu. Brzy si lidstvo tolik oblíbilo tuto novou lahůdku, že populace mlžů začaly ubývat nebývalou rychlostí.

Co jsou ústřice a jak vypadají

V současné době představují ústřice vybraný delikatesu, který si může dovolit zdaleka ne každý člověk.

Ústřice patří do čeledi mlžů. Nejkomfortnějším prostředím pro tyto mořské plody jsou teplé vodní plochy. Vyskytují se nejen obrovské ústřicové kolonie, ale i samostatná sídla. Mlži mají asymetrickou dvouchlopňovou lasturu, jejíž velikost, barva a tvar se mohou velmi lišit v závislosti na druhu mlže, žijí v hloubkách do 40–70 m.

Druhy

Existuje asi 50 odrůd ústřic, mezi nimiž se rozlišují hluboké a ploché druhy.

Hluboké ústřice jsou rozšířeny ve vodách Tichého oceánu a mají velikost 5–50 cm. Jsou chovány ve speciálních podmínkách, které přispívají ke zlepšení jejich kvality. Hluboké odrůdy mlžů se dále dělí na následující typy:

• De Kler (obsahují největší množství tuku ve svém složení);
• Speciál (největší);
• Bílá perla (perleťová lastura neobvyklého tvaru);
• Krez (charakteristická masitost);
• Modrý mlž (lastura má neobvyklý modrý odstín).

Ploché ústřice mají malé rozměry – do 5 cm. Mezi nimi se rozlišují odrůdy:

• Moren Oleron (neobvyklá dochuť);
• Buzig (přirozená příchuť koření a soli);
• Gravett (žlutý krunýř se zelenavým odstínem);
• Belon (šedý odstín lastury).

Čím se liší slávky od ústřic

Mnoho lidí mylně přirovnává ústřice ke slávkám, avšak oba mořské plody jsou si podobné pouze v tom, že mají lastury sestávající ze dvou chlopní. Slávky, na rozdíl od ústřic, mají svaly a jsou schopny měnit své umístění. Lastura slávky je hladší, s rovnými okraji, zatímco ústřice má lasturu s nerovnými okraji a větší velikost.

Tyto mořské plody mají různé chuťové vlastnosti. Také se jinak připravují: slávky se konzumují vařené, ústřice se jedí živé. Ty poslední jsou vybraný drahý delikates, jehož chuť nadchne opravdového gurmána, zatímco slávky se prodávají levně v každém supermarketu.

Složení a kalorická hodnota

Ústřice jsou nejen lahůdkou, ale také dietním produktem, který se skládá převážně z bílkovin. Kalorická hodnota činí pouze 70 kalorií na 100 g, což znamená, že konzumace měkkýšů nejen nepoškodí postavu, ale naopak přinese užitek, přispívající k posílení svalové hmoty.

Masožitá část obsahuje hořčík, vápník, draslík, železo, fosfor a další stopové prvky prospěšné pro organismus, stejně jako vitamíny A, B, C, E. Ústřice obsahují 2,5 g tuku, 8,7 g bílkovin, 4 g sacharidů, 83 g vody, 1,1 g vlákniny.

Čím jsou ústřice prospěšné

Obecná prospěšnost

Aby se z konzumace měkkýšů získal maximální užitek, jedí se syrové. Při tepelném zpracování lahůdka ztrácí nejen svůj vytříbený chuť, ale i prospěšné vlastnosti. Pravidelná konzumace ústřic přispívá k následujícím změnám v organismu:

• zlepšuje se stav kostních tkání;
• normalizuje se funkce štítné žlázy;
• dochází ke snížení krevního tlaku;
• zlepšuje se emoční stav;
• obnovuje se ostrost zraku;
• pleť získává svěží a zdravý vzhled;
• zvyšuje se hladina železa;
• snižuje se množství cholesterolu;
• snižuje se riziko vzniku onkologických onemocnění.

Pro ženy

Před každou ženou dříve nebo později vyvstává otázka související s uchováním vlastního mládí a krásy. Pomoci v této situaci může konzumace cenného měkkýše.

V masožité části mořského plodu se nachází látka arginin. Tato aminokyselina je schopna příznivě působit na stav pokožky, zlepšovat její barvu a stav. Kromě omlazení pokožky a zbavení se jemných vrásek je pozorován znatelný pozitivní účinek na vlasy, které rychleji rostou a vypadají zdravěji.

Pro muže

Pravidelná konzumace měkkýšů může zvýšit mužské zdraví. Díky tomu roste přitažlivost muže k ženě, což umožňuje udržovat zdravou emocionální atmosféru v rodině, která je nejen zárukou štěstí, ale také prodlužuje život.

Během pohlavního styku mužský organismus ztrácí velké množství zinku, které lze snadno doplnit konzumací ústřic.

Ztráta vlasů je důležitý problém u mnoha mužů. Předpokládá se, že konzumace lahůdky snižuje předčasné vypadávání vlasů u silnější poloviny lidstva.

V těhotenství

Těhotenství je nejnapínavější a nejdůležitější etapa v životě každé ženy. Budoucí maminky jsou v tomto období připraveny udělat vše, aby donosily a porodily zdravé dítě. Během těhotenství je třeba zavádět do života různá omezení, včetně pečlivého přehodnocení jídelníčku. Lékaři však nedoporučují vyhýbat se konzumaci ústřic v období těhotenství. Tento produkt má širokou škálu vlastností, které jsou prospěšné pro ženy v zajímavé situaci:

• nízká nutriční hodnota při vysokém obsahu bílkovin;
• absence vlivu na přibírání na váze;
• pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.

Stejně jako u všech otázek souvisejících se stravováním lékaři doporučují především dodržovat střídmost, tento přístup vás zbaví všech negativních následků.

Při kojení

Kojení je období, během kterého byste neměla experimentovat se stravou. Je nutné konzumovat potraviny, které jsou běžné v regionu bydliště. Pokud mladá matka během těhotenství pravidelně zařazovala do svého jídelníčku mořské plody, neměla by si tuto lahůdku odpírat ani během kojení. V opačném případě by se u kojence mohla objevit alergická reakce.

Stejně jako během těhotenství je třeba potraviny důkladně tepelně zpracovávat, protože choroboplodné zárodky se mohou prostřednictvím mléka dostat do dětského organismu a kromě alergie způsobit i zažívací problémy.

Pro děti

Dětský organismus aktivně roste a vyvíjí se, vyžaduje mnoho prospěšných látek. Bílkoviny jsou základem silných svalů, proto jsou ústřice, které jsou na ně bohaté, pro dítě z vědeckého hlediska prospěšné. Neměli bychom zapomínat, že trávicí soustava dětí není tak pevná jako u dospělých. Z tohoto důvodu bychom neměli experimentovat. Mořské plody je třeba zavádět v malých porcích po 5–7 letech věku, přičemž je nutné sledovat celkový stav dítěte a předcházet vzniku alergických reakcí. Zároveň je bezpodmínečně nutné ústřice tepelně zpracovat, syrový produkt se dětem nesmí podávat, následky mohou být zcela nepředvídatelné.

Při hubnutí

Bílkoviny udržují svalový tonus a nepřispívají k růstu tukových zásob. Ústřice jsou z více než poloviny tvořeny bílkovinami. Obsah tuků a sacharidů v mořských plodech je minimální, proto lze ústřice konzumovat i během diety.

Ústřice v medicíně

Díky svým prospěšným vlastnostem a bohatému chemickému složení, které zahrnuje nejrůznější prvky, našli měkkýši uplatnění v medicíně. Například japonské farmaceutické společnosti vyrábějí koncentrovaný extrakt z ústřic. Tento doplněk stravy podle pokynů výrobce přispívá ke zlepšení stavu pokožky a vlasů, pozitivně ovlivňuje potenci, odvádí toxiny a zvyšuje ochrannou funkci organismu.

Škodlivost a kontraindikace

Milovníkům konzumace syrových ústřic je důležité si uvědomit, že všechny tepelně nezpracované produkty obsahují velké množství mikrobů, které mohou mít negativní vliv. Ústřice musí být rozhodně živá, mrtvý produkt ztrácí prospěšné vlastnosti.

Konzumaci měkkýšů je třeba omezit:

• při sklonu k alergickým reakcím;
• při hyperfunkci štítné žlázy kvůli vysokému obsahu jódu;
• při nesnášenlivosti bílkovin.

Měkkýši pěstovaní v přehřátých vodách mohou obsahovat škodlivé bakterie, které přispívají k rozvoji negativních následků pro trávicí orgány.

Ulitu je třeba otevírat opatrně, nerovné částice, které se dostanou do dužiny mořských plodů, mohou poškodit žaludek a jícen.

Konzumace tepelně nezpracovaných ústřic je v těhotenství a při kojení kontraindikována.

Je možné se otrávit ústřicemi

Bohužel, jak ukazuje praxe, případy otravy mořskými plody nejsou zdaleka výjimečné. Z tohoto důvodu byste měli navštěvovat pouze prověřené restaurace a kavárny, které si váží své pověsti a poskytují svým hostům pouze kvalitní služby, zejména pokud jde o potraviny. Je vhodné, aby příprava pokrmů probíhala za přítomnosti návštěvníka.

Stojí za to věnovat pozornost hmotnosti uzavřené lastury, měla by být těžká kvůli vodě, která v ní byla obsažena. Mořské plody by měly mít příjemnou mořskou vůni a reagovat na dotek příborem, tedy být živé.

Měkkýš vypěstovaný v nepříznivých podmínkách se může stát zdrojem těžké otravy, kterou způsobují jedovaté bakterie. Během 24 hodin se rozvine silná žaludeční nevolnost doprovázená nekonečným průjmem a zvracením. Dochází k dehydrataci organismu, která může vést až k úmrtí. V tomto případě je nezbytná okamžitá lékařská pomoc.

Jak vybrat a skladovat ústřice

Při nákupu ústřic v obchodě byste se měli řídit stejnými obecnými doporučeními jako v restauraci:

1. Obchod by měl na přání zákazníka poskytnout informace o oblasti výskytu měkkýšů a podmínkách, za kterých byli pěstováni.
2. Lastury musí být pevně uzavřené, skořápka vlhká.
3. Je cítit tíha lastury.
4. Nedoporučuje se kupovat otevřené ústřice.
5. Při otevírání lastur je slyšet charakteristické cvaknutí.
6. Živé ústřice mají příjemnou vůni a průhlednou barvu.
7. Má se za to, že menší mořské plody mají nejlepší chuťové vlastnosti.

Měkkýše se doporučuje konzumovat čerstvé, tedy ihned po nákupu. Pokud plánujete jídlo odložit, je důležité znát specifika skladování mořských plodů.

I když ústřice žijí v teplých vodách, na čerstvém vzduchu se skladují při nižších teplotách, proto je třeba mořské plody umístit do chladničky a pod ně dát obyčejný led. Pokud nemáte po ruce led, můžete použít jakékoli zmrazené potraviny, postačí sáček se zeleninou nebo kus masa. Tímto způsobem lze měkkýše skladovat nejdéle 6 hodin. Při včasné výměně ledu nebo mražených sáčků si mořské plody dokážou uchovat svou čerstvost a chuťové vlastnosti po dobu jednoho týdne. Je třeba nezapomínat, že tento způsob skladování je vhodný pouze pro uzavřené lastury.

Nedoporučuje se skladovat ústřice v uzavřené nádobě, bez přístupu čerstvého vzduchu dojde k úhynu měkkýše.

Oloupané ústřice se skladují spolu s jejich tekutinou v čisté nádobě na ledové podložce nejdéle tři dny. Nedoporučuje se konzumovat měkkýše, jejichž tělo získalo bílý nádech.

Vařené ústřice nejsou určeny k dlouhodobému skladování. Vařené měkkýše se zalijí rostlinným olejem a skladují ve skleněné nebo keramické nádobě nejdéle 7 dní. Pokrmy s přidanými takovými ústřicemi se skladují nejdéle 5 hodin.

Lze ji zmrazit?

V případě potřeby lze prodloužit trvanlivost mořských plodů zmrazením, avšak při tomto způsobu skladování ztrácejí ústřice svou chuť. Doporučuje se předem očistit měkkýše z jejich lastur a skladovat v mrazáku nejdéle jeden měsíc. Po rozmrazení by barva ústřic měla zůstat průhledná.

Jak otevřít ústřici doma

Ne každý si může dovolit pochutnávat si na ústřicích v drahých restauracích. V současné době lze tento zámořský delikates nalézt na pultech téměř každého hypermarketu. Produkt bohatý na prospěšné látky je pro spotřebitele vždy zajímavý, ale mnozí zákazníci procházejí kolem oddělení s delikatesou kvůli mnoha otázkám, které vyvstávají, zejména ohledně procesu otevírání lastury měkkýše. Zjednodušit tento na první pohled nelehký úkol lze zakoupením speciálního nože, který najdete v sousedním oddělení, ale pokud se vám potřebný předmět nepodaří najít, rozhodně neodkládejte seznámení s touto novou prospěšnou pochoutkou. V každém případě byste neměli svou volbu zastavit u otevřených ústřic. V této záležitosti může pomoci všem známý citron a obyčejný kuchyňský nůž.

Nejprve je vhodné opláchnout lastury pod tekoucí vodou a důkladně očistit jejich povrch od písku pomocí tvrdé houby nebo kuchyňského kartáče, jinak by se při otevření lastur mohly dostat dovnitř zrnka písku.

Správně vybrané lastury obsahují živého měkkýše, který je schopen reagovat na vnější podněty. Tohoto efektu lze dosáhnout pomocí citronové šťávy. Je třeba rozříznout citron na poloviny a důkladně vymačkat šťávu na místo spojení lastur. Agresivní kyselé prostředí způsobí stažení ústřice a povede k otevření lastury.

Pokud doma nemáte citron, můžete použít obyčejný nůž. Doporučuje se omotat rukojeť nože ručníkem nebo použít látkové rukavice – je to nutné pro snížení klouzavosti. Důležité je pevně stisknout produkt v dlani, aby se nerozlila šťáva. Nožem je třeba opatrně přeříznout sval měkkýše, který drží lastury pevně sevřené. Manipulaci provádějte blíže k ploché lastuře, kterou pak sejměte a oddělte zbytek masité části. Před konzumací delikatesy je důležité zkontrolovat, zda nejsou přítomny úlomky lastury – ty mají často ostré hrany a mohou způsobit mechanické poškození jícnu a stěn žaludku.

Pokud si často přejete dopřát si tuto chutnou mořskou pochoutku, vyplatí se pořídit speciální nůž. Má zakřivenou, pevnou čepel malé velikosti a je nejbezpečnější alternativou k běžnému kuchyňskému pomocníkovi. Speciální nůž na otevírání ústřicových lastur vám pomůže vyhnout se řezným ranám a poraněním.

Jak správně jíst ústřice

Ústřice se obvykle podávají na ledovém loži, tento způsob zachovává čerstvost a vytříbenou chuť. V této podobě by jídlo nemělo trvat déle než 30 minut. Vždy se podávají plátky citronu. Některé podniky podávají k pokrmu krajíce chleba a sladkokyselou omáčku, která zvýrazňuje neobvyklou chuť mořských plodů.

Vezměte lasturu do ruky, kápněte několik kapek citronu, čímž zkontrolujete kvalitu ústřice (tento úkon nikdy nezanedbávejte), poté pomocí speciální vidličky vypíchněte maso a vložte do úst, přičemž zapijte tekutinou, která zůstala v lastuře. Sůl není třeba přidávat, ústřice již obsahuje toto koření. Praví gurmáni vysávají ústřici přímo z lastury i se šťávou. Mořské plody není třeba žvýkat. K jídlu se podává šumivé šampaňské nebo suché bílé víno.

Kolik jich lze denně sníst

Tato otázka je velmi individuální. Někomu stačí jedna ústřice, zatímco jiný je připraven sníst celý tucet najednou.

Obvykle v kulturních zařízeních je ženám nabízena porce 8 kusů, mužům až 12.

Bílkovinné mořské plody podporují rychlé nasycení, proto byste neměli přetěžovat organismus dalšími vysoce kalorickými pokrmy. Raději zvolte lehký pokrm, jako je zeleninový salát.

Lze jíst během půstu

Půst je období fyzické a duchovní očisty. Toto období si nepleťte s přísnou dietou.

Zástupci duchovenstva se domnívají, že během půstu by se mělo jíst jednoduché, běžné jídlo v každodenním životě. Pokud jsou ústřice neustále v nabídce, neměli byste je zcela vyloučit ze stravy; pokud je produkt vzácnou lahůdkou, pak je správnější se dočasně zdržet jeho konzumace. V případě naléhavé potřeby si pochutnat na oblíbeném jídle nespěchejte s odmítnutím. Důležité je dodržovat míru a snědená ústřice nijak neovlivní duchovní očistu a pokání.

Je možné jíst říční ústřice

Často při odpočinku u řeky lze najít mušle, kterým se říká říční ústřice. Samotné spojení 'říční ústřice' navozuje myšlenku na zámořskou lahůdku a je spojováno s produktem vhodným ke konzumaci.

Hlavním rozdílem mezi říčními ústřicemi a mořskou lahůdkou je to, že ty první se v žádném případě nesmí konzumovat syrové. Důvod tohoto zákazu spočívá v účelu říčních měkkýšů. Prohánějí přes sebe tuny říční vody a plní funkci jakýchsi přírodních filtrů nezbytných pro čištění vody. Usazeniny solí těžkých kovů, škodlivé mikroorganismy a bakterie se zadržují v těle říčního měkkýše. Konzumace takového produktu bez tepelné úpravy může způsobit nenapravitelné poškození lidského organismu v podobě otravy a nákazy parazity.

Pokud přesto máte chuť vyzkoušet říční ústřice, je třeba je správně připravit. Doporučení zahrnují následující body:

1. K přípravě jsou vhodné pouze těsně uzavřené lastury.
2. Před vařením se říční produkt důkladně opláchne a očistí tuhou houbou.
3. K otevření lastury stačí ji několik minut podržet v blízkosti ohně.

Znalci říčních ústřic doporučují je opékat na másle s česnekovou omáčkou, přidat sůl a koření, nebo je dusit s brambory a cibulí.

Říční ústřice mají jednodušší chuť a skromnější prospěšné vlastnosti na rozdíl od mořských plodů.

Zajímavá fakta o ústřicích

1. Existuje přibližně 50 různých druhů měkkýšů, přičemž velikost lastur některých z nich může dosahovat až 40 cm.
2. Ústřice nepotřebují partnera k rozmnožování. Samice měkkýše může za rok naklást 0,5 miliardy vajíček.
3. Kvůli úbytku některých druhů měkkýšů je jejich lov sezónní.
4. Člověk se naučil pěstovat ústřice v umělém prostředí.
5. Měkkýši skvěle žijí v teplých vodách, ale na souši je pro jejich život nezbytné udržování nízkých teplot.
6. Ve sladké vodě měkkýš hyne.
7. Některé druhy mají schopnost pěstovat perly, které byly v dávných dobách považovány za skutečný poklad. V současnosti ztratily svou hodnotu, protože se člověk naučil perly pěstovat umělými metodami.
8. Právě ústřicím vděčíme za vynález, jakým je chladicí vagón. V dobách carského Ruska se na něm dopravovala tato pochoutka k císařskému stolu.
9. Častá konzumace této lahůdky přispívá k udržení potřebného množství bílkovin v těle, zlepšuje náladu a skvěle bojuje proti nespavosti a depresi.
10. Ústřice nasytí své tělo kyslíkem tím, že přes sebe propouštějí vodu.
11. V případě potřeby může měkkýš samovolně změnit své pohlaví.
12. Mořský plod obsahuje obrovské množství prospěšných složek a má neuvěřitelné vlastnosti.
13. Produkt se konzumuje živý, měkkýše není třeba žvýkat. Živí jedinci mají vlhkou lasturu. Otevřené lastury jsou znakem nepoživatelného produktu. V závislosti na osobních preferencích se mořský plod marinuje, vaří nebo používá jako součást mnoha pokrmů.
14. Ústřice se přichytí k určitému místu a stráví zbytek svého života bez pohybu. Před přichycením se mohou pohybovat pomocí zvláštního výrůstku, který časem zakrní.
15. Neexistují dvě naprosto stejné ústřicové lastury; mají nejrůznější barvy, tvary a dokonce i kresby.
16. V dávných dobách byly ústřice považovány za jídlo chudých, až po úbytku populací ústřic se produkt stal cennou a drahou lahůdkou.
17. Postava jednoho románu snědla ke snídani dva tucty ústřic, aby si udržela libido.
18. A. Čechov v jedné ze svých povídek psal o vymyšlené legrační schopnosti ústřic kvičet strachy, než jsou poslány do úst.

Fotografie ústřic