Kukuřičný olej: složení, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Zdravá strava v posledních letech získává stále větší popularitu a lidé se zajímají o to, které produkty jsou cenné a bezpečné pro organismus. Kukuřičný olej je jednou z dostupných náhrad za obvyklý slunečnicový olej. Je prospěšný pro děti, starší lidi, osoby hubnoucí a sportovce.

Jak se vyrábí kukuřičný olej

Kukuřice je velmi nízkotučným zástupcem obilovin, takže na první pohled je těžké si představit, jak se připravuje kukuřičný olej. Produkt se získává v bezodpadové výrobě z klíčkové části zrn, zatímco z ostatních složek se získává škrob, mouka a melasa.

Kukuřičný olej se vyrábí dvěma způsoby: suchým, oddělováním jádra zrna, a mokrým, kdy se zpracování provádí za použití kapaliny. V prvním případě se do oleje přimíchává škrob, ale olej je kvalitnější. Samotný olej se získává klasickou metodou lisování za studena, díky čemuž se v produktu zachovává velké množství vitamínů, antioxidantů a biologicky aktivních látek.

Druhy

Kukuřičný olej lze nalézt v několika variantách: nerafinovaný a rafinovaný, který může být dále deodorizovaný nebo ne. Olej bez zápachu s maximálním čištěním se doporučuje pro dětskou výživu, protože je to nejlehčí typ produktu, který je vstřebatelný i organismem malého dítěte.

V prodeji je nejčastěji olej s označením D – pro dětskou a dietní výživu, a také P – používaný v potravinářském průmyslu a veřejném stravování. Jiné druhy extraktu se zpravidla nedostávají do široké dostupnosti, ale používají se při výrobě margarínu a pro technické účely.

Čím se liší od slunečnicového

Hlavním rozdílem kukuřičného oleje od slunečnicového je jeho lehká textura a úplná vstřebatelnost organismem. Právě kukuřičný olej se doporučuje zařadit do dětské a klinické stravy při citlivém, slabém nebo dosud nevyvinutém trávicím systému. Kukuřičný olej prakticky nezatěžuje játra a žlučník, jako je tomu u olivového a tím spíše u slunečnicového oleje.

Dalším rozdílem je absence cholesterolových sloučenin. U rafinovaného a nedeodorizovaného oleje zůstává příjemná nasládlá vůně a jemná barva.

Který olej je prospěšnější: kukuřičný nebo slunečnicový

Kukuřičný olej je bohatý na vitamín E a komplex dalších mikroprvků, které se snadno vstřebávají do pokožky, proto je vynikajícím základem pro kosmetické lotiony a balzámy, léčivé masti a opalovací přípravky. Ačkoli slunečnicový olej obsahuje tohoto vitamínu více, mnoho lidí hůře vstřebává jeho strukturu, zatímco kukuřičný olej se vstřebává snadno.

Kukuřice je také jedinečná vysokým obsahem zlata, které organismus potřebuje. Ve většině ostatních produktů, včetně olejů, tento mikroprvek chybí.

Slunečnicový olej zajišťuje plnější nasycení a možná účinněji podporuje síly organismu v zimním období. Zároveň se slunečnicový olej zpracovává mnohem déle, bývá pro trávicí systém těžký a může způsobovat pálení žáhy.

Kukuřičný olej je maximálně lehký a rychle stravitelný, proto je vhodný ke konzumaci v horkém počasí. Kukuřičný olej se často používá při onemocněních trávicího traktu, protože nezatěžuje slinivku břišní a játra a vyžaduje méně úsilí k jeho rozkladu.

V jídelníčku je nejlepší střídat několik druhů olejů – pak bude strava plnohodnotná a zdravá.

Složení a kalorická hodnota

Kukuřičný olej je bohatý na prospěšné nasycené a nenasycené tuky, které podporují účinné vstřebávání vitamínů, vyživují mozek a tkáně, zajišťují normální metabolismus, zdraví vlasů a nehtů, vynikající zrak a posilují obranné síly organismu.

Vědci prokázali, že kukuřičný olej dokáže chránit strukturu DNA před mutacemi, což je jeho nesporná výhoda oproti jiným rostlinným tukům. Pravidelná konzumace tohoto produktu ochrání organismus před škodlivými účinky volných radikálů a negativních vnějších faktorů, což pomáhá dlouhodobě udržet zdraví a mládí.

Složení oleje zahrnuje:

• vitamíny skupiny E (některé ukazatele – 2x vyšší než v olivovém oleji);
• vitamín K;
• nasycené a polynenasycené mastné kyseliny;
• komplexy omega-3 a 6;
• lecitin;
• sodík, železo, fosfor, chrom, jód.

Vysoký obsah sloučenin fosforu, které jsou svou strukturou podobné tukům, umožňuje udržovat zdraví bez přetížení trávení.

Složení kukuřičného oleje není nejbohatší mezi rostlinnými produkty. V některých ořeších a obilovinách má vyšší nutriční hodnotu, ale zvláštnost kukuřičného lisování spočívá v jeho maximální lehkosti. Z kukuřičného oleje může organismus vstřebat více prospěšných látek než z tučnějších surovin.

Kalorická hodnota kukuřičného oleje je 899 kcal na 100 g, ale tento údaj se může mírně lišit v závislosti na čistotě složení produktu. Olej lze konzumovat v malých dávkách – 1–5 lžic denně bez poškození zdraví.

Prospěšné vlastnosti kukuřičného oleje

Obecná prospěšnost

Zlatavou emulzi již dávno uznala jak lidová, tak tradiční medicína. Prospěšné vlastnosti oleje se projevují při konzumaci i při vnějším použití.

1. Produkt přispívá k hojení vyrážek, alergií, popálenin, zmírnění zánětlivých procesů. Používá se dokonce i pro masáž kloubů.
2. Olej stimuluje odtok žluči a normalizuje kyselost v žaludku. Stimuluje metabolismus tuků, a proto přispívá k hubnutí a udržení zdraví v obdobích podvýživy.
3. Rovněž produkt normalizuje střevní mikroflóru, odvádí toxiny, má mírný projímavý účinek, přispívá k prevenci hemoroidů.
4. Kukuřičný olej posiluje organismus, podporuje vstřebávání fosforu, posiluje vlasy a nehty.
5. Přípravek chrání před sluncem, předchází vysoušení pokožky a ztrátě vlhkosti, udržuje normální vodní rovnováhu v těle.
6. Vitamin K v jeho složení reguluje normální srážlivost krve.
7. Olej také podporuje normální mozkovou aktivitu, podílí se na regulaci normální tělesné teploty a tlaku.
8. I pouhé použití oleje v potravinách přispívá k dobré pohodě a zachování mládí a svěžesti.

Pro ženy

Ženy si nejvíce cení omlazujících a antioxidačních vlastností oleje díky vysokému obsahu tokoferolů. Kukuřičný extrakt hydratuje pokožku, pomáhá zmírňovat záněty a rychle regenerovat tkáně, odstraňuje drobné vrásky a povadlý vzhled.

Hraje také důležitou roli při štěpení a vstřebávání tuků, přispívá k urychlení metabolismu, podporuje imunitní systém. Proto konzumace kukuřičného oleje pomáhá ženám udržovat štíhlost, dobrou pohodu a krásu. Tento produkt pomůže vyrovnat se s hormonálními poruchami, normalizovat narušený ženský cyklus, zmírnit těžké příznaky menopauzy, zvýšit šance na pohodlný průběh těhotenství.

Kukuřičný olej vyživuje nehty a vlasy, činí je pružnými a lesklými. Účinně pomáhá hojit odřeniny, odstraňovat šupinatění pokožky. Kosmetičky doporučují ošetřovat jím řasy a obočí pro jejich normální růst. Při spálení sluncem, přehřátí stačí potřít pokožku olejem. Lze také přidat několik kapek extraktu z aloe – žár odezní a kůže se obnoví.

Pro muže

Vitamin E a další složky obsažené v kukuřičném oleji jej činí prospěšným pro sexuální oblast. Chrání citlivé tkáně, přispívá k normalizaci hormonální hladiny. Pro muže to znamená normalizaci nálady, zvýšení fyzické odolnosti a sexuální síly.

Při výskytu lupů se kukuřičný olej vtírá do kořínků. To stimuluje normální růst vlasů a zvlhčuje pokožku hlavy. Je užitečné konzumovat produkt pro stimulaci činnosti žlučníku a posílení trávicích procesů, pro udržení zdraví jater.

V případě potřeby přidání tuků do dietních koktejlů sportovců bude kukuřičný olej organismem lépe vstřebán a nebude rušit trénink.

V těhotenství

Těhotným ženám se doporučuje konzumovat právě kukuřičný olej, protože přispívá k vývoji zdravého plodu, rychlému vstřebávání potravy, zmírnění otoků. Produkt má mírný projímavý účinek a pomáhá tělu odvádět toxiny.

Během těhotenství je velmi důležité udržovat hormonální rovnováhu a dbát na imunitu. Kukuřičný olej v kombinaci s dalšími produkty pomáhá řešit tyto úkoly. Kukuřičný extrakt bude nejlepším doplňkem pro udržení organismu, jeho přípravu na těhotenství a zotavení po porodu. Navíc olej nezpůsobuje alergie.

Při kojení

Nerafinovaný kukuřičný olej dokáže zlepšit chuť mléka a usnadnit dobrou pohodu ženy během laktace. Po těhotenství se tělo potřebuje zotavit, s čímž extrakt pomáhá. Pro masážní účely lze přípravek použít k odstranění strií a omlazení tkání.

Pro děti

V dětské výživě bude olej bohatý na fosfor prospěšný pro kosterní systém mladého organismu. Snadno se vstřebává ještě nevyzrálým trávicím traktem. Kukuřičný olej podporuje normální složení krve a zajišťuje rychlou obnovu buněk, což přispívá k vývoji dítěte.

Kukuřičný olej se zavádí do jídelníčku již od 3 let věku, přičemž se sleduje, zda dítě nemá alergii. Zajímavé je, že kukuřičný olej dobře nahrazuje mléčné výrobky, pokud má dítě intoleranci na bílkoviny mléka nebo laktózu.

Při hubnutí

Moderní dietologie tvrdí, že se nelze vzdát tuků ve stravě. Právě díky nim zůstává organismus svěží a silný. Tuky ve stravě během hubnutí umožňují udržet zdraví kůže, vlasů, nastolit normální trávicí procesy, činnost mozku, imunitní a hormonální rovnováhu. Proto z mnoha jiných rostlinných olejů dávají přednost kukuřičnému – rychle se tráví, pomáhá získat z jídla vše potřebné, přispívá k vylučování přebytečného, stimuluje tukový metabolismus a podporuje spalování uložené vrstvy.

Olej udržuje organismus v kondici i při nedostatku některých důležitých prvků, pomáhá zvyšovat odolnost, 'oklamává' pocit hladu tím, že svou vůní nasycuje.

Při dietách, v dětské výživě a v těhotenství je lepší používat nerafinovaný čistý olej, protože si zachovává všechny prospěšné prvky. Plně rafinovaný produkt může představovat pro organismus stejné nebezpečí jako jiné oleje – nadbytečné kalorie pro postavu a těžkost v žaludku.

Kukuřičný olej v medicíně

Lékaři a dietologové dospěli k závěru, že kukuřičný olej může nahradit těžší rostlinné tuky ve stravě pacientů. Kukuřičný olej bohatý na vitamín E velmi snadno obaluje trávicí cesty, nepřetěžuje práci vnitřních orgánů a přispívá ke zmírnění zánětů a hojení tkání.

Kukuřičný olej se zavádí do jídelníčku nemocných a pacientů v rehabilitaci. V jídelníčku těchto lidí by měly být přítomny rostlinné tuky a ze všech dostupných olejů je právě kukuřičný považován za nejlehčí a nejneškodnější.

Kromě toho se produkt používá jako základní složka pro vytváření vitamínových kapslí, masážních a vtíracích směsí, léčivých esencí. Lehký olej se rychle vstřebává do kůže nebo se vstřebává přes sliznice do krve.

Při cukrovce

Pro všechny, kdo mají diabetes s komplikacemi, doporučujeme konzumovat prospěšný kukuřičný olej a produkty s omega-3 komplexy pro posílení cévních stěn, zmírnění zánětu a normalizaci hormonálního obrazu. Olej jemně obnovuje organismus a udržuje ho v kondici. Samozřejmě je třeba ho užívat v dávkovaném množství, aby působil ve prospěch organismu, nikoli na škodu.

Prospěšné složení přírodního nerafinovaného produktu pomáhá kontrolovat cukr, předchází rozvoji aterosklerózy, podporuje spalování přebytečného tuku a normalizaci metabolismu.

Při pankreatitidě

Lehký a na tokoferoly bohatý olej je vhodný pro pacienty s chronickou pankreatitidou. Ze všech rostlinných tuků byste měli vybírat právě tento. Protože nelze oleje zcela vyloučit ze stravy, pacienti s chronickým zánětem slinivky by měli volit spíše jemný olej, který podporuje obnovu poškozených tkání. Olej se přidává po troškách do kaší a pyré, odtučněných mléčných výrobků, k zelenině a ovoci.

Dietu a dávkování se stanovují společně s lékařem na základě klinického obrazu. Lecitin v oleji pomáhá udržovat normální složení krve, kontrolovat cukr a cholesterol a brání rozvoji patologií.

Při gastritidě

Pozitivní účinek může mít produkt i při zánětu žaludku, zmírňuje nepříjemné příznaky, pálení, pálení žáhy, nepohodlí. Kukuřičný olej se štěpí mnohem snadněji, aniž by vyžadoval účast komplexních enzymů. Zařazení takového produktu do jídelníčku umožní neochudit organismus o vše potřebné v době nemoci.

Při zácpě

Olej se pije pro normalizaci stolice a režimu vyprazdňování. Přirozeně stimuluje peristaltiku, odvádí toxiny, má mírný projímavý účinek, váže vodu, díky čemuž se stolice změkčuje. Protizánětlivé složky v oleji pomohou předejít vzniku hemoroidů.

Díky účasti na metabolismu tuků může olej zabránit ukládání toxinů, proto má jeho pravidelné užívání čistící účinek.

Pro játra

Kukuřičný olej má regenerační vlastnosti a podporuje čištění a obnovu jaterních buněk. Odlehčuje orgánu, aniž by na své zpracování vyžadoval další zdroje. Kromě toho extrakt z kukuřičných klíčků stimuluje činnost žlučníku a odtok žluči. Olej se nedoporučuje při žlučových kamenech, aby nevyvolal pohyb tvrdých usazenin.

Jak užívat kukuřičný olej k léčebným účelům

Pro celkové posílení a zpevnění organismu odborníci doporučují užívat nalačno 1 lžičku kukuřičného oleje denně v kúrách. Pokud je produkt kombinován s jinými prospěšnými složkami, řídí se dávkováním hlavních účinných látek – šťáv a éterických olejů z bylin, kůry a dalších složek.

Olej je doporučován pro hojení a omlazení kloubů – jak ve formě tření a omlazujících masáží, tak i vnitřně (nalačno).

Pije se pro zvýšení plodnosti a přípravu organismu na těhotenství, posílení imunity po vyčerpávajících nemocech, obnovení sil a normálního trávení. V období vypadávání vlasů, v mrazech, při avitaminóze bude takový produkt dobrou podporou, ale je vhodné jej užívat v kombinaci s jinými léčivými nálevy a oleji.

Kukuřičný olej v kosmetologii

Kukuřičný olej patří mezi nejlepší lehké základní prostředky pro přípravu kosmetiky a je široce využíván v průmyslovém měřítku. Na jeho základě lze snadno připravovat i domácí prostředky, od balzámů na vlasy a posilujících olejů na nehty až po krémy a pleťová mléka.

V kukuřičném oleji se snadno rozpouštějí další složky, včetně důležitých vitamínů, které kůže, vlasy a nehty v této formě lépe vstřebávají. Kromě toho je produkt sám o sobě prospěšný. Maximálně hydratuje pokožku, vrací jí pružnost a zdravý lesk. Kukuřičný olej je jednou z hlavních složek, které vracejí pleti atraktivní barvu a odstraňují příznaky únavy pokožky nebo vlasů.

Lehký olej je ideální pro výživu vlasů a nehtů – zcela se vstřebává do buněčné struktury, nezanechává těžký film na povrchu a dodává lesk. Vyplňuje poškozená místa a spouští procesy regenerace buněk.

Olej je účinný v boji proti vadnutí a stárnutí. Vrací pokožce pružnost a elasticitu, chrání ji před negativním vlivem ultrafialového záření a dalších škodlivých faktorů.

Jednou z výhod lehkého kukuřičného oleje oproti alternativním rostlinným tukům je jeho kompatibilita s jakýmkoli typem pleti. Díky své jemné textuře mastnou pleť nepřesycuje, ale pouze vyživuje a přispívá k obnovení rovnováhy kožní sekrece.

Pro pleť

1. K odstranění šupinatění, ochablosti a unaveného vzhledu, odstranění podráždění můžete po dobu 2 týdnů 2–3krát denně otírat obličej přírodním kukuřičným olejem jako pleťovým tonikem.
2. Tento prostředek se také používá jako jemný odličovač. Stačí nanést trochu emulze na vatový tampon – řasenka a make-up se snadno odstraní spolu s prachem a nečistotami a vyčistí pleť. Samozřejmě poté je třeba použít pěnu na mytí obličeje.
3. Domácí pleťové masky lze připravit na bázi kukuřičného nebo olivového oleje. Dobře se v nich projevují účinky éterických výtažků a rostlinných pyré. Kukuřičný olej pomáhá bojovat proti mastné pleti – stačí v něm rozmíchat několik kapek bergamotového nebo grepového oleje a přidat čisticí složku, například dužinu aloe.

To je užitečné vědět! Kukuřičný olej obnovuje mladistvost pokožky krku, dekoltu a rukou, zjemňuje suchá chodidla a lokty. Může být použit jako základ pro domácí balzám na rty nebo dokonce přírodní rtěnku.

Pro vlasy

Vtírání oleje do pokožky hlavy 2krát týdně pomůže osvěžit vlasy, normalizovat sekreci mazu, podpoří růst vlasů a odstraní suché lupy, které se mohou objevovat v důsledku používání průmyslových šamponů a stylingových přípravků.

Promazávání konečků vlasů zachová barvení, ochrání při česání, udrží vlhkost ve struktuře vlasů, aniž by je zatížilo. Olej se dobře vstřebává a někdy nevyžaduje smývání.

Přidání kukuřičného oleje do spreje pro rozčesávání ochrání před vysoušením během úpravy a dodá vlasům zlatý lesk.

Použití v kuchyni

Ke konzumaci se používají 2 druhy kukuřičného oleje: nerafinovaný, který je maximálně prospěšný pro organismus a používá se dokonce k léčebným účelům, a také rafinovaný deodorizovaný, který má zvýšený práh zakouření.

Jinými slovy, v přírodním oleji zůstává mnoho organických příměsí nezbytných pro ozdravení, zachovává se antioxidační a omlazující účinek. Zpracovaný olej je optimalizovaný pro vaření – nekouří, snadno se vstřebává a nepředstavuje hrozbu pro organismus, ale mnoho důležitých sloučenin v něm již není.

Přírodní kukuřičný olej se v kulinářství používá za studena – především do salátů a předkrmů. Může se stát základem omáček, mléčných a ovocných dezertů, krémů. V kukuřičném oleji se dobře rozvíjejí koření.

Do těsta na pečení a také na smažení se používá rafinovaný olej. Z kulinářského hlediska je bezpečný, chutný a výživný. Takový olej však nemá léčebné účinky a je třeba ho konzumovat stejně opatrně jako jiné těžké oleje.

S kukuřičným olejem vznikají chutné dezerty díky jeho jemné struktuře a vůni. Při pečení umožňuje výrobkům pěkně se zhnědnout a být měkké. Kukuřičný olej se hodí na fritování, protože neobsahuje těžké sloučeniny ani cholesterol.

Není obvyklé používat kukuřičný extrakt do zimních zásob a konzervací.

Kukuřičný extrakt se dobře kombinuje s jinými přírodními oleji, například kokosovým nebo sójovým, což nelze říci o slunečnicovém základu. Tímto olejem lze zvyšovat tučnost smoothie a zeleninových koktejlů – přídavek nebude na chuť nepříjemný. Rovněž nebude pocit „filmu“.

Je možné smažit na kukuřičném oleji

Všechny přínosy kukuřičného oleje se nejlépe projeví, když je čerstvý. Ale smažit nebo přidávat tento tuk do pečení také lze. Bude se spotřebovávat o něco rychleji než slunečnicový nebo olivový, protože kukuřičný extrakt je lehčí. Přitom se vlastnosti oleje nezmění – bude pokrmům dodávat zlatavou kůrku a mít příznivý účinek na organismus.

Kukuřice byla odedávna jednou z ústředních potravinářských plodin na stole amerických národů. Již v dobách rozkvětu indiánských civilizací se z kukuřice získával olejnatý produkt a používal se k úpravě jídla na ohni a ve starověkých rituálech. Průmyslově byl olej poprvé získán až na konci 19. století, a tehdy se stal čistým a volně dostupným v prodeji.

Při termickém zpracování olej neuvolňuje žádné škodlivé složky, nekouří a nezapáchá. Proto je možné jej bez obav použít na smažení v dětských a dietních receptech. Je třeba mít na paměti, že se jedná o doporučený olej značky D. Nerafinovaný olej se prodává v tmavých lahvích spíše ne v odděleních běžných obchodů, ale ve specializovaných prodejnách zdravé výživy.

Kukuřičný olej je ideální na smažení zeleniny, jídel s přídavkem mouky, například bramboráků nebo mrkvových řízků. Tento produkt se méně vstřebává do rostlinné vlákniny, čímž se snižuje kalorická hodnota hotových jídel. Kukuřičným olejem lze také nahradit máslo na vymazání kaší, těstovin a dochucení polévek. Pak budou jemnější a aromatičtější.

Škodlivost a kontraindikace

Kukuřičný olej je hypoalergenní produkt, zřídka způsobuje intoleranci u lidí. Existují však některé kontraindikace jeho konzumace:

• žlučové kameny;
• trombóza a zvýšená srážlivost krve;
• alergie;
• akutní formy onemocnění trávicího systému – v takových případech je nutná konzultace s lékařem.

Je důležité nepřehánět to s tučným produktem a pamatovat na jeho kalorickou hodnotu. Jiné kontraindikace nejsou.

Jak vybrat a skladovat kukuřičný olej

Za „zdravý“ je považován nerafinovaný kukuřičný olej. Tento produkt se bojí přímého slunečního záření a větru, proto se prodává v lahvích malého objemu z tmavého skla nebo ekoplastu.

Olej musí být v každém případě průhledný, homogenní, bez cizích příměsí. Přírodní olej má zlatavý odstín, jeho intenzita může záviset na odrůdě kukuřice, ze které je vyroben. Takový olej má příjemnou charakteristickou vůni a nasládlou chuť.

Rafinovaný a deodorizovaný olej může být téměř průhledný a zcela bez chuti a vůně. Jeho prodej v průhledných lahvích je přípustný.

Obal musí být pevně zatavený. Po otevření se produkt skladuje nejdéle měsíc, v uzavřeném stavu až 1 rok, přesná doba bude uvedena na obalu. Žluklý nebo zakalený olej je třeba zlikvidovat.

Je lepší jej skladovat v chladu, například ve dvířkách lednice nebo v uzavřené skříňce.

Zajímavá fakta o kukuřici

1. Archeologické výzkumy ukazují, že kukuřice je stará asi 12 000 let a rostlinu začali pěstovat již staří indiáni. Od té doby se kukuřice dostala do Evropy a rozšířila se po celém světě. Šlechtitelé se zabývali vyšlechtěním užitečných a zajímavých odrůd, takže dnes lze potkat nejen obvyklou bílou a zlatou kukuřici, ale také modré, červené a další neobvyklé odstíny, takže kukuřice vypadá spíše jako krásná dekorace než jako jídlo.
2. Kukuřice se nepoužívá pouze k potravinářským účelům. Z různých částí rostliny – včetně listů, vláken a klasů – se vyrábějí lepidla, papír, náhražka pryže a dokonce i omítka.
3. Produkt je tak vysoce ceněn v mnoha zemích a je jedním ze základních v agroprůmyslu, že rostlině staví pomníky a sochy. Také mnoho architektů a inženýrů stavba kukuřičných klasů inspirovala k vytvoření kreativních projektů, které působí efektně z dálky.

Konzumace kukuřičného oleje je dostupný a prospěšný způsob, jak podpořit zdraví celé rodiny, proto stojí za to jím zpestřit svůj jídelníček. Jako každý produkt, ani zlatý extrakt nebude všelékem na všechny neduhy, ale bude skvělým doplňkem jídelníčku.

Fotografie kukuřičného oleje