Instantní káva: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Instantní káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů. Ohledně tohoto produktu však existuje mnoho mýtů – jak o jeho škodlivosti, tak o prospěšnosti. Proto je vhodné prozkoumat vlastnosti nápoje podrobněji.

Jak a z čeho se vyrábí instantní káva

Navzdory rozšířenému mylnému představě se instantní káva přesto vyrábí z přírodních surovin, tedy z pražených zrn kávovníku. Existují různé technologie její výroby. Surovina se buď podrobuje mrazovému sušení, nebo se používá technologie suchého rozprašování. Výsledkem je instantní prášek nebo granule. Chuťově je tento nápoj blízký přírodní kávě. Při jeho výrobě se však někdy záměrně snižuje obsah kofeinu a někdy se přidává jeho syntetická náhražka. Takže po chemickém složení se tyto nápoje od sebe přece jen liší.

Druhy

Existují tři hlavní druhy produktu:

1. Káva ve formě prášku. Při výrobě tohoto druhu se pražená kávová zrna nejprve melou do téměř práškového stavu, poté se dostanou do speciálního zařízení, kde se prakticky spařují, přičemž kapky kapaliny procházejí ve vakuu. Poté dochází k okamžitému sušení částic kávy. Pak se surovina přemění na velmi jemný prášek. Tento druh je považován za nejlevnější.
2. Granulovaná káva. Vyrábí se z práškové suroviny, která prochází opětovným zvlhčováním párou. Výsledkem je, že jednotlivé malé částice se slepují do granulí. Tato výrobní technologie přispívá k rychlejšímu rozpouštění kávy, ale její chuť a aroma se zhoršují, což nebrání tomu, aby granulovaný druh byl dražší.
3. Lyofilizovaná káva se vyrábí jinou technologií (bude popsána níže). Výsledkem je, že si zachovává chuť a aroma původní suroviny. Jedná se o nejdražší druh kávy.

Takto se druhy kávy od sebe liší nejen cenou a chuťovými vlastnostmi, ale také technologií výroby. Navíc vyšší cena není vždy argumentem pro výběr konkrétního produktu.

Čím se liší mletá káva od instantní

V podstatě se jedná o zcela odlišné produkty, které se liší jak technologií výroby, tak aromatickými a chuťovými vlastnostmi, což je dáno rozdílným obsahem kofeinu a dalších látek.

Hlavní technologie výroby rozpustné kávy byly popsány výše. U mleté kávy je to zcela jinak. K její výrobě se berou plody kávovníku, zrna se praží a melou ve speciálním přístroji. Moderní zařízení umožňuje získat kávu různé hrubosti mletí – od jemného po hrubé. Surovina neprochází žádným dalším zpracováním, což pomáhá zachovat původní složení kávových zrn, včetně éterických olejů.

Chuť mleté kávy závisí na tom, z jaké suroviny byla vyrobena a jak byla pražena. Přibližně 70 % celkového objemu výroby tvoří arabika. Zbytek je robusta, která se vyznačuje vyšším obsahem kofeinu.

Surovina pro mletou kávu může mít různé stupně pražení. Pro přípravu espressa je potřeba káva nejtmavšího stupně pražení, který se nazývá italský. Poté v sestupném pořadí podle barvy následuje francouzský, vídeňský a skandinávský (nejsvětlejší). U rozpustné kávy takové množství stupňů pražení výchozí suroviny není stanoveno.

Čím se liší lyofilizovaná káva od instantní

Lyofilizovaná káva je produktem špičkových technologií. Zachovává barvu a odstín přírodní kávy, ale prochází poměrně složitým zpracováním, které z ní umožňuje získat rozpustný nápoj. Od ostatních druhů se liší technologií výroby. Při její výrobě se kávová zrna od začátku melou doslova na prach, načež se tato surovina smíchaná s vodou zmrazí. Po oddělení od kapaliny vzniknou jakési kávové desky, které se znovu rozdrtí. Káva si zachovává svou chuť a aroma, přičemž se do ní nepřidává kofein, barviva ani aromata. Ze všech výše zmíněných druhů nápoje je tato varianta považována za nejzdravější – samozřejmě po mleté kávě.

Která káva je lepší: instantní nebo mletá

Rozpustná káva má jen dvě výhody – rychlost přípravy a delší dobu skladovatelnosti. Je to dáno tím, že během výroby ztrácí výchozí surovina své éterické oleje, což prodlužuje dobu použitelnosti, ale negativně se odráží na chuťových a aromatických vlastnostech.

Mnozí se domnívají, že hlavní nevýhoda rozpustné kávy je právě v tom, že chuťově výrazně zaostává za mletou. Ve skutečnosti je však hlavní nevýhodou to, že se výrobci snaží tento rozdíl odstranit a přidávají do produktu umělá aromata a éterické oleje. Chuť i té nejlepší práškové nebo granulované kávy se přesto stále liší od mleté, zejména pokud jde o levné druhy. Zároveň mnoho chemických složek nelze označit za prospěšné. A lidem s patologiemi trávicího traktu mohou dokonce uškodit, protože stimulují tvorbu žaludeční šťávy, a při gastritidě to výrazně zhoršuje průběh onemocnění.

Ačkoli instantní káva obsahuje procentuálně méně kofeinu, nápoj často hořkne. Je to proto, že se k výrobě tohoto produktu vybírá záměrně méně kvalitní surovina, protože nejlepší zrna se prodávají v celé podobě. Výrobci někdy používají doslova zbytky z úrody, což eliminuje i výhody získané z nejdražší technologie – sublimace. Kromě samotného kofeinu jsou prakticky všechny prospěšné složky z instantní kávy odstraněny již v počátečních fázích výroby.

Mletá káva je považována za prospěšnější, protože neobsahuje žádné chemické přísady a méně ovlivňuje vylučování žaludeční šťávy než instantní nápoj. Není to však tak jednoduché.

Na druhou stranu kvalitní instantní káva obsahuje méně kofeinu než mletá – 60–80 mg v jednom šálku, zatímco u tradiční kávy se v závislosti na vlastnostech suroviny a způsobu přípravy obsah pohybuje až 80–150 mg. To je důležité pro lidi citlivé na kofein.

Kromě toho přírodní mletá káva obsahuje látku kafestol. Ta potlačuje mechanismy, které regulují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. Konzumace mleté kávy obsahující kafestol zvyšuje hladinu cholesterolu v průměru o 8 % u mužů středního věku, o 10 % u žen a u starších lidí může být tento ukazatel ještě vyšší. Kafestol je obsažen v kávových olejích. Při výrobě instantní kávy jsou tyto oleje odstraněny a kafestol je v tomto produktu přítomen jen v nepatrném množství. Z tohoto hlediska je tedy instantní nápoj dokonce prospěšnější.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota produktu není vysoká. Pokud mluvíme o nápoji připraveném bez cukru a mléka, pak šálek instantní kávy obsahuje pouze 1 kcal.

Chemické složení přírodní kávy není zcela prozkoumáno. Je známo, že obsahuje více než dva tisíce látek, a to nejen sacharidy, oleje, organické kyseliny, ale také různé vitamíny, minerály a bílkoviny. U instantní kávy je však chemické složení mnohem skromnější. Obsahuje přibližně 2,8 % kofeinu, asi 1,8 % sacharidů a 4,5 % trigonelinu. Posledně jmenovaná látka je přítomna i v přírodní kávě. Tento alkaloid je jednou z mnoha sloučenin odpovědných za aroma nápoje. Konečně instantní káva obsahuje dextrin – přibližně 5 %, ale jeho role spočívá pouze v tom, že pomáhá lépe vstřebávat jednotlivé prvky.

Pokud jde o prospěšné látky, instantní káva obsahuje, i když v menším množství, fosfor a sodík potřebné pro normální metabolické procesy, vitamin PP, některé vitamíny skupiny B a antioxidanty zpomalující procesy stárnutí. A dokonce i prášková varianta produktu může obsahovat až 4 % vody.

Složení nápoje je třeba číst velmi pozorně, protože někteří výrobci také používají k výrobě instantní kávy kyselinu uhličitou, syntetické náhrady kávových olejů, barviva a stabilizátory.

Čím je instantní káva prospěšná

Obecná prospěšnost

Přestože instantní káva obsahuje méně kofeinu a dalších aktivních látek, stále jsou v tomto nápoji přítomny, což ovlivňuje jeho vlastnosti:

• zlepšení koncentrace;
• posílení kognitivních schopností;
• prevence rozvoje klinické deprese;
• normalizace peristaltiky střev.

Byla také provedena studie, že kofein (i umělý, který se někdy přidává do instantního nápoje) snižuje tělesnou hmotnost. Vědci se domnívají, že stimuluje výdej energie, metabolické procesy a potlačuje chuť k jídlu.

Pro ženy

Poměrně nedávno byly v několika zemích provedeny rozsáhlé studie, kterých se zúčastnilo více než 500 000 lidí. Výsledky byly překvapivé. Ukázalo se, že káva (včetně instantní) snižovala riziko vzniku rakoviny, ale pouze u žen. Pokud jde o konkrétní čísla, u žen, které vypijí až tři šálky instantní kávy denně, se výrazně snižuje riziko úmrtí na rakovinu a kardiovaskulární onemocnění.

Kromě toho tento nápoj na rozdíl od přírodní kávy vyplavuje vápník v menší míře. Proto se ženám v období menopauzy, kdy se zvyšuje riziko vzniku osteoporózy, doporučuje pít právě instantní nápoj.

Pro muže

Výše zmíněné studie také zjistily, že instantní káva má pozitivní vliv na mužské zdraví. Zajímavé však je, že u mužů kofein více ovlivňuje proces uvolňování oxytocinu. Jedná se o takzvaný hormon štěstí, který je produkován hypotalamem. Nejenže reguluje energetický metabolismus, ale také snižuje riziko vzniku klinické deprese. Takže u mužů, kteří pravidelně konzumují instantní kávu, se nejen snižovalo riziko deprese, ale celkově bylo zaznamenáno méně případů kardiovaskulárních onemocnění souvisejících s emočním stavem.

Je také třeba poznamenat, že muži, kteří vypijí až tři šálky kávy denně, jsou méně náchylní k sociální agresi, sebevraždám a destruktivním návykům. Denní příjem kofeinu by však neměl překročit 400 mg denně, a vzhledem k tomu, že ho člověk přijímá z různých nápojů a potravin, nemá smysl to s kávou přehánět.

V těhotenství

Výzkumy ukázaly, že kofein během těhotenství snadno prochází hematoplacentární bariérou a dostává se do krve plodu. Všechny životně důležité systémy embrya se teprve vyvíjejí, takže tato látka nemůže být tělem správně vstřebávána. Existuje teorie, která říká, že to může vést k narození dítěte s nízkou porodní hmotností.

Mnoho nastávajících maminek zároveň pociťuje potřebu kofeinu, bez kterého se cítí slabé a bez energie. V takovém případě je vhodné řídit se doporučeními WHO, podle kterých je lepší konzumovat instantní kávu, která obsahuje méně kofeinu než přírodní káva. Maximální denní dávka této látky v takových případech činí 100 mg, tedy dvě malé šálky tohoto nápoje budou více než dostačující, ale za předpokladu, že se žena vzdá jiných zdrojů kofeinu (koly, čokolády, černého a zeleného čaje).

Při kojení

Dokud dítěti nejsou tři měsíce, kojící matka se bude muset zcela vzdát kávy a dalších zdrojů kofeinu. Poté může svůj oblíbený nápoj postupně zařadit do jídelníčku. Neměla by ho však užívat pravidelně, pouze si čas od času dopřát šálek instantní kávy. V každém případě je třeba pečlivě sledovat, jak na tento nápoj miminko reaguje. Pokud je dítě rozmrzelé, projevuje nervozitu, objeví se kožní vyrážky, bude nutné se instantní kávy vzdát. Je pak lepší nahradit ji cikorkou.

Pro děti

Mnoho dětí tíhne k aromatickému nápoji. A pokud pětileté nebo šestileté dítě usrkne několik doušků instantní kávy, nic špatného se nestane. Tento nápoj totiž obsahuje méně kofeinu než přírodní káva a přináší i užitek – například zlepšuje soustředění a paměť, zvyšuje fyzickou výdrž a rychlost reakce. Je také prokázáno, že instantní káva aktivuje činnost trávicího traktu a může dokonce zmírňovat záchvaty alergie.

Všechny tyto výhody však mohou být vyváženy negativními důsledky, které může mít pravidelné pití kávy. Konkrétně může z těla odvádět vápník, který je obzvláště důležitý v období růstu. Dále může tento nápoj negativně ovlivňovat hormonální hladinu, protože endokrinní systém dítěte ještě pracuje nestabilně. U dětí se zvýšenou citlivostí na kofein dochází k nadměrné vzrušivosti, podrážděnosti, mohou nastat hysterické záchvaty. Káva také ovlivňuje srdeční rytmus.

Kvůli takto nejednoznačnému působení na organismus se káva nedoporučuje zařazovat do jídelníčku dětí mladších 14 let. Dokonce i mladším školákům lze povolit maximálně pár doušků nápoje. Ale protože si dítě chce počínat stejně jako dospělí, lze mu jako alternativu nabídnout nápoj z cikorky.

Při hubnutí

Instantní káva je sama o sobě nízkokalorickým nápojem. Dietologové přitom nemají námitky proti jejímu zařazení do jídelníčku, ale pouze bez cukru a mléka, což výrazně zhoršuje její chuťové vlastnosti.

Věda prokázala, že konzumace instantní kávy aktivuje činnost slinivky břišní. To znamená, že tělo zvyšuje produkci inzulínu. Tento hormon je důležitý nejen pro lidi trpící cukrovkou. Zodpovídá za ukládání tukových zásob v těle. Čím více se ho tvoří a čím lépe se vstřebává, tím méně tuku se usadí v problémových partiích.

Konečně je třeba poznamenat, že instantní káva má výrazný močopudný účinek. Pomáhá odvádět přebytečnou tekutinu z těla a zmírňovat otoky, přispívá k zbavení se nadbytečných kilogramů. Kromě toho, jak již bylo řečeno výše, kofein potlačuje chuť k jídlu a aktivuje metabolické procesy.

A dokonce i instantní nápoj obsahuje antioxidanty, které nejen prodlužují mládí organismu, ale také zlepšují stav cév. Nicméně káva nemůže být základem diety. Denně lze vypít pouze 2–3 šálky nápoje, aby se udržela kondice. Pro snížení hmotnosti je třeba vypít až 4 šálky, bez cukru a mléka.

Instantní káva s mlékem: prospěšnost a škodlivost

Pokud jde o instantní kávu s mlékem, lékaři nemají jednoznačný názor. Na jedné straně mléko snižuje množství vstřebaného kofeinu. Proto mohou instantní kávu s mlékem pít lidé trpící arteriální hypertenzí – nápoj nezvýší krevní tlak. Na druhé straně mléko neutralizuje vazodilatační účinek kofeinu, takže lidé s hypotenzí právě nedosáhnou požadovaného účinku. Taková káva nedokáže povzbudit, naopak u některých lidí vyvolá ospalost.

Káva s mlékem nezpůsobí zvláštní škodu. Je však třeba poznamenat, že bude bránit hubnutí. V této podobě bude nápoj dokonce poněkud snižovat rychlost metabolických procesů. A to se týká i případů, kdy se do něj přidává odtučněné mléko, protože jeho prospěch je spíše rozšířený omyl, dávno vyvrácený dietology.

Instantní káva v medicíně

Po dlouhou dobu oficiální medicína instantní kávu neuznávala, protože se mělo za to, že obsahuje více kofeinu než přírodní. Poté bylo prokázáno, že tento ukazatel je výrazně nižší, a celkově kofein v kombinaci s dalšími látkami obsaženými v tomto nápoji přináší více užitku než škody.

Při cukrovce

V posledních letech bylo provedeno několik studií ohledně vlivu kávy na diabetes mellitus druhého typu. Zpočátku se vědci domnívali, že instantní nápoj nebude ovlivňovat produkci inzulínu stejně jako tradiční, protože obsahuje méně kofeinu. Další výzkumy však ukázaly, že na produkci a vstřebávání inzulínu působí celý komplex látek obsažených v kávě. A dokonce i instantní nápoj, který prošel procesem dekofeinizace (tj. byl z něj uměle odstraněn kofein), snižuje riziko vzniku diabetu o více než 30 %, za předpokladu, že člověk bude denně vypít 4 šálky.

Důležité: glykemický index instantní kávy je od 50 do 60 jednotek.

Při pankreatitidě

Protože látky obsažené v instantním nápoji zvyšují aktivitu slinivky břišní, může to vést k exacerbaci onemocnění. Takže při pankreatitě nelze instantní kávu v žádném případě konzumovat.

Při gastritidě

Při gastritidě se sníženou kyselostí je káva dokonce prospěšná tím, že podporuje tvorbu žaludeční šťávy. Ale u jiné formy onemocnění doprovázené zvýšenou kyselostí je ze stejného důvodu kontraindikována.

Při dně

Teoreticky káva neobsahuje puriny, které způsobují rozvoj tohoto onemocnění. Hodně však závisí na tom, jak byl tento produkt vyroben. Někteří výrobci, kteří nepoužívají zmrazení, ale zahřívání surovin na vysoké teploty, jsou nuceni následně obnovit zničený kofein. K tomu používají jeho syntetický analog vyrobený z xanthinu a kyseliny močové, což negativně ovlivňuje metabolické procesy a vyvolává exacerbaci dny.

Instantní káva v kosmetice

Vzhledem k tomu, že rozpustná káva obsahuje méně prospěšných látek, používá se v kosmetologii méně často než mletá káva. Má však výhodnější formu pro přípravu masek, takže se někdy používá pro domácí kosmetické produkty.

Pro pleť

Na bázi rozpustné kávy se vyrábí liftingová maska, která napíná pokožku a koriguje ovál obličeje. K tomu bude potřeba 75 g rozpustného nápoje, 100 g cukru, 5 g práškové skořice, 50 g kokosového oleje (prodává se v lékárnách a parfumeriích). Olej se zahřívá na mírném ohni, aniž by se přivedl k varu, poté se přidají další složky a promíchají se dřevěnou špachtlí. Když se úplně rozpustí, směs se ochladí na přijatelnou teplotu a nanese se na pokožku obličeje a krku lehkými masážními pohyby. Maska se nechá působit 20 minut, poté se smyje teplou vodou.

Pro vlasy

Pro posílení vlasů na 1 lžičku rozpustné kávy vezměte dva syrové žloutky, 2 lžíce koňaku, 1 lžičku ricinového oleje a 1 lžíci horké vody. Káva se zalije vodou, poté se smíchá s ostatními přísadami a nanese se na vlhké vlasy na 15–20 minut, poté se smyje šamponem.

Škodlivost a kontraindikace

1. Rozpustná káva při pravidelné konzumaci může zhoršovat vstřebávání železa z potravin. Proto je tento nápoj kontraindikován při anémii.
2. Jeho konzumace ve velkém množství vede k vyčerpání nervového systému. Jde o to, že v kombinaci s látkami přítomnými v rozpustné formě nápoje se kofein v těle zdrží nikoliv 2–3 hodiny, ale třikrát déle. To výrazně zvyšuje dráždivost nervového systému. Kromě toho to může vést k rozvoji závislosti.
3. Kvůli vlivu kávy na tvorbu žaludeční šťávy a na fungování slinivky břišní je nápoj kontraindikován při zánětlivých onemocněních trávicího traktu, včetně pankreatitidy, gastritidy, kolitidy, vředové choroby atd.
4. Rozpustná káva bez kofeinu obsahuje ethylacetát a dichlormethan – ve velkém množství jsou toxické.

Jak vybrat a skladovat instantní kávu

Kupovat je třeba pouze produkty známých výrobců, po předchozím prostudování složení a ujištění se, že neobsahují syntetické složky. Celistvost obalu nesmí být porušena.

Instantní kávu se doporučuje skladovat buď ve sklenici z tmavého skla, aby sluneční světlo nespustilo oxidační procesy, nebo v plechové nádobě. Víčko musí být v každém případě pevně uzavřeno, aby se aromata nevytrácela. Nádobu skladujte na suchém a chladném místě. A v žádném případě do kávy neponořujte vlhkou lžičku – to platí zejména pro práškovou formu, protože by se srazila na tuhé hrudky.

Jak připravit instantní kávu

Proces přípravy instantní kávy je velmi jednoduchý. Vezměte 1 čajovou lžičku tohoto nápoje a zalijte ji sklenicí vroucí vody, poté promíchejte. Podle chuti můžete nápoj připravit koncentrovanější použitím polovičního množství tekutiny.

Jak správně pít instantní kávu

Instantní kávu byste měli připravovat podle pokynů výrobce a pít v množství, které doporučuje WHO.

Kolik lze vypít denně

Celková denní dávka kofeinu pro dospělého člověka je 400 mg, pro dospívajícího 100 mg. Z tohoto množství lze však připravit různý objem kávy. Obecně lze říci, že při dodržení pokynů výrobce mohou dospívající vypít 1–2 šálky kávy denně, dospělí pak 3–4 šálky.

Lze pít na noc a nalačno?

Lékaři nedoporučují pít instantní kávu na noc, protože působí povzbudivě a může vést k problémům se spánkem. Tento nápoj se také nedoporučuje konzumovat nalačno, protože vyvolává zvýšenou produkci žaludečních šťáv.

Je možné pít prošlou instantní kávu

I instantní nápoj obsahuje tuky, které se po uplynutí data spotřeby oxidují. Pro organismus tedy nepředstavuje žádné zvláštní nebezpečí, ale může dojít k odpovídající reakci trávicího systému – například k plynatosti nebo průjmu. Celkově bude prošlá instantní káva prostě nechutná. Dokonce i před uplynutím doby spotřeby, pokud není víčko pevně uzavřeno, ztrácí chuť a aroma. Co potom říci o případech, kdy od data výroby uplynuly již dva roky!

Nejlepší druhy instantní kávy

Na rozdíl od přírodní kávy v tomto případě spotřebitel zdaleka ne vždy ví, jaké suroviny byly k výrobě nápoje použity. A už vůbec není známo, jaký druh kávových zrn byl při jeho výrobě použit (nebo zda se jednalo o směs, tedy blend odrůd).

Za jednu z nejlepších značek v tomto segmentu je považována Egoiste Noir, protože tato značka používá technologii sušení mrazem, čímž zachovává přirozenou chuť a aroma. I surovina je na počátku pečlivě vybírána v kvalitě. Dalším nápojem vyráběným technologií sublimace je Carte Noire Classic a značka ujišťuje, že se pro něj vybírá jen ta nejlepší arabika. Obě značky se vyznačují poměrně vysokou cenou.

Z levnějších nápojů vyrábí kvalitní instantní kávu metodou sublimace Jacobs pod značkou Millicano.

Jak obarvit vajíčka instantní kávou

Toto barvivo lze použít pouze pro vejce s bílou skořápkou. Uvařené vejce je třeba nechat 10–15 minut v horkém nápoji, aby získalo pastelový hnědý odstín. Pro dosažení sytější barvy se vejce doslova vaří v silné instantní kávě po dobu 2–3 minut.

Zajímavá fakta o kávě

1. Vynálezcem instantní kávy se stal japonský chemik Satori Kato. Ačkoli technologii vymyslel již v roce 1899, nikdy se nestala masově rozšířenou. Oficiálně tedy prvenství patří společnosti Nestlé, která zahájila sériovou výrobu ve 30. letech 20. století.
2. Instantní káva může zesilovat účinek některých léků, například aspirinu. Je to způsobeno tím, že její konzumace zvyšuje kyselost žaludku, tablety se rychleji rozpouštějí a jsou plně vstřebávány.

Fotografie instantní kávy