Chléb bez droždí: kalorická hodnota, prospěšné vlastnosti a škodlivost

V moderním světě existuje mnoho módních trendů. Tyto trendy ovlivňují i výběr potravin. Zejména zastánci zdravého životního stylu, kterých je nyní velké množství, aktivně prosazují myšlenku, že je mnohem prospěšnější jíst chléb bez droždí než běžný chléb připravovaný s použitím kvasnic. Vysvětlují to tím, že takový výrobek je mnohem zdravější a právě ten se doporučuje konzumovat při hubnutí.

V chlebu bez droždí je opravdu mnoho prospěšných prvků, které pozitivně ovlivňují lidský organismus.

Jak se liší bezdrožďový chléb od kvasnicového

V podstatě se chléb připravený s použitím kvasnic vzhledově téměř neliší od výrobku, který je připravován bez přidávání speciálních bakterií vyvolávajících kvašení do těsta. Avšak právě tento hlavní rozdíl ovlivňuje vlastnosti výrobku a jeho působení na organismus.

Pečivo vyrobené pomocí přírodního kvásku vydrží déle než běžný chléb a trvá mu déle, než se stane suchým a tuhlým. Nelze však popřít fakt, že kvasnicový chléb je měkčí a nadýchanější.

Důležitým rozdílem chleba je doba přípravy. Pro pečivo, které se připravuje na kvásku, je zapotřebí mnohem více času, protože je třeba čekat, až těsto vykyne, což trvá přibližně jeden den. Mimochodem, právě proto se začaly při pečení chlebových výrobků používat kvasnice, neboť těsto kynulo výrazně rychleji (přibližně za 3 hodiny).

Který je prospěšnější

Bezdrožďový chléb působí na lidský organismus lépe. Podporuje rychlou činnost střev a čistí je od zbytečných toxinů a usazenin. Mnozí se domnívají, že kvasnice, které jsou živými organismy a potřebují vitaminy, bílkoviny a další prospěšné látky, je po vstupu do organismu člověku jednoduše odebírají. Další nevýhodou a rozdílem kvasnicového chleba je, že kvasnicové bakterie způsobují kvašení a nadýmání v lidském organismu.

Chléb připravený pomocí kvásku obsahuje mléčné bakterie, které zodpovídají za lehkou nakyslou chuť, kterou kvasnicový chléb nemá.

Složení a kalorická hodnota

Bezkvasnicové pečivo má prospěšné vlastnosti díky svému složení.

Minerály obsažené v bezkvasnicovém chlebu:

• fosfor, který pomáhá syntetizovat bílkoviny;
• železo, které snižuje hladinu hemoglobinu v krvi;
• zinek, který zvyšuje testosteron u mužů;
• vápník, který posiluje kosti;
• fluor, který chrání a zpevňuje zuby;
• draslík, který ovlivňuje aktivní mozkovou činnost.

Vitamíny obsažené v bezkvasnicovém chlebu:

1. Skupina A. Ovlivňují zlepšení zrakového systému, syntézu bílkovin v těle, zlepšují metabolismus a posilují buněčné stěny.
2. Skupina E. Vitamin E je důležitý antioxidant pro organismus. Zodpovídá za zpomalení stárnutí, posílení buněčné membrány, zlepšení krevního oběhu a prevenci vzniku rakovinných buněk.
3. Skupina B. Tyto vitamíny příznivě ovlivňují činnost nervové soustavy, posilují imunitu, zlepšují zrak a štěpí živiny, které se dostávají do těla.

Bezkvasnicové pečivo obsahuje také kyselinu nikotinovou, která upravuje hladinu cholesterolu v krvi a produkuje hemoglobin. Dále obsahuje potravinářskou celulózu, která příznivě ovlivňuje trávicí procesy. V pečivu, které se připravuje bez použití bakterií způsobujících kvašení, je velké množství vlákniny, což opět výborně působí na metabolismus a čistí tělo od odpadních látek a toxinů.

Kalorická hodnota tohoto produktu se liší podle druhu mouky: žitná nebo pšeničná. Kalorická hodnota černého chleba z žitné mouky činí 199, a pšeničného chleba 225 kilokalorií.

Čím je prospěšný chléb bez droždí

Obecná prospěšnost

1. Produkt přispívá ke zlepšené a rychlé činnosti trávicího traktu.
2. Hrubá vláknina obsažená v tomto pečivu dobře působí na trávicí systém.
3. Střevní mikroflóra se stává čistší, zbavuje se nepotřebných odpadních látek a toxinů.
4. Pečivo připravené bez přidání kvasnic předchází problémům s plynatostí a nadýmáním.
5. Po konzumaci bezkvasnicového jídla se pálení žáhy objevuje jen zřídka.
6. Díky draslíku a hořčíku působí pečivo výborně na činnost kardiovaskulárního systému.
7. Bezkvasnicový chléb je nízkokalorický produkt, který se doporučuje konzumovat během diety.
8. Kvásek, který se používá při přípravě tohoto chleba, je mnohem čistší a neobsahuje škodlivé příměsi, což snižuje riziko otrav a žaludečních potíží.
9. Laktobacily obsažené v bezkvasnicovém chlebu aktivně pracují a pomáhají tělu lépe vstřebávat potřebné vitamíny a minerály.
10. Běžný chléb i bezkvasnicový dodávají lidskému tělu energii.

Pro ženy

Jak již bylo řečeno výše, bezdrojové pekařské výrobky obsahují velmi mnoho vitamínu E, který je prospěšný pro ženský organismus. Jelikož vitamín E zpomaluje stárnutí buněk, je chléb připravený bez použití kvasnicových bakterií skutečným elixírem krásy a mládí.

Vitamín E příznivě ovlivňuje normalizaci menstruačního cyklu a zvyšuje libido. Také v podobném pekařském výrobku je vitamín B, který se podílí na tvorbě estrogenu, ženského pohlavního hormonu. Vitamín E se také uplatňuje při plánování těhotenství a během období nošení dítěte.

Pro muže

Konzumace bezdrojových pekařských výrobků je prospěšná i pro muže. Stejný vitamín B obsažený v tomto produktu přispívá ke zvýšení mužského pohlavního hormonu. Navíc zlepšuje kvalitu mužského spermatu a bojuje s problémem impotence. Dále tento produkt obsahuje zinek, který také ovlivňuje zvýšení testosteronu.

V těhotenství

Během těhotenství nebude bezkvasnicový chléb v jídelníčku nadbytečným produktem. Zaprvé jeho konzumace odstraní problémy se zácpou a plynatostí. A navíc, jak již bylo řečeno výše, bezkvasnicový chléb obsahuje vitamín E, který lékaři doporučují všem budoucím maminkám, aby zmírnily těhotenství, snížily riziko odloučení placenty, chránily před potratem a přispěly ke správnému vývoji plodu. Ale není třeba to s konzumací chleba přehánět, protože má mnoho negativních vlastností, které mohou špatně ovlivnit stav ženy a dítěte.

Při kojení

Během laktace nebo kojení je třeba opatrně zavádět do jídelníčku moučné pekařské výrobky, aby nedošlo k zažívacím potížím u miminka.

Pro děti

Pro děti bude bezdrojový chléb pokladnicí různých prospěšných vitamínů a minerálů. Například obsahuje vápník, který skvěle působí na posílení kostí. Je v něm fluor, který má pozitivní vliv na zubní sklovinu. Chlebové výrobky vyrobené bez kvasnic pomáhají trávení a vitamínovo-minerální komplex v nich obsažený aktivně napomáhá činnosti mozkových procesů.

Při hubnutí

Jak bylo řečeno v úvodu článku, bezdrojový chléb často doporučují příznivci zdravého životního stylu, protože nejenže je prospěšný pro vnitřní procesy organismu, ale také přispívá ke ztrátě nadváhy. I když to není tak úplně pravda. Díky tomu, že obsahuje velké množství vlákniny, tento produkt zlepšuje metabolismus, což napomáhá rychlému trávení a lepšímu vstřebávání všech potřebných mikroprvků. Kromě toho vláknina po vstupu do žaludku nabobtná, což zajišťuje rychle nastupující pocit sytosti. Pomalu se tráví v organismu, protože je to komplexní sacharid, což ovlivňuje hlad, který po konzumaci tohoto produktu nepřichází brzy.

Ale to neznamená, že byste se nyní měli stravovat pouze chlebem, kupovat ho v obchodech v celých balících, protože rozhodně nepomůže při snižování nadváhy. Spíše bude jeho hlavní funkcí rychle nastupující sytost, která zabrání přejídání a pocitu těžkosti v žaludku. Tento výrobek je také třeba jíst s mírou, protože jeho nadbytek v těle bude mít spíše negativní než pozitivní důsledky. Odborníci na výživu doporučují lidem trpícím nadváhou konzumovat 100–200 g denně.

Bezdrožďový chléb v medicíně

Chléb, který se připravuje bez použití kvasnic, je výborným preventivním prostředkem proti mnoha nemocem. Výše byly zmíněny jeho vlastnosti čistit střevní mikroflóru, zlepšovat metabolismus, podílet se na zlepšení vodně-solné rovnováhy v těle. Také stimuluje tvorbu ženských a mužských pohlavních orgánů. Díky vitamínovo-minerálnímu komplexu bezkvasinkový chléb zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.

Při cukrovce

Pokud člověk trpí nemocí, jako je cukrovka, pak je konzumace bezkvasinkového chleba velmi vhodná. Je to proto, že tento chléb má poměrně nízký glykemický index. V černém chlebu – 35 jednotek, v bílém – 45. Bude to skvělý alternativní zdroj vlákniny. Je však třeba mít na paměti, že chléb, ať už je jakýkoli, je sacharid, který může být pro organismus nebezpečný, proto je lepší se před konzumací poradit s lékařem.

Při pankreatitidě

Velmi, velmi opatrně by měli lidé s touto diagnózou konzumovat sladké a moučné výrobky, protože pankreatitida vyžaduje přísnou dietu, jejíž porušení může mít nepříjemné následky. Pouze v obdobích remise si můžete dopřát malé množství bezkvasinkového chleba (asi 100–150 g), ale ne každý den, ale několikrát týdně.

Při gastritidě

Při gastritidě se nedoporučuje konzumovat pečivo, protože se jedná o sacharidy, které žaludek velmi těžko tráví. Lékaři nedoporučují jíst ani bezkvasinkový chléb, a to navzdory všem jeho prospěšným vlastnostem. Přesto se připravuje na kvásku, kde je také přítomen proces kvašení, což nemá příliš dobrý vliv na činnost gastrointestinálního traktu postiženého gastritidou.

Pro střeva

Pečivo připravené bez použití kvasnic má vynikající vliv na činnost střev:

1. Za prvé, zlepšuje metabolismus, díky čemuž se prospěšné látky rychleji vstřebávají.
2. Za druhé, vláknina obsažená v bezkvasinkovém pečivu přispívá k čištění od všech nežádoucích odpadních látek a toxinů.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory všem prospěšným vlastnostem bezkvasinkového chleba existuje přesto řada nevýhod tohoto produktu a kontraindikací.

Jakou škodu přináší konzumace chleba bez kvasnic:

1. Ať už je chleba připraven z čehokoli, je to moučný výrobek a je třeba ho konzumovat v rozumném množství. V opačném případě si můžete přivodit obezitu, problémy se srdcem, cukrovku nebo poruchy dýchacího systému.
2. Je třeba uznat, že chléb bez kvasnic není tak chutný, měkký a nadýchaný jako ten, který se připravuje s přídavkem kvasnicových bakterií. Je mnohem tvrdší, takže lidé, kteří mají problémy se zuby, musí takový výrobek konzumovat velmi opatrně, jinak by se situace mohla zhoršit.
3. Mnoho výrobců se uchyluje k různým trikům a vydává svůj produkt za bez kvasnic. Ve skutečnosti místo kvásku používají „divoké“ kvasnice, které negativně ovlivňují lidský organismus.

Kontraindikace:

• akutní pankreatitida.
• přítomnost vředů v gastrointestinálním traktu;
• gastritida s vysokou kyselostí;
• různé zánětlivé procesy ve střevech;
• střevní neprůchodnost.

Jak vybrat a skladovat chléb bez droždí

Při výběru chleba se řiďte následujícími pravidly:

1. Hledejte takový chléb, který neobsahuje cukr ani med.
2. Samozřejmě musí být čerstvý, ne s dávno prošlou dobou trvanlivosti.
3. Při stisknutí prstem by měl být cítit pružnost.
4. Na chlebu by neměly být žádné plísňové skvrny.

Bezkvasnicový chléb lze skladovat několika způsoby:

1. Už ve starověku se chléb připravený na kvásku balil do lněné utěrky. Ačkoli je tato metoda stará, skutečně funguje. Mnoho lidí tuto skutečnost ověřilo a tvrdilo, že takto chléb vydrží 14 až 19 dní, zachová si svou měkkost a chuť. Samozřejmě je to mýtus, málokterý produkt vydrží tak dlouho, ale přesto hustá lněná tkanina opravdu prodlouží životnost chleba (asi 7 dní).
2. Nejlepší je skladovat chléb při pokojové teplotě. Někteří lidé jsou zvyklí chléb uchovávat v lednici, ale takhle mnohem rychleji tvrdne, ztrácí aroma a chuť.
3. Pokud byl chléb upečen vlastníma rukama, je lepší ho nechat několik hodin chladnout na speciální mřížce.
4. Dřevěná chlebovka je univerzální prostředek pro skladování chleba. V něm chléb dlouho udrží čerstvost, neztvrdne a neztratí své prospěšné vlastnosti.
5. Skladování chleba v igelitových sáčcích je velká chyba. Nejlepší je použít papírové, tak zůstane déle čerstvý a chutný.

Plesniví bezkvasnicový chléb?
Bezkvasnicový chléb se pokryje plísní pouze tehdy, pokud jsou porušena pravidla jeho skladování. Například ponechání delší dobu na otevřeném místě v blízkosti jiných produktů, na kterých se také mohou množit houbové organismy.

Také nesprávné chlazení po pečení může přispět ke vzniku plísní. Dalším zdrojem plísňové infekce může být samotné místo uložení chleba – chlebník, kde se mohl povalovat kousek starého plesnivého chleba. Vždy je třeba důkladně umývat a čistit místa určená k ukládání potravin, aby zůstaly čerstvé. Pokud se během pečení z chleba neodpařila všechna vlhkost, může to být také příčinou vzniku plísně.

Jak připravit bezdrožďový chléb doma

Existuje mnoho receptů na přípravu bezdrožďového chleba v pekárně, pomalém hrnci, troubě. Tento článek seznámí čtenáře s některými z nich. Pro začátek je však třeba připravit kvásek, což bude trvat 6 dní.

Jak se připravuje kvásek

Ingredience:

• Mouka.
• Sůl.
• Cukr.
• Voda.

Postup:

1. Nejprve smíchejte přibližně 4 hrnky mouky a 2 hrnky teplé vody. Celou směs promíchejte, přikryjte hustou utěrkou a dejte na 24 hodin na teplé místo.
2. Další den se začne uvolňovat nakyslý zápach, protože se v budoucím kvásku objevují bakterie mléčného kvašení. Opět přidejte asi 50 g mouky a trochu teplé vody, promíchejte a znovu dejte na jeden den na teplé místo.
3. Třetí den proveďte totéž.
4. Čtvrtý den opakujte totéž jako ostatní dny. V tuto chvíli bude mít těsto stejný zápach jako kynuté těsto.
5. Další den bude směs kypřá. Přidejte do ní stejné množství mouky a vody.
6. Šestý den je poslední den. Těsto bude nadýchané. Opět přidejte mouku a vodu, vše promíchejte. Nyní lze celý získaný kvásek použít při přípravě pečiva.

V pekárně na chléb

Díky moderním domácím spotřebičům lze velmi rychle a bez velkého úsilí připravit jakékoli pečivo. Tímto způsobem lze udělat chutný bezdrožďový chléb s použitím kefíru.

Ingredience:

• Kefír – 400 g.
• Sůl – 1 lžička
• Cukr – 1 lžička
• Soda – 1 lžička
• Pšeničná nebo žitná mouka – 400 g.
• Sezam.
• Rostlinný olej.

Postup přípravy:

1. V míse pekárny smíchejte teplý kefír s rostlinným olejem. K nim přidejte sůl, cukr a sodu. Dále prosejte mouku přes síto a navrch posypte sezamem.
2. Nastavte rychlý režim pečení, pokud není k dispozici, nejprve zvolte režim „Těsto“ na 10 minut a poté režim „Pečení“, který trvá 40 minut. Hotovost chleba můžete zkontrolovat párátkem. Pokud čas nestačil a těsto je ještě syrové, můžete přidat 5–10 minut.
3. Poté vyjměte hotový chléb, zabalte ho do husté utěrky a nechte vychladnout.

V troubě

Jednoduchý recept na přípravu bezdrožďového chleba v troubě.

Ingredience:

• Voda – 1 hrnek.
• Mouka – přibližně 2–2,5 hrnku.
• Sůl – 1 lžička
• Cukr – 1 lžička

Postup přípravy:

1. Připravte kvásek, který byl popsán výše, nebo jiný, který zabere poloviční čas. V nádobě smíchejte 30–40 g mouky a vodu o objemu ¼ hrnku. Vše přikryjte hustou utěrkou a na 24 hodin umístěte na teplé místo.
2. Následující den přidejte do této směsi dalších 50 g mouky a znovu ji na jeden den uložte na stejné místo.
3. Třetí den vmíchejte zbývající množství mouky a vody. Přidejte cukr a sůl.
4. Vypracujte těsto do hladké konzistence. Nechte ho 2–3 hodiny odpočívat.
5. Následuje fáze pečení. Těsto vložte do formy, kterou jste předtím vymazali rostlinným olejem, a vložte do trouby předehřáté na 190 stupňů. Pečte 40–50 minut.

Můžete také vyzkoušet recept na chutný chléb z kvásku. Budete potřebovat tyto ingredience:

• Máslo – 1 polévková lžíce
• Kvásek – 9–11 polévkových lžic
• Převařená voda – 0,5 l
• Mouka – 1 kg
• Sůl – 1 lžička
• Cukr – 2 čajové lžičky

Postup přípravy:

1. Do vroucí vody prosejte mouku, přidejte sůl a cukr. Promíchejte vzniklou směs.
2. Počkejte, až směs mírně vychladne, a přidejte k ní kvásek.
3. Ze zbývající mouky vypracujte základ chleba.
4. Máslem potřené těsto nechte 1,5–2 hodiny odpočívat.
5. Troubu předehřejte na 180–200 stupňů a vložte do ní těsto. Po 35–40 minutách bude chléb hotový. Nechte ho mírně vychladnout a poté jej konzumujte.

V pomalém hrnci

K přípravě chleba bez kvasnic v pomalém hrnci budete potřebovat následující suroviny:

• Pšeničná mouka – 1–1,5 hrnku
• Žitná mouka – 0,5 hrnku
• Ovesné vločky – 0,5 hrnku
• Máslo.
• Cukr – 1 polévková lžíce
• Sůl – 1 lžička
• Jedlá soda – 2 čajové lžičky
• Strouhanka – 1–1,5 čajové lžičky
• Kefír – 1–1,5 hrnku

Postup přípravy:

1. Nejprve rozpusťte máslo v malé misce nebo hrnci.
2. Do nádoby vlijte kefír a promíchejte vzniklou směs.
3. Přidejte oba druhy mouky, prosejte je přes sítko. Poté přidejte instantní vločky. Přidejte cukr, sůl a jedlou sodu.
4. Vše promíchejte a nechte těsto chvíli odpočinout.
5. Vymažte nádobu, ve které budete péct, máslem.
6. Poté do nádoby nasypte strouhanku a vložte těsto.
7. Poté uzavřete víko zařízení a nastavte režim „Pečení“.
8. Pečte chléb asi půl hodiny. Poté jej obraťte a znovu nastavte stejný režim.
9. Po dalších 30 minutách bude pečivo hotové. Vyjměte ho na talíř, přikryjte hustou utěrkou a nechte vychladnout.

Pro další chutný recept na chléb bez kvasnic v pomalém hrnci budete potřebovat tyto suroviny:

• Kvásek – 1 polévková lžíce
• Cukr – 2 čajové lžičky
• Sůl – 1 lžička
• Vejce – 1 ks
• Voda – 200 ml.
• Rostlinný olej – 1 polévková lžíce
• Zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce
• Mouka – 800 g

Postup přípravy:

1. Nejprve si připravte kvásek. Výše byly uvedeny dva způsoby přípravy kvásku. Můžete použít kterýkoli z nich nebo jiný postup, smíchejte malé množství mouky s vodou, vzniklé těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 3 dny na teplé místo.
2. Třetí den sejměte vršek vzniklé směsi a vyhoďte ho. Do čisté nádoby přidejte vodu a vložte tam těsto, posypte ho moukou. Vše znovu promíchejte, opět zabalte do potravinářské fólie a dejte na 12 hodin na teplé místo.
3. Po 12 hodinách udělejte totéž a poté nechte těsto na teplém místě ještě 8 hodin.
4. Provádějte stejné kroky, dokud kvásek nebude dvakrát větší než při prvním hnětení těsta. Zpravidla to trvá týden. Hotový kvásek skladujte v lednici.
5. Před pečením chleba vyjměte kvásek z lednice a nechte ho ohřát. Pak z něj odeberte 1 polévkovou lžíci vzniklé směsi, to stačí.
6. Smíchejte kvásek s vejcem, přidejte cukr a jedlou sodu, poté sůl, rostlinný olej a zakysanou smetanu. Mouku přidávejte, dokud těsto není měkké.
7. Poté vysypte mouku na stůl a obalte v ní těsto.
8. Poté nechte těsto odpočinout. Bude to trvat asi 1 hodinu.
9. Po uplynutí uvedené doby těsto prohněťte a vložte do formy, jejíž dno a stěny jsou předem vymazány rostlinným olejem. Znovu nechte těsto 2 hodiny odpočívat.
10. Poté nastavte na multicookeru režim «Pečení». Pečte hodinu a půl.
11. Po hodině a půl, až multicooker oznámí konec, otočte výrobek a znovu nastavte režim «Pečení» na 30 minut.
12. Hotový chléb nechte mírně vychladnout a poté ho konzumujte.

Zajímavosti o chlebu

1. První chléb, kupodivu, nebyl vyroben z pšenice, žita ani jiných obilovin, ale ze žaludů.
2. Ve středověku byl chléb nejen potravinou, ale používal se také jako jídelní nádobí. Tvrdé a suché krajíce chleba sloužily jako talíře, na které se jídlo ukládalo. Pak se takové nádobí dávalo domácím mazlíčkům nebo se vyhazovalo.
3. Ve starověkém Egyptě chléb někdy sloužil jako platidlo.
4. U ruského lidu chléb vždy ztělesňoval symbol srdečnosti a pohostinnosti.
5. Ve Velké Británii existuje tradice pokládat kousky chleba ke dveřím svého domova v prvních hodinách Nového roku. Tím se lidé snaží přilákat do domu blahobyt, bohatství a pohodu.
6. Chléb vyrobený z žitné mouky je dobrým pomocníkem v boji proti chudokrevnosti. Obsahuje hodně draslíku a hořčíku, což prospívá činnosti kardiovaskulárního systému.
7. Francouzi mají patrona pekařů a cukrářů – svatého Honoré.
8. První pekárna v Petrohradu byla založena v roce 1704.
9. Chléb je velmi respektovaná potravina v každé domácnosti. Některé národy dodnes považují vyhazování chleba za hřích.
10. V lednici chléb vysychá a tvrdne mnohem rychleji než při pokojové teplotě.
11. 16. října je světový den chleba.
12. Vznik sendviče lidstvo vděčí hraběti Sandwiche, který byl velmi vášnivým hráčem karet. Právě on vymyslel dát maso mezi dva krajíce chleba, aby si neušpinil ruce.
13. Tento produkt zachránil mnoho států před hladem. Během blokády Leningradu zachránil život právě chléb. Po Cestě života přes Ladožské jezero dováželi malé cihličky. Na jednu osobu připadalo 125 g chleba denně. Vyráběl se z obilného prachu, dřevěných pilin a žitné mouky.
14. Nedávno byl v Kyjevě upečen největší bochník chleba na světě, který vážil 150 kilogramů.
15. V domě-muzeu Salvadora Dalího, španělského surrealisty, je celá chlebová místnost. Každý kus nábytku a dekorativní prvek je vyroben z těsta.
16. V Byzantské říši osvobozovali pekaře, kteří zásobovali lidi chutnými a voňavými pekařskými výrobky, od placení daní.
17. V Indii zbavovali zločince chleba. To bylo považováno za jeden z nejnižších a nejhorších trestů.

Fotografie bezdrožďového chleba