Savojské zelí: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Savojské zelí je druh z čeledi brukvovitých, je „blízkou příbuznou“ a důstojným konkurentem hlávkového zelí. Tento druh byl pojmenován po malém vévodství Savojsko v Itálii, kde byl poprvé vypěstován. Tato zelenina se také často nazývá „savojka“, „kadeřavá“ a „italská“.

Tato odrůda byla poprvé vypěstována na začátku devatenáctého století. Toto zelí je velmi žádané a oblíbily si ho mnohé hospodyňky v Americe a západní Evropě. Bohužel v zemích SNS si nezískalo popularitu kvůli mýtům, že „savojka“ je velmi náročná jak na pěstování, tak na přípravu.

Jak vypadá savojské zelí

„Kadeřavé“ zelí se na první pohled liší od ostatních zástupců čeledi. Listy jsou méně husté, bez přirozených žilek, sytě tmavě zelené barvy a mají charakteristickou „kadeřavost“ nebo „vlnitost“ na koncích. Hlava je naopak méně hustá a má volnou strukturu.

Čím se savojské zelí liší od hlávkového

Chutí je savojské zelí jemnější a aromatičtější než hlávkové, nemá typickou tvrdost díky absenci žilek. „Italské“ zelí je považováno za prospěšnější než hlávkové, protože obsahuje mnoho léčivých prvků. Energetická hodnota „kadeřavého“ zelí se také výrazně liší. Při relativně stejném množství kalorií a obsahu sacharidů a tuků obsahuje „savojka“ téměř dvojnásobné množství bílkovin a vlákniny a jedenapůlkrát méně cukru.

Složení a kalorická hodnota

Savojské zelí obsahuje obrovské množství léčivých látek, jako jsou: vitaminy E, A, C, B1, B2, B6, PP, beta-karoten, makroprvky, jako je draslík, sodík, fosfor, fluor, železo, hořčík, vápník a jód. Ve složení zeleniny lze najít vlákninu, cukr, hořčičné oleje a fytoncidy. Složení „italského“ zelí je pokladnicí aminokyselin, karotenu, sacharidů, thiaminu a pektinových látek.

Ve struktuře této zeleniny je přítomen antioxidant – glutathion. Posiluje a obnovuje imunitní systém, zastavuje předčasný proces stárnutí buněk a brání karcinogenům ovlivňovat organismus.

Při tak impozantním arzenálu živin je energetická hodnota savojského zelí na 100 g výrobku pouze 28,9 kcal, pokud se zelenina konzumuje bez tepelné úpravy, a 24 kcal ve vařeném stavu.

Čím je savojské zelí prospěšné

Obecná prospěšnost

Právě savojské zelí příznivě ovlivňuje obnovu imunity a činnost nervové soustavy, odstraňuje riziko stárnutí buněk a vzniku onkologických onemocnění, pomáhá zvládat stres a nespavost. 'Kadeřavé' zelí obsahuje ve svém složení bohatém na přírodní živiny alkohol mannitol, který se používá jako náhrada cukru, což je velmi užitečné pro lidi trpící zvýšenou hladinou glukózy v krvi.

Pro ženy

1. Stabilizace hormonální hladiny.
2. Menší pravděpodobnost ztráty kolagenu kožními buňkami.
3. Snížení tělesné hmotnosti díky nízké kalorické hodnotě.
4. Snížení množství vyrážek na obličeji a také zlepšení stavu vlasů.

Pro muže

1. Prevence prostatitidy a adenomu prostaty.
2. Zvýšení vytrvalosti, posílení svalů a fyzické síly.

V těhotenství

1. Zajištění správného vývoje plodu.
2. Stimulace činnosti střev.
3. Nasycení kyselinou listovou, nezbytnou pro nošení plodu. Při nedostatku látky se může objevit defekt neurální trubice.

Při kojení

1. Zlepšení kvality mateřského mléka.
2. Zlepšení trávení u matky a dítěte.

Pro děti

1. Znatelné zlepšení chuti k jídlu.
2. Nasycení organismu vitamíny a posílení imunity.
3. Stimulace trávení, prevence zácpy.

Pro starší lidi

1. Snížení rizika infarktu nebo mrtvice, stejně jako rozvoje onkologických onemocnění.
2. Posílení srdce a cév.
3. Snížení krevního tlaku a hladiny cholesterolu v krvi.

Při hubnutí

1. Dlouhotrvající pocit sytosti.
2. Snížení vstřebatelnosti sacharidů.
3. Čištění střev.
4. Odvod přebytečné tekutiny.

Při cukrovce

1. Rozpustná vláknina zpomaluje metabolismus a udržuje hladinu cukru v krvi.
2. Produkt zvyšuje u diabetiků citlivost na inzulín a potlačuje odpor organismu.

Důležité: glykemický index savojského zelí — 30 jednotek.

Také 'italské' zelí lze považovat za prostředek prevence proti rakovinovým onemocněním. Díky obsahu chlorofylu v produktu, který brání molekulám DNA měnit se v buňkách, čímž se výrazně snižuje riziko jejich přeměny na zhoubné.

Recepty lidového léčitelství se savojským zelím

1. Při avitaminóze: užívejte 150 ml čerstvé šťávy po jídle jednou denně.
2. Při obezitě: smíchejte 100 ml vymačkané zelné šťávy a 100 ml šťávy z ředkve, přidejte 20 g medu a dobře promíchejte. Doporučuje se vypít 200 ml půl hodiny před jídlem jednou denně.
3. Proti kocovině: smíchejte 250 ml zelné šťávy a 30 g cukru. Doporučuje se vypít jednou denně ráno.
4. Při popáleninách: přiložte listy čerstvého zelí na místo popáleniny a nechte působit 1–2 hodiny.
5. Při paradentóze: doporučuje se vyplachování ústní dutiny čerstvě vymačkanou šťávou a vodou v poměru 1:1. Vyplachování provádějte po jídle.

Použití v kosmetologii

Při vytváření domácí kosmetiky ženy používají čerstvě vymačkanou šťávu a také celé listy čerstvého zelí.

1. Pro osvěžení obličeje je třeba uvařit listy «kadeřavého» zelí, poté odvar scedit a zchladit. Bavlněným tamponem namočeným v odvaru otírejte obličej a krk jeden až třikrát denně. Vhodné pro všechny typy pleti (smíšenou, suchou, mastnou).
2. Pro péči o mastnou pleť se doporučuje otírat obličej směsí stejného množství šťávy ze savojského zelí a čerstvé okurky.
3. Pro péči o suchou pleť je třeba namočit vrstvu vaty nebo gázový obvaz do čerstvě vymačkané šťávy ze savojského zelí a přiložit na obličej na 15–20 minut. Po zaschnutí masku znovu aplikovat. Před aplikací se doporučuje ošetřit obličej mastným krémem nebo zakysanou smetanou. Opakujte dvakrát až třikrát týdně.
4. Pro majitelky jemných a roztřepených vlasů se doporučuje vtírat do pokožky hlavy směs stejného množství šťávy ze savojského zelí, citronu a špenátu.
5. Čerstvě vymačkanou šťávou ze savojského zelí 4 až 5krát denně se doporučuje otírat bradavice. Ubrousky, vatové tampony nebo gázové obvazy namočte do šťávy zelí a přiložte na místo s bradavicemi, navrch přiložte fólii a převažte na noc. Opakujte denně.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory všem prospěšným vlastnostem savojského zelí může jeho zařazení do jídelníčku v některých případech uškodit. Savojské zelí je kontraindikováno v následujících případech:

1. Gastroenterologická onemocnění, jako je vřed, gastritida a pankreatitida (kvůli vysokému obsahu vlákniny).
2. Prodělané operace v oblasti břicha nebo hrudníku.
3. Problémy se štítnou žlázou.
4. Urolitiáza.
5. Sklon k průjmům.
6. Dětský věk mladší osmi měsíců.

Pěstování a péče

V obchodech nebo na trzích zemí SNS je zřídka možné najít sazenice savojského zelí. Semena rané odrůdy tohoto druhu se kupují za účelem vypěstování hlávek v první polovině července. Sazenice se vysévají začátkem března a do volné půdy se přesazují od prvního do desátého května. Pro raný výsev jsou nutné přesné podmínky. Doporučuje se sít savojské zelí společně s bílým zelím. Pokud v dubnu zasadíte semena do volné půdy a přikryjete fólií, po 40 dnech se sazenice vysadí na trvalé záhony.

Pro rychlý růst semen je důležité sázet je mělce do půdy. Špičky sazenic obvykle prorazí vrstvu půdy již 5. den za předpokladu, že teplota přes den dosahuje 12 °C a v noci 2 °C. Doporučuje se namočit semena zelí do epinu před výsevem. Dále by se mělo v budoucnu aplikovat hnojivo «Fitosporin-M» jako přihnojování pro sazenice, které chrání rostlinu před chorobou «černá noha». Sazenice by měly být zasazeny do půdy společně s bílým zelím, raná odrůda se vysévá hustěji než pozdní. Je třeba zachovat vzdálenost 30–35 cm mezi sazenicemi. Místo, kde bude probíhat výsadba savojského zelí, je třeba každý rok měnit. Kýla (nádorovitost) – choroba, která postihuje savojské zelí o něco častěji než ostatní druhy této plodiny.

Péče o sazenice spočívá v tom, že dokud se listy nespojí, musíte kapustu přihnojovat, kypřít půdu kolem dokola a nakopávat. Poté bude stačit zalévat sazenice jednou denně. Rostliny se zalévají humátem pro posílení. Během růstu potřebuje „italské“ zelí dusíkatá hnojiva a před tvorbou hlávky draselno-fosforečná. Do jamky se přidává velké množství humusu a do půdy superfosfát a organická hnojiva. Pokud se na rostlině objeví mšice, lze je snadno smýt běžnou vodou s mírnou pomocí rukou. Charakteristickým rozdílem savojského zelí je jeho nestálost vůči mrazu a listožravým škůdcům. Hlávky, které dozrály, vydrží teplotu až -8 °C.

Sběr a skladování

Sklizeň první úrody savojského zelí začíná, když hmotnost hlávek dosáhne 0,6 kg. Hmotnost 2–3 kg je optimální pro pozdní sběr. Zelí se musí krájet stejně jako bílé zelí, přičemž na hlávkách ponecháte pár krycích listů.

Požadavky na skladování se prakticky neliší od bílého zelí. „Italské“ zelí lze skladovat při poměrně nízkých teplotách (až -3 °C) kvůli menší hustotě hlávky a vysokému obsahu sušiny. Pro skladování byste měli zeleninu zabalit do igelitového sáčku, obalit potravinářskou fólií a umístit do lednice. Tak si zelenina zachová svěžest po dobu tří až čtyř dnů.

Lze ji zmrazit

Savojské zelí lze zmrazit. K tomu je třeba připravit hlávky bez prasklin, odstranit z nich poškozené nebo hmyzem napadené listy. Hlávku rozkrojte, zkontrolujte, zda uvnitř není hmyz, a poté odstraňte košťál. Rozkrojené savojské zelí povařte 2 až 3 minuty a poté zchlaďte ve studené vodě. Dalším krokem je nechat zelí dobře okapat, poté je připraveno k zmrazení.

Co lze připravit ze savojského zelí: recepty

„Italské“ zelí je univerzální při přípravě: lze jej smažit, dusit, péct nebo konzumovat bez tepelné úpravy, přidávat do různých zeleninových salátů. Existuje několik faktorů, které je třeba zvážit před přípravou pokrmů ze savojského zelí.

1. Před přípravou pokrmů s tepelnou úpravou se doporučuje listy zelí nejprve zchladit ve studené vodě do stavu pružnosti. Před krájením listy předem blanšírujte.
2. Včasné krájení listů savojského zelí může vést ke změknutí struktury a zelenina ztratí svou chuť. Proto se nedoporučuje krájet ji předem.

Recepty na přípravu pokrmů ze savojského zelí jsou uvedeny níže.

Kapustové závitky

Z hlediska chuti je tento druh zelí mnohem křehčí než bílé zelí, proto jsou zelné závitky ještě chutnější a šťavnatější.

K přípravě pokrmu budete potřebovat tyto suroviny:

• Savojské zelí – 500 g.
• Rýže – 1 šálek.
• Hovězí maso – 500 g.
• Vepřové maso – 500 g.
• Cibule – 2 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Sůl.
• Mletý černý pepř.
• Bobkový list.
• Zelný vývar – 1 l.
• Rajčatový protlak – 2 lžíce.
• Máslo – 100 g.

Příprava:

1. Nejprve připravte kapustu: vyřízněte střed (košťál) z hlávky tak, aby zůstaly pouze listy. Vložte do hrnce s vodou a vařte kapustu, dokud zelenina nezměkne. Dělá se to proto, aby se později daly listy snadno oddělit od hlávky.
2. Pro zálivku oloupejte cibuli a mrkev; nakrájejte zeleninu na tenké proužky. Poté orestujte na oleji do změknutí a přidejte rajčatový protlak a kapustový vývar. Duste na mírném ohni do změknutí.
3. Pro přípravu náplně uvařte rýži a namelete vepřové a hovězí maso na mlýnku na maso na mleté maso. Smíchejte ingredience dohromady, osolte a opepřete podle chuti.
4. Listy rozkrojte napůl a odstraňte střed, dejte lžíci směsi rýže a mletého masa. Závitek opatrně srolujte tak, aby okraj, kde je kapustový list silnější, zůstal otevřený.
5. Postavte hrnec na střední oheň a na dno vložte zbytky kapustových listů, lehce je polijte zálivkou z cibule a mrkve. Závitky vyskládejte do řad na sebe, mezi vrstvami je potřete zálivkou. Na vrchní řadu závitků položte bobkový list a přikryjte vrstvou kapustových listů. Nechte dusit 30 minut. Podávejte závitky se zakysanou smetanou.

Lívance

Kapustové placičky, smažené nebo vařené v páře, jsou skvělou náhradou za masové karbanátky.

Pro přípravu jsou potřeba následující suroviny:

• Savojské zelí – 500 g.
• Cibule kuchyňská – 2 ks
• Máslo – 50 g.
• Kuřecí vejce – 1 ks
• Bylinky (petržel, kopr) – 3 svazky
• Kefír – 200 ml
• Mouka – 200 g.
• Sůl.
• Cukr.
• Mletý černý pepř.

Příprava:

1. Pro přípravu placiček najemno nakrájejte kapustu savojskou (nejlépe pomocí speciálního struhadla), přidejte lžičku soli a dobře zeleninu promačkejte, dokud nepustí šťávu.
2. Cibuli kuchyňskou rozkrojte napůl a nasekejte na malé kostičky, poté smíchejte s kapustou. Do vzniklé hmoty přidejte vejce, vsypte mouku a vlijte kefír, míchejte, dokud směs není podobná lepkavému těstu. Bylinky omyjte a nasekejte najemno, poté přidejte k ostatním ingrediencím. Osolte a opepřete, přidejte špetku cukru. Znovu promíchejte.
3. Na předem rozehřáté pánvi rozpusťte máslo. Ze zeleninové hmoty vytvarujte středně velké placičky, vložte je na pánev, lehce přitlačte lžící a smažte z každé strany 2–3 minuty. Podávejte se zakysanou smetanou.

Dušené savojské zelí

Kapusta dušená ve vlastní šťávě s přidanou zeleninou – výborně se hodí jak jako samostatné jídlo, tak jako příloha k hlavnímu chodu.

Na přípravu budete potřebovat:

• Savojské zelí – 500 g.
• Rajčata – 2 ks
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 2 ks.
• Petržel – 1 svazek
• Rajčatový protlak – 1 lžíce
• Sůl.
• Mletý černý pepř.

Jak připravit:

1. Pro přípravu dušené kapusty se zeleninou oloupejte a nakrájejte cibuli na tenká půlkolečka, poté ji orestujte do změknutí. Mrkev nastrouhejte nahrubo a přidejte dusit se spolu s cibulí na pánvi pod uzavřenou pokličkou. Rajčata nakrájejte na malé kostičky a vsypte k ostatním ingrediencím. Tuto směs duste 5–7 minut.
2. Savojské zelí nakrájejte na nudličky, předtím odstraňte košťál, smíchejte se solí a pepřem a přidejte navrch zeleniny na pánev. Rozmíchejte rajčatový protlak se 100 ml čištěné vody a vše vlijte do zeleninové směsi.
3. Duste ingredience 10 až 15 minut na středním ohni pod poklicí, nezapomeňte občas promíchat. Když je zelí měkké, snižte plamen na minimum a duste ještě 5 minut. Podávejte posypané nasekanou petrželkou.

Je možné kvasit savojské zelí?

Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších jídel lidí ze zemí SNS. Mnoho hospodyněk si klade otázku, zda lze kvasit odrůdy hlávkového zelí.

Pro pokrmy s dlouhou tepelnou úpravou se savojské zelí příliš nehodí, protože díky svým jemnějším listům snadněji ztrácí strukturu a nemá křupavost. Proto mnozí dávají přednost savojskému zelí připravenému bez silné tepelné úpravy, ale to neznamená, že jej nelze naložit do kyselého či nakládat. Jen je třeba být připraven na to, že chuť bude trochu odlišná.

K výběru suroviny je třeba přistupovat pečlivěji. Solit lze hlávky různé velikosti, ale přednost byste měli dát větším, o hmotnosti od půl kilogramu. Základ by měl být bílé barvy, bez žlutých skvrn a znatelných prasklin. Důležité je také podívat se na listy, které velmi rychle ztrácejí vlhkost. Pokud vypadají suché, je lepší takové zelí odložit.

Hlávky nevyžadují zvláštní přípravu před vařením, doporučuje se je zpracovat co nejdříve po nákupu. Nakrájené zelí je třeba spotřebovat celé, protože po narušení celistvosti může hlávka ztratit svěžest během několika hodin.

Jak tedy nakonec nasolit savojské zelí? Níže je uveden podrobný recept, který na tuto otázku odpoví.

Kysané savojské zelí s koprem
K přípravě pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• Savojské zelí – 6 kg.
• Kopr – 1 velký svazek.
• Bobkový list.
• Černý mletý pepř.
• Pepř v zrnkách.
• Sůl – 110 g.

Příprava:

1. Při přípravě omyjte savojské zelí pod tekoucí vodou, nechte okapat a poté nakrájejte. Abyste nepoškodili strukturu hlávky, nakrájejte ji na ne příliš malé kusy. Po přidání soli zelí rukama mačkejte, dokud se neobjeví tekutina – zelná šťáva.
2. Kopr nakrájejte na malé kousky. Brusinky omyjte a nechte oschnout na papírové utěrce, poté přidejte bobule a bylinky k zelí a důkladně promíchejte.
3. Připravenou směs pevně uložte do skleněné nebo dřevěné nádoby s širokými stěnami, navrch položte několik celých listů. Na povrch připravených surovin položte talíř s plochým dnem nebo krájecí prkénko, na něj umístěte něco těžkého o hmotnosti tři až pět kilogramů. Kvašení začíná třetí nebo čtvrtý den, proto nechte přípravky při pokojové teplotě po tuto dobu.
4. Směs z nádoby přelijte do skleněné lahve, když se na povrchu začne tvořit šťáva s výrazným aroma solené suroviny. Láhev naplňte až po okraj, ponechte minimální volné místo, poté zakryjte víčkem a nechte v lednici.

Jak jíst savojské zelí

Zeleninu můžete jíst pravidelně a několikrát denně, ale u všeho je třeba znát míru.

Kolik jich lze denně sníst

Jednorázová konzumace této zeleniny by neměla přesahovat 200 g. Pokud potřebujete zhubnout, je nejlepší rozdělit konzumaci savojského zelí během dne. Ráno byste měli začít salátem ze savojského zelí s doplněním další zeleniny. Dopolední svačinu si můžete dopřát sklenicí vylisované šťávy. Obědvat a/nebo svačit se doporučuje nejpozději do dvou hodin odpoledne a při těchto jídlech se doporučuje konzumovat solené zelí.

Neriskujte konzumaci solené zeleniny na noc, protože sůl v těchto produktech může vést k otokům. K večeři se doporučují dušená nebo vařená jídla ze 'savojky'. Salát z čerstvého savojského zelí se zeleninou nebo ovocem byste měli jíst nejméně tři hodiny před spaním.

Lze jíst v noci?

Vědci ujišťují, že před spaním můžete bez obav jíst zeleninu v syrovém stavu. Nejzdravější variantou v tomto případě je zelí, protože 'savojka' nutí žaludek pracovat rychleji a nedovolí mu předčasně 'usnout', aniž by plně strávil jídlo.

Tento produkt se skvěle hodí k večerní svačině, ale je třeba si pamatovat, že dietologové doporučují poslední jídlo nejpozději tři hodiny před spaním. Konzumace produktu večer přinese jen užitek, protože tato zelenina podporuje zrychlený metabolismus a odvádí toxiny.

Lidé, kteří konzumovali savojské zelí před spaním, zaznamenali výrazný úbytek hmotnosti. Výsledek na sebe nenechá dlouho čekat, protože tato zelenina odstraňuje zadrženou tekutinu z těla. Díky velkému množství hořčíku a vápníku působí konzumace této zeleniny v noci příznivě na nervové buňky a zmírňuje stres. Vláknina pomáhá lépe strávit jídlo snědené během dne a přítomnost kyseliny tartronové přispívá k zpomalení procesu přeměny glukózy na tuk. Kromě prospěšnosti může syrové zelí konzumované k večeři také poškodit organismus.

Při nadměrné konzumaci této zeleniny nebo ignorování času posledního jídla před spaním může být zelí příčinou mnoha nepříjemných projevů, jako jsou tíživé pocity v žaludku, pálení na hrudi, křeče, nadýmání.

U všeho je důležité znát míru, protože často i ten nejzdravější produkt, pokud je konzumován v nadměrném množství, může způsobit škodu a vést k problémům se zdravím.

Zajímavosti

1. Savojské zelí, kromě běžněji používaných názvů 'kadeřavé', 'italské', nese také název 'milánské'. Pojmenovali ho tak na počest města Milána, jehož území bylo součástí hrabství Savojsko.
2. Češi a Poláci nazývají tento druh zelí 'francouzským' a připravují z něj karbanátky.
3. V jednom z amerických států, který se jmenuje New Jersey, je zákonem zakázán prodej zelí v neděli.
4. Zahradník Ludvíka XVI., který miloval savojské zelí, byl povýšen do šlechtického stavu. Měl dokonce vlastní prapor, na kterém byly vyobrazeny tři hlávky zelí a lopaty tvořící kříž.
5. Existuje svátek zasvěcený savojskému zelí. V malém italském městě Udine se každý rok místní obyvatelé a hosté scházejí na slavnost na počest savojského zelí. Podle pověstí tato tradice pochází z řecko-římské kultury, kde lidé uctívali sklizenou úrodu a děkovali bohům.
6. Savojské zelí je odrůdou hlávkového zelí, ale na rozdíl od své „sestry“ bylo uměle vyšlechtěno. Zpočátku šlechtitele přitahoval pouze vzhled „savojky“, a teprve poté její prospěšné vlastnosti.
7. Největší oblibě se „italské“ zelí těší v evropských zemích, jako je Itálie a Francie, také je velmi oblíbené ve Spojených státech amerických. Nejméně často se savojské zelí vyskytuje v pokrmech asijských zemí, zejména v Jižní Koreji, Číně a Japonsku.
8. Rekordní savojské zelí co do rozměrů vypěstoval Scott Robb v roce 2012, hmotnost zeleniny dosáhla 62 kilogramů 700 gramů.
9. Tvar savojského zelí připomíná lidskou hlavu, od čehož dostalo název „kaputum“, což v překladu ze starověké řečtiny znamená „hlava“.
10. Savojské zelí odolává velmi nízkým teplotám. Zelenina neztrácí své prospěšné vlastnosti, i když je skladována pod sněhem.

Foto savojského zelí