Vepřové maso: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Ať už kdo říká cokoli, vepřové je pravděpodobně jedním z nejoblíbenějších druhů masa. Kromě toho, že je poměrně příjemné na chuť a neuvěřitelně aromatické, má také mnoho různých prospěšných vlastností. Nicméně většina dietologů a lékařů stále nedoporučuje vepřové maso ke konzumaci kvůli několika závažným nedostatkům, které má. Poskytnout konkrétní odpověď na otázku, zda by se měl tento produkt zařadit do jídelníčku, je však poměrně obtížné. Proto by si člověk především sám měl rozhodnout, kterému masu dát přednost, s ohledem na své chuťové preference a zdravotní stav.

Čím se liší vepřové od hovězího

Podle vzhledu rozlišit vepřové od hovězího je poměrně jednoduché, i když se člověk v mase příliš nevyzná. Každý druh má své výrazné specifické vlastnosti, které jsou snadno pozorovatelné. Hlavním rozdílem hovězího, včetně telecího, je struktura svalových vláken. Jelikož je kráva od přírody skot s velkým tělem, není divu, že vlákna jejího masa jsou také poměrně velká, výrazně větší než u prasete.

Dalším výrazným rozdílem je barva masa. Vepřové má jemně růžovou barvu s lehce červenavým odstínem, zatímco hovězí je výhradně tmavě červené. Barva může být méně nebo více výrazná, protože vše závisí na stáří zvířete. Tmavý odstín je způsoben vysokým obsahem železa v mase, a čím více ho je, tím je barva jasnější a sytější. Je pozoruhodné, že u velmi malých selat může být maso zcela bledé, protože ještě nestihla nashromáždit železo v potřebném množství.

Také mezi vepřovým a hovězím masem je rozdíl v pachu. Hovězí maso má charakteristický mléčný pach, protože malá telata jsou od narození krmena mlékem, zatímco vepřové maso má lehce nasládlou a svěží vůni. Kromě toho je hlavním rozdílem mezi hovězím a vepřovým, který činí hovězí maso dietním, minimální množství tukových vrstev a tuku obecně. Je to odůvodněno tím, že skot a priori neukládá živiny v takovém množství jako prasata, protože všechny jdou do svalů. U prasete jdou živiny převážně do tukové hmoty, proto je maso tučnější.

Které maso je prospěšnější: vepřové nebo hovězí

Mnoho dietologů již velmi dlouho diskutuje o tom, které maso je zdravější, vepřové nebo hovězí. Většina se však přiklání k názoru, že hovězí je mnohem zdravější než vepřové, protože je to čisté maso bohaté na obsah různých prospěšných látek a mikroprvků. Navíc právě hovězí je považováno za dietní, protože má minimální obsah škodlivých tuků a cholesterolu.

Bezpochyby každý z nás slyšel výraz, že vepřové je špinavé maso. To je do značné míry pravda, protože prasata jsou sama o sobě mrchožrouti, tedy jedí všechno. Také je všeobecně známo, že tento produkt obsahuje hodně tuku, a proto je pro trávicí systém poměrně těžko stravitelný. Podle výzkumů může být ve vepřovém mase až 25 % tuku, zatímco v hovězím toto číslo dosahuje nejvýše 13 %.

Nezanedbatelný je fakt, že štěpení vepřového tuku v těle začíná výhradně při teplotě nad 35 °C, načež začíná jeho trávení. Takový proces je pro organismus velmi přirozený a nezpůsobuje silnou zátěž pro trávicí trakt. Naproti tomu štěpení hovězího začíná při teplotě 45–50 °C, což způsobuje zvýšenou práci jater, slinivky břišní a žlučových cest. Tyto procesy přispívají k rychlému vylučování všech škodlivých a toxických látek z těla a předcházejí ztrátě nadbytečné hmotnosti.

Kromě rozdílu v tučnosti a lehkosti trávení trávicím systémem se maso těchto dvou zvířat výrazně liší souborem prospěšných mikro- a makroprvků. Například ve vepřovém mase je více než v kterémkoli jiném přítomno vitaminů skupiny B, dále lysin, což je aminokyselina, která se přímo podílí na procesu tvorby kostních tkání. Tyto vlastnosti činí vepřové maso produktem číslo jedna v dětském jídelníčku.

Pokud jde o hovězí, hodí se spíše pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl, zejména pro sportovce. Toto maso je bohaté na méně hodnotné bílkoviny, zejména kolagen a elastin, které jsou zodpovědné za mezikloubní vazy. Hovězí také přispívá k posílení imunity díky vysokému obsahu zinku a hemového železa.

Která část vepřového je nejprospěšnější

Nejjemnější, dietní a tudíž nejzdravější kategorií vepřového těla je kotleta (hřbet). Jedná se o šťavnaté maso s tenkou vrstvou tuku. Nejčastěji se kotletou označuje filet s hřbetem nebo žebry, nebo souvislá dužina (karbonáda). Díky tenké vrstvě tuku je toto maso pevné a šťavnaté, což je dáno jeho vynikající chutí a vysokou kalorickou hodnotou.

Druhou, neméně zdravou, žádanou a velmi nákladnou částí vepřového těla je panenka, nacházející se uprostřed hřbetu pod vrstvou sádla. Je pozoruhodné, že právě panenka je nejméně kalorická, a proto nezbytná při dietním stravování.

Složení a kalorická hodnota

Při srovnání různých druhů masa je vepřové na rozdíl od drůbeže nebo hovězího považováno za nejkaloričtější, protože obsahuje neuvěřitelně velké množství bílkovin. Představuje poměrně důležitou vysokomolekulární organickou látku, která se přímo účastní tvorby svalového základu, přispívá k náhradě odumřelých částic životně důležitých orgánů a také pomáhá obnovit hormonální rovnováhu. Bílkovina je čistý protein, a proto je její konzumace velmi důležitá pro sportovce a osoby se zvýšenou fyzickou aktivitou.

Vepřové maso obsahuje prakticky všechny vitamíny skupiny B, které jsou pro lidský organismus nezbytné. Například B1, který je v jeho složení, přispívá ke zvýšení imunity a zlepšuje činnost nervové soustavy, zatímco B2 se účastní metabolismu a štěpí molekuly tuku. B3 naplňuje organismus silou a energií, B5 slouží jako ochrana před infekčním napadením sliznice a kůže. Díky cholinu neboli B4 jsou krevní buňky chráněny před zničením a deformací, navíc právě tento vitamin, kupodivu, přispívá ke snížení hladiny cholesterolu v krvi. Biochemický rozbor ukázal, že ve 100 g tohoto masa je téměř 25 % bílkovin a více než 12 % tuků, zatímco sacharidy a vláknina zcela chybí. Co se týče kalorické hodnoty, ve 100 g masa je 170 kilokalorií a ve sádle téměř 550.

Čím je vepřové prospěšné

O prospěšnosti vepřového masa se vede mnoho sporů, přesto existují některé spolehlivé skutečnosti. Má příznivý vliv na většinu životně důležitých systémů organismu, včetně zlepšení zraku, odstraňuje zácpu, pomáhá vylučovat z jater soli těžkých kovů a také přispívá k rozvoji krevních buněk. Kromě toho vepřové maso pomáhá bojovat s nemocemi plic a dýchacích cest, zejména zápalem plic.

Pro ženy

Vepřové maso je bohaté na různé vitamíny a stopové prvky, a při správné konzumaci může být velmi prospěšné pro ženský organismus. Toto maso patří mezi nejlépe stravitelná masa, zlepšuje metabolismus, což je velmi důležité pro ženy v období těhotenství a kojení. Protože libové vepřové obsahuje minimální množství bílkovin a tuků, je velmi užitečné při hubnutí a vitamíny skupiny B příznivě ovlivňují ženskou reprodukční funkci. Také libové vepřové pomáhá při nervozitě, protože upravuje fungování nervové soustavy a normalizuje spánek.

Pro muže

Vědecky je prokázáno, že vepřové maso je pro muže velmi prospěšné, protože posiluje jejich zdraví. Pravidelná přítomnost vepřového v mužském jídelníčku pomáhá předcházet impotenci a také zvyšuje erekci. Kromě toho je vepřové maso jedničkou pro muže, kteří aktivně sportují a budují svalovou hmotu, protože obsahuje speciální stopové prvky – lipidy, které podporují růst buněk. Dietní část vepřového, konkrétně svíčková, je velmi prospěšná mužům po infarktu, protože pomáhá poměrně rychle obnovit organismus po prodělaném stresu.

V těhotenství

Velmi často mnoho lékařů a dietologů doporučuje ženám v těhotenství zařadit vepřové maso do svého denního jídelníčku. Je to odůvodněno tím, že tento produkt obsahuje ve velkém množství mnoho prospěšných látek, které příznivě ovlivňují růst a plný vývoj plodu. Kromě toho vepřové maso zlepšuje průběh těhotenství, činí ho klidnějším a také pomáhá usnadnit samotný porod. Díky zvýšenému obsahu lipidů v poporodním období pomáhá vepřové maso ženskému organismu poměrně rychle se zotavit.

Při kojení

Konzumace vepřového masa je velmi prospěšná i pro ženy v období kojení, protože tento produkt skvěle podporuje tvorbu mateřského mléka. Je to odůvodněno tím, že vepřové maso obsahuje mnoho potřebných vitamínů a stopových prvků, například železo, které je jednou ze složek hemoglobinu. Při dostatečné hladině hemoglobinu v krvi kojící ženy se zlepšuje tvorba mateřského mléka.

Pro děti

Ačkoli je vepřové maso považováno za nečisté, dětští lékaři a dietologové důrazně doporučují jeho konzumaci dětem již od raného věku. Obsahuje velké množství draslíku, železa a fosforu a velmi pozitivně ovlivňuje mladý rostoucí organismus. Proto lze začít dávat dítěti vepřové maso již od osmi až devíti měsíců. Zpočátku ho lze rozmixovat na pyré a podávat v malých porcích, nejlépe v kombinaci se zeleninovými pyré nebo čerstvou zeleninou.

Po dvou letech již lze do dětského jídelníčku zařadit vepřové kotlety a kombinovat je s různými kašemi. Rodiče by však měli být maximálně pozorní a opatrní, protože tento výrobek může vyvolávat alergické reakce. Pokud se po konzumaci malé porce vepřového masa dítě cítí dobře a nejsou pozorovány žádné vnější projevy, lze porci masa postupně zvyšovat.

Při hubnutí

Mnozí se domnívají, že při hubnutí je třeba vepřové maso nejprve vyloučit z jídelníčku, ale málokdo ví, že vepřová panenka přispívá ke snížení hmotnosti, protože obsah kalorií je v ní minimální. Kromě toho velké množství vitamínů a stopových prvků obsažených v tomto mase zlepšuje metabolismus a normalizuje činnost trávicího systému, zejména trávicího traktu. Aby se maximalizovalo uchování všech prospěšných látek ve vepřovém mase a zároveň se provedla tepelná úprava řádně, je nejlepší ji vařit v páře nebo péct v troubě.

Vepřové v medicíně

V dnešní době mnozí lékaři a dietologové výrazně přehodnotili svůj postoj k vepřovému masu. Zatímco dříve jej nedoporučovali lidem trpícím různými závažnými chorobami, nyní je vědecky prokázáno, že tento druh červeného masa je mnohem bezpečnější než všechny ostatní. I když je vepřové maso mnohem tučnější než například skopové nebo hovězí, svým chemickým složením je mnohem prospěšnější. Také stojí za zmínku, že polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny obsažené ve vepřovém mase jsou pro lidský organismus téměř ideální.

Při cukrovce

Lidem s cukrovkou se doporučuje konzumace vepřového masa, nejprve je však nutné podstoupit vyšetření u endokrinologa a dietologa, protože výrobek představuje alergen. Hlavním pravidlem je konzumace libového masa s minimálním obsahem tuku a také povinná kombinace se zeleninovými přílohami. Je přísně zakázáno přidávat různé omáčky, zejména na bázi rajčat.

Díky vysokému obsahu zinku a hořčíku ve vepřovém mase se zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.

Důležité: glykemický index vepřového masa — 0 jednotek.

Při pankreatitidě

Podle obecně uznávaných norem medicína zakazuje lidem s pankreatitidou konzumovat vepřové maso. Ne každý však ví, že toto tabu se vztahuje pouze na osoby s akutní formou onemocnění. Ve všech ostatních případech může být libové vepřové maso velmi prospěšné zařadit do stravy nemocného. Nicméně lidé trpící pankreatitidou musí být při konzumaci vepřového masa maximálně opatrní, protože díky vysokému obsahu extraktivních látek může být hlavním alergenem při přítomnosti jakýchkoli zánětlivých procesů.

Lékaři rovněž doporučují omezit množství tohoto výrobku při chronické pankreatitidě. Zařazovat jej do jídelníčku je třeba velmi opatrně a v přísně omezeném množství. Jíst lze pouze vařenou nebo pečenou panenku v kombinaci se zeleninovými přílohami.

Při gastritidě

Lidé trpící gastritidou by měli upřednostňovat libové druhy masa. I když se vepřové maso v těle snadno vstřebává, nejlepší je konzumovat svíčkovou, protože právě ta má minimální obsah tuku. Důležitým aspektem pro pacienty s gastritidou je také způsob přípravy masa. Favoritem v jídelníčku by se měla stát jídla z vepřového masa připravená v páře, což mohou být různé plátky, karbanátky nebo zrazy.

Neměli bychom zapomínat ani na vařené maso, ale mělo by být připraveno s minimálním použitím koření, ideálně vůbec žádné, dokonce ani sůl. V žádném případě nesmíte jíst smažené nebo konzervované maso, protože by to vedlo k podráždění žaludeční sliznice a následně ke zhoršení nemoci. Ignorování těchto doporučení může vést nejen ke zhoršení gastritidy, ale také ke vzniku onemocnění, jako je žaludeční vřed, který způsobuje mnohem větší nepohodlí.

Při dně

Dna je velmi záludným a bolestivým onemocněním, které je lidstvu známo již velmi dlouho. Jelikož tato nemoc ovlivňuje metabolismus v těle, je naprosto racionální zavést správnou stravu. Opravdovou spásou pro pacienta s dnou se stává správná dieta, která zahrnuje mnoho prospěšných vitamínů, minerálů a stopových prvků. Vepřové maso je v tomto případě optimální ke konzumaci, protože je bohaté na vitamíny skupiny B a další prospěšné látky. Je však třeba mít na paměti, že prospěšná bude konzumace dietní panenky s minimálním obsahem tuku.

Při cholecystitidě

Cholecystitida je velmi nebezpečné onemocnění jater, při kterém játra špatně zvládají svou přímou funkci – odvádění toxinů z těla. Proto lidé s tímto onemocněním musí obzvláště pečlivě sledovat svůj jídelníček a pokud možno z něj vyloučit všechny škodlivé potraviny. Pokud jde o vepřové maso, lékaři důrazně nedoporučují lidem s cholecystitidou tento produkt konzumovat, protože i v dietní svíčkové se mohou vyskytovat různé škodlivé bakterie a mikroorganismy, které nepříznivě ovlivní celkový zdravotní stav.

Škodlivost a kontraindikace

Ačkoliv je vepřové maso poměrně prospěšné, protože obsahuje mnoho vitamínů a stopových prvků, má tento produkt i negativní stránky. Četné studie vepřového masa potvrdily, že ve srovnání s jinými druhy masa je nejškodlivější a nejnebezpečnější. Proto tvrzení, že vepřové maso je nečisté, není jen náboženským předsudkem, ale vědecky prokázaným faktem.

Především je to odůvodněno tím, že vepřové maso obsahuje mnoho škodlivých látek, které mohou v lidském těle vyvolat zánětlivé procesy, zejména pokud maso prošlo nedostatečnou tepelnou úpravou. Kromě toho je toto maso bohaté na růstové hormony a v nadměrném množství přispívají ke vzniku hypertrofie a různých zánětlivých procesů v těle. Vědci také opakovaně prokázali, že právě nadbytek růstových hormonů vede ke vzniku různých novotvarů, které mohou být jak zhoubné, tak nezhoubné.

Další neuspokojivý fakt pro milovníky vepřového masa hovoří o tom, že nadbytek růstových hormonů v kombinaci se zvýšenou hladinou cholesterolu, která může vzniknout v důsledku nadměrné konzumace tohoto produktu, vede ke vzniku rakovinných buněk v lidském těle. Takové buňky se mohou poměrně rychle vyvinout v neoperovatelné nádory velkých rozměrů, pokud člověk nevyřadí vepřové maso ze svého jídelníčku. Je prokázáno, že kuřáci, kteří denně konzumují vepřové maso, mnohem častěji onemocní rakovinou plic nebo dýchacích cest.

Kromě toho všeho obsahuje vepřové maso histamin, který při vstupu do těla ve velkém množství může způsobit zánět slepého střeva, žlučníku nebo cév, a také vyvolává furunkulózu, abscesy a další kožní onemocnění. Stejně škodlivé může být i vyřazení vepřového masa. Například u žen, které přejdou na zdravý životní styl a zcela vyloučí toto maso ze svého jídelníčku, může dojít k úplnému „vypnutí“ reprodukční funkce, v důsledku čehož zmizí menstruace.

Největší nevýhodou vepřového masa, která je činí poměrně nebezpečným a nedoporučuje se k časté konzumaci, je virus chřipky, který velmi často přenášejí prasata. Jak ukázaly četné analýzy, různé kmeny chřipky jsou vždy přítomny v prasečích plicích, zejména v letním období. Je pozoruhodné, že tento typ viru je poměrně odolný vůči tepelnému zpracování, protože ve většině uzenářských výrobků z vepřového masa jsou v určitém množství přítomny jeho částice. Stojí za zmínku, že v muslimských zemích, kde je vepřové maso zakázaným produktem, se masové propuknutí chřipkových onemocnění vyskytuje poměrně zřídka.

Jak vybrat a skladovat vepřové maso

Každé maso má celý seznam požadavků týkajících se výběru a skladování. Zvláště pečlivě je třeba k tomuto procesu přistupovat při výběru vepřového masa, protože obsahuje množství patogenních bakterií a látek. Kromě toho správný výběr masa a dodržování podmínek jeho skladování pomohou tomuto produktu maximálně zachovat všechny své pozitivní vlastnosti a vynikající chuťové kvality v budoucnu.

První věc, na kterou je třeba dávat pozor při výběru masa, je jeho vzhled, protože špatný produkt lze snadno poznat i vizuálně. Také je třeba vědět, že čím tmavší barva masa, tím starší bylo zvíře, a to znamená, že takové vepřové bude tuhé a bez chuti. Příliš světlé maso byste ale také neměli kupovat, protože nedostatek potřebné barvy svědčí o tom, že zvíře bylo během života překrmováno hormonálními přípravky. A protože prase není schopno ze svého těla vylučovat škodlivé látky, které se do něj dostanou, znamená to, že v takovém mase je jich poměrně hodně. Dobré vepřové maso by mělo mít mírnou světle růžovou barvu.

Druhým znakem kvalitního vepřového masa je jeho pružnost. Pokud maso nepruží a přijímá jakýkoli daný tvar, znamená to, že není čerstvé, a tudíž v něm mohou být přítomny škodlivé bakterie. Kromě toho nebude na škodu prohlédnout si kůži prasete, pokud je to možné, aby bylo možné posoudit její stav a zkontrolovat přítomnost podezřelých skvrn.

Vepřové maso je nutné skladovat pouze v lednici nebo mrazničce v závislosti na dalších účelech jeho použití. Nesmí se balit do hermetických nádob nebo obalovat strečovou fólií, maso musí bezpodmínečně 'dýchat'. V běžné chladničce při teplotě od 0 do +5°C lze vepřové maso skladovat až týden, v mrazničce od -10 do -17°C jej lze skladovat asi šest měsíců.

Dalším dobrým způsobem skladování vepřového masa je uzení. Tímto způsobem lze skladovat pouze několik částí vepřového trupu, přednostně slaninu, kam patří hrudí a žebra na kosti, nebo břišní část, dále kýtu, včetně stehna nebo celé kýty. Uzené vepřové maso lze zmrazit, ale nedoporučuje se, protože po rozmrazení může začít hořknout.

Co lze připravit z vepřového: recepty

Vepřové maso je jedním z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších druhů masa, a proto není divu, že na světě existuje nekonečné množství receptů na jeho přípravu. Navzdory některým zvláštnostem lze vepřové maso připravovat všemi dostupnými způsoby: smažit, dusit, péct a vařit. Hlavní je, aby tepelná úprava byla kvalitní, protože je všeobecně známo, že syrové vepřové maso se nesmí jíst.

Šašlik

Existuje mnoho různých receptů na grilování z vepřového masa. Každý si může najít ten, který mu nejvíce vyhovuje, ale nejoptimálnější je grilování z vepřové krkovice v marinádě z vína. Podle tohoto receptu je maso jemné a šťavnaté, má také sytou barvu a aroma. K přípravě grilování podle tohoto receptu budete potřebovat jeden a půl kilogramu vepřové krkovice, tři až čtyři velké cibule, svazek čerstvé bazalky, půl litru suchého červeného vína, dále sůl a pepř podle chuti.

Způsob přípravy je poměrně jednoduchý. Nejdříve je nutné nakrájet maso na malé porcované kousky, které se dobře vejdou na jehlu. Cibuli je třeba nakrájet na půlkolečka a bazalku nahrubo nasekat, přičemž je potřeba je mírně pomačkat prsty, aby pustily šťávu a aroma. Nakrájené vepřové maso vložte do hluboké nádoby, například do hrnce, štědře okořeňte solí a pepřem, poté přidejte k masu směs cibule a bazalky. Poté vše důkladně promíchejte a zalijte červeným vínem, aby bylo maso zcela zakryté. Dále je nutné nechat maso marinovat několik hodin při pokojové teplotě a po uplynutí této doby lze začít smažit do úplného propečení a podávat ke stolu.

Jakou část vepřového masa je nejlepší použít na špíz
Nejchutnější vepřový špíz se připravuje z krkovice, protože právě tato část má optimální kombinaci masa a tukové vrstvy a je také poměrně křehká. Díky správnému rozložení tukových tkání se špíz z krkovice poměrně rychle a dobře propeče a přitom zůstává šťavnatý. Je třeba vybírat nepříliš tučné maso, aby špíz nebyl suchý nebo nedopečený.

Kromě krkovice lze také použít žebrovou část, karé nebo svíčkovou. V případě svíčkové je však třeba věnovat zvláštní pozornost marinádě, aby se špíz nevysušil. Na špíz lze také použít kýtu, ale takové maso se musí dlouho marinovat, protože je mnohem tužší než horní část a déle se nasákne.

Guláš

Receptů na vepřový guláš, stejně jako na vepřový špíz, existuje velmi mnoho. Nejrozšířenější je však guláš s rajčaty a cibulí. Na jeho přípravu budete potřebovat půl kilogramu vepřového masa, nejlépe kýtu nebo stehno, jednu střední cibuli, pár lžic rajčatového protlaku, jednu lžíci mouky, sklenici obyčejné vody a rostlinný olej na smažení.

Takový guláš se připravuje docela rychle: cibuli s masem je třeba nakrájet, poté lehce orestovat na středním ohni na pánvi s rostlinným olejem dozlatova. Dále je třeba přidat koření podle chuti a mouku, důkladně promíchat obsah pánve a na samém konci přidat rajčatový protlak. Ještě jednou vše promíchat, opékat 1–2 minuty, vlít sklenici vody, stáhnout oheň na minimum. Poté pánev přikrýt pokličkou a nechat hodinu dusit, poté je guláš připraven k podávání.

Kotlety

Docela šťavnaté a chutné vepřové kotlety se připravují nikoli z mletého masa, ale z nakrájeného (sekaného) masa, protože se tím zachová jejich masitá struktura a výrazná charakteristická chuť. Kromě toho příprava takových kotlet zabere málo času a úsilí. Na přípravu kotlet ze sekaného vepřového masa budete potřebovat půl kilogramu masa, nejlépe plec (lopatku) nebo krkovici, jednu menší cibuli, pár stroužků česneku, jedno slepičí vejce, po dvou lžících zakysané smetany a škrobu, koření podle chuti.

Způsob přípravy je poměrně jednoduchý: nejprve je třeba nakrájet maso na malé kousky (asi 5 mm). Poté cibuli najemno nakrájet a smíchat s masem. Dále k nim přidat zakysanou smetanu, vejce a koření, důkladně promíchat, poté vsypat škrob a znovu promíchat. Hotovou směs přikrýt potravinářskou fólií a dát na několik hodin do lednice. Když hmota (těsto) odpočine, vytvarovat z ní kotlety, které je třeba smažit na středním ohni asi 5–7 minut z každé strany dozlatova.

Řízky

Vepřové řízky se připravují velmi jednoduše a rychle, mohou se stát důstojnou ozdobou svátečního stolu nebo prostě pochoutkou pro domácnost.

K přípravě chutných a šťavnatých řízků budete potřebovat 700 g vepřové panenky, tři slepičí vejce, mouku na obalování a také koření podle chuti. Maso je třeba nakrájet napříč vlákny na kousky silné jako prst. Každý kousek je nutné naklepat a ochutit z každé strany. Poté toto maso vložte do lednice asi na hodinu. Během té doby připravte těstíčko na řízky, rozšlehejte vejce se solí a pepřem a pak přidejte pár lžic vody.

Až se maso naloží, vyjměte ho a osmažte na rozpálené pánvi na rostlinném oleji. Nejprve každý kousek obalte v mouce, poté namočte do těstíčka z obou stran a vložte na pánev. Smažte z každé strany asi 7–9 minut do zlatova.

Pečené vepřové

Nejoptimálnější způsob přípravy vepřového masa, aby si zachovalo maximum svých prospěšných vlastností a živin, je pečení v troubě. Receptů existuje poměrně mnoho, nejoblíbenějším z nich je pečené vepřové maso s bílou omáčkou. Na jeho přípravu budete potřebovat kilogram vepřové panenky, půl kilo cibule, po sto gramech sójové omáčky a jablečného octa, pár stroužků česneku, rostlinný olej a koření podle chuti. Dále zvlášť na omáčku je třeba připravit tyto složky: jedna polévková lžíce majonézy, zakysané smetany a kapar, cibule a smetana podle chuti.

Způsob přípravy je poměrně jednoduchý: maso nakrájejte na malé kousky a cibuli na proužky, vše promíchejte v hluboké míse nebo hrnci. Nechte půl hodiny odstát, během té doby připravte marinádu smícháním oleje, octa, sójové omáčky a koření. Poté smíchejte marinádu s masem a cibulí a nechte marinovat asi pět hodin. Poté vyjměte hotové maso, položte na plech tak, aby cibule byla dole a maso nahoře, vložte do předehřáté trouby a pečte asi jednu až jednu a půl hodiny. Zatímco je maso v troubě, připravte omáčku. K tomu smíchejte majonézu, smetanu, zakysanou smetanu a kapary, ochuťte podle chuti. Když je maso hotové, podávejte na stůl, přelité smetanovou omáčkou.

Jak naložit

Vepřové maso je třeba marinovat nejméně 3 hodiny v závislosti na části jatečného těla, samotné marinádě a také na účelu masa. Například pro šašlik se vepřové maso přednostně marinuje s cibulí, kořením a vínem po dobu 3 až 6 hodin v závislosti na tom, jaké maso se používá. Čím je maso křehčí, tím méně je třeba ho marinovat. Dále se doporučuje přidávat do marinád rostlinný olej, protože pomáhá koření proniknout co nejhlouběji do masových vláken.

Aby se maso lépe a rychleji promarinovalo, doporučuje se krájet ho na malé stejnoměrné kousky (asi 5 × 5 cm). Čím větší kus, tím obtížněji marináda pronikne dovnitř. Navíc na propečení bude potřeba mnohem více času.

Jak osmažit

Na rozdíl od jiných druhů masa je nutné vepřové velmi důkladně propečit, aby uvnitř nebylo syrové. Aby se vepřové maso dobře propeklo, kousky by neměly být silnější než 2 cm. Pokud se má maso podávat ihned po smažení bez další tepelné úpravy, je třeba je důkladně naklepat, aby se změkčila vlákna. To pomáhá většímu kousku lépe se propečit.

Vařte na středním nebo mírném ohni po dobu 20–30 minut z každé strany kousku, nebo opečte na silném ohni po několik minut z každé strany do zlatavé kůrky. Poté maso vložte do předehřátého grilu nebo trouby na 10–15 minut, aby se dobře propeklo.

Jak dlouho vařit vepřové do měkka

Vařit vepřové je mnohem jednodušší než smažit nebo péct, ale časově tento proces trvá podstatně déle. V závislosti na konečném účelu a velikosti kousků se maso může vařit od jedné do dvou hodin. Například pro dobrý silný vývar se používá maso s kostí, které je třeba vařit nejméně hodinu a půl. Pokud se plánuje příprava lehké polévky s vepřovou panenkou, stačí maso vařit asi 40–50 minut.

S čím se kombinuje

Hlavní předností vepřového je, že se harmonicky snoubí prakticky s jakoukoli standardní přílohou, jako je bramborová kaše nebo různé obilné kaše. Většina dietologů však s ohledem na specifika tohoto masa důrazně doporučuje kombinovat ho s osvěžujícími potravinami, například se sladkokyselou zeleninovou přílohou. Také vepřové se celkem dobře snáší s těstovinami, ale v tomto případě je lepší použít dietní panenku, aby se snížilo zatížení žaludku.

Proč nelze jíst syrové vepřové

Syrové vepřové maso se nesmí jíst, protože obsahuje především velmi velké množství larev parazitů, mezi nimi helminty, tasemnici vepřovou a trichinely. Aby se všechny larvy úplně zničily, musí maso před konzumací projít dlouhodobou tepelnou úpravou, protože larvy trichinel jsou obzvláště odolné.

Druhým neméně důležitým důvodem k vynechání syrového vepřového masa je skutečnost, že prase je samo o sobě všežravé zvíře s velmi rychlým trávicím procesem. To znamená, že i když sní něco škodlivého, zůstane to v jeho mase.

Proč muslimové nejedí vepřové

Hlavním důvodem, proč muslimové nejedí vepřové maso, jsou náboženské přesvědčení. V Koránu se zákaz konzumace masa „nečistého zvířete“ vyskytuje 4krát a podle muslimské víry je toto číslo posvátné. Existují však určité výjimky. Například pokud se muslim ocitne v situaci, kdy není k dispozici žádné jiné jídlo kromě vepřového, jeho konzumace není považována za hříšnou.

Mohou křesťané jíst vepřové?

Všichni křesťané kromě Židů mohou zcela svobodně konzumovat vepřové maso a není to považováno za hřích. Je to zdůvodněno tím, že dogmatem judaismu je Starý zákon, ve kterém je konzumace vepřového zakázána, protože není košer. Kromě Židů existuje ještě několik křesťanských náboženských směrů, kde je konzumace vepřového zakázána, avšak tyto zákazy nejsou striktní a rozšířené.

Je možné dávat zvířatům vepřové maso?

Vařené vepřové maso lze zvířatům podávat, avšak je nutné to dělat v omezeném množství a ne příliš často. Co se týče syrového masa, většina veterinářů to důrazně nedoporučuje, protože kromě velkého množství parazitů v něm mohou být přítomny různé bakterie a dokonce i virus moru.

Zajímavá fakta o vepřovém

1. V libovém vepřovém je málo tuku, ve skutečnosti méně než v hovězím a jehněčím.
2. Nejlepší je připravovat tento druh masa na grilu – tak se z něj vytaví všechen přebytečný tuk.
3. Standardní porce vepřového o hmotnosti 180–200 g obsahuje asi 40 g bílkovin. Proto je toto maso považováno za ideální zdroj bílkovin pro udržení svalového aparátu sportovců.

Fotografie vepřového masa