Čím jsou slávky prospěšné pro ženy a muže? Recepty na přípravu

Jedlé mušle tvoří na značných územích v mořích a zátokách celé osady, nazývané také slávkové banky. A to vše proto, že samice jsou velmi plodné: v období tření se u jedné samice objeví 5 až 20 milionů jiker. Již po 24 hodinách se z nich líhnou larvy. Potrava slávek je drobný plankton. Sezóna těchto měkkýšů je poměrně dlouhá – od začátku června do února, ale zvláště ceněny jsou podzimní, a za nejchutnější jsou považovány prosincové.

Lze je potkat v mírných teplých a tropických vodách, nejen ve slaných, ale i ve sladkých. Výkyvy slanosti a změny teplot snášejí poměrně snadno. Loví se ve Světovém oceánu, v Černém moři a na Dálném východě, ale nejčastěji se pěstují uměle v mnoha zemích.

Jejich schránky mají klínovitě oválný tvar s hladkým povrchem. Průměrná délka je 20 cm. Schránka je obvykle tmavá, může se lišit různými odstíny černé, tmavohnědé, tmavošedé. Barva měkkýše může být zlato-hnědá nebo žlutá se zelenavým nádechem, někdy fialová. Vnitřní povrch je perleťový, maso pružné a objemné. Ochablá konzistence svědčí o stáří produktu.

Druhy slávek se liší v mnohém: velikostí, barvou, délkou života. Například slávka černomořská žije velmi krátce – až 6 let, severní v průměru 11 let, a tichomořská je dlouhověká, dožívá se až 30 let.

Co jsou slávky

V podstatě jsou slávky měkkýši, které představují dvouchlopňové lastury, které, jak se ukázalo, lidský organismus vstřebává s prospěchem. Gurmáni je pak preferují jako chutné a vynikající jídlo.

Druhy

Nejoblíbenější druhy:

• Boucho;
• „Kiwi“ – patří k delikátnímu druhu, liší se tím, že jsou větší než běžné.

Jsou nabízeny pro masového spotřebitele v několika podobách. Především je to samotné maso. Je již očištěno od lastury a připraveno ke konzumaci. Existují slávky v polovině lastury, stejně jako v celých lasturách, které se spaří párou a poté se balí vakuovou metodou.

Rozlišují se tedy 3 druhy slávek:

1. Gréja, žijící v Japonském moři.
2. Slávka černomořská – loví se v Černém moři.
3. Slávka jedlá, která se vyskytuje u evropského pobřeží Atlantského oceánu.

Co je prospěšnější: slávky nebo krevety

K slávkám a krevetám je v různých zemích přístup nejednoznačný: mohou být buď delikatesou, nebo běžným každodenním pokrmem. Stává se, že slávky jsou nazývány ústřicemi, ale jsou to různé mořské plody.

Zatímco slávky jsou měkkýši ukrytí v lasturách, krevety jsou členovci korýši. Jejich maso je rovněž bohaté na bílkoviny, ale obsahuje také „dobrý“ cholesterol. Oba mají vysoký obsah prospěšných látek a vitamínů, takže si každý vybírá ten či onen mořský produkt podle svého uvážení.

Složení a kalorická hodnota

Tyto mořské dary nevyžadují žádné přikrmování. Je pro ně důležité čisté prostředí, ve kterém dozrávají. Slávky jako citlivé a aktivní filtry propouštějí mořskou vodu, čistí ji od nečistot, ale zároveň dokážou zadržet a nahromadit toxické látky, které mohou později poškodit gurmána. Na zdraví měkkýšů tyto škodlivé látky nijak nepůsobí.

Tento produkt je prospěšný především tím, že co do množství bílkovin předčí dietní bílé maso a ryby. Hlavní je, aby byli měkkýši správně chováni a aby byla kontrolována kvalita hotového produktu. Chemické složení slávky:

• omega-3 – tyto mastné kyseliny aktivují obranné síly, pomáhají mozkové činnosti;
• vitamíny A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipidy – pomáhají činnosti jater;
• hořčík – snižuje krevní tlak:
• fosfor – účastní se téměř všech metabolických procesů;
• vápník – odvádí těžké kovy z organismu;
• draslík – pomáhá při vedení nervových vzruchů;
• sodík – účastní se vodní výměny;
• zinek – je součástí mnoha enzymů;
• jód – obnovuje činnost štítné žlázy.

V chemickém složení slávky je mnoho aminokyselin a prospěšných mastných kyselin.

Kalorická hodnota produktu – 50 kcal ve 100 g vařených slávek.

Čím jsou slávky prospěšné

Pro ženy

Slávky mohou podporovat zdraví močopohlavního systému žen a zlepšovat stav v období klimakteria.

Pro muže

Důležitou vlastností tohoto mořského produktu je zvyšovat potenci. Vysoký obsah zinku má stejný účinek na sexuální funkce.

V těhotenství

Názor lékařů na konzumaci mořských plodů v tomto období se liší. Někteří jsou kategoricky proti, jiní se domnívají, že by měly být v jídelníčku. Pokud máte přesto na slávky chuť, musíte se ujistit, že jsou čerstvé podle jednoduchého znaku: během vaření se všechny musí otevřít. Pochybné kusy byste měli odložit. Neměli byste jíst syrové nebo jen krátce vařené, protože mohou obsahovat mikroorganismy schopné poškodit plod nebo způsobit otravu.

Výhoda slávek v období těhotenství spočívá v tom, že obsah bílkovin umožňuje lepší tvorbu tkání, buněk a svalů rostoucího plodu. Přítomnost železa pomáhá zvyšovat kvalitu krve. Minerální látky a vitamíny podporují organismus budoucí maminky.

Při kojení

Mušle patří do kategorie alergenních potravin, proto jejich konzumace může ovlivnit kojence. Pokud jsou v tomto období potřebné rybí produkty, lékaři doporučují nahradit mušle lososem nebo treskou. Konzumace mušlí kojící matkou se může projevit u malého dítěte ve formě poruch funkce trávicího traktu a kolik. Proto se v prvních šesti měsících po narození dítěte nedoporučuje zařazovat měkkýše do stravy.

Pro děti

Od tří let věku lze dítěti zařadit do jídelníčku i mušle. Nejprve je však nutné se ujistit, že dětský organismus novou potravu snáší normálně a nereaguje na ni alergickými projevy. Poprvé proto bude stačit podat jen několik kusů.

Prospěšnost a škodlivost slávek v oleji

Mušle ochucené olejem jsou chutné a zdravé, používají se jako samostatné jídlo nebo se přidávají do předkrmů, salátů či dokonce polévek. Obvykle se prodávají v marinovaném stavu. Kalorická hodnota činí 67 kcal na 100 gramů.

Mušle v oleji jsou stejně prospěšné jako vařené, avšak nedoporučuje se jich nadužívat lidem, kteří drží dietu nebo mají problémy s činností trávicího traktu kvůli tučnosti tohoto produktu.

Je možné jíst slávky při hubnutí

Nízká kalorická hodnota umožňuje používat mušle v období, kdy je třeba zhubnout. Odborníci na výživu uznali tento produkt za vhodný pro dietní stravování a vítají jeho konzumaci spolu se zeleninou.

Slávky v lékařství

Při cukrovce

Strava může být doplněna mušlemi, protože obsahují minimální množství cukru a malé množství sacharidů. Nejprve je však nutná konzultace s lékařem.

Důležité: glykemický index slávek je nízký — kolem 0.

Při pankreatitidě

Nízké procento kalorií, minimální úroveň tuků a sacharidů – právě díky tomu jsou mušle řazeny mezi dietní produkty. Tuky obsažené v mušlích jsou polynenasycené a přispívají k normalizaci metabolismu tuků. Proto lidé trpící pankreatitidou mohou zařadit tento druh měkkýšů do dietní stravy. Doporučení odborníků na výživu však jsou taková, že pacientům navrhují připravovat pokrmy bez ostrých koření a dodržovat zvláštní způsoby tepelné úpravy. Když nastane období exacerbace, maso měkkýšů se z jídelníčku zcela vyřazuje. Ale při úlevě, kdy je povolena volnější dieta, mohou mušle přinést užitek, neboť jsou zdrojem lehce stravitelných tuků, které jsou tak potřebné pro obnovu funkcí slinivky břišní. Lze je konzumovat v celku, pokud byly uvařeny, upečeny nebo dušeny, ale bez ostrých přísad. Uzený, smažený nebo marinovaný produkt přinese pouze škodu.

Při gastritidě

Slávky je možné používat jako dietní produkt, ale pouze mimo období exacerbace. Maso měkkýše je příliš elastické a tvrdé, proto hrozí mechanické poranění sliznice stěn žaludku. Až toto nebezpečné období pomine, lze malými dávkami zařadit slávky do jídelníčku, počínaje jen několika kusy a postupně dovést porci na 50–100 gramů. Jíst lze pouze slávky připravené pečením, dušením nebo vařením, s vyloučením přísad jako česnek, citronová šťáva, ostré koření.

Při dně

Slávky se nedoporučují kvůli vysokému obsahu bílkovin, protože tento produkt může vyvolat exacerbaci onemocnění. Ale milovníci slávek si v období remise mohou dopřát malé množství, pokud se jedná o pečené, dušené nebo vařené jídlo, a to jen 1–2krát týdně. Příčinou onemocnění je porucha tvorby kyseliny močové a mořské plody mají tendenci zvyšovat její hladinu v lidském těle.

Škodlivost a kontraindikace

Někteří lidé se musí vzdát slávek, protože se u nich projevuje alergie na mořské plody. Toto jídlo je také nebezpečné pro ty, kteří mají špatnou srážlivost krve.

Pokud je produkt nesprávně připraven, může dojít k otravě, protože jako vodní filtráty mohou slávky hromadit pro člověka nebezpečné látky, zejména pokud bylo prostředí, kde měkkýš žil, výrazně znečištěné. Ale ve většině případů se slávky pěstují uměle v čistých vodách. Navíc před odesláním tohoto měkkýše jako zboží je opláchnut pod tekoucí vodou.

Slávky jsou kontraindikovány pro osoby s individuální nesnášenlivostí a poruchou srážlivosti krve. Pamatujte, že ani zcela zdravým lidem odborníci nedoporučují tento měkkýš zneužívat.

Jak vybrat a skladovat slávky

Než si koupíte slávky v prodejně, je třeba dbát rad odborníků, kteří vědí, jak se při výběru nezmýlit:

1. Lastury by měly být pevně uzavřeny. I mírně otevřené lastury svědčí o nekvalitním produktu, tyto slávky nelze použít k vaření.
2. Na povrchu by neměly být žádné odštěpky a praskliny, měl by být v ideálním případě rovný a hladký, bez různých povlaků a skvrn. Pokud je lastura znečištěná, měl by tento fakt vést k odmítnutí nákupu. Jde o to, že slávky mohou žít jen v čisté vodě, a proto na ní nemůže být špína. Je povolen jen nejnepatrnější nános ve formě písku.
3. Pokud je slávka mrtvá, mohou se jí také mírně otevřít lastury. Zkontrolovat, zda je živá, lze následujícím způsobem – zjistit, kde je noha, a píchnout nebo naříznout ji. Pokud dojde ke stažení svalu, je měkkýš živý. Existuje ještě jeden způsob pomocí citronové šťávy. Stačí přidat několik kapek a živý jedinec určitě zareaguje.
4. Nepříjemný zápach je známkou nekvalitního produktu. Zápach, který je typický pro čerstvý produkt, je specifické mořské aroma. V žádném případě nepřipomíná zápach vlhkosti, bahna nebo plísně.
5. Při třepání lastur by se uvnitř nemělo objevovat klepání. Charakteristický zvuk svědčí o tom, že měkkýši jsou již mrtví – znamená to, že je nebezpečné je konzumovat.
6. Při otevírání lastury vzniká cvakavý zvuk. Lastura by se neměla otevírat příliš snadno – to svědčí o špatné kvalitě produktu.
7. V zamrazeném stavu by měkkýši neměli být slepení, to svědčí o nesprávném zmrazení nebo o tom, že produkt byl opakovaně zmrazen a rozmrazen. Neměl by na nich být silný ledový povlak. Jedinou výjimkou je speciální ledová úprava, tzv. ledová glazura.
8. Obal pro mušle by měl být průhledný, aby bylo možné vizuálně posoudit zboží. Měla by být zachována jeho celistvost, etiketa na kvalitním zboží nalepena rovnoměrně, informace vytištěna zřetelně, písmena nesmazána.
9. Kvalitu konzerv a marinád lze určit podle stavu nálevu (soleného roztoku). Měla by to být čirá tekutina, ve které nejsou žádné sraženiny ani plíseň.

Mušle nemohou být dlouho skladovány, jedná se o rychle se kazící produkt. Existují dva způsoby, jak je uchovat déle – v lednici nebo v mrazničce.

Pokud budou mušle potřeba za nějaký čas, uchovat je vhodné k jídlu lze těmito způsoby:

1. Pokud byly zakoupeny v čerstvém stavu, i když jsou v lednici, po 2–3 dnech mušle uhynou a pak již nejsou vhodné k vaření. Teplotní režim – ne vyšší než 7 stupňů Celsia, na polici, kde jsou chladnější oddíly. Živé mušle je při skladování vhodné dát pod lehký lis, ale ne příliš těžký, aby nedovolil lasturám předčasně se otevřít. Pro tyto účely postačí obyčejný talíř.
2. Pokud se v dávce měkkýšů objevili mrtví, je třeba je co nejrychleji odstranit, jinak živé po nich také během krátké doby uhynou.
3. Nedoporučuje se držet tyto mořské plody ve vodě. Pokud se k uchování používá led, jeho kostky by měly být umístěny buď vedle mušlí, nebo na nich. Živí měkkýši si zachovají svěžest déle, pokud je posypete jemným ledem.
4. Zmrazené mušle by měly být ihned po nákupu umístěny do mrazničky, dokud nestihly rozmrazit, nebo ihned uvařeny. Opětovné zmrazení se nedoporučuje – je to nebezpečné pro zdraví. Pokud je třeba mušle rozmrazit, přenesou se z mrazicího oddílu do lednice a nechají se, dokud neroztajou.

Pokud byly mušle zakoupeny v čerstvém stavu, ale během několika dní nebude třeba je vařit, je lepší umístit je do chladničky. Nejprve je však třeba lastury otevřít a vyjmout dužinu, maso vložit do nádoby na zmrazení. Tu je třeba velmi těsně uzavřít a umístit do chladu. Tímto způsobem ji lze skladovat nejdéle 60 dní.

Doby skladování v mrazničce:

1. Pokud je teplota nastavena na 12 stupňů pod nulou, lze mušle ponechat dva týdny.
2. Při mínus 18 stupních uzavřené ulity vydrží 3 týdny.
3. Pokud provedete šokové zmrazení, lze zachovat slušnou kvalitu tohoto produktu po mnoho měsíců. Obvykle je tato metoda přijatelná pro výrobní potravinářské podniky s určitým typem zařízení, nikoli pro domácí podmínky.

Při nákupu marinovaných polokonzerv je třeba je spotřebovat do konce data uvedeného výrobcem na etiketě. V každém případě po otevření obalu je nutné produkt použít do dvou dnů.

Jak připravit slávky

V kuchyni se používají uzavřené ulity bez různých poškození. Povinná je alespoň mírná tepelná úprava – tento produkt jí musí projít v každém případě. A pokud se po ní lastury neotevřou, bohužel bude nutné ulitu vyhodit. K jídlu je vhodná masitá část nebo sval, stejně jako plášť a tekutý základ uvnitř.

Kvalitní maso má nasládlou chuť, mělo by být světlé, měkké a jemné.

Mušle lze nejen vařit a solit, ale také udit, dusit, marinovat nebo zapékat různými způsoby. Velmi harmonicky se kombinují s jakoukoli zeleninou, těstovinami, podávají se jako předkrm, první i druhý chod, používají se k náplni. Ale takové jídlo je třeba sníst ihned, jinak se po opětovné tepelné úpravě stanou mušle pro člověka nebezpečné – lze se jimi otrávit.

Mnozí rádi jedí mušle jen tak, nebo je namáčejí do jednoduchého dresinku z olivového oleje, citronové kůry a česneku. K těmto mořským produktům se také hodí různé omáčky – smetanová, pikantní, rajčatová a mnoho dalších.

Jaké druhy jídel lze připravit a jak kuchaři používají tento mořský produkt:

Vařená

Během zpracování vydávají příjemnou vůni. Oblíbený je vývar, ve kterém se mušle vaří. K němu budou potřeba tyto složky: bílé stolní víno (které je mimochodem uznáváno jako nejlepší ingredience pro přípravu mušlí), šalotka, celer, podle chuti koření. Takto připravené mušle ponechané ve vývaru vydrží po dobu pěti dnů. Toto jídlo lze ale zmrazit a použít podle potřeby. Pokud se během vaření lastury neotevřou, je tento produkt nekvalitní a skrývá nebezpečí.

Pražené

Připravte 500 g masa již zbaveného ulit, omyjte a nechte oschnout. Zvlášť v nádobě rozšlehejte vejce a postupně do něj vlijte 50 g piva. Poté přidejte vrchovatou lžíci mouky, mletý pepř, sůl, nejlépe mořskou, a další vybrané koření. Důkladně promíchejte. Těsto by mělo být poměrně řídké. Nejprve každého měkkýše obalte v malém množství mouky, poté v připraveném těstě a ihned vložte do rozehřátého oleje. Počkejte, až mušle získají krásnou zlatavou barvu. Hotové jídlo můžete pokapat citronovou šťávou.

Pečené v troubě

Pro tuto metodu se nejlépe hodí „kiwi“. Mušle by se měly osolit a ochutit mletým pepřem, ideálně směsí různých druhů. Přidejte rostlinný olej, různé bylinky a česnekové koření. Vložte do trouby a pečte na středním ohni po dobu 10 minut. Slávky připravené v poloskořápkách jsou velmi chutné, pokud k nim přidáte bazalku a petrželku, česnekovou omáčku a navrch posypete strouhaným sýrem.

Proč jsou slávky hořké

Podivná hořká chuť může vzniknout:

• u starých slávek, v nichž je hořkost vždy přítomna;
• u zkažených měkkýšů, stejně jako u těch, které prošly nesprávným zpracováním s porušenou technologií;
• u produktu, který nashromáždil toxické a nebezpečné látky;
• při přidání příliš velkého množství koření;
• kvůli tmavým žilkám uvnitř, které je třeba odstranit.

Pokud máte pochybnosti o kvalitě, je lepší se takových produktů zbavit, i když nebyly levné.

Pokud je produkt čerstvý, ale přesto je mírně hořký, můžete během vaření přidat česnek, různé bylinky a sadu koření. Pokud pečete v troubě, navrch posypte sýrem s výrazným aroma.

Jak naložit slávky doma

Je příjemné mít doma tak chutnou a originální svačinu, jako jsou slávky. Toto jídlo si můžete připravit sami z čerstvě zmrazených měkkýšů.

300 g dosud nerozmrazených měkkýšů vysypte na cedník a několik sekund je podržte nad párou, poté pod tekoucí vodou. Poté by měly oschnout. Oloupejte stroužek česneku, nasekejte nebo prolisujte lisem na česnek, vložte do rozehřátého rostlinného oleje na pánvi a za míchání 30 sekund opékejte. Přidejte sójovou omáčku a ocet – po dvou lžících, a také sůl a cukr podle chuti.

Nyní přidejte 100 ml vody, přiveďte směs k varu, vhoďte do ní pepř v kuličkách, hřebíček, bobkový list. Nálev je hotový, do něj už jen vložte slávky a vařte je maximálně minutu na silném ohni. Počkejte, až vychladnou, pak je vložte do připravených čistých sklenic a zalijte marinádou. Bobkový list je lepší odstranit, mohl by zkazit chuť produktu. Přidejte lžíci rostlinného oleje a bylinky. Uložte do lednice. Za několik hodin bude pokrm hotový.

Jak správně jíst slávky

Pokud nejsou slávky očištěny, podávají se k nim speciální kleštičky a vidlička, aby bylo možné otevřít lastury. Kleštičky držíte v levé ruce, přitisknete jimi mušli, a vidličkou v pravé ruce ji otevřete, vypáčíte maso a oddělíte od nožky, poté, okořeněné, vysajete obsah.

Jedna oddělená lastura může být použita jako lžíce. Obsah mušle lze pokapat citronovou šťávou a ochutit solí. Pokud je pokrm na špejlích, maso se sundává zuby nebo speciální vidličkou. Prázdné lastury by se měly ukládat na samostatně podaný talíř.

Je možné jíst říční slávky

Nedoporučuje se jíst slávky sebrané v řece nebo nádrži, kde nebyla prozkoumána kvalita vody, i když se má za to, že ve znečištěných zdrojích nežijí. Pokud však takoví měkkýši přece jen byli sebráni, je třeba dodržovat technologii jejich zpracování a přípravy.

Zajímavá fakta o slávkách

Slávky jsou produktem, který převážně pěstují farmáři. Je velmi výhodné je chovat, protože není nutné utrácet za krmivo. Hlavními úkoly podnikatele je vybrat správné místo a nainstalovat potřebný kolektor.

Potomstvo se objevuje následujícím způsobem. Samička klade jikry, které má uložené pod žaberními kryty. Vylíhlé pulci přežívají tak, že se přichytí na něco, a většinou si najdou útočiště na lanech kolektoru. Svého prodejního vzhledu dosáhnou za rok, někdy i déle, načež jsou dopraveni do továrny.

Hlavními producenty jsou Čína a Chile. Chile produkuje slávky kvalitněji, při zmrazování jsou důsledně dodržována všechna pravidla a v dávce se velikostně téměř neliší, proto je jejich cena vyšší. Čínské se vyznačují sytě oranžově-hnědou barvou, často dochází k přesortování.

Slávky jsou tak populární, že existuje dokonce svátek jim věnovaný. Koná se v Erseke – belgické vesničce. Jaké všechny lahůdky zde najdete: místní kavárny a restaurace se na tento svátek připravují předem a snaží se hosty překvapit originalitou jídel. Míst obvykle není dost, a proto se podél mola instalují dlouhé stoly kryté markýzou. Sjíždějí se sem také obchodníci, aby uzavřeli výhodné smlouvy na prodej a nákup slávek.

Fotografie slávek