Ryba kapr: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Kapr je sladkovodní ryba z čeledi kaprovitých, třídy paprskoploutvých. Názory na původ tohoto říčního obyvatele se liší. Mnozí se přiklánějí k mýtické teorii, že kapr vznikl díky dlouhé a pečlivé práci šlechtitelů, kteří se zabývali domestikací divokého sazana. Tento názor je však zcela nesprávný. Tato ryba měla vždy několik odrůd, které se od sebe lišily: jezerní a říční. Charakteristickým znakem říčních obyvatel je protáhlé tělo připomínající torpédo. Jezerní zástupci naopak rostou do šířky vertikálně. V lidovém jazyce se kapr často nazývá staroslověnským způsobem – „korop“.

Kapr: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Běžného kapra lze snadno odlišit od jiných druhů ryb podle následujících znaků, které jsou mu výhradně vlastní:

1. Protáhlý tvar těla, ztluštělé a široké boky.
2. Velké šupiny.
3. Zbarvení převážně zlaté barvy s žlutohnědým odstínem.
4. Bílé břicho, dlouhé ploutve šedoolivové barvy na tmavém hřbetě.
5. Velká spodní část úst, citlivé vousky, umožňující zachytit hluk na vzdálenost 20 m, umístěné na horním rtu.
6. Zornice vysoko posazených očí orámované zlatozelenou duhovkou.

Celé tělo pokrývá sliz, který plní ochrannou funkci, také zvyšuje termoregulaci a snižuje tření při neustálém kontaktu s vodou.

Podle hmotnosti a velikosti je kapr považován za velkou rybu. Je znám případ ulovení jedince o hmotnosti 55 kg a délce 1,5 m. Taková rybářská trofej se však vyskytuje velmi vzácně. Nejčastěji se hmotnost zástupců kaprovitých pohybuje od 1,5 do 5 kg a délka nepřesahuje 70 cm.

Kapra lze nalézt v mírných a jižních šířkách. Nejvhodnějším prostředím jsou mělká jezera, vodou zaplněné lomy, rybníky s bohatou vegetací a převážně písčitým nebo jílovitým dnem, stejně jako člověkem vytvořené nádrže a kanály. Ideální hloubka pro pohodlný život koropa je od 2 do 10 m. Rád se schovává v hlubokých jámách, houštinách a zatopených stromech.

V potravě není kapr vybíravý. Tradiční menu tvoří korýši, kteří jsou jeho oblíbenou pochoutkou, dále měkkýši, červi, řasy, obiloviny, jikry jiných vodních obyvatel. V horkém období preferuje krmení v noční době.

Mladé jedince lze rozpoznat podle hejnového chování, dospělé ryby se drží spíše samostatně nebo v malých skupinách. Období aktivity kapra nastává od poloviny jara do poloviny podzimu. V zimním období upadá do zimního spánku, shromážděný ve velkých hejnech na dně vodní nádrže.

Proces rozmnožování začíná nejdříve koncem května, protože normální vývoj jiker je možný jen při teplotě od +18 stupňů. Pohlavní dospělosti dosahuje kapr ve věku 3–5 let. Samice si vybírá několik samců a vydává se s nimi do mělčin s vegetací. Tření probíhá v několika obdobích po dobu 2–4 dnů. Vylíhlý plůdek se živí drobnými korýši a zooplanktonem.

Druhy

Kromě široce rozšířeného obecného kapra existují i další druhy vyšlechtěné umělým způsobem.

1. Zrcadlový kapr. Tento druh byl vyšlechtěn v Německu na počátku 20. století. Vyznačuje se zaoblenými ploutvemi, zrcadlovité šupiny pokrývají v chaotickém uspořádání pouze část těla. Jedinec je schopen rychle přibírat na váze. Živí se výhradně měkkýši a obilninami.
2. Holý kapr. Vznikl jako výsledek selekce zrcadlového kapra. Charakteristickým znakem je naprostá absence šupin, odtud také název. Ve vzácných případech je povolen výskyt několika velkých šupin v oblasti hřbetu nebo ocasní ploutve. Imunitní systém je slabý, tento druh je náchylný k parazitům.
3. Kapr-karas. Toto plemeno bylo vyšlechtěno v Rusku. Kříženec se vyznačuje svým exkluzivním vzhledem: tělo kapra s hlavou a zbarvením karase. Kvůli sterilizaci samců není schopen přirozeného rozmnožování. Význačným rysem je rychlé přibírání na váze. Během několika let doroste až 2 kg. Maso má vysokou nutriční hodnotu.
4. Kapr koi. Před několika staletími se japonským šlechtitelům podařilo vyšlechtit jeden z nejoblíbenějších druhů okrasného kapra. Původně byl tento druh vytvořen výhradně pro konzumaci. Později se však začaly objevovat mutované jedince s výrazným zbarvením. Právě tento charakteristický rys umožnil, aby se koi staly hlavní ozdobou uměle vytvořených vodních ploch nejen v Japonsku, ale po celém světě. Existuje pověra: pokud tento druh kapra žije v domácím akváriu nebo rybníce, rodina nebude mít nedostatek peněz. Tělo je protáhlé. Hlava je velká. Od předků zdědili vousky. Zbarvení je pestré, převládají bílá, oranžová a šedá barva. Ryba se od svých příbuzných liší vysoce vyvinutým intelektem, je schopna si zapamatovat svého majitele a časem si dokonce nechá i hladit. Koi je nenáročný dlouhožijící druh. Průměrná délka života je 50 let.
5. Siamský kapr. Jeden z nejpočetnějších ze všech druhů kapra. Areál výskytu – Indočína. Živí se výhradně rostlinnou potravou. Jedinec je velký, průměrná hmotnost je 25–30 kg. Kvůli své velikosti získal druhé jméno „obří vousák“. Tělo je pokryto velkými šupinami. Zbarvení je od bronzové po zelenomodrou.

Čím se liší kapr od sazana

1. U kapra a sazana nejen různé vnější znaky, ale také prostředí. Sazanové se skvěle cítí v rychlých řekách, zatímco kapr nemá rád silný proud, preferuje vody se stojatou vodou a bahnitým dnem.
2. Tělo sazana má užší protáhlý tvar, na rozdíl od vertikálně širokého kapra.
3. Šupiny se také liší. Setkat se s odrůdou sazana bez šupin není možné, takové prostě neexistují.
4. Kapr se vyznačuje větší plodností.
5. Růst sazana končí po dosažení pohlavní dospělosti, zatímco kapr roste po celý život.

Složení a kalorická hodnota

Maso kapra obsahuje mnoho pro lidský organismus prospěšných vitamínů (A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, PP), minerálů (draslík, vápník, chrom, fluor, nikl, kobalt, fosfor, hořčík, mangan, sodík, železo, nikl) a dalších mikro- a makroprvků.

Kalorická hodnota kapřího masa je nízká – na 100 g syrového produktu pouze 112 kcal. Obsah bílkovin činí 16 g, tuků – 5,3 g, sacharidy neobsahuje. Nejkaloričtější je kapr připravený smažením. Ve 100 g smažené ryby je 197 kcal, ve vařené – 101 kcal.

Prospěšné vlastnosti kapra

Obecná prospěšnost

Používáním kapřího masa v potravě lze výrazně zlepšit své zdraví a předejít řadě nemocí. Při pravidelném užívání lze dosáhnout následujících pozitivních účinků na lidský organismus:

1. Posílit kardiovaskulární systém a tím předejít vzniku kardiologických problémů.
2. Normalizovat činnost krvetvorného systému.
3. Očistit organismus od škodlivých a jedovatých látek.
4. Díky obsahu jódu a thyroidních hormonů pozitivně ovlivnit činnost štítné žlázy, zlepšit duševní vývoj.
5. Posílit kostní tkáň (u pacientů se zlomeninami, kteří pravidelně konzumovali kapří maso, bylo pozorováno rychlejší hojení kostí).
6. Přispět k urychlení metabolismu a normalizaci nervové soustavy.
7. Snížit riziko vzniku zhoubných nádorů a zpomalit proces stárnutí organismu.
8. Příznivě ovlivnit činnost celého trávicího systému.
9. Zvýšit imunitu, zvýšit odolnost organismu proti nachlazení, normalizovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
10. Díky vitaminu E mít nejpříznivější vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů.

Pro ženy

1. Pro ženy je kapr prospěšný obsahem mikro- a makroprvků, které mají příznivý vliv na ženskou pokožku, strukturu vlasů a posilují nehtové ploténky a kosti.
2. Ženy jsou více než muži vystaveny emočnímu a nervovému napětí. Konzumací kapřího masa lze obnovit rozvrácený nervový systém.
3. Onemocnění štítné žlázy převládá spíše u ženské poloviny lidstva. Jód, který je součástí chemického složení ryby, normalizuje činnost tohoto orgánu.
4. Díky své nízké kalorické hodnotě kapří maso neškodí ženské postavě, naopak – přispívá k jejímu zlepšení.
5. Vědecky je dokázáno, že ženy, které pravidelně konzumují kapří maso, vypadají krásnější, mladší a štíhlejší než ty, které tento produkt ignorují.

Pro muže

Kapří maso dokáže nasytit mužský organismus bílkovinami. Těm, kteří aktivně sportují, je prostě nutné zařadit do svého jídelníčku kapra, protože protein je nepostradatelným prvkem pro dosažení nejlepších výsledků při budování svalové hmoty.

Kromě bílkovin získá mužský organismus z kapra množství vitamínů a prospěšných látek. Kromě toho konzumace říčních ryb zlepšuje krevní oběh, což má příznivý vliv nejen na srdce a cévy mužů, ale také zvyšuje sexuální aktivitu.

Lékaři doporučují mužům zařadit kapra do jídelníčku alespoň 2–3krát týdně.

V těhotenství

Těhotné ženy by rozhodně měly zařadit kapra do svého jídelníčku. Žena, která čeká miminko, prostě potřebuje vitamíny. Díky svému bohatému chemickému složení dokáže kapr poskytnout prospěšné prvky nejen nastávající mamince, ale také ještě nenarozenému dítěti. Kapří maso aktivně ovlivňuje vývoj mozkových buněk dítěte v děloze matky. Pokud má těhotná žena hustou krev, lékaři doporučují konzumovat ryby, které jsou známé svou schopností ji ředit. V těhotenství dochází k častým výkyvům tlaku a kapr zařazený do jídelníčku pomůže jej normalizovat.

Při kojení

Kojící žena nejen může, ale velmi potřebuje pravidelně konzumovat kapra. Říční ryba dokáže přinést neméně užitku než mořská, a navíc je považována za hypoalergenní produkt, s výjimkou případů individuální nesnášenlivosti. Nasycení organismu kojící ženy vitamíny a minerály příznivě ovlivňuje množství a kvalitu mateřského mléka.

Nezanedbávejte doporučení odborníků a rozhodně zařaďte kapra do svého jídelníčku. Vědecké studie ukázaly, že ženy, které konzumovaly rybí maso, se po těhotenství a porodu rychleji zotavily.

Pro děti

V dětské stravě musí být kapr rozhodně přítomen. Vitamínovo-minerální složení ryby může mít pozitivní vliv na dětský organismus. Fluor a vápník příznivě ovlivňují stav zubů, včetně kvality zubní skloviny, a také růst a pevnost kostí. Vitamin C pomůže zvýšit odolnost proti nachlazení. Vitamíny skupiny B obnovují organismus při psychickém a fyzickém přetížení.

Při přípravě kapra pro dítě je vhodné prodloužit dobu tepelného zpracování. Jde o to, že tato ryba je náchylná k působení parazitů, kteří se s masem mohou dostat do rostoucího organismu.

Při hubnutí

Kapr je nepostradatelný produkt při hubnutí. Je zařazen na seznam povolených a doporučených potravin mnoha populárních diet, zejména bezsacharidových. Jeho jemná a příjemná chuť přispívá k rychlému nasycení, což umožní nepřejídat se a postupně zmenšit velikost porce.

Během diet lidské tělo zažívá stres a jako nikdy předtím potřebuje vitamínově-minerální podporu. Díky svému chemickému složení si kapr v jídelníčku hubnoucího s tímto úkolem výborně poradí.

Při cukrovce

Lékaři doporučují lidem trpícím cukrovkou jíst ryby alespoň jednou týdně. Kapr v jídelníčku diabetika dokáže snížit hladinu cukru, normalizovat tlak a zlepšit celkový pocit.

Důležité: glykemický index kapra — 0 jednotek.

Při pankreatitidě

Kapr patří mezi libové druhy ryb, jeho tučnost nepřesahuje 8% na 100 g čerstvého produktu. Právě z tohoto důvodu ho mohou konzumovat lidé trpící pankreatitidou. Látky obsažené v mase kapra se snadno vstřebávají a nezatěžují žaludek, přičemž tělo získává všechny potřebné vitamíny, mikro- a makroprvky. V období exacerbace se však bude muset oblíbené rybí pochoutky vzdát a přejít na jídelníček složený výhradně ze zeleniny a obilovin.

Při dně

Pacientům s dnou je povoleno jíst kapra jednou týdně. Ale lékaři důrazně doporučují připravovat rybu v páře nebo vařit. Žádná smažená, natož uzená rybí jídla by v jídelníčku člověka trpícího dnou neměla být. Mohou vést k exacerbaci onemocnění a komplikacím.

Čím jsou prospěšné jikry kapra

K jídlu je vhodné nejen maso kapra, ale i jikry, které mají hutnou strukturu. Jikry jsou drobné, převážně červené barvy.

Složení se vyznačuje nejen velkým obsahem pro lidský organismus prospěšných vitamínů a chemických prvků, ale také vysokou kalorickou hodnotou. Ve 100 g jiker je 200 kcal.

Konzumace kapřích jiker má na organismus následující účinky:

• normalizuje se činnost štítné žlázy;
• stabilizuje se činnost kardiovaskulárního systému;
• zvyšují se obranné funkce organismu;
• zvyšuje se energetická zásoba těla;
• působí preventivně při urogenitálních onemocněních.

Jak nasolit

Kapří jikry lze koupit v obchodě již hotové k přímé konzumaci nebo si je nasolit sami. První, co je třeba udělat, je vyjmout jikry z břišní dutiny ryby a opatrně odstranit jikerný vak.

Pro solení je lepší dát přednost skleněné nádobě. Kromě samotných jiker budete potřebovat horkou vodu v poměru jeden a půl litru na 1 kg rybí delikatesy, sůl v množství 1 polévková lžíce na 1 kg kapřích jiker. Lze přidat bobkový list a koření podle chuti.

Proces solení je velmi jednoduchý a nezabere mnoho času. Ve vroucí vodě rozpusťte sůl. Poté jikry zalijte solným roztokem a opatrně je promíchejte vidličkou. Poté, co kapalina zcela pokryje všechny jikry, nechte nádobu na 15 minut stranou. Po uplynutí uvedené doby slijte slanou vodu přes gázu. Počkejte, až všechna vlhkost odteče, přemístěte hotové kapří jikry do skladovací nádoby a dejte do lednice na 3–4 hodiny.

Je mlíčí kapra prospěšné?

Mnoho lidí je velmi skeptických k používání mlíčí v potravě, protože jsou to varlata samců ryb. Zpravidla mají mléčně bílou barvu. Mlíčí kapra jsou malá. Prospěch pro lidský organismus z jejich konzumace není menší než z kaviáru a rybího masa.

Kvůli vysokému obsahu bílkovin jsou mlíčí považována za hlavní zdroj energie. Díky svému nízkému obsahu kalorií – 100 kcal na 100 g, jsou zařazena do seznamu dietních potravin.

Mezi prospěšné vlastnosti lze zařadit:

• protizánětlivé, hojivé a zklidňující účinky;
• zvyšování imunity a celkové odolnosti lidského organismu;
• příznivý vliv na krevní systém;
• posílení kostní tkáně, zubů, nehtů a vlasů;
• pozitivní vliv na zvýšení mužské potence;
• nasycení organismu prospěšnými vitamíny a prvky.

Škodlivost a kontraindikace

Jelikož kapr není příliš vybíravý v potravě, často se stává nositelem mikrobů a škodlivých bakterií, které se mohou masem dostat do lidského organismu. Při chovu ryb se do krmiva často přidávají antibiotika pro rychlý růst jedinců. Tato skutečnost se samozřejmě nemůže pozitivně projevit na lidském zdraví.

Kromě toho se nedoporučuje konzumovat kapra při individuální nesnášenlivosti produktu.

S velkou opatrností je třeba ho zařadit do jídelníčku malých dětí kvůli přítomnosti velkého množství malých kostí.

Jak vybírat a skladovat

Abychom připravili chutného a prospěšného kapra, je nejprve nutné ho správně vybrat. Existuje řada vnějších znaků, které umožňují zakoupit čerstvou a kvalitní rybu:

1. Šupiny by měly být vlhké, ale bez hlenu. Na kůži nejsou přípustná žádná poškození: řezné rány, podlitiny atd.
2. Zakalená vrstva na očích je jedním ze znaků nečerstvosti ryby. Na víčkách by měla být přítomna voda.
3. Barva žaber u čerstvé ryby by měla být od jasně růžové po sytě červenou. Od nákupu byste se měli odradit, pokud mají tmavě červený, modrý nebo zelený odstín.
4. Na dotek by měl být kapr pružný. Je třeba stisknout boční část ryby prstem; pokud se promáčklina rychle ztratí, je produkt čerstvý.
5. Z čerstvé ryby by neměl vycházet nepříjemný zápach.

Při nákupu zmrazeného kapra je třeba věnovat pozornost ledu – měl by být průhledný s hladkou strukturou. Růžová barva a hrbolatost jsou znaky opakovaného zmrazování. Je nezbytné zkontrolovat na obalu datum spotřeby a datum balení.

Jelikož kapr není považován za nedostatkový produkt, odborníci doporučují kupovat ho v čerstvém nebo chlazeném stavu.

Čerstvou rybu je lepší skladovat vyčištěnou a vykuchanou nejdéle 3 dny v lednici. Zmrazený kapr vydrží v mrazničce 3–4 měsíce.

Jak správně čistit kapra

Čistit čerstvého kapra je mnohem snazší a rychlejší než zmrazeného.

1. Po přinesení zakoupené ryby domů je třeba ji nejprve důkladně omýt pod studenou tekoucí vodou.
2. Dále připravte místo pro čištění těla. Aby se šupiny nerozlétaly po celé kuchyni, můžete použít igelitový sáček nebo nádobu s vodou.
3. Vložte rybu do sáčku nebo vody a začněte odstraňovat šupinatou vrstvu, pohybem od ocasu k hlavě. Při provádění těchto úkonů vám pomůže běžný ostrý nůž nebo speciální nástroje na čištění ryb, které lze koupit v každém domácím obchodě.
4. Po odstranění poslední šupiny přistupte k odstranění vnitřností. Opatrně nařízněte břicho vodorovně a odstraňte veškerý obsah, snažte se nepoškodit žlučník. Tato nešťastná chyba by mohla zkazit chuť masa. Pokud se vám to přesto nepodařilo provést správně, ihned posypte místo prasknutí žlučníku solí, která neutralizuje hořkost.
5. Ještě jednou důkladně opláchněte tělo pod proudem studené vody, a to jak zvenčí, tak zevnitř.

Kapr je zcela připraven k dalšímu zpracování.

Jak chutně připravit kapra: recepty

Kapr – levná, ale velmi zdravá ryba, kterou lze připravit různými způsoby.

V troubě

Ryba správně upečená v troubě dokáže ohromit svou jemnou chutí a skvělou vůní i toho nejvybíravějšího gurmána.

Kapr s citronem v alobalu
K přípravě tohoto lahodného jídla budete potřebovat:

• 1 kg ryby;
• po 100 g čerstvé mrkve a cibule;
• 1 citron;
• po 20 ml sójové omáčky a oleje;
• sůl, pepř – podle chuti.

Předem očištěného kapra omyjte a osušte papírovým ubrouskem. Na hřbetě udělejte zářezy, po stranách – vodorovný dlouhý řez z každé strany. Opepřete a pokapejte omáčkou.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev a citron – na půlkroužky. Na plech s vyšším okrajem položte alobal a namažte ho olejem. Rozložte vrstvu z poloviny nakrájené mrkve a cibule. Položte navrch rybu, předtím vložte plátky citronu do zářezů na hřbetě. Navrch rozložte zbývající mrkev a cibuli. Alobal zcela zabalte. Vložte připravené jídlo do předehřáté trouby na 180 stupňů. Pečte po dobu jedné hodiny. Pro dosažení zlatavé a křupavé kůrčky 15 minut před koncem opatrně rozbalte alobal a oddalte zeleninu.

Na pánvi

Smažený kapr na pánvi – chutné, rychlé a zdravé jídlo. Malé doporučení: pokud je kapr velký, nakrájejte ho na svislé kousky. Na smažení je lepší smíchat několik druhů olejů: rostlinný a máslo. Podle chuti můžete rybu předem naložit do jakékoli přírodní citrusové šťávy na 15–20 minut.

Klasický recept na smaženého kapra na pánvi zahrnuje samotnou rybu, mouku na obalení, sůl, koření a olej na smažení.

Rozpalte pánev, přidejte olej. Předem připravenou rybu obalte v mouce a vložte do horkého oleje. Smažte 10–15 minut z každé strany. Doba smažení závisí na velikosti. Přítomnost krvavé šťávy v hotové smažené rybě je nepřípustná.

V pomalém hrnci

Kvůli nedostatku času moderní hospodyňky stále častěji používají k vaření moderní kuchyňské spotřebiče. Na internetu lze najít velké množství receptů na přípravu kapra v pomalém hrnci.

Ingredience:

malý rybí trup bez hlavy a ocasní ploutve, přibližně 600–800 g;

• 2 střední cibule;
• 100 g zakysané smetany 15%;
• několik stroužků česneku;
• sůl, pepř, koření – podle chuti.

Předem připravenou rybu potřete kořením a solí. Česnek nakrájejte najemno, smíchejte s cibulí nakrájenou na půlkolečka. Než vložíte kapra do pomalého hrnce, hojně ho potřete zakysanou smetanou. Navrch posypte česnekovo-cibulovou směsí. Nastavte program „Pečení“ na 50–60 minut. Po skončení doby vaření neotvírejte poklici, ale počkejte 10–15 minut. Kapra podávejte raději teplého, podle přání ozdobte čerstvými bylinkami.

V parním hrnci

Lidem, kteří drží dietu za účelem shodit nenáviděná kila, skvěle poslouží recept na přípravu kapra v parním hrnci.

K přípravě tohoto dietního, chutného a zdravého pokrmu budete potřebovat:

• ryba, mrkev, cibule – po 1 ks;
• citronová šťáva, koření, sůl – podle chuti.

Rybí filet nakrájejte na menší kousky. Mrkev nakrájejte na kolečka, cibuli na půlkolečka. Každý kousek ryby osolte, opepřete, pokapejte citronovou šťávou. Do nádoby parního hrnce vložte polovinu připravené zeleniny, navrch rybu a zbývající zeleninu. Podle přání můžete přidat čerstvý kopr. Doba vaření – 50 minut. Chutný a zdravý oběd je hotový. Mimochodem, 100 g hotového pokrmu obsahuje pouze 86 kcal.

Na grilu

Rychle a chutně lze kapra připravit na grilu.

Ingredience:

• 2 střední ryby;
• jedna cibule;
• 50–70 ml oleje, nejlépe olivového;
• jeden citron;
• kopr;
• sůl, koření – podle chuti.

Olej smíchejte s kořením a solí. Získaným olejem potřete rybu zevnitř i zvenku. Na jedné straně boční části kapra udělejte malé zářezy a vložte do nich plátky citronu. Cibuli nakrájejte nadrobno, smíchejte s koprem, přidejte citronovou šťávu. Tuto směsí naplňte rybu, břišní část spojte párátkem. Smažte 10 minut na grilu.

Na grilu

Kapr připravený na grilu se vyznačuje výraznou chutí. Příprava na grilu nezabere mnoho času. Ryba se vaří rychle.

Pro smažení na grilu je lepší dávat přednost menším kusům, jejichž přibližná hmotnost je kolem 500–800 g.

Rybu můžete předem naložit (libovolná marináda). Na jehle kapra neusmažíte, raději použijte mřížku. Žár z uhlíků by měl být nadprůměrný. Na olejem potřenou mřížku položte předem připravenou rybu a umístěte na gril. Průměrná doba vaření – 15–20 minut v závislosti na velikosti.

Co lze připravit z kapra: recepty

Kapra lze použít jako samostatné jídlo, stejně tak jako ingredienci.

Kotlety

Milovníkům rybích karbanátků doporučujeme vyzkoušet tento pokrm s použitím masa z kapra jako hlavní ingredience.

Budete potřebovat následující suroviny:

• 1 kg filé z kapra, co nejlépe očištěného od kostí a kůže;
• 1 cibule a 1 mrkev;
• 1 slepičí vejce;
• 50–70 ml mléka;
• několik kousků bílého chleba;
• 30 g másla;
• 1 lžička citronové šťávy;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• sůl, pepř – podle chuti.

Nejprve na směsi dvou olejů orestujte zeleninu nakrájenou na malé kostičky. Chléb namočte do mléka. Rybu, zeleninu a chléb několikrát propusťte přes jemné síto mlýnku na maso. Přidejte všechny ostatní ingredience. Důkladně promíchejte. Smažte na rozpálené pánvi s malým množstvím oleje.

Rybí polévka

Z této sladkovodní ryby je výborná sytá rybí polévka. K její přípravě budete potřebovat následující suroviny:

• kilogramový kapr;
• 3 cibule;
• 1 mrkev;
• 2 brambory;
• po 1 svazku kopru a petržele;
• koření do rybí polévky, které koupíte v každém obchodě s potravinami.
• 2 l vody.

Předem připraveného kapra nakrájejte na kusy střední velikosti. Vložte do hrnce, zalijte vodou a postavte na silný oheň do varu. Po přivedení k varu seberte pěnu z povrchu a stáhněte plamen. K rybě přidejte celou mrkev, jednu cibuli, bylinky a koření. Vařte 15–20 minut. Po uplynutí uvedené doby rybu vyjměte, vývar důkladně přeceďte přes síto. Hrnec s přecezeným vývarem vraťte na plotnu, přidejte nakrájené brambory a cibuli. 5 minut před změknutím brambor přidejte kousky uvařené ryby, posypte bylinkami. Přiveďte k varu, poté vypněte, pevně přiklopte pokličkou a nechte 5–7 minut odstát.

Salát

Mnoho lidí má velmi rádo rybí a mořské saláty.

Salát «Tarhunový kapřík»
Ingredience:

• filé z kapra;
• 100 g tarhunu;
• jedna dvousetgramová sklenice bílého suchého vína;
• 4 lžíce zakysané smetany;
• 30 ml olivového nebo rostlinného oleje;
• 50 g másla;
• 1 menší cibule;
• půl balíčku soli.

Rybi filé omyjte, osušte utěrkou a potřete jemně nasekaným tarhunem. Na plech nasypejte sůl, na ni položte kapra, kterého opět posypejte solí. Vložte do předem vyhřáté trouby na 180 stupňů na půl hodiny. Mezitím připravte omáčku: smíchejte máslo a olivový olej, na této směsi orestujte cibulové kostičky dozlatova, přidejte víno, duste několik minut. Do pánve přidejte zakysanou smetanu a trochu tarhunu. Vše dobře promíchejte, odstavte z ohně a nechte vychladnout. Po upečení rybu nechte vychladnout, poté nakrájejte na malé kousky a přelijte připravenou omáčkou. Vznikne velmi chutný a krásný pokrm.

Konzervy

Z masa kapra lze připravovat nejen saláty, předkrmy a hlavní jídla, ale také konzervy.

K přípravě domácích konzerv z kapra budete potřebovat půllitrové sklenice a následující suroviny:

• 1 kg kapra;
• 1 cibule;
• pepř, mletý kopr, sůl, koriandr – podle chuti;
• 200 ml rostlinného oleje, nejlépe rafinovaného.

Připravte si sklenice, důkladně je umyjte a osušte. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a rovnoměrně je rozmístěte do sklenic. Přidejte také 2 lžíce oleje. Filet z kapra důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na malé kousky. Rybu posypte kořením a promíchejte. Poté rybí kousky pevně naskládejte do sklenic, nechte 2 cm od okraje. Do každé nádoby rovnoměrně nalijte zbývající olej a přikryjte alobalem. Vložte do studené trouby, poté ji zapněte na maximální režim; po čtvrthodině snižte teplotu na 120 stupňů a nechte ještě 5 minut. Vypněte troubu, ale sklenice nevyjímejte po dobu jedné hodiny. Po uplynutí uvedené doby vyjměte konzervy z trouby a zavíčkujte je předem sterilizovanými víčky. Konzervy připravené podle tohoto receptu lze skladovat asi rok, ale za předpokladu dodržení teplotního režimu v rozmezí +15 až +17 stupňů.

Aspik

Zalivné je považováno za tradičně ruské jídlo a již v carských dobách zdobilo stoly. Klasický recept nutně obsahuje želatinu, ale existuje zalivné z kapra bez této složky.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• kapr – čím více, tím lépe;
• cibule a mrkev – po 1 ks;
• bobkový list, černý pepř v kuličkách:
• sůl, koření – podle chuti.

Očistěte rybu, oddělte maso od páteře. Důležité: šupiny nevyhazujte, je třeba je důkladně omýt a odložit stranou. Budou se hodit při vaření vývaru. Rybí hlavu, ocas a páteř zalijte vodou tak, aby zcela pokryla všechny části, a ještě na dva prsty navíc. Přidejte zeleninu a šupiny zabalené v gáze. Postavte hrnec na silný oheň. Po převaření snižte oheň a vařte nejméně 1 hodinu. Po uplynutí uvedené doby přidejte koření a filet z kapra. Poté, co se vývar znovu přivede k varu, počkejte dalších 15–20 minut.

Vyjměte filet z hrnce, vývar přeceďte. Rozložte rybu na hluboký talíř, ozdobte tenkými plátky citronu a opatrně zalijte vývarem. Nechte na stole úplně vychladnout, poté dejte do lednice na 12 hodin. Tato doba je zcela dostačující, aby tekutina ztuhla a vzniklo vynikající zalivné z kapra.

Zajímavosti

1. Kapr je ryba s dlouhým životem. Jeho maximální věk je asi 70 let.
2. Samice těchto sladkovodních ryb jsou velmi plodné. Každá samice je schopna vyprodukovat až 1 500 000 jiker.
3. Historie původu je nejednoznačná. Někteří se domnívají, že tyto ryby vznikly díky šlechtitelům, kteří pracovali na domestikaci divokého kapra. Jiní tvrdí, že kapr se původně objevil v přirozeném prostředí bez zásahu vědců.

Fotografie kapra