Říční raci: čím jsou prospěšní pro lidský organismus, jak připravit nebo uvařit

Říční raci jsou často nazýváni nejčistotnějšími zvířaty. Nejznámější zástupci kmene členovců dávají přednost výhradně čistým a sladkovodním nádržím. Kromě toho přinášejí obrovský užitek pro ekosystém, když čistí dno rybníků, jezer a řek od mršin a organických rozkladů. A samozřejmě, vařeni raci jsou oblíbenou delikatesou mnohých. Jejich jemné maso je ceněno nejen pro chuť, ale i pro prospěšnost.

Jak vypadají a kde se raci vyskytují

Říční raci jsou jedněmi z nejstarších představitelů fauny. Předchůdci tohoto druhu korýšů obývali vodní nádrže jurského období. Patří do třídy vyšších raků, která ještě zahrnuje různonožce, krevety, kraby a stínky.

Tělo raků se skládá z 18 segmentů, které jsou stálé. 4 z nich jsou hlavové, 8 hrudní a 6 břišní. Hrudní segmenty tohoto typu členovců splývají s hlavovými pomocí švu, který je velmi snadno vidět zezadu. Takzvaná hlavohruď je spolehlivě chráněna tvrdým chitinovým krunýřem, pokrytým silnou vrstvou uhličitanu vápenatého, který činí pancíř říčního raka prakticky nezranitelným.

Tělo raka může dosahovat délky 30 cm, minimální velikost je 13–15 cm. Krunýř plní funkci kostry pro korýše, chrání vnitřní orgány zvířete. K chitinovému pokryvu se připojují i svaly říčního raka. Na hlavových segmentech jsou umístěny 2 páry dlouhých antén, které zodpovídají za hmat a čich. Tato tykadla jsou pokryta malými štětinkami a u jejich základny se nacházejí receptory rovnováhy.

Oči říčního raka jsou malé velikosti, ale mají poměrně složitou strukturu – každé se skládá z více než 3 tisíc drobných oček. Tento typ stavby oka se nazývá fasetový. Jsou umístěna vedle ostrého trnu, který se nachází na přední straně hlavohrudi.

Končetiny raka představují klepeta a 4 páry kráčivých nohou. Klepeta se připevňují k hrudnímu segmentu. S jejich pomocí se zástupci členovců brání nepřátelům, loví a dokonce je používají k vytvoření potomstva. Díky předním končetinám raci chytají a zadržují samici.

Tato zvířata se pohybují prostřednictvím zadních končetin. Kromě toho mají tito členovci na břišním segmentu malé nožičky, které pomáhají dýchat. S jejich pomocí raci přivádějí k žábrám čerstvou vodu obohacenou kyslíkem.

Dokonce lze určit kvalitu vody v nádrži podle přítomnosti raků. Mnoho druhů těchto členovců preferuje život v dokonale čisté vodě. Existují však typy říčních raků, kteří preferují brakickou vodu, hlavně s dostatečnou koncentrací kyslíku. Kyslíkové hladovění pro tato zvířata může mít žalostné následky a dokonce vést k úhynu.

Rakům pomáhá při získávání potravy čich. Zástupci tohoto druhu členovců vystopují nepřátele právě podle pachu, protože vidí velmi špatně. Délka života říčních raků činí asi 35 let.

Říční obyvatelé si obvykle vybírají k životu nebahité dno. Nory hloubí poblíž břehové linie, do hloubky až 3 m. Zpravidla v jednom jezeře existují raci pouze jednoho druhu.

Druhy

V současné době existují pouze 4 druhy říčních raků:

• úzkoprstý;
• tlustoprstý;
• širokoprstý;
• americký signální.

Úzkoprsté raky lze nalézt v pomalu tekoucích, málo vodnatých řekách, malých jezerech a rybnících, v pobřežních oblastech Kaspického a Černého moře. Tomuto druhu korýšů je příjemně jak ve sladkých, tak i brakických vodách. Délka těla se pohybuje od 16 do 33 cm. Chitinový krunýř se leskne hnědými tóny – od světlejších po tmavé odstíny. Svůj název získali úzkoprstí raci díky tvaru svých předních končetin – úzká a protáhlá klepeta jsou výrazně prodloužená. Tento druh raků je nejodolnější vůči nepříznivým podmínkám prostředí, proto se poměrně dobře snáší v nekvalitní vodě.

Tlustoprstí raci se v současné době nacházejí na pokraji vyhynutí. Každým rokem početnost tohoto druhu rapidně klesá. Živočich žije v křišťálově čisté vodě v pobřežních oblastech Azovského, Kaspického a Černého moře. Raci tohoto druhu velmi špatně snášejí prudké teplotní výkyvy. Maximálně komfortní teplota vody pro ně je 23–25 °C. Co do velikosti jsou tlustoprstí raci miniaturní. Délka jejich těla zpravidla nepřesahuje 11–12 cm. Krunýř má zelenohnědé zbarvení. Přední končetiny se vyznačují rozeklaností, klepeta jsou mírně tupá.

Širokoprstí raci jsou považováni za nejrozšířenější druh, avšak v poslední době je pozorován prudký pokles jejich populace. Živočichové tohoto druhu se vyskytují výhradně ve sladkých vodních plochách s čistou vodou. Širokoprsté raky lze nalézt prakticky ve všech ne stojatých vodách, jejichž teplota vody v létě přesahuje 25 °C. Dvaceticentimetrové tělo se leskne olivovými nebo hnědými odstíny.

Americké signální raky lze na území Ruska potkat pouze v Kaliningradské oblasti, avšak v Evropě populace tohoto druhu roste a šíří se velkou rychlostí. Hnědí s modrým nebo načervenalým odstínem raci jsou velmi podobní svým «širokoprstým» příbuzným. Rozpoznat «američany» pomáhá skvrna na kloubu klepeta – ta je zpravidla bílé nebo modré barvy. Většina jedinců dosahuje délky ne více než 10 cm, avšak někteří zástupci tohoto druhu mohou dorůst až 20–22 cm.

Čím se humr a krab liší od raka

Pokud se v problematice nevyznáte, snadno si můžete splést raka říčního s humrem. Humři, stejně jako raci, patří do řádu desetinožců podtypu korýšů. Místa výskytu nelze vyjmenovat – tohoto zástupce členovců lze nalézt po celém světě. Na rozdíl od raků říčních dávají humři přednost mořské vodě, avšak také se živí mršinami, organickými zbytky a mikroorganismy. Barva těla se pohybuje od šedé po modrozelenou a při vaření se stává červenou.

Samozřejmě, hlavním rozdílem mezi rakem a humrem je velikost a hmotnost. Průměrná délka těla humra dosahuje asi 45 cm, ale vyskytují se i sedmdesáticentimetroví jedinci tohoto druhu korýšů. Před několika lety v Kanadě vylovili dvacetikilogramového humra!

Druhý rozdíl je oblast výskytu. Humři žijí výhradně ve slané mořské vodě. Tito členovci se liší i chuťovými vlastnostmi, které dokáží rozpoznat snad jen gurmáni. Maso raků má spíše sladkovodní chuťové odstíny, humři jsou jemnější a pikantnější.

Čím se liší krab od raka
Stavba těla raka a kraba je velmi podobná: čtyři páry nohou, silná klepeta, ploché břicho a chitinový krunýř. Liší se snad jen tvar těla – u raka je protáhlejší, u kraba kulatý, trojúhelníkový nebo čtvercový. Mimochodem, právě tvar těla umožňuje krabovi pohybovat se mnohem rychleji než jeho příbuznému.

Rozdíly jsou i v prostředí výskytu. Pokud jsou raci velmi vybíraví ohledně výběru obydlí, dávají přednost sladkovodním zdrojům s křišťálově čistou vodou, pak krabi jsou méně nároční na místo k životu. Lze je potkat prakticky v jakékoli vodní ploše, ať už je to moře, jezero, rybník, řeka nebo limán. Krabi se cítí pohodlně jak na břehu, tak v hloubce 4 km.

Složení a kalorická hodnota

Raci se loví, aby si lidé vychutnali neuvěřitelně chutné, jemné, pikantní maso, které je navíc velmi zdravé. Mnozí zařazují raky říční do diety, protože maso těchto členovců obsahuje dostatek lehce stravitelných bílkovin a má poměrně nízkou kalorickou hodnotu – pouhých 76 kcal na 100 g produktu.

Kromě toho je to vynikající zdroj bílkovin, které tvoří více než 80 %. Rovněž maso raka říčního obsahuje 12 % tuků a 7 % sacharidů. Jedlá část je bohatá i na vitamíny. Po ochutnání vařených raků lze nasytit organismus vitaminem A, thiaminem, cholinem, riboflavinem, foláty, kobalaminem, pyridoxinem, fylochinonem a prospěšnými mikroprvky – draslíkem, hořčíkem, vápníkem, sodíkem, fosforem, železem a zinkem. Kromě toho raci obsahují pro život nezbytné polynenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6.

Čím jsou raci prospěšní

Obecná prospěšnost

Díky vysoké koncentraci plnohodnotných bílkovin, velkého množství vitaminů a stopových prvků se maso raků dobře vstřebává a prospívá lidem trpícím různými nemocemi. Pokud tento produkt zařadíte do svého jídelníčku, můžete výrazně zlepšit svůj zdravotní stav. Maso raků se zvláště doporučuje lidem s chorobami kardiovaskulárního systému, slinivky břišní a žaludku. Konzumace tohoto pokrmu pomůže nastolit správnou funkci jater a zlepšit činnost ledvin.

Maso raků přispívá k regeneraci organismu po prodělané nemoci a také chrání před onemocněními štítné žlázy.

Raci jsou hojně využíváni i v lidovém léčitelství. Již od pradávna se z chitinového krunýře připravovala alkoholová tinktura a odvary, které napomáhaly odvykání alkoholu a kouření.

Pro ženy

Prospěšné vlastnosti chitinového krunýře raků jsou známy již dlouho. Ve starověku se krunýř drtil na prášek, který se sypal na čerstvé rány pro rychlejší hojení. Takový prášek se vyrábí i dnes, aby se urychlila regenerace tkání po operaci rakoviny prsu u žen.

Tinktura se připravuje poměrně jednoduše. Rakové krunýře je třeba důkladně omýt a vysušit, poté je dobře rozmělňte v mlýnku na maso nebo v mixéru. Získaný prášek nasypte do nádoby a zalijte lihem, nechte louhovat 2–3 dny, poté je připravena k užití. Užívejte vnitřně jednu polévkovou lžíci jednou denně. Léčebná kúra by se měla provádět pouze jednou ročně po dobu 2 týdnů. Samozřejmě, tinkturu z račího krunýře můžete užívat až po ukončení všech operačních zákroků a chemoterapií.

Pro muže

Pozorování výzkumníků ukázala, že pravidelná konzumace vařeného masa raků snižuje pravděpodobnost nádoru močového měchýře a rakoviny prostaty u mužů téměř o polovinu. Právě proto se zástupcům silnějšího pohlaví doporučuje konzumovat tento produkt pro prevenci těchto nepříjemných onemocnění.

V těhotenství

Mnozí se ptají: lze jíst raky během těhotenství? Ano, pokud není alergie na mořské plody a neexistuje individuální nesnášenlivost na račí maso. Kromě toho se vařeni raci dokonce doporučují těhotným ženám kvůli vysokému obsahu vitaminů, prospěšných stopových prvků a absenci cholesterolu.

Tento produkt přispěje ke správnému vývoji plodu a podpoří organismus matky v čilém a aktivním stavu. Díky vyváženému obsahu prospěšných látek pomůže maso raků zlepšit metabolismus a posílit imunitu, což je během těhotenství velmi důležité. Navzdory neuvěřitelné chuti tohoto produktu byste však při jeho konzumaci měli dodržovat míru.

Při kojení

Lékaři nedoporučují ženám během kojení konzumovat mořské plody, včetně masa raků. Obsahují totiž velké množství toxinů, které mohou v prvních měsících života poškodit dítě. 7–8 měsíců po narození dítěte je nutné pečlivě vybírat potraviny do svého jídelníčku, protože organismus dítěte se teprve začíná přizpůsobovat životu. Nesprávná strava matky může být příčinou řady obtíží, například silných kolik, otravy, potravinové alergie a zažívacích potíží dítěte.

Rakové maso může žena zařadit do svého každodenního jídelníčku až po roce od narození svého dítěte, a to pouze v případě, že dítě dostává speciální příkrm.

Pro děti

Rakové maso je oblíbenou pochoutkou nejen pro dospělé, ale i pro děti. Tento produkt lze bez váhání zařadit i do dětského jídelníčku. V takovém případě je však třeba věnovat větší pozornost jejich výběru a přípravě, aby se předešlo nepříjemným následkům, protože dětský organismus je vůči jídlu nejvnímavější.

Nejlepší je kupovat raky v létě nebo na podzim. V okamžiku vaření musí být raci živí a aktivní. Nehybnost raků naznačuje, že pravděpodobně nejsou zdraví a brzy uhynou. Maso těchto členovců se kazí téměř okamžitě. V mase mrtvých zvířat se okamžitě začíná hromadit škodlivá látka, jejíž vniknutí do organismu může způsobit v lepším případě otravu, v horším případě smrt.

Při hubnutí

Díky nízkému obsahu kalorií, vysokému obsahu bílkovin a minimální koncentraci tuků a sacharidů je račí maso považováno za ideální produkt pro zařazení do dietního jídelníčku. Kromě toho se při zbavování se nadbytečných kilogramů mnozí uchylují k užívání chitosanu, získaného z krunýře členovce. Chitosan se používá k přípravě přípravků na hubnutí, protože tato látka zrychluje metabolismus, brání tělu vstřebávat tuky a pomáhá je vylučovat.

Raci v lékařství

Při cukrovce

Diabetes mellitus 2. typu je charakterizován inzulinovou rezistencí. To znamená, že slinivka břišní funguje dobře, ale buňky nejsou schopny zpracovávat glukózu. Kvůli tomu je její hladina v krvi opakovaně nad normou.

Toto onemocnění lze léčit dietou, která zahrnuje zařazení určitých potravin do jídelníčku a naopak vyřazení jiných. V seznamu povolených potravin je i račí maso. Je vynikajícím zdrojem bílkovin, které jsou při cukrovce žádoucí ve větším množství. Důležité je to nepřehánět a konzumovat maso členovců v přiměřeném množství.

Živiny obsažené v tomto produktu pomohou prodělat nemoci v lehčí formě. Vitamíny a stopové prvky mají protizánětlivý účinek, pomáhají normalizovat regenerační procesy a zlepšují průtok krve.

Důležité: Glykemický index raků — 5 jednotek.

Při pankreatitidě

Při tak nepříjemném onemocnění trávicího traktu, jako je pankreatitida, se věnuje velká pozornost dietě pacienta. Měla by se skládat z potravin, které nezatěžují a nedráždí zanícený slinivku břišní. Během exacerbace onemocnění je bílkovinná strava prakticky zcela vyloučena. To se týká zejména raků, protože tato zvířata jsou považována za „čističe“ řek a jezer, živí se mršinami, a proto obsahují toxiny.

Při gastritidě

Lidem trpícím gastritidou a jinými onemocněními trávicího traktu se nedoporučuje nadměrná konzumace raků.

Při dně

Dna je charakterizována poruchou metabolismu kyseliny močové v kostních tkáních. Aby se nevyvolala akutní forma onemocnění, je nutné dodržovat speciální dietu. Jídelníček by měl být sestaven z nízkokalorických potravin připravených v páře nebo v troubě. Doporučuje se vyhýbat se smaženým, nakládaným, soleným a tučným jídlům a sladkostem.

Ideálním pokrmem pro dnové pacienty bude vařené račí maso díky své nízké kalorické hodnotě, vysokému obsahu vitamínů a minerálů a mastných kyselin omega-3. Kromě toho raci obsahují karotenoid, který podporuje nahrazování poškozených buněk novými. Díky vysokému obsahu jódu má maso členovců protizánětlivý účinek.

V krunýři raků říčních je také chitin, který působí protinádorově a příznivě ovlivňuje regeneraci kloubů a šlach. Členovce je lepší jíst i se šlachami a chrupavkami, protože obsahují vysokou koncentraci látek posilujících kosti a klouby.

Škodlivost a kontraindikace

Hlavní kontraindikací při konzumaci raků je nejíst tato zvířata mrtvá. Jed se v mase mrtvých raků okamžitě hromadí, velmi rychle se kazí a může způsobit nenapravitelné poškození lidského organismu.

Rovněž byste tuto lahůdku neměli konzumovat, pokud se u vás vyskytla alergie nebo individuální nesnášenlivost na mořské plody.

Kvůli toxickým látkám obsaženým v mase těchto zvířat by se jejich konzumace měly vyvarovat kojící matky a děti do tří let věku.

Jak vybírat a skladovat

Abyste si mohli vychutnat křehké račí maso bez škodlivých následků na zdraví, musíte je správně vybrat. Existuje mnoho nuancí spojených s nákupem těchto členovců.

Zaprvé, ať už si raky vybíráte kdekoli – na trhu, v rybím obchodě, v internetovém obchodě – je nutné se zeptat, kde byli členovci vyloveni. Pokud se jedná o rybníky, jezera nebo jiné vodní plochy se stojatou vodou, takové raky není vhodné brát. Jejich maso neobsahuje mnoho prospěšných mikroprvků a je mdlé. Mnohem lepší je dát přednost rakům vyloveným ve sladkovodních řekách.

Zadruhé je třeba věnovat pozornost stavu raků. Zvířata by měla být aktivní – rychle lézt, bojovat mezi sebou, snažit se štípat a stahovat ocasy. Aktivní raci znamenají čerstvé maso. Členovce, kteří vypadají ochable, není vhodné brát. To znamená, že jsou na pokraji smrti. Maso raků se velmi rychle kazí a je snadné se jím vážně otrávit.

Za třetí, je třeba se podívat, v jaké vodě jsou raci chováni. Musí být rozhodně průzračná! Prodejci jsou povinni měnit vodu co nejčastěji, aby zvířata neudusili. Nedostatek kyslíku je pro tyto členovce smrtelný.

Nejoptimálnější velikost raka je asi 20 cm na délku, hmotnost nad 100 g. Raky menší velikosti se nevyplatí kupovat – znamená to, že žili poblíž břehů, kde bylo málo potravy. Proto jejich maso obsahuje méně vitamínů a je chuťově horší.

Je důležité brát raka za hřbet, aby nemohl člověka štípnout klepety. Ohebnost není vlastností raků. Proto, chytíte-li toto zvíře mezi hlavou a ocasem, můžete se vyhnout střetu s račím klepetem.

Skladování raků
Jak známo, raci se vaří výhradně živí. Proto je důležité je co nejrychleji dopravit na správné místo a uvařit. K tomu je třeba vybrat vhodnou nádobu.

Může to být například nádoba z plastu, keramiky nebo skla s říční vodou. Nádoba musí být hluboká. Po vložení živých raků je třeba nádobu přikrýt víkem s ventilací. Je důležité mít na paměti, že členovce rozhodně nesmí být skladováni v hliníkových nádobách kvůli oxidaci kovů, která může výrazně zkrátit dobu skladování.

K přepravě živých raků lze také použít dřevěnou nebo kartonovou krabici. Stačí na dno položit namočený ručník, ale takto skladovat raky je lépe ne déle než 3 hodiny.

Právě vylovené raky lze uchovat pomocí kovové síťky. Úlovek na ni rozložte a umístěte do vody. Takto budou korýši v naprostém zdraví po dobu 7–8 hodin.

Tyto zástupce členovců lze přepravovat i v obyčejném plátěném pytli. Hlavně je třeba jej předem namočit a důkladně chránit před přímým slunečním zářením.

Když raci vyhladoví, mohou začít pojídat jeden druhého. Aby k tomu nedošlo, je lepší je předem opatřit potravou. Jako návnada se skvěle hodí syrové brambory, maso, malé rybky, stonky hrachu a dokonce i nasekané kopřivy.

Velké množství raků lze uchovat v čerstvém stavu, pokud je umístíte do vany. Hlavně nezapomínejte pravidelně měnit vodu a zajišťovat členovcům příkrm. Nechcete zabírat vanu zvířaty? Se skladováním si dobře poradí lednička. K tomu je třeba důkladně opláchnout říční tvory pod tekoucí vodou, vložit je do skleněné nádoby a přikrýt mokrým ručníkem. Nenechávejte je však v lednici příliš dlouho. Raději pravidelně nahlížejte do nádoby, kontrolujte stav členovců a odstraňujte mrtvé raky.

Lze ji zmrazit

Samozřejmě maximální gastronomický požitek lze získat pouze z čerstvě připravených aromatických raků. Co ale dělat, když není možné je uvařit v nejbližších několika dnech? Odpověď je jednoduchá – raky lze zmrazit. Aby však chuťové vlastnosti členovců utrpěly co nejméně, je třeba zohlednit řadu nuancí.

Před procesem zmrazování je třeba postupně snižovat teplotu vody, ve které jsou raci skladováni, z kladné na nulu. Poté obsah nádoby přelijte do sáčku na zmrazování, který se vloží do mrazničky nastavené na teplotu ne vyšší než -19°C. Pokud se vše provede správně, lze čerstvé raky skladovat po několik měsíců.

Je však třeba mít na paměti, že po rozmrazení lze vařit pouze živé jedince, jejichž procentuální podíl nebude vyšší než 40%. Mrtvé raky je třeba ihned vyhodit.

Pokud po hostině zbylo mnoho vařených raků, lze je také zmrazit. Nejlépe to uděláte v tekutině, ve které se členovci vařili. Samozřejmě se nepodaří plně zachovat aroma a chuťové vlastnosti říčních obyvatel. Kromě toho račí maso ztratí určité množství vlhkosti a stane se "gumovým".

Jak správně čistit a jíst raky

Nejkřehčí maso raků je považováno za delikatesu. Pokud však nevíte, jak raky správně čistit, můžete se snadno zbavit větší části jedlé dužiny. Vždyť k jídlu je vhodný nejen račí krk, ale i části klepet. Do odpadu byste měli poslat pouze chitinový pokryv a vnitřní orgány členovce.

Samozřejmě se můžete zbavit přebytečného dříve, než je tepelně zpracujete, ale je lepší to nedělat. Před vařením byste měli raky pouze důkladně omýt a odstranit jejich vnitřnosti. Zbavit se vnitřních orgánů je velmi snadné. K tomu je třeba mírně pootočit račí ocas a opatrně jej vytáhnout i se střevem. Tím se zbavíte ostrého bažinného zápachu, který členovce během tepelného zpracování provází. Během vaření můžete raky ochutit různými kořeními a bylinkami, čímž bude chuť masa výraznější a pikantnější.

Čištění raka se skládá z několika kroků. Nejprve je třeba odtrhnout račí nožky. Obsahují maso, které se z nich získá vymačkáním. Dále otevřete klepeta. Nejlépe použijte nůžky, přední končetiny opatrně rozevřete, protože je zde hodně chutného masa. Poté oddělte od břicha račí hlavohruď. K tomu je třeba nalomit krunýř a táhnout ho opačnými směry. Odměnou bude chutná a zdravá bělavá tuková vrstva. Dále odstraňte žábry a nakonec vyjměte maso z račího břicha. Tato část se také nazývá račí krk – nejchutnější prvek této delikatesy.

Jak chutně připravit raky: recepty

V troubě

Existuje mnoho způsobů přípravy raků v troubě, ale jedním z nejoblíbenějších jídel jsou pečení raci v mléčné omáčce.

Pro toto jídlo budete potřebovat následující seznam surovin:

• 10–12 velkých vařených raků;
• 100 g žampionů;
• 50 g másla;
• 1 polévková lžíce cukru;
• 300 l mléka;
• 30–40 g tvrdého sýra;
• špetka mleté červené papriky;
• 1 polévková lžíce pšeničné mouky nejvyšší jakosti;
• 1 lžička soli.

Algoritmus pečení raků v mléčné omáčce je poměrně jednoduchý. Nejprve je třeba vařit členovce ve slané vodě po dobu půl hodiny. Suchou hlubokou pánev postavte na střední oheň. Po zahřátí do ní nasypte mouku, kterou minutu sušte, aniž byste ji nechali zezlátnout. Po vychladnutí mouky ji smíchejte s ohřátým mlékem. Do vzniklé směsi přidejte cukr a sůl, pánev opět vraťte na sporák. Zahřívejte obsah na mírném ohni nejdéle 15 minut, pravidelně míchejte lžící. Hotovou omáčku přeceďte přes běžnou gázu nebo speciální síto, abyste se zbavili hrudek. Po scezení směs opět vraťte na oheň a zahřívejte 10 minut na slabém plameni. Poté omáčku rozdělte na poloviny a nalijte do dvou samostatných nádob.

Po očištění nakrájejte houby na malé kostičky. V oddělené pánvi na středním ohni rozpusťte část připraveného másla a na něm houby orestujte. Druhou polovinu másla také rozpusťte, ale v mikrovlnné troubě.

Do jedné poloviny mléčno-moučné omáčky přidejte orestované houby, rozpuštěné máslo a červený pepř – vše promíchejte.

Uvařené raky rozkrojte a očistěte podle všech pravidel, ponechte pouze jedlou dužinu, kterou naplňte houbami v mléčno-moučné omáčce. Plněné členovce položte na plech, zalijte druhou polovinou mléčné směsi a posypte tvrdým sýrem nastrouhaným na tenké nudličky.

Formu na pečení vložte do předehřáté trouby (180–200 stupňů) na 20–25 minut. Pokrm je hotový.

Na pánvi

V současné době mnoho hospodyněk odstupuje od klasického způsobu vaření raků a přechází k náročnějším receptům. Jedním z nejchutnějších pokrmů jsou raci smažení ve vlastní šťávě s kyticí koření.

Ingredience:

• 1 kg výborných raků;
• 100 g sójové omáčky;
• 1 kostka másla;
• 7 stroužků česneku;
• 1 lžička papriky;
• bylinky (petržel, jarní cibulka, kopr apod.);
• 1 lžíce soli.

Před začátkem přípravy je třeba připravit raky. Pro tento pokrm vezměte čerstvé jedince očištěné od písku a řas. Také odstraňte vnitřní orgány. Pánev postavte na silný oheň. Na rozpuštěném másle orestujte nasekaný česnek po dobu 2–3 minut. Do vařícího másla vložte raky, vše přikryjte pokličkou.

Obsah pravidelně míchejte. Je třeba dbát na to, aby se raci rovnoměrně opekli ze všech stran. Po 7–8 minutách vaření přidejte do pánve koření a sůl, po dalších 10 minutách nasekané bylinky. Celkem pánev duste na ohni po dobu 25–30 minut. Ke konci přípravy pokrm ochuťte několika lžícemi aromatické sójové omáčky. Poté nechte pokrm pár minut vychladnout a podávejte na stůl.

Na grilu

Říká se, že nejchutnější raci jsou z grilu. Pečte je po dobu 20–30 minut při teplotě 230 stupňů.

Ingredience:

• 1 kg velkých říčních raků;
• 2 citrony;
• 3 stroužky česneku;
• 150 g másla;
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky;
• špetka soli a mletého pepře.

Zástupce členovců je třeba důkladně umýt pod tekoucí vodou, očistit od žil a odstranit vnitřnosti. Každého jedince rozříznout podélně na poloviny. Předem připravit omáčku. K tomu v misce smíchat máslo s nasekaným česnekem, sójovou omáčkou a citronovou šťávou. Směs dochutit špetkou mletého pepře a soli. Říční obyvatele položit na spodní rošt grilu bříškem dolů, shora potřít připravenou omáčkou. Dusit raky čtvrt hodiny, potřít omáčkou a vařit dalších 10 minut.

Na grilu

Co může být lepší a vytříbenější než raci připravení na ohni? Gastronomický skvost! Omamná vůně, úžasná chuť tohoto pokrmu nenechá nikoho chladným. Raci na grilu mohou nadchnout i opravdové gurmány. Klasický recept tohoto jídla není složitý. K přípravě budete potřebovat tyto suroviny:

• 1 kg velkých (nejlépe) raků;
• 3 polévkové lžíce soli;
• černý pepř v zrnech;
• kopr;
• 4 l vody;
• citron.

Postavit velký kotel s vodou na oheň. Do vroucí vody vhodit koření, vymačkat citronovou šťávu a přidat sůl. Poté přidat členovce. Vařit do měkka a podávat.

V pomalém hrnci

Aromatičtí raci bez starostí a námahy. Asi nejjednodušeji lze říční členovce připravit v pomalém hrnci.

Ingredience:

• 30 velkých čerstvých raků;
• 3–5 bobkových listů;
• 1 svazek kopru;
• 3 polévkové lžíce soli;
• 1 čajová lžička pepře v zrnech;
• půl citronu.

Do multivarky nasypat koření: nové koření, sůl a bobkový list. Přidat raky, navrch posypat nakrájené bylinky a citron. Vhodná jsou i semínka kopru, která pokrmu dodají pikantnost. Ingredience zalít vroucí vodou.

Nechat pomalý hrnec v režimu 'Dušení' na hodinu. Až je vše hotovo, nechat víko pomalého hrnce otevřené několik minut, aby se raci ještě proleželi v aromatickém vývaru. Pokrm je hotov.

Jak uvařit raky v domácích podmínkách

Nejtradičnější a nejoblíbenější recept hospodyněk – vaření raci. Existuje však několik tajemství přípravy, při jejichž dodržení můžete připravit to nejjemnější račí maso.

Před přípravou je třeba nechat členovce na hodinu v mléce, které maso změkčí a udělá šťavnatějším. Samozřejmě je před vařením dobře umýt a očistit.

Do vroucí vody přidat 2–3 lžíce soli, kopr, několik kuliček nového koření a bobkové listy. Až se vařící voda nasytí vůní koření, lze přidat raky. Vaří se obvykle 15–20 minut. Poté, co krunýř získá sytě červenou barvu, hrnec odstavte z ohně, ale raky ještě nevyndávejte – musí se proležet.

Podávat raky s koprem, petrželkou a jakoukoli jinou zelenou bylinkou. Pokrm lze ozdobit plátky citronu a olivami.

V poslední době se často od tohoto klasického receptu odchyluje. Raci se vaří přímo v pivu, smaží na pánvi, pečou v troubě a na grilu – experimentuje se různými způsoby.

Jak správně jíst raky

1. Ulomit klepeta, abyste z nich dostali maso. Pokud jsou malá, maso jednoduše vymačkejte zuby.
2. Vyjmout, pokud je, jedlý kaviár zpod krčku.
3. Poté vysajte vývar, který se nachází mezi tělíčkem a krunýřem.
4. Nakonec oddělte krunýř, vyjměte žaludek. Játra lze také jíst.
5. Nakonec očistěte a snězte račí krček.

Zajímavosti

1. Po žilách říčního raka teče krev modré barvy.
2. Lucien Olivier do původní verze jím vymyšleného salátu «Olivier» přidal tucet vařených raků.
3. Ještě před několika lety se věřilo, že raci nic necítí během vaření. Není tomu však tak – členovci prožívají neuvěřitelná muka ve vroucí vodě.
4. Židé nejedí raky, členovci jsou pro ně zakázaným jídlem.

Foto raků