Úhoř: čím je prospěšný pro lidský organismus, jak připravit

Úhoř už dlouho zaujímá čestné místo v seznamu oblíbených produktů gurmánů. Jeho jemné šťavnaté maso se od ostatních mořských plodů liší vytříbenou chutí. Tato ryba, svým tvarem těla připomínající hada, se skvěle cítí v mořských hlubinách i v mělkých řekách. Rybáři považují za čest ulovit velký exemplář úhoře a ti, kterým se to podaří, pak dlouho vyprávějí o bohatém úlovku.

Proto, když se ryba-had občas objeví na pultech obchodů, je okamžitě vykoupena. A takovou popularitu dravého zástupce ichtyofauny nelze považovat za náhodu. Již od pradávna se úhoř proslavil nejen svými gastronomickými kvalitami, ale také léčivou silou. Výživný vývar z něj doslova zvedal z postele těžce nemocné. Strava s touto chutnou rybou i v dnešní době pomáhá zotavit se lidem s oslabeným imunitním systémem a také urychluje uzdravení po náročných operacích. A pokrmů z úhoře lze připravit obrovské množství.

Ale než přistoupíme k výběru nejlepších receptů, stojí za to se blíže seznámit s tímto neobvyklým obyvatelem sladkých i slaných vod.

Jak vypadá a kde se vyskytuje úhoř

V biologické klasifikaci je úhoř celá čeleď různých druhů mořských a sladkovodních ryb. Navzdory existujícím odlišnostem spojuje všechny variety úhoře řada společných znaků. Proto se v popisu hlavních charakteristik zaměříme právě na zobecňující rysy.

Vnější znaky

Úhoř vzhledově velmi silně připomíná hada:

1. Jeho válcovité, ohebné tělo je protáhlé do délky a pokryté slizem, pod kterým jsou zřetelně cítit malé šupiny podlouhlého tvaru.
2. Zbarvení na hřbetě je spíše hnědé nebo černé, bříško nažloutlé.
3. Hlava malých rozměrů je mírně zploštělá ze stran a malá ústa vyplňují drobné, ale velmi ostré zuby.

Strava

Úhoř je masožravý predátor. Jeho stravu tvoří malé rybky, korýši, jikry jiných obyvatel vod. Ale jako každý gurmán má i tento predátor své oblíbené pochoutky, mezi něž patří šneci, červi a drobní živočichové. V zásadě se úhoř může nasytit všemi, kteří obývají dno vodní plochy. Při hledání potravy se hodiny nehlučně skrývá v záloze a pak náhle útočí na kořist. Ostrými, jako nože, zuby úhoř rychle mele potravu. Proto je za jednu „večeři“ schopen sníst velký objem živé hmoty.

Tito úžasní tvorové se aktivně živí pouze v teplém období roku, a s příchodem chladu upadají do anabiózy. V tomto stavu úhoři přežívají zimu a v tomto režimu spotřebovávají energetický potenciál nashromážděný během léta. Na jaře se probouzejí ze strnulosti a znovu začínají lovit.

Způsob života

Úhoř dává přednost nočnímu životu a přes den se zavrtává do dna. Na povrchu zůstává pouze hlava, aby dravec mohl sledovat okolní situaci. Jak uvádějí biologové, úhoř se velmi rychle přizpůsobuje jakýmkoli podmínkám, což potvrzuje geografie jeho rozšíření. Cítí se pohodlně ve slaném mořském prostředí i ve sladké vodě mělkých říček. Někteří říční zástupci této čeledi mohou dlouhodobě přežít i bez vody, pokud je vnější prostředí dobře nasyceno vlhkostí.

Rozmnožování

Teprve v minulém století se vědcům podařilo podrobně zjistit, jak se úhoři rozmnožují. A tento proces si zaslouží zvláštní pozornost. Jakmile úhoř dosáhne pohlavní dospělosti, vyráží do oceánu za novým životem. A často je tato touha tak silná, že se ryba z vodních kanálů vrhá na souš, po které překonává část své cesty. Obvykle se tak děje na jaře. V tomto období lze často spatřit úhoře, jak se svíjí v trávě, a lidé si ho pletou s hadem.

Pro člověka je úhoř neškodný, ale vodohospodářské stavby může vyřadit z provozu. Pravda, dnes se takové mimořádné události stávají zřídka, protože ryba-had nyní takové překážky obchází.

Úhoři kladou jikry v teplých hlubinách Sargasového moře. Zajímavé je, že samice se tře pouze jednou za život a po výtěru všichni dospělí jedinci hynou. Při jednom výtěru samice vypustí až půl milionu malých jiker. S proudem se larvy úhoře dostávají k břehům Evropy. Tato cesta mláďatům trvá asi 3 roky. Na konci trasy se proto larvy promění v malá průhledná stvoření připomínající vrbové listy.

Úhoři rostou velmi pomalu a teprve v pátém roce života dosahují délky jednoho metru a hmotnosti kolem 1,5 kg. V přírodě se však vyskytují unikátní jedinci dlouzí až 2 m.

Do ruských vodních nádrží se mláďata dostávají z povodí Baltského moře. Ryba se rychle rozšiřuje do řek a jezer, která se na následujících 6–10 let stávají pro úhoře stálým domovem.

Zajímavý fakt! Úhoř je považován za cennou hospodářskou rybu. V průmyslovém měřítku se však loví převážně mořské druhy.

Druhy

Populace úhořů je považována za nejpočetnější. Zástupci této čeledi se dají najít téměř v každém koutě planety. Všichni se dělí na dvě hlavní skupiny: mořské a říční. Každá podskupina se pak dále dělí na druhy, jejichž název souvisí s místem výskytu. V současné době biologové popsali 18 druhů ryb–hadů, ale podle odborníků mají největší hodnotu evropský a americký úhoř. Tento zájem je vyvolán tím, že tyto dva druhy jsou schopny migrovat současně ve slaných i sladkých vodách, zatímco ostatní přežívají pouze v jednom z uvedených prostředí. Podívejme se podrobněji na vlastnosti každé skupiny.

Říční úhoři
Tyto druhy se nazývají také průchodné, protože na tření odcházejí ze sladkovodního prostředí do slaných oceánských vod. Tato vlastnost zásadně odlišuje říčního úhoře od lososovitých a jeseterovitých ryb. Všichni říční obyvatelé patří do řádu kostnatých ryb.

Říční japonský úhoř také může bez problémů žít v jakémkoli vodním prostředí. Žije u pobřeží Japonska, v Čínském moři, v Koreji a na Tchaj-wanu. Zástupci tohoto druhu svítí ve tmě. Je to nejdražší druh rybí delikatesy. Japonci milují úhoře, proto v jejich národní kuchyni zaujímá hlavní místo. Z této ryby připravují obrovské množství jídel, včetně slavných sushi a rolů. Protože lov této vzácné ryby není prakticky kontrolován státem, otázkou zachování populace se začala zabývat organizace Greenpeace.

Elektrický úhoř – to je další neobvyklý „bratranec“ evropského druhu. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že na ochranu své osoby generuje elektřinu. Tuto jedinečnou schopnost dravec aktivně využívá při lovu a pohybu. Občas elektrický úhoř vydá výboj o síle až 600 V, takže je docela schopen zabít nebo silně omráčit velké zvíře a dokonce i člověka.

Mořský úhoř (konger atlantický)
Nejčastěji jsou zástupci právě tohoto druhu zaměňováni s hady. Ale maso mořského obyvatele je výrazně chutnější než u jeho říčního příbuzného. Má méně kostí, je šťavnatější. Ale i přes nasycení tuky je kalorická hodnota mořského úhoře nižší než u říční ryby. Tělo obyvatele mořských hlubin postrádá šupiny. Tento druh se vyskytuje převážně u skalnatých pobřeží. Ryba si zařizuje útulné obydlí ve skalních štěrbinách, jeskyních a také uvnitř potopených lodí. Rozmnožuje se mořský úhoř v Atlantiku, konkrétně v oblasti mezi Gibraltarem a Azorskými ostrovy.

Zahradní úhoř se od svých příbuzných liší originálním skvrnitým zbarvením. Tato vlastnost se vysvětluje tím, že zástupci tohoto druhu tráví téměř celý svůj život „stáním“ ve vodě, čímž připomínají strom. Když je v takové poloze celé hejno ryb, připomíná to skutečně zahradu. Pravda, při blížícím se nebezpečí se ryby-stromy potápějí a mizí ve svých norách na písečném dně. Zajímavé je, že při vertikální poloze se ryby neustále kolébají a maskují se jako stonky vodních rostlin. Tento trik používá zahradní úhoř k ukolébání ostražitosti potenciální kořisti. Dokáže dlouho stát a kolébat se ve vodě, ale když se objeví malá rybka, okamžitě uchopí kořist velkými ústy. Zahradní úhoře lze potkat v Rudém moři a u ostrova Madagaskar.

Muréna je také jedním z nejrozšířenějších druhů úhořovitých ryb. Je nejbližším příbuzným mořského úhoře. Má stejně dlouhé tělo a ploutve. Jen u murény je zbarvení těla tmavě hnědé s bílými skvrnami a prsní ploutve zcela chybějí. Tento druh tvoří vlastní čeleď, i když svými vnějšími znaky muréna velmi připomíná úhoře. Tento dravec žije v tropických teplých vodách, vede noční život a kořist získává lovem menších mořských obyvatel. Svou kořist přitom polyká celou. Maso této dravé ryby je považováno za jeden z nejdražších delikates.

Poznámka! Mihule jsou také navenek velmi podobné úhořům, ale patří do třídy kruhoústých ryb. Tyto ryby vedou parazitický způsob života, pevně se přisávají zuby k tělu hostitele a ústní přísavkou z něj vysávají krev. Tito upíři nepohrdnou ani myšmi.

Složení a kalorická hodnota

Maso jak mořského, tak říčního úhoře je bohaté na zdraví prospěšné látky. I když mezi složením obou druhů existuje určitý rozdíl, celková sestava složek je téměř stejná. Chemické složení představuje dobře vyváženou kombinaci následujících látek:

1. Vitamín A (retinol) zlepšuje funkci zraku, stav pokožky a vlasů. Přítomnost této složky v potravě zpomaluje proces stárnutí.
2. Vitamín E (tokoferol) se účastní téměř všech biochemických procesů, včetně syntézy důležitých hormonů.
3. Vitamínová skupina B je v mase úhoře přítomna téměř v plném složení. Tyto vitamíny mají příznivý vliv na nervový systém a mnoho dalších orgánů.
4. Vitamín D, jak je známo, je zodpovědný za pevnost kostí a zubů, což je zvláště důležité pro rostoucí dětský organismus.
5. Minerální prvky jsou v mase úhoře obsaženy v obrovském množství. Jsou to kobalt, měď, zinek, železo, mangan, vápník a mnoho dalších cenných minerálů z Mendělejevovy tabulky.
6. Omega mastné kyseliny jsou obzvláště prospěšné pro zdraví. Hrají hlavní roli při formování nervového systému, stimulují produkci důležitých hormonů a předcházejí stárnutí pokožky.
7. Bílkoviny tvoří velkou část složení, připadá na ně téměř 15 %.
8. Kvalitní tuky tvoří 30 % celkového složení.
9. Aminokyseliny, včetně esenciálních, regulují důležité procesy v organismu, včetně syntézy hormonů.
10. Kyselina askorbová se v malém množství také nachází v úhoři. Tato látka zvyšuje ochranné funkce imunitního systému.
11. Kromě vyjmenovaných složek obsahuje maso úhoře popel a užitečný cholesterol, který je nezbytný pro normální činnost mozku a nervové soustavy.

Takto bohaté složení mořského produktu představuje obrovskou hodnotu jako přírodní zdroj životně důležitých prvků pro svalové a kostní tkáně. Proto je produkt zařazen do seznamu mnoha diet, navzdory jeho vysoké kalorické hodnotě – 333 jednotek.

To je zajímavé! Vrchol poptávky po úhoři v Japonsku se shoduje s polovinou léta. Obyvatelé Země vycházejícího slunce tvrdí, že tučné maso mořského dravce jim pomáhá snáze snášet horko.

Čím je úhoř prospěšný

Obecná prospěšnost

Lékaři a dietologové důrazně doporučují lidem různého věku pravidelně zařazovat do jídelníčku pokrmy z úhoře jakéhokoli druhu. Samozřejmě, tato doporučení se netýkají jídla připraveného ze syrového masa. Ale produkt, který prošel dobrou tepelnou úpravou, přinese jen užitek. Tento potravinový doplněk bude sloužit jako účinná prevence mnoha nemocí a také urychlí zotavení po prodělaných patologiích a operacích. Výhody rybí diety s pokrmy z úhoře se projevují následujícími prospěšnými účinky:

• zlepšuje se svalový tonus;
• stabilizuje se stav nervové soustavy;
• normalizuje se krevní oběh;
• zlepšuje se činnost srdce;
• zajišťuje se ochrana kůže před škodlivým působením slunečních paprsků;
• urychluje se regenerace tkání a hojení ran;
• předchází se rozvoji onkologických onemocnění;
• zvyšuje se odolnost organismu;
• normalizuje se proces krvetvorby;
• zlepšuje se zrak;
• zpomaluje se proces stárnutí tkání na buněčné úrovni.

Rybí pokrmy z úhoře obsahují celou skupinu antioxidantů – látek, které jsou schopny neutralizovat volné radikály. Ty jsou považovány za hlavní provokující faktory mnoha onemocnění, včetně vzniku zhoubných nádorů. Všechny uvedené vlastnosti v komplexu poskytují organismu významnou podporu, zvyšují jeho odolnost vůči negativnímu vlivu vnitřních i vnějších faktorů. Podívejme se, jaký prospěch může ryba úhoř přinést lidem různého věku a pohlaví.

Pro ženy

Ženský organismus je po celý život vystaven silným emocionálním a někdy i fyzickým zátěžím. Proto je maso úhoře jedním z mála produktů schopných neutralizovat vliv mnoha negativních faktorů na zdraví ženy.

1. Především si zaslouží pozornost skutečnost, že tento produkt je bohatý na vitamíny, a tato skupina látek reguluje nejdůležitější procesy: produkci pohlavních hormonů, činnost štítné žlázy, metabolismus lipidů a sacharidů.
2. Druhou předností ryby-hada je vysoká antioxidační schopnost. To znamená, že pokud budou v jídelníčku ženy alespoň 2krát týdně přítomny rybí pokrmy, zachová si po dlouhá léta vnější přitažlivost a mladistvý vzhled.
3. Třetí, neméně důležitá vlastnost – sexuální zdraví. O tom se nemluví, ale většina intimních problémů, které kazí rodinné vztahy, spočívá právě v pasivním přístupu ženy k partnerovi. Proto je třeba cennou rybku určitě jíst, neboť s její pomocí lze zvýšit libido.

Pro muže

Je třeba poznamenat, že většina mužů jsou nejen vášniví rybáři, ale také si rádi vychutnávají jednoduchá, ale zdravá jídla ze svého úlovku. Často se takové pokrmy připravují přímo na břehu řeky, kde byla rybka chycena. A dělají správně, protože z čerstvého úhoře vznikne velmi chutná a výživná rybí polévka. Rybku lze připravit na uhlí. Pokrm z čerstvé ryby je zdravější než jídlo připravené z produktu, který byl v lednici.

Mořský nebo říční úhoř se může stát pro muže skutečným pomocníkem při řešení intimních problémů, pokud nějaké má. Ale i pro zdravé v tomto ohledu má normální potence velký význam. Kromě toho je maso úhoře nasyceno prospěšnými prvky, které pomáhají rychle se zotavit po těžké fyzické práci a tréninku. Úhoř, jako každá jiná rybka, má schopnost uklidnit nervový systém. To znamená, že ve stresových situacích může rybí dieta s úhořem místo léků sehrát roli antidepresiva.

V těhotenství

Budoucí maminky by však měly být velmi opatrné při konzumaci úhoře, přestože v jejich jídelníčku by rybí pokrmy měly být alespoň 2krát týdně. Ačkoli všechny rybí produkty procházejí přísnou kontrolou, existuje pravděpodobnost, že se na stůl těhotné ženy dostane exemplář, v jehož mase je překročena norma obsahu těžkých kovů. Kromě toho jsou říční úhoři často infikováni parazity.

Při kojení

Kojící ženy by také měly zvolit jinou rybu pro svůj stůl. Úhoř, stejně jako někteří další dlouhověcí obyvatelé moří a řek, hromadí rtuť a polychlorované bifenyly (PCB) – látky, které ničí játra. Vzhledem k tomu, že s mateřským mlékem se tyto nebezpečné toxiny mohou dostat do těla dítěte, je třeba velmi pečlivě vybírat druhy ryb pro stravu. Je přísně zakázáno konzumovat jakoukoli sušenou, uzenou a solenou rybu, protože takové výrobky nejsou vůbec tepelně zpracovány.

Pozor! Těhotným i kojícím maminkám není pod žádnou záminkou dovoleno konzumovat pokrmy asijské kuchyně připravené ze syrové ryby.

Pro děti

Úhoř se příliš nehodí jako první příkrm pro kojence do jednoho roku. Starším dětem lze z tohoto cenného produktu připravovat pokrmy v páře, pokud nemají alergie. První seznámení s novým mořským plodem by mělo začínat minimální porcí, stačí dát dítěti ochutnat malý kousek. Pokud tělo dítěte zareaguje normálně na takový přídavek, lze postupně zvyšovat porci na věkovou normu. Úhoř připravený v páře nebo vařený je nasycen bílkovinami prospěšnými pro rostoucí organismus. Tato delikatesa připravená těmito způsoby má jemnou a něžnou chuť. Ale kvůli riziku přítomnosti rtuti v mase by se takové pokrmy neměly podávat častěji než 2krát týdně.

Při hubnutí

V dietách zaměřených na snížení tělesné hmotnosti může maso úhoře tvořit základ stravy. Navzdory relativně vysokému procentu tuku je mořský úhoř méně kalorický než jeho říční příbuzný. Jeho maso je čistší a chutnější a obsahuje mnohem více jódu prospěšného pro štítnou žlázu.

Kromě toho je mořský produkt skvěle tráven trávicím systémem a živiny, které se dostanou do těla, nasycují tkáně a zrychlují metabolismus. Výhodou rybí diety je také to, že i malá porce produktu utiší pocit hladu, ale přitom se neukládá nadbytečný tuk.

Ještě jednou je třeba zdůraznit, že při hubnutí uzené a nakládané ryby nepřinesou užitek, naopak mohou způsobit otoky. Proto je třeba připravovat pokrmy z úhoře pouze šetrnými způsoby, a přitom je vždy podrobit dlouhodobému tepelnému zpracování. Ale rybí produkt by neměli nadužívat zejména ti, kdo mají sklon k přibírání na váze.

Poznámka: Pro děti mladšího věku je přípustná denní dávka jakékoli ryby 200 g, pro dospělé 300 g.

Škodlivost a kontraindikace

Každý produkt vhodný k lidské spotřebě má jak pozitivní, tak negativní vlastnosti. O přímých rizicích konzumace masa úhoře bylo řečeno výše. Existuje však i potenciální nebezpečí, které se může projevit až po konzumaci rybího masa. Pokrmy z úhoře by neměli připravovat ti, kdo trpí:

• chronická gastritida;
• obezita 3. stupně;
• individuální nesnášenlivost;
• chronická cholecystitida;
• pankreatitida.

Jak již bylo řečeno výše, těhotným a kojícím maminkám je také lepší neriskovat. Pokud lékař dovolí, lze jednou týdně sníst malý kousek úhoře pečeného v troubě.

Jak vybírat a skladovat

Mořský úhoř je častým hostem na pultech obchodů, proto lze tento cenný mořský produkt zakoupit téměř vždy. Je však důležité naučit se vybírat kvalitní rybu, aby náladu nezkazila špatná chuť připraveného pokrmu. Znalci radí provést před zaplacením produktu nejprve několik jednoduchých testů:

1. Posoudit vůni: úhoř se od ostatních obyvatel vodních ploch liší tím, že nemá typické rybí aroma.
2. Poté prohlédnout kůži vybraného kusu: měla by být lesklá a hladká.
3. Čerstvost mořského produktu se obvykle určuje podle očí – měly by být jasné bez zakaleného povlaku.
4. A poslední test kvality – stisknout prstem na tělo ryby. U čerstvé ryby se prohlubenina rychle vytratí.

Pravidla skladování
Čerstvou rybu je lepší ihned zpracovat. Pokud se neplánuje připravovat z ní pokrmy v den nákupu, lze produkt na několik hodin umístit na spodní polici chladničky. V mrazicím boxu je povoleno skladovat pouze zpracovanou rybu, ale tato doba by neměla přesáhnout dva měsíce.

Jak správně porcovat úhoře

Zpracování úhoře je považováno za nejdůležitější část kulinářské přípravy. Na kvalitě provedení této fáze závisí chuť připraveného pokrmu. Proto je třeba si zapamatovat základní pravidla pro zpracování rybího těla:

1. Pro rychlé odstranění slizu z povrchu kůže potřít tělo solí.
2. Poté důkladně opláchnout rybu pod vodou.
3. Osušit papírovým ubrouskem.
4. Za žábrami proveďte kruhový řez a na stejném místě nožem začněte oddělovat kůži od masa, přitom držte hlavu.
5. Teprve po odstranění kůže z rybího těla odstraňte hlavu.
6. Před vařením rybu ještě jednou opláchněte vodou.

Doplněk: Zkušení kuchaři radí domácím kuchařům jednoduše nakrájet úhoře na malé kousky a uvařit. Poté lze sytý rybí vývar použít jako zalévku.

Jak chutně připravit úhoře: recepty

Úhoř je považován za nedílnou součást asijské kuchyně. V Číně a Japonsku se z této ryby připravují exotická jídla, která by Evropané měli ochutnávat velmi opatrně. Zvýšenou opatrnost je třeba dbát při touze vyzkoušet pokrmy ze syrové ryby. Ačkoli v téže Číně se z úhoře připravuje velmi chutný nákyp s česnekem, bambusovými výhonky a sójovou omáčkou. Tato pochoutka v kombinaci s rýžovým vínem našim turistům velmi chutná. V Japonsku se z mořského úhoře připravují tradiční polévky, které byste při návštěvě této země rozhodně měli ochutnat.

V evropské kuchyni se z masa mořského nebo říčního predátora připravují drahé delikatesy. Tuzemským hospodyňkám lze pro rodinné menu doporučit několik jednoduchých na přípravu, ale velmi chutných a zdravých rybích pokrmů.

Co lze připravit z úhoře
Úhoř je považován za samostatný produkt. Proto i pokrm připravený v mono verzi bude stejně výživný jako v kombinaci s jinými ingrediencemi. Z masa úhoře lze připravit:

• boršč;
• rybí polévku;
• rozsolník;
• rybí salát;
• studené předkrmy;
• šašlik;
• balyk a ještě mnoho chutných delikates.

Pro doplnění domácí sbírky receptů se zcela hodí níže uvedená jídla z úhoře.

V troubě

Obecně úhoř nevyžaduje zvláštní zacházení. Příprava pokrmů z této ryby nezabere mnoho času, což je pro zaneprázdněné hospodyňky velmi důležité. Dnes jsou oblíbené delikatesy z ryb připravované v troubě. Doufáme, že si tento recept pragmatické hospodyňky vezmou k srdci.

Na jednoho kilogramového úhoře budete potřebovat:

• zakysaná smetana – 1 hrnek;
• česnek – pár stroužků;
• rostlinný olej – dle potřeby;
• sůl, pepř, koření na ryby.

Jak připravit:

1. Zpracované a vykuchané tělo nakrájejte na porce.
2. Každý kousek osolte, opepřete, vše dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
3. V takové suché marinádě nechte rybu 10–15 minut v ledničce.
4. Poté na pánvi rozehřejte potřebné množství oleje a orestujte kousky obalené v mouce z obou stran, dokud se neobjeví chutná kůrka.
5. Orestovanou rybu potřete česnekovou hmotou, poté kousky úhoře vložte do zapékací formy. Všechnu dobrotu shora zalijte zakysanou smetanou a posypte zbylým česnekem.
6. Pečte pokrm 7 minut při teplotě 200 °C.

Na pánvi

Smažený úhoř je standardem každodenního jídelníčku. Pokud ale mírně změníte recepturu, vznikne pokrm, který není ostuda podávat na slavnostní stůl. Úhoře je lepší smažit po odstranění kůže. Ryba se rychle a dobře propeče, pokud tělo nakrájíte na kousky 5–7 cm.

V rozpáleném oleji na pánvi byste měli rozmístit kousky ryby, nejprve každý obalit v mouce nebo strouhance na obalování. Protože úhoř absorbuje hodně oleje, je důležité hlídat, aby ryba nepřipálila. Když je dobře opečená, podávejte delikatesu rovnou horkou na stůl. Jako každá ryba se úhoř skvěle hodí k rýži a zelenině, ale kulinářští odborníci radí před podáváním ji lehce pokapat citronovou šťávou.

Na grilu

Každý rybář s mnohaletými zkušenostmi alespoň jednou vyzkoušel barbecue z úhoře. Chuť takového špízu lze jen těžko srovnat s jiným pokrmem. Proto si tento přepych, připravený i v polních podmínkách, budete dlouho pamatovat. Ale chutný rybí špíz lze připravit doma na grilu. Co k tomu budete potřebovat:

• celá ryba – 500–600 g;
• syrová vejce – 2 ks;
• citronová šťáva – 2 lžíce;
• rostlinný olej – 3–4 lžíce;
• sůl a pepř, lze přidat libovolné koření podle chuti.

Postup přípravy:

1. Z připraveného těla úhoře nejprve sloupněte kůži, opláchněte, okořeňte a pokapejte citronovou šťávou.
2. V této podobě nechte maso marinovat půl hodiny.
3. Poté každý kousek nejprve namočte do rozšlehané vaječné směsi a pak obalte v obalovce.
4. Připravené rybí kousky položte na olejem vymazaný rošt. Hojně pokapejte rostlinným olejem.
5. Grilujte úhoří špízy na rozpáleném uhlí, často kousky otáčejte. Pokaždé nezapomeňte pokapat olejem.

Mohou muslimové jíst úhoře

Strava muslimů se liší od běžné stravy pravoslavných. Ryby jsou však povoleny, protože není nutné je porážet jako zvířata. Proto mohou stoupenci tohoto náboženství úhoře konzumovat.

Zajímavosti

1. Vědci se domnívají, že úhoř je jedním z nejstarších druhů mořských živočichů. Objevil se přibližně před 100 miliony let poblíž Indonésie a poté migroval do oblasti japonského souostroví. Dnes v jezeře Hamanaka žije velká populace této ryby.
2. Pro úhoře je typická dlouhověkost. Například nejznámější samec tohoto druhu na světě, Putt, se dožil 85 let. Byl náhodně chycen na jihu Švédska v roce 1863, ale obr vědce natolik zaujal, že mu zařídili pohodlný život ve velkém akváriu, kde strávil zbytek života.
3. Mořští úhoři se na rozdíl od svých sladkovodních příbuzných mohou dorůst délky až 3 m. Možná právě tato vlastnost dala vzniknout mnoha legendám o obrovské hadovité příšeře, kterou námořníci na své cestě nejednou potkali.
4. V dobách Aristotela se lidé domnívali, že úhoř je produktem bahna. Tyto soudy byly způsobeny tím, že se nedařilo zjistit, jak se tato ryba rodí. Teprve v naší době vědci vysledovali migrační cesty těchto predátorů do míst tření.

Po seznámení s touto úžasnou rybou by neměly zůstat žádné pochybnosti o jejích prospěšných vlastnostech. Úhoř se může stát pro každou rodinu skutečným nálezem, protože z tohoto druhu ryby lze připravovat syté a zdravé pokrmy prakticky jakýmkoli známým kulinářským způsobem.

Fotografie úhoře