Řecký jogurt: složení, prospěšné vlastnosti pro organismus

Řecký jogurt je unikátní kysaný mléčný výrobek, který se vyrábí z plnotučného kravského nebo kozího mléka. Ohromí svou jemnou, neobvyklou strukturou, příjemnou chutí s výraznými smetanovými tóny a lehkým, sotva znatelným aroma.

Díky svým jedinečným chuťovým vlastnostem se řecký jogurt často používá k přípravě kulinářských pokrmů, včetně salátů a pečení. Jeho konzumace přitom může přinést nejen gastronomické potěšení, ale také prospěch pro celý organismus.

Čím se liší řecký jogurt od běžného

Navzdory oblibě a širokému použití tohoto výrobku málokdo ví, čím se řecký jogurt liší od běžného. Jejich podobnost pravděpodobně končí tím, že se oba výrobky připravují z mléka a speciálních bakterií. Splést si řecký jogurt s běžným je velmi obtížné, protože tyto dva kysané mléčné výrobky mají dlouhý seznam odlišných charakteristik:

1. Konzistence. Řecký jogurt je výrazně hustší než běžný. Je to dáno tím, že na jeho přípravu se používá řádově více mléka. Přitom se během přípravy z výrobku odstraňuje většina syrovátky, laktózy a cukrů.
2. Chuť. Svou chutí řecký jogurt připomíná gruzínské maconi, což je jeden z hlavních rozdílů.
3. Procento tuku. Procento obsahu tuků a kalorická hodnota u řeckého jogurtu jsou výrazně nižší než u běžného. Ukazatel tuku u tohoto kysaného mléčného výrobku se může pohybovat od 0 do 4 %, zatímco běžný obsahuje asi 20 % tuku.
4. Technologie přípravy. Závěrečnou fází přípravy řeckého jogurtu je filtrace, která pomáhá zhustit hotový výrobek.
5. Složení. Ve složení řeckého jogurtu je výrazně méně cukru, bílkovin a sacharidů než v běžném. Kromě toho je kalorická hodnota tohoto výrobku výrazně nižší, což je dáno nízkým obsahem tuku.

Podle odborníků se díky zvláštnostem složení při pravidelné konzumaci tohoto výrobku zlepšuje činnost celého organismu. Přestože i běžný jogurt má prospěšné vlastnosti, řecký jogurt je považován za nejprospěšnější.

Složení a kalorická hodnota

Řecký jogurt obsahuje velké množství látek, které jsou nezbytné pro normální fungování a nasycení celého organismu. Na 100 g hotového výrobku připadá:

• 76,5 g vody;
• 18 g sacharidů;
• 0,2 g vlákniny;
• 0,8 g tuku;
• 3,8 g bílkovin;
• 9 mg cholesterolu;
• 0,7 g popela.

Produkt je považován za nízkokalorický, ve 100 g řeckého jogurtu obsahuje pouhých 96 kalorií. To umožňuje zařadit ho do denního jídelníčku lidí, kteří se snaží zbavit přebytečných kilogramů.

Řecký jogurt obsahuje ve svém složení vitamíny rozpustné v tucích a ve vodě, stejně jako mnoho minerálů. Ve 100 g tohoto kysaného mléčného výrobku obsahuje:

• 0,19 mg vitamínu B2;
• 0,53 µg vitamínu B12;
• 192 mg draslíku;
• 52 mg sodíku;
• 125 mg vápníku;
• 89 mg fosforu;
• 0,1 mg železa.

Ve složení tohoto kysaného mléčného výrobku jsou také vitamín A a askorbová kyselina.

Čím je řecký jogurt prospěšný

Obecná prospěšnost

Řecký jogurt je považován za jeden z nejprospěšnějších kysaných mléčných výrobků. Při pravidelném užívání látky obsažené v jeho složení zlepšují fungování celého organismu a pomáhají:

1. Normalizovat hladinu cukru v krvi.
2. Zlepšit metabolismus.
3. Zabránit a zastavit rozvoj onemocnění kardiovaskulárního systému.
4. Zlepšit ochranné funkce organismu.
5. Zmírnit zánětlivé procesy probíhající na sliznicích orgánů trávicího traktu.
6. Zlepšit peristaltiku střev.
7. Předejít rozvoji osteoporózy.
8. Podpořit svalový tonus.
9. Předejít rozvoji depresivních stavů.
10. Zlepšit činnost orgánů trávicí soustavy.
11. Snížit riziko vzniku některých forem onkologických onemocnění.
12. Zlepšit náladu.
13. Zabránit vzniku ledvinových kamenů.

Pro ženy

Tento kysaný mléčný výrobek se stane skutečným nálezem pro ty představitelky něžného pohlaví, které se snaží snížit svou váhu. Pomůže zbavit se přebytečných kilogramů a zároveň zabrání rozvoji onemocnění orgánů trávicího traktu.

Kromě toho při pravidelném užívání řeckého jogurtu ženy zaznamenávají zlepšení psychického a emočního stavu, úplnou absenci depresí a nervozity v premenstruačním období.

Pro muže

Podle názoru zkušených dietologů by měl řecký jogurt být součástí denního jídelníčku každého muže. Konzumace tohoto kysaného mléčného výrobku pomůže udržet zdraví a blahodárně ovlivní fungování celého organismu:

1. Zabrání rozvoji nachlazení.
2. Zvýší fyzickou aktivitu, což je zvláště důležité pro těžce pracující muže.
3. Pomůže zbavit se nahromaděných tukových buněk na vnitřních orgánech.
4. Zlepší trávicí a metabolické procesy.
5. Zabrání rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, která se u mužů vyskytují výrazně častěji než u žen.

Řecký jogurt se stane ideální potravinou pro ty zástupce silné poloviny lidstva, kteří vedou aktivní životní styl. Díky svému jedinečnému složení dokáže tento kysaný mléčný výrobek nahradit proteinové koktejly, dodávat tělu velké množství energie a přispívat k budování svalové hmoty.

V těhotenství

Tento produkt je prospěšný i pro ženy, které čekají dítě. Při výrobě řeckého jogurtu se nepoužívají žádná barviva ani jiné potravinářské přísady, na které může tělo těhotné ženy negativně reagovat. To znamená, že řecký jogurt může mít blahodárný vliv na zdraví těhotné ženy:

• zlepší činnost trávicích orgánů;
• zabrání rozvoji nachlazení tím, že zlepšuje obrannou funkci organismu;
• normalizuje mikroflóru;
• zabrání stagnaci stolice;
• zastaví rozvoj zánětlivých procesů na sliznicích žaludku;
• posílí kostní tkáně;
• zabrání poškození zubů a nehtů.

Díky nízkému obsahu kalorií a cukru tento produkt nezpůsobí rozvoj gestačního diabetu ani nadměrné přibývání na váze, což umožňuje jeho konzumaci v neomezeném množství.

Při kojení

Na rozdíl od běžných jogurtů, které obsahují velké množství barviv, konzervantů, cukru a dalších potravinářských přísad, je řecký jogurt povoleno konzumovat při kojení. Pravidelná konzumace tohoto kysaného mléčného výrobku pomůže:

• posílit kostní tkáně;
• zabránit ztenčení zubní skloviny;
• zlepšit stav nehtů a vlasů;
• zabránit rozvoji poruch činnosti orgánů kardiovaskulárního systému;
• vyrovnat se s poporodní depresí, mít blahodárný vliv na centrální nervovou soustavu;
• zotavit se po porodu;
• předejít vzniku anémie;
• zvýšit odolnost organismu vůči napadajícím virům;
• zlepšit činnost trávicích orgánů;
• zabránit stagnaci stolice;
• odstranit nahromaděné odpadní látky a toxiny;
• zlepšit mikroflóru.

Pediatři poznamenávají, že v některých případech může konzumace jogurtu vyvolat vznik koliky a neklidného stavu u dítěte. Proto se po jeho konzumaci doporučuje sledovat stav novorozence. V případě projevu nežádoucích příznaků je třeba řecký jogurt zcela vyřadit z denního jídelníčku kojící matky.

Pro děti

Pediatři tvrdí, že přírodní řecký jogurt může mít nedocenitelný vliv na dětský organismus. Obsahuje výrazně méně škodlivých přísad, sladidel a mnoho prospěšných látek, které při pravidelné konzumaci tohoto produktu mají blahodárný vliv na činnost vnitřních orgánů a systémů dítěte:

1. Zlepšují činnost žaludku a střev, čímž zabraňují vzniku mnoha nebezpečných onemocnění.
2. Posilují kostní tkáně dítěte.
3. Blahodárně ovlivňují tvorbu získané imunity, čímž zabraňují vzniku nachlazení.
4. Zvyšují fyzickou aktivitu dítěte, což je zvláště důležité pro děti navštěvující sportovní kroužky.
5. Zabraňují vzniku zubního kazu a ztenčení zubní skloviny.

Řecký jogurt obsahuje minimální množství laktózy, což je zvláště důležité v situacích, kdy ji dětský organismus netoleruje.

Při hubnutí

Dietologové doporučují svým pacientům zařazovat řecký jogurt do dietního jídelníčku. Obsahuje velké množství bílkovin a minimum sacharidů, což lze považovat za jasnou výhodu. Kromě toho tento kysaný mléčný výrobek prakticky neobsahuje cukr a jeho obsah živin je poměrně vysoký. Díky tomu řecký jogurt dokáže nejen nasytit organismus látkami potřebnými pro jeho normální fungování, ale také stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Zařazovat řecký jogurt do diety, jejímž cílem je snížení hmotnosti, se doporučuje nejen kvůli nízkému obsahu kalorií a minimálnímu množství sacharidů. Látky, které jsou v něm obsaženy, dokáží:

• zlepšit metabolismus;
• normalizovat metabolické procesy;
• zabránit vzniku zánětlivých procesů na sliznici žaludku;
• zlepšit psychoemocionální stav, což není méně důležité během diety.

Na základě výše uvedených skutečností lze řecký jogurt označit za ideální dietní produkt.

Řecký jogurt v medicíně

O prospěšnosti řeckého jogurtu hovoří i kvalifikovaní lékaři. Doporučují jej zařazovat do každodenní stravy pacientů trpících mnoha nemocemi.

1. Dysbióza. Bakterie obsažené v tomto kysaném mléčném výrobku dokáží obnovit mikroflóru žaludku a vyřešit problém dysbiózy.
2. Cukrovka jakéhokoli typu. Jednou z jedinečných vlastností tohoto produktu je normalizace hladiny glukózy v krvi.
3. Častá nachlazení. Vitamin A a další složky řeckého jogurtu mohou příznivě ovlivnit funkci imunitního systému člověka.
4. Onemocnění srdce a cév. Prospěšné látky obsažené v řeckém jogurtu dokáží posílit stěny cév a zastavit rozvoj srdečních chorob.
5. Zánětlivé procesy na sliznicích žaludku. Díky obalujícím a dalším vlastnostem při konzumaci řeckého jogurtu dochází ke snížení zánětů na sliznicích žaludku.
6. Laktózová intolerance. Řecký jogurt obsahuje minimální množství laktózy, což umožňuje jeho konzumaci lidem, kteří trpí intolerancí této látky.

Lékaři poznamenávají, že prospěch z tohoto produktu lze zaznamenat pouze v případě, že je konzumován pravidelně.

Použití řeckého jogurtu v kuchařství

Řecký jogurt se široce používá v kuchařství. Například v Řecku se z tohoto kysaného mléčného výrobku připravuje tzatziki. Toto národní jídlo vypadá jako směs, která se natírá na chléb a konzumuje se ve formě chlebíčků.

Kromě toho je řecký jogurt výborným dresinkem do salátů, součástí lahodných omáček, používá se jako přísada k různým masitým pokrmům a může být přidán do těsta na muffiny, buchty a další pečivo.

Čím lze nahradit

Navzdory obrovské popularitě řeckého jogurtu ho nenajdete zdaleka ve všech obchodech. Potřeba nahradit tento kysaný mléčný výrobek tak vzniká poměrně často. V takových případech jsou ideální náhradou řeckého jogurtu následující produkty:

1. Maconi. Může nahradit řecký jogurt v salátech nebo pečivu. Při jeho použití je však třeba zohlednit, že maconi je slanější.
2. Nízkotučná zakysaná smetana. V řecké omáčce může jogurt nahradit zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku.
3. Měčnikovovo kysané mléko. Tento výrobek může nahradit řecký jogurt v salátech.

S čím se jí

Řecký jogurt se skvěle kombinuje s mnoha potravinami. Můžete ho jíst samotný, s trochou čerstvého ovoce a oslazený cukrem, nebo jako součást lahodných pokrmů.

1. Tzatziki. Toto jídlo se podobá známé omáčce tartar. Skvěle se hodí k masitým a rybím pokrmům a zelenině grilované na grilu.
2. Kuřecí filé pečené se zeleninou. Chuť filé potřeného řeckou omáčkou pro vás bude novým objevem. Tento kysaný mléčný výrobek udělá maso křehkým a promění jeho chuťové vlastnosti.
3. Ovocné a bobulové dezerty. Řecký jogurt se skvěle kombinuje se všemi bobulemi a ovocem. Stačí ho přidat do oblíbeného dezertu a vychutnávat si jemnou, jedinečnou chuť.
4. Těstoviny. Řecký jogurt bude výbornou omáčkou k těstovinám připraveným se zeleninou. Dodá hotovému pokrmu jemnou a jedinečnou chuť.

Zkuste přidat řecký jogurt do běžných jídel a budete překvapeni, jak tyto nepatrné změny v receptu promění jejich chuť.

Škodlivost a kontraindikace

Přírodní řecký jogurt je prakticky neškodný. Negativní vliv na lidský organismus může mít pouze v případě, že je konzumován v nadměrném množství.

Nadměrná konzumace tohoto kysaného mléčného výrobku může vést k výskytu:

• pálení žáhy;
• záchvatů nevolnosti a zvracení;
• silné slabosti.

Lékaři také důrazně nedoporučují konzumovat jogurt s prošlou dobou trvanlivosti. Takový výrobek vyvolá silnou otravu jídlem, jejíž léčba může vyžadovat hospitalizaci.

Jak vyrobit řecký jogurt doma

Samozřejmě, o kvalitě výrobku si můžete být jisti pouze v případě, že je připraven vlastnoručně. To platí i pro řecký jogurt.

Na rozdíl od všeobecného mínění není jeho příprava doma složitá. Budete k tomu potřebovat:

• 1600 ml plnotučného kravského mléka (lze nahradit kozím).
• 260 ml kvalitního zákysu.

Příprava řeckého jogurtu se skládá z několika kroků:

1. Nalijte mléko do smaltované nádoby vhodné velikosti.
2. Ohřejte ho na mírném ohni s ohledem na to, že teplota mléka by neměla překročit 45 stupňů Celsia.
3. Až se mléko ohřeje, přidejte k němu uvedené množství zákysu a důkladně promíchejte.
4. Nádobu přikryjte poklicí, abyste zabránili vniknutí prachu a jiných nečistot.
5. Nechte mléko na teplém místě po dobu 8 hodin.
6. Po uplynutí uvedené doby vyjměte jogurt a přefiltrujte ho pomocí jemného síta vystlaného dvěma vrstvami gázy. Do síta vložte obsah hrnce, přikryjte gázou a nechte 2–3 hodiny odstát. To pomůže odstranit z jogurtu přebytečnou vodu a učinit ho hustším.
7. Až jogurt okape, přendejte ho do skleněné nádoby a skladujte v lednici.

Řecký jogurt lze připravit také pomocí běžné domácí jogurtovače. V tomto případě příprava zabere o něco méně času a bude sestávat z následujících kroků:

1. Nalijte mléko do nádoby vhodné k vaření, přiveďte k varu a vařte nejdéle 1–2 minuty.
2. Sejměte mléko z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Do vychladlého mléka vsypte zákys a dobře promíchejte.
4. Umyjte kelímky pod tekoucí vodou bez použití prostředku na mytí nádobí a utřete je dosucha.
5. Do čistých kelímků nalijte mléko smíchané se zákysem a vložte je do jogurtovače.
6. Zapněte jogurtovač a nastavte dobu přípravy. Měla by činit nejméně 6 hodin.
7. Když jogurt zhoustne, vypněte jogurtovač a nechte ho ještě 2 hodiny odpočívat.
8. Až bude jogurt hotový, přendejte ho do skleněných nádob a skladujte v lednici nejdéle 5 dní.

Zajímavosti o řeckém jogurtu

Řecký jogurt je jedním z mála produktů, který prakticky nemůže poškodit lidské zdraví. Jeho chuť si zapamatujete již po prvním požití a touha sníst ho znovu vás nikdy neopustí. A pokud o chuti tohoto kysaného mléčného výrobku ví již mnoho lidí, jen málokdo zná tato fakta:

1. Řecký jogurt obsahuje velmi málo cukru, což umožňuje jíst ho i lidem, kteří trpí cukrovkou prvního, druhého a třetího typu.
2. Obsah bílkovin v tomto výrobku převyšuje množství této látky v běžném jogurtu, což umožňuje zařadit ho do diety, jejímž hlavním cílem je snížení hmotnosti.
3. Datum první přípravy řeckého jogurtu není známo. Známý je pouze fakt, že jeho historie sahá do období neolitu.
4. Na území moderní Evropy se řecký jogurt dostal až v 16. století.
5. Řecký jogurt pomohl vyléčit francouzského krále Františka I. z vážného střevního onemocnění.
6. Největší rozšíření má tento výrobek na území Turecka a Řecka.
7. V překladu z turečtiny název tohoto kysaného mléčného výrobku znamená „husté mléko“.
8. Řecký jogurt může být použit jako složka domácích kosmetických prostředků, jejichž cílem je zlepšení vzhledu pokožky a vlasů.
9. Tento jogurt je povolen i lidem, kteří nesnášejí laktózu, protože během jeho přípravy se množství této látky snižuje na minimum.

Řecký jogurt je produkt, který potěší nejen svou neobvyklou chutí, ale může mít také neocenitelný příznivý vliv na lidský organismus. To je však možné pouze tehdy, pokud nepřekročíte doporučenou denní dávku.

Fotografie řeckého jogurtu