Javorový sirup: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Javorový sirup se těší obrovské popularitě v zemích Severní Ameriky posledních několik staletí. Používá se k přípravě mnoha jídel a nápojů, což lze snadno vysvětlit pozoruhodnou podobností tohoto sladidla s rafinovaným cukrem. Přitom domovinou tohoto sirupu je Kanada. Právě tato země produkuje více než 80 % světového objemu a na exportu vydělává báječné sumy.

Javorový sirup je považován za jedno z nejprospěšnějších přírodních sladidel. Má jedinečné vlastnosti a může příznivě ovlivnit lidský organismus, nasytit ho všemi potřebnými mikroelementy a vitamíny. A pokud o jeho jedinečných vlastnostech a bohatém složení ví mnoho lidí, pak ne každému jsou dosud známy zvláštnosti jeho výroby a původu suroviny, která se pro něj používá.

Z čeho se vyrábí javorový sirup

Javorový sirup se vyrábí technologií, která zůstává neměnná po několik staletí a má přímou podobnost s těžbou šťávy z kmene břízy. Avšak pro těžbu javorové šťávy nejsou vhodné všechny stromy. Používá se pouze šťáva, která byla získána brzy na jaře z kmene některých odrůd javoru, a to:

• cukrového;
• černého;
• červeného;
• ostrolistého.

Přitom pro sběr šťávy jsou vhodné pouze ty stromy, které dosáhly čtyřicetiletého věku.

Sběr javorové šťávy se skládá z několika etap:

1. Do kmene vhodného stromu se udělá otvor, jehož velikost se může pohybovat od 2 do 5 cm.
2. Do vytvořeného prohloubení se umístí trubička, kterou bude vytékat šťáva. Po nějaké době bude nádoba naplněna tekutinou.
3. Zářez na kmeni stromu se ošetří a uzavře, aby nedošlo k usmrcení rostliny.

Pro sběr javorové šťávy se používají velké plantáže stromů, protože pro výrobu 1 litru sladidla je třeba nasbírat nejméně 40 l tekutiny. Přitom proces výroby tohoto jedinečného produktu také zabere nemálo času a trvá přibližně den.

Druhy

Javorový sirup se dělí na několik druhů, které se od sebe liší barvou, vůní a intenzitou chuti:

1. Jantarově světlý. Pro tento druh javorového sirupu je charakteristická jemná chuť a lehké aroma. Má světlý odstín zlaté barvy a propouští 75 % světla.
2. Jantarově střední. Tato odrůda se vyznačuje sytou, jantarovou barvou a jemnými, příjemnými chuťovými vlastnostmi.
3. Jantarově tmavý. Tento druh javorového sirupu je rozšířenější než ostatní, což je dáno jeho výraznou chutí a vůní.
4. Tmavý. Pach a chuť této odrůdy sladidla jsou velmi výrazné a intenzivní, a propustnost světla je minimalizována.

Složení a kalorická hodnota

Javorový sirup není vysoce kalorický výrobek a obsahuje pouze 261 kalorií, 67,09 g sacharidů a jen 0,2 g tuků. Toto sladidlo se vyznačuje vysokým obsahem prospěšných vitamínů, mikro- a makroprvků.

Na 100 g výrobku připadá:

• 59,52 g di- a monosacharidů.
• 0,036 g nasycených mastných kyselin.
• 0,064 g mononenasycených mastných kyselin.
• 0,1 g polynenasycených mastných kyselin.
• 9 mg sodíku.
• 204 mg draslíku.
• 102 mg vápníku.
• 21 mg hořčíku.
• 2 mg fosforu.
• 0,11 mg železa.
• 2,908 mg manganu.
• 18 μg mědi.
• 1,47 mg zinku.
• 0,6 μg selenu.
• 0,066 mg vitaminu B1.
• 1,27 mg vitaminu B2.
• 1,6 mg vitaminu B4.
• 0,036 mg vitaminu B5.
• 0,002 mg vitaminu B6.
• 0,81 mg vitaminu PP.

Kromě toho obsahuje sirup velmi malé množství oxalátů a purinů, což je jedna z hlavních výhod a odlišuje ho od hnědého cukru, medu a dokonce i agávového sirupu.

Čím je javorový sirup prospěšný

Obecná prospěšnost

Bohaté složení sirupu může příznivě ovlivnit lidský organismus. Má antibakteriální účinky, pozitivně ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému a může zabránit vzniku rakovinných onemocnění.

Pravidelná konzumace javorového sirupu pomůže:

1. Zastavit rozvoj aterosklerózy. To je možné díky přítomnosti zinku v sirupu, který zabraňuje poškození vnitřní vrstvy cév.
2. Snížit hladinu cholesterolu. Při pravidelném užívání javorového sirupu se do těla dostává potřebné množství manganu, který dokáže kontrolovat a snižovat hladinu špatného cholesterolu.
3. Zlepšit činnost imunitního systému. Velké množství vitamínů a minerálů obsažených v tomto sladidle může zlepšit imunitu člověka.
4. Zabránit rozvoji Alzheimerovy choroby. Tato vlastnost je vysvětlována vysokým obsahem vápníku v javorovém sirupu.

Pro ženy

Javorový sirup je nepostradatelným produktem pro zachování ženské krásy a zdraví. Má mnoho prospěšných vlastností a pomůže:

• zachovat zdravý vzhled pokožky;
• zabránit vzniku rakovinných nádorů;
• zlepšit reprodukční funkci;
• předejít vzniku avitaminózy;
• vyrovnat se s depresivními stavy;
• zlepšit imunitu a zabránit rozvoji mnoha onemocnění.

Pro muže

Podle názoru mnoha lékařů by javorový sirup měl být součástí denního jídelníčku každého muže. Systematické užívání tohoto přírodního sladidla pomůže předejít:

• rozvoji rakoviny prostaty;
• nedostatku testosteronu;
• hromadění špatného cholesterolu;
• snížení fyzické aktivity způsobené nedostatkem vitamínů, makro- a mikroprvků.

V těhotenství

Terapeuti doporučují těhotným ženám, aby bez předchozího souhlasu ošetřujícího lékaře nezařazovaly do svého denního jídelníčku některé potraviny. Patří mezi ně i javorový sirup.

Tento přírodní sladidlo projeví všechny své pozitivní vlastnosti pouze v případě normálního průběhu těhotenství. Pokud je během těhotenství diagnostikováno zvýšení tonusu dělohy a další komplikace, lékaři ženám důrazně doporučují, aby se tomuto produktu vyhnuly.

Při kojení

Javorový sirup není na seznamu zakázaných potravin během kojení. Konzumace tohoto přírodního sladidla v mírném množství pomůže mladé matce zotavit se po porodu, normalizuje činnost mnoha orgánů a zvýší imunitu novorozence.

Tento produkt však lze konzumovat pouze v omezeném množství a po konzultaci s dětským lékařem, který pomůže vyloučit případné kontraindikace a stanovit povolenou denní dávku.

Pro děti

Javorový sirup lze zařadit do dětského jídelníčku až poté, co dítě dosáhne věku tří let. V opačném případě hrozí riziko vzniku alergických reakcí a dalších nepříjemných následků.

Začněte javorový sirup zavádět do dětské stravy postupně a sledujte stav dítěte. Pokud se nevyskytnou žádné negativní reakce na tento jedinečný produkt, může pozitivně ovlivnit organismus dítěte a pomoci:

• předcházet vzniku cukrovky;
• udržovat svalový tonus;
• zlepšit činnost nervového systému;
• zlepšit funkci imunitního systému;
• snížit negativní vliv vnějšího prostředí.

Při hubnutí

Podle názoru dietologů lze javorový sirup zařadit do dietního jídelníčku. Je to snadno vysvětlitelné tím, že 100 g tohoto produktu obsahuje pouhých 261 kalorií a 0,2 g tuku. Tato jedinečná vlastnost přírodního sladidla umožňuje jím zcela nahradit cukr a neodříkat si sladká jídla.

Javorový sirup bude mít pozitivní vliv na lidský organismus během diety zaměřené na snížení hmotnosti. Jeho konzumace pomůže předcházet rozvoji depresivních stavů, sníží hladinu cholesterolu a nasytí organismus všemi potřebnými vitamíny, makro- a mikroprvky. Nesmíme však zapomínat na to, že by se s tímto produktem nemělo zneužívat. To by vedlo k nežádoucím následkům a mohlo by vyvolat vznik závažných onemocnění.

Použití javorového sirupu v lékařství

Javorový sirup je široce používán pro léčebné účely. Bohaté složení tohoto sladidla pozitivně ovlivňuje mnoho procesů probíhajících v lidském organismu a pomáhá:

• předcházet vzniku onkologických onemocnění;
• zlepšit ochrannou funkci organismu zlepšením činnosti imunitního systému;
• předcházet a léčit aterosklerózu;
• snížit riziko vzniku cukrovky;
• vyčistit játra.

Lékaři doporučují pravidelně konzumovat javorový sirup i těm pacientům, kteří trpí častými záchvaty deprese. Složky, které jsou v něm obsaženy, pozitivně ovlivňují činnost nervové soustavy a pomáhají vyrovnat se s depresivními stavy, častým stresem, neustálou úzkostí a nervozitou.

Javorový sirup v kosmetologii

Toto jedinečné přírodní sladidlo příznivě ovlivňuje nejen činnost vnitřních orgánů a systémů, ale také stav vlasů a pokožky. Mnoho kosmetiků ho používá k přípravě masek, které zabraňují předčasnému stárnutí pleti, zlepšují její vzhled a vracejí pleti zdravý lesk a zář.

Existuje mnoho receptů na obličejové masky, jejichž základem je javorový sirup, avšak za nejpopulárnější a nejúčinnější jsou považovány následující prostředky.

Pro pleť

Maska z javoru a lnu
K přípravě tohoto kosmetického prostředku budete potřebovat:

• 2 polévkové lžíce javorového sirupu;
• 1 čajová lžička mletých lněných semínek;
• 60 ml čištěné vody.

Smíchejte všechny ingredience, rovnoměrně naneste vzniklou směs na pokožku, promasírujte obličej a nechte masku působit 20 minut. Po uplynutí stanovené doby prostředek smyjte vlažnou vodou a naneste malé množství hydratačního krému.

Masku je nutné nanášet pravidelně, nejvýše však 2krát týdně. Pomůže zvýšit pružnost pokožky, zjemnit ji a dodat jí pevnost.

Mléčno-javorová maska
K přípravě tohoto omlazujícího prostředku budete potřebovat jen několik ingrediencí:

• 10 ml mléka ohřátého na příjemnou teplotu;
• 10 ml javorového sirupu;
• 30 g mletých ovesných vloček.

Smíchejte všechny ingredience, naneste masážními pohyby na pokožku obličeje a nechte působit 20 minut. Po uplynutí stanovené doby odstraňte zbytky masky pomocí houbičky, opláchněte obličej čistou chladnou vodou a naneste výživný krém.

Maska z javorového sirupu a droždí
Pro přípravu tohoto kosmetického prostředku si připravte následující ingredience:

• sušené droždí – 1 balení;
• sirup z javorové šťávy – 5 ml;
• trochu minerální vody.

Smíchejte všechny ingredience a nechte směs odstát 15–20 minut. Naneste masku na pokožku obličeje, krku a dekoltu a nechte působit 20 minut. Po uplynutí stanovené doby masku smyjte minerální vodou a naneste krém, který používáte denně.

Pro vlasy

Javorový sirup pomůže nejen omladit pokožku, ale také zlepšit stav vlasů. S tímto úkolem si poradí následující maska.

Obnovující kosmetický prostředek na bázi javorového sirupu
K přípravě budete potřebovat:

• sirup z javorové šťávy – 30 ml;
• rostlinný olej – 20 ml;
• med – 5 ml.

Smíchejte ingredience v uvedeném množství a ohřejte v mikrovlnné troubě asi 20 sekund. Po vychladnutí naneste směs na vlasy, nasaďte čepici a zabalte hlavu froté ručníkem. Masku smyjte běžným šamponem po 20–25 minutách. Pokud je to možné, můžete nechat směs na hlavě přes noc pro dosažení maximálního účinku.

Používejte tento přírodní prostředek 2krát týdně. Pomůže obnovit vlasy, vrátit jim ztracený lesk a zdravý vzhled.

Nouzová regenerace
Pokud je potřeba zlepšit stav vlasů v rekordně krátkém čase, například po neúspěšném barvení, je nutné používat javorový sirup jako samostatný kosmetický přípravek. Naneste malé množství na vlasy, nechte působit 15–20 minut a smyjte běžným šamponem. Po použití tohoto prostředku budou vlasy vypadat výrazně zdravěji a atraktivněji.

Kosmetologové a kadeřníci upozorňují své klienty na to, že používání přírodních kosmetických přípravků bez předchozího testu na alergické reakce je přísně zakázáno. Naneste malé množství masky na vnitřní stranu lokte, počkejte 5–7 minut a smyjte. Pokud po odstranění přípravku na kůži zaznamenáte zarudnutí, vyrážku, svědění nebo jiné nepříjemné příznaky, měli byste jeho používání ukončit.

Použití v kuchyni

Sirup z javorové mízy se používá k přípravě mnoha pokrmů. Tento jedinečný přírodní produkt může být součástí nejen dezertů, ale i masitých jídel. Nejčastěji se používá k přípravě:

• ryb;
• masa;
• pečiva;
• kaší;
• mléčných koktejlů.

Kromě toho může toto přírodní sladidlo sloužit jako přísada v mnoha dezertech a zcela nahradit cukr.

Existuje obrovské množství receptů, které obsahují javorový sirup. Nejjednodušší je však ovesná kaše s javorovým sirupem.

Ovesné kroupy

K její přípravě budete potřebovat:

• ovesné vločky – 3 velké lžíce;
• malé množství olivového oleje;
• vařící voda;
• javorový sirup.

Ovesnou kaši připravte obvyklým způsobem a po uvaření přidejte sirup. Toto jídlo bude skvělou snídaní a pomůže získat obrovskou dávku energie.

Javorovo-čokoládový muffin

Zkušené hospodyňky vědí, že sirup z javorové mízy skvěle doplní oblíbené pečivo, a používají ho při přípravě muffinů a cupcaků. Jedním z nejoblíbenějších receptů je javorovo-čokoládový muffin.

K jeho přípravě je třeba připravit piškotové těsto, hořkou čokoládu, javorový sirup a nasekané vlašské ořechy v množství 50 g, trochu moučkového cukru a kakaového prášku.

Do piškotového těsta přidejte ořechy a pečte 20 minut při teplotě 160 stupňů Celsia. Po uplynutí uvedené doby muffiny nasákněte sirupem a ozdobte moučkovým cukrem, kakaem a čokoládou.

Čím lze nahradit javorový sirup

Chuťové vlastnosti javorového sirupu jsou jedinečné a vlastní pouze tomuto produktu. V případě potřeby jej však lze nahradit sladidly podobné barvy a textury.

Výbornou náhradou javorového sirupu pro pečení bude světlý akátový med, agávová esence nebo domácí džem podobného odstínu. Akátový med lze přitom konzumovat i během diety zaměřené na snížení hmotnosti.

Škodlivost a kontraindikace

Javorový sirup obsahuje obrovské množství vitamínů a dalších prospěšných složek. Přesto může nadměrná konzumace tohoto sladidla poškodit lidské zdraví. Denní příjem více než 30 g javorového sirupu povede k následujícím důsledkům:

• závratím;
• záchvatům nevolnosti a zvracení;
• zvýšení hladiny cukru v krvi;
• rozvoji alergických reakcí.

Lékaři doporučují sirup zcela vyloučit z denního jídelníčku:

1. Těhotným ženám, u nichž je pozorován zvýšený tonus dělohy. Zanedbání této kontraindikace může vést k předčasnému porodu nebo potratu.
2. Dětem, které nedosáhly tří let věku. Konzumace javorového sirupu malými dětmi může vyvolat rozvoj vážné alergie, která následně povede k rozvoji nebezpečných stavů.
3. Lidem s vysokým krevním tlakem. V tomto případě nadměrná konzumace javorového sirupu povede ke zhoršení celkového stavu a může způsobit mdloby.
4. Lidem, u nichž je patrná individuální nesnášenlivost javorové mízy a jejích derivátů. V případě zjištění alergické reakce je nutné zcela vyloučit javorový sirup z denního jídelníčku a vyhledat lékařskou pomoc. V opačném případě se budou alergické příznaky zhoršovat a povedou k rozvoji závažných komplikací.

Terapeuti také doporučují opatrnost při konzumaci sirupu pacientům trpícím cukrovkou nebo obezitou. V mírném množství přinese toto sladidlo organismu jen prospěch. Jeho nadměrná konzumace však povede k rozvoji onemocnění a zhoršení celkového stavu.

Jak vybrat a skladovat javorový sirup

Blahodárný vliv na lidský organismus může projevit pouze přírodní javorový sirup. Abyste nezakoupili padělek nebo výrobek nízké kvality, měli byste věnovat pozornost následujícím charakteristikám:

1. Cena sirupu. Pravý javorový sirup nebude příliš levný. Zvláštnosti výroby a použití velkého množství šťávy při výrobě tohoto sladidla nutí výrobce stanovovat vysoké ceny. 1 l přírodního javorového sirupu, který je vyroben bez použití cukru, bude stát nejméně 40 dolarů.
2. Výrobce. 80% javorového sirupu se vyrábí v Kanadě. To však neznamená, že jej nemohou vyrábět i jiné země. Věnujte pozornost místu výroby produktu a vyžadujte certifikáty potvrzující jeho kvalitu.
3. Složení. Do přírodního sladidla vyrobeného z javorové mízy nepatří cukr, kukuřičný sirup ani jiné přísady. Kvalitní produkt se 100% skládá z javorové mízy.
4. Balicí. Pořizujte si sladidlo ve skleněných nádobách. Jen přes sklo lze posoudit konzistenci a barvu sirupu.

Aby byly zachovány všechny živiny a prospěšné vlastnosti javorového sirupu, je nutné dodržovat veškeré normy jeho skladování. Odborníci radí nenechávat otevřenou láhev s tímto sladidlem na přímém slunečním světle. Je lepší ji umístit na chladné a tmavé místo.

Sirup z javorové mízy je povoleno skladovat nejvýše 12 měsíců. Od jeho konzumace byste se však měli zdržet také v případě:

• výskytu nepříjemného zápachu;
• změny jeho konzistence;
• změny barvy.

Pokud zjistíte jeden nebo více známek zkažení produktu, měli byste se zdržet jeho konzumace. Konzumace zkaženého javorového sirupu povede k nežádoucím následkům, včetně záchvatů nevolnosti, zvracení a dalších nepříjemných příznaků otravy.

Jak vyrobit javorový sirup doma

O kvalitě konzumovaného produktu lze soudit se stoprocentní jistotou pouze tehdy, je-li připraven vlastnoručně. Navzdory všeobecnému mínění lze javorový sirup připravit i doma. Přitom hotový produkt nebude o nic horší než ten koupený v obchodě.

Fáze přípravy javorového sirupu:

1. Sběr mízy. Chuťové vlastnosti javorového sirupu přímo závisí na době sběru mízy. Sbírejte ji brzy na jaře, pak bude chuť a aroma hotového produktu intenzivní. Proces sběru javorové mízy se nijak neliší od získávání březové mízy. Udělejte do kmene stromu otvor, vložte do něj hadičku a čekejte, až se nádoba naplní tekutinou.
2. Odpařování. Doba odpařování závisí na množství mízy. 3–4 litry vařte po dobu 1,5–2 hodin na silném ohni. Během této doby se veškerá voda odpaří, míza získá hustou konzistenci a změní se v sirup.
3. Usazování. Nechte hotový produkt několik hodin odstát. Během této doby zcela vychladne a stane se průhledným.
4. Odstranění usazeniny. Přelijte sirup do jiné nádoby tak, aby se do ní nedostala usazenina, která není vhodná ke konzumaci.

Sirup podávejte s palačinkami nebo cupcakes, přidávejte do masových a rybích pokrmů a používejte při přípravě rozmanitého pečiva.

Zajímavá fakta o javorovém sirupu

Sirup z javorové mízy je jedinečný a prospěšný produkt, který se těší obrovské oblibě po celém světě. Málokdo však ví, že:

1. Je národní hrdostí Kanaďanů a vyrábí se z mízy javoru cukrového, černého, červeného nebo javoru ostrolistého.
2. Jeho vysoká cena je dána tím, že na přípravu 1 litru je potřeba nejméně 40 litrů javorové mízy.
3. Nejčastěji se pro výrobu tohoto sladidla používá míza cukrového javoru, který roste pouze na území Severní Ameriky, včetně Kanady.
4. Většina sirupu se vyrábí v provincii Québec, která se nachází v Kanadě.
5. Javorová míza obsahuje více než 90 % vody. Během přípravy sirupu se odpařuje většina tekutiny.
6. Indiáni vyráběli javorový sirup na horkých kamenech.
7. Přírodní sirup neobsahuje žádné cukry, barviva ani konzervační látky. Vyrábí se z javorové mízy odpařováním vody.
8. První zmínky o tomto produktu pocházejí z roku 1760, ale vyrábět se začal mnohem dříve.
9. V Rusku se o javorovém sirupu dozvěděli až ve 20. století.
10. Zrající javorový sirup mění nejen svou konzistenci a barvu, ale i chuť. Postupem času tmavne a stává se trpkým.
11. Sirup z javorové mízy se široce používá nejen v kuchyni, ale také v kosmetice. Má jedinečné omlazující vlastnosti, čistí a hydratuje pokožku.
12. Tento produkt je účinným prostředkem pro hubnutí. Byly vyvinuty celé programy a diety, jejichž základem je javorový sirup.

Javorový sirup může mít jedinečný vliv na lidský organismus, léčivě a omlazujícím způsobem zevnitř. To je však možné pouze v případě, že je konzumován ve správném množství a nejsou ignorovány kontraindikace.

Fotografie javorového sirupu