Je možné při cukrovce jíst rýži?

Cukrovka (diabetes mellitus) je chronické onemocnění spojené s nedostatkem inzulínu, při kterém se zvyšuje hladina cukru v krvi. Pacientům je předepsána přísná dieta, kterou je nutné dodržovat po celý život.

Rýže patří mezi komplexní sacharidy, které obsahují: hořčík, draslík, fosfor a vitamíny skupiny B. Podílejí se na tvorbě energie a normalizaci nervového systému. Lidé trpící cukrovkou mohou jíst rýži, ale vše závisí na druhu. V tomto článku bude podrobně popsán každý druh rýže a jeho vliv na hladinu inzulínu.

Jak vybrat bezpečný druh rýže při cukrovce?

Lidé s cukrovkou by měli věnovat pozornost glykemickému indexu produktu, který ovlivňuje hladinu cukru v krvi. Tento údaj lze nalézt na obalu produktu, označuje se zkratkou „GI“. Existují tři klasifikace produktů podle glykemického indexu:

• GI 55 a méně. Nízká hladina.
• GI 56–70. Střední hladina.
• GI 71 a více. Vysoká hladina.

Při cukrovce je třeba vybírat druhy rýže s nízkým glykemickým indexem, také je přípustné občas zařadit do jídelníčku obiloviny se středním indexem. Rýže s vysokým indexem je kategoricky zakázána, protože může způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi, což by zkomplikovalo onemocnění.

Bílá rýže

Bílá rýže je považována za nejoblíbenější v Rusku. Z této obiloviny se připravují mléčné kaše, pilaf a používá se jako příloha k masovým pokrmům. Bílá rýže má GI 68–72, proto by se neměla při cukrovce konzumovat.

Hnědá rýže

Tento druh je považován za rekordmana v obsahu prospěšných mikroprvků a vitamínů, které jsou nezbytné pro normální fungování organismu. Hnědá rýže obsahuje: hořčík, zinek, selen, železo, jód, fosfor a vitamíny skupiny B. Čistí tělo od škodlivých látek a toxinů, normalizuje činnost střev, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Glykemický index hnědé rýže je 55–60, což znamená, že ji mohou konzumovat lidé s cukrovkou. Připravuje se z ní pilaf a zeleninové přílohy.

Hnědá rýže

Tato odrůda je bohatá na vitamíny skupiny B, fosfor, hořčík, draslík, zinek a kyselinu listovou, která je tak nezbytná pro ženy. Glykemický index hnědé rýže je 40–45, proto je produkt povolen ke konzumaci při cukrovce. Vláknina a thiamin čistí organismus od odpadních látek a snižují hladinu cukru v krvi. Struktura hnědé rýže je výrazně hrubší, což znamená, že se musí vařit déle než obvykle. Před vařením je třeba zrna namočit na 4 hodiny do studené vody. Tím hnědá rýže změkne a stane se jemnější a křehčí. Kalorická hodnota této obiloviny na 100 gramů je pouze 111 kcal, zatímco bílá rýže obsahuje 135 kcal.

Hnědá rýže nejenže udržuje hladinu cukru v normě, ale také pomáhá při hubnutí. Její hlavní nevýhodou je vysoká cena a krátká doba skladování. Hnědou rýži lze péct v troubě se zeleninou a podávat s masovými přílohami.

Černá rýže nebo divoká

Divoká odrůda rýže se také nazývá královská. V dávných dobách se podávala pouze královským osobám a šlechtě. Černá rýže má příjemnou oříškovou chuť a v obsahu bílkovin vede mezi ostatními odrůdami. Její glykemický index je 45–50, což znamená, že je doporučena ke konzumaci lidem s cukrovkou. Divoká rýže je bohatá na thiamin, fosfor, hořčík, zinek, železo a vitamín E. Má nízkou kalorickou hodnotu, pouze 105 kcal na 100 gramů produktu.

Černá rýže pomáhá normalizovat činnost střev, obohatit tělo o užitečné minerály a snížit hmotnost. Její hlavní nevýhodou je vysoká cena. Před vařením je třeba divokou rýži nechat přes noc ve studené vodě a poté začít vařit. Pokrmy se vaří přibližně jednu hodinu. Ideálním doplňkem k černé rýži jsou ořechy, které také snižují hladinu cukru a cholesterolu.

Pařená rýže

Tento druh rýže je ošetřen párou, a proto má zlatavý odstín. Je bohatý na vitamíny skupiny B, selen, zinek, železo, mangan a měď. Mikroprvky normalizují činnost srdce a nervového systému. Glykemický index pařené rýže je 50, proto může být produkt zařazen do dietního jídelníčku. Tato odrůda se prodává ve všech supermarketech a stojí jako obyčejná bílá rýže. Její kalorická hodnota je pouze 97 kcal na 100 gramů produktu, a proto přispívá k hubnutí.

Pařená rýže se vaří 20–30 minut na středním ohni a podává se s dušenou zeleninou nebo masitými pokrmy.

Červená rýže

Rýže získává červenou barvu obalu díky speciální látce – anthokyanu, který výrobek barví. Tato složka zpomaluje procesy stárnutí, normalizuje činnost střev a snižuje riziko novotvarů v prsní tkáni a tlustém střevě. Glykemický index červené rýže je 46–50, proto ji lze konzumovat při cukrovce. Červená rýže obsahuje prospěšné látky: železo, draslík, vápník a vitamíny skupiny B. Tato odrůda normalizuje krevní tlak, zlepšuje srdeční činnost a přispívá ke snižování nadváhy. Ve 100 gramech hotového produktu je obsaženo pouze 11 kcal.

Červená rýže se připravuje s dušenou zeleninou a masitými pokrmy. Jedinou nevýhodou této odrůdy je její vysoká cena.

Rýže Basmati

Rýže Basmati se z dávné hindštiny překládá jako voňavá. Často se připravuje v zemích Pákistánu a Indie. Tato odrůda obsahuje: železo, fosfor, draslík a vitamíny skupiny B. Basmati má glykemický index 50–55 GI, proto ji lze konzumovat při cukrovce. Odrůda zlepšuje činnost nervové soustavy, srdečního rytmu a příznivě ovlivňuje trávení. Slupka rýže Basmati je měkká, proto ji není třeba před vařením namáčet ve vodě. Basmati se podává na stůl s dušenou zeleninou a masitými pokrmy.

Na základě dietních odrůd rýže lze vymyslet mnoho kulinářských receptů, které budou nejen snižovat hladinu cukru v krvi, ale také potěšit příjemnou chutí a vůní.