Jak rýže ovlivňuje lidské tělo

Rýže není náhodou hlavní složkou východní kuchyně. V mnoha asijských zemích se z této obiloviny připravuje množství chutných a zdravých pokrmů. Ale stupeň prospěšnosti rýžových obilovin pro lidské zdraví do značné míry závisí na způsobu zpracování zrna.

Která rýže je zdravější

Pulty moderních gastronomických prodejen se hemží přemírou různých druhů obilovin. To se týká i rýže. Zákazníkům je nabízena obilovina hnědé a tmavohnědé barvy. Obilovina tradiční bílé barvy je také k dispozici v různých variantách. V rovných řadách stojí balení rýže:

• drcené;
• leštěné;
• pařené.

Je proto zcela přirozené, že mnoho kupujících zajímá, jaký druh rýže by měli vybírat pro domácí kuchyni. Na tuto nelehkou otázku odpověděli vědci po provedení četných výzkumů. Nejprospěšnější pro zdraví jsou podle nich barevné odrůdy, protože v jejich slupce jsou soustředěny všechny prospěšné složky.

Z bílých odrůd obiloviny je třeba vyzdvihnout pařenou, zatímco leštěná zrna jsou méně prospěšná, protože při zpracování se odstraňuje vnější slupka.

Chemické složení

Je zcela pochopitelné, že barva zrn ovlivňuje složení. Takže hnědá rýže je rekordmanem v obsahu minerálních prvků, zatímco divoká odrůda má mnohem více rostlinných vláken. Krupice červené barvy je bohatá na železo, čímž se také vysvětluje její neobvyklý odstín. Ale ve složení různých odrůd rýže jsou přítomny následující látky:

1. Vitamínový komplex (zvláštní pozornost si zaslouží vitamíny skupiny B).
2. Minerální prvky: molybden, kobalt, selen, křemík, chrom.
3. Popel a škrob.
4. Mastné kyseliny (nasycené a nenasycené).
5. Rostlinné bílkoviny.
6. Monosacharidy a další řada látek, které představují obrovskou hodnotu pro lidský organismus.

Stojí za pozornost skutečnost, že kalorická hodnota barevné rýže je téměř třikrát nižší než u bílých odrůd. Proto mnoho diet, zejména jídelníček hubnoucích lidí, je založeno právě na krupici červené nebo černé barvy.

Prospěšné vlastnosti

Bez ohledu na barvu mají všechny odrůdy rýžových obilovin následující soubor prospěšných vlastností:

1. Zajišťují tkáním těla energii a výživu.
2. Normalizují trávicí procesy.
3. Stabilizují rovnováhu střevní mikroflóry.
4. Díky výrazným antioxidačním schopnostem odstraňují z těla toxické produkty.
5. Regulují hladinu cholesterolu.
6. Normalizují činnost endokrinního systému.
7. Mají pozitivní vliv na nervový systém.
8. Mají mírné močopudné vlastnosti, což je užitečné při otocích.
9. Díky obsahu škrobu pomáhají normalizovat stolici při střevních potížích.
10. Posilují srdeční sval díky přítomnosti draslíku.
11. Regulují metabolické procesy.

Nedávno vědci zjistili, že antioxidační vlastnosti rýže neutralizují vliv volných radikálů, a proto pokrmy z této prospěšné obiloviny snižují riziko onemocnění rakovinou. Vysoký obsah neurotransmiterů v hnědé rýži předchází rozvoji Alzheimerovy choroby u starších lidí.

K tomuto seznamu předností obiloviny je třeba dodat, že pokrmy z ní připravené rychle zaženou hlad. Této vlastnosti se hojně využívá v léčebné dietologii. Do výživových programů při mnoha onemocněních je rýže nezbytně zařazena.

Například při gastritidě a peptickém vředu v období exacerbace je pacientům předepisována tekutá rýžová kaše, která dobře obaluje stěny žaludku, čímž snižuje bolesti a nepříjemné pocity. Obilovina je prospěšná pro mužské zdraví, protože obsah zinku a selenu v obilovině stimuluje produkci testosteronu.

Ačkoli neexistují přímé kontraindikace konzumace rýže, kromě individuální nesnášenlivosti, diabetikům se kvůli vysokému obsahu škrobu nedoporučuje používat ve stravě bílé odrůdy. Je pro ně lepší připravovat pokrmy z hnědé a celozrnné rýže. Opatrně by se k rýži měli stavět i ti, kdo mají sklony k zácpě. Toto pravidlo se týká zejména pacientů trpících hemoroidy a trhlinami konečníku.