Ryba limonella: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Nemá smysl mluvit o prospěšnosti mořských ryb a mořských plodů pro lidský organismus. Jsou to opravdu chutné produkty, které obsahují množství prospěšných látek, stopových prvků a vitamínů. O takové rybě, jako je lemonéma, však neslyšel zdaleka každý. Možná právě proto není příliš žádaná. Je na čase tuto mezeru zaplnit.

Limonella: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

Lemonéma neboli limonella patří do řádu treskovitých ryb čeledi morousovitých. Je blízkým příbuzným tresky, i když se od ní poněkud liší. Pro zpestření domácího jídelníčku a zařazení chutných a prospěšných produktů do stravy je vhodné vyzkoušet připravit limonellu. Má jemnou strukturu a bílé maso, které neobsahuje prakticky žádné malé kosti. To činí rybu snadno zpracovatelnou a vhodnou k přípravě. Právě proto lze jemné a dietní maso bez obav zařadit do jídelníčku malých dětí.

Jak vypadá

Ryba má dlouhé tělo, mírně zploštělé po stranách, hnědého odstínu se stříbřitým nádechem po stranách a na břiše. Průměrná velikost limonelly je 40–50 cm. Existují však jedinci ne delší než 20 cm a naopak přes 70 cm. Na velikosti nezávisí prospěšnost nebo škodlivost ryby. Hlava lemonémy je krátká, se dvěma velkýma očima, které přesahují obrys aerodynamického těla.

Lemonéma se od tresky liší také stavbou vnitřních orgánů. V přední části plovacího měchýře se nacházejí dva přední výrůstky. Mezi nimi a ušními kanálky je spojení, což svědčí o schopnosti ryby vydávat zvuky.

Kde žije

Areál výskytu limonelly zahrnuje severní vody Tichého oceánu, oblasti patřící Japonsku, až k pobřeží Aljašky. Vyskytuje se také na území Kurilských a Kamčatských ostrovů. V zimním a letním období se lemonéma přesouvá na poměrně velké vzdálenosti. To však probíhá pouze podle ročního období. Poté zůstává na vybraném místě. V Rusku se limonella loví v malém, omezeném množství. Úlovek má nejčastěji náhodný charakter.

Čím se živí

Je zajímavé, že o stravě limonelly je známo jen málo. S věkem se potápí blíže k mořskému dnu. I když je ryba na hladině, vědcům se nedaří zjistit, co přesně tvoří základ jejího jídelníčku. S největší pravděpodobností jsou to drobní korýši a měkkýši.

Rozmnožování a status druhu

Uprostřed zimy začíná u limonely období tření, převážně u břehů Japonska, kdy jedna samice může vyprodukovat až půl milionu jiker. Po vylíhnutí rostou plůdky až do jednoho a půl roku. Poté se připojují ke svým druhům. Kolem 5 let dochází k pohlavní dospělosti.

Složení a kalorická hodnota

Pokud jde o kulinářské vlastnosti limonely, jedná se o dietní produkt. Obsahuje téměř žádné sacharidy a tuky, což umožňuje zařadit ji do jídelníčku lidem na dietě. Ve 100 g masa je 0 g sacharidů, 1 g tuku a téměř 17 g bílkovin. Kalorická hodnota činí — 79 kcal.

Rovněž v rybě jsou obsaženy (na 100 g produktu):

Vitaminy:

• B1, thiamin — 0.11 mg;
• B2, riboflavin — 0.11 mg;
• B4, cholin — 65 mg;
• B5, kyselina pantotenová — 0.237 mg;
• B6, pyridoxin — 0.1 mg;
• B9, foláty — 4.9 µg;
• B12, kobalamin — 1.63 µg;
• C, kyselina askorbová — 0.5 mg;
• D, kalciferol — 0.2 µg;
• E, alfa-tokoferol — 0.3 mg;
• Retinol — 0.01 mg;
• Niacin — 1.3 mg.

Makroprvky:

• Draslík — 420 mg;
• Vápník — 40 mg;
• Hořčík — 55 mg;
• Sodík — 40 mg;
• Síra — 170 mg;
• Fosfor — 240 mg;
• Chlor — 165 mg.

Mikroelementy:

• Železo — 0.8 mg;
• Jód — 150 µg;
• Kobalt — 15 µg;
• Mangan — 0.11 mg;
• Měď — 130 µg;
• Molybden — 4 µg;
• Nikl — 7 µg;
• Selen — 15.9 µg;
• Fluor — 700 µg;
• Chrom — 55 µg;
• Zinek — 1.12 mg.

Mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny:

• Kyselina olejová (omega-9) — 0.08 g;
• Omega-3 mastné kyseliny — 0.2 g;
• Omega-6 — 0.22 g.

Čím je maso limonelly prospěšné

Maso treskovité ryby je tělem výborně vstřebáváno, což umožňuje zařadit ho do jídelníčku dětí, starších lidí a těch, kteří trpí gastrointestinálními onemocněními. Díky přítomnosti vitaminu E je lemonema dobrým antioxidantem schopným předcházet předčasnému stárnutí. Vitaminy skupiny B přispívají ke snížení hladiny cholesterolu a umožňují tělu lépe vstřebávat prospěšné látky. Rovněž maso limonely zvyšuje hladinu železa v krvi, což je prevencí anémie.

Vitamin PP reguluje cholesterol, nedovoluje mu zvyšovat se, a blahodárně ovlivňuje metabolismus. Dále má dobrý vliv na duševní činnost, protože zvyšuje krevní oběh v mozkových buňkách. Naopak srážlivost krve vitamin PP snižuje.

Ochrana buněk lidského organismu před škodlivými látkami a toxiny je důležitá. A s tím si výborně poradí mikro a makroprvky obsažené v lemonemě. Rovněž posilují kosti a svaly člověka, činí ho odolným, silným, zásobují kyslíkem vnitřní orgány. A dále zlepšují celkovou hormonální hladinu, což je důležité v období stresu, těhotenství, kojení.

Prospěšnost ikry limonelly

Pro lidský organismus není prospěšné jen maso limonely, ale také její jikry. Díky přítomnosti obrovského množství minerálů a vitaminů jikry:

• zvyšují celkový tonus organismu;
• zlepšuje funkci imunitního systému;
• příznivě působí na zrak;
• posiluje kostní tkáň;
• normalizuje krevní oběh;
• snižují riziko vzniku trombózy.

Solené jikry z limonely mohou sloužit jako vynikající prostředek pro prevenci aterosklerózy. A navíc, při pravidelném konzumování přispívají k produkci kolagenu, který dodává pokožce sametovost a jemnost, což je pro ženy velmi důležité.

Rada! Jikry slouží jako výborná pomazánka na chlebíčky nebo náplň do tartaletek! Tímto pokrmem lze ozdobit i sváteční stůl.

Škodlivost a kontraindikace

Zvláštní škody z konzumace limonely lze jen stěží utrpět. Výjimkou je individuální nesnášenlivost produktu. Nezpůsobuje intoxikaci organismu, je hypoalergenní. Proto je doporučována i alergikům. Aby nedošlo k poškození organismu, je však nutné dodržet doporučenou dobu tepelného zpracování.

Jak vybírat a skladovat

Aby limonela skutečně přinesla prospěch organismu a potěšila svou nepřekonatelnou chutí, je třeba ji správně vybrat. Při nákupu je nutné věnovat pozornost následujícímu:

1. Raději kupujte rybu i s hlavou a podívejte se, aby oči byly vypouklé, světlé barvy. Zakalené a suché „mluví“ o nesprávném skladování a nečerstvosti.
2. Tělo ryby by mělo být hladké a vlhké, suchý povrch je špatné znamení.
3. Přítomnost slizu na rybě je nepřípustná – ukazuje to na zkažení produktu, stejně jako přítomnost cizích skvrn.
4. Čerstvost ryby lze zkontrolovat stisknutím prstu na povrch – pokud je čerstvá, prohlubeň se rychle vrátí do původní polohy. Na staré rybě určitě zůstane otisk prstu.

Přítomnost ledu v balení s rybou ukazuje na opakované rozmrazování a zmrazování. Od takového produktu je lepší upustit! Při vaření se limonela promění v kašovitou hmotu a jen stěží potěší vynikající chutí.

Ryba se skladuje v lednici nebo v mrazáku.

Kde koupit a kolik stojí

Cena čerstvé ryby není vysoká a je srovnatelná s treskou (40-50 Kč za kg.). Proto lidé s různou úrovní příjmu mohou tento zdravý produkt klidně zařadit do svého stálého jídelníčku. Limonelu lze koupit na potravinářském trhu, v místech blízkých tichomořským vodám. To se týká čerstvé ryby. Mražená těla nebo filety jsou k dostání v mnoha velkých supermarketech po celé zemi.

Jak chutně připravit rybu limonellu: recepty

Limonelu lze připravit nejrůznějšími způsoby, pomocí trouby, multivarku nebo dokonce obyčejné pánve. Zkazit dietní pokrm je téměř nemožné. Naopak, lze ho udělat ještě zdravějším. Při čištění ryby je nutné odstranit černou blánu, která dává masu nahořklou chuť – to je jediné pravidlo, které je třeba při vaření dodržovat. Limonela se čistí snadno, protože má malé šupiny, kterých je na povrchu velmi málo. To je typické pro všechny treskovité ryby. Z limonely lze snadno oddělit filet, což hotový pokrm ještě zjemní.

Pozor! Limonela je nízkotučná ryba, která se nehodí k přípravě prvních chodů. Nedá se z ní udělat vydatný vývar!

V troubě

Velmi chutná a lákavá je ryba v troubě se zeleninou.

Ingredience:

• jeden kus ryby;
• mrkev;
• cibule;
• střední rajče nebo dvě polévkové lžíce rajčatového kečupu;
• trochu rostlinného oleje;
• bobkový list – 3 kusy;
• koření, mletý černý pepř, sůl.

Rybu očistíme, odstraníme ploutve, vykucháme a důkladně umyjeme. Rozdělíme na několik velkých kusů. Osolíme, opepříme, obalíme v koření. Ale s kořeněním bychom to neměli přehánět! Cibuli a nastrouhanou mrkev orestujeme do poloviny hotova. Rybí steaky rozložíme na plech vyložený alobalem. Na každý kousek položíme bobkový list a orestovanou zeleninovou směs. Přidáme nakrájené rajče nebo přelijeme kečupem. Přikryjeme alobalem a vložíme do trouby na 40 minut při teplotě 180 stupňů.

Pokud chcete získat chutnou kůrku, alobal odstraňte 10 minut před dopečením. Hotovou rybu posypte čerstvým koprem a petrželkou. Limonellu lze také upéct ve speciálním pečicím rukávu.

Na pánvi

Smažená na pánvi – to je klasika kulinářského žánru, pokud jde o přípravu jakékoliv ryby.

Ingredience:

• jedna ryba;
• 2 slepičí vejce;
• trochu pšeničné mouky;
• rostlinný olej na smažení;
• koření, sůl.

Rybu očistíme, vykucháme a odstraníme ploutve. Důkladně omyjeme, nakrájíme na menší porční kousky. Osolíme, opepříme a posypeme kořením. Vejce rozšleháme v hluboké misce a vložíme do nich rybí kousky. Necháme asi 10 minut odstát. V oddělené misce připravíme mouku na obalení a rybu v ní obalíme. Smažíme na rozpáleném rostlinném oleji dozlatova.

Pozor! Před vařením je třeba zmrazenou limonellu předem zcela rozmrazit přirozeným způsobem. Nejlépe to provést v lednici a poté nechat rybu odpočinout při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny!

V pomalém hrnci

Multivarovač je nepostradatelný moderní pomocník v kuchyni každé hospodyňky. Pomůže připravit i výbornou rybu, kterou si lze vychutnat i při hubnutí.

Ingredience:

• jedna limonella;
• citron;
• čerstvý svazek kopru;
• sklenice vody.

Abyste získali jídlo pro zbavení se nadváhy, je lepší rybu vařit v páře. V multivarovačích je speciální nádoba na vaření v páře. Na dno se nalije voda a do nádoby na páru se vloží stonky kopru. Připravenou rybu nakrájíme na porcované kousky, přidáme sůl, pepř, koření. Polejeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Je lepší nechat rybu marinovat asi 10 minut. Na kopr v nádobě multivarovače položíme kousky ryby, zakryjeme pokličkou a nastavíme režim „v páře“. Celkem 15-20 minut a zdravé jídlo je hotové.

Pro přípravu plnohodnotného oběda nebo večeře v multivarovači lze na připravené kousky ryby položit nakrájenou zeleninu. Hodí se rajčata, cibule, brokolice, nastrouhaná mrkev. To navíc obohatí hotové jídlo o vitamíny a vlákninu.

Recept na rybí karbanátky

Šťavnaté a jemné rybí karbanátky jsou oblíbeným jídlem mnoha gurmánů. Aby opravdu potěšily svou vynikající chutí, je třeba dodržovat správnou technologii přípravy a recepturu.

Ingredience:

• 600-700 g rybího filé;
• 50 ml mléka;
• cibule;
• mrkev;
• chléb nebo houska;
• vejce;
• 150 g másla;
• kopr;
• strouhanka;
• sůl, pepř, koření.

Střídu chleba nebo housky namočíme do mléka a necháme asi 5 minut. Rybu umeleme na masovém mlýnku spolu s cibulí, mrkví, chlebem. Přidáme vejce, sůl a koření, kopr rozetřený s máslem. Důkladně promícháme mleté maso a tvarujeme malé kulaté karbanátky. Smažíme na rozpáleném rostlinném oleji. Doba smažení – asi 5 minut, ne více. Jinak karbanátky ztratí šťavnatost, ztvrdnou a vysuší.

Místo másla lze do mletého masa umlít čerstvé sádlo, které udělá karbanátky šťavnaté. Tato varianta samozřejmě není vhodná pro lidi na dietě, ale bez tučné složky budou karbanátky z lemonemy spíše suché.

Pozor! Pokud se mleté maso rozpadá, je řídké, lze do něj přidat jemné ovesné vločky. Je třeba chvíli počkat, aby nabobtnaly a mleté maso zhoustlo.

Otázky a odpovědi

Následující odpovědi na otázky umožní lépe pochopit, co je to limonela.

Jak chutná limonella?

Ryba chutí podobně jako treska. Má sytou, výraznou chuť a velmi příjemnou vůni při správné přípravě.

Je tučná nebo ne?

Je to zcela netučná ryba, protože neobsahuje žádné tuky. Proto pro odstranění suchosti lze limonelu směle kombinovat s osmaženou zeleninou, rostlinným olejem nebo máslem a dokonce i vepřovým sádlem, přidávaným do mletého masa.

Je v rybě mnoho kostí?

Kostí v rybě prakticky není – jen jedna velká páteřní kost a hotovo. Drobné kůstky chybí. To je velmi vhodné pro krmení malých dětí a přípravu filet.

Zajímavosti

Zajímavé je, že:

1. Dokonce i lidé, kteří nemají rádi ryby, považují chuť limonely za výraznou a originální.
2. V nočních hodinách lze malé, mladé jedince spatřit na samé hladině Tichého oceánu.
3. Lemonemu doporučují konzumovat i těhotným ženám a kojícím matkám.
4. Lékaři jsou jednoznačně pro konzumaci této treskovité ryby lidmi trpícími cukrovkou, protože neobsahuje sacharidy, které zvyšují hladinu glukózy v krvi.
5. Limonelu nelze jíst syrovou.
6. Nestojí za to konzumovat rybu ulovenou ve špinavé vodě neznámého původu.
7. Dnes tuto rybu chovají ve vodních nádržích Voroněžské a Krasnodarské oblasti a také na Ukrajině.
8. Ve věku 2 až 3 let mohou někteří jedinci dosáhnout hmotnosti 5 kilogramů.
9. Pro dosažení neobvyklé, originální chuti ryby ji lze naložit do sójové omáčky nebo vinného octa, a také při přípravě přidat bílé víno.
10. Velmi chutná je lemonema smažená v těstíčku, které lze připravit na bázi piva nebo minerální vody.

Fotografie lemonemy