Ryba hoki: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Ryba hoki je celosvětově považována za delikatesu. Žije výhradně ve vodách mořského prostoru. Mnoho lidí diskutuje o jejím prospěchu a škodlivosti pro lidský organismus, ale přesto nacházejí společné výhody – je neuvěřitelně chutná a výživná.

Hoki má mnoho přezdívek, z nichž nejrozšířenější jsou:

• ryba-grenadýr;
• ryba hoka;
• ryba makruros;
• makruronus;
• malooký dlouhoocas;
• argentinský dlouhoocas;
• modrý grenadýr;
• modrý hek;
• novozélandský bič;
• bič;
• bičový hek;
• bachus.

Hoki: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Hoki je zástupcem čeledi morovitých, poddruh treskotvarých a blízký příbuzný štikozubce. Navzdory tomu, že je poddruhem treskotvarých, s vlastní treskou nemá nic společného. Z nějakých neuvěřitelných důvodů tato ryba v Rusku není příliš populární, i když je to velká škoda. Je chutná a velmi prospěšná pro lidský organismus.

Své vlastní jméno nezískala nadarmo, ale díky tomu, že okamžitě začne červenat, když je vytažena z vody. Lidově se jí říká „červená treska“.

Jak vypadá

Kvůli tvaru těla jí přezdívali „obří pulec“. Délka je impozantní — díky ocasu, mnozí ji znají pod názvem „krysí ocas“. Je to nádherná dlouhá rybka s velmi drobnými hustými šupinami, u některých poddruhů se mohou vyskytovat i malé ostré trny. Její zbarvení není vůbec nápadné. Obvykle má ve vodním prostoru odstíny šedé a černé barvy. Také se vyskytují hoki s jemnějším zbarvením – světle šedým hřbetem a narůžovělým bříškem.

Z boků je hlava mírně zploštělá. Na hlavě jsou umístěny velké vypoulené oči. Má poměrně neobvyklou stavbu těla. Horní čelist je větší a delší než dolní. Zuby jsou umístěny poměrně blízko u sebe, připomínající obyčejný kartáč, ale přesto jsou nesmírně ostré. Také je třeba vzít v úvahu, že čelist se skládá z několika řad zubů. Na dolní čelisti hoki lze objevit malý vous.

Je schopna dorůst až do délky jeden a půl metru a na váze až 30 kilogramů. Vnější a chuťové charakteristiky hoki jsou podobné štikozubci. Dokonce i názvem jsou si dosti podobné.

Kde žije

Hoki lze nejčastěji nalézt v Tasmánii, na Novém Zélandu a u pobřeží Jižní Ameriky. Většina, která se dostává do Ruska, je ulovena v Argentině. Samozřejmě se na ruské pulty obchodů dostává již v upravené a zmrazené podobě.

Obývá dno nebo hloubku až 1 kilometr, ale v mladém věku tráví většinu času na hladině vody. V místě, kde se tato ryba loví, si lze vychutnat její čerstvý vzhled a chuť. Podle četných údajů se hoki dožívá padesáti let.

Čím se živí

Jelikož je tato ryba dravcem, živí se svými vlastními druhy – rybami a korýši. Díky svým ostrým a hustým zubům si dokáže poradit s jakoukoliv potravou. Navzdory tomu jsou hlavní součástí jejího jídelníčku sledě. Má ostrý zrak, díky kterému rychle a bez problémů nachází svou kořist.

Druhy

Ryba hoki je také nazývána grenadýr, krysí ocas nebo chřestivý ocas. Druhů tohoto mořského obyvatele existuje asi 300. Některé žijí výhradně v teplých vodách, jiné dávají přednost mírnějšímu klimatu. Jejich zbarvení závisí na místě výskytu, ale jedno zůstává stejné – při vytažení z vodního prostoru získávají červený odstín.

Složení a kalorická hodnota

Ryba se skládá z těchto mikroprvků:

1. Jód. Vysoký obsah jódu přispívá ke zlepšení činnosti štítné žlázy. Tento mikroprvek také pomáhá urychlit metabolismus a různé chemické reakce probíhající v těle. Díky normalizaci jódu v lidském organismu se zvyšuje funkčnost mozku.
2. Fosfor. Přítomnost fosforu pomáhá zachovat přirozenou krásu, která je pro něžné pohlaví tak nezbytná. Tento mikroprvek je také nezbytný ve stáří a pro malé děti, protože umožňuje posílit kosti, vlasy a zuby.
3. Železo. Velké množství železa ve složení pomáhá vyrovnat se s rozvojem anémie. Složení krve se při pravidelném konzumaci hoki výrazně zlepšuje.
4. Aminokyseliny se díky rybám vstřebávají rychleji. Pokud nejíte ryby, můžete je získat pouze prostřednictvím biologických doplňků a léků.
5. Vápník. Ionty vápníku jsou nezbytné pro lidský organismus k vylučování inzulínu a také k normalizaci acidobazické rovnováhy v různých tkáních. Neměli bychom zapomínat ani na samotný vápník, který příznivě ovlivňuje vývoj a posílení zubů, kostí a vlasů v jakémkoli věku.
6. Mangan. Umožňuje urychlit metabolické funkce v lidském těle. Také umožňuje buňkám rychleji se obnovovat, růst a dělit.
7. Pro nastolení metabolických procesů se také používají mastné kyseliny a vitamin F. Tyto látky se mohou do lidského organismu dostat pouze konzumací ryb. V hoki je těchto látek dostatečné množství; pro udržení jejich normální hladiny je nutné ji konzumovat alespoň jednou týdně.
8. Díky velkému množství různých vitaminů skupiny A, B, D, E, obsažených v hoki, lze navždy zapomenout na nedostatek toho či onoho komponentu v organismu.
9. Draslík. Tento stopový prvek udržuje vodně-solnou rovnováhu v celém organismu. Jeho velké množství v hoki pomáhá v záležitostech kardiovaskulárního systému.
10. Fluor. Při pravidelném konzumování ryby lze navždy zapomenout na problémy spojené se zuby, kostmi a vlasy.
11. Selen. Tento stopový prvek je nezbytný pro správné fungování lidského organismu. Pomáhá urychlovat metabolismus, podporovat štítnou žlázu a mnoho dalších funkcí.
12. Hořčík. Velký obsah hořčíku v hoki přispívá ke zlepšení činnosti srdce a nervových buněk. Do organismu se může dostat pouze s potravou. Zvláště hořčík bývá nedostatečný u lidí, kteří mají rádi alkohol.
13. Kobalt je pro lidský organismus neméně důležitý než všechny uvedené vitaminy a stopové prvky. Je životně nezbytný pro vývoj slinivky břišní.
14. Chrom se podílí na vstřebávání všech výše uvedených vitaminů, stopových prvků a aminokyselin. Hoki tak nejenže obsahuje velké množství vitaminů, ale také umožňuje organismu vstřebat všechny prospěšné látky v ní ukryté.

Kalorická hodnota hoki ve 100 gramech: 17 gramů bílkovin, 0,6 gramů tuků, 81 gramů vlhkosti a 0,3 gramů omega-3.

Kalorická hodnota pokrmu závisí na způsobu přípravy:

• v syrovém stavu – 60 kcal;
• ve vařeném stavu – 58,7 kcal;
• v pečeném stavu – 78 kcal;
• ve smaženém – 148 kcal.

Malé množství tuků a vysoký obsah bílkovin přispívá k používání této ryby jako sportovní výživy.

Čím je prospěšné maso ryby hoki

Tato malá ryba je na chuť jemná, šťavnatá a lehce nasládlá. Vůni jí dodává množství tuku, které ji odlišuje od různých bílých druhů ryb. Ve 100 gramech této ryby je obsažena denní dávka chromu a dvě denní dávky kobaltu. Také nezapomínejme na aminokyseliny – lysin, arginin a leucin.

Obecná prospěšnost

Hoki obsahuje velké množství vitaminů všech skupin, stejně jako prospěšných stopových prvků, jako je jód, draslík, fosfor a mnoho dalších druhů. Vysoký obsah jódu pozitivně přispívá k různým funkcím člověka. Při pravidelném užívání hoki lze zaznamenat zlepšení endokrinního a trávicího systému, posílení kardiovaskulárního systému a imunity. Také pomáhá při potřebě snížit hladinu cukru v krvi, posílit kosti a odstranit toxiny.

Pro ženy

Hoki obsahuje vitamin A a některé vitaminy skupiny B, které přispívají ke zpomalení procesu stárnutí.

Pro muže

Tento druh ryby je poměrně prospěšný ke konzumaci, zejména pro muže. Díky svému složení může příznivě ovlivňovat výkonnost srdce, čímž snižuje různé zánětlivé procesy. Velké množství bílkovin, které hoki obsahuje, umožňuje uchovat mužskou sílu.

V těhotenství

Vysoký obsah fosforu a vápníku blahodárně působí na organismus těhotné ženy. Také je třeba nezapomínat na velké množství vitamínů obsažených v hoki. Lékaři doporučují konzumovat tuto rybu těhotným ženám 2krát týdně po 200 gramech. Hlavním důvodem doporučení lékařů konzumovat tuto rybu právě těhotným ženám je vysoký obsah omega-3 (rybího tuku). Právě ten přispívá k normálnímu vývoji dítěte v prenatálním stavu. Nedostatečné množství tohoto prvku může vést k mentální retardaci a anémii plodu. V některých případech jsou možné i poruchy zraku.

Vysoký obsah stravitelného proteinu zabraňuje rozkladu kostí, zubů a svalů. Žena se tak nebude muset obávat o svůj vnější i vnitřní vzhled. Trávení hoki není těžké, tudíž se lze vyhnout problémům s trávicím systémem.

Při kojení

Je třeba poznamenat, že v období laktace matka dítěte potřebuje přijímat velké množství vitamínů, stopových prvků a aminokyselin. Právě tato ryba je schopna to poskytnout. Konzumací ryby hoki lze získat neocenitelné množství rozmanitých prospěšných látek.

Je třeba vzít v úvahu, že po konzumaci tohoto produktu je nutné sledovat reakci dítěte; pokud něco vzbuzuje podezření — je nutné okamžitě vyhledat lékaře. Nejlépe je v tomto období konzumovat tento druh ryby vařený, dušený nebo pečený. Uzenou, syrovou a smaženou rybu hoki je třeba vyřadit z jídelníčku kojící matky, protože každý organismus na tuto rybu reaguje individuálně.

Pro děti

Absence drobných kostí u této ryby příznivě ovlivňuje její konzumaci dětmi. Tím spíše, že velké množství vitamínů v ní obsažených pomůže posílit dětský organismus. Díky obrovskému obsahu vápníku a fosforu v této rybě budou vyvíjející se dětské kosti pevnější. První příkrmy této ryby lékaři doporučují zahájit od 11. měsíce věku.

Prospěšnost ryby hoki při hubnutí

Kalorická hodnota filé z hoki umožňuje používat tento produkt jako dietní. Navzdory těmto vlastnostem dokáže plně nahradit maso díky svému komplexnímu složení. Tato dietní ryba je schopna obnovit tukovou rovnováhu lidského organismu a také pomáhá urychlit metabolismus. Rybu lze konzumovat bez obav z přibírání na váze. Rovněž bude prospěšná pro diabetiky. Odborníci na výživu často doporučují konzumovat hoki kvůli jeho složení. Pro hubnutí je vhodné tuto rybu spíše péct v troubě pod fólií. Tímto způsobem dokáže i bez přidání oleje a koření uspokojit nejrůznější potřeby organismu a zažehnat hlad.

Čím jsou prospěšné jikry hoki

Jikry ryby hoki je velmi obtížné najít, protože se do Ruska dováží již upravená. Lze ji zakoupit pouze v konzervované podobě. Přesto je jikra hoki vzhledem i chutí podobná lososové jikře. Pokud se vám podaří získat čerstvou rybu s jikrami uvnitř, je velmi snadné ji připravit: k jikrům přidejte 60 gramů soli a 25 gramů cukru, promíchejte a nechte půl dne odstát v chladné místnosti v uzavřené nádobě.

Jikra je prospěšná tím, že obsahuje obrovské množství omega-3 mastných kyselin, stejně jako celá ryba. Játra a jikry hoki mají zvýšenou nutriční hodnotu, díky nim je organismus schopen rychlé regenerace. Lze ji nejen nasolit, ale také dusit, péct a smažit.

Hoki při nemocech

Tato ryba je velmi prospěšná při onemocněních štítné žlázy díky vysokému obsahu jódu. Dále je vhodné tuto rybu konzumovat při anémii, protože obsahuje velké množství železa. Díky vysokému obsahu vitamínů, aminokyselin a stopových prvků přispívá k prevenci vzniku zhoubných nádorů.

Škodlivost a kontraindikace

Maso ryby hoki není vůbec škodlivé. Ryba téměř nezpůsobuje alergie. Jediné, co je třeba zvážit, je, že se nedoporučuje lidem s nesnášenlivostí mořských plodů.

Tato unikátní ryba není schopna v sobě hromadit těžké kovy. Její maso je čisté, protože hoki není krmeno žádnými přísadami ani antibiotiky.

Hoki by se neměla konzumovat častěji než 2-3krát týdně, jinak by do těla přicházelo nadměrné množství bílkovin. Při problémech s funkcí ledvin je také nutné být s touto rybou opatrný.

Jak vybrat a skladovat rybu

Tato ryba snáší různé tepelné úpravy. Množství vitamínů v ní není absolutně ovlivněno zahříváním ani mražením. Právě z tohoto důvodu ji lze zakoupit v jakékoli podobě, včetně mražené. Na pultech obchodů ji lze vidět pouze v upravené podobě nebo jako tělíčko bez hlavy a šupin. Při výběru hoki je třeba vzít v úvahu množství námrazy na ní, která by neměla být větší než jeden milimetr a měla by být průhledná. Pokud je námraza jiné barvy nebo větší, je třeba zvážit, že ryba byla pravděpodobně znovu zmražena, a takovou byste neměli kupovat. Při správném rozmrazení a skladování může připomínat maso krevet.

Při nákupu ryby je nutné se prodejce zeptat na datum dovozu a datum výlovu. Sezóny výlovu hoki jsou od března do dubna a od srpna do září. Je třeba prohlédnout tělíčko na čerstvost a kvalitu. Nezapomeňte přičichnout k rybě – neměla by vydávat žádné cizí pachy. Hoki byste neměli kupovat tam, kde vám nejsou schopni poskytnout certifikáty. Tělíčko by mělo být bílé nebo narůžovělé.

Mraženou rybu lze skladovat v mrazničce nejdéle 60 dní. Po rozmrazení je třeba rybu připravit do 4 hodin, jinak nebude chutná a může se dokonce zkazit.

Jak připravit rybu hoki: recepty

Tato ryba je velmi jednoduchá a univerzální při přípravě. V jakékoli podobě zůstává jemná a šťavnatá, ale obzvláště dobrá je v pečené formě.

Před přípravou je nutné ji správně rozmrazit. Díky vysokému obsahu vody se hoki nedoporučuje rozmrazovat ve vodě nebo v mikrovlnné troubě, jinak se při vaření změní na neestetickou kaši. Rozmrazování by mělo probíhat přirozeně. Nejprve je třeba přesunout rybu z mrazničky do chladničky, na nejnižší polici. Jakmile je v chladničce téměř rozmražená, můžete ji vyndat a nechat zcela rozmrazit při pokojové teplotě. Rybu je třeba čistit od šupin opatrně, protože jsou velmi malé, ale zároveň velmi ostré. Hoki se nedoporučuje dusit, protože nemá ráda dlouhou tepelnou úpravu. Smažit ji je lepší při vysokých teplotách, jinak se začne po pánvi roztékat.

Je třeba vzít v úvahu důležitý moment! Pokrmy připravené z hoki je nutné konzumovat ihned a horké. Tato ryba má zvláštnost – při chladnutí se její chuť a vzhled stanou gumovými.

V troubě

Budete potřebovat:

• 500 gramů hoki;
• 50 gramů cibule;
• 70 gramů majonézy;
• 70 gramů oblíbeného sýru;
• 20 gramů jarní cibulky;
• Sůl, pepř podle vaší osobní chuti;
• 1 polévková lžíce libovolného rostlinného oleje.

Příprava:

1. Vhoďte majonézu do misky, přidejte nakrájenou jarní cibulku a nastrouhaný sýr.
2. Rybu je třeba rozmrazit a rozříznout napůl, odstranit páteř a kosti. Nakrájejte na porce.
3. Rybu osolte a opepřete podle chuti.
4. Formu, ve které budete péct hoki, vymažte olejem.
5. Cibuli nakrájejte na malá kolečka a rozložte po celé formě.
6. Položte rybu na cibuli.
7. Na rybu položte připravenou omáčku a rovnoměrně ji rozetřete po celém povrchu.
8. Formu zakryjte alobalem a pečte půl hodiny v předehřáté troubě na 180 stupňů.

Na pánvi

Budete potřebovat:

• Maso hoki – 400 gramů;
• Ovesné vločky – půl hrnku;
• Mouka – 4 polévkové lžíce;
• Vejce – 1 kus;
• Koření kari – 1 čajová lžička;
• Rostlinný olej (podle chuti) – na smažení;
• Sůl a oblíbené koření – podle chuti.

Příprava:

1. Ovesné vločky rozmixujte.
2. V samostatné misce smíchejte mouku, koření, kari a sůl.
3. Maso hoki nakrájejte na porce.
4. Postupně namáčejte každý kus ryby do mouky, vejce a vloček.
5. Rozpalte pánev a nalijte rostlinný olej.
6. Smažte na mírném ohni do zlatavé barvy.

V pomalém hrnci

Budete potřebovat:

• 1 kilogram ryby;
• 1 velká cibule;
• 2 mrkve;
• Oblíbené koření;
• Černý mletý pepř;
• Citronová šťáva;
• Rostlinný olej;
• 3 polévkové lžíce zakysané smetany.

Příprava:

1. Rybu očistěte, odstraňte vnitřnosti.
2. Odřízněte hlavu a ocas.
3. Opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami.
4. Nakrájejte na porce.
5. Rybu osolte, opepřete, okořeňte oblíbeným kořením a přidejte šťávu z jednoho citronu.
6. Vše promíchejte a nechte půl hodiny marinovat.
7. Hlava a ocas se při přípravě nebudou hodit, můžete je použít na přípravu syté rybí polévky.
8. Cibuli oloupejte a nakrájejte na malá kolečka.
9. Mrkev oloupejte, omyjte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
10. Zeleninu můžete nechat marinovat společně s rybou, ale je to na vašem osobním přání.
11. Dno multivarku vymažte olejem.
12. Na dno umístěte nakrájenou cibuli na kolečka.
13. Na cibuli rovnoměrně rozložte nastrouhanou mrkev.
14. Na to položte kusy hoki.
15. V případě potřeby mírně dosolte.
16. Na rybu položte zbývající cibuli a mrkev.
17. Přidejte malé množství vody.
18. Přelijte zakysanou smetanou a rovnoměrně ji rozetřete.
19. Je třeba zvolit režim „Pečení“ a vařit po dobu 50 minut až jedné hodiny.
20. Po uplynutí doby můžete rybu podávat na stůl.

Na grilu

Bude potřeba (pro 4 osoby):

• 4 steaky z hoki;
• polovina citronu;
• Sůl, pepř – podle chuti;
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje (nejlépe olivového).

Příprava:

1. Steaky dobře omyjte a osušte papírovým ubrouskem.
2. Rybu osolte, opepřete, potřete olejem a citronovou šťávou.
3. Rybu zakryjte fólií a nechte marinovat po dobu 20 minut.
4. Grillovací mřížku vymažte olejem.
5. Oheň by měl být silný.
6. Než položíte hoki na mřížku, znovu ji potřete olejem. Díky tomu se na rybě vytvoří krásná kůrčička a uvnitř zůstane šťavnatá a jemná.
7. Rybu nad ohněm držte nejdéle 2–2,5 minuty z každé strany.
8. Poté můžete jídlo směle podávat na stůl.

Karbanátky z ryby hoki: recepty

Budete potřebovat:

• Hoki – 1 kilogram;
• Cibule – 3 kusy;
• Slepičí vejce – 2 kusy;
• Kravské mléko – 1 sklenice;
• 3 kousky chleba;
• Sůl, pepř, koření – podle chuti;
• Rostlinný olej – na smažení.

Příprava:

1. Mléko nalijte do mísy.
2. Do mléka přidejte kousky chleba, aby zcela vsákly tekutinu.
3. Rozemlejte v mlýnku na maso: rybí maso, cibuli a chléb namočený v mléce. Nechte směs odpočívat asi půl hodiny.
4. Rozpalte olej na pánvi.
5. Tvarujte karbanátky a smažte je na mírném ohni z obou stran do úplného propečení.
6. Poté, co jsou všechny karbanátky hotové, můžete je podávat s oblíbenou přílohou.

Rybí karbanátky po japonsku

Budete potřebovat:

• 500 gramů hoki;
• 30 gramů kukuřičné mouky;
• 4 kusy slepičích vajec;
• 15 ml bílého vína;
• 1,5 lžičky cukru;
• Rostlinný olej na smažení;
• Sůl, pepř, koření – podle chuti.

Příprava:

1. Rybu umelete v mlýnku na maso.
2. Nechte chvíli odstát a slijte vzniklou vodu.
3. Přidejte mouku, žloutky, koření a víno.
4. Důkladně promíchejte do hladké konzistence.
5. Bílky ušlehejte s cukrem.
6. Po částech přidávejte ušlehané bílky do směsi a opatrně promíchejte, dokud nezískáte jemnou hmotu.
7. Rozpalte pánev na sporáku.
8. Přidejte oleje.
9. Lžící pokládejte vzniklé těsto (po 1 polévkové lžíci) do rozpáleného oleje a smažte z obou stran dozlatova.
10. Takové karbanátky se skvěle hodí k snídani nebo lehkému obědu.

Otázky a odpovědi

Je hoki kostnatá nebo ne?

Hoki má velkou páteř a prakticky žádné malé kosti. Právě proto lze hoki bez obav podávat dětem nebo z ní dělat neuvěřitelně chutné a jemné karbanátky.

Hoki: tučná ryba nebo ne?

Není příliš tučná. Ryba obsahuje 14–27 % bílkovin a 0,3–36 % tuku. Množství bílkovin a tuku závisí na místě výskytu, stáří a stravě dané ryby.

Jaká je chuť ryby?

Maso hoki je bílé a šíleně chutné. Při správné přípravě jeho maso docela silně připomíná chuť tresky. Díky tomu, že maso ryby není příliš tučné, lze jeho přípravu použít v pokrmech vysoké kuchyně.

S jakými potravinami se kombinuje?

S touto rybou se kombinují prakticky všechny produkty. Obzvláště je dobrá s bramborami a rajčaty. Hoki dodají jedinečnou chuť produkty jako: špenát, artyčoky a jakákoli zelená zelenina. Bylinky lze také použít naprosto libovolné, jako je máta a petržel. Neobvyklou chuť dodají hoki citron a pomeranč.

Zajímavosti

1. Ačkoli tato rybička patří mezi treskovité, k samotné tresce nemá žádný vztah. Není jí vůbec podobná ani chováním, ani vnějším vzhledem.
2. Za hlavou má hoki charakteristickou tmavou skvrnu, díky které je nemožné ji zaměnit s jinou podobnou rybou.
3. Zbarvení hoki se okamžitě mění poté, co byla vytažena z vodního prostředí. Na to nemá vliv ani druh ryby, protože všechny alespoň trochu zčervenají po výlovu.
4. Tato ryba je poměrně ceněna v rozmanitých zemích. Pokrmy připravené na jejím základě jsou považovány za delikatesu.