Jak konzumovat kořen celeru v jídle?

Kořen celeru je jistě známý lidem, kteří drží správnou stravu nebo se alespoň jednou v životě pokusili zhubnout. Je to vitaminová a nízkokalorická zelenina, která kromě toho, že skvěle zasytí, je také velmi prospěšná pro zdraví. Navíc se skvěle hodí pro přípravu celé řady pokrmů. Kořen celeru se vaří, smaží, peče a konzumuje syrový. Stoupenci lidového léčitelství z něj také připravují speciální lektvary, které jsou velmi účinné při různých onemocněních.

Co je kořen celeru

Celer, známý také jako celer vonný nebo celer aromatický, je dvouletá rostlina, která patří do čeledi miříkovitých (Apiaceae). V přirozeném prostředí je široce rozšířen v oblasti Středomoří. U nás se celer pěstuje jako zemědělská zeleninová plodina.

Celer se skládá z nadzemní části v podobě tlustých stonků a listů na nich a poměrně velkého kořene kulatého tvaru. Všechny části rostliny se konzumují, včetně semen. Avšak právě kořen si zaslouží největší pozornost. Po sklizni ze zahrady ho lze skladovat celou zimu. Právě proto je tento produkt u nás tak oblíbený. V chladném období kořen celeru doplňuje nedostatek vitamínů a stopových prvků, a tím pomáhá předcházet avitaminóze a méně často onemocnět.

Složení a kalorická hodnota

Kořen celeru má poměrně tvrdou, ale zároveň šťavnatou dužinu bílé barvy. Snadno ho poznáte podle charakteristického silného aroma, které zelenině dodávají éterické oleje obsažené v jeho složení. Kromě éterických olejů je zde také mnoho dalších prospěšných látek. Pokud jde o vitamíny, jsou to především vitamín K, C, A, vitamíny skupiny B. Mezi mikro- a makroprvky je třeba vyzdvihnout fosfor, draslík, sodík, vápník, železo.

Kalorická hodnota kořene celeru je poměrně nízká – 32 kcal na 100 g produktu. Nutriční hodnota zahrnuje především velké množství vlákniny a 6,5 g sacharidů. Bílkovin je v kořeni celeru něco málo přes 1 g, tuky prakticky chybí.

Čím je kořen celeru prospěšný

Kořen celeru je jedním z nejoblíbenějších produktů praktických lékařů – dietologů. To není překvapivé, protože má bohaté složení, přináší mnoho zdravotních benefitů a zároveň nepřispívá k nárůstu nadváhy. V některých případech však může být celer nejen nežádoucí, ale dokonce i značně škodlivý pro náš organismus. Proto je důležité před tím, než se na tuto zeleninu zaměříte, ujasnit si, jakými vlastnostmi přesně disponuje.

Přínos

Výhody konzumace kořene celeru spočívají v tom, že:

1. Posiluje imunitu, čímž se výrazně snižuje náchylnost k virovým onemocněním.
2. Díky velkému množství rostlinných vláken čistí krev a střeva od toxinů a odpadních látek.
3. Přispívá k regeneraci organismu při fyzickém přetížení nebo nervovém vyčerpání.
4. Snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, čímž předchází vzniku aterosklerózy.
5. Stimuluje chuť k jídlu a zlepšuje trávení.
6. Stabilizuje vodní a solný metabolismus.
7. Má mírný močopudný účinek, proto je užitečný při otocích.
8. Chrání před chorobami kardiovaskulárního systému, stabilizuje krevní tlak.
9. Snižuje riziko vzniku Alzheimerovy choroby.
10. Má protinádorové účinky.
11. Zlepšuje stravitelnost bílkovin, proto se doporučuje konzumovat ho společně s masem.

Riziko

Vzhledem k tomu, že kořen celeru obsahuje hodně vlákniny a éterických olejů, působí dráždivě na žaludek a další orgány trávicího traktu. Při přítomnosti zánětlivých procesů to může být škodlivé. Proto při exacerbaci gastritidy a pankreatitidy je lepší tento produkt nekonzumovat. Zvláště pokud se jedná o čerstvý kořen. Totéž platí pro žaludeční vředy a dvanáctníkové vředy.

Kořen celeru je kontraindikován také u některých dalších patologií, konkrétně u urolitiázy, křečových žil, epilepsie. S opatrností se zelenina doporučuje těhotným a kojícím ženám. Předpokládá se, že zvyšuje tonus dělohy, a tak může vyvolat potrat. I když existují údaje, že pro podobný účinek by se muselo sníst velmi mnoho kořene celeru.

Jak správně užívat kořen celeru

Celer lze jíst v různých podobách, syrový, vařený i smažený. Vše závisí pouze na Vašich osobních chuťových preferencích. Aby se však tato zelenina dobře vstřebala a neškodila, je třeba ji správně připravit. Kromě toho je velmi důležité se nepřejídat, jinak riskujete, že se setkáte s průjmem, nadýmáním a dalšími nepříjemnými příznaky.

Jak oloupat

Kořen celeru má poměrně silnou slupku, kterou se doporučuje odstranit. Předtím je třeba kořen důkladně omýt kartáčem. Poté ostrým nožem odřízněte tzv. „zadeček“ v místě, kde jsou přichyceny stonky. Poté vezměte speciální škrabku na zeleninu a rovnoměrně odstraňte slupku z celého povrchu. Pokud jsou na dužině nějaká poškození nebo ztmavnutí, dodatečně odstraňte tyto části běžným nožem.

Někdy se vyskytují velmi velké odrůdy celeru. V tomto případě je lepší kořen před loupáním rozříznout na dvě části. To vám výrazně usnadní a urychlí výše popsaný postup.

Kolik jich lze denně sníst

Dětem do jednoho roku lze podávat kořen celeru jen ve velmi malém množství. Doporučená dávka v tomto věku je maximálně 30 g. Po roce lze toto množství postupně zvyšovat na 50–100 g. Dospělí mohou konzumovat mnohem více tohoto kořene. Odborníci však doporučují zastavit se na 300–350 g denně. Zvláště pokud jsou kromě celeru ve vašem jídelníčku přítomny i jiné druhy zeleniny. Všechny totiž obsahují hodně vlákniny. Při jejím nadbytku může dojít k nadýmání a průjmu. To platí zejména pro osoby s citlivým trávicím systémem.

Lze je jíst večer a na lačno?

Celer podporuje vylučování žaludeční šťávy, což má pozitivní vliv na trávení. Proto ho lze konzumovat i na lačno, ale s jednou podmínkou – vaše snídaně by měla být poměrně vydatná. Kromě toho lze kořen konzumovat i večer. Je nejen nízkokalorický, ale také má uklidňující účinek na nervový systém, pomáhá zbavit se zvýšené úzkosti a problémů se spánkem.

Kořen celeru v lékařství

Velké množství vitamínů, éterických olejů a dalších prospěšných látek v kořeni celeru z něj učinilo ideální rostlinu pro přípravu různých léčivých přípravků. Tento produkt je vysoce ceněn v lidovém léčitelství, protože má výrazný terapeutický účinek při mnoha nemocech. Především jsou to onemocnění trávicího traktu, močového měchýře, artritida, dna. Kromě toho je kořen celeru užitečný i jako vnější prostředek. Konkrétně se používá ke zmírnění otoků a rychlejšímu hojení ran. Užitečný lék na bázi kořene celeru si můžete připravit sami doma. Zde je několik účinných receptů.

Proti alergii

Je třeba oloupat kořen a najemno nakrájet dužinu. Vezměte 2 lžíce kořene a zalijte je sklenicí vody. Prostředek nechte louhovat při pokojové teplotě po dobu 8 hodin. Tinkturu se doporučuje užívat třikrát denně před jídlem. Optimální dávka pro dospělého je 1/3 sklenice.

Pro snížení hladiny cukru v krvi

Vezměte 20 g nakrájeného kořene celeru, zalijte ho sklenicí vařící vody a vařte na mírném ohni po dobu čtvrt hodiny. Poté odvar ochlaďte a sceďte. Užívejte ho třikrát denně po 3 lžících na jednu dávku.

Mast na hojení ran

Tento prostředek pomáhá regeneraci tkání, proto jej lze použít při jakémkoli poškození celistvosti kůže, včetně popálenin. Mast se připravuje velmi jednoduše. Oloupaný kořen celeru a trochu vepřového sádla je třeba rozemlít na masovém mlýnku a obě ingredience smíchat. Připravenou mast skladujte v lednici a nanášejte na postižená místa několikrát denně. Používejte ji až do úplného uzdravení.

Jak připravit kořen celeru pro hubnutí

Celer je často označován za potravinu s negativním kalorickým obsahem. To znamená, že na jeho zpracování tělo spotřebuje o něco více energie, než z něj získá. Toto pravidlo platí i pro kořen celeru. Je ideální potravou pro ty, kteří touží po vypracované postavě a štíhlém těle. Chuťově připomíná brambory, takže je skvělou náhradou tradiční přílohy. Při dietě je obzvláště užitečné kombinovat kořen celeru s jinou zeleninou, stejně jako s libovým masem nebo rybami. Skvělým pokrmem je například salát z tohoto kořene. Kořen celeru je třeba nastrouhat, přidat mrkev, červené zelí, cibuli a trochu jablka a vše zakapat citronovou šťávou a rostlinným olejem. Tento salát je nejen chutný, vitamínový a nízkokalorický, ale může také několik dní vydržet v lednici.

Pro hubnutí můžete také péct kořen celeru v troubě. Stačí zabalit oloupaný kořen do alobalu a položit na plech. Podle chuti lze kořen celeru před pečením na 15–20 minut marinovat v olivovém oleji a koření.

Jak správně vybrat a skladovat kořen celeru

Při nákupu kořene celeru na něj zaklepejte. Pokud je zvuk dutý, zelenina je vhodná. Pokud však při poklepání slyšíte zvonivý zvuk, může to být známkou toho, že uvnitř jsou duté části vyplněné vzduchem.

Ideálně má kořen celeru jednotný bílo-šedý odstín bez tmavých skvrn a jakýchkoli poškození. Nezapomeňte na zeleninu sáhnout. Měla by být pevná a pružná.

Nejlépe se kořen celeru skladuje ve sklepě. K tomu se umístí do nádoby s pískem, kde může ležet až do jara. V bytě se doporučuje uchovávat kořen v lednici. Zde může celer vydržet až měsíc.

Co lze připravit z kořene celeru: recepty

Kořen celeru je skvělým základem pro hlavní chody i předkrmy, stejně jako pro saláty. Je velmi aromatický a přitom má jemnou neutrální chuť, takže se dobře kombinuje s dalšími potravinami. Syrový kořen celeru má nejsilnější vůni, zvláště pokud je nakrájen na malé kousky nebo nastrouhán. Je poměrně tvrdý, což je třeba zohlednit při přípravě pokrmů. Uvařený kořen už tak silně nevoní, ale stává se poměrně měkkým, pokud se upeče nebo podusí.

Krémová polévka z celeru

Z celerového kořene lze připravit chutnou, sytou a hlavně nízkokalorickou polévku. K tomuto účelu budete potřebovat následující ingredience:

• jeden celerový kořen;
• brambory střední velikosti — 2 ks;
• jedna mrkev;
• jedna malá cibule;
• koření — podle chuti;
• rostlinný olej — podle chuti;
• mléko (lze nahradit obyčejnou vodou nebo vývarem) — asi 200 ml.

Přiveďte k varu vývar nebo mléko. Mezitím připravte zeleninu: oloupejte ji a nastrouhejte nahrubo. Na pánev s rozehřátým rostlinným olejem vložte mrkev, lehce orestujte, poté přidejte cibuli a celer. Když je veškerá zelenina orestovaná do lehce zlatavé kůrky, přilijte do pánve vodu a duste dalších asi 10 minut. Poté směs přendejte do hrnce a postupně do ní přilévejte mléko nebo vývar, přičemž polévku současně mixujte tyčovým mixérem. Po této fázi postavte pokrm na sporák a přiveďte k varu. Nezapomeňte přidat koření a bylinky. Krémovou polévku z celerového kořene podávejte nejlépe s křupavými bílými krutony.

Celerové placky

Tradiční bramboráky jsou velmi kalorickým a sytým pokrmem, jehož nadměrnou konzumaci lékaři nedoporučují. Zvláště pokud máte sklony k nadváze. Právě proto navrhujeme k bramborám přidat trochu celerového kořene. Výsledné bramboráky jsou nejen zdravější, ale také neméně chutné a aromatické.

Pro přípravu pokrmu oloupejte 200 g brambor a 300 g celeru. Poté zeleninu nastrouhejte na jemném struhadle, přidejte jedno slepičí vejce, asi 30 g mouky, pár lžiček zakysané smetany, a také osolte a opepřete podle chuti.

Na pánvi rozehřejte rafinovaný slunečnicový olej a lžící na ni pokládejte budoucí bramboráky. Placičky je třeba důkladně osmažit z obou stran dozlatova. Bramboráky z celeru se doporučuje podávat se zakysanou smetanou.

Salát z kořene celeru a kiwi

Tento salát je skvělou alternativou k „těžkým“ a nezdravým majonézovým salátům, které obvykle připravujeme na oslavy. Obsahuje mnoho vitamínů, snadno se tráví a nezpůsobuje zdravotní potíže. Navíc se tento salát připravuje velmi jednoduše. Stačí jen oloupat celerový kořen a nakrájet ho na nudličky. Totéž udělejte s kiwi. Oba uvedené ingredience spojte v hluboké míse a pusťte se do přípravy zálivky. K tomu si vezměte asi 50 ml nízkotučné zakysané smetany a přilijte do ní po jedné lžičce koňaku a sójové omáčky. Zálivku přidejte do mísy s kiwi a celerovým kořenem a důkladně promíchejte.

Zajímavá fakta o celeru

1. Staří Egypťané pěstovali celer výhradně jako léčivou rostlinu a používali ho k přípravě různých odvarů a mastí.
2. Ve starověkém Řecku a také ve starověkém Římě našli celer poměrně neobvyklé využití. Jeho listy se používaly k věnčení válečníků, kteří zvítězili v bitvě.
3. V dávných dobách byl celer považován za rostlinu, která přináší štěstí a radost. Z tohoto důvodu jej bylo možné vidět spolu s česnekem a cibulí jako ozdobu v domech.
4. Celer je v USA poměrně oblíbený. Zde jej začali aktivně pěstovat v 19. století. Za americké hlavní město celeru je považováno město Arvada ve státě Colorado.
5. Aby se co nejvíce zachovaly všechny prospěšné vlastnosti kořene celeru, doporučuje se jej vařit v páře po dobu 10 minut. Použití jiných metod vaření nebo příliš dlouhé tepelné zpracování výrazně snižuje obsah vitamínů.
6. Celer je rostlina, která se výborně přizpůsobuje různým povětrnostním podmínkám a roste v jakémkoli klimatu. Dnes jej lze vidět na všech kontinentech kromě Antarktidy.
7. Celer je považován za jedno z nejoblíbenějších afrodiziak. Zvláště prospěšný je pro muže, protože zvyšuje jejich potenci a činí je odolnějšími v posteli. Jedním z nejznámějších příznivců této zeleniny byl sám Casanova, který dbal na to, aby pokrmy z celeru byly denně přítomny v jeho jídelníčku. Také Madame de Pompadour věnovala celeru velkou pozornost a hostila jím své milence.
8. Celer, včetně jeho listů, stonků a kořene, je velmi oblíbeným pokrmem ve francouzské kuchyni. Zde se často kombinuje s mrkví a cibulí a přidává se téměř do všech jídel.