Jak čistit celer a je to nutné?

Donedávna byl celer poměrně vzácným produktem, nebylo snadné ho najít na pultech obchodů. Dnes je možné tento produkt zakoupit po celý rok téměř v každém supermarketu. Vyvstává tedy otázka, zda je nutné ho čistit. A pokud ano, jakým způsobem to udělat.

Existují různé názory na tuto věc. Jedni trvají na tom, že zeleninu není třeba loupat, měla by se konzumovat i se slupkou, aby se zachovaly prospěšné látky v ní obsažené. Druzí trvají na tom, že je tento proces nezbytný. Slupka je totiž tvořena hrubými vlákny, která nemají prakticky žádnou chuť, pouze kazí texturu pokrmů a není příjemné je jíst.

Přesto existují rady, který druh celeru a za jakých okolností je nutné loupat, a kdy se lze bez tohoto úkonu obejít. Obvykle se listový druh neloupe, struktura listů umožňuje jeho použití bez předběžné úpravy, kromě omytí pod tekoucí vodou. Řapíkatý také není nutné loupat, pokud je mladý a čerstvý. Jeho slupka je tenká a šťavnatá, takže je zcela vhodná k jídlu. Pokud však dlouho ležel ve skladu nebo v obchodě a trochu zvadl, je loupání nutné. V takovém případě jsou vlákna stonku příliš tuhá a dehydratovaná. Kořenový se loupe vždy. Kromě toho je nutné pečlivě odstranit veškerá tmavá místa, nerovnosti a poškození.

Co je to celer

Jedná se o dvouletou bylinu s kořeněnou vůní a chutí. Za jeho domovinu je považováno Středomoří. Právě v kuchyni tohoto regionu získal široké uplatnění při přípravě rozmanitých pokrmů. K jídlu se používají jak listy, tak stonky s kořenem. Dnes existuje mnoho odrůd. Rozlišují se tři druhy této rostliny, v závislosti na tom, která její část se používá v kulinářství. Jsou to listový, řapíkatý a kořenový.

Druhy celeru

Listový

Již staří Řekové si ho cenili. Zeleninu konzumovali, používali ji v lékařství a rituálech na počest bohů. Jedná se o jeden z oblíbených druhů celeru. V kuchyni se používá jako koření, které dodává pokrmům kořeněnou vůni, a také jako hlavní přísada do salátů a nákypů. Listové odrůdy nevytvářejí tlusté a šťavnaté řapíky ani kořeny. Tento druh je nejjednodušší na pěstování, nebojí se mrazů, proto je možné jej pěstovat na otevřeném prostranství. Již v prvním roce rostlina poskytuje bohaté množství zeleně, kterou lze konzumovat čerstvou a sušit na zimu. Při přípravě teplých jídel se listy najemno nasekají a přidávají pár minut před dovařením nebo se posypou navrch po dokončení vaření.

Řapíkatý

Tento druh se vyznačuje tím, že vytváří tlusté šťavnaté stonky, ve kterých je mnoho šťávy. Jeho vlákna jsou velmi měkká a vhodná ke konzumaci. Řapíkatý celer je důležitou součástí mnoha diet zaměřených jak na hubnutí, tak na zdraví organismu. Konzumuje se čerstvý, bez tepelné úpravy, připravují se z něj saláty, lehké předkrmy, také se vaří polévky a smaží. Z řapíkatého celeru se lisuje šťáva. Při kombinaci s čerstvě vymačkanými šťávami jiné zeleniny a ovoce vznikají velmi svěží, chutné a zdravé koktejly.

Při pěstování stonkového celeru existují zvláštní pravidla, která umožňují získat bílý a šťavnatý plod. Sází se do příkopů nebo jamek jako brambory a během celého období pěstování se nahrnuje. Sklízí se v říjnu.

Kořenový

Jedná se o kořenovou zeleninu kulatého tvaru s bílou dužninou. Má hustou strukturu, sladce hořkou chuť a silné aroma. Používá se jak jako koření, tak jako hlavní přísada do salátů a předkrmů. Smaží se, dusí, připravuje se z něj aromatické kořeněné pyré jako příloha. Měli byste kupovat čerstvý kořen, který se snadněji čistí, má výraznější chuť a aroma. Obsahuje také více prospěšných látek než ten, který byl dlouho skladován.

Užitečné vlastnosti celeru

O léčivém účinku této rostliny na organismus je známo již od starověku. Doporučuje se i dnes pro prevenci a léčbu mnoha nemocí. Je to dáno jedinečným složením. Obsahuje mnoho vitamínů (C, PP a B), stopových prvků (draslík, vápník, fosfor, sodík), éterické oleje, aminokyseliny, kyselinu octovou a šťavelovou. Rostlina má baktericidní vlastnost, která neztrácí svůj účinek ani po vstupu do trávicího systému. Proto se doporučuje k dezinfekci nejen ústní dutiny, ale také žaludku, střev a dokonce i močového systému.

Celer je zvláště prospěšný pro starší lidi. Pomáhá bojovat proti revmatismu, posiluje klouby a kosti, zlepšuje metabolismus, tonizuje, zvyšuje imunitu a má příznivý vliv na centrální nervový systém.

Obsažený sodík pomáhá snižovat příjem kuchyňské soli, což příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému. Rostlina pomáhá bojovat s nadváhou, protože odvádí přebytečnou tekutinu z těla a urychluje metabolické procesy. Její konzumace také pomáhá regulovat tvorbu hormonů.

Všechny druhy jsou stejně prospěšné. Můžete tedy použít ten, který Vám vyhovuje nebo je součástí Vašeho oblíbeného jídla. V každém případě tělo získá všechny mikroprvky, vitamíny a aminokyseliny.

Samozřejmě, tato rostlina je nejprospěšnější v syrovém stavu, ale i po tepelné úpravě si zachovává část svých prospěšných vlastností.

Jak vybrat celer

Při nákupu listů, stonků nebo kořene rostliny je třeba vědět, na co si dát pozor. Stejně jako u jakékoli jiné zeleniny by listy a stonky měly mít jasně zelenou barvu. Neměly by vykazovat žádné žloutnutí ani známky vadnutí. To svědčí o tom, že byl skladován delší dobu nebo že při jeho pěstování bylo použito příliš mnoho hnojiv. Listy by neměly mít příliš silný lesk. Obvykle jsou mírně matné. Dokonale hladký povrch vznikne, pokud byla rostlina ošetřena speciálními přípravky pro prodloužení trvanlivosti.

Stonky kvalitního a čerstvého produktu jsou pevné, masité a šťavnaté. Při oddělování řapíku se ozve ostrý křupavý zvuk. Při nákupu řapíkatého celeru byste se měli vyhnout výběru těch exemplářů, které mají uprostřed semenný výhon. Taková rostlina může být velmi hořká.

Při výběru kořenové zeleniny se zaměřte na hladké a rovné exempláře bez poškození, tmavých skvrn a měkkých míst na povrchu. Ze dvou možností stejné velikosti se doporučuje vybrat těžší. Bude hutnější a šťavnatější. Hladká slupka také usnadní čištění.

Pouze čerstvý produkt obsahuje potřebné množství prospěšných látek. Ty, které trochu zavadly, již ztrácejí svou chuť a aroma.

Jak správně čistit celer

Každý druh vyžaduje svůj způsob předběžné přípravy a čištění.

Řapíkatý

Pokud jsou stonky velmi mladé, je slupka ještě tenká a jemná, takže ji nemusíte odstraňovat. Stačí je dobře umýt, osušit a použít k přípravě pokrmů. V případě, že je produkt již dobře vyzrálý a dlouho skladovaný, je třeba slupku odstranit. Neovlivňuje chuť pokrmů, ale její tvrdá vlákna budou při jídle překážet a způsobovat nepohodlí.

1. Nejprve odřízněte spodní část, ke které jsou stonky přichyceny, odstraňte také listy a zaschlé horní konce. Teprve po odstranění růžice řapíky důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Pokud je omyjete bez odstranění báze, může se tam zachytit špína a písek.
2. Poté odstraňte tvrdá vlákna. Táhnou se jako nitě. To lze provést ručně, odříznout běžným nožem. Účinnější však bude použití škrabky na zeleninu.
3. Po očištění zkontrolujte kvalitu práce. Za tím účelem stonek rozlomte. Pokud zůstala vlákna, odstraňte je.
   Nyní lze kousky nařezat a připravit saláty, předkrmy, smoothie.

Listový

Tento druh rostliny se neloupe. Používají se hlavně listy, proto stačí je oddělit od tvrdých stonků, omýt ve vodě, usušit a případně nakrájet.

Stonky lze také použít, například do vývaru, dodají své aroma, poté je třeba je vyjmout a vyhodit. K přímé konzumaci nejsou vhodné, protože jsou velmi tvrdé a vláknité.

Kořenový

Kořenová zelenina vyžaduje před vařením a konzumací důkladnější přípravu. Je vždy pokryta velmi tvrdou slupkou. Na povrchu se také často vyskytují uzlíky a nerovnosti. Protože má velmi pevnou dužinu, bude zapotřebí vynaložit značné úsilí k jejímu oloupání.

1. Nejprve kořen důkladně omyjte, abyste odstranili hrudky zeminy. K tomu lze použít hrubou houbu nebo kartáč na nádobí.
2. Poté nožem odřízněte spodní a horní část plodu.
3. Pokud neplánujete vařit celou kořenovou zeleninu ihned, neloupejte ji celou. Odřízněte to množství, které bude použito v pokrmu. Zbytek uložte k uskladnění do lednice, aniž byste jej balili do fólie nebo dávali do sáčku.
4. Z připraveného kusu nožem odřízněte veškerou kůru, odstraňte uzlíky, praskliny a tmavá místa. Dužina musí být zcela čistá a bílá.
5. V dužině lze rozlišit houbovitou část, která je hustější. Pokud se kořenová zelenina používá pouze k vaření, nikoli k detoxikaci organismu, je lepší ji vyříznout a vyhodit. Nemá žádnou chuť, ale dlouho se tráví. Používají ji ti, kdo procházejí detoxikačním procesem.
6. Ještě jednou opláchněte oloupaný kousek a nakrájejte na pokrm. Pokud se výrobek nepoužije ihned, je třeba jej zalít vodou, jinak kousky rychle ztmavnou.

Jak správně jíst celer

Při konzumaci tak užitečného produktu existují určitá specifika. Přes všechny své prospěšné vlastnosti může celer za určitých okolností uškodit. Nedoporučuje se těhotným a kojícím ženám, osobám s vysokou kyselostí žaludku, ledvinovými kameny, epilepsií. Ostatní ho mohou bez obav jíst a posilovat si tak své zdraví.

Každý druh má své využití. Stonky se nejraději konzumují čerstvé. Jsou velmi šťavnaté a jemné, vhodné do salátů a předkrmů. Například na tyčinky nakrájený stonek lze namáčet do humusu nebo jiné omáčky.

Listy rostliny lze použít čerstvé nebo přidávat do pokrmů při vaření. Aby tepelnou úpravou neztratily své prospěšné vlastnosti, doporučuje se je přidávat 1–2 minuty před dohotovením.

Kořen lze také jíst syrový, připravit z něj salát, nebo dusit se zeleninou, masem. V dnešní době si získává velkou popularitu aromatické pyré z kořenové zeleniny jako příloha. Jeho kořenitá chuť dobře zvýrazňuje a podtrhuje chuť masa.

Lhůty a podmínky skladování

Je třeba si uvědomit, že celer se neskladuje dlouho. Je nutné ho kupovat čerstvý a snažit se ho hned použít. Pokud je však potřeba prodloužit jeho trvanlivost, lze použít následující rady.

Prodloužit dobu skladování o 1–2 týdny pomůže lednička. Produkt je třeba nejprve dobře opláchnout, pak položit na ubrousek nebo látku, nechat oschnout. Poté rostlinu umístit do hermetického obalu. Lze použít alobal, potravinářskou polyethylenovou fólii, sáčky nebo kontejnery. Produkt se skladuje v nádobě v dolním oddílu nebo na střední polici chladničky.

Pokud si chcete udělat zásoby na zimu, můžete ho zmrazit. Nejprve je třeba produkt dobře umýt, očistit, osušit na ručníku. Poté listy rozmixujte v mixéru nebo jiným způsobem. Rozdrcenou hmotu rozdělte do forem na led, zalijte čistou vodou a dejte do mrazáku. Pro pohodlí můžete později kostky vyjmout z formy a složit do sáčku. Když je potřeba přidat do jídla, stačí vzít kostku a hodit ji do vývaru nebo omáčky. Lze zmrazit i celé listy. Je třeba je sundat ze stonku, rovnoměrně rozdělit do sáčku a zmrazit. Tento způsob umožňuje uchovat produkt po dobu 6–12 měsíců. Navíc zmrazení neničí prospěšné látky a vitamíny. Kořen lze také zmrazit, ale nejprve je třeba ho nakrájet.

Sušení je další způsob, jak uchovat produkt do další sklizně. Suší se listy a kořen. Kořen je třeba nakrájet na kousky vhodné k použití. Listy lze sušit celé nebo nakrájené.

Skladování jen tak na poličce ve skříni nebo na stole bude nejhorším řešením. Produkt se začne kazit po 3 dnech. V takovém případě existuje způsob, jak tuto dobu prodloužit. K tomu je nutné celer postavit do nádoby s vodou. Tekutina by měla produkt zakrývat do poloviny. Tímto způsobem se uchová po dobu 5 dnů, ale voda se musí měnit denně.

Co se dá z celeru připravit

Listy se používají jako koření do pokrmů, používají se čerstvé nebo vařené. Zatímco stonky a kořen mohou být samostatnými ingrediencemi, ze kterých lze připravit obrovské množství chutných, voňavých a zdravých jídel.

Užitečné látky je nejlepší přijímat hned ráno. K tomu pomůže jednoduché smoothie z řapíkatého celeru.

Smoothie

Ingredience:

• 3 střední stonky celeru;
• 1 jablko;
• 0,5 l mléka;
• sůl, cukr podle chuti.

Příprava:

1. Celer oloupejte, pokud je to nutné, nasekejte na kousky.
2. Nakrájejte jablko na kostičky.
3. Připravené suroviny vložte do nádoby mixéru. Přilijte mléko. Rozmixujte do hladké konzistence.
   Podávejte ve vysokých sklenicích. Můžete ozdobit proužky ze stonku celeru.

Celerový salát s rozinkami

Svěží salát se všemi druhy celeru je také zásobárnou vitamínů a prospěšných látek.

Ingredience:

• 200 g všech druhů celeru (kořen, řapíky, nať);
• 50 g bílých rozinek kišmiš;
• 1–2 snítky petrželky;
• 30 ml jablečného octa;
• 50 ml rostlinného oleje, nejlépe olivového;
• sůl, pepř podle chuti.

Příprava:

1. Všechny produkty omyjte, osušte a očistěte ty, které to potřebují.
2. Připravte zálivkový dresink. V misce smíchejte ocet, olej, sůl, pepř. Důkladně protřepejte. Přidejte rozinky. Nechte 30 minut odstát, rozinky by měly změknout a nasát chuť.
3. Oloupaný kořen celeru nakrájejte na tenké nudličky.
4. Řapíky nakrájejte na kolečka, listy petržele a celeru nasekejte.
5. Ingredience vložte do hluboké mísy, přelijte dresinkem a promíchejte. Nechte ještě 30 minut odstát.

Zeleninová krémová polévka

K obědu si můžete připravit jemnou polévku z celerových stonků.

Ingredience:

• 1 svazek řapíkatého celeru;
• 4 střední brambory;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 1 střední rajče;
• rostlinný olej;
• koření podle chuti.

Příprava:

1. Suroviny očistěte a připravte. Brambory nakrájejte na kostičky, celer na kolečka. Vše vložte do hrnce, přidejte vodu, osolte a postavte na střední oheň vařit.
2. Cibuli nasekejte. Mrkev očistěte a nastrouhejte nahrubo. Rozpalte olej na pánvi, orestujte cibuli a mrkev.
3. Z rajčete odstraňte slupku, nakrájejte nadrobno a přidejte k mrkvi a cibuli, až budou téměř hotové. Duste 10 minut.
4. Orestovanou zeleninu přidejte do hrnce a chvíli vše společně povařte.
5. Když jsou brambory a celer hotové, odstavte z plotny. Rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Znovu zahřejte a přiveďte k varu.
6. Jakmile se polévka začne vařit, odstavte ji z ohně. Rozlijte na talíře a podávejte.

Dezertní salát

Z této aromatické suroviny si můžete připravit originální a chutný dezert.

Ingredience:

• 1 svazek řapíkatého celeru;
• 200 g jahod;
• 25 g kořene zázvoru;
• 70 g cukru;
• 125 ml vody.

Příprava:

1. Uvařte zázvorový sirup předem. K tomu očistěte kořen, nakrájejte na tenké plátky. Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte cukr a zázvor. Zahřejte, promíchejte, vařte 15 minut.
2. Celerové stonky očistěte, nakrájejte na tenké plátky. Část vyskládejte na dno misek nebo sklenic.
3. Jahody nakrájejte na menší plátky. Položte je na vrstvu celeru. Poté opakujte, střídejte vrstvy.

Sirup nechte vychladnout, poté jím dezert polijte. Nechte 10–15 minut odpočinout. Můžete podávat s kopečkem vanilkové zmrzliny.