Kajenský pepř: co to je, prospěšné vlastnosti, použití

Kajenský pepř je jedno z nejoblíbenějších koření. Stejně jako ostatní druhy pálivé papriky má mnoho prospěšných vlastností a používá se nejen v kuchyni, ale také ve farmaceutickém průmyslu, lidovém léčitelství a domácí kosmetice.

Co je kajenský pepř

Kajenský pepř je celá skupina odrůd papriky. Tato rostlina patří do čeledi lilkovitých. Její plody mají výrazně pálivou chuť. Navíc ze všech druhů pálivé červené papriky používané v kuchyni je považován za nejpálivější (ačkoli konkrétní hodnoty závisí na odrůdě). Tvar plodů je typický pro všechny druhy papriky, jsou to typické lusky. Jenže jsou výrazně menší než lusky chili. V průměru měří 1,5 × 0,5 cm, tedy ne větší než velká fazole.

Jeho domovinou je pravděpodobně tropická Amerika. Právě tam ho začali pěstovat jako kulturní rostlinu. V současnosti se však produkuje nejen v Mexiku, ale také v Indii, Thajsku a dalších zemích.

Čím se liší kajenský pepř od chili papričky

V současné době neexistuje mezi botaniky jednotný názor na to, zda je kajenský pepř (správný název Capsicum frutescens) samostatným druhem rodu Capsicum. Někteří odborníci se domnívají, že se jedná o odrůdu chili papričky, která se nazývá Capsicum annuum. Jsou i tací, kteří předpokládají, že kajenský pepř patří k druhu Capsicum chinense.

Pokud mezi nimi existují nějaké rozdíly, jsou velmi nepatrné. Tvar plodů je u obou odrůd společný. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že lusky kajenského pepře mají častěji oranžové zbarvení, jsou světlejší než červené chili. Zároveň mají pálivější chuť a výrazné kořeněně-hořké aroma (tím se liší od všech ostatních odrůd papriky, které jsou proslulé ostrou chutí, ale ne vůní).

Samotný jeho název pochází od přístavního města Cayenne. Zmatek s odrůdami papriky ještě zesiluje to, že se v běžném životě často nazývá „brazilský“, „indický“ nebo dokonce chili.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota kajenského pepře činí 318 kcal na 100 g. Ale protože v takovém množství stejně nelze tento pepř sníst, nemá to zásadní význam.

Hlavní „účinnou látkou“ kajenského pepře je kapsaicin. Představuje alkaloid, který je z chemického hlediska blízký přírodním látkám, jako je například kofein nebo nikotin. Poprvé byla tato látka objevena již v 80. letech 19. století, ale po dlouhou dobu její vlastnosti nebyly dostatečně prozkoumány, ačkoli již na začátku 20. století bylo jasné, že kapsaicin má určitý potenciál pro farmaceutický průmysl.

Na začátku 20. století byla vyvinuta také stupnice pálivosti různých odrůd pepře, protože právě za ni, jak se ukázalo, je zodpovědný kapsaicin. Na vývoji projektu se podílel jistý Wilbur Scoville. V současnosti se v průmyslu stále používá jeho metoda, která se nazývá „Scovilleho stupnice“. Vědec stanovoval míru ředění koření, než jazyk přestal pociťovat pálivost. Podle prvních výzkumů se stal lídrem pepř habanero, jehož pálivost je hodnocena na 350 000 jednotek. Zároveň pálivost kajenského pepře je 40 000 jednotek (pro srovnání ukazatel chilli – 35 000 jednotek, a u papriky pouze 1 jednotka).

Kromě kapsaicinu (který sám o sobě není tak jednoduchý, jak se zdá), obsahuje toto koření i další prvky. Jsou to:

• rostlinné bílkoviny;
• vláknina;
• vitamíny skupiny B, včetně thiaminu a kyseliny listové;
• antioxidanty – vitamíny A, E a kyselina askorbová;
• minerály – draslík, mangan, železo, vápník, síra;
• jiné alkaloidy (piperidin a chavicin);
• éterické a mastné oleje.

Díky takovému jedinečnému složení mohou plody kajenského pepře zesilovat účinek na organismus některých léků nebo rostlin.

Jak je kajenský pepř prospěšný

Obecná prospěšnost

Na kajenský pepř a jeho složky byly provedeny různé vědecké výzkumy. A ačkoli většina léčebných účinků souvisí s působením kapsaicinu, ve skutečnosti není vyloučeno, že svou roli hraje i kombinace všech výše popsaných prvků.

Kajenský pepř je prospěšný tím, že:

• má antibakteriální a antivirové účinky;
• přispívá k odstranění deprese;
• blahodárně působí na stav pokožky a cév;
• pomáhá bojovat proti zhoubným nádorům;
• umožňuje snížit nadváhu a normalizovat hladinu cukru v krvi.

Výzkumy pokračují a možná budou vědci schopni odhalit i další prospěšné vlastnosti tohoto koření.

Pro ženy

Jednou z nejdůležitějších vlastností kajenského pepře pro ženy je jeho schopnost urychlovat metabolické procesy a neutralizovat chronický zánět, který je často způsoben přítomností tukových zásob. Jednoduše řečeno, konzumace kajenského pepře zrychluje metabolismus a umožňuje zbavit se nejen nadbytečných kilogramů, ale také s tím spojené hormonální nerovnováhy a gynekologických onemocnění. Kromě toho kajenský pepř pomáhá zvládat chronický stres a únavu a také má analgetické účinky, což může být velmi důležité při PMS.

Konečně, toto koření je široce používáno v kosmetologii, zesiluje účinek prakticky všech přípravků pro péči o vlasy.

Pro muže

Kajenský pepř zlepšuje krevní oběh a tím pomáhá překonat erektilní dysfunkci.

Navíc důležitou roli hraje jeho schopnost bojovat proti zánětům a zhoubným nádorům. Zajímavé je, že prospěšnost pepře v tomto ohledu byla poprvé prokázána výzkumníky z Torontské univerzity právě na příkladu rakoviny prostaty. Později bylo prokázáno, že pepř a v něm obsažený kapsaicin jsou účinné i při léčbě jiných nádorů, včetně rakoviny střev, jater a slinivky břišní. Ale v případě rakoviny prostaty je účinnost vyšší. Jde o to, že v každém z těchto případů je mechanismus účinku kapsaicinu odlišný, takže i účinek se může lišit. U rakoviny prostaty pepř a látky v něm obsažené činí nádorové buňky citlivějšími na tradiční léčbu.

V těhotenství

Budoucím maminkám může být kajenský pepř prospěšný jako antivirotikum a imunomodulátor. Je však velmi důležité konzumovat ho v malém množství, nepřekračovat minimální dávkování, protože jinak by mohl v raných fázích vyvolat potrat a v pozdějších předčasný porod.

Při kojení

V období laktace by mladé matce mohlo být prospěšné užívat přírodní prostředek proti poporodní depresi (kajenský pepř podporuje tvorbu endorfinů – hormonů štěstí). Problém je však v tom, že účinná látka se dostává do mateřského mléka a malým dětem jsou taková pálivá koření kontraindikována.

Pro děti

Moderní pediatři mohou vyjadřovat různé názory na to, jak by se dítě mělo stravovat. Ale v jednom se shodují – kajenský pepř by se neměl podávat dětem do 7 let, protože jejich trávicí systém ještě není plně vyvinut, tím spíše pro taková pálivá koření. Kromě toho, jako všechna koření, může kajenský pepř v raném věku vyvolat alergické reakce. Starším dětem však může být prospěšný, mimo jiné díky svým imunomodulačním vlastnostem.

Při hubnutí

Kapsaicin obsažený v kajenském pepři dokáže zrychlit metabolismus. To samo o sobě umožňuje zbavit se nadbytečné hmotnosti. Kromě toho, pokud člověk užívá nějaké léky na obnovu metabolismu, může kapsaicin zesílit jejich účinek.

Vlastnosti této látky jsou dobře prozkoumány. Odpovídající experimenty byly prováděny v Jižní Koreji. Pravda, tam nekonzumovali pepř v čisté formě, ale prováděli injekce jeho účinné látky. Ale přesto byly výsledky působivé. Jestliže obvykle při hubnutí s poklesem hmotnosti klesá i rychlost odbourávání tukových zásob, při použití kapsaicinu k tomu nedochází, hmotnost klesá rovnoměrně.

V současné době dietologové doporučují k hubnutí tento recept: vezměte 25 g mletého sušeného cayenského pepře a nechte jej louhovat ve vodce (1 sklenice) po dobu dvou týdnů, poté každý den vypijte 15 kapek tohoto prostředku, předem rozpuštěného ve 100 ml převařené vody. To zaručeně urychlí metabolismus. Pro zvýšení účinnosti se však vyplatí alespoň trochu omezit tučná a sladká jídla a také dopřát tělu alespoň minimální fyzickou zátěž.

Existují i další možnosti, například užívání kapslí obsahujících výtažek z cayenského pepře. Ale ať už si člověk zvolí jakoukoli metodu, je třeba mu zajistit správný pitný režim, protože látky obsažené v tomto koření budou vyvolávat žízeň a způsobovat dehydrataci. Aby se udržela tekutina v těle, lze před užitím tinktury z cayenského pepře vypít sklenici osolené vody.

Existuje i další recept na hubnutí. Předpokládá, že každý den po obědě je třeba vypít sklenici vody s přidáním malého množství cayenského pepře. Někteří se domnívají, že pro hubnutí je lepší pít zelený čaj s cayenským pepřem.

Před výběrem té či oné varianty se doporučuje konzultovat se svým ošetřujícím lékařem.

Léčivé vlastnosti kajenského pepře

Toto koření je široce používáno v lidovém léčitelství. Lze k tomu použít následující recepty:

1. Proti nachlazení a akutním respiračním virovým infekcím, zejména způsobeným prochladnutím, pomůže sklenice teplého mléka, do kterého se přimíchá malé množství (doslova na špičku nože) cayenského pepře. Jakmile pacient tento nápoj vypije, je třeba ho zabalit do teplé deky, protože začne velmi silně potit.
2. K očištění organismu od toxinů se vezme 1 čajová lžička mletého cayenského pepře na 100 g medu a 250 g změklého másla. Všechny tyto ingredience se smíchají. Směs se uchovává v chladničce po dobu 24 hodin, užívá se třikrát denně po 1–2 čajových lžičkách.
3. Olej proti svalové bolesti, neuralgii, artritidě, revmatismu má zahřívací vlastnosti. Připravuje se na bázi rafinovaného rostlinného oleje – na 1 sklenici nejvýše 30 g práškového cayenského pepře. Poté se prostředek nechá louhovat po dobu 2 týdnů na chladném místě bez přístupu světla. Před použitím se přefiltruje přes složenou gázu. Prostředek se nanáší na problematická místa.
4. K obnovení erektilní funkce se používá alkoholová tinktura, která se připravuje stejně jako výše popsaný prostředek na hubnutí. Ale dávkování a způsob užívání se budou lišit. Dávkování – 20 kapek na 100 g vody. Pít ji doporučujeme ne před jídlem ani po jídle, ale současně s jídlem.
5. Malé množství tinktury lze užívat vnitřně k povzbuzení chuti k jídlu a zlepšení trávení při gastritidě se sníženou kyselostí, při infekci jako antibakteriální prostředek.
6. Tinktura se používá k potírání při bronchitidě a jiných onemocněních dýchacích cest. Kajenský pepř působí jak dráždivě, tak zároveň zahřívavě, v důsledku čehož se zlepšuje krevní oběh a odstraňují se překrvení.
7. Kajenský pepř se přidává ve formě prášku do koupele nohou. To je potřeba nejen při nachlazení (za předpokladu, že není doprovázeno vysokou teplotou), ale také k odstranění žilní stagnace.

Někdy i pouhé přidání koření do různých jídel může být skvělým prostředkem pro posílení krevního toku v pohlavních orgánech.

Také malé přidání kajenského pepře do jídla pomáhá nejen posílit krevní tok, ale také zbavit se přebytečné tekutiny, takže toto koření výborně odstraňuje otoky bez ohledu na příčinu jejich vzniku.

Proto se kajenský pepř užívá také tehdy, když je třeba snížit krevní tlak. K tomu stačí vypít sklenici zeleného čaje s malým množstvím tohoto koření. Černý čaj není vhodný, protože by problém jen zhoršil. Mimochodem, při přidání koření do černého čaje se pálení nápoje výrazně zesílí, což může vyvolat nežádoucí účinky. Kajenský pepř lze užívat i s kávou, ale pouze při absenci kontraindikací. Kromě toho káva nadměrně stimuluje, a pokud má pacient navíc onemocnění kardiovaskulárního systému, bude se muset vzdát i malé dávky.

Prášek z kajenského pepře se také přidává do mastí k potírání, které se používají při léčbě onemocnění pohybového aparátu. Je však třeba chápat, že samotný pepř neodstraňuje příčiny těchto onemocnění. A pacient stejně musí jít k lékaři, provést všechna potřebná vyšetření, podstoupit testy a dodržovat všechna doporučení.

Zpravidla se při vnitřním užívání kajenského pepře snaží dodržovat doporučenou délku kúry – ne více než 5 dní, poté je třeba udělat přestávku. Pokud se objeví nějaké vedlejší účinky nebo alergická reakce, užívání koření se okamžitě ukončí.

Kajenský pepř v kosmetice

Samotné užívání kajenského pepře v potravě může výrazně zlepšit stav pokožky a vlasů. Existuje mnoho receptů domácí kosmetiky, ve kterých se toto koření objevuje:

1. Proti vypadávání vlasů. Malé množství pepře se smíchá s mořskou solí, nanáší se na kořínky vlasů masážními pohyby, aby se zajistil přívod krve. To pomáhá zásobovat vlasové folikuly všemi potřebnými látkami a také zvládnout seboroickou dermatitidu. Rovněž je třeba poznamenat, že tento postup nelze provádět příliš často, protože může vést k dehydrataci pokožky.
2. Směs na anticelulitidní zábaly. Vezměte špetku kajenského pepře, smíchejte ho se 40 g kosmetického jílu, stejným množstvím medu a vody – přesně tolik, aby vznikla dostatečně hustá konzistence připomínající hustou zakysanou smetanu. Přitom jíl se doporučuje ředit zvlášť a kajenský pepř nejprve zahřát ve vodní lázni. Ještě teplou směs naneste na stehna a další problémová místa, přičemž pokožka by měla být suchá a nepařená. Navrch tuto aplikaci zakryjte plastovou fólií a nechte na těle 20–25 minut, déle to pravděpodobně nevydržíte. Opláchněte chladnou vodou.
3. Proti seborei. Vezměte 3 syrová vejce, malou špetku pepře rozemletého na prášek, po 1 lžíci nasekané máty, medu a olivového oleje. Pro ideální konzistenci nejprve vyšlehejte med s vejci, nejlépe v mixéru. Poté přidejte olej, pepř a mátu, promíchejte. Směs naneste na vlasy a zakryjte hlavu igelitovou fólií. Masku nechte působit 40 minut, poté smyjte.
4. Maska na světlé vlasy. K tomu vezměte 1 čerstvý žloutek, 1 lžíci rostlinného oleje, 2 lžíce citronové šťávy, trochu kajenského pepře. Směs trochu promíchejte a nechte na teplém místě půl hodiny. Poté naneste vzniklou hmotu ke kořínkům vlasů, lehce masírujte. Po 20 minutách smyjte.

Pro podporu růstu vlasů přidejte k prášku kajenského pepře malé množství lopuchového oleje a vše zahřejte ve vodní lázni. Směs naneste na vlasy ještě teplou. Pokud se nedostaví žádná alergická reakce, nechte působit 15 minut a poté smyjte.

Jakýkoli z těchto prostředků nanášejte výhradně rukama v rukavicích, jinak hrozí popálení kůže. Masky provádějte maximálně jednou týdně, aby nedošlo k podráždění.

Použití kajenského pepře v kuchyni

Kajenský pepř se jako samostatný produkt prakticky nekonzumuje, protože má příliš pálivou chuť. Tradičně se dobře hodí k pokrmům z sýru, suchým slaným sušenkám, vaječným salátům, omeletám a suflé. V malém množství ho lze přidávat do polévek a zeleninových ragú, posypávat jím ryby a mořské plody. Co se týče polévky, kajenský pepř skvěle doplní dýňovou, mrkvovou nebo bramborovo-rajčatovou. Lze ho přidávat i do mléčných polévek, i když mléko mírně tlumí pálivost a ostrost pepře. Obzvláště dobře se hodí k polévkám krémové konzistence, mixovaným v mixéru. Při přidávání koření do pokrmů je třeba dodržovat minimální dávkování uvedené v receptu. Zkušené kuchařky ho pak mohou upravit.

Také kajenský pepř spolu se skořicí je výborným doplňkem ke kakau. Vlastně právě takto obyvatelé předkolumbovské Ameriky připravovali čokoládu – s kajenským pepřem a dalšími místními kořeními.

Můžete připravit sýrové sušenky. Na 120 g strouhaného sýru čedar se bere stejné množství vychlazeného másla, 1 vejce, 2 lžíce kmínu, 300 g mouky, 0,5 lžičky kajenského pepře a stejné množství soli. Prosetou mouku smíchejte se solí a pepřem, přidejte na kousky nakrájené máslo a vtírejte, dokud nevznikne drobivá hmota. Poté přidejte sýr, vejce a doslova lžíci studené vody, aby vzniklo dostatečně elastické těsto. Z něj vyválejte váleček a převalte ho přes list pergamenu posypaný semínky kmínu. Pak zabalte do fólie a dejte na půl hodiny do ledničky. Po uplynutí této doby těsto nakrájejte na kousky nebo malé kolečka a pečte v předehřáté troubě dozlatova asi 10 minut.

Prášek kajenského pepře se přidává také do obalovací směsi. V ní můžete smažit nejen maso a ryby, ale i kousky sýra vhodných druhů.

Čím lze nahradit

Kajenský pepř v pokrmech můžete nahradit chilli papričkami, bude to chutné. Pokud chcete něco přibližně stejně pálivého, můžete použít strouhaný kořen zázvoru. Černý a bílý pepř však kajenský nenahradí, mají jiné vlastnosti, složení a chuť.

Škodlivost a kontraindikace

Ne vždy kajenský pepř přináší výhradně prospěch. Existují případy, kdy přináší pouze škodu. V takovém případě se musíte konzumaci vyhnout. Absolutními kontraindikacemi jsou:

1. Akutní a chronická zánětlivá onemocnění trávicího traktu. Jde o to, že látky obsažené v tomto koření stimulují tvorbu žaludeční šťávy.
2. Některé patologie ledvin a jater.
3. Individuální nesnášenlivost kapsaicinu a dalších látek obsažených v kajenském pepři.

Přitom lidé se zdravým trávicím systémem se nemusí bát. Věda prokázala, že pepř, zejména v malém množství, neovlivní neporušenou sliznici, protože bude neutralizován látkami produkovanými v žaludku. Ale při gastritidě ve skutečnosti v těchto případech vznikají problémy.

Pokud se na kůži dostane šťáva z kajenského pepře, mohou na tomto místě vzniknout stopy popálenin, a to dost bolestivé. Proto musíte tyto lusky přebírat, mýt a zejména drtit pouze v kuchyňských rukavicích. Při zasažení sliznic očí nebo nosu může být popálenina vážná, a je lepší zavolat záchrannou službu, pokud bolest sama neodezní.

Velká dávka, náhodně požitá jednorázově, může také vést k problémům. Pokud člověk nechtěně spolkne určité množství koření, začne mu slzet oči, zčervená kůže, objeví se výtok z nosu. Bylo by chybou si myslet, že v takovém případě pomůže velké množství vody, i čisté neperlivé, protože pálivé látky se v ní nerozpouštějí. V Thajsku se v takovém případě návštěvníkům restaurace nabízí kokos, a v domácích podmínkách můžete pít nízkotučný jogurt nebo kefír. Dokonce kousek másla situaci zlepší. Pepř můžete také zapít čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, ta vyrovná pálivost.

Jak vybírat a skladovat

Kajenský pepř se prodává jak v syrovém, tak v sušeném stavu. V prvním případě může být oranžový, a to jak poměrně výrazný, tak tlumeného odstínu, dokonce šedožlutý, ale ne červený. Je třeba vybírat lusky s hladkou slupkou bez poškození, neměly by být povadlé a vrásčité.

Nepokoušejte se ochutnávat lusk. Ne každý to umí správně. Pepř se nesmí kousat, lze ho jen lehce olíznout.

V syrovém stavu se lusky doporučuje skladovat v lednici v plastové nádobě nebo sáčku. Doba skladování v takových případech činí 14 dní. Existují také recepty na zmrazení kajenského pepře. Doporučuje se očistit vnitřky a na nějakou dobu uložit do mrazáku.

Mletý kajenský pepř se vyrábí z několika druhů surovin. Směs proto může být hnědší, tmavší. Bohužel ne vždy výrobci dodávají koření v průhledných sáčcích, takže při výběru musíme spoléhat jen na svou intuici. Proto je vhodné dávat přednost výrobkům známých značek.

Mletý pepř ze sáčků je vhodné přesypat do skleněné nádoby s pevně uzavíratelným víčkem. Stejně jako všechna mletá koření ho skladujte mimo dosah sporáku a horké páry, dbejte na to, aby v něm nebyly hrudky a směs neztrácela původní barvu. K tomu je třeba chránit jej před sluncem a umístit nádobku do uzavřené kuchyňské skříňky. Čas od času stojí za to zkontrolovat stav zásob. Pokud koření získalo nepříjemný zápach, je lepší jej okamžitě vyhodit.

Fotografie kajenského pepře