Džem z pampelišek: 13 receptů

Nezadržitelný pokrok a civilizace darovaly lidstvu nejednu dekádu života. Ještě donedávna však lékárny a nemocnice vypadaly zcela jinak. Znepokojené matky nemocných dětí chodily za bylinkářkami pro různé byliny a recepty. Lidové léčitelství zachraňovalo lidem život, i když dnes ho nahradily pilulky na každou část těla. Ale lidové způsoby léčby zůstávají stále nejekonomičtější a nejspolehlivější! V této publikaci se bude mluvit o džemu z pampelišek.

Složení a kalorická hodnota

Tyto žluté květy pokrývají vše kolem pozdě na jaře a kromě potěšujícího vzhledu mají léčivé vlastnosti. Vzhled této pochoutky je identický s medem, ale chutí není tak sladká.

Nutriční hodnota produktu je 191 kcal na 100 g. Tato čísla vznikají kvůli tomu, že pampeliška je sama o sobě hořká, proto je potřeba velké množství cukru. Celkově je složení stejné jako u jakéhokoli jiného džemu: voda, pampelišky (v tomto případě), cukr a kyselina citronová.

Čím je prospěšný džem z pampelišek

Seznam prospěšných vlastností této rostliny je skutečně působivý:

1. V první řadě upoutá pozornost žlutá barva rostliny, svědčící o bohaté zásobě vitamínu C. Mimochodem, při hepatitidě se doporučuje právě džem z této rostliny.
2. Kromě toho rostlina obsahuje vitamíny skupiny A a B, dále sodík, měď, železo, hořčík a draslík. Mnohé z těchto minerálů mohou zlepšit nejen fyzické zdraví, ale i duševní schopnosti.
3. Nejčastěji se na pampelišky obracejí lidé s nervovými potížemi a problémy trávicího traktu. Čaj s takovým džemem uklidňujícím způsobem působí na nervový systém, pomáhá v boji s úzkostí a nespavostí.
4. Rostlina zpomaluje tvorbu žluči, je prospěšná při hemoroidech.
5. Sami lékaři doporučují pampeliškový džem k léčbě kloubů. A není to výmysl, lidové léčitelství dokáže porazit artritidu, dnu a revmatismus.
6. Džem také normalizuje kyselost při gastritidě a pankreatitidě, používá se jako mírné projímadlo. To přispívá k dobrému metabolismu, čisté pokožce a vynikající chuti k jídlu. V důsledku toho může džem nahradit škodlivý cukr a pomoci všem, kteří chtějí zhubnout.
7. Při poruchách cyklu a bolestivé menstruaci se džem používá jako přírodní analgetikum.
8. Produkt posiluje srdce a cévy. Při anémii a bodavé bolesti na hrudi je mnohem příjemnější pít horký čaj s džemem než hořké tablety. Pampeliška dokáže potlačovat zánětlivé procesy v těle.
9. Takový džem je prospěšný při infekčních onemocněních a dysbakterióze.
10. Džem se často používá jako protialergický lék. Dospělým stačí jedna polévková lžíce nalačno každé ráno, aby alergie jako by nebyla. Hlavní milovníky sladkého – děti – je lépe chránit před kazem a podávat jim čajovou lžičku, přičemž prostředek zředíte vodou.

Jak sbírat pampelišky na džem

Vrchol kvetení pampelišek připadá na období od dubna do října. I tato činnost má však své nuance a tajemství. Nejlépe vyrazit na sběr v květnu, kdy je květů mnoho a jsou plně zralé.

Skvělé je, pokud den předtím nepršelo a den je slunečný. Není třeba vstávat za svítání, v tuto dobu budou květy pravděpodobně ještě zavřené.

Pampelišky je třeba vybírat s velkou hlavičkou, výraznou barvou, bez hmyzu, který by mohl přenášet nákazu, a bez viditelných známek hniloby. Také je třeba věnovat pozornost vzhledu louky (pouze z ní lze sbírat pampelišky, nikoli z cest nebo v blízkosti průmyslového podniku). Pokud je v okolí rozházený odpad, tráva suchá a bledě zelená, půda na těchto místech může být otrávená jedovatými chemikáliemi z plastů nebo jednoduše silně znečištěná a chudá. V takovém případě pampelišky z této oblasti ztrácejí veškerou hodnotu a čas bude promarněn.

Základní pravidla sběru a sušení
Na džem budou potřeba pouze květenství, bez stonku a lístků. Nejdůležitější je květ uříznout, nikoli trhat rukama. Neopatrné zacházení s pampeliškami může setřást všechen pyl, ve kterém je uchována léčivost. Hlavičky je nejlépe ukládat do košíku, aby se nepomačkaly a nedeformovaly.

Na přípravu bude potřeba asi 400 zdravých květů. Před sušením je třeba je zkontrolovat na přítomnost cizích bylin. Často se například pod pampelišku maskuje kozí brada, podběl a podzimní jestřábník. Všechny tyto květy lze rozeznat podle stonku a velikosti.

V případě sušení je třeba jednat rychle, protože řezané květy velmi rychle hnijí. Pampelišky není třeba omývat, stačí je rozložit na elektrickou sušičku nebo na místo pod ostrým sluncem (v druhém případě musí nasbírané květy ležet na slunci alespoň týden).

Pro správné sušení je vyžadována teplota mezi 42 a 55 stupni Celsia. Po usušení se hlavičky stávají křehkými. Je však možné zjistit, zda je vše provedeno správně. Pokud se květina stisknutá v ruce okamžitě rozpadne, teplota byla příliš vysoká a rostlina ztratila živiny. Nezoufejte, ne vždy to znamená neúspěch. Jemné zvlhčení rozprašovačem dokáže většinu květenství pro marmeládu přivést zpět k životu.

Vysušené hlavičky je třeba opatrně přenést do skleněné nebo papírové vzduchotěsné nádoby a uchovávat v chladném a tmavém místě. Doba skladování – až tři roky.

Jak uvařit džem z pampelišek: recepty

Tradiční způsob přípravy

Ingredience:

• Květy pampelišky (od 400 kusů).
• 1,5 litru vody.
• Cukr – 1,5 kilogramu.
• Šťáva z jednoho citronu nebo 2 lžíce kyseliny citronové.
• Pektin (běžné zahušťovadlo v každém obchodě) – 1 lžíce.

Opláchněte pampelišky studenou vodou a nechte přebytečnou vlhkost odtéct. Poté je prohlédněte, zda neobsahují nežádoucí části (listy, stonky), a ořízněte je. Květy vložte do hrnce a vařte 5–10 minut do varu. Poté odvar ochlaďte a nechte jeden den odstát. Následně tekutinu přeceďte a začněte vařit marmeládu. Když nálev začne vřít, přidejte cukr a důkladně promíchejte. Nejlépe ochutnejte. Odstraňte pěnu. Znovu nechte vychladnout na pokojovou teplotu a přidejte pektin. Míchejte a současně zahřívejte na mírném ohni. Počkejte, dokud nezhoustne, a přilijte citronovou šťávu.

Před uzavřením sklenice ošetřete vroucí vodou pro sterilizaci. Víčka také ponořte na pár minut do horké vody pro snadnější zašroubování.

Džem z pampelišek s citrony a pomeranči

Ingredience:

• 250–300 květů pampelišky.
• 1,5 l vody.
• 1 citron.
• 2 pomeranče.
• 750 g cukru na každou sklenici.

Oddělte pomeranče a citrony od kůry a omyjte je. Pampelišky také omyjte a nechte oschnout. Vložte všechny ingredience do mísy, zalijte vodou a vařte jednu hodinu. Poté přeceďte. Do vzniklého odvaru přidejte cukr (nezapomeňte ochutnat), přilijte citronovou šťávu a vařte další hodinu na mírném ohni za občasného míchání. Nechte vychladnout a rozdělte do sklenic.

Džem s třešňovými listy

Ingredience:

• Pampelišky – 500 kusů.
• 1,5 l převařené vody.
• 2 citrony.
• 12–15 třešňových listů.
• Cukr – 1,5 kg.

K předem usušeným květům přidejte třešňové listy a na plátky nakrájený citron (neoloupaný). Hrnec s ingrediencemi postavte na střední oheň a vařte jednu hodinu. Poté ochlaďte a nechte jeden den louhovat. Přeceďte přes plátýnko a znovu vařte, postupně přidávejte cukr. Nezapomeňte ochutnat. Po varu snižte teplotu a vařte další hodinu. Konzistence by měla být viskózní. Nechte vychladnout a rozdělte do sklenic.

Recept bez vaření

Ingredience:

• Pampelišky (se stonky) – 400 kusů.
• 50 gramů medu.

Tento způsob je nejužitečnější, protože všechny vitamíny zůstávají v květech. Pampelišky i se stonky namočte na jeden den do vody. Poté je vymačkejte a rozemelte v mlýnku na maso. Směs pak přendejte do nádoby a zalijte medem. Pod uzavřeným víčkem ji nechte 12–24 hodin. Občas marmeládu promíchejte. Poté ji lze skladovat v lednici a klidně přidávat do čaje nebo konzumovat v čisté podobě.

Pampeliškový džem s kořením

Ingredience:

• Pampelišky – 400–500 kusů.
• 1 litr převařené vody.
• 1 citron.
• Kořen zázvoru.
• 2 hvězdičky badyánu.
• 1,5 kilogramu cukru.

Pampelišky, zázvor, badyán a citron i s kůrou zalijte vodou. Postavte na sporák a přiveďte k varu, poté vařte dalších deset minut. Poté odvar zchlaďte a nechte přes noc odstát. Přeceďte a vymačkejte květy. Znovu postavte na oheň, přidejte cukr a průběžně míchejte. Výsledný sirup vařte do varu na středním ohni a poté ještě půl hodiny na mírném. Poté rozlijte do připravených sklenic podle pravidel.

Džem z pampelišek v pomalém hrnci

Ingredience:

• 100–200 pampelišek.
• 300 gramů cukru.
• Sklenice vody.
• Půlka citronu.

Do mísy multivarku nalijte vodu a cukr, promíchejte. Spusťte program na vaření marmelády a počkejte, až se cukr úplně rozpustí. Mezitím oddělte květy od stonků a omyjte je. Nechte okapat přebytečnou vodu. Přidejte pampelišky do sirupu a vařte v multivarku dalších 20 minut. Poté nechte přes noc odstát. Další den marmeláda zhoustne, přeceďte ji přes plátno. Poté ji znovu nalijte do mísy multivarku a vařte 15 minut, přidejte citronovou šťávu. Horkou pochoutku rozlijte do sklenic a nechte vychladnout.

Džem z pampelišek bez cukru a vaření

Ingredience:

• Pampelišky – 300–400 kusů (lze i s listy a stonky).
• Tekutý med.
• Kořen zázvoru – 2 centimetry.
• Citronová kůra z jednoho citronu.
• Šťáva z půlky citronu.

Očistěte nasbírané květy od nečistot a hmyzu. Vložte je do sklenice a ponechte místo pro med. Přidejte do sklenice citronovou kůru, šťávu a najemno nakrájený zázvor. Poté zalijte medem, dokud nebudou všechny přísady zcela zakryty. Protřepejte, aby se ingredience promíchaly, a nechte jeden den stát. Uchovávejte na tmavém místě tři týdny. Po uplynutí doby přeceďte a rozlijte do sklenic.

Džem z pampelišek s mátou a jehličím

Ingredience:

• 500 pampelišek.
• 25 větviček máty.
• Hrst mladého jehličí.
• Cukr – 1,5 kilogramu.
• 2,5 litru pitné vody.
• Jeden velký citron a limetka.

Vybrané pampelišky vložte do hrnce, přidejte lístky máty (bez stonků), najemno nakrájenou limetku a jehličí. Vařte na mírném ohni do varu. Sejměte pěnu. Nechte louhovat 24 hodin. Poté tekutinu několikrát přeceďte a znovu postavte na oheň. Přidejte cukr a vařte ještě hodinu, občas promíchejte. Vařte nejméně dvě hodiny. Konzistence musí být velmi hustá. Přelijte do sterilizované sklenice.

Džem z pampelišek a rebarbory

Ingredience:

• Kilogram rebarborových stonků.
• 300–500 pampelišek.
• 1,5 kilogramu cukru.
• Litr vody.

Rebarboru nakrájejte na malé kousky a vařte přesně 1 minutu ve vroucí vodě. Poté prudce zchlaďte studenou vodou. Samostatně připravte sirup z cukru a vody (vařte asi hodinu, až do varu). V jiném hrnci smíchejte rebarboru, pampelišky a sirup. Znovu vařte do varu. Chuť této marmelády je neobvyklá kvůli kyselé rebarboře. Tento recept bude vždy nápomocný lidem s problémy trávicího traktu.

Džem z pampelišek a růžových lístků

Ingredience:

• 100 (sušených nebo čerstvých) okvětních lístků růží.
• 400 (sušených nebo čerstvých) květů pampelišky.
• 1 kilogram cukru.
• Velký citron.
• Sklenice vody.

Samostatně připravte cukrový sirup: vodu a cukr rozmíchejte a přiveďte k varu. Přidejte okvětní lístky a pampelišky, promíchejte. Poté směs nechte přes noc. Po uplynutí doby hrnec znovu zahřejte a přidejte citronovou šťávu. Vařte do varu, přeceďte 2–3krát a rozlijte do sklenic.

Džem z pampelišek a ořechů

Ingredience:

• 500 květů.
• 2 velké citrony.
• Kořen zázvoru.
• 1,5 sklenice nasekaných vlašských nebo mandlových ořechů.
• 2 kg cukru.
• Badyán – 2–3 hvězdičky.
• 2 litry vody.

Očistěte květy od nečistot a smetí. Smíchejte s nastrouhaným zázvorem, badyánem a citronem. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Nechte louhovat jednu noc. Ráno přeceďte a dobře vymačkejte všechny ingredience. Přidejte ořechy a cukr. Výslednou směs znovu povařte a rozlijte do sklenic.

Rychlý džem z pampelišek

Ingredience:

• 400 kusů květních hlaviček pampelišek.
• 1 kilogram cukru.
• 1 litr vody.

Přeberte kvítky, ale neoplachujte, vložte do hrnce s vodou. Postupně vsypte cukr, nechte přivést k varu. Dobře promíchejte a vařte dalších 20 minut. Podle přání přeceďte a rozlijte do sterilizovaných skleniček.

Džem z pampelišek a pektinu (pro profesionály)

Tento recept je složitý kvůli dlouhému procesu a několika fázím vaření. Ale právě tato varianta se nejlépe hodí k léčbě!

Ingredience:

• 400 květů pampelišky.
• 3–4 sáčky pektinu.
• 1,5 kilogramu cukru.
• 2 litry vody.
• 1 malý citron.

1. Nasbírejte květy, oddělte od přebytečných zelených částí, omyjte. Vložte do hrnce a zalijte vychladlou převařenou vodou. Výslednou směs povařte a na mírném ohni vařte dalších 10 minut. Přikryjte ručníkem a nechte 12 hodin.
2. Tekutinu přeceďte 2–3krát. Znovu zahřejte získanou vodu a přidejte cukr, důkladně promíchejte. Po úplném rozpuštění vařte dalších 15 minut. Poté nechte vychladnout.
3. Znovu postavte na sporák a přidejte pektin, opatrně míchejte do zhoustnutí. Vymačkejte šťávu z citronu. Rozlijte do sklenic. Uchovávejte na chladném místě.

Základní pravidla zavařování

Než nalijete marmeládu do sklenice, musíte ji sterilizovat opařením nebo postříkáním vroucí vodou. Nádoba však v žádném případě nesmí být vlhká! Před zavíčkováním postavte sklenice dnem vzhůru na papír a počkejte, dokud zcela neoschnou. Samozřejmě můžete sáhnout po mikrovlnné troubě, fénu nebo troubě pro urychlení procesu.

Mnoho zmatku mohou způsobit také víčka. Babiččin recept říká, že je třeba používat pouze plechová. Nyní jsou však populární vakuová. Prozradíme pár tajemství. Víčka je lepší brát „bílá“, u nich je menší riziko oxidace (nesmí být deformovaná), nebo speciální šroubovací. V obchodě vám mohou doporučit vakuová, vydrží dlouho a spolehlivě a také se snadno zavírají.

Pokud džem není určen k dlouhodobému skladování, postačí i plastová víčka. Ale i zde číhá nebezpečí. Kvůli velkému množství cukru tato víčka rychle nabobtnají, proto je třeba před zavřením vložit na sklenici pár vrstev papíru (ne novin).

Citronová šťáva nebo kyselina citronová se nepřidávají kvůli pikantnosti. Kyselé prostředí ochrání sladké zavařeniny před plísní. Velkou roli hraje i hustota džemu. Čím je hustší, tím déle vydrží na polici.

Co dělat se zkaženým džemem

Džem může zkvasit kvůli nedostatku cukru, který působí jako přírodní konzervant. Ale nenechte se předčasně odradit! Těžkou práci lze ještě zachránit.

1. Zkaženou pochoutku postavte na střední oheň a přiveďte k varu. Postupně přidejte zhruba 50–100 gramů cukru na kilogram džemu. Sejměte pěnu a opakujte proces uzavírání.
2. Pokud je džem naopak přeslazený, vložte sklenice do teplé vody a přiveďte k varu. Když se cukr zcela rozpustí, přidejte lžičku citronové šťávy.
3. Další nepříjemnosti způsobuje plíseň. Zbavit se jí je obtížnější. Nejčastější příčinou zkaženého džemu je narušení technologického procesu uzavírání (vlhkost, nedovřené sklenice a vzduch uvnitř) a vaření (nedovařený sirup, nerozpuštěný cukr). V tom případě otevřete sklenici a opatrně odstraňte zplesnivělou vrstvu. Poté otřete hrdlo sklenice a znovu uzavřete. Je třeba jej spotřebovat ihned, ale lépe bude použít do pečiva nebo jako náhražku cukru.

Kde skladovat džem

Ideálním místem je samozřejmě sklep, kde jsou sklenice zabalené do vlněné deky. Ale ne každá hospodyňka takové místo má! Džem lze skladovat také v lednici, na nejnižší přihrádce, co nejdále od mrazáku.

Je důležité, aby teplota nepřesahovala 10–12 stupňů Celsia. Pokud je proces uzavírání proveden správně, džem vydrží i ve spíži.

Trvanlivost sladkého produktu je obvykle tři roky. Teprve poté začínají procesy kvašení. Pokud je to džem s peckami, musíte jej spotřebovat do půl roku. Nebezpečí spočívá v kyselině kyanovodíkové, která se po 5–7 měsících začíná silně šířit.

Jak konzumovat pampeliškový džem

1. Pro osoby s diagnostikovanou cirhózou jater je třeba vypít alespoň pět sklenic teplé vody nebo čaje se třemi lžícemi pampeliškového džemu. Lze také přidat heřmánek, jasmín a ostropestřec pro lepší účinek.
2. Pokud máte potíže se srdcem a cévami, měli byste po dobu dvou týdnů na lačno konzumovat lžičku džemu. Po měsíci výsledek upevněte ještě jedním cyklem.
3. Při bronchitidě a zánětu plic je pampeliškový džem naprosto nenahraditelný. Užívejte ho po každém jídle polévkovou lžíci a zároveň jej po dobu deseti dnů přidávejte do čaje místo cukru.
4. Těhotným ženám je tento džem k užívání povinný. Bohatý na minerály a vitamíny má příznivý vliv na plod i matku. Džem se doporučuje užívat jednu lžičku do čaje. Maximální dávka – ne více než tři lžíce v čisté formě.

Kontraindikace

Obecně je pampeliškový džem neškodný, otázka je pouze v množství. Pokud ho sníte příliš mnoho, můžete snadno získat problémy se zuby, vyrážku a diatézu ze sladkého. Od pamlsku se budou muset zdržet lidé s cukrovkou a nadváhou.

Lidé s problémy endokrinního systému by měli být také opatrní. Vysoký obsah jódu v džemu se může tristně podepsat na zdraví. Alergie na pyl může zkomplikovat život, totéž se týká individuální nesnášenlivosti složek džemu. Nevedou se ani lidem s nízkým krevním tlakem.

Zajímavé fakty o pampeliškách

1. V historii bylo období, kdy podnikatelé nevěděli o kaučukovníku a speciálně vyšlechtili pampelišky obsahující kaučuk v kořenech pro výrobu gumy.
2. Známá kniha Raye Bradburyho 'Víno z pampelišek' je, jak není divu, věnována právě těmto květům, z nichž ještě nedávno všude vařili léčivé víno.
3. Pampeliška je úžasný plevel, kterého se těžko zbavuje. I z poškozeného kořenového systému může znovu vyrůst celá populace.
4. Během druhé světové války Němci pražili kořeny pampelišek a vařili 'kávu'. Chuť nebyla horší než přírodní nápoj!
5. Pampelišky mají přesné biologické hodiny. Otevírají se v šest ráno a zavírají se ve tři hodiny odpoledne.
6. Na Kavkaze roste unikátní druh pampelišky s fialovými okvětními lístky.
7. V Belgii vám mohou klidně nabídnout paštiku z pampelišek nebo dokonce pivo.
8. Objeviteli pampelišek se stali Číňané. Květ používali v lékařství a listy a stonky v salátech a polévkách. Dodnes je v říši středu tato rostlina považována za zeleninu.
9. Na Rusi si mladé dívky dávaly květiny pod polštář, aby odehnaly zlé duchy a špatné zprávy. Možná magickou roli sehrála jasná letní barva.
10. Existuje zvláštní druh bílo-žlutých pampelišek, který roste pouze na území Kolského poloostrova. Tento druh je zapsán v Červené knize.
11. Staří Řekové věřili, že pomocí pampelišek se lze zbavit pih a pigmentových skvrn.

Pampeliška je dnes nespravedlivě opomíjena. Tato rostlina v historii zachránila nejeden život a v budoucnu zachrání ještě mnoho! Lidé by si měli vzít příklad z Číňanů, kteří dodnes ctí tradice předků a vedle úspěchů industriální společnosti se nezříkají znalostí minulosti, ale oba způsoby léčby správně kombinují.