Džem z arónie černoplodé: 12 receptů

Malý jeden a půl metru vysoký keřík s listy připomínajícími třešňové je dobře známý mnoha zahrádkářům a majitelům přídomních pozemků. Arónii černoplodou se snaží zasadit u plotu nebo směrem od ulice pro okrasu i užitek. Na jaře potěší okolíky drobných vonných kvítků, na podzim dává bohatou úrodu. Bobule jsou známé svými léčivými vlastnostmi, používají se v kosmetice a kulinářství. Připravují se z nich dezerty a pochoutky na zimu.

Zvláštnosti arónie černoplodé

Rostlina stojí stranou, nepatří ani k dezertním bobulím, ani k ovoci. Biologický název je arónie černoplodá, jeřábem byla pojmenována kvůli vnější podobnosti plodů. Mají úplně odlišné listy a strukturu kmene. Arónie patří ke vzrůstným keřům. Mladé rostliny mají kompaktní korunu, která se s věkem postupně stává větvitou a rozložitou, dosahující v průměru 2 metrů. Při dobré péči mohou výhony dosáhnout až 4 metrů.

Kvete v druhé polovině května, těší svým ozdobným vzhledem o něco déle než dva týdny. Sklizeň začíná dozrávat v posledních dnech srpna. Zralé plody se hromadně sbírají v září, když získají purpurově černou barvu a pokryjí se lehkým namodralým povlakem. K přípravě džemu nebo povidel se berou trsy s plně vyzrálými bobulemi.

Za domovinu rostliny je považována Severní Amerika. Do Evropy byla arónie dovezena v 18. století, do Ruska se dostala o století později. Dlouho se používala jen jako okrasná rostlina, o léčivých vlastnostech se dozvěděli mnohem později. Tehdy se také začaly plody používat k jídlu, ocenili sladkou chuť s lehce svíravým tónem.

Bobule našly široké uplatnění. Jedí se čerstvé, suší se na zimu, vyrábí se z nich víno, dezertní likéry, džem a zavářejí se jako kompot.

Divokou formu zkultivovali a vyšlechtili asi 15 odrůd. Na zimovzdornost arónie upozornil známý vědec-šlechtitel I. Mičurin, který doporučil plodinu pro severní oblasti země. Ze Západní Sibiře se rostlina postupně rozšířila i do jižnějších oblastí, přičemž se přizpůsobila dlouhému suchému létu. V přírodě arónie roste na březích vodních ploch, preferuje vlhká místa s mírným zastíněním a dobře se cítí ve smíšených lesích.

Složení a kalorická hodnota

Bobule obsahují velké množství vody, až 80 g ve 100 g produktu. Kromě ní ve složení:

• ovocné cukry;
• sorbit;
• karoten;
• vitamíny A, C, E, PP, skupina B;
• železo;
• jód;
• hořčík;
• bor;
• vápník;
• fosfor;
• draslík;
• molybden;
• pektiny;
• třísloviny;
• amygdalin.

Kalorická hodnota je nízká, nepřesahuje 56 kcal. Bobule jsou považovány za dietní.

Prospěšné vlastnosti arónie

Malé, mírně zploštělé bobulky, shromážděné v širokých hroznech, skrývají mnoho tajemství. Hlavní, široce známou vlastností plodů je stabilizace krevního tlaku a snížení citlivosti na počasí. Kromě toho má arónie protizánětlivý, močopudný a dezinfekční účinek. Dokáže uvolnit křeče hladkého svalstva a cév, zlepšit složení krve, posílit odtok žluči a zpomalit procesy stárnutí.

Pro ženy

Arónie je velmi prospěšná pro ženské tělo. Hořčík a vápník podporují stabilitu nervové soustavy a hustotu kostní tkáně. Tyto látky ve spojení s vitamíny C a skupiny B jsou nepostradatelné pro zdraví v období těhotenství, stimulují produkci kolagenu, který je zodpovědný za pružnost a přitažlivost pokožky.

Hrstka bobulí urychluje vylučování toxinů a předchází vzniku rakoviny prsu. Arónie pomůže odstranit otoky a jemně snížit tlak při hypertenzní krizi. Pravidelná konzumace v čerstvém stavu nebo ve formě džemu pomůže předejít náhlým cévním křečím díky vasodilatačnímu účinku.

Pro muže

U mužů středního a vyššího věku výrazně narůstá riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Tam, kde ženy mohou dát průchod slzám, zástupci silnější poloviny lidstva raději snášejí prožitky mlčky, což někdy vede k srdečním záchvatům a infarktu. Mírná trpkost v chuti arónie imponuje mnoha mužům, rádi oceňují dezerty na bázi arónie, čímž zásobují organismus draslíkem a řadou vitamínů potřebných pro posílení srdečního svalu.

Druhá důležitá vlastnost bobule pro mužské zdraví souvisí s močopudným a protizánětlivým účinkem. Chrání močopohlavní soustavu před prostatitidou, podporuje sexuální funkci a posiluje potenci.

Pro děti

Děti se seznamují s arónií od 2 let, zařazují ji do složení želé, kompotů a ovocných směsí. Mírně trpkou chuť úspěšně skryje lžička medu. Arónie je nepostradatelná pro prevenci průjmu v letním období, kdy má dítě volný přístup k ovoci a bobulím. Při prvních příznacích nachlazení odvar a pyré z bobulí s medem pomůže posílit imunitu a urychlit uzdravení.

Čím je prospěšný džem z arónie černoplodé

Většina prospěšných látek se při zimním zpracování bobulí zachovává. Nejvíce jich zůstává v sušených plodech, v džemu je jich dostatek na zastavení průjmu nebo snížení krevního tlaku. Tato pochoutka pomáhá:

• posílit stěny cév, zachovat jejich pružnost;
• snížit viskozitu krve;
• stimulovat tvorbu žaludečních šťáv;
• probudit chuť k jídlu;
• zvýšit pracovní výkonnost;
• odstranit stres a zabránit jeho přechodu do depresivního stavu;
• zastavit krvácení dásní;
• urychlit metabolismus;
• snížit hladinu cukru při cukrovce;
• posílit imunitu;
• aktivovat myšlenkové procesy.

Je nutné počítat s tím: ve velkých porcích nelze jíst džem z arónie, zejména při chronické hypotenzi.

Jak vybrat arónii na džem

Pro přípravu pochoutky jsou vhodné pouze zralé šťavnaté bobule. Nejlépe je vyrazit na sběr úrody samostatně. V tomto případě máte jistotu kvality a ekologické čistoty bobulí.

Důležité: plody rychle vstřebávají soli těžkých kovů, nelze je sbírat podél silnic a v průmyslových zónách.

Doba sběru arónie připadá na září. Bobule jsou pevné a dobře drží na hroznech, se kterými se trhají. Zcela novou chuť získává arónie po prvních mrazech, ale pro džem jsou takové plody již nevhodné.

Pokud není možnost si surovinu připravit vlastnoručně, nejvýhodnější variantou bude domluva se zahrádkáři o koupi arónie přímo z pozemku. Můžete vyrazit na farmářský nebo neorganizovaný trh a vybrat si arónii tam. Hlavní je, aby bobule byly celé, bez stékající šťávy a pomačkaných stran. Plody se dobře skladují v chladném temném místě, ale jejich zpracování byste neměli odkládat déle než 2–3 dny.

Jak uvařit džem z arónie černoplodé: recepty

Arónie je chuťově velmi zajímavá. Je sladká, mírně svíravá a trpká. Pro dětské vnímání je poměrně nejednoznačná, ale většina dospělých s chutí trhá štědré hrozny při procházce po zahrádce. Zákeřnost bobule spočívá v silném působení na organismus, odkud pramení některá omezení. Takže byste se neměli nechat unést pochoutkou při nízkém tlaku a chronické zácpě. Intenzivní zbarvení bobulí ukazuje na vysoký stupeň alergenicity. Ale v případě, že se plody promění v kompot nebo džem, omezení se několikrát sníží.

Pochoutka je dokonce dostupná při cukrovce, pokud je vařena s přídavkem sladidla.

Jeřabina poskytuje úspěšnou chuťovou kombinaci s většinou ovoce a bobulí. Pro chuťovou rovnováhu je důležité dodržovat proporce ingrediencí.

Klasika

Žádné zvláštní tajemství a složitosti v přípravě nejsou. Na 1 kg bobulí se bere 1,2 kg cukru a sklenice vody. Plody se zasypou polovinou dávky a nechají se 5–6 hodin, dokud nepustí šťávu. Poté se přidá zbytek cukru a vody. Pochoutka se vaří ve 2 fázích. Poprvé se směs vaří 15 minut na středním ohni a nechá se úplně vychladnout. Podruhé se dovařuje, ale ne déle než 20 minut. Ihned po dokončení se sladká hmota rozdělí do sklenic.

S hruškou

Hrušková vůně se skvěle hodí k jeřabině. Na přípravu se bere 300 g hruškových plátků na 1 kg plodů. Cukr je v množství 1,5 kg. Sirup se vaří ze 2 sklenic vody a 500 g krystalového cukru. Vařícím roztokem se zalijí připravené plody a nechají se nasáknout. Černoplodku není vhodné hned vařit, rychle ztratí tvar a uvnitř zůstanou plody suché.

Hruškové plátky bez slupky a plody se vaří odděleně, pro ovoce stačí 6–8 minut. Nesmí se míchat, pro pohyb v hrnci se hmota kývá nebo nádoba otáčí po směru hodinových ručiček.

Plody se vaří v sirupu 15 minut, poté se nechají odležet 4–5 hodin. Poté se do směsi přidá hruška a dovaří se dalších 10–12 minut. Podle chuti lze přidat sáček vanilkového cukru nebo 5 g suché skořice.

S citronem

Citrusové plody efektně odlehčí sladkost plodů a téměř odstraní trpkou chuť. Na 1 kg černoplodky se bere jeden a půl násobné množství cukru a 1 velký citron. Plody se vaří klasickým způsobem v sirupu. Kůra se nastrouhá na hoblinky, z dužiny se opatrně vymačká šťáva. Plody se smíchají s cukrem, přidá se citron a směs se postaví na velmi mírný oheň na 10 minut. Během zahřívání se uvolňuje šťáva. Pokud je jí málo, přileje se 200 ml vody.

Jako alternativa se citronová dužina nakrájí na kostičky a kůra na jemné nudličky. Směs se vaří ve 2 fázích. Po vychladnutí se dovaří do hotova a rozdělí se do malých skleniček.

S pomerančem

Když máte trochu času a chuť experimentovat, stojí za to vyzkoušet přípravu poměrně exotické marmelády. Základem budou plody černoplodky, aromatickou přísadou – zralý pomeranč. Lze ji připravit 4 různými způsoby.

1. Základní nebo klasická varianta se skládá z 500 g plodů, 700 g krystalového cukru a 300 g pomerančové dužiny. Černoplodka se zasype cukrem, pomeranč i s kůrou se nakrájí na kousky a rozmixují se mixérem. Všechny ingredience se smíchají a vaří se 30 minut na mírném ohni. Pěna se sbírá. Aby směs nepřipálila, míchá se dřevěnou lopatkou.
2. Syrová marmeláda představuje rozmačkanou hmotu s dvojnásobným množstvím cukru a dužinou 1 pomeranče. Tento způsob šetří čas a zachovává všechny prospěšné látky. Místo cukru lze použít med. Skladuje se pouze v lednici, z nádoby se odebírá čistou suchou lžící.
3. Úžasně aromatická pětiminutová marmeláda se připravuje v poměru 1 kg černoplodky, 1,5 kg cukru a dužiny ze 3 velkých pomerančů. Na pohled vzniká hmota podobná spíše džemu. Plody se rozmixují mixérem, z citrusů se vymačká šťáva. Hmota se vaří jen 5 minut, a to ve 2 fázích. Během druhého vaření se rychle plní do malých skleniček a hermeticky uzavírá.
4. Pikantní nádech džemu dodá vlašský ořech. Bude potřeba pouze 100 g loupaných jader na 1 kg plodů. K nim se přidá 500 g dužiny pomeranče bez kůry, nakrájené na malé kostičky. Celá tato směs se zasype 1 kg cukru a nechá se 2–3 hodiny odpočívat, dokud nepustí šťávu. Při vaření je občas potřeba voda. V každém konkrétním případě se rozhoduje zvlášť, vše závisí na šťavnatosti bobulí a pomerančů. Získaná tekutina se slije, přivede k varu a znovu se přidá k ovocno-citrusové hmotě. Nechá se 6 hodin proležet, aby se důkladně propojila. Poté se vaří na mírném ohni 20 minut. Ořechy se přidávají na začátku přípravy.

Do tohoto receptu lze podle chuti přidat skořici a zázvor.

S jablky

Jedna z nejlepších kombinací, kde svěžest a sladkost ovoce jemně doplňuje trpké aroma jeřabiny. Velmi oblíbené jsou kompoty a džemy v tomto spojení. Džem vypadá slavnostně, je barevný a má bohatou chuť. Budeme potřebovat:

• arónie – 1 kg;
• cukr – 1,5 kg;
• jablka – 500 g;
• voda – 400 ml;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce;
• půl tyčinky skořice.

Bobule se přebírají, umyjí a na 3 minuty se ponoří do vroucí vody. Pak se uvaří sirup z 1/3 cukru a vody. Do něj se nasype jeřabina a nádoba se odstaví, aby se vše proleželo.

Mezitím se jablka oloupou a zbaví jadřinců, nakrájí se na tenké plátky a vaří se ve vodě 8 minut. Současně se na sporák znovu postaví arónie v sirupu. Jablečné plátky se přidají k bobulím a směs se dovaří do měkka. Citronová šťáva se vlije do směsi na konci vaření. Pokud byla jablka kyselé odrůdy, lze citron vynechat.

S višněmi

Skvělá volba pro večerní čajování. Bobule mají podobnou barvu, ale zcela odlišnou chuť, což obohacuje pochoutku jemnými odstíny. Spojit plody obou rostlin dohromady se daří jen zřídka, protože doba plodnosti se velmi liší. Nejčastěji se k čerstvé arónii přidává mražená višeň nebo višňová zásoba ve vlastní šťávě a vaří se podle klasického receptu. Větší oblibě se však těší džem s višňovým aroma. K tomu se použijí višňové listy v poměru 200 g na 1 kg arónie a 800 g cukru. Pro mírnou kyselost je potřeba kyselina citronová na špičku nože. Přidá se 5 minut před dovařením.

Technologie přípravy tohoto dezertu není složitá. Základem je sirup z odvaru višňových listů. Ty se vaří v 500 ml vody asi 20 minut. Poté se tekutina slije, přidá se cukr a směs se přivede k varu. Do ní se nasypou omyté a osušené bobule a vaří se 5 minut. Po vychladnutí se znovu přivede k varu, ale doba vaření se zdvojnásobí. Poslední fáze po vychladnutí trvá 15 minut.

S cuketou

Zajímavé vlastnosti dužiny této zeleniny se projeví hned při přípravě dezertů. Kousky cukety při kontaktu s cukrem získají chuťový tón ananasu a výborně ladí s trpkostí arónie. Suroviny včetně cukru se berou ve stejném poměru, 5–7 minut před dovařením se do džemu přidá šťáva z 1 citronu a tyčinka skořice.

Cuketu oloupeme, nakrájíme na tenké proužky nebo kostičky. Kousky smícháme s arónií a ihned zasypeme cukrem. Po 2 hodinách hmotu promícháme a necháme další 3 hodiny. Vodu není třeba přidávat, cuketa dává hodně šťávy. Budoucí marmeládu postavíme na střední oheň, ihned do ní vlijeme citronovou šťávu a přidáme tyčinky skořice. Doba varu je 30 minut. Pěna se prakticky netvoří.

Nádobu po vaření sundáme z ohně a necháme 12 hodin. Během této doby kousky cukety prosáknou sirupem a stanou se průsvitnými. Aby plody neztratily tvar, hmotu nemícháme, ale kýváme od jednoho okraje hrnce k druhému. Podruhé směs vaříme půl hodiny, poté nalijeme do sklenic a na 24 hodin zaizolujeme. Následující den hotový výrobek přeneseme na místo trvalého skladování. Marmeláda má velkou trvanlivost. Sklenice skvěle stojí i v kuchyňské skříňce, jen ne vedle sporáku.

Se skořicí

Koření se sladkou vůní skvěle doplňuje chuť arónie. Pro přípravu dezertu stojí za to hledat kvalitní skořici, nejlépe v tyčinkách. Mleté koření se dlouho neskladuje a ztrácí intenzitu vůně. Způsob přípravy a poměry jsou klasické. Skořicové tyčinky přidáme 10 minut před hotovou konzistencí.

Se švestkou

Velmi chutná hustá marmeláda se používá jako náplň do koláčů i jako samostatné jídlo. Pro dosažení požadované konzistence lze jít dvěma cestami: vyvařit nebo přidat pektin.

V každém případě bude chuť úžasná. Složení:

• jeřabiny – 700 g;
• švestka – 300 g;
• cukr – 1,2 kg;
• voda na sirup – 400 ml.

Připravené bobule povaříme ve vroucí vodě 5 minut. Do vývaru přidáme cukr, přivedeme k varu. Vložíme čtvrtky švestek, po 3 minutách přidáme arónii. Směs znovu přivedeme k varu a odstavíme z ohně na 8–10 hodin. Při druhém přístupu hmotu znovu vaříme, ale již do požadované hustoty. Pokud přidáváme pektin, tak nejdříve 2–3 minuty před hotovou konzistencí. Abychom nedostali nerozpustnou hrudku, smícháme zahušťovadlo se 2–3 lžícemi cukru a rovnoměrně vsypeme do vroucí hmoty za stálého míchání. Na 1,5 kg marmelády bude potřeba 7–10 g pektinu.

Pětiminutovka

Tento dezert má nejvyšší obsah vitamínů a stopových prvků. Ustupuje pouze čerstvé rozmixované hmotě. Připravuje se z rozdrcených plodů s cukrem. Vaří se v jednom přístupu pouze 5 minut po varu. Ihned se rozdělí do sklenic, skladuje na chladném místě.

Je třeba vzít v úvahu: v otevřeném stavu se marmeláda sní během 24 hodin.

Vitamínka

Složení je obohaceno rozinkami, zázvorem, ořechy a citrusy. Vaří se nejdéle 15 minut. Poměry:

• bobule – 1 kg;
• citron a pomeranč s tenkou kůrou – po 1 ks;
• cukr – 1 kg;
• rozinky – 150 g;
• ořechy – 200 g;
• zázvor – 5 g hoblinek čerstvého kořene.

Bobule blanšírujeme 3–4 minuty, přebytečnou tekutinu slijeme. Všechny ingredience vložíme najednou, přidáme 100 ml vývaru po blanšírování a necháme na mírném ohni do varu. Poté zvýšíme teplotu na střední, vaříme po stanovenou dobu a ihned plníme do skleněných nádob. Zabalíme na 24 hodin a teprve poté uložíme na police ke skladování. Chuť a vůně pochoutky se plně rozvine 2.–3. den.

V pomalém hrnci

Dezert z arónie je velmi vhodné připravovat v pomalém hrnci, protože není třeba nic míchat a bobule zůstávají celé. Na 1 kg cukru vezmeme stejné množství plodů a 1 lžíci citronové šťávy. Plody ponoříme na 2–3 minuty do vroucí vody, poté je přendáme do horkého sirupu nalitého do nádoby pomalého hrnce. Nastavíme režim dušení na 20 minut. Pochoutka se připravuje se zavřeným víkem a otevřeným ventilem pro páru.

Zajímavá fakta o arónii

1. Rostlina se objevila v Evropě v 18. století, v Rusku o století později.
2. Bylo vyšlechtěno 15 zahradních odrůd.
3. Navzdory názvu nejsou arónie a jeřabina obecná blízkými příbuznými.
4. Pravidelná konzumace bobulí během sezóny snižuje riziko vzniku rakoviny a snižuje krevní tlak.
5. Z plodů se připravují džem, marmeláda, pastila, likéry a víno.

Fotografie džemu z arónie