Šípkový džem: recepty na přípravu

Něžný a odolný keř šípku je dobře znám hospodyňkám, krajinářským architektům a bylinkářům. Na jaře je nádherný, když rozkvétají růžové průsvitné okvětní lístky se sladkou vůní, a na podzim je ozdobený jasně šarlatovými podlouhlými plody. Jeho vlastnosti se úspěšně využívají v tradiční a lidové medicíně, kosmetice a kulinářství. Kromě vitamínových odvarů se z plodů a okvětních lístků připravují lehké dezerty a chutný džem.

Tajemství divoké růže

Keř je někdy nazýván svobodným stromem a přisuzují se mu léčivé a magické vlastnosti. Má svůj vlastní svátek, který se slaví každoročně 6. června. Původ názvu není znám a o vzniku této rostliny vypráví smutná legenda. Mladou krásnou dívku zasnoubili s reprezentativním a bohatým, ale nemilovaným mužem. Aby se vyhnula svatbě, spáchala sebevraždu na okraji lesa. Na tomto místě o rok později vyrostl nádherný keř s něžnými květy, jejichž okvětní lístky vzdáleně připomínají srdce a červené plody kapky krve.

Šípek je na pohled neškodný. Na jeho větvích se pod smaragdově zelenými listy skrývají ostré zahnuté trny jako varování a ochrana před nezvanými hosty. K rostlině se přistupuje s respektem. Bylo zaznamenáno, že pokud se projdete kolem kvetoucího keře, zmizí obavy a stesk, nálada se zlepší a dýchání je volnější.

Zajímavost: v mnoha regionech, aby zbavily dítě nočních strachů a úzkosti, starší ženy v rodině ho odnášely k šípkovému keři a vyprávěly dítěti tichým hlasem dobrou pohádku.

6. června vynášeli z domu věci, které měly nepříjemný nebo zatuchlý zápach, a skládali je pod keř divoké růže. Večer každý předmět získal vůni trávy a svěžesti. Léčivá síla rostliny nespočívá jen v pachu. Plody jsou součástí vitamínových koktejlů a bylinných směsí.

Složení

V jednom plodu se skrývá obrovská kytice prospěšných složek:

• vitamíny A, K, E, PP, C, skupina B;
• organické kyseliny;
• třísloviny;
• pektiny;
• draslík;
• hořčík;
• vápník;
• železo;
• chrom;
• mangan;
• měď;
• antokyany;
• éterický olej;
• glykosidy;
• saponiny;
• kvercetin;
• flavonoidy.

Toto složení zajišťuje široké spektrum použití plodů k léčbě různých poruch a udržování celkového tonusu organismu. Zralé plody mají nakyslou chuť, kterou způsobuje přítomnost ovocných kyselin. Kalorická hodnota 100 g plodů je 109 kcal. U sušených plodů se hodnota téměř nezvyšuje.

Užitečné vlastnosti šípku

Jsou člověku dobře známy již od pravěku, což potvrzují nálezy na místech vykopávek dávných tábořišť ve Švýcarsku. Z plodů a okvětních lístků se připravovaly odvary, čaje, bonbony, kvas, ovocné nápoje, kisel, pastila, marmeláda, pasta a džem. Část vitamínů se při tepelném zpracování ztrácí, ale většina prospěšných látek zůstává. Šípek v jakékoli podobě má protizánětlivé, horečku snižující, baktericidní a fytoncidní účinky.

Prostředky na bázi šípku se používají:

• při snížené imunitě;
• dermatitidách;
• nemocech trávicího traktu;
• při stagnaci žluči;
• chronických otocích;
• avitaminóze;
• při anémii;
• kurdějích;
• spále;
• celkovém vyčerpání organismu.

Přínosy a škodlivost šípkového džemu

Při krátkodobém vaření se rozpadají především vitamíny skupiny B. Ostatní látky jsou odolnější a zůstávají nezměněny. Džem je považován nejen za vynikající pochoutku, ale také za léčivý prostředek. Ochrání před infekcí v období sezónních epidemií, zmírní syndrom chronické únavy, odstraní nedostatek stopových prvků a stabilizuje emoční stav.

V několika lžících džemu se nachází polovina denní dávky kyseliny askorbové, což je nezbytné pro imunitu a stabilní činnost kardiovaskulárního systému. Pochoutka snižuje krevní tlak a meteosenzitivitu, zlepšuje krevní oběh a odstraňuje nadbytek cholesterolu. Doporučuje se zařadit džem do jídelníčku při hrozbě rozvoje aterosklerózy, chudokrevnosti a nemocích nervového systému.

Důležité: džem s minimálním množstvím cukru urychlí štěpení tuků a odvod škodlivin.

Dezert je prospěšný pro odvod písku a rozpouštění malých kamenů z ledvin a žlučníku, snížení intenzity zánětlivých procesů a stabilizaci hormonální hladiny.

Navzdory bohatství a širokému spektru indikací má šípek i omezení v použití. Patří k nim tromboflebitida, gastritida s vysokou kyselostí, vředová choroba, selhání ledvin, zahuštění žluči, chronická zácpa a individuální nesnášenlivost.

Kdy a jak sbírat šípky na džem

Pochoutka se připravuje z okvětních lístků a zralých plodů. V prvním případě je třeba se připravit na sběr v druhé polovině května, ve druhém od konce srpna do října. Bobule zůstávají na keřích téměř do jara, ale po prvních mrazech jsou pro džem již nevhodné.

Šípek často roste u silnic nebo podniků, je nenáročný, nevyžaduje zvláštní osvětlení ani vlhkost, ale rychle v plodech shromažďuje škodlivé látky. Proto se takovým porostům bude třeba vyhnout. Nejlépe je sbírat bobule v ekologicky čistých místech. Divoká růže se ochotně usazuje na louce, na okrajích lesních pásů.

Bobule a květy se trhají i se stopkami, přebírat je je mnohem pohodlnější v domácím prostředí.

Jak uvařit šípkový džem: recepty

Aby se zachovaly všechny důležité složky, dává se přednost krátkodobému vaření v několika fázích. Šípek lze připravit v klasické variantě i s dalšími přísadami.

Jednosložkový

Toto je nejjednodušší džem na přípravu, obsahující pouze bobule a cukr. Protože plody mají málo šťávy, je potřeba přidat vodu. Všechny složky se odebírají v rovnoměrném poměru po 1100 g. Bobule se vaří celé nebo se očistí od semen a vláken. Nejprve se vaří 2–3 minuty ve vroucí vodě, tekutina se slije. Voda s cukrem se přivede k varu a připravené bobule se vloží do sirupu. Hrnec se po 3 minutách varu odstaví z ohně. Musí zcela vychladnout. Podruhé se doba varu pohybuje mezi 12–18 minutami v závislosti na požadované hustotě.

Pětiminutovka

K němu budou potřeba pouze oloupané poloviny bobulí. Důkladně se promyjí s dvojitou výměnou vody, scedí se na cedník. Poté se zasypou cukrem, přidá se voda a směs se vaří 5 minut.

Důležité: pěnu je třeba včas odebírat, jinak zkazí vzhled hotového výrobku.

K dosažení hotového produktu jsou zapotřebí 3 fáze s přestávkami 5–6 hodin. Při posledním dovaření se sladká hmota ihned přemístí do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavře.

Na 1 kg oloupaných bobulí bude potřeba 750 g cukru a sklenice vody.

S citronem

Luxusní dezert a náplň do koláčů vznikne z hustého aromatického džemu, kde se kombinují šípky a citrusy. Na přípravu se vezmou 2 velké citrony, 1 kg bobulí, 700 g cukru, sklenice vody.

Nejprve se vaří ve vodě 10 minut bobule očištěné od semen a vláken, poté se přidá na kostičky nakrájený citron a nastrouhaná kůra. Poté, co směs povaří 5 minut, se zchladí a rozmixuje tyčovým mixérem do kašovité konzistence. Po smíchání s cukrem se hmota znovu postaví na oheň, dokud nezhoustne. Hotový výrobek se skladuje na tmavém a chladném místě.

S jablky

V tomto případě se jablečný základ doplňuje vitamínovou složkou šípku v poměru 3:1. Pokud se vezme 1 kg jablek, přidá se 350 g oloupaných bobulí a 1 kg cukru. Pro vůni a obohacení chuti bude potřeba malý citron a 50 g nastrouhaného čerstvého zázvoru.

Citron i s kůrou se nakrájí na průsvitné tenké plátky, jablka na dílky, šípky zůstávají na poloviny. Suroviny se zasypou cukrem a nechají se 2 hodiny, dokud se neobjeví šťáva. Jí bude dost, takže vodu není třeba přidávat. Vařit se bude 5–7 minut ve 3 fázích. Mezi nimi džem "odpočívá" 8–10 hodin. Při tomto způsobu přípravy zůstanou jablečné dílky celé, získají průhlednost a zcela se nasytí sirupem. Zázvor se přidá při posledním vaření 5 minut před dokončením.

S pomerančem v pomalém hrnci

Pochoutka má sytou vůni, je velmi lákavá na pohled a božská na chuť. Doporučuje se připravovat ji v malých dávkách. Na 800 g oloupaných bobulí se vezme dužina 2 pomerančů s kůrou a 500 g cukru. Suroviny se vloží do mísy, zalijí se sklenicí vody a nastaví se program „Dušení“ na 30 minut. Poté se hmota rozmixuje na pyré a dovaří se dalších 60 minut. Horká pochoutka se ihned rozdělí do malých skleniček, sterilizovaných suchým způsobem.

Květinové potěšení

Velkolepý dezert vzniká z okvětních lístků. Lehce připomíná růžový džem. Složení:

• květy šípku – 220 g;
• cukr – 540 g;
• citronová šťáva – 75 g;
• voda – 350 ml.

K přípravě se hodí pouze čerstvě nasbírané, nezvadlé okvětní lístky. Opláchněte je pod tekoucí vodou a přebytečnou tekutinu odstraňte přes cedník. Směs se vrství. První polovinu květů přelijte polovinou citronové šťávy a posypte 1/4 cukru. Následuje druhá vrstva. Navrch nalijte 50 ml vody, hmotu lehce přitlačte a nechte na chladném místě 4 hodiny. Ze zbývající vody a cukru uvařte sirup, přiveďte do čirého homogenního stavu a nalijte na okvětní lístky. Spolu s nimi vařte 6–7 minut, stáhněte z plotny a nechte pod pokličkou 8 hodin. Je třeba provést 3 vaření. V závěrečné fázi hmotu zavařte do hotova, zkoušejte kapkou na talíři.

Dobrotu plňte do malých sklenic a skladujte v lednici nebo chladné spíži.

Zajímavá fakta o šípku

1. Druhý název rostliny je divoká růže.
2. Léčivé vlastnosti plodů byly využívány již před naším letopočtem.
3. Existuje asi 50 tisíc odrůd šípku.
4. V Rusku se nachází 50 endemických odrůd.
5. Průměrná délka života keře je 50 let. Dlouhověké rostliny překonávají rekordy s hodnotou 100–120 let.
6. Nejpopulárnější je šípek májový.
7. Květy se zavírají na noc a před deštěm.
8. Francouzský druh se dokáže proměnit v liánovitou rostlinu.
9. Největší keř roste v Arizoně, zabírá plochu 740 m², při kvetení vytváří až 200 tisíc květů.
10. Obsah vitamínu C v plodech šípku převyšuje obsah rybízu 10krát.

Neobvyklý, aromatický a zdravý džem z šípků ozdobí rodinnou večeři i slavnostní oběd, posílí imunitu a náladu, připomene štědré léto.

Fotografie šípkového džemu