Džem z lilků: 10 receptů

Lilek je tmavě fialová zelenina, kterou lidé obvykle používají v polévkách, nakládaných jídlech a přílohách. Málokdo však ví o dalším skvělém jídle, které lze z této suroviny připravit. Je to úžasně sladká dobrota – lilekový džem.

Historie

Lilek neboli temný lilek – zelenina s dávnou a zajímavou historií. Například jeho název má perské kořeny a znamená „modrá okurka“.

Dnes lze lilek temný najít na každé zahrádce a málokdo považuje tuto zeleninu za exotickou. Ačkoliv ve skutečnosti je její domovinou daleká Indie, arabské země, jižní Asie a Afrika. Do Evropy byl lilek poprvé dovezen až na počátku 9. století arabskými obchodníky. Stejně jako mnoho jiných zámořských produktů ho Evropané nepřijali hned. Když zeleninu ochutnali syrovou, považovali ji za bez chuti a hořkou.

Po dlouhou dobu byl lilek exotikou a objevoval se pouze na stolech významných občanů, kde zkušení kuchaři z něj připravovali delikatesy. Využívali ho také tehdejší lékárníci k přípravě léků, a to nejen samotnou zeleninu, ale i její listy. Lilek byl považován za účinný prostředek proti bolesti zubů, dně a migréně.

V některých zemích se věřilo, že lilky mají čarodějnou moc. Lilky se používaly k provádění rituálů, milostných kouzel, věštění. A představitelé církve varovali držet se od fialové zeleniny dál.

Ve velkém se lilky v evropských zemích začaly pěstovat až v 15.–16. století a do všeobecného užívání se lilek temný dostal až na začátku 18. století. Lilekový džem byl poprvé připraven v Arménii. Dodnes je tento dezert důležitou součástí národní kuchyně této země.

Složení a kalorická hodnota

Lilek má bohaté chemické složení:

1. Kyselina listová (0,8 μg na 100 g lilků) – vitamin odpovědný za nervový systém a krvetvorbu.
2. Draslík a hořčík (9 μg a 15 mg na 100 g lilků) – minerální prvky podporující činnost srdce a cév. Odpovídají za činnost nervové soustavy a uklidňují organismus.
3. Potravinová vlákna a vláknina (3 g) – nestravitelné složky, které čistí střeva od nahromaděných strusek a toxinů, odvádějí z těla „přebytečnou“ tekutinu a soli.
4. Křemík (29 μg) – chemická látka regulující činnost ledvin a močového ústrojí. Čistí kanálky, odstraňuje případné městnání a odvádí písek.
5. Vitaminy skupiny B (10 μg) zlepší krevní oběh v orgánech a tkáních, čímž je nasytí kyslíkem a prospěšnými látkami. Vitaminy regulují látkovou výměnu a zrychlují metabolismus.
6. Vitamin C (4,5 μg) je zodpovědný za činnost imunitního systému, zlepšuje celkovou pohodu. Kromě toho udržuje kyselou rovnováhu v těle.
7. Vitamin K (3,5 μg) posiluje stěny cév, je prevencí mrtvice a infarktu a také normalizuje srážlivost krve.
8. Železo (0,4 μg) je hlavní složkou hemoglobinu, který zásobuje všechny tkáně kyslíkem.
9. Měď (135 μg) – důležitý prvek pro normální fungování ženského reprodukčního systému. Normalizuje syntézu pohlavních hormonů – estrogenů, podílí se na tvorbě endometria a stimuluje ovulaci.
10. Jód (2,6 μg) reguluje činnost štítné žlázy, podílí se na metabolismu a činnosti mozku.

Ve 100 g syrového lilku je obsaženo 1,5 g bílkovin, 5 g sacharidů a 0,1 g tuků. Více než z 90 % tvoří tmavý lilek voda, díky čemuž se velmi často používá při hubnutí. Kalorická hodnota lilku — 24 kcal.

Čím je lilekový džem prospěšný

Marmeláda z tmavého lilku, stejně jako samotná zelenina, má mnoho prospěšných vlastností. Vyznačuje se svíravými účinky, které zlepšují trávení. Lilková sladkost posiluje sliznici žaludku a střev, obnovuje poškozené buňky orgánů a stimuluje jejich regeneraci. Tento dezert pomáhá trávit tučná jídla, vepřové maso, máslo díky vysokému obsahu vlákniny a dietní vlákniny.

Dezert z tmavého lilku je prostě nezbytný pro starší lidi. Je totiž nejen velmi chutný, ale také prospěšný. Unikátní vlastností této marmelády je schopnost odstraňovat cholesterolové plaky z cév, které jsou velmi často příčinou infarktů a mrtvic, stejně jako poruch krevního oběhu a výživy tkání. Vitamin K obsažený ve velkém množství v lilkové marmeládě posiluje stěny cév a chrání je před prasknutím. A draslík a hořčík přítomné v dezertu zlepšují činnost srdce a normalizují krevní tlak.

Sladkost z tmavého lilku pomůže i při plánování těhotenství. U budoucí matky lilková marmeláda normalizuje hormonální hladinu, zlepšuje stav krve a u otce zlepšuje stav močového systému. To vše pomůže počít zdravé a šťastné dítě.

Pokud připravíte lilkovou marmeládu bez cukru, získáte vynikající dietní produkt. Nejenže nepoškodí postavu, ale také přispěje k rychlejšímu hubnutí díky obsaženým chemickým látkám a dietní vláknině.

Ve středověku lékaři doporučovali konzumovat tmavé lilky pro léčbu a prevenci onemocnění zubů a dutiny ústní. Mají protizánětlivý účinek, také bělí zuby a posilují sklovinu. Marmeláda vyrobená bez přidaného cukru má stejné vlastnosti a bude prospěšná při komplexní léčbě kazu, stomatitidy, parodontózy.

Kontraindikace

Ačkoli lilek tmavý má mnoho prospěšných vlastností, existují lidé, kterým by pouze uškodil. Jsou to ti, kteří trpí chronickou nebo akutní pankreatitidou, akutním selháním jater, hypertyreózou, cukrovkou, nebo mají odstraněný či nefunkční žlučník.

Alergická reakce na lilky se vyskytuje poměrně vzácně, přesto však existuje. Těmto lidem jsou lilky také přísně zakázány.

Jak vybrat lilky na džem

Aby byla marmeláda opravdu chutná a prospěšná, je třeba dbát na kvalitu výchozí suroviny. Samozřejmě je vhodné použít lilky vypěstované na vlastní zahradě nebo zakoupené od farmářů, bez chemických hnojiv. Taková možnost však není vždy k dispozici.

Na výrobu dezertů se lépe hodí menší lilky o velikosti asi 20–25 centimetrů. Zpravidla jde o mladé lilky, které obsahují maximální množství prospěšných látek a také nemají velká a tvrdá semena, jež kazí pokrm. Chuť sladkosti z nich vyrobené bude maximálně bohatá a výrazná.

Pravidla výběru:

1. Při výběru zeleniny je třeba nejprve věnovat pozornost slupce lilku. Měla by být přibližně jednolitá, bez cizích příměsí, skvrn a promáčknutí. Povoleny jsou bledé odlesky po stranách tmavého lilku.
2. Při mírném stlačení by se měla zelenina rychle vrátit do původního tvaru. Pokud se promáčknutí vůbec neobjeví, znamená to, že zelenina je nedozrálá, a marmeláda z ní nebude bohatá a možná bude hořknout. Pokud promáčknutí zůstane, lilek již začal kazit a jeho konzumace je nebezpečná.
3. Zelenina by měla být rovná, ne svraštělá a ne stočená jako šnek. „Zakřivení“ svědčí o nedostatku tekutiny v lilku, takový produkt se na marmeládu nehodí.
4. U zdravého lilku má slupka zdravý, přirozený, ale ne lesklý lesk. Pokud je tmavý lilek matný, svědčí to o nedostatku sacharidů. V tomto případě bude mít tmavý lilek pravděpodobně nahořklou chuť. Pokud je lesk naopak příliš silný a jasný, znamená to, že zelenina byla chemicky ošetřena, což může poškodit lidské zdraví.
5. Při výběru lilku na marmeládu je třeba věnovat pozornost také stopce zeleniny. U čerstvého mladého tmavého lilku by měla být zelená, pružná a masitá. Pokud je výhonek suchý, hnědé barvy, svědčí to o tom, že lilek není čerstvý a dlouho někde skladovaný. Během této doby zelenina ztratila část svých prospěšných vlastností, proto je nežádoucí ji použít.

Po zakoupení lilků je nutné je umýt jedlou sodou nebo speciálním mycím prostředkem na ovoce a zeleninu. Tento krok pomůže odstranit zbytky hnojiv a dalších stop chemického ošetření a připraví lilky k vaření. Pokud kvalita zakoupené zeleniny vzbuzuje pochybnosti, měli byste lilek rozkrojit na několik kousků a na několik hodin je ponořit do osolené vody, poté je znovu opláchnout pod tekoucí vodou. Namáčení z nich vytáhne hořkost a udělá je chutnějšími a bezpečnějšími pro přípravu dezertů.

Kombinace lilků

Aby byl lilekový džem ještě chutnější, můžete do něj přidat další potraviny. Chuť lilku zlepší následující složky:

• mrkev;
• vlašské ořechy, sezam, mandle, arašídy;
• kdoule;
• červená paprika;
• datle;
• jablka;
• pomeranče, citrony;
• mochyně, hroznová rajčata;
• sušené švestky, fíky;
• angrešt;
• brusinky, borůvky.

Neměli byste experimentovat:

• s hruškami;
• s červeným, černým a bílým rybízem;
• se sušenými meruňkami, broskvemi a meruňkami;
• s pistáciemi, slunečnicovými semínky a lněným semínkem;
• s grapefruity, limetkami;
• s hrozny a rozinkami;
• s červenou řepou, tuřínem a jinou kořenovou zeleninou (kromě mrkve);
• s jahodami, lesními jahodami, malinami, borůvkami;
• s banány.

Do lilekového džemu můžete přidat koření: červenou chilli papričku, papriku, zázvor, koriandr, skořici, hřebíček, kurkumu, vanilin, mátu, meduňku.

Stojí za to dát průchod fantazii a můžete získat jedinečný džem.

Jak uvařit džem z lilků: recepty

Způsobů přípravy sladkosti z lilků je velké množství. Zde jsou uvedeny jen některé z nich.

Recept 1

1. Dva až tři menší lilky omyjte a podle přání oloupejte. Džem z oloupané zeleniny bude jemnější, se slupkou – výraznější.
2. Lilek nakrájejte na menší kousky nebo kostky, vložte do hlubokého hrnce a zalijte čistou vodou. Přiveďte k varu, poté slijte vodu a lilky propláchněte. Opakujte 2–3krát. Lilky by měly změknout a trochu ztmavnout.
3. V jiném hrnci si připravte sirup z jedné sklenice vody a dvou sklenic cukru. Vařte na mírném ohni za stálého míchání 7–10 minut, poté do něj vložte připravené lilky, lžičku kyseliny citronové nebo dvě polévkové lžíce citronové šťávy, stejné množství mletého hřebíčku, špetku skořice a červeného pepře. Za stálého míchání vařte 20–30 minut.

Hotový džem rozdělte do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Džem připravený podle tohoto receptu má příjemnou sladko-kořeněnou chuť a velmi jemnou strukturu.

Recept 2

1. Dva menší lilky, jeden pomeranč a jedno červené jablko oloupejte a nakrájejte na kostky. Všechny suroviny vložte do hluboké nádoby a zalijte vroucí vodou. Nechte několik minut odstát, poté slijte vodu.
2. Přidejte do směsi sklenici cukru, půl sklenice předem opražených sezamových semínek, lžičku kyseliny citronové, lžíci medu, koření: skořici, zázvor, červený pepř – podle chuti. Důkladně promíchejte dřevěnou lopatkou, aby nedošlo k poškození struktury zeleniny, a nechte hodinu stát, aby pustily šťávu.
3. Rozložte směs lilků, pomerančů a jablek do předem připravených sklenic. Vložte je do trouby předehřáté na 180 stupňů a nechte je tam půl hodiny. Během vaření troubu neotevírejte, aby sklenice nepraskly. Po uplynutí uvedené doby vypněte oheň, po hodině vyndejte sklenice a uzavřete je víčkem.

Chuť výsledného dezertu je kyselo-sladká. Lilek a ovoce se skvěle doplňují.

Recept 3

1. Oloupejte jeden tmavý lilek a namočte ho na půl hodiny do horké vody. Kdouli oloupejte a spařte vroucí vodou. Poté nastrouhejte nahrubo dvě kdoule a jednu oloupanou mrkev. Lilek a dvě červené papriky nakrájejte na malé kostičky. Vložte všechny ingredience do pánve s vysokými okraji a zasypte dvěma sklenicemi cukru.
2. Vařte na středním ohni po dobu půl hodiny za stálého míchání. Přidejte lžíci kurkumy, špetku vanilínu, lžičku kyseliny citronové, promíchejte, přiklopte pokličkou a nechte na ohni ještě pět minut.
3. Rozložte hotový džem do předem sterilizovaných sklenic.

Výsledný dezert bude trpko-sladký. Neznalý člověk bude jen těžko hádat, z čeho přesně je tato sladkost připravena.

Recept 4

1. Protáhněte mlýnkem na maso jeden oloupaný lilek, 5–7 datlí, 3 plody fíků, 1 jablko. Sklenici mandlí rozmixujte mixérem na maximální rychlost po dobu 10 minut.
2. Smíchejte první a druhou směs, přidejte půl sklenice medu a 5 tablet stévie nebo jiného sladidla.
3. Na suchý plech položte pečicí papír a rozetřete na něj vzniklou hmotu tenkou vrstvou pomocí lopatky. Vložte na 40 minut do trouby předehřáté na 100 stupňů, pečte 40 minut, během této doby 3–4krát promíchejte. Poté rychle rozložte do připravených sklenic.

Tato sladkost z lilků má nejen skvělou chuť, ale je také velmi zdravá. Přispívá k normalizaci metabolismu, hubnutí a zlepšení trávení. Každodenní konzumace výrazně přispěje ke zlepšení vašeho zdraví.

Recept 5

1. Pět malých tmavých lilků nakrájejte podélně na malé proužky. Mrkev nastrouhejte na korejském struhadle.
2. Připravte sirup z jedné sklenice pomerančové šťávy a dvou sklenic cukru, vařte ho na mírném ohni po dobu 10 minut. Vložte do něj mrkev a lilky a vařte 20 minut.
3. Přidejte půl sklenice brusinek, lžičku kyseliny citronové, vanilín. Vařte dalších 10 minut, poté vypněte oheň a nechte dezert pod pokličkou 5–7 minut.

Rozložte džem do předem připravených sklenic. Sladkost připravená podle tohoto receptu má výraznou, nezapomenutelnou chuť a jedinečnou vůni.

Recept 6

1. Několik neloupaných lilků nakrájejte na kolečka a položte na plech pokrytý papírem. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 20 minut, poté vyjměte, nechte vychladnout a jemně nakrájejte.
2. Sirup ze sklenice cukru a sklenice vody vařte za stálého míchání 10 minut, ponořte do něj upečené lilky. Vařte 10 minut, poté přidejte kousky sladkých rajčat nebo mochyně a lžičku kyseliny citrónové.
3. Vařte dalších 15 minut, poté vypněte oheň a hotovou marmeládu rozdělte do sklenic.

Výsledná marmeláda je nejen velmi chutná, ale i krásná. Má kyselo-sladkou chuť s příjemnou hořkostí. Hosté jen těžko uhodnou, z čeho je tento skvělý dezert vyroben.

Recept 7

1. Oloupané tmavé lilky nakrájejte na kostičky, poté zasypejte sklenicí cukru a nechte odstát 5 hodin, nejlépe přes noc. Poté postavte na oheň a za stálého míchání vařte 40 minut.
2. Přidejte kyselinu citrónovou a špetku máty a skořice, promíchejte a rozdělte do sklenic.

Marmeláda podle tohoto receptu je jednoduchá na výrobu, ale velmi chutná a jemná. Má jemnou, ne příliš sladkou chuť a příjemnou vůni.

Recept 8

1. Čtyři lilky oloupejte, odstřihněte stopky a nakrájejte na kostičky. Přidejte lžičku máty a zázvoru. Zalijte sklenicí bílého vína a nechte pár hodin odstát.
2. Poté slijte víno, přidejte půl sklenice citrónové šťávy a sklenici cukru. Postavte na mírný oheň a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Poté přidejte do vinného sirupu lilky a za stálého míchání vařte 15–20 minut. Na rozdíl od ostatních druhů marmelád tuto nelze skladovat ve sklenicích. Je nutné ji sníst ihned po výrobě.

Alkohol v tomto receptu není vůbec cítit, veškerý líh se během tepelné úpravy odpaří.

Recept 9

1. Vařte oloupaný lilek, jablko a kdouli ve vodě do měkka. Tekutinu slijte a uvařené suroviny rozmixujte tyčovým mixérem nebo rozmačkejte.
2. Přidejte sklenici kyseliny citrónové, půl sklenice cukru a koření podle chuti.
3. Rozdělte pyré do sterilizovaných sklenic a vložte je do trouby předehřáté na 180 stupňů na 15 minut.
4. Vypněte oheň, opatrně vyjměte sklenice a uzavřete je víčkem.

Marmeláda má kyselo-sladkou, ne příliš sladkou chuť. Je velmi jemná – to je vhodné pro malé děti a starší osoby.

Recept 10

1. Nasypte na pánev sklenici cukru, zahřívejte, dokud nevznikne karamel.
2. Zalijte půl sklenicí pomerančové šťávy, rychle promíchejte, dokud se zcela nerozpustí.
3. Přidejte najemno nakrájené lilky a citron, vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne. Rozdělte do sterilních sklenic.

Marmeláda má nakyslou karamelovo-čokoládovou chuť, hodí se k večernímu čaji.

Pravidla skladování džemu

Sklenice a víčka na marmeládu z lilků je nutné sterilizovat ve speciálním sterilizátoru nebo ve vroucí vodě po dobu 7 minut. Marmeládu je třeba naplnit až po okraj, udusat, aby nezůstalo žádné volné místo. Okraje sklenice a víčko je vhodné potřít peroxidem vodíku, aby se zabránilo množení bakterií.

Trvanlivost takto připravené domácí delikatesy činí maximálně 8 měsíců. Džem skladujte v pevně uzavřených skleničkách na tmavém chladném místě. Teplota by neměla přesáhnout 20 stupňů.

Je třeba si uvědomit, že konzumace zkaženého džemu z lilků může mít škodlivé následky pro zdraví. V žádném případě nekonzumujte dezert z nafouklých sklenic ani v případě nepříjemného zápachu nebo bílého či modrého povlaku. Nahnědlý práškový povlak na džemu z lilků je považován za normální, pokud nejsou přítomny jiné známky zkažení.

Ideálním místem pro takový džem bude samozřejmě sklep či spižírna. Pokud není možné jej tam skladovat, je lepší dezert umístit do chladničky.

Je nutné chránit sklenice s džemem před přímým slunečním zářením a světlem – jinak se rychle zkazí. Po otevření sklenice je třeba lilkovou sladkost spotřebovat nejpozději do 2 dnů. Pokud ji však nestihnete sníst tak rychle, můžete džem znovu povařit a umístit do jiné sterilní nádoby. Po provedení tohoto postupu lze dezert skladovat ještě několik měsíců.

S čím jíst džem

Džem z lilků je univerzální. Lze jej konzumovat s lívanci, s buchtami, s palačinkami, péct s ním koláče, přidávat do piškotů a dortů místo krému. Chuť pokrmů s lilkovou náplní nebude zkažená, naopak získá originalitu a přiměje ostatní hádat, co že je uvnitř.

Zajímavosti o lilku

1. Dříve se v různých regionech Ruska lilky nazývaly různě: „sinjušky“, „sinenkie“, „bažižki“, „baladany“, „demjanky“. Dělo se tak proto, že v zemi neexistovalo spojení mezi lidmi a společný jazyk. Často se jeden a tentýž předmět v různých končinách státu nazýval odlišně. Rozdílnost dialektů existovala až do poloviny 18. století.
2. Nadávka „baklan“ pochází ze slova baklažán (lilek). Tak se nazývají líní, apatičtí lidé, přirovnávajíce je ke zrajícímu lilku ležícímu pod listem.
3. Podle genetického kódu je nejbližším „příbuzným“ lilku bodlák. Je to překvapivé, ale je to ostnatá rostlina, nikoli cuketa či okurka.
4. V Evropě se dříve lilky nazývaly „turecká rajčata“, protože je často prodávali právě lidé z této země.
5. Abychom byli přesní, tato fialová zelenina vůbec není zelenina, ale bobule. Proto je zcela logické dělat z ní sladký džem.
6. Mudrci starověkého Řecka nazývali tmavý lilek „šíleným jablkem“ a radili se lilkům vyhýbat, domnívajíce se, že tato rostlina způsobuje šílenství a zatemnění mysli.
7. V semenech lilku je přítomen nikotin, ale jeho koncentrace je zanedbatelně malá, aby poškodila zdraví. Proto je tato zelenina prospěšná pro ty, kteří chtějí zanechat škodlivého návyku kouření.
8. Lilek je jedním z mála produktů, který neztrácí své prospěšné vlastnosti při tepelné úpravě. Viníkem je vláknitá struktura tmavého lilku.
9. V arabských zemích dodnes připravují z lilku zubní prášek. K tomu se tmavý lilek suší a poté mele. Soudě podle toho, jaké bílé zuby má populace této země, je prostředek poměrně účinný.
10. V Indii – domovině tmavých lilkovitých – se z lilku vyrábělo zvláštní víno, které se podávalo pouze při výjimečných rituálních příležitostech – při obětech, svatbách, narození dítěte a smrti. Hinduisté přikládali této zelenině posvátný význam.
11. I když jsme zvyklí vídat lilky tmavě fialové, existují v nejrůznějších barvách – bílé, modré, růžové, červené a černé. Tvary této zeleniny jsou také velmi rozmanité – lilek může být hruškovitý, dlouhý jako okurka, kulatý jako rajče, plochý jako patizon. Tvary a barvy závisí na místě pěstování lilkovitých a podmínkách pěstování.
12. Existuje legenda, že když byly lilky poprvé dovezeny do Evropy, první člověk, který je ochutnal, omdlel překvapením. Právě proto je dlouho nechtěli jíst.