Džem z physalis: 5 receptů na přípravu

Džem z physalis může připadat exotický díky své hlavní složce – plodům rostliny physalis, které vzhledem připomínají cherry rajčata. Jeho rozšíření a známost se do Ruska dostaly až v poválečném období, ale dodnes mnozí nevědí, co je to za rostlinu. Výrobky z physalis nelze najít v každém obchodě a džem z něj je už vůbec něco fantastického. Plody se využívají spíše jako dekorativní prvek v kulinářství (zejména jako ozdoba dortu).

I přesto džem z physalis existuje a je velmi snadné ho vyrobit doma. Jeho popularita postupně stoupá, a to i díky současné módě zdravého stravování – nelze popřít prospěšnost plodů a všech pokrmů z nich připravených.

Jasná barva džemu potěší mnohé – připomíná sluneční jantar nebo med. Jeho chuť může připadat neobvyklá – nasládlá s kořeněnou kyselostí místo přeslazené sladkosti. Džem z physalis díky své nenápadné sladkosti může být jednoduchým dezertem, není nutné ho zajídat něčím neutrálním – vaflí nebo sušenkou.

Složení a kalorická hodnota

Jednoduchý džem se skládá pouze ze 3 ingrediencí. Jsou to plody samotného physalis, cukr a voda. Podle přání některé hospodyňky přidávají koření a bylinky (například skořici, koriandr, hřebíček nebo mátu). Chuť nezkazí ani přídavek jiného ovoce a bobulovin, někdy dokonce i zeleniny.

Na džem se používají dva druhy physalis – zeleninový a bobulový. Ze zeleninového vzniká dezert s pikantní hořkostí, který ocení opravdoví gurmáni. Lze to napravit různými přísadami nebo například citrusy (pomerančem a mandarinkou). Malé plody bobulového physalis dávají džemu sladkou chuť (někdy kyselo-sladkou, vše závisí na použitém druhu). Je více obvyklý, jeho chuť připomíná dezert z jahod a ananasu.

V tomto džemu není mnoho bílkovin a tuků – prostě se tam nemají odkud vzít. Hlavní složka – plody mochyně – jsou nízkokalorické. Na 100 g pouze 53 kcal a připadají hlavně na sacharidy. Poměr bílkovin, tuků a sacharidů je 1:1:28. Samozřejmě je třeba mít na paměti, že kalorická hodnota džemu přímo závisí na množství přidaného cukru. Čím sladší je takový produkt, tím více kcal obsahuje. Hotový džem bude obsahovat 283 kcal a celá sklenice o objemu 500 ml může pokrýt polovinu denní potřeby.

Čím je džem z physalis prospěšný

Džem z mochyně má léčivé vlastnosti srovnatelné s těmi malinovými, které všichni známe. Může pomoci při nachlazení, kašli, bolesti v krku a dokonce i při abscesu. To vše díky bohaté nutriční hodnotě – určují ji vitamíny A, C a skupiny B, fosfor, vápník a další prospěšné makro- a mikroprvky.

Džem z mochyně obsahuje prospěšné organické kyseliny (askorbovou, jantarovou a další), antioxidanty, fenoly a glukózu. Pektiny pomáhají při stavbě kostní tkáně.

Je vynikajícím diuretikem a pomáhá nejen snížit riziko vzniku kamenů v močovém systému, ale také se zbavit již existujících.

Systematická konzumace produktů z mochyně zajistí přísun látek potřebných pro organismus, které normalizují jeho funkci a chrání před škodlivými faktory.

1. Proti nachlazení. Hlavní účinek má vitamín C – jeho obsah v mochyni je dvakrát větší než v citronu a srovnatelný pouze s plody šípku. Kyselina askorbová obsažená v džemu příznivě ovlivňuje organismus, posiluje imunitu a neutralizuje virus nachlazení. V Číně se například již dlouho používá samotná mochyně a produkty z ní jako prostředek proti chřipce.
2. Zdraví očí. Džem z mochyně se obsahem vitamínu A vyrovná mrkvi a borůvkám, karotenoidy podporují zdraví očí. Pravidelná konzumace takového produktu přispívá ke zvýšení zrakové ostrosti a zlepšení kontrastu vidění.
3. Protizánětlivé účinky. Jak je známo, některé záněty v těle mohou být příčinou vážných onemocnění. Antioxidanty, které lze nalézt v produktech z mochyně, mohou pomoci bojovat proti zánětlivým procesům v těle a zlepšit celkový zdravotní stav. Jejich účinek se vztahuje jak na běžné svalové bolesti, tak na záněty v cévách a srdeční choroby. Proto je džem z mochyně velmi prospěšný lidem trpícím hypertenzí.
4. Posílení nervového systému. Je prokázáno, že vitamíny skupiny B příznivě ovlivňují nervový systém a pomáhají organismu chránit nervové buňky před dráždivými faktory. A zdravý nervový systém je zdravý organismus jako celek, protože se přes něj uskutečňuje většina funkcí těla.
5. Bohatství sacharidů. Vysoký obsah sacharidů umožňuje rychleji se nasytit, aniž byste museli jíst mnoho. Proto je džem z physalisu (zejména s minimálním obsahem cukru) vynikajícím produktem pro správnou a zdravou výživu, jehož konzumace neškodí postavě ani hmotnosti.
6. Boj proti rakovinným buňkám. Antioxidanty mohou bojovat proti rakovině. Produkty z physalisu také obsahují jedinečné živiny, které zpomalují růst rakovinných buněk. Proto se pokrmy z těchto plodů doporučují konzumovat jak pro prevenci, tak pro regeneraci organismu při chemoterapii.
7. Péče o budoucí maminky. Nejdůležitějším mikroelementem pro udržení těhotenství je železo, kterým je džem z physalisu bohatý. Běžná denní potřeba železa u těhotných žen je asi 27 mg. Potřeba železa se zvyšuje kvůli možnému vzniku anémie u budoucích maminek – během těhotenství ho často není dostatek kvůli vývoji plodu. Proto je důležité pomoci tělu dodatečnou konzumací potravin bohatých na tento mikroelement. Džem z physalisu je jedním z takových pomocníků. Několik polévkových lžic může pokrýt polovinu denní potřeby železa.
8. Prostředek proti cukrovce. Džem z physalisu neobsahuje cholesterol a obsažené sacharidy prakticky neovlivňují hladinu glukózy v krvi. Proto tento sladký dezert nepoškodí zdraví lidí s cukrovkou.
9. Snižení rizika vzniku degenerativních onemocnění. Mezi degenerativní onemocnění patří ateroskleróza, artritida, skleróza a další neduhy spojené s negativními změnami buněk pod vlivem volných radikálů v těle. Minimalizaci rizika vzniku těchto onemocnění napomáhá vitamin A – přírodní prostředek, který se nezničí ani vařením.
10. Zachování mládí. Dříve zmíněné radikály urychlují proces stárnutí kůže. V tomto případě opět nastupují antioxidanty. Na pomoc jim přichází měď, která činí pokožku pružnější a zlepšuje její strukturu. Kromě toho měď obsažená v džemu pomůže zbavit se pigmentových skvrn a zastavit předčasné stárnutí pleti.
11. Zlepšení trávení. Džem vyrobený ze zeleninového physalisu je pokladem vlákniny. Příznivě ovlivňuje činnost trávicího traktu, zlepšuje proces trávení a zbavuje nadýmání a plynatosti.

Kontraindikace konzumace

Hlavní kontraindikací při konzumaci džemu z physalisu je individuální nesnášenlivost plodů. Doporučuje se nejprve sníst pouze dvě čajové lžičky, aby se předešlo nepříjemným situacím a nepoškodilo své tělo. Pokud se neprojeví žádné nežádoucí účinky, lze džem bez obav konzumovat ve větším množství.

Kromě možných alergických reakcí se nedoporučuje konzumovat džem ve velkém množství lidem trpícím pálením žáhy, gastritidou nebo žaludečním vředem. Vysoká kyselost produktu situaci s trávicím traktem jen zhorší. Proto pamatujte, že i dobrého by mělo být s mírou.

Jak vybrat physalis na džem

Měli byste věnovat větší pozornost tomu, jaký physalis použít k přípravě džemu. K tomu se používají pouze jedlé druhy – zeleninové a bobulové (nebo jahodové). Stejně jako ostatní zástupci čeledi lilkovitých mohou nezralé plody physalisu způsobit alergické reakce, a někdy jsou dokonce jedovaté.

Nepoužívejte k přípravě džemu zelené plody, protože stále obsahují solanin. Bobule by měly být jasně žluté nebo oranžové barvy a obal kolem nich ve tvaru čínského lampionu by měl být suchý a prasklý (právě tyto faktory spolehlivě naznačí, že je physalis připraven ke sklizni). Dalším rozlišovacím znakem je chuť – u nejedlého physalisu jsou plody velmi hořké.

Než začnete vařit plody, je nutné je dobře opařit vařící vodou. Tato operace zbaví jejich povrch lepkavého filmu, který zanechala vnější slupka. Samotný film není nebezpečný, ale velmi škodí chuti hotového produktu – bude nepříjemný kvůli hořkosti.

V důsledku toho bude džem ze zralého physalisu mít jantarový odstín a sladkokyselou chuť. Právě tyto znaky pomohou určit, že produkt přinese tělu jen užitek.

Jak připravit džem z mochyně: recepty

Džem z physalis bez vaření

Tento způsob přípravy zachová v hotovém pokrmu více prospěšných vlastností kvůli absenci tepelného zpracování.

Na džem budete potřebovat:

• plody physalisu – 1 kg;
• cukr – 0,5 kg.

Příprava:

1. Plody physalisu vyžadují předběžnou přípravu – je nutné je důkladně omýt v horké vodě. To je nezbytné k odstranění lepkavé látky z povrchu plodů.
2. Po umytí physalis nakrájejte na malé kousky a vložte do hrnce (nebo jiné hluboké nádoby).
3. K nakrájenému physalisu přidejte cukr. Po důkladném promíchání nechte budoucí džem při pokojové teplotě několik hodin, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Takový džem můžete zavařit do sklenic nebo jednoduše skladovat v lednici.

Poznámka: podle chuti můžete do džemu přidat různé koření – skořici, citrusovou kůru nebo hřebíček.

Džem z physalis se skořicí

K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• physalis bobulový – 1 kg;
• cukr – 0,5 kg;
• pitná voda – 500 ml;
• kyselina citronová – 1 g;
• mletá skořice – 1 ČL (místo mleté skořice můžete vzít 1 tyčinku).

Příprava džemu:

1. Abyste z povrchu physalisu odstranili lepkavý film, je třeba omýt bobule horkou vodou a 3 minuty je držet ve vařící vodě.
2. Po uplynutí potřebné doby slijte vodu a rozřízněte plody na 4 části – tak rychleji změknou. Pokud chcete džem s celými bobulemi, není třeba je krájet. Stačí je propíchnout párátkem, aby se do nich během vaření dostal sirup.
3. Před začátkem vaření je nutné připravit sirup – smíchejte v hrnci vodu, cukr, kyselinu citronovou a skořici a vařte ho 10 minut.
4. Přidejte physalis k sirupu a vařte na mírném ohni 20 minut za stálého míchání. Poté vypněte oheň, zakryjte džem pokličkou a ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Po ochlazení vařte směs znovu asi 30 minut a za horka zavařte do sklenic.
6. Sklenice po zavíčkování postavte do stinného místa dnem vzhůru.

Poznámka: pokud byla při přípravě použita skořicová tyčinka, po skončení prvního vaření ji musíte vyjmout.

Pokud necháte džem chladnout přes celou noc – lépe se rozleží.

Džem z physalis s jablkem a hruškou

Ingredience na džem:

• plody physalis – 1 kg;
• hruška – 1 kg;
• jablka – 1 kg;
• krupicový cukr – 0,5 kg;
• voda – 500 ml;
• kyselina citronová – 1 g;
• mletá skořice – 1 ČL (místo mleté skořice můžete vzít 1 tyčinku).

Nezapomeňte opláchnout plody před použitím pod horkou vodou, dokud nebudou z povrchu physalis smyty zbytky lepkavé látky.

Příprava:

1. Před začátkem vaření je nutné připravit sirup – smíchejte v hrnci vodu, cukr, kyselinu citronovou a skořici a vařte ho 10 minut.
2. Jablka a hrušky oloupejte ze slupky a nakrájejte na malé kousky, do physalis propíchejte párátkem otvory.
3. Přidejte physalis a ovoce k sirupu a vařte na mírném ohni 20 minut za stálého míchání. Poté odstavte džem z ohně a ochlaďte.
4. Když džem vychladne na pokojovou teplotu, povařte jej znovu po dobu 20 minut a za horka rozdělte do sklenic.
5. Uzavřené sklenice ochlaďte v převráceném stavu na tmavém místě. Některé hospodyňky zakrývají nádoby utěrkou – existuje názor, že se tak džem ještě lépe sterilizuje.

Léčivý džem z physalis s citrusy a zázvorem

Takový džem je skutečná dávka vitamínu C proti virům. Hodí se každé hospodyňce, pokud domácí onemocní a nechtějí pít hořký lék.

Na džem potřebujete:

• physalis (odrůda bobulová) – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 250 ml;
• citron – 1 ks;
• pomeranč – 1 ks;
• zázvor – 30 g (kořen).

Příprava:

1. Physalis důkladně omyjte od voskového povlaku na povrchu, poté držte plody 3 minuty ve vroucí vodě.
2. Po uplynutí potřebné doby slijte vodu a propíchejte plody párátkem.
3. Zázvor nakrájejte na malé plátky. Citrusy oloupejte ze slupky a spolu se zázvorem rozmixujte na pyré.
4. Physalis smíchejte s vodou v hrnci a vařte do varu. Jakmile voda začne vařit, povařte 5–10 minut a přidejte zázvorovo-citrusovou hmotu. Povařte dalších 10 minut, poté vypněte oheň, zakryjte džem pokličkou a ochlaďte.
5. Po ochlazení je nutné opakované vaření – džem je třeba vařit ještě 2x po 10 minutách, poté jej lze za horka zavařit do sklenic.
6. Po zavíčkování sklenice otočte a postavte na tmavé místo k ochlazení.

Džem z physalis s cuketami

V tomto receptu je lepší použít zeleninový physalis. Džem je velmi chutný a lahodný. Rozpoznat, které ingredience jsou v něm obsaženy, je velmi obtížné.

K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• physalis – 0,5 kg;
• cukr – 2,5 kg;
• voda – 250 ml;
• cukety – 1 kg;
• citron – 1 ks (nebo kyselina citronová – 1 g).

Příprava:

1. Physalis po omytí rozmixujte do pyré spolu s cuketou.
2. Přidejte cukr a důkladně promíchejte.
3. Nechte směs několik hodin při pokojové teplotě, aby se džem lépe vyluhoval.
4. Po uplynutí doby postavte džem na oheň a vařte jej za stálého míchání po dobu 30 minut. Přidejte citronovou šťávu (nebo kyselinu citronovou) a povařte ještě 5 minut.
5. Poté již hotový džem můžete přemístit do sklenic k uzavření.
6. Nádoby s horkým džemem otočte víčkem dolů a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Pravidla skladování džemu

«Správný» džem z physalisu může dlouho vydržet ve skříni a skladovat se několik sezón s ostatními zavařeninami, pokud při jeho přípravě dodržíte některé podmínky:

1. Je nutné přísně dodržovat všechny body receptu a nezkracovat dobu vaření, i když se zdá, že džem již dosáhl požadované konzistence. Pamatujte, že teplota dosažená při tomto tepelném zpracování (72 °C) negativně ovlivňuje nepříznivou mikroflóru – ta za takových podmínek jednoduše hyne.
2. Sklenice a víčka pro zavařování je nutné sterilizovat. Proces sterilizace se nijak neliší od vaření – stačí jednoduše vložit sklenice a víčka do hrnce s vroucí vodou na 5 minut. Tato doba je zcela dostatečná k sterilizaci nádob.
3. Neotevřenou sklenici džemu je třeba skladovat na místě chráněném před slunečním zářením a s nízkou vlhkostí vzduchu (do 80 %). Teplota v místnosti by neměla klesnout pod 0 °C a vystoupit nad 25 °C. Takové podmínky nejen uchovají samotný džem, ale také všechny v něm obsažené prospěšné látky.

Otevřenou sklenici je nutné skladovat v lednici a uchovávat ji tam nejdéle týden, protože džem je vynikajícím prostředím pro rozvoj různých bakterií, které mohou být příčinou nebezpečných nemocí (například tetanu).

Zajímavá fakta o mochyni

1. Plody physalisu lze použít místo rajčat. Skvěle se hodí do salátu. Protože jsou si velmi podobné, mnozí rozdíl nepostřehnou hned.
2. Bobulovitá odrůda physalisu se používá jako aromatizátor. Plody se suší a přidávají do potravin místo koření. Sladká příchuť s hořkým dozvukem může být zajímavá a dávno známé jídlo se díky přidané složce stane novým.
3. Vodní tinktura z physalisu pomůže zmírnit otoky a pohmožděniny – stačí jen přiložit obklad.
4. Physalis lze přidávat při konzervaci nakládaných okurek, rajčat a zelí.
5. V Číně se z physalisu vyrábí výborná omáčka, která se podává k mořským plodům.
6. Existuje druh physalisu, který se používá speciálně na džemy díky vysokému obsahu pektinu. Říká se mu také džemová odrůda.
7. Název «physalis» pochází z řeckého slova «fýso», tedy nafouklý. Tento název získal díky zvláštnosti růstu plodů a jejich obalu.
8. Existuje pověra, že dekorativní physalis v podobě herbáře zažene zlé duchy a přinese do domu štěstí a blahobyt.
9. Physalis se do Ruska dovážel společně s bramborami a rajčaty z Jižní Ameriky, ale rostlina si nezískala popularitu (na rozdíl od svých dvou konkurentů).