Borůvkový džem: 10 receptů na přípravu

Lidové názvy někdy úžasně přesně vystihují rostliny. Tak například borůvka se pro své jedinečné vlastnosti nazývá „omlazující bobule“. Už dlouho se používá v kuchařství a lidovém léčitelství, je součástí některých léků a doplňků stravy, využívá se v kosmetice. Z bobulí se připravuje mnoho chutných pochoutek, mezi nimiž vede ozdobný a velmi zdravý džem.

Keřík s tajemstvím

Nízký keřík z čeledi vřesovcovitých navenek trochu připomíná zakrslou verzi myrty. Cení se bobule, listy a mladé výhonky. Název rostlina získala díky schopnosti šťávy barvit ústa a ruce do tmavě fialové, téměř černé barvy. V některých oblastech se rostlině říká černičník, čerňega nebo černice.

Roste v severních oblastech poblíž bažin a tůní, vyskytuje se v borových lesích. Keřík zřídka dorůstá výšky nad půl metru, v tundře se tyčí nad zemí jen 5–10 cm. Rozmnožuje se semeny a vegetativně. Přitisknuté větvičky zakořeňují a vytvářejí nový keř. Malé protáhlé lístky jsou uspořádány spirálovitě, povrch je hladký, kožovitý. Svrchní strana je často zbarvena do zelených tónů, spodní je světlejší. Oddenek se rychle rozrůstá do šířky a dává vznik mnoha novým výhonkům.

Zaměnit rostlinu podle vzhledu s jinými druhy nelze, zejména v období květu. V květnu se větvičky pokrývají zelenobílými jednotlivými květy. Přitom je kalich skloněný dolů, což nebrání opylení včelami a čmeláky. Úroda se sbírá v červenci, v různých regionech se termíny liší o 7–10 dní.

Prospěšné a chutné bobule se zpočátku sbíraly pouze v přírodních podmínkách. Díky úsilí šlechtitelů byly vyšlechtěny zahradní odrůdy, větší a odolnější vůči přírodním podmínkám. Největší známost mezi zahraničními druhy získaly Bluecrop, Herbert, Chanticleer. Z domácích odrůd jsou oblíbené Perla lesa, Sadová, Bystré oko, Alžběta.

Někdy si nezkušení sběrači bobulí mohou splést borůvky a kanadské borůvky. I když patří do stejné čeledi, bobule mají poměrně výrazné rozdíly, pokud víte, na co si dát pozor. Především keře kanadských borůvek jsou vyšší, bobule rostou v hroznech, nemají charakteristický voskový povlak a jsou mnohem světlejší než borůvky. Hlavní kontrola se provádí při rozkousnutí plodů. U kanadských borůvek jsou mdlejší a nebarví prsty do tmava, pokud kápnete šťávu na kůži.

Složení a kalorická hodnota

Bobule mají jedinečné složení, jsou bohaté na mikro- a makroprvky. Obsahují:

• vitamíny C, E, D, PP, část skupiny B;
• biotin;
• lutein;
• lykopen;
• cholin;
• vápník;
• hořčík;
• křemík;
• draslík;
• sodík;
• fosfor;
• síru;
• železo;
• kobalt;
• mangan;
• molybden;
• zinek;
• třísloviny;
• aminokyseliny;
• ovocné cukry;
• flavonoidy;
• steroly.

Průměrná hmotnost 1 bobule je 0,4 g, kalorická hodnota 100 g nepřesahuje 55 kcal. Produkt patří mezi dietní.

Čím je čerstvá borůvka prospěšná

V jedné bobulce je ukryta celá lékárnička přírodních prostředků pro podporu imunity, stabilizaci práce vnitřních orgánů. Antioxidační vlastnosti zpomalují rozvoj zhoubných nádorů. Borůvky patří mezi přírodní antibiotika, což umožňuje používat odvary a šťávu z čerstvých bobulí ke zkrácení doby léčby při sezónních nachlazeních, onemocněních ústní dutiny a krku. Stejná vlastnost se využívá při poruchách urogenitálního systému, onemocněních kloubů, poruchách funkcí jater.

Velmi zajímavá je vlastnost bobulí zastavit proces hnití ve střevech při poruchách trávení. Borůvky jemně čistí všechny části trávicího traktu, stimulují vylučování odpadních látek, obnovují rovnováhu mikroflóry. Přitom v různém stavu mají bobule zcela opačný účinek. Čerstvé projímají, sušené tuží.

Plody se doporučují pro udržení hladiny cukru při cukrovce, snížení komplikací po infarktu a mrtvici. Šťáva a čerstvé bobule dokážou zneškodnit původce břišního tyfu a úplavice.

Navzdory reklamním tvrzením, borůvky nejsou schopny obnovit zrak. Ale pravidelné užívání malé hrstky denně urychlí regeneraci, posílí sítnici a zostří noční vidění.

Pro ženy

Rostlinné složky ve stravě jsou prospěšné pro ženy každého věku. Když jsou takové plody schopny zpomalit stárnutí a zlepšit vzhled, jsou přijímány s radostí. Borůvky jsou důležité pro ty, kteří se snaží udržet si čilost a aktivitu až do večera. Pochoutka zvedne náladu, ochrání před zánětlivými procesy, pomůže udržet přitažlivost a zdraví očí.

Důležité: Prostředky na bázi borůvek dokážou stabilizovat měsíční cyklus a zmírnit intenzitu hlavních příznaků klimakteria.

V období těhotenství se bobule stanou dalším zdrojem vitamínů a stopových prvků, normalizují činnost střev, pomohou odstranit otoky. Bobulový dezert stabilizuje emocionální sféru a udrží na potřebné úrovni hladinu hemoglobinu.

V kosmetice se využívají regenerační a protizánětlivé vlastnosti bobulí. Výtažky a extrakty jsou součástí přípravků pro péči o pokožku obličeje a těla.

Pro muže

Seznam minerálních látek přímo ukazuje na to, že borůvka je životně nezbytná pro příslušníky silnějšího pohlaví, kteří jsou vystaveni zvýšené fyzické a duševní zátěži. Plody jsou doporučovány při namáhavé práci s digitálními médii. V intimní sféře přinesou borůvky také znatelný prospěch, zvyšují sexuální touhu a výdrž. Šťáva snižuje riziko infarktu a Alzheimerovy choroby, čistí cévy, podporuje činnost srdce, snižuje pravděpodobnost vzniku onemocnění prostaty.

Pro děti

Borůvky patří mezi potraviny se středním stupněm alergenicity. Neměly by se podávat kojencům mladším šesti měsíců. Poprvé se nabízí pouze 1 bobule a pozorně se sleduje reakce organismu. Pokud je vše v pořádku, množství se postupně zvyšuje. Borůvky posilují imunitu dítěte, upevňují nervový systém a dezinfikují ústní sliznici, čímž předcházejí stomatitidě.

V lidovém léčitelství se používají plody a listy. Připravují se z nich odvary a nálevy, které se užívají k léčebným a preventivním účelům.

Přínos borůvkového džemu

Při tepelném zpracování se některé vitamíny, například zástupci skupiny B, částečně rozkládají. Většina látek zůstává téměř nezměněna, stejně jako vlastnosti borůvek.

Důležité: v džemu nebo kompotu se úroveň alergenicity snižuje několikanásobně.

Pochoutku lze podávat k čaji, natírat voňavým džemem kousek housky nebo si jen vychutnávat chuť tím, že ji necháte chvíli v ústech, aby se rozvinuly všechny tóny. Takový doplněk snídaně nebo večeře zlepší náladu, urychlí regeneraci a posílí imunitu, čímž dodá sílu k úspěšnému odolávání sezónním nachlazením. Ve vařené podobě jsou výrazně sníženy svíravé vlastnosti bobulí. Ale ti, kteří trpí chronickou zácpou, by měli k dezertu přistupovat opatrně a spokojit se s 3–5 lžičkami denně.

V džemu, stejně jako v čerstvých bobulích, jsou obsaženy antokyany, které zastavují vývoj rakovinných buněk. Antikoagulant neboli vitamín K snižuje viskozitu krve, což je důležité pro prevenci infarktů a vzniku trombózy. Třísloviny a organické kyseliny v džemu zůstávají v nezměněné podobě. Posilují stěny cév a zachovávají jejich pružnost. To je důležité zejména pro kapiláry očí a mozku.

Téměř všechny druhy džemu se připravují se slupkou. Ta obsahuje polyfenoly, které normalizují hladinu cholesterolu v krvi.

Omezení
Výhody džemu jsou nesporné, ale existuje řada podmínek, za kterých tuto pochoutku nelze konzumovat vůbec nebo sníst denně více než 1–2 lžíce. Mezi kontraindikace patří individuální nesnášenlivost, exacerbace pankreatitidy, vysoká kyselost žaludku, oxalátová nefropatie. Opatrnost je třeba při konzumaci dezertu během těhotenství a kojení.

Jak a kdy sbírat borůvky na džem

Pokud máte možnost vyjet na místa s borůvkami a sami se zúčastnit sklizně, lze takovou událost považovat za dar osudu. V tomto případě je zřejmé, že místo sběru odpovídá ekologickým normám, v okolí nejsou žádné velké silnice ani podniky.

Je třeba vzít v úvahu: V plodech borůvek se rychle hromadí škodlivé látky a soli těžkých kovů. Nejsou vhodné ke konzumaci.

Zralé bobule jsou velmi jemné a šťavnaté. Aby nedošlo k jejich poškození, sběr se provádí pouze rukama. Vyberte celé, plně vyzrálé kusy. Je lepší věnovat sběru o něco více času a rovnou vyřadit nevhodné plody, než je později doma při dalším třídění pomačkat.

Termíny sběru bobulí se mírně liší v závislosti na regionu a počasí v daném roce. Hromadné dozrávání přibližně nastává v červenci.

Na tichý lov borůvek je nejlepší vzít skleněnou smaltovanou nádobu nebo nádobu z potravinářského plastu. Kovové kbelíky nejsou vhodné, organické kyseliny by reagovaly se stěnami nádoby.

Kritéria výběru bobulí při nákupu

Pokud samostatný sběr není možný, ale chcete si na zimu nashromáždit zdravé bobule, je lepší vyrazit na farmářský trh. Ve velkých obchodech se prodávají importované borůvky, které prošly speciálním ošetřením, což tělu neprospěje. Po takových manipulacích prakticky nezůstává žádná chuť ani aroma. Druhou možností je mražený produkt. I ten je lepší nechat na krajní případ, a dát přednost čerstvé sezónní úrodě.

Bobule je výhodnější nakupovat volně, na váhu, abyste viděli kvalitu zboží. Zároveň se nevyplácí utrácet peníze za nedozrálé plody a věřit tvrzením, že dozrají. Nebudou mít ani polovinu sladkosti a prospěšných látek. Vyberte zralé, nepoškozené velké bobule přibližně stejné velikosti. U zahradního druhu není nutné znát název odrůdy. Všechny mají přibližně stejný obsah vitamínů a minerálů. Je lepší se jednoduše orientovat podle atraktivního vzhledu a dbát na to, aby plody byly suché, bez lepkavé šťávy na bocích a na dně nádoby.

Pro informaci: doporučuje se zpracovat bobule v den nákupu. Dlouho se neuchovávají a rychle ztrácejí prodejní vzhled.

Jak uvařit džem z borůvek: recepty

V kuchařkách různých zemí je uloženo mnoho způsobů přípravy chutné a zdravé pochoutky. Pokud se podíváme na základní principy, lze je rozdělit na 3 části:

• bez vaření;
• s krátkodobým vařením v několika fázích;
• s dlouhým jednorázovým povařením.

Výběr závisí na cílech vytvoření zásob na zimu a osobních preferencích.

Klasický způsob

Složení obsahuje pouze bobule a cukr ve stejném poměru. Plody se pečlivě promyjí. Poškozené nebo ptáky poklované je vhodné vybírat v misce s vodou. Část vyplave na povrch a lze je odstranit, aniž by se poškodila hlavní hmota. Aby se odstranila přebytečná voda, plody se vysypou do cedníku a nechají se 10–20 minut. Poté se přemístí do hrnce s tlustým dnem, zasypou cukrem a promíchají. Není třeba být příliš opatrný, při vaření klasickou metodou bobule stejně zůstanou celé. Po 3–4 hodinách lze nádobu postavit na plotnu, šťávy bude již dostatek. Voda se nepřidává, jinak by vznikl příliš řídký sirup.

Směs se vaří v jednom kroku, doba vaření činí 20 minut za pravidelného míchání. Nejzodpovědnějším okamžikem je var. Během procesu je třeba sledovat, aby se hmota nepřipálila a vznikající pěna neusedla, bude třeba ji hlídat a ihned odstranit. Hotovost se kontroluje kapkou na talířku. Když drží tvar, pochoutka se sundá z plotny a ihned se rozdělí do malých tvarovaných skleniček. Je důležité si pamatovat, že při chladnutí hmota houstne.

Pětiminutovka

Připravuje se podle obecně uznávané varianty. Zvláštnost přípravy spočívá v krátkodobém zahřívání, při kterém se maximálně zachovají prospěšné vlastnosti borůvek. Poměry 1:1, po objevení šťávy se hmota postaví na plotnu a vaří se nejvýše 5 minut po varu. Poté se zcela ochladí a znovu se postaví na střední oheň. K hotovosti se dovede při třetím varu. Není třeba vařit dlouho, stačí stejných 5 minut. Vařící hmota se plní do sklenic a okamžitě se hermeticky uzavře. Džem je velmi chutný, zachovává všechny prospěšné vlastnosti, je skvělým způsobem posílení imunity v přechodném období. Hotový produkt je nejvhodnější skladovat v lednici, sklepě nebo studené chodbě, bez zmrazování.

S malinami

Borůvky se dobře kombinují s většinou bobulí. S malinami vznikne velmi hezký mix a prospěšnost se prakticky zdvojnásobí. K přípravě nejsou potřeba žádné speciální kulinářské dovednosti. Stačí chuť, trpělivost a zralé bobule dobré kvality. Dobou vaření jsou si přibližně rovné, proto se ingredience vkládají najednou. Na 1 kg cukru se bere 500 g malin a 500 g borůvek. K získání šťávy bude stačit 1–1,5 hodiny. Pochoutka se vaří dlouhým varem v jednom kroku. K dokončení bude potřeba 20–25 minut. Aby džem déle vydržel, nalévá se horký, hermeticky se uzavře a postaví na poličku dál od pozornosti domácnosti. Pokud jim padne do oka, nezbude žádná šance na uchování.

S lesními jahodami

Úžasná pochoutka vypadá nádherně, má jemnou chuť, často se používá jako náplň do pečiva. Malé šarlatové lesní jahůdky výhodně zvýrazňují plody borůvek. V hotovém stavu je barevná rozmanitost znát, ale není již tak výrazná. Bude potřeba:

• borůvky – 1 kg;
• lesní jahody – 500 g;
• cukr – 1,3 kg;
• voda – 300 ml.

Pokud jsou jahody sladké, množství cukru se sníží na jeden kilogram. Aby bobule zachovaly svůj tvar, použije se oddělené vaření. Nejprve se uvaří sirup, poté se do něj nasypou plody. Směs se udržuje na ohni 10 minut. Poté se směs opět rozdělí. Sirup se slije do samostatného hrnce a vyvaří se do potřebné hustoty. Do něj se vloží bobule a směs se udržuje na ohni 8–10 minut po převaření. Vznikající pěna se ihned odstraní, jinak by zkazila vzhled hotového výrobku.

Vzhledem k tomu, že doba přípravy je krátká, je pro stabilitu při skladování nutný dodatečný ohřev. Zavíčkované sklenice se obrátí dnem vzhůru a důkladně zabalí do staré deky. Po 24 hodinách se přemístí na trvalé místo skladování.

Se zahradními jahodami

Jsou možné 3 varianty přípravy:

• s celými bobulemi přibližně stejné velikosti;
• jednoduše borůvky v jahodovém pyré;
• džem.

Poměr ingrediencí je stejný:

• jahody – 0,5 kg;
• borůvky – 1 kg;
• cukr – 1,5 kg.

Na konci vaření se přidá 1 polévková lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy pro stabilizaci chuti a prodloužení trvanlivosti pochoutky. Pro zachování celých bobulí se použije metoda zalévání sirupem, v ostatních případech se směs vaří v jednom kroku nejdéle 20 minut. Pro dosažení jednotné konzistence džemu se bobule nejprve rozmixují tyčovým mixérem, poté se směs smíchá s cukrem a vaří se v hrnci s tlustým dnem na mírném ohni.

S brusinkami

Pro získání chutného dezertu bude třeba vynaložit úsilí, ale výsledek stojí za to. Poměr bobulí a cukru je 1:1:1. Na 1,5 kg celkové hmotnosti bude potřeba sklenice vody, protože brusinky jsou sušší. Oba druhy bobulí se povaří v odděleném hrnci 3–5 minut v malém množství vody, poté se rozmixují tyčovým mixérem nebo propasírují přes síto, aby se odstranila semínka a slupky. Teprve poté se spojí v jedné nádobě a vaří se s přídavkem cukru do zhoustnutí.

S citronem

Citrusový nádech dodává chuti pikantnost. Připravuje se v klasické variantě, ale s 10 g pektinu na 1 kg cukru a 1 citronem. Kůra se nastrouhá na jemném struhadle, z dužiny se vymačká šťáva. Ingredience se vloží do bobulí rozmixovaných na pyré, zasypou se krystalovým cukrem. Lze vařit ihned, bez louhování, doba varu bude 15 minut. Poté se do malého šálku vloží asi 100 g horké směsi, energicky se promíchá s pektinem, aby nezůstaly hrudky, a vlije se zpět do hlavní směsi. Ta se dovaří ještě 3–5 minut. Džem je rosolovitý, velmi aromatický, vhodný jako náplň do koláčů.

Borůvkové želé

Odlišnost od klasického receptu spočívá pouze v době vyvařování směsi. Pro dosažení rosolovité konzistence je třeba bobule udržovat na ohni 45 minut. Existuje několik autorských interpretací receptu.

1. Používá se pouze šťáva, pro kterou se bobule vaří 2–3 minuty ve vroucí vodě, poté se rozmixují a propasírují přes síto. Získaná hmota se vylisuje přes plátno nebo odšťavňovač.
2. V receptu je přítomen želatina nebo pektin. V tomto případě se bere pouze ovocná šťáva a cukr.
3. Velmi efektní chutí je želé z borůvek s limetkou a aromatickými bylinkami. K přípravě budete potřebovat 600 g borůvek, 200 g cukru, 2 limetky, 20 g želatiny, 100 ml vody a po 3 lístcích citronové bazalky a hřebíčku. Z limetky vymačkejte šťávu, smíchejte s kořením. Borůvkovou šťávu s cukrem vařte 15 minut, přidejte limetkovou směs, znovu přiveďte k varu a vmíchejte předem namočenou želatinu. Okamžitě odstavte z ohně a rozdělte do sklenic. Pravou chuť a vůni želé získá po 24 hodinách skladování v uzavřené nádobě.

„Živý džem“

Tak se nazývá hmota, která neprochází tepelným zpracováním. Aby se dlouho skladovala, používá se dvojnásobné množství cukru. Například na 1 kg borůvek budete potřebovat 2 kg cukru. Zkušené hospodyňky doporučují používat pouze skleněné, keramické nebo smaltované nádoby na přípravu směsi a zabránit jejímu kontaktu s kovovými prvky. Borůvky se rozmačkají s cukrem dřevěnou nebo keramickou paličkou do hladka. Směs se přeloží do suchým způsobem vysterilizovaných sklenic, uzavře a skladuje v lednici nebo chladné spíži. Nejlépe je použít hned malé skleničky, protože hmota narušená lžící musí být rychle snědena.

Pochoutka si zachovává veškeré vitamíny a používá se jako léčebný a preventivní prostředek. Nenechává se na viditelném místě, protože mizí okamžitě, zejména pokud jsou v domě mlsné děti.

V pomalém hrnci

Použití moderních domácích spotřebičů výrazně usnadňuje přípravu mnoha pokrmů, včetně džemu. Borůvky s cukrem se hned vloží do mísy a nechají se na teplém místě 2 hodiny. Poté se hmota promíchá a vaří se při zavřeném víku na režimu dušení 70 minut. U některých modelů lze rovnou použít odložený start s nastavením času na uvolnění šťávy.

Zajímavá fakta o borůvce

1. Existují divoké a zahradní formy.
2. Rostlina se používá v krajinářském designu k úpravě skalek.
3. V bobulích jsou obsaženy látky, které pomáhají v boji proti rakovině.
4. Keřík je schopen plodit po dobu 20 let.
5. V plodech z mladých keřů je více prospěšných látek. Lze je rozeznat podle vzhledu. Staré rostliny mají našedlé listy, mladé sytě zelené.
6. Každým rokem bobule na rostlině drobní.
7. Umyté plody nejsou určeny k skladování. Je třeba je ihned sníst nebo použít k přípravě pochoutky.
8. Na Rusi byla bobule považována za omlazující.
9. Pravidelná konzumace borůvek podporuje ostrost denního vidění, zlepšuje kvalitu soumrakového a nočního vidění, urychluje regeneraci buněk sítnice a normalizuje krevní oběh v malých cévách.
10. Borůvková šťáva barví ústa a ruce do tmava a z látky se nevypere.
11. Rostlina se používá jako přírodní barvivo.
12. Semena nejsou trávena ptáky a zvířaty, ale jsou roznášena na velké vzdálenosti a tam klíčí, pokud se dostanou do příznivých podmínek.
13. Rostlina se rozmnožuje semeny a odnožemi.
14. Existují zakrslé druhy borůvek. Jejich výška je 2–3 cm.
15. Je známá stromová forma rostliny. Byla nalezena v USA, dorůstá až 9 m.
16. Při tepelné úpravě si bobule zachovávají většinu prospěšných vlastností.
17. Původ rostliny není znám.
18. V angličtině znějí názvy borůvky a borůvky kanadské stejně.
19. Šťáva a čerstvé bobule odvádějí z těla soli, čímž zmírňují záchvaty dny a revmatismu.
20. Antokyan v bobulích se v kyselém prostředí zbarví do červena, v alkalickém do modra.

Borůvková marmeláda se stane skutečným pokladem prospěšných látek, pokud je připravena z ekologicky čistých bobulí s láskou a péčí o blízké.

Fotografie borůvkové marmelády