Džem z černého bezu: 8 receptů

Vysoký rozložitý keř roste podél cest, na hřbitovech a v opuštěných vesnicích. Bez je okrasný v každém ročním období, na jaře těší krémovými hustými deštníky květenství, v létě – trsy černých lakovaných bobulí, na podzim – jasnou paletou různobarevných listů. Často je ničen, protože je považován za jedovatý. Ale bylinkáři znají a oceňují jeho léčivé vlastnosti a kuchaři – vynikající chuť správně připravených bobulí. Z nich vznikají výborné džemy a aromatické zavařeniny.

Rozmarná krasavice

Na bezu není nic mimořádně nebezpečného. Zvláště pokud se řádně pochopí jeho poddruhy. Dosud se je nedaří jasně klasifikovat. Vědci z různých zemí pravidelně ztrácejí přehled: vychází jim 9 až 40 odrůd. To není překvapivé, protože upravená rostlina, zasazená podle všech pravidel a zajištěná hnojivy, připomíná spíše strom o výšce 5–7 metrů. Keře vysazené jako okrasný plot mají zcela jiný tvar, který jim je záměrně dán, a bez v přírodě vypadá téměř jinak než zahradní varianty. Sblížují je pouze bobule, dozrávající v srpnu a sedící v hustých řadách na širokých deštníkových hroznech.

Bez se nazývá rozmarným ne kvůli náročnosti na podmínky růstu. V tom je velmi nenáročný a dobře roste i na zastíněných a vlhkých místech. Vyžaduje respekt při sběru surovin pro recepty lidového léčitelství a přesné dodržování poměrů, protože v listech se skutečně nacházejí jedovaté látky: glykosid sambungrin a šťavelan vápenatý.

Rostlina má několik variantních názvů, v různých regionech se nazývá sambuk, bezovník, švýcarský čaj.

Navenek je bez velmi snadné poznat. Je poměrně vysoký, ať už je v jakékoli formě, keře nebo stromu. Koruna je kulovitého tvaru, listy protáhlé, kopinaté. Kůra je charakteristické hnědošedé barvy, mladé výhony jsou pokryty zelenou slupkou.

Květy jsou krémové, shromážděné v hustý deštník otevřeného typu, vůně je intenzivní, nasládlá. Kvetení začíná v květnu, plodení připadá na září. Bobule jsou velké, až 1 cm, kyselo-sladké chuti.

Složení a kalorická hodnota

Bobule jsou zajímavé díky obsahu prospěšných látek, mezi které patří:

• glykosidy;
• antokyany;
• karoten;
• vitamin C;
• terpen;
• rutin;
• třísloviny;
• aminokyseliny;
• ovocné cukry;
• sambucin;
• stopy éterických olejů;
• antioxidanty;
• fytonutrienty.

Dužina zralých plodů a květy neobsahují jedovaté sloučeniny. Kalorická hodnota 100 g čerstvých bobulí činí 73 kcal. V džemu se tato hodnota zvyšuje sedmkrát kvůli cukru obsaženému v receptu.

Užitečné vlastnosti bobulí bezu

V oficiální medicíně se využívají léčivé vlastnosti květů a plodů. Lidové recepty uznávají prospěšnost všech částí, včetně listů a kůry. Sběr se přitom řídí jednotnými pravidly. Bobule mají močopudné, protizánětlivé, projímavé, potopudné a analgetické účinky. Odvary, nálevy a výtažky se používají k léčbě a prevenci:

• vředovou chorobou;
• selhání ledvin;
• poruch funkce jater;
• neurologických onemocnění;
• poruch trávicího traktu a endokrinního systému;
• kožních problémů;
• častých nachlazení;
• zvýšeného cholesterolu;
• zánětu hemoroidálních uzlů.

Také bylo zjištěno, že bez pomáhá zlepšit šeroslepost, snížit hladinu cukru a cholesterolu a řešit gynekologické problémy.

Kontraindikace

Je nutné si uvědomit, že za určitých podmínek bez obsahuje jedovaté sloučeniny. Ty se koncentrují v nedozrálých bobulích. Pro sběr a přípravu jakéhokoli receptu musí být plody tmavě fialové. Nelze je užívat v období exacerbace onemocnění trávicího traktu, při ulcerózní kolitidě, individuální nesnášenlivosti, během těhotenství a kojení. Dětem do 12 let bez přinese více škody než užitku.

Prospěšnost a škodlivost džemu z bezu

Při tepelné úpravě mnohé vlastnosti čerstvých surovin slábnou, část vitamínů se rozpadá. Ale i to, co zůstane, stačí k získání znatelného prospěchu pro organismus. Každý džem je bobulový nebo ovocný základ a cukr. Zároveň se výrazně snižuje jeho alergennost a zmírňuje se jeho účinek.

Zatímco čerstvý bez má vážná omezení pro použití, u pochoutky na jeho bázi se tato omezení mění v doporučení.

Větší množství žádného produktu není vítáno. Bezový džem není výjimkou a nejí se po lžících, ale vychutnává se jeho chuť, k čemuž stačí 50–100 g podávaných v pěkné misce.

Za nejdůležitější vlastnosti takového dezertu jsou považovány potopudné, protizánětlivé, antihistaminické a tonizující. Ženy si velmi cení omlazujícího a močopudného účinku, mužům více imponuje urychlení regenerace a odstranění následků fyzického přetížení.

Jako preventivní prostředek se džem doporučuje:

• při oslabení imunity;
• při ischiasu;
• při artritidě;
• při varixech;
• při riziku rozvoje aterosklerózy.

Pochoutka je schopna zmírnit bolest a snížit hladinu cholesterolu. Džemem byste měli pohostit ty, kteří dlouho trpí suchým kašlem, vleklým nachlazením, pomalou peristaltikou střev, častými poruchami ústní sliznice.

Jako každé jídlo, které obsahuje velké množství cukru, se nedoporučuje jíst ho ve velkém množství. Zvláště přísné omezení platí pro osoby s nadváhou a poruchami endokrinního systému. U pacientů s ledvinovým selháním se konzumace této pochoutky omezuje na několik lžiček denně.

Jak vybrat bez na džem

Základním požadavkem je, aby bobule byly zcela zralé. Také je vhodné zjistit druh rostliny a v žádném případě nezaměnit jedovatou červenou s léčivou černou.

Nejlepší je sbírat hrozny bobulí samostatně daleko od hřbitovů, silnic a průmyslových podniků. Pokud je však nutné suroviny koupit, dává se přednost černé barvě a celým plodům bez známek vytékání šťávy a mechanického poškození.

Sladkou pochoutku připravujeme nejen ze zralých plodů, ale i z plně rozkvetlých květů, sbíraných v polovině června. Bobule dozrávají v září.

Jak uvařit džem z černého bezu: recepty

Příprava surovin probíhá podle jednotného algoritmu. Bobule nebo květy se přebírají, umyjí, nechají okapat, oddělí od stopek. Dalším krokem je výběr vhodného způsobu přípravy. Zde je výběr poměrně široký.

Klasika 3 v 1

Bez změny poměrů základních surovin lze získat 3 varianty pochoutky.

Poměr je tradiční – stejné hmotnostní množství cukru a bobulí. Bobule jsou poměrně suché, proto se část plodů prolisuje válečkem, zbytek se nasype navrch, přidá se cukr. Na získání šťávy je potřeba asi 12 hodin. Hmota se vaří na mírném ohni, dokud se objem nezmenší na polovinu, poté se rozdělí do sklenic a uloží na chladné místo.

Druhý způsob spočívá v tom, aby bobule zůstaly celé a zároveň šťavnaté. K tomu se zvlášť uvaří sirup, jím se zalijí bobule a nechají se zcela vychladnout. Při dalším postupu se tekutina znovu samostatně povaří a opět se nalije do nádoby s bobulemi. Při třetím vaření se celá hmota vaří do hotova.

Velmi zajímavá varianta vznikne, pokud se bobule nejprve dusí ve vlastní šťávě, dokud objem neklesne na polovinu, a teprve potom se přidá cukr. Po 10 minutách varu se pochoutka rychle nalije do sklenic a hermeticky uzavře.

Bez s ostružinami

Skvělé spojení nejen v barevném poměru, ale také v oblasti prospěšnosti pro organismus. Je to opravdová vitamínová pilulka při slabé imunitě, vleklém kašli a častých nachlazeních. Poměr bobulí a cukru je 1:1. Bezinky se rozdrtí a propasírují přes síto, ostružiny lze přidat v celých bobulích. Tajemstvím přípravy je předvařit směs bez cukru. Cukr se přidá 10 minut před dovařením. Celý proces trvá 30–35 minut.

Jablečný mix

Jablka často vstupují do receptů sladkých dezertů. Kombinace s bezem dodává dezertu trpkou aromatickou notu. Na přípravu budete potřebovat po 1 kg cukru, jablek oloupaných, zbavených jadřinců a nakrájených na kostičky, a také 500 g zralých bobulí. Do směsi se přidá 1 sklenice vody. Pro aroma lze přidat hoblinky kůry z poloviny citronu. Hmota se nechá odstát 2 hodiny, pak se postaví na mírný oheň a vaří se ve 3 fázích po 10–12 minutách s přestávkami na úplné vychladnutí.

Angrešt a bez

Velmi neobvyklá kombinace poskytuje vytříbenou jemnou chuť. Do receptu patří:

• bez – 1,1 kg;
• angrešt – 350 g;
• cukr – 1,3 kg.

Plody bezu se vaří ve vodě 6 minut, tekutina se slije, bobule se smíchají s angreštem a propasírují přes mixér. Poté se do hmoty přidá cukr a vaří se do potřebné hustoty. Sklenice s pochoutkou se hermeticky uzavřou a skladují na chladném místě.

Citronová svěžest

Aby se zpestřila chuť nevýrazných bobulí, přidávají se citrusy. Může to být velký citron nebo pomeranč. Kůra se nastrouhá na struhadle, z dužiny se vylisuje šťáva, bez se rozmačká válečkem. Vaří se na jeden zátah, doba přípravy je asi 30 minut.

Džem z květů

Jemná, aromatická a nenapodobitelná pochoutka má úžasnou chuť a ohromující vzhled. Omyté a od stopek oddělené květy v množství litrové sklenice se vsypou do smaltované nebo keramické nádoby. Z 0,5 kg cukru a stejného množství vody se připraví sirup, zalijí se jím květy a nechají se pod pokličkou přes noc. Na mírném ohni se směs vaří 20 minut, poté se přecedí přes síto a bez květové hmoty se vaří dalších 15 minut.

Džem se používá jako léčebný prostředek při bronchitidě, nachlazení, problémech nervové soustavy a poruchách funkce mazových žláz.

Bez s medem

Místo cukru se skvěle hodí med. Zvýší léčebný potenciál, pokud není alergie na včelí produkty. Na 500 g plodů bude potřeba 300 g medu. Bobule se rozmačkají a uvaří zvlášť, sladká složka se přidá do mírně vychladlé hmoty, jinak ztratí všechny prospěšné vlastnosti. Dezert se skladuje pouze v chladničce na polici na zeleninu.

Bezový květ s medem a ořechy

Královská pochoutka pro nejvybíravější gurmány je donutí lámat si hlavu nad určením složek. S velkou pravděpodobností dokážou rozpoznat pouze jádra vlašských ořechů, kterých bude potřeba 3 šálky. Dále bude potřeba 3 majonézové skleničky tekutého medu, 1 kg sušených květů bezu, 5 šálků cukru a 200 ml vody.

Květenství se důkladně omyjí a zalijí vroucí vodou na 10 minut. Tekutina se slije přes cedník. Do jiné nádoby se vloží všechny ingredience, přivedou k varu, pak se přidají květy. Vaří se ve 3 fázích po 10 minutách. Vznikne zlatavě průhledná pochoutka s hustou ořechovo-květinovou vůní.

Zajímavá fakta o bezu

1. Rostlina je široce používána k dekorativním účelům jako prvek krajinářského designu.
2. Staří Řekové a Římané přisuzovali stromu ochranné vlastnosti.
3. Obyvatelé Ukrajiny považovali keř za zplození nečistých sil, bylo zakázáno se ho dotýkat. Aby ho vykořenili, najímali beznadějně nemocné.
4. Šťáva z plodů barví látky do červena.
5. V Čechách a Slovinsku dívky pomocí větví keře hádaly na svého milého.

Bez, na jaře pestrý a na podzim nádherný, skrývá mnohá tajemství, přináší zdraví a duševní klid. Džem z jeho plodů se stane skutečnou ozdobou stolu, ochrání před nemocemi a špatnou náladou.

Fotografie bezového džemu