Džem z trnek: 8 receptů na přípravu

Keře pichlavé trnky se rychle usazují na otevřených mýtinách a podél cest. Mnozí považují trnku za bezcennou bobuli a krutě se mýlí. V lidových receptech různých zemí, zejména v kozácké kuchyni, jsou tyto plody nesmírně ceněny pro své jedinečné složení a blahodárný vliv na organismus. Na stole vždy najde místo trnkový likér, močené trnky, trnkový kysel, odvar a džem z této prospěšné a voňavé bobule.

Tajemství trnkového keře

Zajímavosti začínají už při určování druhu rostliny. Může to být hustý keř, kde z jednoho kořene vyrůstá hned několik téměř stejně silných kmínků, nebo strom vysoký 3 až 6 metrů. Podle květů a plodů je téměř nemožné rozlišit, z jakého druhu pocházejí. U obou druhů je kmen hnědý nebo tmavě červený, koruna dobře rozvětvená, na větvích malé řídké trny. Mladé výhony mají ohebný, lehce chlupatý kmínek zakončený trnitou špičkou.

Koncem dubna začíná kvetení. Poupata se otevírají najednou, strom tone v bílé pěně drobných vonných květů. Rostlina patří k oblíbeným medonosným zdrojům. Vytváří se mnoho plodů, které dozrávají koncem léta a dobře drží na větvích až do prvních mrazů.

Zajímavost: Trnka je velmi nenáročná, snáší silné mrazy i dlouhé sucho.

Plody jsou malé, trpce kyselé chuti, v nezralém stavu je cítit mírná hořkost. Sladkost získávají až před mrazy, po prvních mrazech změknou a rychle opadávají ze stromu.

Rostlina se vyskytuje všude v Evropě, Asii, na západní Sibiři, na Kavkaze, v Bělorusku, Moldavsku, Finsku, Tunisku.

Složení a prospěšnost trnky

Trnka se používá v kuchyni a lidovém léčitelství, kde se uplatňují plody, kůra a mladé listy. Složení:

• pektiny;
• organické kyseliny;
• vláknina;
• aminokyseliny;
• třísloviny a aromatické látky;
• katechiny;
• amygdalin;
• kumariny;
• flavonoidy;
• vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B;
• ovocné cukry.

Trnka je zařazena do oficiálního seznamu léčivých rostlin. Přes veškerou popularitu její prospěšné vlastnosti dosud nebyly plně prozkoumány. K léčbě se používá šťáva, čerstvé plody, listy a květy. Rostlina se používá k prevenci avitaminózy, aktivaci metabolismu, při onemocněních jater, ledvin, žaludku a ochablé peristaltice střev. Čerstvá šťáva dokáže odstranit parazity, zastavit průjem a zneškodnit choroboplodné bakterie. Přípravky s extraktem z trnky jsou doporučovány jako spolehlivé expektorans, protizánětlivé vlastnosti rostliny se využívají při angíně, adenomu prostaty a kožních zánětech. Cení se mírný močopudný a horečku snižující účinek plodů a listů.

Kalorická hodnota čerstvých plodů nepřesahuje 54 kcal na 100 g. Tepelnou úpravou se zachovává většina prospěšných látek, zejména když se pochoutka připravuje krátkodobým zahřátím.

Jak je džem z trnek prospěšný

V mírném množství dokáže tato pochoutka stabilizovat činnost střev, chránit sliznici před poškozením a snížit riziko vzniku gastritidy a vředové choroby. Trpké plody snižují tvorbu plynů, což je důležité pro ty, kdo trpí plynatostí. Plody v čerstvé i vařené formě mají silné antioxidační vlastnosti, odstraňují odpadní látky a toxiny, zvyšují odolnost organismu vůči choroboplodným mikrobům a plísňovým infekcím.

Hypertonikům se doporučuje mít vždy po ruce skleničku trnkového džemu nebo marmelády. Několik lžiček ráno snižuje krevní tlak, zlepšuje pocit pohody a předchází vzniku bolestí hlavy. Organické kyseliny a vysoký obsah draslíku podporují srdeční sval, vracejí pružnost kloubům a uvolňují křeče.

Džem působí jako protizánětlivý a horečku snižující prostředek. Samostatně si s vysokou horečkou neporadí, ale v rámci komplexní terapie urychlí a zesílí účinek léků. Antiseptické vlastnosti urychlují uzdravení po nachlazení a podporují síly v období rekonvalescence po déletrvajících nemocech. Svíravý účinek pomáhá zastavit průjem a stabilizovat funkce trávicího traktu.

Je třeba zohlednit: lidé se sklonem k chronické zácpě by měli trnku konzumovat s opatrností.

Trnkový džem vařený se sladidlem je zařazován do programů na hubnutí, protože plody dokážou urychlit metabolismus a zároveň čistit organismus a odvádět přebytečnou vodu. Plody stimulují činnost ledvin a jater a normalizují hormonální rovnováhu.

Pro muže
Nakysle trpká chuť dezertu se výhodně liší od sladších nebo přeslazených druhů ovocno-bobulovitých džemů. Skvěle se hodí k silnému čaji a podporuje mužskou sílu, působí jako prevence zánětů, stimuluje metabolismus, zmírňuje úzkost a zlepšuje stav cév.

Pro ženy
Během těhotenství lžička pětiminutové lahůdky zmírňuje příznaky toxikózy, chrání před kinetózou v dopravě, pomáhá udržovat optimální váhu, snižuje otoky. Při genetické predispozici k tvorbě nádorů v prsu poslouží trnka jako účinný preventivní prostředek. Hodí se při bolestivé menstruaci a obnoví rovnováhu v emocionální sféře v období klimakteria.

Nebezpečné vlastnosti

Silný močopudný účinek omezuje možnost konzumace pro lidi trpící onemocněními ledvin. Trnka se nedoporučuje při silných alergických reakcích a individuální nesnášenlivosti.

Zajímavost: v džemu mohou být plody organismem vnímány neutrálně.

Opatrně si musí dezert dopřávat ti, u nichž byl diagnostikován zánět žaludku nebo vředová choroba. V období exacerbace je produkt zcela vyloučen z jídelníčku. Při realizaci programů na snížení hmotnosti lze džem jíst, ale je třeba brát v úvahu kalorickou hodnotu, která je poměrně vysoká, 283 kcal na 100 g výrobku.

Jak vybrat trnky na džem

Bobule začínají dozrávat v srpnu, proces je nerovnoměrný. Na větvích se často nacházejí již plně zralé i polozelené plody. Pro sběr surovin na džem je lepší počkat na hromadné dozrávání, které nastává v září. Při cestě na sklizeň si s sebou vezměte látkové rukavice, jinak si prsty a ruce snadno popícháte o trny a tenké větvičky.

Důležité: Trnka dobře roste podél silnic, ale její plody se nesmí používat k jídlu, bobule rychle hromadí toxiny z automobilových výfuků.

Pokud není čas a síla na vlastní sběr, při nákupu je třeba věnovat pozornost vnějšímu stavu plodů. Měly by být celé, bez promáčklin, poškození slupky a červotočů. Je možná přítomnost stopek. Při zpracování se snadno oddělují a během přepravy nedovolí vytékání šťávy. Barva zralých bobulí je tmavě modrá, téměř černá s namodralým povlakem. Výhodnější je kupovat trnku po kbelících, při vaření bobule výrazně ztrácejí na objemu, a ty plody, které zůstanou po přípravě dezertu, lze použít na zavařování ve vlastní šťávě bez cukru nebo dát na likér.

Jak uvařit džem z trnek: recepty

Trpká notička v čerstvých bobulích, které ještě nezažily první mrazíky, se nelíbí všem, ale při vaření téměř zmizí a přidání dalších ingrediencí dodá chuti nové odstíny.

Klasický

K jeho přípravě se používá cukr a trnka ve stejném poměru. Někdy je třeba přidat vodu, protože bobule bývají suché. Pecky se obvykle neodstraňují. Neobsahují žádné škodlivé látky, ale džem bude lépe želírovat. Připravuje se dvěma způsoby: zalitím horkým cukrovým sirupem nebo jednorázovým povařením celé hmoty. Pro získání šťávy se každá bobule propíchne dřevěným párátkem, připravená hmota se zasype cukrem a nechá se 10–12 hodin na teplém místě pod utěrkou.

Před vařením se odhadne množství získané tekutiny. Pokud je ho málo, na 1 kg bobulí se přidá 250 ml vody. V závislosti na stupni zralosti plodů trvá příprava pochoutky při jednorázovém vaření 40–45 minut. Orientujeme se podle hustoty hmoty, připravenost se kontroluje kapičkou na podšálku. Pokud drží tvar a neroztéká se, lze nádobu sundat z ohně a horkou hmotu rozložit do sklenic.

Při zalévání sirupem budou zapotřebí 3 cykly s přestávkami pro úplné vychladnutí dezertu.

S vlašským ořechem

Pochoutka se připravuje podle klasického receptu s jednorázovým povařením. Zvláštnost spočívá v přidání sklenice loupaných ořechů na 1 kg plodů. Ingredience se vkládají současně, bobule musí pustit šťávu, proto se hmota nechá 12 hodin v teple. Stupeň křupavosti ořechů se reguluje dobou přidání do hmoty. Pokud se přidají hned, nasáknou šťávou a získají vytříbenou chuť. Když se jádra vsypou do vroucího džemu 5–10 minut před dokončením, zůstanou pružná a při jídle budou křupat.

S jablkem

Pro druhou složku džemu se volí podzimní šťavnaté odrůdy jablek. Oloupou se, zbaví se jadřinců, nakrájí na kostičky, vrství se, počínaje trnkou, a bohatě se prokládají cukrem. Poměry:

• trnka – 1 kg;
• jablka – 1 kg;
• cukr – 2 kg.

Směs se před vařením opatrně promíchá a postaví na mírný oheň. Příprava bude trvat 40–45 minut. Vaří se v jednom cyklu, plní se do sklenic ve vroucím stavu a hermeticky se uzavřou. Nádoby se zabalí do teplé látky nebo staré deky až do úplného vychladnutí.

Čokoládový džem

Na přípravu budete potřebovat:

• trnka a cukr – po 1 kg;
• kakao – 3 polévkové lžíce;
• rozpuštěné máslo – 100 g;
• voda – 1/2 šálku.

Bobule se nasypou do vroucí vody a vaří se 5 minut, poté se propasírují přes síto. Hmotu zbavenou slupek a pecek na 1 hodinu zasypeme krystalovým cukrem a poté se vaří na velmi mírném ohni půl hodiny. Do vroucí hmoty se opatrně přidá směs másla a kakaa, vaří se 5 minut a ihned se plní do malých skleniček. Po otevření nádoby je třeba džem spotřebovat do 2–3 dnů, jinak se může zkazit.

Pomerančová nálada

Trnka se skvěle hodí k citrusům, obohacují chuť a dodávají hotovému produktu schopnost zlepšovat náladu a obnovovat síly po duševní i fyzické námaze. Citron je pro tento účel příliš kyselý, pomeranč je ideální. Na 1 kg bobulí a stejné množství cukru se berou 2 velké citrusy.

Kůra se nastrouhá na jemné hoblinky, dílky se zbaví pecek a blan a nakrájí se na malé kostičky. Ingredience se vrství, střídavě s cukrem, horní vrstva je také z krystalového cukru. Hmota se nechá 24 hodin v teple a v klidu. Pochoutka se vaří 40 minut za stálého míchání, pěna se musí sbírat, aby se nezkazil estetický vzhled hotového produktu. Plní se do sklenic za horka, po úplném vychladnutí se skladuje na chladném místě.

Pětiminutovka

Tento recept umožňuje maximálně zachovat prospěšné vlastnosti bobulí. Proporce jsou klasické, zvláštností je doba přípravy. Poté, co bobule pustí šťávu, hmotu promícháme, postavíme na střední oheň a vaříme po převaření přesně 5 minut. Ihned rozdělujeme do sterilizovaných sklenic, hermeticky uzavřeme, skladujeme ve sklepě nebo v lednici. Lze připravit s peckou nebo bez ní, když dužinu propasírujeme přes mlýnek na maso.

S myrobalánem

Navzdory příbuzenské vazbě rostlin je chuť plodů specifická, lze je snadno rozlišit. Ale pokud spojíme ingredience a přidáme hrušky a lískové ořechy, vznikne neobvyklá pochoutka s vytříbenou chutí. Proporce:

• myrobalán a trnka – po 1 kg;
• cukr – 1,5 kg;
• hrušky – 450 g;
• jádra ořechů – 500 g.

Po fázi smíchání bobulí, hrušek, cukru a získání šťávy se hmota postaví na plotnu na 20 minut za stálého míchání. Ořechy přidáme uprostřed vaření a necháme za nepřetržitého varu další 1/4 hodiny. Pochoutku vyskládanou do sklenic uzavřeme nylonovými víčky, nezkazí se po dobu 12 měsíců.

Se skořicí a zázvorem

Dezert s kořením má vynikající imunostimulační vlastnost, pomůže neonemocnět v období sezónních epidemií, zvedne náladu a zahřeje dlouhé zimní večery. Na stejné množství trnky a cukru se bere po 6 g sušeného koření. Pochoutka se připravuje podle klasického receptu, skořice a zázvor se přidávají 5 minut před hotovostí.

Tajemství chutné zavařeniny

Aby bylo džem aromatický a chuť se plně rozvinula, stojí za to věnovat pozornost několika důležitým bodům.

1. Bobule musí být plně zralé, ale ještě nezmrzlé. Pro přípravu džemu a povidel se doporučuje předvaření v horké vodě ne déle než 5 minut.
2. Pro zvýšení množství šťávy je třeba každou bobuli propíchnout na 2–3 místech. Celistvost plodů se podaří zachovat pouze při vaření na velmi mírném ohni, při zvýšení teploty se rychle změní na kaši.
3. Pochoutku je lepší skladovat na chladném místě, protože trnka má vysoké množství kyseliny a rychle v ní začíná kvašení při porušení těsnosti sklenic.

Zajímavé skutečnosti o trnce

1. Tuto plodinu se prakticky nepěstuje v průmyslovém měřítku.
2. Rostlina má velmi vysokou míru přežití, snadno snáší dlouhé sucho a dlouhodobé mrazy až -40 stupňů.
3. Mladé listy keře úspěšně nahrazují čaj.
4. Bobule naložené v oleji chutnají velmi podobně jako olivy.
5. U národů Kavkazu je rostlina považována za symbol životní vytrvalosti, a ve starověké Judeji za symbol pustoty.