Morušový džem: 9 receptů

Čeleď morušovníkovitých zahrnuje 17 druhů, vzhledově zcela odlišných, ale botaniky zařazených do stejné sekce. Chlebovník, kravský strom a kaučukovník jsou příbuznými moruše, starobylé a tajemné rostliny. Byla známá už v biblických dobách, připisovaly se jí zázračné vlastnosti a tvrdilo se, že plody dokážou vrátit mládí. Listy slouží jako potrava pro bourovce morušové, poskytujících vlákna k výrobě hedvábí, a plody jsou ceněny v kuchyni, kosmetice a lidovém léčitelství. V čerstvém stavu se nedají skladovat, ale jako náplň do koláčů, povidel a džemů jsou prostě skvělé.

„Car–jahoda“

Morušovníky jsou rozšířeny ve Střední Asii, Číně, na Kubáni, ve středních a jižních oblastech Ruska a v Severní Americe. Za hlavní druhy jsou považovány moruše černá a bílá. Mají přibližně stejné složení plodů, liší se v barvě a úrovni mrazuvzdornosti.

Zajímavostí rostliny je, že období intenzivního formování kmene a koruny spadá do prvních let života. Po dosažení 10–15 m se růst téměř zastaví a strom se dožívá 200–400 let. Výnos jednoho dospělého stromu činí až 100 kg.

Ve východních zemích je zvykem vysazovat na dvoře nového domu mladý stromek jako rodinný talisman, záruku dlouhého života v početné a soudržné rodině s několika generacemi.

Název „car–jahoda“ pochází z východu. V Číně ji suší a povinně zařazují do jídelníčku starších lidí pro zachování fyzické síly a jasného myšlení.

Složení a kalorická hodnota

Tajemství silného účinku plodů moruše na organismus spočívá v jejich jedinečném složení. Kdybychom je začali vyjmenovávat, vyšla by velká část abecedy:

• vitamíny A, C, E, PP, K, skupina B;
• škrob;
• Omega-6 mastné kyseliny;
• fylochinon;
• retinol;
• thiamin;
• biotin;
• vláknina;
• popel;
• organické kyseliny;
• fosfor;
• hořčík;
• vápník;
• zinek;
• draslík;
• křemík;
• jód;
• kobalt;
• molybden;
• nikl;
• fluor;
• zirkonium;
• alkaloidy;
• mono- a disacharidy.

Kalorická hodnota 100 g čerstvých plodů je 52 kcal. Při sušení nebo v džemu se hodnota zvyšuje 5–6krát.

Léčivé vlastnosti čerstvých plodů

Stejně tak se používají celé plody i šťáva. Odstraňují zácpu, stabilizují trávení, urychlují vylučování toxinů, regulují vodně-elektrolytovou rovnováhu. Při pravidelném užívání během sezóny bobule pomáhají:

• obnovit složení krve;
• zlepšit ostrost zraku;
• snížit intenzitu zánětlivých procesů;
• očistit játra od toxinů a nastartovat proces regenerace buněk;
• zlepšit trávení;
• stimulovat metabolismus;
• urychlit zbavení se nadváhy;
• posílit srdeční sval;
• snížit riziko vzniku krevních sraženin.

Pro ženy

V období hormonálních výkyvů, typických pro těhotenství a klimakterium, moruše stabilizuje emoční stav, odstraňuje úzkost, normalizuje spánek, odstraňuje otoky a zlepšuje trávicí proces. Dodává ženskému organismu vitamíny skupiny B, které podporují krásný stav pokožky, vlasů a nehtů.

V pokročilém věku bobule snižují riziko vzniku infarktu, mrtvice, aterosklerózy a podporují hustotu kostí.

Pro muže

Moruše je zvláště užitečná při problémech v sexuální oblasti. Minimalizuje komplikace po příušnicích a spále, posiluje imunitu. Čerstvá šťáva skvěle obnovuje síly po fyzické i duševní námaze, zvyšuje vytrvalost a odolnost vůči virům během sezónních epidemií. Šťáva a čerstvé plody jsou doporučovány při genetické predispozici k onkologickým onemocněním.

Je nutné počítat s tím: pro ochranu a posílení kardiovaskulárního systému je lepší vybírat tmavé odrůdy, pro nervový systém – světlé.

Čím je prospěšný morušový džem

Bobule mají mnoho zajímavých vlastností, při tepelném zpracování nejvíce podléhají rozkladu vitamíny skupiny B, ostatní složky zůstávají téměř nezměněny. Zavařenina má menší intenzitu účinku ve srovnání s čerstvými plody. Přesto je schopna odstranit hrozbu avitaminózy, zlepšit složení krve, odstranit z těla přebytečnou tekutinu, stimulovat činnost střev. Pravidelné užívání moruše zachovává pružnost kloubů, snižuje riziko tvorby cholesterolových plaků.

Vysoký obsah antioxidantů zpomaluje stárnutí, spouští zrychlenou regeneraci na buněčné úrovni.

Jak a kdy sbírat moruše na džem

Zvláštností bobulí je, že jsou velmi jemné. Nezralé plody nejsou vhodné k přípravě pochoutky, zatímco zralé se snadno rozmačkají prsty. Přitom v nich rychle začíná proces kvašení, proto je třeba se připravit předem a začít s přípravou džemu v den sklizně.

Plody dozrávají nerovnoměrně, začínají se sbírat v červenci a končí v srpnu, vracejíce se ke stromu s košíkem asi jednou za 2 týdny. Sbírat malé bobule z větví ručně je nevděčná práce. Pro efektivnější práci existuje několik způsobů a pomůcek. Nejjednodušší se používá, když dozrála většina bobulí. Pod korunou se rozprostře celtová plachta, hustá látka nebo fólie a pak se jednoduše energicky třesou větve. Při této variantě je třeba být morálně připraven na velký objem práce při zpracování plodů. Nejzralejší a nejšťavnatější se vybírají na džem a šťávu, menší jdou na sušení a mražení. Ty, které jsou téměř přezrálé nebo se při dopadu na zem rozdrtily, jsou určeny na tinkturu, likér nebo jako základ pro kvas na pálenku.

Lze vyrobit závěs z látky a připevnit na tu větev, na které je nejvíce zralých bobulí, a pak je stejně setřást do vzniklého hamaku.

Důležité: sbírat úrodu podél silnic a v intravilánu města se nedoporučuje. Moruše rychle vstřebává výfukové plyny a škodlivé emise.

Jak uvařit morušový džem: recepty

Voňavá a krásná pochoutka se stane jednou z nejoblíbenějších, tím spíš, že úrody moruší jsou bohaté a vlastní náklady na takový dezert jsou čistě symbolické, hlavní náklady jdou na cukr. Připravovat ho lze podle tradičního receptu i s přídavnými ingrediencemi. Je třeba si uvědomit, že chuť bobulí se nehodí ke všem produktům a experimentovat je lepší s malými dávkami. No, a pokud výsledek předčí všechna očekávání, lze to zopakovat 'na přidanou', zvýšením dávkování.

Klasika

Připravuje se ve 2 variantách: s celými bobulemi a jako džem. Poměr bobulí a cukru 1:1, do základní směsi se nutně přidává kyselina citronová, jinak je hotový produkt poněkud nevýrazný. Na 2 kg hmoty bude potřeba 1/2 lžičky nebo čerstvě vymačkaná šťáva z 1/4 citronu.

Bobule se přebírají, odstraní se stopky a zasypou se cukrem. Na uvolnění šťávy je potřeba 4–5 hodin. Vaří se v jednom kroku 30 minut, hotovost se zkontroluje kapkou sirupu na talířku. Kyselina citronová se přidá 5 minut před koncem vaření.

Hedvábná třešeň

Bude potřeba 2 kg moruší a třešní na 3 kg cukru. Z třešní se předem odstraní pecky, směs bobulí se zasype cukrem a nechá se přes noc. Vaří se 40 minut na mírném ohni za stálého míchání. Za horka se plní do sklenic, nechá se pod přikrývkou 24 hodin.

Chytrá malinka

Pikantní kyselost a vůně malin dokonale doplňují sladkost moruší. Tajemství přípravy dezertu spočívá ve velmi krátkých periodách varu. Proporce jsou klasické, po uvolnění šťávy se směs postaví na střední oheň, od okamžiku varu se nechá 5 minut a ihned se sundá ze sporáku. Další zahřívání se provádí až po úplném vychladnutí hmoty. Je třeba provést 3 přístupy, při posledním varu se horká hmota plní do sklenic a hermeticky uzavírá.

Morušovo-rybízový džem

Ingredience:

• moruše – 1 kg;
• rybíz – 500 g;
• cukr – 1,2 kg.

Způsob přípravy klasický – s odležením pro získání šťávy a jednorázovým vařením po dobu 3–40 minut. Velmi elegantní varianta vzniká při kontrastních kombinacích bílé moruše s červeným rybízem nebo černé moruše se žlutými odrůdami.

Citrusový lesk

Skvělou kombinaci tvoří přímočará sladká chuť moruše a kyselost aromatického pomeranče. Barva je slunečně zlatá, pokud použijete bílou moruši. Na stejné množství bobulí a cukru budete potřebovat 2 velké citrusy. Při přípravě je důležité dodržet jednotlivé kroky.

1. Bobule se zasypou sklenicí cukru a nechají se odležet 4–5 hodin.
2. Citrusy se vaří 5 minut ve vroucí vodě, poté se oloupou, odstraní se pecky, blány a rozmixují se v mixéru, nebo se z dužiny vymačká šťáva.
3. Moruše se vaří 5 minut, přidá se další sklenice cukru.
4. Po dalších pěti minutách se přidá zbývající cukr a pomerančová dužina.
5. Doba dovařování je 7 minut.

Dezert se rozdělí do malých skleniček, uzavře se polyethylenovými víčky. Pochoutka se skladuje na chladném suchém místě.

Moruše s jahodami

V této kombinaci moruše dodává barvu, jahody aroma a chuť. Pochoutka se skvěle hodí k tvarohu a zmrzlině, je součástí ovocných koktejlů a kynutého pečiva.

Budete potřebovat 700 g bobulí a 1 kg cukru. Pokud jsou plody suché, přidá se sklenice vody. Nejprve se uvaří sirup, do něj se nasypou bobule a přivedou k varu, poté se hrnec ihned odstaví ze sporáku na 12 hodin. Při dalším ohřívání se do směsi přidá 1/2 lžičky kyseliny citronové, nechá se na mírném ohni 15 minut a ihned se plní do sklenic. Díky rychlému povaření zůstanou bobule relativně celé. Dezert se uloží do chladné chodby nebo do sklepa.

Syrový džem

Moruše se v čerstvém stavu bez úpravy neskladuje. V kombinaci s cukrem dochází k přirozenému konzervačnímu procesu. Na 1 kg bobulí budete potřebovat 1,5 kg cukru. Plody není nutné mýt, pokud jsou sbírány z větví. Nadbytečná tekutina ve směsi není žádoucí. Pokud máte pochybnosti o čistotě, po omytí je nechte okapat a pro úplné vysušení je rozprostřete na látku. Jinak hrozí, že místo vitamínové směsi získáte zkvašený produkt.

Moruše se rozmixuje v mixéru nebo se rozetře s cukrem v keramické míse. Je žádoucí zcela vyloučit kontakt s kovovým nádobím. Poté se hmota vloží do suchým způsobem sterilizovaných sklenic a uchovává se pouze v lednici. Ve směsi jsou zachovány všechny vitamíny a jedinečné vlastnosti bobulí.

Moruše bez cukru

Při cukrovce nebo při programu na úpravu hmotnosti nejsou nadbytečné kalorie a sladkost potřeba. V bobulích je dostatek ovocných cukrů, které umožňují připravit zavařeninu bez jediného gramu sladidla.

Postup je jednoduchý, ale časově náročný. Do malých skleniček se rozdělí moruše, nechá se trochu prostoru až k hrdlu, skleničky se postaví do vodní lázně. Když hmota usedá, přidávají se další porce čerstvých bobulí. Celkem to bude trvat 60 minut. Poslední plody se vloží 20 minut před dokončením. Pro uchování produktu je nutné hermetické uzavření a skladování v temném chladném místě.

Džem

Nádherný dezert, přísada do zmrzliny a sladkostí na bázi tvarohu, sirup k proslazení piškotových korpusů a prostě lahodná pochoutka – džem nevyžaduje vysoké kulinářské dovednosti. Bude potřeba jen čas a trpělivost.

Bobule se omyjí, odstraní se voda a protřou se přes síto. Dužnina a šťáva se smíchají se stejným množstvím cukru a postaví se na mírný oheň v hrnci se silným dnem. Směs se vaří 20 minut za stálého míchání dřevěnou lopatkou. Poté se přidá 1 g kyseliny citrónové a směs se zavaří do požadované hustoty. Skladuje se při pokojové teplotě. Nevýhoda – velmi rychle se zkonzumuje domácností.

Zajímavá fakta o moruši

Morušovníky rostou v mnoha zemích a všude se k nim chovají s jistou úctou. Moruše má zajímavé vlastnosti, přičemž se fakta týkají nejen plodů, ale i ostatních částí stromu.

1. Ze dřeva se vyrábějí hudební nástroje s lehkým jemným zvukem.
2. V lidovém léčitelství se používá kůra, větvičky, listy, plody.
3. Ruce a obličej ušpiněné plody tmavé moruše se snadno umývají šťávou z bílých odrůd.
4. V Zakavkazsku se připravuje morušová vodka, jejíž síla dosahuje 70–80 stupňů.
5. Výnos jednoho stromu dosahuje 100 kg.
6. Stáří nejstarších morušovníků je 400 let.
7. Moruše se používají při vytváření zelených ploch ve městech centrálních a jižních regionů.
8. Na Kypru se každoročně koná festival věnovaný moruši a bourovci morušovému.
9. První morušovníky se objevily v Rusku na začátku 20. století.
10. Bobule mají silný omlazující účinek.

Marmeláda z moruší si uchová kousek léta a dodá sílu a dobrou náladu těm, kdo nešetřili čas a úsilí na její přípravu.

Fotografie džemu z moruší