Grepový džem: 3 recepty

Čeleď citrusových zahrnuje několik desítek zástupců. Jsou mezi nimi malé i obří, známé i málo probádané. Grapefruit je již dlouho oblíbený a těší se úspěchu díky své jedinečné chuti s lehkou hořkostí a velkým přínosem pro organismus. Nejčastěji se ovoce konzumuje čerstvé. Ale v kulinářských kreacích se objevují i pokrmy založené na grapefruitu. Obzvláště oblíbený je citrusový džem.

Něco málo o grapefruitu

Velké plody se slunečně žlutou pevnou slupkou a červenou kyselo-sladkou dužninou s výraznou hořkostí jsou dobře známé po celém světě. Pěstují se v průmyslovém měřítku v Číně, Mexiku, Jihoafrické republice, Izraeli. Rostlina je natolik cenná z exportního hlediska, že existuje dokonce svátek sklizně, který začíná 2. února a trvá několik dní.

Strom, který dává tyto cenné plody, patří mezi stálezelené a své jméno získal díky zvláštnosti tvorby plodů. Navzdory tomu, že jsou poměrně velké, rostou grapefruity ve shlucích, což se odrazilo v dvojím názvu, překládaném jako hrozen ovoce. Samotný strom je vysoký, až 15 m, daří se mu v subtropickém pásmu. Byly vyšlechtěny zónované odrůdy schopné plodit v chladnějších podmínkách, ale mají silnější slupku a mírně zaostávají ve sladkosti.

Který konkrétní bod na planetě se stal domovinou grapefruitu, není známo. Existuje domněnka, že první plody se objevily na území Indie jako přírodní hybrid pomeranče a pomela.

Grapefruitový strom kvete jemnými bílými květy, které úžasně vypadají na pozadí tmavě zelených podlouhlých listů. Na sklizeň se musí čekat dlouho, 9 až 12 měsíců v závislosti na odrůdě. Dělí se na 2 velké skupiny podle barvy dužniny, kde světle zlatá je více podobná pomeranči a oranžová je považována za tradičnější. Průměr plodů se pohybuje od 10 do 15 cm.

Bylo vyšlechtěno asi 20 odrůd, lišících se počtem semen, úrovní sladkosti a velikostí. Nejpopulárnějšími se staly:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Poprvé se Evropa dozvěděla o nové rostlině v 18. století z popisů Griffithse Hughese. V následujícím století se sazenice úspěšně ujaly v Americe, na ostrovech Karibské oblasti, v Brazílii.

Složení a prospěšné vlastnosti grapefruitu

Stejně jako celá řada citrusových plodů obsahuje velké množství kyseliny askorbové. Kromě ní se ve šťavnaté dužině nachází významná část Mendělejevovy tabulky, včetně:

• draslík;
• fosfor;
• hořčík;
• vápník;
• zinek;
• jód;
• mangan;
• železo;
• sodík;
• měď;
• fluor.

Kromě toho grapefruit obsahuje vitaminy A, E, PP, K, skupinu B, karotenoidy, vlákninu, antioxidanty, éterické oleje. Kalorická hodnota je nízká, přibližně 32 kcal, v čerstvém džusu o 2 jednotky méně. Produkt patří mezi nízkokalorické a je doporučován v dietní výživě.

Zajímavost: Čerstvě vymačkaný džus má výraznější příznivý účinek než dužina.

Prospěšnost plodů je uznávána na oficiální úrovni. Jsou zahrnuty nejen do výživy, ale také do komplexní terapie při avitaminóze, anémii, zvýšené hladině cholesterolu a cukru, poruchách trávicího traktu a struskovitosti organismu.

Čím je prospěšný grepový džem

Nejčastěji se grapefruit konzumuje v čerstvém stavu. Pokud ale máte štěstí a zakoupíte několik kilogramů zralých plodů, které nejsou určeny k dlouhodobému skladování, můžete připravit úžasné pokrmy, včetně džemu, marmelády a aromatické zavařeniny. Při minimální tepelné úpravě se zachovává většina prospěšných látek a vitaminů.

Několik lžiček pochoutky dokáže:

• zvednout náladu;
• posílit imunitu a odolnost vůči virovým onemocněním;
• zlepšit činnost střev;
• snížit krevní tlak;
• snížit riziko vzniku aterosklerózy;
• snížit frekvenci migrénových záchvatů;
• dodat energii na půl dne.

Rostlinný flavonoid naringin je obsažen v přepážkách, které jim dodávají hořkou chuť. Je nepostradatelný pro ty, kteří prodělali jakýkoli druh hepatitidy, trpí křehkostí kapilár a tukovou degenerací jater. Odborníci na výživu doporučují v pokročilém věku jíst 1–2 plody týdně jako prevenci zahušťování krve a avitaminózy.

Kontraindikace grapefruitu

Pro čerstvé plody existuje řada omezení. Patří mezi ně alergie na citrusy, individuální nesnášenlivost, zvýšená kyselost žaludku, nefritida. Opatrně se plody a džus konzumují během těhotenství a kojení.

Jak vybrat grapefruit na džem

Grapefruit má zajímavou vlastnost. Čím intenzivnější je barva dužiny, tím je šťavnatější a sladší. Přednost se dává plodům s načervenalým odstínem slupky a oranžovou dužinou. Pokud jsou plody vybírány jako přísada pro vytváření směsí na bázi sladkých bobulí nebo ovoce, pak je lepší zůstat u žlutých, kyselejších druhů, aby se vyrovnala chuťová rovnováha.

Při výběru jakéhokoli druhu by měl být plod pružný, s výraznou citrusovou vůní, nepoškozenou slupkou. Pokud je cítit plíseň, jsou tam promáčklá místa, škrábance a propíchnutí, slupka lepkavá, pak se jedná o zjevnou závadu a lahodná pochoutka z ní nebude.

Jak uvařit džem z grapefruitu: recepty

Klasická příprava zahrnuje pouze dužinu plodu a cukr. V ostatních případech přicházejí autorské varianty, které někdy přinášejí ohromující výsledek. Vezmeme-li za základ klasiku, můžeme připravit celou paletu chutí, přidávat nové ingredience podle vlastního uvážení.

Tradiční

Na 1 velký plod s oranžovou dužinou bude potřeba 100 g cukru. Na základě těchto proporcí lze snadno vypočítat potřebné množství. Krása přípravy spočívá v tom, že nevzniknou žádné odpadky a není třeba nechat hmotu odležet. Šťáva se během vaření hojně uvolňuje.

Zralý grapefruit se důkladně umyje, kůra se nakrájí velmi tence a vaří se ve vroucí vodě 10 minut, přičemž se voda 3–4krát vymění, aby se odstranila hořká chuť. Poté se nakrájí na tenké proužky, spojí se s dužinou zbavenou semen a blan.

Navrch se přidá cukr a směs se postaví na mírný ohřev. Vaření trvá 30–35 minut, hotovo je podle stupně zhoustnutí. Můžete zkontrolovat kapkou na talířku. Pokud plánujete použít pochoutku jako náplň do pečiva, je vhodné ji na sporáku ponechat o něco déle.

S jablkem

Kombinace citrusů a jablek poskytuje vynikající mnohostrannou chuť. Nejlepší varianta vzniká spojením sladkých podzimních odrůd s žlutým, mírně kyselým druhem grapefruitu.

Je třeba vzít v úvahu: při použití pevných odrůd jablek se plátky nerozvaří, stanou se průhlednými a budou vypadat úžasně.

Na přípravu budete potřebovat:

• jablka – 1 kg;
• grapefruit – 1 ks;
• cukr – 300 g.

Vařit lze dvěma způsoby, s kousky grapefruitu nebo s čistou šťávou. Jablka se nakrájí na tenké stejnoměrné plátky, smíchají se s cukrem a citrusy. Směs se postaví na mírný oheň. Míchání je pohodlnější úzkou dřevěnou lopatkou, aby se jablka nerozmačkala. Po převaření se hmota vaří 10 minut a sundá se ze sporáku až do úplného vychladnutí. Je zapotřebí 3–4 opakování, při závěrečném vaření se udržuje do potřebné hustoty a ihned se rozděluje do sklenic. Skladuje se při pokojové teplotě. Hotová pochoutka je téměř průhledná, sytě zlaté barvy s plátky, které si zachovaly tvar.

S pomerančem

Recept je považován za poměrně náročný, protože hmota se silně odpařuje. Výsledná pochoutka však má skutečně královskou chuť, kde potěšení začíná už první lžičkou.

Na přípravu se vezme 1 kg grapefruitů a pomerančů, 1 citron a 500 g cukru. Z citronu se vymačká šťáva, ostatní citrusy se rozdělí na dílky bez přepážek. Kůra z 1 plodu každého druhu se nastrouhá na jemné hobliny. Všechny ingredience se vloží do hrnce, opatrně promíchají a zredukují na mírném ohni 2–2,5krát. Hmota se neustále míchá, aby se nepřipálila. Rozdělí se do malých skleniček. Otevřená nádoba se dlouho neskladuje, proto jsou optimální nádoby o objemu 250–500 ml.

Co dalšího lze z grapefruitu připravit

Pochoutka z kůry

Někdy máte chuť na něco originálního. Pak přichází čas na exotické recepty, kde hlavní ingrediencí není dužina plodů, ale kůra. Hotový pokrm se podává samostatně nebo jako náplň do koláčů. Nejdříve je vhodné uvařit zkušební dávku a poté upravit množství cukru a hustotu podle vlastní chuti.

Budou potřeba kůry ze 2 pomerančů, 1 grapefruitu a půlky citronu nebo limetky, 1,5 l vody, 350 g cukru a malý lusk vanilky. Kůra se nakrájí na tenké proužky, zalije se 1 l vody a uloží se na den do chladna.

Důležité: používá se pouze skleněný nebo keramický obal.

Po 24 hodinách se tekutina slije, přidá se cukr a směs se vaří na velmi mírném ohni 4–5 hodin. 15 minut před dohotovením se přidá vanilka. Vznikne neobvyklá, ale velmi chutná pochoutka.

Marmeláda

Místo kupovaných bonbonů a tradiční marmelády se podle jednoduchého receptu připravuje něco mezi, tzv. želé bonbony. Bude potřeba šťáva z 1 velkého grapefruitu, půlka citronu, 400 g cukru a 50 g želatiny.

Z dužniny se vymačká šťáva, kůra se nastrouhá na jemném struhadle. Směs se vaří 5 minut na středním ohni. Po vychladnutí na pokojovou teplotu se směs přecedí, přidá se cukr a předem namočená želatina. Celá směs se znovu zahřeje, aniž by se přivedla k varu, a opatrně se nalije do formiček. Na ztuhnutí v lednici bude potřeba 10–12 hodin. Výsledná pochoutka s kyselo-sladkou chutí zmizí velmi rychle, zato ve zcela přírodním složení nejsou barviva ani jiné ne zrovna prospěšné potravinářské přísady.

Zajímavá fakta o grapefruitu

1. Při jeho prvním popisu se používal název „zakázané ovoce“.
2. Zralý grapefruit ze 92 % tvoří voda.
3. Základní rozdělení na druhy je podle barvy dužniny.
4. Zařazení čerstvě vymačkané šťávy do jídelníčku aktivuje proces spalování tuků, což vede k rychlému úbytku hmotnosti.
5. Přepážky obsahují unikátní antioxidanty.
6. Plod snižuje hladinu cukru a cholesterolu, rozpouští tukové a cholesterolové plaky na stěnách cév.
7. Ovoce snižuje riziko nákazy během sezónních epidemií.
8. Plody s červenou dužninou jsou považovány za sladší a prospěšnější.
9. Grapefruit snižuje účinnost léků na erektilní dysfunkci a antikoncepčních prostředků.
10. Éterický olej má povzbuzující účinek, používá se k boji proti apatii, depresi a únavě.

Světlý a aromatický grapefruit při pravidelném užívání zvedne náladu a poslouží jako skvělý základ pro marmeládu, džem a konfituru, přičemž si v těchto pokrmech zachová své prospěšné vlastnosti.

Fotografie grapefruitové marmelády