Jablečný džem: 20 receptů na přípravu

Jabloň je považována za jeden z prvních stromů zkulturněných člověkem. Předek stále roste v Asii a nazývá se jabloň Sieversova. Z ní byla vyšlechtěna domácí odrůda, úsilím šlechtitelů vzniklo více než 10 tisíc odrůd – vysokokmenných, polotrpasličích, sloupovitých a trpasličích. Tato kultura roste prakticky ve všech regionech, včetně Sibiře a Dálného východu, a vyskytuje se téměř ve všech zemích světa, až na vzácné výjimky. Je ceněna jako medonosná rostlina, ale hlavně poskytuje nádherné plody s jedinečnou chutí. Suší se, skladují se čerstvé a vyrábí se z nich úžasně chutný džem.

Složení a kalorická hodnota

Chuť jablka je univerzální. Hodí se téměř ke všem bobulovinám a ovoci. Povidla a džus jsou základem pro tvorbu ostatních druhů pochutin, kde na sklenici jablečného základu připadá 1/3 nebo 1/2 sklenice jiného produktu. Džem není výjimkou. Když si hospodyňky vezmou jako základ aromatická šťavnatá jablka, odvážně experimentují s chutěmi a způsoby přípravy, přičemž ve většině případů získají vynikající dezert a úspěšné recepty předávají dalším generacím.

Při vaření, zejména krátkodobém, se zachovává většina prospěšných látek, a těch je v jablkách nemálo:

• vláknina;
• vitamíny A, E, C, PP, K, téměř celá skupina B;
• třísloviny;
• organické kyseliny;
• pektiny;
• cukry;
• éterický olej;
• fenoly;
• karotenoidy;
• škrob;
• inulin;
• vápník;
• fosfor;
• železo;
• hořčík;
• sodík;
• draslík.

Kalorická hodnota závisí na odrůdě, podmínkách pěstování, klimatických zvláštnostech regionu a činí v průměru 48 kcal.

Prospěšné vlastnosti jablek

Lidové přísloví tvrdí, že tomu, kdo každý den sní jablko, lékař není potřeba. Plody skutečně působí komplexně na organismus, zasahují téměř každý vnitřní systém. Každá odrůda, kromě plané, v sobě nese obrovskou zásobu prospěšných látek, které mohou zlepšit trávení díky obsahu vlákniny v plodech a stimulovat vylučování toxinů. Pravidelná konzumace posiluje imunitu, předchází vzniku avitaminózy a anémie.

Mírný protizánětlivý a dezinfekční účinek ozdravuje střeva a stimuluje tvorbu prospěšné mikroflóry po kúře antibiotik. Po snězení jablka se lze zbavit otoků, podpořit játra a urychlit vylučování toxinů, posílit srdce a cévy. Plody jsou důležitou součástí programů pro úpravu hmotnosti, mají omlazující účinek, čistí ústní dutinu od bakterií a posilují dásně.

Jablka jsou povinnou součástí dětského jídelníčku, zavádějí se do stravy při rekonvalescenci po úrazech a těžkých nemocech jako doplňkový zdroj vitamínů a flavonoidů při hormonálních poruchách souvisejících s věkem.

Pro ženy

Stalo se zvykem nosit do porodnice sáček s jablky. Tento zvyk nevznikl náhodou. Ženský organismus citlivě reaguje na jakoukoli nerovnováhu nebo nedostatek prvků. Během těhotenství je velmi důležitá přítomnost dostatečného množství železa a kyseliny listové v těle. Oba prvky jsou v jablkách obsaženy v lehce stravitelné formě. Plody přitom patří do skupiny nízkokalorických a téměř nezpůsobují alergie. Navíc pokud se objeví reakce na červené odrůdy, stačí jednoduše změnit odrůdu a místo Red Delicious vzít Grušovku nebo Severny Sinap a problém zmizí.

Dívkám v období růstu a přestavby organismu lze jablka podávat v jakémkoli množství. Podpoří dobrou náladu, zabrání dospívajícímu přibírání na váze, stabilizují činnost cévního systému, urychlí metabolismus.

Po 40–45 letech, kdy se blíží změny související s věkem, je pro ženy užitečné přehodnotit jídelníček a zvýšit podíl zeleniny a ovoce, včetně jablek. Zpomalují vnější změny, udržují pružnost pokožky, stimulují tvorbu serotoninu, čímž zlepšují náladu a stabilizují emoční pozadí. Jablka obsahují malý podíl hořčíku, který je však dostačující pro prevenci nervových poruch a výskytu křečí lýtkových svalů.

Pro muže

Jablka obsahují minerálně-vitamínové komplexy, které umožňují zvýšit fyzickou odolnost organismu, urychlit regeneraci po silových zátěžích, odstranit následky stresu a zabránit nedostatku mikro- a makroživin. Plody mají velký preventivní účinek na kardiovaskulární onemocnění, prostatitidu a adenom prostaty. Jablka jsou považována za afrodiziaka zvyšující sexuální touhu a mužské schopnosti.

Pracovníkům duševní práce jsou tyto plody nezbytné pro zachování jasnosti myšlení, zvýšení koncentrace a kapacity paměti. Těm, kteří pracují fyzicky, sportovcům a zaměstnancům v rizikových provozech je zavedení plodů do denního jídelníčku nezbytné.

Pro děti

První ovocný příkrm pro miminko se nejčastěji provádí jablečným džusem nebo pyré. Začíná se několika kapkami a postupně se množství zvyšuje na 50 ml, s věkem se přidává další a zavádějí se nové dobroty na bázi jablek. Děti milují sušené plátky jablek, s chutí jedí želé bonbony a pastilku, nepromeškají příležitost nabrat lžičkou do sklenice s džemem, pijí džus a zbožňují pyré se smetanou. Většinu těchto dobrot si můžete připravit sami, a nahradit jimi kupované bonbóny a barvivy napěchovaná lízátka.

Ve směsi jablek s jinými druhy ovoce, včetně exotických odrůd, se skrývá obrovský potenciál pro přípravu džemu v klasické i experimentální variantě, vytříbených a jemných dezertů, náplní do koláčů.

Proč je jablečný džem prospěšný

Proces tepelného zpracování ničí část vitamínů, zejména skupinu B, ale minerální sloučeniny snášejí zahřívání dobře, zůstává čisticí a projímavý účinek, zachovávají se imunostimulační vlastnosti.

Chutná a zdravá domácí pochoutka pomůže:

• odolávat choroboplodným virům a bakteriím;
• stabilizovat hladinu cholesterolu;
• zvýšit hladinu hemoglobinu;
• uklidnit nervový systém;
• obnovit ztracenou energii během dne.

Ve večerních hodinách působí několik lžiček dobroty s teplým mlékem nebo bylinkovým čajem uklidňujícím dojmem a mají mírný hypnotický účinek.

Vysoké procento vlákniny v dezertu váže a vylučuje toxiny a škodliviny, podporuje a urychluje regenerační procesy, zpomaluje stárnutí, zlepšuje vzhled vlasů, udržuje hustotu kostí a celistvost zubní skloviny. Při programech na korekci hmotnosti jablečná dobrota zrychlí metabolismus a proces štěpení tuků, zpestří chuťovou paletu a doplní nedostatek mikroprvků. Připravuje se na fruktóze, z kyselosladkých odrůd s minimální dobou vaření. Povolené dávkování činí 2–3 čajové lžičky denně jako dezert.

Jak vybrat jablka na džem

Obrovská rozmanitost odrůd a druhů plodiny uvádí do úzkých. Zkušené hospodyňky však znají tajemství, která umožňují optimální výběr pro každý druh dobroty. Džem je považován za nejméně náročnou variantu. Hodí se pro něj téměř všechny letní a podzimní odrůdy. Zimní je lepší ponechat k čerstvému skladování nebo je po sklizni nechat 2–3 týdny v tmavém chladném místě, aby plně rozvinuly chuť, změkly a staly se šťavnatějšími.

Proces zpracování začíná od poloviny srpna. Rané letní odrůdy nelze dlouho skladovat. Jedí se čerstvé a zbylé plody se hned zpracují na džus, ovocné pyré, džem nebo marmeládu.

Mezi nejoblíbenější rané letní odrůdy patří:

• Bílý nálev;
• Hrušovka;
• Kvinti;
• Melba;
• Papírovka;
• Barguzin;
• Kitajka zlatá raná.

Důležité: při přezrání na větvích raná jablka opadávají nebo získávají „bramborově-vatovou“ chuť, ztrácejí šťavnatost a pružnost dužiny.

Podzimní odrůdy poskytují více prostoru pro kreativitu. Jsou schopny vydržet 1–2 měsíce, jsou šťavnatější, výběr chuťových odstínů je mnohem širší. Vyskytují se červené, žluté a zelené odrůdy. Mají mírně odlišné složení, pokud jde o obsah vitaminu C a železa, červené druhy jsou považovány za více alergenní. V zavařenině to však ztrácí na významu. Nejvhodnější pro přípravu pochoutky jsou:

• Anisovka;
• Koričnoje polosatoje;
• Uelsi;
• Rossošanské pruhované;
• Sinap;
• Uralské nalivné.

Pro každý region je charakteristický vlastní seznam místních odrůd, proto je třeba se řídit právě jimi a při nákupu zvolit vrchol sezóny, kdy jsou jablka ještě plná šťávy, ale jejich cena je minimální. Pokud máte vlastní zahrádku nebo se dohodnete s majiteli sadů na nákup právě utržených jablek, bude to velmi dobré. Kritéria výběru:

• plná zralost plodů;
• absence promáčknutí a stop po nárazu o zem;
• preference domácího produktu.

Ostatní podmínky výběru se týkají spíše přání. Někteří zahrádkáři například milují vařit první várku z Antonovky, zmiňují její intenzivní aroma a jemnou chuť. Jiní vyčkávají, až dozrají hrušky spolu s jablky, druhá vlna malin a švestek, a připravují úžasné směsi. Zde vše záleží na osobních preferencích.

Jak uvařit jablečný džem: recepty

Způsoby přípravy džemu se liší metodou přípravy plodů a dobou vaření. Jsou povoleny volné variace na základě klasického receptu.

Na zimu

Aby se zásoba dlouho uchovala a mohla snášet jakékoli podmínky, vaří se nejméně 30–40 minut. Pak pektiny v dužině želírují hmotu, ta dobře vsákne cukr a samokonzervuje se. V této podobě sklenice s pochoutkou dlouho vydrží i ve skříňce při pokojové teplotě. K přípravě je zapotřebí stejné množství jablek a cukru.

Je nutné počítat s tím: při zimních přípravách se objem produktu během vaření zmenší téměř na polovinu.

Jakýkoli druh se doporučuje připravovat s předběžným odpočinkem pro získání šťávy. Plody se oloupou, odstraní se jádřinec, dužina se nakrájí na stejné kousky nebo kostičky. Pak se po vrstvách zasypou cukrem a nechají se 6–12 hodin na teplém místě. Nádobu je lepší zakrýt utěrkou. Pod víkem by hmota kondenzovala, což by ovlivnilo chuťové vlastnosti hotového produktu.

Vařit lze několika způsoby:

1. Slijte tekutinu do samostatného hrnce, přiveďte k varu a zalijte jí kousky ovoce. Poté, co směs vychladne, opakujte postup ještě 2krát, při posledním vaření povařte celou hmotu 5 minut na mírném ohni.
2. Vařte rovnou s kousky jablek, aniž byste slévali sirup, ale v krátkých intervalech po 5 minutách. Opakujte třikrát. Poslední var prodlužte na 15 minut za stálého míchání. Hustotu lze upravit prodloužením nebo zkrácením doby vaření.
3. V jednom kroku vaření se používá pro superodolné džemy, které se plánují skladovat při pokojové teplotě. Po oddělení šťávy pod vrstvou cukru postavte nádobu na mírný oheň a nepřetržitě ji vařte 40 minut za pravidelného míchání. Hotový pamlsek svou konzistencí připomíná med s ovocnými kousky v průhledném hustém sirupu. Není nutné ho zavírat pod hermetická víčka; stačí uzavřít hrdlo sklenic voskovaným papírem, vrstvou fólie a převázat barevnou nití nebo stuhou.

Na kousky

Z červených a žlutých odrůd vznikne velmi efektní pohoštění, pokud dodržíte dobu a postup přípravy. Tajemství krásy plátků spočívá ve výběru plodů s pevnou šťavnatou dužinou. Nejlépe se hodí druhy s podzimní dobou plodnosti a některé zimní odrůdy. Poměr ovoce a cukru je klasický – 1:1.

Během předběžné přípravy jablka důkladně umyjte, odstraňte jádřince a stopky, slupku ponechte. Poslouží jako jakýsi rámec, který zabrání deformaci plátků. Nejlépe nakrájet tenké plátky přibližně stejné velikosti. Poté je vložte do hrnce, vrstvěte s cukrem a nechte 2–3 hodiny odstát. Během této doby již pustí šťávu. Přesuňte na sporák a vařte za stálého míchání 10–15 minut.

Důležité: aby se plátky nerozmačkaly, je vhodnější použít k míchání úzkou dřevěnou lopatku.

Poté je v horkém stavu přeložte do předem připravených sklenic, hermeticky uzavřete a otočte dnem vzhůru. V tomto stavu je nechte jeden den, předtím zabalené do staré bundy nebo deky. Během chladnutí se plátky nasytí sirupem, zachovají si tvar a získají průsvitný vzhled.

S pomeranči

Jablka jsou považována za nejlepší základ pro přípravu džemu v kombinaci s dalšími ingrediencemi. Jeho hustotu lze regulovat, chuť také snadno upravit s ohledem na sladkost odrůdy. Skvělou kombinaci poskytuje přidání aromatických citrusů. Na recept budete potřebovat cukr a jablka v poměru 1:1 a také 2 velké zralé pomeranče. Ovoce oloupejte od slupky a semen, nakrájejte na kostičky a smíchejte s cukrem. Pro získání šťávy nechte směs 5–6 hodin v teplé místnosti nebo v kuchyni. Hmotu přiveďte k varu a odstavte. Pro dosažení potřebné hustoty bude zapotřebí 3–5 přístupů. Ten poslední lze prodloužit, pokud zbylo příliš mnoho tekutiny. Ve vroucím stavu pamlsek rozdělte do sklenic a uzavřete.

S dýní

V závislosti na odrůdě se z dýně připravuje první jídlo, příloha nebo sladký pamlsek. Na džem se vybírají sladké druhy s pevnou dužinou, jako jsou:

• Medovaja;
• Novinka;
• Ulybka;
• Mičurinskaja;
• Zimňaja sladkaja.

Jejich doba zrání se shoduje s podzimními a raně zimními odrůdami jablek. Na přípravu dezertu vezměte na 500 g dýňové dužiny 300 g cukru a jablečných plátků. Poměry jsou uvedeny na oloupené a připravené produkty. Pro obohacení chuti budete potřebovat 3 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy a sklenici vody, pokud se dužina plodů ukáže být příliš suchá.

Nejprve se v oddělených hrncích uvaří dýně a jablka. Stačí 10–15 minut. Poté se rozmixují na pyré mixérem nebo dřevěnou paličkou, spojí se, přidá se cukr. Směs se vaří na mírném ohni do zhoustnutí. Hotový dezert připomíná džem, skvěle se hodí na ranní toasty a jako náplň do koláčů.

S citronem

Na 1 kg ovoce a stejné množství cukru krupice se vezme zralý citrón střední velikosti. Množství cukru se upravuje podle chuti. Způsob přípravy je klasický. Pokud je potřeba hořkost, použije se citrus celý. Pokud je třeba ji odstranit, použije se pouze šťáva a najemno nastrouhaná kůra.

S hruškami

Kombinace je klasická, chutě se skvěle doplňují. Během přípravy je třeba pamatovat na to, že:

1. U zralejších a sladších plodů se množství cukru snižuje.
2. Aby nakrájené kousky ovoce neztmavly, nechají se 30–60 minut ve studené, lehce osolené vodě.
3. Je lepší vybírat odrůdy podobné hustoty dužiny a stupně zralosti.

Tradičně se na stejné množství ovoce bere jedenapůlnásobek cukru. Vychází to na 1 kg jablek a hrušek a 1,5 kg krystalového nebo kostkového cukru. Připravovat lze s přestávkami, přivedením hmoty k varu 3–4krát, necháním vychladnout po 5–6 hodinách, nebo jednorázově, na mírném ohni po dobu 40 minut a pravidelným odebíráním pěny.

S brusinkami

Bobule mají mírně trpkou chuť, což dodává pikantnost jablečnému základu. Na 1 kg ovoce se bere 250 g bobulí, množství cukru je standardní. Vaří se nejvýše 25 minut. Je nutné zavařit do hermeticky uzavřených víček.

S jeřabinami

Ingredience:

• ovoce – 500 g;
• jeřabiny – 100 g;
• cukr – 300 g;
• voda – 100 ml.

Pro odstranění hořkosti z bobulí se umístí na 24 hodin do mrazáku nebo se povaří ve vroucí vodě 2–3 minuty. Poté se odděleně uvaří sirup, do něj se přidají nejprve kostičky jablek, poté bobule. První vaření – 20 minut. Po úplném vychladnutí hmoty se hrnec opět postaví na mírný oheň, nechá se 25 minut po varu a plní se do sklenic.

S klikvami

Světlá, neobvyklá chuť je doplněna zvláštním prospěchem pro organismus při spojení ingrediencí. Džem posiluje imunitu, upravuje činnost trávicího traktu, zabraňuje vzniku avitaminózy. Poměry:

• klikva – 1 kg;
• jablka – 500 g;
• cukr – 1,3 kg;
• voda – 400 ml;

Bobule se nejprve povaří 2–3 minuty, tekutina se slije, 2 šálky se nechají na přípravu sirupu. Cukr krupice se opatrně rozpustí v odvaru, poté se přidá klikva. Měla by na mírném ohni vařit asi 15 minut. Jablka nakrájená na tenké plátky se do směsi vloží jako poslední. Hustota se reguluje dobou varu hmoty. Obvykle stačí 20–25 minut. Pochoutka se rozdělí do malých sterilizovaných skleniček a hermeticky se zavíčkují. Místo poloviny cukru lze použít med, část klikvy nahradit muchovníkem.

Se skořicí

Džem uvařený podle tradičního receptu získá nové tóny, pokud se do něj 10 minut před dokončením přidá skořicová tyčinka, která se před plněním do sklenic vyjme. Pokud se připraví hustá hmota, bude skvěle fungovat jako náplň do sladkého pečiva.

Se zázvorem

Pochoutka má silný léčivý účinek. Zázvor si i po tepelné úpravě zachovává většinu prospěšných vlastností, včetně imunostimulačních, uklidňujících a zahřívacích. Na 1 kg ovoce se bere 100 g strouhaného čerstvého kořene. Pro kyselost lze přidat šťávu z 1/4 citronu. Připravuje se na principu 'pětiminutovky' s minimálním působením vysokých teplot. Skladuje se pouze v chladném místě pod hermetickým víčkem.

S vlašskými ořechy

Slavnostní varianta dezertu. Lze jej směle představit známým nebo blízkým. V průhledném sirupu na pozadí jantarových jablečných plátků vypadají velmi efektně čtvrtky ořechů. Není třeba je drtit na menší kousky, ztratila by se estetika vzhledu. Tajemství spočívá v tom, že hotový produkt se nechá alespoň den pod teplým obalem a teprve potom se podává ke stolu, jinak nestihne nabrat chuť. Na 1 kg plodů se bere 250 g loupaných ořechů.

S aronií

Pochoutka pro náročné, mírně trpká a mimořádně prospěšná pro hypertoniky a ty, kteří dlouho nemohou usnout. Arónie stabilizuje krevní tlak, snižuje meteosenzitivitu, omezuje četnost migrén, podporuje v období klimakteria a zlepšuje průchodnost cév. V kombinaci s jablkem se lépe vstřebává a během přípravy téměř neztrácí cenné minerální látky.

Na 1 kg ovoce připraveného k vaření, zbaveného semínek a stopek, bude potřeba 500 g cukru, 300 g arónie. Nejprve se přivede k varu sirup, do něj se vloží jablka a vaří se do změknutí. Nakonec se přidá arónie. Směs se nechá 20 minut vařit na mírném ohni a poté se rozdělí do sklenic.

S kdoulí

Úžasná vůně se začne vlnami šířit po kuchyni při varu plátků kdoule. Ta se prolíná s jablečnou vůní a uchovává si jedinečnou vůni i v hotové podobě. Na přípravu se bere 1 kg kdoule a cukru a přidá se 500 g jablek. Přednost se dává šťavnatým odrůdám. Plátky ovoce by měly pod vrstvou cukru pustit šťávu. K tomu je potřeba asi 12 hodin. Při jednorázovém varu se hotovost určuje podle kapky sirupu na talíři. Ta by měla držet tvar a neroztékat se. Při krátkodobém zahřívání se dělají 2–3 přístupy s přestávkami pro úplné ochlazení směsi. V tomto případě bude sirup průhledný a plátky si zachovají tvar.

S banány

Pochoutka patří mezi exotické, připravuje se velmi rychle a jí se bleskurychle. Na 1 kg jablečných plátků se bere 350 g krupicového cukru a banánů nakrájených na kostičky. Vaří se 15 minut za občasného míchání a sbírání pěny. Do receptu se vybírají kyselo-sladké odrůdy, je možné přidat šťávu z 1 pomeranče, aby se odstranila přeslazenost.

Ze sušených jablek

Pro přípravu rychlého dezertu lze použít předem namočené sušené ovoce. Na 200 g bude potřeba 100 g cukru. Vaří se 10 minut, pochoutka není vhodná k dlouhodobému skladování.

Z mražených jablek

Od plodů po mrazáku neočekávejte zachování tvaru ani zvláštní vůně. Používají se jako nouzové řešení, nejčastěji jako topping na zmrzlinu nebo náplň do koláče. Zmražený produkt ihned zasypejte cukrem a vařte na středním ohni 10–15 minut. Část šťávy můžete ihned po převaření slít, pokud je vidět, že džem je příliš řídký.

Pětiminutovka

Čím kratší je doba přípravy dezertu, tím větší je šance na zachování vitamínů (zejména skupiny B), které se rychle rozpadají při zahřívání. Minerálních látek také zůstane mnohem více při minimálním tepelném působení. Nejoblíbenějším druhem této lahůdky je pyré, obdoba „neženky“.

Důležité: vybírejte pouze plně zralé plody bez vnějšího poškození.

Dužinu protáhněte mlýnkem na maso, důkladně smíchejte s cukrem podle chuti, vařte 5 minut za stálého míchání a za horka plňte do sklenic. Objem volte co nejmenší, protože otevřenou pochoutku je třeba sníst do 24 hodin.

V pomalém hrnci

Vybírejte voňavá jablka, odstraňte slupku a semínka, dužinu nakrájejte na kostičky a zasypte polovičním množstvím cukru. Pro přípravu nastavte režim džemu nebo dušení. Doba přípravy – 40–60 minut.

V troubě

Ideální varianta pro přípravu husté náplně do koláčů nebo jako pasta na chlebíčky k čaji. Poměr 2:1, kde větší díl připadá na ovoce. Na plech rozložte tenké plátky, po vrstvách zasypte cukrem a vložte do trouby na pomalé zahřívání. Po 25 minutách hmotu opatrně promíchejte a vraťte do trouby na dalších 20 minut. Důležité je nepřepálit, jinak se spodní vrstva připálí a celá hmota příliš zkaramelizuje a stane se příliš hustou.

Jak uvařit povidla

Pro něj vybírejte šťavnaté podzimní odrůdy, plody oloupejte od slupky, protáhněte mlýnkem na maso. Můžete jít i jinou cestou: povařte plátky 2–3 minuty ve vroucí vodě a rozmixujte mixérem. Poté přidejte cukr v poměru 1:1 a vařte hmotu na nejslabším ohni za stálého míchání, dokud nevznikne homogenní pasta. Doba přípravy – asi 45 minut.

Zajímavosti o jablkách

1. Obrázky jablek jsou umístěny na 80 erbech.
2. Čerstvé plody povzbuzují neméně než káva.
3. Největší jablko vážilo 1,3 kg.
4. Jabloň je považována za jeden z prvních druhů zdomácněných člověkem.
5. Nejstarší jabloň byla zasazena koncem 17. století. Dodnes nejen žije, ale pravidelně plodí.

Fotografie jablečného džemu