Džem z kaliny: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Džemy, musy, konfitury a zavařeniny – to jsou všechno oblíbené dezerty, které starostlivé hospodyňky každoročně připravují ve svých kuchyních, aby v zimě (a nejen tehdy) rozmazlovaly své blízké lžičkou sladké pochoutky. Ale většina lidí ani netuší, že mnoho druhů džemů je nejen chutných, ale také velmi prospěšných pro lidské zdraví. Pár lžiček denně takové dobroty dokáže ochránit před mnoha nemocemi. Jedním z takových dezertů je džem z kaliny.

O prospěšnosti plodů kaliny se vědělo od dávných dob, a proto se bobule používaly k výrobě různých tinktur, odvarů, nápojů a samozřejmě i džemu. Jeho přínos je skutečně mnohostranný, protože bobule má celou řadu prospěšných vlastností.

Samotný strom kaliny patří do dřevnatého rodu čeledi Adoxaceae. Tato rostlina roste převážně v severních oblastech. Představuje malé stromky nebo keře s červenými nebo černými bobulemi. Někdy lze vidět i žluté plody. V současnosti je známo 166 druhů této zázračné rostliny, jejichž prospěšnost je skryta ve složení, které zahrnuje:

• organické kyseliny;
• pektiny;
• sodík;
• vápník;
• draslík;
• hořčík;
• železo;
• karoten;
• vitamin C;
• vitamín E;
• třísloviny;
• fytoncidy.

Kalina je velmi oblíbená v lidovém léčitelství. Předpokládá se, že dokáže vyléčit téměř jakoukoli nemoc. Listy, kůra, semena a plody rostliny – všechny mají své léčivé účinky. Právě z těchto důvodů se plody kaliny používají k přípravě kouzelných sirupů, marmelád a džemů, které mohou posílit lidské zdraví.

Složení a kalorická hodnota

Unikátní džem z kaliny se vaří převážně na podzim, protože bobule dozrávají právě v tomto období. Jasně červené hrozny, ze kterých se připravuje, obohacují produkt o následující prospěšné živiny:

1. Vitamínem A, který dokáže obnovovat tkáně organismu, udržovat krásu vlasů, pokožky, nehtů, zlepšovat zrak a přispívat ke zvýšení imunity.
2. Vitamínem C. Množství tohoto vitamínu v bobulích kaliny převyšuje jeho množství v citrusových plodech dvakrát.
3. Vitamínem E – tokoferolem, který dokáže zachovat mládí, odstraňovat toxiny a karcinogeny z lidského organismu, nasycovat ho kyslíkem, regulovat reprodukční činnost, snižovat krevní tlak a zlepšovat výkonnost.
4. Vitamínem K – nejdůležitější složkou pro zlepšení srážlivosti krve a prevenci krvácení.
5. Vitamínem P, který pomáhá organismu lépe vstřebávat kyselinu askorbovou a také udržuje zdraví a pružnost kapilárních cév.
6. Kyselinou octovou, která snižuje krevní tlak, napomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, zbavovat se nadváhy a je antibakteriální látkou.
7. Kyselinou mravenčí, která odstraňuje záněty a akné na kůži a má močopudný účinek.
8. Kyselinou kávovou – antioxidantem, který zmírňuje záněty.
9. Kyselinou máselnou, která je preventivním prostředkem proti onkologickým onemocněním, kontroluje prospěšnou mikroflóru střev a chrání buňky organismu před různým poškozením.
10. Kyselinou palmitovou – hlavním zdrojem energie.
11. Pektinem – nepostradatelným prvkem pro čištění střev, který čistí orgán od strusek.
12. Kyselinou citronovou, která čistí trávicí trakt, játra a reguluje trávicí proces.
13. Esenciálními oleji, které mohou lidskému organismu jako celku přinést obrovský užitek.
14. Vápníkem – základem tkání organismu, hlavní složkou pro posílení kosterního skeletu, zubů, nehtů a vlasů.
15. Hořčíkem, který se podílí na metabolickém oběhu, reguluje činnost srdečního svalu a nervového systému.
16. Fosforem, který se účastní všech biochemických reakcí v organismu a udržuje normální úroveň vývoje kostí a zubů.
17. Bórem – účastníkem energetického a minerálního metabolismu, pomocníkem při vstřebávání hořčíku, hojení ran a udržování hormonální rovnováhy.
18. Jódem, který kontroluje hladinu glukózy, štěpení tuků a normalizuje krevní tlak.
19. Zinkem – zlepšuje stav pokožky, nehtů, vlasů, kontroluje fungování buněk na všech úrovních, normalizuje činnost CNS a odpovídá za fungování reprodukčního systému.
20. Fytoncidy – látkami, které dokážou bojovat se škodlivými bakteriemi ohrožujícími lidský organismus.
21. Třísly, které dokážou posilovat cévy a jsou antioxidanty schopnými čistit organismus.

Nutriční hodnota dezertu – 368 kcal na 100 g dezertu, sacharidů 98,4 g, bílkoviny a tuky chybí.

Dostatečně rozsáhlý seznam nutričních látek vynesl kalinový džem mezi nejzdravější dezerty, které ovlivňují všechny životní funkce lidského organismu.

Čím je džem z kaliny prospěšný

Obecná prospěšnost

Kalinový džem má poměrně specifickou chuť a vůni, proto si na něm někteří příliš nepochutnají, ale je to škoda! Uchovává si většinu vitamínů a minerálů čerstvých plodů. Tento dezert může mít obrovský přínos pro zdraví a vyznačuje se následujícím seznamem prospěšných vlastností:

1. Aktivace imunitního systému člověka.
2. Zmírnění a léčba příznaků nachlazení.
3. Prevence a ochrana před nemocemi jater a udržování zdraví tohoto orgánu.
4. Žlučopudný účinek.
5. Funkce hepatoprotektora.
6. Normalizace činnosti trávicího traktu.
7. Zmírnění příznaků a celkové zlepšení stavu během exacerbace žaludečního vředu.
8. Zlepšení vzhledu pokožky.
9. Odstranění kožních problémů, jako je akné a záněty kůže.
10. Prevence a bránění vzniku ledvinových kamenů.
11. Normalizace a regulace činnosti nervového systému.
12. Zabránění vzniku anémie.
13. Léčba hepatitidy.
14. Analgetický účinek.
15. Odstranění příznaků pálení žáhy.
16. Normalizace činnosti střev.
17. Zvýšení srážlivosti krve.
18. Snížení krvácení.

Seznam prospěšných vlastností kalinové marmelády ohromuje. Její schopnosti mohou ovlivnit všechny systémy těla, ozdravovat a posilovat zdraví jako celek. Kromě toho má tato pochoutka svá tajemství, která jsou zaměřena na odstranění individuálních problémů ženského, mužského a dětského organismu. Všechny tyto případy vyžadují zvláštní upřesnění.

Pro ženy

Kalina byla odedávna považována za strom, který přináší výjimečně pozitivní účinek ženám. Právě zdraví příslušnic něžného pohlaví může tato rostlina přinést největší prospěch. To souvisí především se sloučeninami přítomnými v plodech a samozřejmě v marmeládě, jejichž účinek je podobný účinku ženských hormonů. Marmeláda vařená z plodů keře tak může přinést následující prospěch pro něžné pohlaví:

• zlepšení vzhledu pleti;
• odstranění zánětů a zarudnutí pokožky;
• zlepšení celkového stavu při menopauze;
• odstranění nepříjemných příznaků menopauzy a kritických dnů, stejně jako depresivních stavů;
• normalizace spánku a funkcí nervové soustavy;
• zvýšení hemoglobinu;
• snížení silného krvácení při menstruaci;
• prevence cystitidy.

Kromě toho kalina přispívá ke zvýšení celkového tonusu právě ženského organismu. Proto by marmeláda měla být nezbytně v arzenálu léčivých zásob každé ženy pro zachování zdraví a krásy.

Pro muže

Lidoví léčitelé používali kalinovou marmeládu a bobule nejen k řešení ženských problémů. Pro muže je marmeláda také prospěšná. Její kouzelné vlastnosti pro silné pohlaví spočívají v následujícím:

• ochrana organismu před nachlazením a infekcemi;
• normalizace fungování močopohlavní soustavy;
• zlepšení prokrvení orgánů malé pánve;
• prevence prostatitidy;
• zvýšení sexuální aktivity;
• obnova po nadměrné fyzické zátěži.

Muži tedy mohou a měli by konzumovat zázračnou pochoutku, schopnou odstranit mnoho nemocí s mužským „charakterem“ a postarat se o zdraví jako celek.

V těhotenství

V těhotenství je ženský organismus více vystaven útokům škodlivých patogenních bakterií. Kalinová marmeláda dokáže zvýšit odolnost organismu vůči sezónním infekcím a také aktivovat imunitní systém. Kromě toho minerální látky obsažené v marmeládě stabilizují nervovou soustavu, odstraňují problémy se spánkem a udržují stav pokožky.

Ale při nekonečných výhodách dezertu existuje obrovská nevýhoda, kvůli které je konzumace kalinového džemu v období očekávání dítěte prakticky vyloučena – pochoutka, stejně jako samotné bobule, může zvýšit tonus dělohy, což je pro těhotnou ženu extrémně nebezpečné. Proto je konzumace prospěšného produktu možná pouze při absenci komplikací v průběhu těhotenství a také pouze po povinné konzultaci s ošetřujícím lékařem, který je schopen určit stav pacientky a možné dávkování dezertu.

Při kojení

Matky, které kojí svá miminka, musí dbát jak o své zdraví, tak o zdraví dítěte, proto je v tomto období věnována zvláštní pozornost jídelníčku. Potraviny a pokrmy by neměly dítěti škodit. Bohužel, prospěšná kalina může u dítěte vyvolat silnou alergii. Z tohoto důvodu je lepší se zdržet konzumace džemu, dokud dítě nedosáhne věku 3 měsíců.

Pro děti

Batolatům kalinový džem prokáže neocenitelnou službu v období nachlazení, protože dezert, přesněji řečeno samotné bobule, je přírodní imunostimulátor. Kromě toho je džem schopen snížit zvýšenou tělesnou teplotu, aniž by měl na dětský organismus destruktivní účinek jako aspirin nebo jiný syntetický lék. Džem může být také prospěšný pro děti s nadměrnou dráždivostí. Je to proto, že hořčík obsažený v bobulích a hotovém produktu má uklidňující účinek a normalizuje spánek.

Přitom je třeba mít na paměti, že džem je lepší podávat až po dosažení věku dvou let a dělat to postupně, počínaje půl lžičkou denně. Poté lze dávku zvýšit na jednu lžičku denně. Ve vyšším věku a při absenci zdravotních problémů, při nichž jsou produkty z červených bobulí rostliny kontraindikovány, lze konzumovat až 2–3 čajové lžičky denně. Zároveň je nutné pamatovat na to, že kalinový džem není pochoutka, která by měla být součástí denního jídelníčku. Je lepší ho konzumovat dvakrát nebo třikrát týdně, ale ne častěji.

Při hubnutí

Bobule kaliny jsou poměrně nízkokalorické, ale džem se touto vlastností pochlubit nemůže, protože se do něj přidává cukr nebo med. Je však bohatý na minerály, které pomáhají doplnit nedostatek prospěšných látek v těle během hubnutí. Kromě toho pochoutka odvádí toxiny a má močopudný účinek, ale přítomnost velkého množství cukru zpochybňuje konzumaci dezertu v období diety.

Stojí za zmínku, že produkt obsahuje 80% sacharidových řetězců, které vedou k tvorbě glykogenu, jenž je zdrojem vzniku nadbytečných kilogramů. Proto se přece jen nevyplatí džemem příliš zneužívat, ale pokud jednou týdně sníte 2 polévkové lžíce dezertu, neuškodí to, a prospěch pro zdraví je velký.

Škodlivost a kontraindikace

Bohužel, každý, i ten nejužitečnější produkt, má své kontraindikace k užívání. A kalina není výjimkou. Džem z jejích plodů je velmi prospěšný, ale ne pro všechny. Dezert by neměli konzumovat lidé trpící následujícími chorobami a dysfunkcemi organismu:

• individuální nesnášenlivost;
• patologie ledvin;
• zvýšená srážlivost krve;
• nízký krevní tlak;
• těhotenství a období kojení;
• sklon k nadváze;
• cukrovka;
• predispozice k tvorbě trombů.

Je však třeba poznamenat, že to není tak kategorické! V některých případech lékaři povolují konzumaci tohoto prospěšného dezertu. Zároveň je bezpodmínečně nutné poradit se s ošetřujícím lékařem a zvážit možná rizika a přínosy konzumace produktu.

Jak sbírat kalinu na džem

Džem z kaliny je zázračný produkt, který zlepšuje lidské zdraví a léčí mnoho nemocí. Aby však byl jeho přínos skutečný a účinek maximální, je důležité nejen jej správně připravit, ale také nasbírat plody rostliny. Pravidla sběru jsou poměrně jednoduchá a v případě potřeby si je může zapamatovat každý:

1. Nejprve si musíte zapamatovat dobu květu rostliny – je to květen a červen. Plody se objeví v červenci, ale sílu naberou až koncem léta, tedy v srpnu. Právě v tomto období se začínají sbírat v jižních oblastech. V severnějších regionech je třeba počkat na první mrazíky a sbírat plody až po nich, protože pak ztratí svou hořkost a stanou se chuťově příjemnými. Tato doba přibližně připadá na říjen.
2. Stromky kaliny je třeba vybírat dál od silnice, aby škodlivé atmosférické emise nepoškodily zdraví, ale přinášely pouze užitek.
3. Samotný stromek by neměl mít stopy žádných chorob nebo poškození.
4. Červené bobule by také měly být rovné a bez cizích vměstků – to znamená, že plod je zdravý a vhodný ke konzumaci.
5. Nejlepší je začít sbírat kalinu za suchého počasí a nůžkami odstřihávat trsy bobulí.
6. Doma je třeba bobule opláchnout a osušit.

Dodržováním těchto jednoduchých "pravidel" sběru surovin přinese jakýkoli produkt připravený z kaliny užitek a pomůže zbavit se zdravotních problémů.

Jak vařit džem z kaliny: recepty

V dnešní době existuje mnoho receptů na přípravu džemu z kaliny, co do něj přidat pro zlepšení chuti. Každá hospodyňka a rodina má svůj oblíbený recept, prověřený léty. Zde je jen několik z nich:

Klasický

Ingredience:

• kalina (plody) – 970 g;
• krystalový cukr – 790 g;
• voda – 185 ml.

Postup přípravy:

1. Opláchněte bobule a přeberte je, odstraňte poškozené plody, přebytečné větvičky a stopky. Poté surovinu vložte do nádoby a blanšírujte ji s malým množstvím vody. Můžete se procesu blanšírování vyhnout a plody jednoduše upéct v troubě, dokud bobule nezměknou.
2. Zároveň smíchejte vodu s krystalovým cukrem a uvařte sirup, který povařte, dokud nebude čirý.
3. Poté do sirupu vložte bobule a pokračujte v přípravě po dobu 30 minut. Poté by měl džem "odpočívat" 6 hodin.
4. Po uplynutí času znovu zahájte proces vaření, dokud produkt nedosáhne požadované konzistence.
5. Až bude dezert hotový, rozdělte marmeládu do čistých sklenic, které jste předtím sterilizovali, uzavřete víčky a nechte vychladnout zabalené v dece nebo teplém ručníku.

Vanilková pětiminutovka

Ingredience:

• kalina – 1,6 kg;
• krystalový cukr – 1,6 kg;
• voda – 0,53 l;
• vanilkový cukr – 16 g.

Postup přípravy:

1. Plody kaliny pečlivě přeberte, zbavte se přebytečných příměsí a omyjte pod tekoucí vodou. Poté bobule osušte. K tomu je rozprostřete na předem připravenou utěrku nebo ubrousek.
2. Mezitím dejte vodu na oheň, zahřejte a přidejte všechny druhy cukru. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, a poté přidejte bobule. Doba přípravy je 5 minut.
3. Poté nechte marmeládu vychladnout po dobu 5 hodin.
4. Poté marmeládu znovu postavte na oheň a přiveďte k varu. Vařte 5 minut. Během procesu je třeba produkt míchat a odstraňovat vytvořenou pěnu.
5. Dále připravte sklenice, umyjte je a sterilizujte, a rozdělte do nich kalinovou marmeládu.

Bez pecek

Ingredience:

• kalina – 1,22 kg;
• krystalový cukr – 220 g.

Příprava:

1. Bobule kaliny omyjte a odstraňte větvičky. Poté nechte plody oschnout a rozdělte je do igelitových sáčků, které uložte do mrazničky na 2 hodiny.
2. Poté vyjměte bobule, vložte je do nádoby s tlustým dnem a přikryjte pokličkou. Plody by se měly zahřívat po dobu 20 minut a pustit šťávu.
3. V dalším kroku přeneste surovinu do cedníku a rozmačkejte bobule vidličkou nebo speciálním „mačkadlem”. Do vzniklé rozmačkané hmoty přidejte krystalový cukr a povařte 5–6 minut.
4. Nakonec připravte sterilizované nádoby a rozdělte produkt, uzavřete jej. Sklenice by měly chladnout v teple, můžete je zabalit do deky. Tato zdravá pochoutka se skladuje při teplotě 5 až 25 °C.

Jablečno-kalinový džem

Ingredience:

• kalina – 1,5 kg;
• jablka – 5 kg;
• cukr – 5 kg;
• voda – 0,5 l.

Postup:

1. Bobule kaliny omyjte a připravte.
2. Oddělte šťávu z plodů kaliny pomocí odšťavňovače.
3. Jablka omyjte, oloupejte slupku a nakrájejte na tenké plátky.
4. Spojte v smaltované nádobě jablka, krystalový cukr a vodu, postavte na oheň a po přivedení k varu vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
5. Marmeládu mírně ochlaďte a přidejte šťávu z plodů kaliny.
6. Znovu postavte na oheň a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte, dokud jablka nezměknou.
7. Rozdělte produkt do připravených sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.
8. Nechte vychladnout a uložte na chladné místo.

Pomeranč s kalinou

Ingredience:

• pomeranč – 4 ks;
• kalina – 1,5 kg;
• krystalový cukr – 9 šálků.

Příprava:

1. Pomeranče důkladně omyjte, nakrájejte na plátky a umelte je pomocí mlýnku na maso. Plody kaliny přeberte a omyjte pod tekoucí vodou.
2. Poté bobule osušte a poté je rozemelte do hladka pomocí mixéru.
3. Poté spojte bobulovou hmotu s krystalovým cukrem a nechte 3 hodiny odstát.
4. Po uplynutí uvedené doby smíchejte bobulovou a citrusovou směs a uložte do připravených sterilizovaných nádob, které uzavřete víčky. Skladujte v chladničce.

Citrónovo-kalinový džem

Ingredience:

• kalina – 1 kg;
• citron – 1 ks;
• voda – 2 hrnky;
• cukr krystal – 6 hrnků;
• vanilka – 1 sáček.

Postup:

1. Připravte horký solný roztok v poměru 1:1 (lžíce soli na litr vody). Do tohoto roztoku vložte přebrané plody kaliny na 2 minuty.
2. Vyjměte bobule a osušte je, zatímco se vaří cukrový sirup. K jeho přípravě smíchejte vodu a cukr krystal a krátce povařte.
3. Poté zalijte kalinu sirupem na 6 hodin, poté přidejte šťávu z jednoho citronu a vše promíchejte.
4. Vezměte děrovanou lžíci a vyjměte bobule. Mezitím vezměte citronovou kůru a nastrouhejte ji.
5. Poté přidejte kůru a vanilin k téměř hotové marmeládě, promíchejte a postavte na sporák, kde vařte výrobek po dobu 5 minut od okamžiku varu.
6. Vzniklý sirup ochlaďte a přefiltrujte, poté jím zalijte bobule kaliny.
7. Poté vše znovu postavte na sporák a vařte 8 minut po varu.
8. Horkou hmotu nechte odstát 4 hodiny, znovu povařte do zhoustnutí marmelády, poté ji rozložte do připravených nádob a uložte na chladné místo.

Kalinovo-jeřabinový džem

Ingredience:

• kalina – 1,5 kg;
• voda – 1 sklenice;
• cukr krystal – 10 hrnků.

Postup přípravy:

1. Jeřabiny a kalinu přeberte, omyjte, osušte a odděleně zalijte vodou.
2. Nechte bobule louhovat po dobu 24 hodin.
3. Po 24 hodinách smíchejte bobule s cukrem v jedné nádobě a vařte na mírném ohni 7 minut po varu.
4. Hmotu sejměte z plotny a nechte 7 hodin louhovat.
5. Opakujte proces třikrát.
6. Rozložte zavařeninu do sklenic a uložte na chladné místo.

Džem v pomalém hrnci

Ingredience:

• kalina – 1 kg;
• cukr krystal – 1 kg.

Postup přípravy:

1. Bobule kaliny přeberte a důkladně omyjte, poté osušte a rozmixujte do hladka pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
2. Poté vložte bobulovou směs do mísy pomalého hrnce, smíchejte ji s cukrem a důkladně promíchejte. Nastavte přístroj na režim 'Dušení' a počkejte, až směs začne vařit. Od tohoto okamžiku duste výrobek po dobu 6 nebo 7 minut.
3. Horkou marmeládu rozložte do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete je víčky (sterilizovanými).

Tyto jednoduché recepty pomohou připravit nejen chutnou, ale i zdravou pochoutku, schopnou chránit zdraví celé rodiny a nasytit tělo užitečnými mikroelementy.

Zajímavá fakta o kalině

1. Semena plodů kaliny mají tvar srdíčka a tím se liší od všech ostatních peckovic.
2. Na území staré Rusi byly kalinové keře součástí svateb, protože byly považovány za svatební stromy.
3. Rostlina roste nejen v severních šířkách, ale i na ostrově Madagaskar a v Andách.
4. Na území Ukrajiny kalina ztělesňuje vlast a je jejím symbolem. Hrozen plodů kaliny je nášivkou na rukávovém ševronu ukrajinských vojáků.
5. V dávných dobách byla kalina považována za ryze ženský keř, ke kterému ženy přicházely hledat radu nebo 'vylít' duši.

Takto se kalina jeví modernímu člověku, který občas zapomíná na rady a moudrost svých předků. Právě oni však objevili kouzelné účinky této úžasné rostliny. Veškerý prospěšný obsah bobulí je zachován v báječném dezertu, který byste rozhodně měli vyzkoušet. Vždyť v tomto džemu láká nejen sladká, lehce nahořklá chuť a jasně červená barva. Jeho úžasná prospěšnost a mocná síla přírody se spojily, aby člověku pomohly překonat nemoci a posílit imunitu. Proto, když se v říjnu vydáte na svůj pozemek nebo do lesa, určitě nasbírejte košíček kouzelných plodů, abyste uvařili skleničku džemu, který dokáže uzdravit tělo a darovat zdraví!