Rebarborový džem: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Džem se vyrábí z mnoha druhů ovoce a bobulovin. Jedním z oblíbených produktů pro přípravu chutného dezertu je rebarbora. Jedná se o rostlinu, jejíž stonky obsahují mnoho prospěšných stopových prvků. Právě ty se používají k výrobě džemu.

Složení a kalorická hodnota

Rebarbora patří mezi rané listové zeleniny. Z kousků stonků vzniká chutný a prospěšný džem. Ale pamatujte, že se používají pouze stonky, protože právě ony obsahují mnoho prospěšných stopových prvků a také vitamínů.

Složení zahrnuje tyto látky:

1. Železo. Je nezbytné pro organismus k tvorbě krevních buněk. Nedostatek železa způsobuje vznik anémie. Tento stav je nebezpečný pro zdraví pacienta, zejména u žen během těhotenství.
2. Vláknina. Přispívá k normálnímu procesu trávení a zlepšuje funkci střev. Rebarbora je používána lidovými léčiteli při nemocech trávicího traktu.
3. Hořčík. Je základním prvkem, který se podílí na růstu svalové tkáně. Při nedostatku minerálu dochází ke křečím svalů dolních končetin.
4. Fosfor. Rovněž patří k základním prvkům, bez něhož neproběhne žádná biochemická reakce v organismu. Fosfor se ve velkém množství nachází nejen v rybích produktech, ale také v rebarbore.
5. Draslík. Podílí se na mnoha procesech. Především je potřebný pro metabolismus, který probíhá v buňkách. Stopový prvek je také nezbytný pro posílení buněčné membrány. Při nedostatku draslíku jsou zaznamenány prudké výkyvy osmotického tlaku.
6. Vápník. Je základním prvkem kostní tkáně. Při jeho nedostatku dochází u člověka často ke zlomeninám i po slabých úrazech. Stopový prvek je vyžadován ve velkém množství i během těhotenství, protože se podílí na stavbě pohybového aparátu plodu.
7. Vitamíny skupiny B. Poměrně rozsáhlá skupina, která zahrnuje několik vitamínů. Všechny se podílejí na nejrůznějších biologických procesech v lidském těle. Obrovský význam pro zrak má vitamín B2. Při jeho nedostatku se může výrazně zhoršit. Prospěch pro nervový systém přinášejí vitamíny B3, B1, B5. Při jejich nedostatku člověk hůře snáší stres a může se rozvinout depresivní stav.
8. Vitamín C. Je to askorbová kyselina, která je nezbytná pro obranné síly organismu k zajištění prevence vzniku virů a nachlazení.
9. Vitamín E. Je to přírodní antioxidant. Přispívá k ničení patogenních mikroorganismů, které způsobují vznik závažných onemocnění.
10. Vitamín K. Jeho obsah v rebarborovém džemu je nedostatečný, ale tento mikroprvek je nezbytný pro kontrolu úrovně srážlivosti krve. Bez něj tělo nedostatečně vstřebává vápník.
11. Kyselina jablečná. Je nezbytná pro udržení krevního oběhu, zmírnění otoků měkkých tkání, aktivaci metabolismu. Má také mírný projímavý účinek.

Dále obsahuje pektiny a organické kyseliny, které se podílejí na určitých procesech v těle.

Kalorická hodnota výrobku činí 314 kcal na 100 g. Džem patří mezi vysoce kalorické výrobky.

Rebarbora je tedy poměrně cenným produktem, který při správném užívání přinese tělu jen užitek díky svému složení.

Jak je rebarborový džem prospěšný

Obecná prospěšnost

Užitek takového dezertu, jako je rebarborový džem, je dán jeho chemickým složením. Pozitivně ovlivňuje mnoho systémů a orgánů. K prospěšným vlastnostem patří:

1. Udržování obranyschopnosti organismu. Tato vlastnost je dána dostatečným obsahem vitaminu C. Při pravidelném užívání rebarborového džemu bude tělo chráněno před nachlazením a rozvojem infekčních onemocnění.
2. Podpora činnosti trávicího traktu. Dostatečný obsah vlákniny přispívá k normalizaci procesu trávení. Tento chutný dezert lze použít i při zácpě, protože má mírný projímavý účinek.
3. Aktivace regeneračních procesů. Díky obsaženým stopovým prvkům má džem vlastnost urychlovat hojení malých ran a řezných ran. Rebarbora také ovlivňuje složení krve a zlepšuje ho.
4. Posilování kostí. Dezert obsahuje dostatek vápníku. Ten se podílí na stavbě kostní tkáně a je nezbytný ve velkém množství pro ženy během těhotenství.
5. Normalizace metabolických procesů. Díky obsaženým složkám džem normalizuje metabolické procesy, což snižuje riziko vzniku určitých onemocnění.
6. Štěpení podkožní tukové tkáně. Navzdory vysokému obsahu kalorií mohou tento výrobek používat ženy, které si udržují svou váhu. Mírné množství chutného dezertu neuškodí postavě.
7. Močopudný účinek. Díky tomu se rebarborový džem používá v lidovém léčitelství jako prostředek na zmírnění otoků.
8. Účinek proti horečce. Vysoký obsah vitaminu C a dalších prospěšných stopových prvků umožňuje používat rebarborový džem jako prostředek proti nachlazení. Pomáhá nejen normalizovat teplotu, ale také podporuje pocení.
9. Odstranění kašle. Džem obsahuje antioxidanty. Tyto látky přispívají k ničení patogenních mikroorganismů, které jsou příčinou kašle.

Rebarborová marmeláda je používána lidovými léčiteli k přípravě speciálních prostředků a léčbě řady onemocnění. Díky svým vlastnostem má produkt pozitivní komplexní účinek na celé tělo.

Pro ženy

Marmeláda uvařená z rebarbory je prospěšná pro ženy. Přínos spočívá v jejím složení, díky kterému má produkt pozitivní vliv na stav vlasů, nehtů a pokožky.

Tento chutný dezert také obsahuje kyselinu listovou. Je nezbytná pro ženský organismus k udržení normální funkce reprodukčního systému. Látka je potřebná i pro tvorbu plodu v raných fázích těhotenství.

Pro muže

Rebarbora i po působení vysokých teplot přinese mužskému organismu neocenitelný užitek. Džem přispívá k udržení mužské síly, dodává tělu energii. Obsažené mikroelementy pomáhají posilovat kostní a svalovou tkáň, což je velmi důležité při pravidelném fyzickém zatížení.

V těhotenství

Odborníci nedoporučují konzumovat rebarborovou marmeládu v těhotenství. Je to způsobeno tím, že produkt může vyvolat alergickou reakci a mnoho dalších vedlejších účinků. Mezi nimi uvádějí zhoršení ledvinových kamenů, výskyt pálení žáhy.

Také v období těhotenství může konzumace marmelády způsobit projevy alergických vyrážek, což může poškodit plod.

Při kojení

Lékaři také nedoporučují konzumovat tuto marmeládu při kojení. Jde o to, že rebarbora patří mezi alergenní potraviny. U dítěte se může objevit negativní reakce ve formě průjmu, a také další problémy s trávením.

Konzumace rebarborové marmelády přispívá ke zhoršení tvorby mateřského mléka a výrazně snižuje procento jeho tuku. V důsledku toho se dítě nenasytí.

Pro děti

Zavádět rebarborovou marmeládu do jídelníčku dítěte lze až od 2 let. Je to způsobeno tím, že produkt může vyvolat alergii. Projevuje se formou vyrážky a svědění, stejně jako zarudnutí kůže a kopřivky.

Při mírné konzumaci tento chutný dezert přispívá k posílení imunity a kostí, růstu svalové tkáně a zvýšení duševní aktivity.

Při hubnutí

Odborníci na výživu nedoporučují zařazovat rebarborovou marmeládu do jídelníčku při dodržování diety na hubnutí nebo udržení optimální váhy. Jde o to, že produkt obsahuje mnoho kalorií, které nepřispívají ke snižování hmotnosti.

Ale rebarbora obsahuje látky, které pomáhají štěpit tuky a nedovolují jim ukládat se pod kůží. Tedy džem lze konzumovat pouze ve formě ovocného nápoje a v malém množství.

Škodlivost a kontraindikace

Produkt z rebarbory nemusí vždy přinést užitek. V jednotlivých případech může způsobit škodu:

1. Chutný dezert přispívá ke zvýšení krevního cukru. Nesmí se konzumovat při cukrovce.
2. Produkt negativně ovlivňuje tělesnou hmotnost. Vysoký obsah kalorií negativně ovlivňuje postavu.
3. Při nadužívání rebarborového džemu může dojít k narušení trávicího procesu. Přitom vzniká průjem, který střídá dlouhotrvající zácpa. Právě proto byste neměli konzumovat tuto pochoutku ve velkém množství.
4. Džem přispívá k ukládání radikálů, což vyvolává tvorbu pevných usazenin v ledvinách. V důsledku toho se vyvíjí ledvinové kameny. Tato škoda je způsobena tím, že rebarbora obsahuje velké množství kyseliny šťavelové.
5. Produkt vyvolává alergii při zvýšené citlivosti na složky obsažené v jeho složení. Je charakterizována výskytem malých červených vyrážek, svěděním, zarudnutím kůže a dalšími příznaky.

Odborníci tvrdí, že džem může způsobit škodu pouze v případě, že je konzumován ve velkém množství, překračujícím dávkování. Negativní reakci se lze vyhnout, pokud ho konzumujete v malém množství.

Tento chutný dezert byste neměli konzumovat při následujících kontraindikacích:

1. Nemoci orgánů trávicího traktu, zejména v akutní fázi.
2. Nadváha nebo jakýkoli stupeň obezity.
3. Diabetes nebo sklon k jeho vzniku.
4. Nemoci kloubů. Patří mezi ně revmatismus, artritida, osteoporóza a další.
5. Žaludeční vřed a zvýšená kyselost.

Kontraindikaci představuje také alergie na rebarboru. Džem byste neměli jíst denně. Dávka, která nevyvolá negativní reakce, činí nejvýše 30 g.

Kdy lze sbírat rebarboru na džem

Rebarbora patří mezi produkty, které lze sbírat brzy na jaře. Odborníci říkají, že nejlépe je ji sklízet do poloviny června. Je to způsobeno tím, že působení vysokých teplot vyvolává zdrsnění stonků a rozklad prospěšných látek. Výsledkem je, že produkt není vhodný pro přípravu džemu.

Ve starších výhoncích je také přítomno větší množství kyseliny šťavelové. Ta má negativní vliv na celý organismus a vyvolává narušení určitých procesů.

Po sklizni stonků z nich musíte okamžitě odstranit i listy, protože i v nich je přítomno dostatečné množství kyseliny šťavelové.

Je důležité si pamatovat, že džem prospěje organismu pouze tehdy, pokud byla rostlina správně a včas sklizena.

Jak připravit rebarborový džem: recepty

Než začnete džem připravovat, musíte rebarboru správně vybrat. Stonky je nejlepší brát střední velikosti, protože v nich je nejvíce prospěšných látek. Důležité je, aby na povrchu stonků nebyla různá poškození.

Existuje velké množství receptů, jak připravit chutný a prospěšný džem z rebarbory. Můžete použít klasický recept. K přípravě dezertu budete potřebovat krystalový cukr a stonky rostliny ve stejném množství.

Rebarboru omyjte, nakrájejte na kostičky, poté ji zasypejte krystalovým cukrem. Hrnec postavte na sporák a přiveďte k varu. Vše vařte 5 minut a odstavte. Když dezert vychladne, opakujte vše ještě dvakrát. Poté nalijte do sklenic, uzavřete víčky. Po vychladnutí uložte na chladné místo. K tomu se hodí lednice nebo sklep.

Můžete také přidat další bobule nebo ovoce. Tak dezert získá zvláštní aroma a jedinečnou chuť.

S pomerančem

Přidáním citrusu dezert získá příjemnou barvu a vůni. Skvěle se hodí k pečivu. Před konzumací se však ujistěte, že nejste alergičtí na pomeranč, protože patří mezi alergenní potraviny.

K přípravě budete potřebovat tyto suroviny:

• 1 kg rebarbory;
• 1 kg krystalového cukru;
• 0,5 kg pomerančů.

Citrusy oloupejte a nakrájejte. Do hrnce nasypte cukr, rebarboru (předem omytou a nakrájenou na kostičky) a pomeranče. Vše nechte odstát.

Džem můžete dát na oheň, až se krystalový cukr úplně rozpustí. Přiveďte k varu. Pro intenzivnější aroma můžete přidat malé množství kůry. Vařte, dokud směs nezhoustne. Poté nalijte do sklenic, které je třeba předem sterilizovat.

S citronem

Tento džem bude skvělým prostředkem proti nachlazení, protože obsahuje dostatečné množství vitamínu C. Má také antipyretické účinky. K jeho přípravě potřebujete 1 kg rebarbory, 1 kg cukru a jeden velký citron.

Z citrusu odstraňte kůru a dužinu rozmixujte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Stonky omyjte a nakrájejte, nasypte cukr. Vše nechte jeden den v lednici louhovat. Poté vařte 5 minut a ochlaďte.

Poté, co džem vychladne, jej znovu postavte na sporák a přiveďte k varu. Tedy by měl vařit dvakrát po 5 minutách. Když džem dvakrát probublá, přidejte dužinu z citronu a vařte dalších 10 minut.

S jablkem

Oblíbený je také recept ze stonků rostliny s přídavkem jablka. Tato kombinace je velmi úspěšná, dezert je aromatický, zdravý a příjemný na chuť.

K jeho přípravě budete potřebovat předem připravit následující ingredience:

• 2 kg cukru a 2 kg rebarbory;
• pár lžiček skořice;
• 1 kg jablek.

Stonky rostliny a jablka je nejprve třeba omýt. Jablka oloupejte a nakrájejte. Rebarboru také nakrájejte. Vše smíchejte v nádobě a nechte, dokud se krystalový cukr nerozpustí. Hrnec postavte na sporák. Když vše začne vařit, snižte výkon a vařte 15 minut. Džem by měl zhoustnout. Horký jej nalijte do předem sterilizovaných sklenic.

Se skořicí

Skořice jako přísada umožňuje udělat dezert kořeněnější a aromatičtější. Vařit ho není složité, zvládne to každá hospodyňka. Před přípravou připravte 1 kg rebarbory. Omyjte ji a nakrájejte na malé kostičky. Dále budete potřebovat 1 kg cukru a jednu malou lžičku skořice.

Nakrájené stonky vložte do nádoby a zasypte je cukrem (500 g). Nechte vše louhovat po dobu 12 hodin. Cukr se musí rozpustit a ze stonků se uvolní šťáva. Slijte šťávu do samostatné nádoby a postavte ji na sporák na minimální oheň. Jakmile začne vřít, vsypte zbývající část krystalového cukru. Až bude sirup hotový, přidejte kousky stonků a vařte 5 minut. Poté ho odstavte a nechte louhovat 5 hodin. Poté znovu povařte 5 minut a nechte vychladnout. Vaření opakujte potřetí a přidejte skořici. Nechte na sporáku ještě 5 minut.

Vzniklou směs rozlijte do sklenic, dokud je horká. Postavte je dnem vzhůru a po vychladnutí uložte k uskladnění.

S banánem

Rebarbora se skvěle hodí i k banánu. Džem je přiměřeně sladký a aromatický. Tento dezert si oblíbí nejen děti, ale i dospělí. Na jeho přípravu budete potřebovat následující ingredience:

• krystalový cukr v množství 1 kg;
• rebarbora – 1 kg;
• banány – 500 g.

Rebarboru očistěte od listů, omyjte a nakrájejte na malé kostičky. Banány také oloupejte a nakrájejte. Cukr a rebarboru smíchejte v hrnci, dejte na chladné místo na 10 hodin. Když se cukr rozpustí, povařte na minimálním ohni 5 minut, nechte vychladnout. Postup opakujte. Po druhém vychladnutí džemu přidejte banány a znovu povařte asi 7 minut.

Hotový džem rozlijte za horka do sklenic, uzavřete víčky a nechte vychladnout. Skladovat ho můžete až půl roku.

V pomalém hrnci

Džem lze připravit i v pomalém hrnci. Je skvělým pomocníkem každé hospodyňky, protože umožňuje uvařit téměř jakékoli jídlo rychle a bez zbytečných starostí. Na přípravu chutného dezertu budete potřebovat 1 kg rebarbory a stejné množství krystalového cukru.

Rebarboru omyjte a nakrájejte. Vložte ji do nádoby pomalého hrnce a zasypte cukrem. Nechte vše louhovat 12 hodin. Vařte na režimu „Dušení“, protože výkon je malý a směs neuteče.

Výhodou multicookeru je, že vaří poměrně rychle. Na přípravu džemu budete potřebovat jen hodinu. Časovač nastavte přesně na tuto dobu. Poté jej můžete rozdělit do sklenic a uzavřít víčky.

Jak sterilizovat sklenice

Způsobů sterilizace sklenic existuje několik. Každá hospodyňka si může vybrat ten, který je pohodlnější a jednodušší. Než je však sterilizujete, je nutné:

1. Zkontrolujte sklenice, zda nemají odštěpky nebo praskliny. To je nepřípustné pro skladování potravin. Navíc při plnění džemem může sklenice prasknout.
2. I víčka musí být sterilizována. Zkontrolujte, zda nejsou poškozená. Nesmí mít promáčkliny.
3. Sklenice nemyjte prostředky na domácí chemii. Stačí je umýt běžným prostředkem na mytí nádobí a několikrát důkladně opláchnout tekoucí vodou.

Sklenice lze sterilizovat následujícími způsoby:

1. V mikrovlnné troubě. Nalijte do sklenic vodu a vložte je na 7 minut do mikrovlnné trouby. Vícka povařte samostatně na sporáku.
2. Ve vodní lázni. Do kastrolu nalít vodu, nahoře umístit sítko. Lze použít cedník. Sklenice postavit nahoru, až se voda vaří. Sterilizovat po dobu 5–7 minut.
3. V troubě. Podle mnohých je to nejjednodušší způsob, zvláště pokud je potřeba sterilizovat hned několik sklenic s víčky. Důležité je, že tato metoda není vhodná, pokud jsou víčka silikonová. Sklenice i s víčky postavit na plech. Troubu předehřát na 120 stupňů. Sterilizovat 15 až 25 minut v závislosti na objemu nádobí.

Každý způsob má své přednosti a nedostatky. Všechny však umožňují dobře sterilizovat sklenice a dlouho uchovat připravené zásoby.

Zajímavá fakta o rebarbore

Rebarbora je vytrvalá rostlina, jejíž stonky jsou vhodné k přípravě džemu. Zde je několik zajímavých faktů:

1. Rostlina je velmi oblíbená v Estonsku. Její stonky se používají v pečivu. Připravují se z nich chutné a poměrně sladké dortíky, muffiny a dokonce i dorty. Pro zvláštní aroma se přidává skořice.
2. Rebarboru lze po sklizni skladovat nejdéle 3 dny. Pro lepší uchování je nejlepší stonky nakrájet a dát do mrazáku.
3. Poprvé je rebarbora zmíněna v čínských rukopisech datovaných do roku 2700 před naším letopočtem. Byla používána k léčebným účelům.
4. Dieta založená na rebarbore byla mezi hollywoodskými hvězdami velmi populární. Mnoho žen tvrdí, že se jim s její pomocí podařilo zbavit se za jeden měsíc 4 kg hmotnosti. Základem stravy je právě rebarbora, která se konzumuje při každém jídle.

Američané také nezůstávají lhostejní k rebarbore. Kombinují ji s jahodami. Rostlina se tak již dlouhou dobu používá nejen v kulinářství, ale i v lékařství.

Rebarbora je bohatá na různé mikroelementy, vlákninu a vitamíny. Obsahuje celý komplex prospěšných látek. Její konzumace v mírném množství přispívá nejen ke zlepšení nálady, ale má také pozitivní vliv na různé tělesné systémy, včetně imunity. Džem z rebarbory však může tělu i uškodit. Na to je třeba pamatovat a produktem nezneužívat.

Foto džemu z rebarbory