Dýňový olej: složení, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Prakticky všechna rostlinné oleje přinášejí užitek. Ale dýňový olej v mnoha ohledech předčí i olivový olej, který je považován za nejprospěšnější. Široce se používá v kulinářství, přidává se do polévek, salátů, dezertů, ale zároveň ho lze užívat i jako léčivý prostředek.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota dýňového oleje je poměrně vysoká – 898 kcal na 100 g. Přesto je považován za dietní produkt. Za prvé, stejně nelze sníst mnoho oleje. A za druhé, obsahuje množství prospěšných látek. Mnohé z nich mají různorodé účinky, ale všechny dohromady zajišťují léčivé vlastnosti tohoto produktu.

Složení dýňového oleje zahrnuje:

1. Mastné kyseliny – stearová, linolová, palmitová. Mnoho lidí má předsudky vůči tukům. Ve skutečnosti však tyto prvky mohou být prospěšné pro zdraví. Dýňový olej obsahuje asi 90 % nenasycených kyselin, které celkově pomáhají stabilizovat krevní tlak a vyloučit „špatný“ cholesterol.
2. Biologicky aktivní látky. Jedná se o velmi rozsáhlou skupinu zahrnující látky s antioxidačním a protizánětlivým účinkem. Patří sem karotenoidy, flavonoidy, tokoferoly. Biologicky aktivní složky dále zahrnují fosfolipidy a fosfatidy.
3. Minerály, makro- a mikroprvky. V semenech, ze kterých se tento produkt vyrábí, je obsaženo více než 50 těchto látek a všechny přecházejí do dýňového oleje. Za nejdůležitější z nich jsou považovány fosfor, vápník, hořčík, selen, železo a také zinek se svými protizánětlivými vlastnostmi. Část těchto prvků, například draslík a hořčík, je nezbytná pro normální fungování srdečního svalu.
4. Kyselina askorbová, vitaminy K a P, a také vitaminy skupiny B, které jsou odpovědné nejen za stav centrální nervové soustavy, ale také za metabolické procesy.

Zvláštní roli hraje enzym fosfatidylcholin, obsažený v dýňovém oleji. Plní důležitou úlohu – aktivuje lecitin, další enzym, který je nezbytný k tomu, aby cholesterol zůstával v tekutém stavu a nepřeměňoval se na usazeniny na stěnách cév. Přítomnost obou těchto enzymů činí dýňový olej nepostradatelným produktem pro lidi trpící kardiovaskulárními chorobami.

Látky obsažené v dýňovém oleji napomáhají zvyšovat pružnost cévních stěn, podílejí se na syntéze hemoglobinu, mají antialergické a protizánětlivé vlastnosti. Urychlují metabolické procesy, odstraňují otoky, zlepšují mikrocirkulaci krve. Díky tomu, že dýňový olej obsahuje látky vyživující tkáně, je stimulován trofický metabolismus a dochází k rychlejší obnově tkání.

Prospěšné vlastnosti dýňového oleje

Obecná prospěšnost

Díky svému jedinečnému chemickému složení je dýňový olej doporučován v následujících případech:

1. Pro normalizaci metabolických procesů.
2. Léčbě a prevenci aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění.
3. Léčbě adenomu prostaty a chronické prostatitidy, neboť působí jak analgeticky, tak protizánětlivě a androgenně.
4. Terapii a prevenci onemocnění močového měchýře – olej nejen zmírňuje bolest, ale také usnadňuje močení.

Kromě toho se používá jako hojivý prostředek při popáleninách a dokonce i omrzlinách. Potírají se jím postižená místa kůže při jakýchkoli onemocněních, včetně akné.

Pro ženy

Dýňový olej je pro ženy prospěšný tím, že má nejen protizánětlivé vlastnosti, ale také schopnost normalizovat hormonální hladinu. Proto se tento produkt používá k obnovení reprodukční funkce a normalizaci menstruačního cyklu. A vzhledem k tomu, že dýňový olej zlepšuje krevní oběh, je předepisován také při léčbě křečových žil a k odstranění městnání v orgánech malé pánve. Při gynekologických zánětlivých onemocněních se užívá v kombinaci s antibiotiky.

Pro dosažení požadovaného účinku je třeba užívat dýňový olej pravidelně, minimální délka léčebné kúry by měla být dva týdny. Za optimální dávkování se považují 4–5 kapek oleje, které je třeba vypít v čisté formě.

Při některých gynekologických onemocněních se doporučuje vnější použití oleje ve formě vaginálních aplikací. K tomu se namočí tampony, které se zavádějí až na 30 minut. Velmi často se tento prostředek používá při erozi, ale pouze po konzultaci s gynekologem.

Cystitida je zánětlivé onemocnění močového měchýře, se kterým se obvykle setkávají pouze ženy, u mužů se vyskytuje velmi vzácně kvůli fyziologickým odlišnostem. Má nejčastěji bakteriální povahu a k jeho léčbě jsou nutná antibiotika. Dýňový olej se používá v komplexní terapii cystitidy. Užívá se doslova 8–10 kapek třikrát denně, nezapíjí se. To je dostačující ke zmírnění bolesti.

Pro muže

Pro představitele silnějšího pohlaví je dýňový olej prospěšný nejen svým pozitivním vlivem na kardiovaskulární systém, ale také tím, že obsahuje látky, které normalizují erektilní funkci. Zinek odstraňuje zánětlivý proces, další látky zlepšují močení a odstraňují nepohodlí v močovém měchýři spojené se zvětšením prostaty.

Provedené studie ukázaly, že dýňový olej zpomaluje patologické zvětšování tohoto orgánu. Je také výborným preventivním prostředkem proti ateroskleróze, včetně cév mozku, zabraňuje infarktům, mrtvicím a mnoha dalším nepříjemnostem.

V těhotenství

Pro budoucí maminky je dýňový olej obzvláště užitečný v prvním trimestru, pomáhá bojovat proti nevolnosti a normalizuje trávení. Později tento produkt také pomáhá odstraňovat zácpu, se kterou se mnoho žen setkává během těhotenství. V tomto období je však nejlepší používat dýňový olej na zálivku salátů v malém množství dvakrát denně. Užívat vnitřně jako samostatný léčebný prostředek lze pouze ve velmi malém množství, nejvýše 3krát po 4 kapkách denně.

Dýňový olej jako mírné projímadlo se používá v těhotenství ve formě směsi pro mikroklyzma. Dávkování při rektálním podání je pouze 20 ml.

Při kojení

Během těhotenství a v poporodním období se mnoho žen setkává se zánětlivými onemocněními urogenitálního systému, i když je dříve takové patologie nikdy netrápily. Dýňový olej pomáhá zmírnit zánět a zbavit se těchto problémů.

Kromě toho se v období těhotenství a po porodu ženský organismus často potýká s nedostatkem vitamínů, což není překvapivé, protože nejprve jsou všechny prvky přijímané potravou vynaloženy na vývoj dětského organismu a později na tvorbu mléka. Kvůli tomu se zhoršuje stav kůže, vlasů a nehtů. Konzumace dýňového oleje pomáhá vrátit pleti mládí, učinit ji pružnější a pevnější. Tento produkt také posiluje vlasy a zastavuje jejich vypadávání, dělá je lesklými a hedvábnými.

Konzumace dýňového oleje v poporodním období je velmi prospěšná pro trávicí systém, hlavně pro léčbu a prevenci zácpy. Produkt nejen zvyšuje peristaltiku střev, ale také zlepšuje vstřebávání živin.

Ale pít dýňový olej je třeba opatrně, kontrolovat, zda u miminka není alergická reakce. Začít byste měli s minimální dávkou, postupně ji zvyšovat.

Pro děti

Dýňový olej lze použít nejen pro dospělé, ale také pro děti prvního roku života. U miminek v tomto věku je však povoleno pouze vnější použití. Dýňový olej se v takových případech používá jako mírné projímadlo při zácpě, dále se jím mažou podráždění na kůži. Přesto je třeba jej používat s opatrností. Pokud kůže zčervená, objeví se vyrážka, bude nutné dýňový olej přestat používat.

Do stravy dítěte jej nelze zavádět do tří let, a ani po dosažení tohoto věku by se dítěti ještě nějakou dobu nemělo podávat více než 2–3 ml oleje denně, přidávat ho do zeleninových jídel nebo kaše. Jako léčivý prostředek, například pro zlepšení zraku, se podává pouze dětem a dospívajícím starším 12 let.

Při hubnutí

Výše popsané unikátní chemické složení dýňového oleje z něj činí ideální prostředek pro hubnutí, protože látky obsažené v tomto produktu štěpí tuky a normalizují lipidový metabolismus. Navíc zabraňují vzniku tukové vrstvy v nejproblémovějších partiích – například na hýždích a stehnech, v oblasti břicha atd. Kromě toho díky normalizaci trávení tento olej pomáhá aktivně odvádět toxické látky z těla. Zlepšuje všechny metabolické procesy, včetně těch v lymfatickém systému, takže jeho použití umožňuje vyhnout se celulitidě.

Pro hubnutí lze dýňový olej užívat několika způsoby. V každém případě musí zůstat studený, protože při zahřívání se jeho prospěšné látky jednoduše ničí.

Hlavní způsoby užívání dýňového oleje pro hubnutí:

1. Nalačno. Tento způsob je vhodný pouze pro ty, kteří mohou konzumovat olej v čisté formě, aniž by ho zapíjeli. Lék je třeba užívat na lačný žaludek, maximální množství – 1 lžička. Po 15–30 minutách od užití lze posnídat, přičemž v jídelníčku by neměly být žádné housky. Chuť dýňového oleje nevyhovuje každému, proto k němu lze přidat trochu medu. Optimální délka kúry takové léčby jsou tři týdny. Poté je třeba udělat přestávku na měsíc, během které je také nutné kontrolovat stravování. Pak lze kúru v případě potřeby opakovat.
2. Zálivka na saláty. Pokud je čistě fyzicky obtížné pít čistý olej, lze jej použít k zálivce salátu. Ale pak to bude jediné jídlo, které lze sníst k večeři. Proto je lepší vybírat takové recepty, kde se jako ingredience používají nejen zelenina, ale i libové maso. Délka kúry je tři týdny. Poté je třeba udělat dvoutýdenní přestávku, poté se k tomuto jídelníčku lze opět vrátit.
3. Jako přísada do mléčných kysaných výrobků. Vzhledem k projímavému účinku dýňového oleje se rozhodně nevyplatí přidávat ho do kefíru. Lze ho však smíchat s medem a jablečným octem a konzumovat společně s odtučněným tvarohem. Oleje je třeba vzít nejvýše 1 lžičku. To bude skvělá varianta snídaně. Malé množství oleje lze přidávat i do smoothie s jogurtem. Délka užívání je stejná jako u salátů.
4. Jako přísada do čerstvě vymačkané jablečno-mrkvové šťávy. Zde lze olej přidávat přímo do sklenice, nejvýše 1 lžičku. Nezkazí chuť nápoje, ale bude prospěšný pro kardiovaskulární systém a pomůže zhubnout.

Odborníci na výživu tvrdí, že takové použití dýňového oleje pomáhá poměrně snadno zhubnout až 5–6 kg za měsíc, a je to skutečně pravda. Nesmíme zapomínat, že tohoto účinku lze dosáhnout pouze tehdy, pokud se zároveň vzdáte sladkého a moučného. Výhodou této metody je, že není třeba držet přísnou dietu, která organismus připravuje o energii.

Prospěšnost dýňového oleje v kapslích

Dýňový olej v kapslích je prospěšný, protože si zachovává své léčivé vlastnosti. Navíc je to velmi pohodlná forma pro vnitřní užití, protože ne každý může jednoduše vypít tekutý olej. Želatinové kapsle jsou bezpečné, organismus je skvěle zpracovává. Předepisují se však výhradně při hyperlipidemii (tedy obezitě), při poškození jater a při léčbě adenomu prostaty. Při parodontóze, urologických a gynekologických onemocněních tato forma nepřinese nic. Ale v popsaných případech se užívá vnitřně:

• při adenomu a chronické prostatitidě 1–2 kapsle třikrát denně;
• při obezitě – 1–2 kapsle, rovněž třikrát denně, nezávisle na jídle;
• při poškození jater – 3–4 kapsle třikrát denně, ale vždy po jídle;
• pro prevenci aterosklerózy – nejvýše 1–2 kapsle denně.

Délku léčebné kúry určuje lékař. Ve většině případů je třeba užívat kapsle 3–4 měsíce. Ale pro prevenci aterosklerózy mohou být předepsány i na delší období, a při léčbě jaterních onemocnění může být kúra stanovena na 3–4 týdny. Vše závisí na konkrétní patologii.

Kapsle nelze užívat při žaludečním a střevním vředu v akutním stadiu, při gastritidě, duodenitidě, jiných onemocněních trávicího traktu, při kalkulózní cholecystitidě (tedy při přítomnosti žlučových kamenů). Rovněž olej v této formě se nedoporučuje těhotným ženám.

Dýňový olej v medicíně

Dýňový olej je uznáván oficiální medicínou. Používá se v komplexní terapii u mnoha nemocí. Již na počátku roku 2000 byly provedeny studie, které prokázaly, že použití dýňového oleje převyšuje hypotenzní účinek tak populárních léků, jako je kaptopril a felodipin.

Někdy se používá i jako samostatný prostředek. Například na základě dýňového oleje se provádějí aplikace při parodontóze, při hemoroidech a zácpě se předepisuje rektálně pro mikroklyzma. Používá se také k léčbě gynekologických onemocnění – na jeho základě se vyrábějí vaginální tampony. A dále se dýňový olej používá jako prostředek na hojení ran. Postižené části pokožky se jím potírají 2–3krát denně.

Při cukrovce

Dýňový olej je považován za prospěšný i při cukrovce. Pomáhá bojovat s jejími komplikacemi, hojí vředy a rány, zlepšuje zrak a odstraňuje příčiny onemocnění spojené s obezitou. Kromě toho dýňový olej obsahuje složku D-chiro-inositol, která zvyšuje citlivost na inzulín a pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi. Díky tomu je dýňový olej při cukrovce 2. typu považován za velmi užitečný produkt, který se užívá vnitřně (k normalizaci hladiny glukózy a lipidového metabolismu) i zevně k hojení ran.

Ale ze stejného důvodu se dýňový olej nedoporučuje užívat při cukrovce 1. typu. V některých případech může lékař povolit malé množství, ale zpravidla je tento produkt kontraindikován. Proto ho nelze zařadit do jídelníčku bez konzultace s odborníkem.

Při pankreatitidě

Zdálo by se, že olej z dýňových semínek má protizánětlivé vlastnosti, a proto by se mohl při pankreatitidě bez obav užívat. Ve skutečnosti tomu tak ale není. Pankreatitida je zánětlivé onemocnění slinivky břišní a dieta při její léčbě je sestavena tak, aby se omezilo množství tuků ve stravě a nezvýšilo zatížení tohoto orgánu. Z tohoto důvodu nelze jíst ani syrová dýňová semínka, pouze sušená, která obsahují méně tuků.

Dýňový olej je kontraindikován u akutní formy pankreatitidy a při exacerbaci její chronické formy. Lze jej užívat pouze při trvalé remisi – tehdy bude produkt dokonce prospěšný, protože pomůže obnovit tkáně. Ale i v tomto období se nedoporučuje užívat více než 1 čajovou lžičku oleje denně, a nejlépe v rámci jiných jídel.

Při gastritidě

Předpokládá se, že dýňový olej příznivě působí na žaludeční sliznici díky svým protizánětlivým vlastnostem, hojí její povrch. Částečně je to pravda, ale je třeba si uvědomit, že při akutní formě gastritidy s vysokou kyselostí, stejně jako při exacerbaci chronického onemocnění, nelze dýňový olej užívat. Lze ho užívat vnitřně pouze při remisi, 1 čajovou lžičku hodinu před každým jídlem.

V kapslích ho nelze užívat ani při remisi onemocnění – nepřinese očekávaný prospěch, ale může způsobit vedlejší účinky.

Pro střeva

Pro střeva je dýňový olej prospěšný tím, že má hojivé účinky a také působí projímavě. Je ho však třeba užívat s opatrností – například při akutní formě vředové choroby nebo jejím zhoršení je tento olej zakázán.

Při zácpě

Dýňový olej umožňuje odstranit různé příčiny zácpy. Pokud se použije jako mikroklystýr, skvěle bojuje s hemoroidálními uzly a hojí trhliny konečníku. K tomu stačí pouze 5 ml oleje na jeden postup, není ani nutné ho ředit.

Na druhou stranu, dýňový olej při vnitřním užívání pomáhá odstranit poruchy peristaltiky střev a normalizuje trávení. K tomu je třeba užívat tento přípravek jednu čajovou lžičku ráno na lačno, bez zapíjení. Během dne jej již není třeba pít. Délka léčebné kúry je 10 dní. V případě potřeby lze tuto kúru opakovat po měsíci.

Při kolitidě

Při tomto onemocnění se během exacerbace nedoporučuje pít dýňový olej, aby nedošlo ke zhoršení situace. Avšak v období remise je tento produkt nezbytný k odstranění všech následků zánětu a prevenci jeho recidivy.

Pro játra

Pro játra je dýňový olej vhodný díky svému hepatoprotektivnímu účinku. Měl by se pít za účelem normalizace činnosti tohoto orgánu. Tento produkt se předepisuje při léčbě hepatitidy, nealkoholické cirhózy a dalších podobných onemocnění. Obecně se doporučuje dodržovat obvyklá doporučení, tedy nejvýše 1–2 čajové lžičky třikrát denně a pouze po konzultaci s lékařem.

Kromě toho se dýňový olej užívá k ochraně jaterních buněk při chemoterapii. Používá se také k urychlení rehabilitace tohoto orgánu po některých operacích. V takových případech stačí užívat dýňový olej nezávisle na jídle, 1 čajovou lžičku každý druhý den, ale po dlouhou dobu – obvykle nejméně rok.

Při hemoroidech

Při tomto onemocnění se doporučuje použití dýňového oleje ve formě mikroklystýru – nejvýše 5 ml najednou. Při výskytu svědění nebo pálení se doporučuje ukončit používání tohoto produktu.

Při cholecystitidě

Při akutní formě tohoto onemocnění je dýňový olej kontraindikován. Také jej nelze užívat, pokud se ve žlučníku vytvořily kameny – to by situaci jen zhoršilo. Při chronické formě v trvalé remisi může olej odstranit městnání žluči a upravit metabolické procesy. Lze jej však užívat pouze po konzultaci s ošetřujícím lékařem a v malém množství.

Při prostatitidě

Při akutní formě prostatitidy se nasazují antibiotika, dýňový olej je pouze pomocným prostředkem. Při chronické formě je však již považován za plnohodnotný lék. Lze ho užívat v tekuté formě, 1–2 čajové lžičky třikrát denně, nebo si vybrat kapsle a užívat 1–2 kusy třikrát denně. Rozhodnutí o tom, která forma je účinnější a v jakém dávkování, však zůstává na ošetřujícím lékaři.

Proti střevním parazitům

Bohužel, zbavit se parazitů pouze pomocí dýňového oleje není možné. Zesílí však účinek léků z lékárny a může snížit jejich vedlejší účinky. Výhodou tohoto produktu je také to, že na rozdíl od mnoha farmaceutických přípravků lze dýňový olej používat i u dětí (i když u batolat, která ještě nedosáhla věku tří let, se jeho použití stejně nedoporučuje).

V dýňovém oleji jsou obsaženy látky, které pomáhají vylučovat různé parazity, včetně červů. Účinnost tohoto prostředku zesiluje kmín. Zrníčka tohoto koření se doporučuje rozdrtit v hmoždíři, aby vznikla 1 polévková lžíce suroviny. Poté toto množství zalijte sklenicí dýňového oleje. Směs přelijte do láhve z tmavého skla a nechte několik dní louhovat na chladném místě, občas lahví zatřeste. Zhruba po 2 dnech lze prostředek již přecedit. Dospělým se doporučuje podávat 1 čajovou lžičku nálevu ráno (na lačno) a večer (několik hodin po posledním jídle). Dětem stačí poloviční dávka.

Dýňový olej v kosmetologii

Dýňový olej se v kosmetice používá na pleť obličeje, na péči o ruce a nehty, také se přidává do hotových masek na vlasy.

Pro pleť

V kosmetice se dýňový olej často používá pro suchou a stárnoucí pleť. V takovém případě se jednoduše nanáší tenkou vrstvou na předem vyčištěnou pleť obličeje, včetně oblasti pod očima a kolem úst. Prostředek se nechá působit půl hodiny a nesmývá se, ale mastné přebytky se odstraní papírovým ubrouskem.

To je však pouze jedna z oblastí jeho použití, existují i další:

1. Dýňový olej se používá jako pleťové mléko, kterým se natírá pleť obličeje a těla po slunečních koupelích pro získání krásného opálení.
2. Pro léčbu akné se dělá následující maska: vezměte čistou gázovou čtverečku, několikrát ji přeložte, namočte ji do dýňového oleje a přiložte na problémová místa pokožky na 7–10 minut. Poté zbytky smyjte studenou vodou. To pomáhá zmírnit zánět.
3. Výživná maska s avokádem. Vezměte čtvrtku tohoto plodu, rozmačkejte na pyré, přidejte k tomu 2 čajové lžičky dýňového oleje a 1 čajovou lžičku kakaového prášku a vše důkladně promíchejte. Vzniklou směs naneste na pleť obličeje na 30–35 minut. Masku nejprve odstraňte vlhkou gázovou čtverečkou, poté si obličej umyjte studenou vodou.
4. Antivěková maska. Vezměte 1 tabletu askorutinu, rozdrťte na prášek, smíchejte se 3 čajovými lžičkami škrobu a 5 ml dýňového oleje. Vzniklou směs naneste na napařenou pleť obličeje (masku je lepší dělat po koupeli), nechte působit 30 minut, poté smyjte studenou vodou. Tento prostředek skvěle vyhlazuje jemné a mimické vrásky, zpevňuje ovál obličeje.

Mimochodem, dýňovým olejem lze léčit popáleniny, včetně těch od dlouhodobého pobytu na slunci.

Pro vlasy

Dýňový olej vyživuje pokožku hlavy, zlepšuje mikrocirkulaci, čímž zajišťuje přísun krve do vlasových folikulů. Zlepšuje stav vlasů, stimuluje jejich růst, dělá kadeře lesklejšími. Pro dosažení požadovaného účinku stačí vetřít malé množství oleje do kořínků půl hodiny před mytím hlavy a poté smýt běžným šamponem.

Odborníci však ujišťují, že ve skutečnosti lze dosáhnout výraznějšího účinku, pokud se olej nejprve zahřeje ve vodní lázni. Měl by být teplý, ne horký. Přípravek se nanáší nejen na pokožku hlavy, ale i na prameny vlasů po celé délce. Poté se hlava zakryje igelitovou fólií a nahoře se zabalí do froté ručníku. Přípravek by se měl nechat působit nejméně 2 hodiny, v případě potřeby jej lze nechat i přes noc, ale poté je třeba jej velmi důkladně smýt běžným šamponem. Aby maska přinášela výsledky, měla by se provádět obden alespoň po dobu jednoho měsíce.

Jako alternativu můžete vzít 1 lžíci dýňového oleje na 4 lžíce lopuchového oleje, který v tomto případě slouží jako základ, přidat 5–6 kapek broskvového oleje a po 2–3 kapkách esenciálního oleje z rozmarýnu a jojoby. Směs se nanáší na suché vlasy, nasadí se igelitová čepička a hlava se zabalí do froté ručníku. Pro optimální účinek se směs nechá působit 1–2 hodiny, poté se smyje běžným šamponem.

Použití dýňového oleje v kulinářství

Dýňový olej má velmi výrazné, až ostré aroma. Proto se v kuchyni používá v malých množstvích, aby nepřehlušil vůni ostatních surovin. Dýňový olej lze přidávat do jakýchkoli omáček, včetně sladkých. Malé množství se používá k již hotovým masovým a rybím pokrmům, aby se zvýraznila chuť. Kromě toho se dýňový olej přidává do salátů, vinaigretu, hotových příloh z různých obilovin nebo těstovin, do bramborové kaše. Polévá se jím pečený brambor. Trochu dýňového oleje lze přidat do dýňové, mrkvové, čočkové nebo hrachové polévky.

V podstatě je to skvělá ingredience jak pro každodenní, tak pro sváteční menu. Například lze připravit jeden z následujících salátů, které se skvěle hodí pro dietní stravování.

Salát s pečenou červenou řepou

Je třeba vzít dvě řepy, upečené na plátky, 1 lžíci dýňového oleje, svazek běžného zeleného salátu, 50 g sýra feta (lze použít domácí měkký sýr), 30 g piniových oříšků, 1 lžičku hořčice, balzamikový ocet a tekutý květový med – stejné množství, sůl, pepř, oregano, česnek – podle chuti. Stroužky česneku se nasekají, smíchají s ostatními ingrediencemi omáčky (olejem, octem, medem, solí a pepřem). Piniové oříšky se osuší na pánvi. Na talíř se rozloží listy salátu, navrch rozdrobený sýr a plátky řepy, poté se přelijí připravenou omáčkou.

Kuřecí salát s dýňovým olejem

K přípravě na 400 g vařeného kuřecího filé budete potřebovat 2 lžíce jablečného octa, 3 lžíce dýňového oleje, 2 vejce uvařená natvrdo, 2 červené sladké papriky, 1 lžíci kapar. Ocet se smíchá s dýňovým olejem, přidají se kapary, sůl a pepř podle chuti. Kuřecí maso se nakrájí na porcované kousky, poté se nechá 15 minut marinovat. Paprika se nakrájí na půlkolečka, vejce na tenké plátky. Kuřecí maso s popsanou omáčkou se vyloží na talíř, navrch paprika a vejce. Podle chuti lze ozdobit bylinkami a cibulí.

V rakouské a německé kuchyni se velmi často smíchá dýňový olej právě s jablečným octem. Získaný dresink se používá k zálivce salátů nejen s masem a zeleninou, ale také s bobulemi a ovocem.

Lze smažit na dýňovém oleji?

Tento výrobek v žádném případě nesmí být podroben vážnému tepelnému ošetření (v tomto případě přepálení), při kterém se zničí všechny jeho prospěšné látky. Proto na dýňovém oleji nelze nic smažit.

Škodlivost a kontraindikace

Dýňový olej při konzumaci ve velkém množství může mít poměrně silný projímavý účinek, způsobit nepohodlí v břiše a různé dyspeptické příznaky. Při vnějším použití jsou vedlejším účinkem kožní alergické reakce, jako je svědění, zarudnutí a vyrážka.

Je také třeba mít na paměti, že kromě prospěšných složek obsahují dýňová semena soli těžkých kovů, přičemž zvláště vysoké jsou hodnoty olova a kadmia. Jejich obsah v surovině je přísně regulován hygienickými normami. Pokud jde o použití dýňového oleje jako léčivého prostředku, je nutné přísně dodržovat dávkování a vše bude v pořádku – i v 6 čajových lžičkách je velmi málo škodlivých prvků. Obtížnější je kontrolovat množství dýňového oleje používaného při vaření, proto je důležité se jím prostě nepřehánět.

Kromě toho je třeba pamatovat na to, že existuje řada absolutních kontraindikací pro konzumaci tohoto produktu. Dýňový olej je zakázán při akutní formě gastritidy, pankreatitidy, kolitidy, jiných zánětlivých onemocněních střev a také při žlučníkových kamenech.

Jak vybrat a skladovat dýňový olej

Kvalitní dýňový olej má tmavě zelený odstín, někdy dokonce téměř černý, díky čemuž si svého času vysloužil název „černé zlato“, protože byl skutečně drahý. Barva se vysvětluje tím, že samotná semínka obsahují hodně karotenu a chlorofylu. Bohužel v obchodě nebude možné odstín prohlédnout, protože olej musí být prodáván výhradně v lahvích z tmavého skla, aby se nezkazil na světle. Lze pouze mírně pootočit lahví a sledovat, jak pomalu stéká viskózní olej po stěnách – v žádném případě by neměl být tekutý.

Pokud je to možné, je třeba dýňový olej ochutnat. Ale i vizuálně lze určit jeho kvalitu – stačí kápnout kapku na list salátu. Kvalitní olej se neroztéká. Co se týče chuti, má ořechové tóny a v žádném případě by neměl být hořký. Velmi důležitá je také vůně. Na první pohled může být zápach ostrý, ale nelze jej označit za nepříjemný. Hodně záleží na technologii pražení semínek, ale v každém případě by olej měl vonět právě po nich, ne po dužině a samozřejmě ne po zkaženém tuku.

Je třeba mít na paměti, že kvůli relativně malému výtěžku produktu a náročnosti jeho výroby prostě nemůže být dýňový olej levný. Pokud je v obchodě jeho cena nižší než cena olivového oleje, mělo by to již vzbuzovat podezření.

Je jasné, že na etiketě musí být uveden výrobce tohoto produktu – a nejen název značky, ale všechny kontaktní údaje společnosti. Kromě toho se na láhvi uvádí datum výroby a doba skladování.

I ten nejkvalitnější dýňový olej se skladuje maximálně 10 měsíců a pouze při dodržení všech pravidel. Špatně snáší světlo a sluneční paprsky, proto ho musíte uchovávat na tmavém chladném místě, kde teplota nepřesahuje +15 °C. Přitom by se měl skladovat v těsně uzavřené nádobě z tmavého skla. Doporučuje se přidávat ho do pokrmu doslova až těsně před podáváním na stůl. Když salát s takovou zálivkou chvíli postojí na slunci, začne hořknout.

Jak správně užívat dýňový olej

Tento olej je považován za vynikající alternativu živočišných tuků. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, z nichž některé nemohou poskytnout žádné jiné produkty. Dýňový olej je přitom jedním z šampionů v obsahu nenasycených tuků. Ale prospěch z něj organismus získává pouze při konzumaci v relativně malém množství, což také souvisí s vlastnostmi výše popsaného chemického složení produktu.

Maximální dávka dýňového oleje jsou 3 čajové lžičky denně. Toto množství se rozdělí na tři dávky. Olej se doporučuje pít dvě hodiny po jídle nebo hodinu před jídlem. Nelze ho zapíjet vodou. Jsou ale lidé, kterým činí potíže pít olej bez zapíjení. Pociťují při tom určitý diskomfort. V takových případech lze olej zapít čerstvě vymačkaným pomerančovým nebo grepovým džusem, nebo ještě lépe – zakousnout ho malým kouskem včerejšího chleba.

Lze pít na noc a nalačno?

Mnoho lidí se domnívá, že je lepší užívat dýňový olej na lačno. Určitá logika v tom je – na prázdný žaludek se olej pije snadněji a navíc se v tomto období z produktu vstřebá maximální množství prospěšných látek. Je však třeba si uvědomit, že ne každý člověk dobře snáší užívání oleje na lačno. Proto by se mělo začít s velmi malou dávkou a postupně ji zvyšovat, jinak se mohou dostavit nežádoucí účinky v podobě nevolnosti.

Pokud jde o maximální dávku, nepanuje zde jednotný názor. Někteří odborníci tvrdí, že je možné užívat pouze 1 čajovou lžičku na lačno a zbytek rozdělit na další dvě dávky. Jiní tvrdí, že lze ráno užít 1 polévkovou lžíci oleje a od dalších dvou dávek upustit. Nejlepší je řídit se vlastním organismem a snášenlivostí tohoto produktu obecně.

Užívat dýňový olej před spaním lze v zásadě. Je však třeba vzít v úvahu, že má mírný projímavý účinek. Pokud člověk trpí zácpou, je to dokonce prospěšné – ráno bude mít možnost situaci normalizovat. Pokud však tento problém nemá, bude klidný spánek rozhodně narušen.

Jak vyrobit dýňový olej doma

Algoritmus výroby oleje:

1. Vybrat suroviny, přebrat semínka, přirozeně je usušit a oloupat ze slupky.
2. Zalít semena čištěnou vodou, přičemž se ujistit, že je zcela pokrývá.
3. Nádobu s vodou a semeny zahřívat na ohni několik minut, ale nepřivést k varu.
4. Tekutinu slít, semínka přemístit do kuchyňského robotu nebo mixéru a rozmixovat.
5. Získanou hmotu přemístit do předem připravené čisté gázy složené v několika vrstvách a ručně vymačkat olej.

Získaný produkt je také třeba uchovávat v pevně uzavřené nádobě z tmavého skla. Jeho trvanlivost bude kratší než u oleje získaného průmyslovým způsobem, ale vzhledem k tomu, že se jedná o velmi malé množství, není to tak důležité. Navíc olej lze ihned použít pro kosmetické nebo léčebné účely, a v tomto případě si lze být naprosto jistý, že neobsahuje žádné škodlivé látky.

Zajímavá fakta o dýni

Legenda praví, že ve středověku by za malou lahvičku dýňového oleje bylo třeba zaplatit stejně jako za skutečný plnohodnotný zlatý prsten. Pravděpodobně se jedná o krásný mýtus, protože ve skutečnosti se dýně v Evropě rozšířila až po objevení Ameriky. Ale v dávných dobách se dýňovému oleji skutečně říkalo „černé zlato“. Dnes tento produkt samozřejmě nemá bájnou cenu, ale stále je jedním z nejdražších druhů rostlinných olejů, protože vyžaduje zvláštní suroviny a při jeho výrobě se převážně používá ruční práce.

Poprvé se dýňový olej začal vyrábět v Rakousku. Dnes se zde pěstuje unikátní odrůda této zeleniny – dýně olejná štýrská, která získala svůj název podle spolkové země, kde byla vypěstována. Zvláštností této odrůdy je, že její semena postrádají slupku. V Štýrsku se z nich vyrábí nejchutnější olej v Evropě, který má jemné aroma a lehce oříškovou chuť. V Rusku se dýňový olej začal vyrábět až v 19. století. Ačkoli mnozí šlechtitelé dosáhli určitých úspěchů, žádná odrůda se chutí nevyrovná dýni olejné štýrské.

Nicméně pěstovat tuto dýni v masovém množství by stejně nebylo výhodné. K získání 1 litru oleje je třeba zpracovat 2,5 kg semínek, což je přibližně 30 dýní. To znamená, že k získání 80–160 litrů oleje by bylo třeba vypěstovat 5 tisíc dýní, což jsou obrovské osevní plochy. V každé dýni je pouze 150 g semínek, a zbytek tvoří dužina, která se nijak nevyužívá, ale nechává se na poli, aby přirozeně zetlela a stala se hnojivem pro úrodu příštího roku. To lze považovat za hrozné plýtvání, protože dužina také obsahuje vitamíny, pektiny a mnoho prospěšných látek.

Je zajímavé, že hmotnost olejné štýrské dýně se pohybuje v průměru kolem 8 kg, ačkoli existují odrůdy, u nichž hmotnost plodu dosahuje desítek kilogramů. Existují dokonce i obří odrůdy, u nichž hmotnost jedné dýně dosahuje až 800 kg a v průměru mohou mít až 4 m, ale to je samozřejmě vzácnost. Olejnaté dýně jsou malé a mají jemnou dužinu.

Co se týče výroby oleje, v tradičních oblastech pěstování olejnatých dýní výrobci drží recepturu v tajnosti. Jde o to, že výsledná chuť a vůně do značné míry závisí na teplotě pražení semen a délce tohoto procesu. Oba tyto ukazatele tedy zůstávají tajemstvím.

Fotografie dýňového oleje