Mletý červený pepř: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Červený mletý pepř je jedno z nejoblíbenějších koření. Dnes jej lze najít v každé kuchyni. Je to koření, lék i prospěšný kosmetický prostředek – pokud víte, jak ho správně používat.

Čím se liší paprika od červeného mletého pepře

Paprika je koření získané z nepálivých nebo mírně pálivých odrůd červené papriky. Existují různé druhy, některé jsou ostřejší, jiné jemnější. Červený mletý pepř je koření, které se získává z úplně jiné rostliny. Pro jeho výrobu se předem usušené lusky ostré chilli papričky rozdrtí na prášek. Z plodů se odstraní stopka a semena, protože ta obsahují poměrně velké množství pálivé látky. Takže mletý červený pepř je ostřejší koření než paprika.

Složení a kalorická hodnota

Červený mletý pepř nelze nazvat kalorickým produktem. Jeho energetická hodnota činí pouze 21 kcal na 100 g.

Přitom toto koření obsahuje stejné prospěšné látky jako lusky ostrého pepře. Jsou to například vitamíny skupiny B, A a PP. Kromě toho je v pepři mnoho prospěšných makro- a mikroprvků, jako fosfor, železo, mangan, zinek (který mimochodem zodpovídá i za protizánětlivé vlastnosti), vápník atd. Hlavní „účinnou látkou“ tohoto koření je však kapsaicin, sloučenina, která mu dodává pálivou chuť a zodpovídá za léčivé vlastnosti.

K čemu je prospěšný červený mletý pepř

Obecná prospěšnost

Toto koření má mnoho prospěšných vlastností:

1. Normalizuje trávení.
2. Pozitivně ovlivňuje zdraví jater (ale pouze v malých dávkách), může být dokonce použit při léčbě hepatitidy.
3. Přispívá k tvorbě hormonů štěstí (endorfiny), což umožňuje snížit úroveň stresu.
4. Zvyšuje imunitu a zlepšuje krevní oběh.

Červený pepř je považován za dobrý prostředek pro zvýšení tonusu, užívá se při léčbě nachlazení a bronchiálního astmatu.

Pro ženy

Červený mletý pepř obsahuje antioxidanty – tím jsou podmíněny jeho protizánětlivé vlastnosti. Ale zároveň také zpomalují procesy stárnutí, a díky tomuto účinku se toto koření těší úspěchu u žen. Mírné užívání tohoto koření blahodárně ovlivňuje stav reprodukčního systému a pomáhá normalizovat menstruační cyklus. Červený pepř chrání také před infekčními zánětlivými onemocněními, včetně cystitidy.

Také ženám toto koření prospívá, protože pomáhá snižovat riziko rakoviny reprodukčního systému (například rakoviny vaječníků).

A konečně, pro ženy jsou důležité vlastnosti mleté červené papriky, jako je normalizace metabolických procesů a zlepšení mikrocirkulace, což umožňuje používat produkt k boji proti celulitidě.

Pro muže

Mletá červená paprika je jedním z oblíbených mužských koření. A to je právě ten případ, kdy se příjemné snoubí s užitečným. Jde o to, že toto koření pomáhá zvyšovat hladinu testosteronu – pohlavního hormonu, na jehož produkci přímo závisí mužské zdraví. Mletou červenou papriku stojí za to užívat jak k odstranění erektilní dysfunkce, tak k prevenci zánětlivých onemocnění prostaty.

Toto koření také umožňuje snížit riziko rozvoje aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění, kterými častěji trpí muži, protože jeho konzumace snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.

A konečně, mletá červená paprika má ještě jednu vlastnost, která zaujme muže. Pomáhá předcházet plešatění (za prvé – vlivem na hormonální hladinu, a za druhé – díky zlepšení prokrvení pokožky hlavy).

V těhotenství

Mnoho žen se domnívá, že v těhotenství jsou ostrá koření zcela vyloučena. Ve skutečnosti to tak úplně není a při správném užívání červená paprika nejenže neublíží, ale bude maximálně prospěšná. O to více, že mnoho nastávajících maminek často pociťuje skutečnou potřebu něčeho ostrého, což je způsobeno fyziologickými důvody. Jde o to, že přirozené změny hormonálního pozadí vedou k tomu, že se produkuje méně žaludeční šťávy. V takovém případě malé množství mleté červené papriky stimuluje produkci žaludeční šťávy a normalizuje trávicí procesy.

Kromě toho je mletá červená paprika pro nastávající maminky užitečná i jako prostředek proti splínu a depresi – o tom se nemluví, ale stejné hormonální změny v těhotenství výrazně zhoršují emoční stav (navzdory zažitým stereotypům o šťastných devíti měsících). Zároveň červená paprika pomáhá produkci hormonů štěstí (endorfinu), v důsledku čehož se stabilizuje emoční pozadí.

Malé množství červené papriky v pokrmech pomáhá snižovat záchvaty nevolnosti během toxikózy v prvním trimestru. Toto koření také pomáhá snižovat riziko trombózy, které se zvyšuje s rostoucí zátěží na cévy.

Je však třeba mít na paměti, že nadměrné užívání červené papriky může vést k určitým problémům. Zaprvé to jsou nepříjemnosti jako plynatost, pálení žáhy a průjem. Zadruhé, ve velkém množství vyvolává pálivá červená paprika žízeň a nadbytek tekutin v těhotenství snadno vyvolává otoky, nemluvě o tom, že zatěžuje ledviny a kardiovaskulární systém. Proto je lepší se v posledním měsíci těhotenství tomuto koření vyhnout. A samozřejmě by ho neměly užívat nastávající maminky, které mají problémy s játry nebo trávicím traktem.

Při kojení

Červená paprika se zpravidla přidává do jídel ve velmi malém množství. Při umírněném užívání dítěti neublíží a s největší pravděpodobností nevyvolá ani alergickou reakci.

Je však třeba mít na paměti, že stejně jako jakékoli jiné koření může mletá červená paprika ovlivnit chuť mateřského mléka. Pálivé samozřejmě nebude, ale může mírně zhořknout. V takových případech děti často odmítají kojení, což je další důvod, proč je třeba při používání tohoto koření dbát zvýšené opatrnosti.

Pro děti

Pro děti do 7 let je mletá červená paprika kontraindikována, protože jejich trávicí systém ještě není na taková koření připraven. Se seznamováním s kořením se začíná u mnohem méně pálivých druhů.

Starší děti ji mohou konzumovat v malém množství – je to prospěšné pro posílení imunity i pro zlepšení krevního oběhu. Nejprve je však nutné se ujistit, že dítě nemá na červenou papriku alergii.

Při hubnutí

Jak již bylo zmíněno, mletá červená paprika obsahuje kapsaicin – fenolickou sloučeninu, která jí dodává pálivost. Tato látka však také zvyšuje tělesnou teplotu a urychluje metabolismus a lipidový metabolismus, což pomáhá shodit přebytečná kila. Kromě toho červená paprika tlumí pocit hladu a umožňuje tak vystačit si s menší porcí jídla. Proto se doporučuje přidávat ji do zeleninových polévek nebo masitých jídel i při poměrně přísné dietě.

Mletá červená paprika se také používá na domácí zábaly, které pomáhají zbavit se celulitidy a zmenšit objem stehen.

Jako příklad lze uvést čokoládovo-paprikový zábal. Na jeho přípravu se na 200 g kakaového prášku vezmou 2 šálky černé kávy a 1 lžička červené papriky. Kakao se zalije kávou, přidá se trochu kosmetického jílu a promíchá se, až vznikne směs konzistence podobné husté zakysané smetaně. Poté se přidá paprika a znovu se promíchá. Zábal se provádí podle obecných pravidel – nanáší se na očištěnou pokožku, překrývá se igelitovou fólií atd.

Je však nutné počítat s tím, že kapsaicin obsažený v koření je pro pokožku poměrně agresivní látka, a aby ji zahřál, aniž by způsobil podráždění, neměl by se na kůži nechávat déle než 20–30 minut. Je třeba se řídit vlastními pocity – směs je třeba smýt ihned, jakmile začne silné pálení. A za žádných okolností nelze tyto procedury provádět po chemickém peelingu, baňkové masáži nebo návštěvě solária. Po smytí přípravku se doporučuje pokožku namazat výživným krémem.

Je třeba mít na paměti, že zábaly s červenou paprikou, přes veškeré přinášené výhody, mají i určité vedlejší účinky. Kontraindikacemi pro ně jsou:

• těhotenství;
• onemocnění reprodukčního systému;
• kardiovaskulární nedostatečnost;
• křečové žíly;
• různá zánětlivá onemocnění doprovázená zvýšenou teplotou.

Je zřejmé, že při výskytu alergických reakcí je třeba se zábalům s červenou paprikou rovněž vyhnout.

Použití červeného mletého pepře v medicíně

Od pradávna se červená paprika široce používá v lidovém léčitelství jako lék na bolesti hlavy, bronchitidu, ischias, různá onemocnění pohybového aparátu. Jsou dobře známé její protizánětlivé, analgetické vlastnosti a místní prohřívací účinek.

Léčivé vlastnosti mleté červené papriky uznává oficiální medicína. Je prokázáno, že má baktericidní vlastnosti a je skutečně účinná při zánětlivých onemocněních kloubů. Na bázi chilli papriček farmaceutický průmysl vyrábí různé přípravky – například pepřové náplasti, různé krémy a masti, které mají analgetické a prohřívací účinky. Jde o to, že látky obsažené v této rostlině podporují tvorbu hormonů štěstí (endorfiny). Právě jejich působení pomáhá tlumit bolest.

Možnosti červené papriky jsou však ve skutečnosti mnohem širší. Existují výsledky výzkumů, které potvrzují, že toto koření lze použít k prevenci aterosklerózy, tromboflebitidy a dalších onemocnění kardiovaskulárního systému. Lékaři rovněž vkládají naděje do antikancerogenních vlastností červené papriky. Existuje řada studií potvrzujících, že látky obsažené v tomto koření dokáží zpomalit růst rakovinných buněk.

Mletá červená paprika obsahuje méně kyseliny askorbové než čerstvé lusky, přesto je v ní stále hodně vitamínu C, který přispívá k posílení přirozené imunity. Dále je třeba zdůraznit následující vlastnosti červené papriky:

1. Snížení hladiny glukózy v krvi, což je užitečné při cukrovce.
2. Normalizace trávicího procesu.
3. Úleva při akutních respiračních virových infekcích, chřipce, tonzilitidě, bronchiálním astmatu.
4. Snížení hladiny „špatného“ cholesterolu.
5. Zlepšení krevního oběhu – jednak díky zvýšení cirkulace krve, jednak díky posílení cév.

Červený mletý pepř zlepšuje také mozkovou cirkulaci, proto se používá jako preventivní prostředek při řadě onemocnění.

Koření má také diaforetické a expektorační účinky. Při nachlazení se doporučuje užívat tento prostředek – květový med smíchaný s červeným pepřem v poměru 1:1. Maximální denní dávka je 1 čajová lžička. Tento prostředek se doporučuje zapít velkým množstvím vody.

Červený mletý pepř v kosmetice

Toto koření se často používá v domácí kosmetologii. Nejčastěji v přípravcích na péči o vlasy. Provedené vědecké výzkumy prokázaly jeho účinnost, protože kapsaicin obsažený v pepři pomáhá bojovat proti lupům a podporuje růst vlasů, mimo jiné díky zlepšení přítoku krve k vlasovým cibulkám, což aktivuje spící folikuly.

Ačkoli je čerstvý pepř považován za účinnější, mnozí špatně snášejí jeho působení, a v takových případech se mleté koření stává ideální variantou. Masky připravené na jeho základě by se měly nanášet na kořenovou oblast hlavy. Není třeba je rozetírat po celé délce vlasů.

Nejjednodušší varianta – 1 polévková lžíce mletého pepře na 3–4 polévkové lžíce tekutého květového medu. Prostředek se nechá na vlasech maximálně 35 minut, poté se smyje. Dobrý účinek má přidání červeného mletého pepře do jakéhokoli oleje na vlasy.

Na stav nehtů a kůžičky se také blahodárně odrážejí vitamíny a pálivé látky obsažené v červeném pepři. Pro posílení nehtové ploténky a urychlení jejího růstu si můžete vyrobit tuto masku: na 1 polévkovou lžíci jakéhokoli výživného krému na ruce vezměte stejné množství mletého pepře, přidejte 0,5 čajové lžičky kyseliny citronové a stejné množství čisté vody. Všechny tyto ingredience smíchejte a asi 10 minut zahřívejte ve vodní lázni. Když směs trochu vychladne, naneste ji na nehty na 15 minut, ne déle. Poté masku smyjte a ruce i nehty znovu namažte výživným krémem.

Před tím je vhodné zkontrolovat, zda na tuto směs není alergická reakce a zda nezpůsobuje podráždění pokožky. Pokud alergie není, ale směs působí příliš pálivě, je třeba množství krému zvýšit.

Popsanou masku se provádí 1–2krát měsíčně. Je to ideální procedura pro podzimně-zimní období, která dodává nehtům zdravý lesk.

Použití v kuchyni

Červený mletý pepř má charakteristické intenzivní aroma a pálivou chuť. Právě pro tyto vlastnosti je v kuchařství ceněn. Toto koření se používá v různých národních kuchyních – v Evropě, Asii i Americe. Klasickým příkladem je mexická kuchyně, i když tam se častěji používá luskový chili. Červený mletý pepř se přidává do těchto jídel:

1. Pálivé polévky typické pro východní kuchyni.
2. Zahřívací podzimní a zimní polévky (například dýňová nebo mrkvová krémová polévka).
3. Omáčky. Jsou to například takové populární varianty jako americké Tabasco, africká Harissa a indonéský Sambal. Nicméně červenou papriku přidávají i do adžiky, kečupu a do jakékoli rajčatové omáčky.
4. Sezónní zeleninové ragú.
5. Pálivé těstoviny a rýže.
6. Masitá jídla (zejména z červeného masa), některé rybí pokrmy a marinády.

Mletá červená paprika je součástí komplexních koření, jako je směs kari. Malé množství koření lze přimíchat do olivového oleje nebo octu, kterým se ochucují saláty. Kromě toho lze trochu mleté červené papriky přidat i do dezertů, zejména čokoládových. Mimochodem, právě tak se připravovala čokoláda v předkolumbovské Americe – v tekuté formě, bez cukru, ale s ostrým kořením.

Přitom pálivost červené papriky lze regulovat výběrem vhodného párového koření. Toto koření se dobře kombinuje s kurkumou, kuminem, kardamomem, fenyklem a koriandrem. Všechna uvedená koření dodávají pokrmu vytříbené aroma, zatímco paprika je zodpovědná za chuť.

Škodlivost a kontraindikace

Kdysi se mělo za to, že červená paprika způsobuje gastritidu a žaludeční vředy. Nejnovější výzkumy však ukázaly, že gastritida je bakteriální onemocnění. Zdravý člověk může červenou papriku v malém množství klidně konzumovat – bude to dokonce prospěšné. Ale protože toto koření vyvolává zvýšenou tvorbu žaludečních šťáv, je při gastritidě, vředové chorobě a pankreatitidě kontraindikováno.

Rovněž nelze konzumovat mletou červenou papriku při hemoroidech, některých onemocněních žlučníku, epilepsii a zvýšené dráždivosti CNS. Při onemocněních jater a také chronických patologiích ledvin se doporučuje předem konzultovat s lékařem.

Jak vybírat a skladovat

V supermarketu je obtížné určit kvalitu papriky balené v barevných a lákavých sáčcích. Proto se budete muset orientovat podle značky a dávat přednost dražším produktům známých značek. Jde o to, že nepoctiví výrobci často pro snížení nákladů přimíchávají do suroviny semena a ocásky papriky, ale co je horší – přidávají spent, tedy odpad po vylisování éterických olejů, což způsobuje hořčí chuť. Někteří míchají pálivou papriku s paprikou, což v zásadě není tak špatné, ale snižuje to pálivost. Konečně lze často narazit na směsi, které jsou pro přitažlivost barveny umělými pigmenty.

Doma lze papriku vyzkoušet zalitím jako čaj – 1 lžička na čtvrt šálku vody. Je třeba sledovat, zda se na hladině neobjeví mastná skvrna – ta svědčí o přítomnosti rozpustného barviva. Také je třeba posoudit barvu „výluhu“ – u kvalitní bude rovnoměrná, tlumená červeno-oranžová, bez jakýchkoli cizích příměsí. Příliš jasně červená barva signalizuje přítomnost pigmentu. Směs by měla vydávat paprikové aroma. A samozřejmě ji ochutnáme – pouze pálivost a žádná hořkost!

Mletou červenou papriku se doporučuje skladovat ve skleněné nádobě s pevně uzavíratelným víčkem. Stejně jako všechna ostatní koření v prášku by měla být uchovávána na suchém místě, kam neproniká vlhkost ani pára. Nabírat ji lze pouze suchou lžičkou, jinak se ve směsi vytvoří hrudky. Důležité je také chránit ji před ultrafialovými paprsky, které na koření působí destruktivně.

Zajímavá fakta o chilli papričkách

1. Paprika patří podle botanické klasifikace mezi bobule.
2. Bylo vyšlechtěno 140 odrůd papriky.
3. V seznamu oblíbeného koření zaujímá 2. místo po soli.
4. Je považována za silné afrodiziakum, dokáže zmírnit bolest zubů, snížit horečku a zneškodnit většinu bakterií ve vodě a v jídle.
5. První zmínka o ní se objevuje v písemnostech národů Střední a Jižní Ameriky, datovaných do 3. tisíciletí př. n. l.
6. Kapsaicin, který je hlavní chemickou složkou papriky, se používá v zahřívacích a tišících mastích a gelech.
7. Stupeň pálivosti papriky je nepřímo úměrný velikosti. Čím je lusk menší, tím je výraznější v chuti.
8. Chilli paprika pomáhá snižovat hmotnost, zrychlit metabolismus a snížit touhu po nekontrolovaném příjmu potravy.
9. Červená chilli paprička má velmi vysoký obsah vitamínů A a C, který překonává hodnoty citronu, rybízu a mrkve.

Foto mleté červené papriky