Zelená káva v zrnech: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Zelené plody kávovníku představují obyčejná zrna, která neprocházejí tepelným zpracováním. V některých případech se pro získání takového produktu vynechává i fáze sušení. Výsledkem je káva, která má jiný vzhled, odlišné aroma a příchuť.

Těm, kdo jsou zvyklí pít nápoj připravený z tmavých zrn s příjemnou vůní, se vzhled a aroma zelené kávy pravděpodobně nebude líbit, protože svým zápachem tento produkt připomíná plíseň.

Káva připravená ze zelených plodů se vyznačuje odlišnými vlastnostmi ve srovnání s běžným nápojem. V první řadě je třeba zmínit nepříjemné chuťové a aromatické vlastnosti zelených zrn. V poslední době však tento produkt získává na popularitě. Je to spojeno s tím, že zelené kakaové boby mají řadu pozitivních vlastností.

Druhy zelené kávy

V současnosti jsou hlavními dodavateli zelené kávy země jako Indie, Kolumbie, Brazílie. Existuje několik druhů tohoto produktu.

Jednou z odrůd zelených plodů jsou syrové, nepražené zelené boby. Taková zrna neprocházejí pražením. Tento druh kávy přispívá ke snížení hmotnosti. To je zajištěno přítomností kyseliny chlorogenové v produktu, která se během pražení ničí. Tato sloučenina vede k štěpení tuků ve střevech, čímž se zabraňuje jejich vstupu do krevního oběhu.

Existují běžná, pražená zrna zelené kávy. Procházejí určitým tepelným zpracováním, v důsledku čehož se ztrácí řada prospěšných vlastností produktu. Při pražení se látky obsažené v kávových plodech začínají přeměňovat na jiné složky. Například působením vysokých teplot se ničí kyselina chlorogenová, díky které je zelená káva populární.

Nicméně i tento druh kávy má určité výhody. Hlavní je správně provádět proces pražení zrn, protože na jeho stupni závisí nejen chuťové a aromatické vlastnosti, ale i přítomnost prospěšných látek.

Tepelné zpracování v domácích podmínkách lze provést na pánvi nebo pomocí trouby. Nevýhodou takového vlastního zpracování je, že pro nezkušeného člověka je obtížné určit stupeň připravenosti bobů. V takovém případě by střed zrnek měl být propečený, ale zároveň by vnější část plodu neměla připálit.

Dalším druhem zelené kávy je mletý produkt. Můžete si ho zakoupit v obchodě hotový nebo si ho namlít sami. Hotový prášek lze použít k přípravě chutného nápoje nebo jako součást směsi s anticelulitidními, čisticími a regeneračními účinky.

Pro přípravu tohoto nápoje nasypte dvě čajové lžičky mleté kávy do sklenice převařené vody a nechte pět minut louhovat. Před konzumací kávu přeceďte.

Instantní granulovaná káva ze zelených plodů vzniká procesem rozprašovacího sušení při agregaci. Během tohoto zpracování je prášek zvlhčován, aby vznikly granule. Poté je kávový prášek pod vysokým tlakem páry shlukován do malých hrudek – granulí. Tyto manipulace vedou ke změně molekulární struktury kávových plodů a ke ztrátě některých léčivých vlastností.

Existuje ještě lyofilizovaný zelený produkt, pro jehož výrobu se používá tzv. metoda „sušení mrazem“. V tomto případě je instantní kávový extrakt rychle zmrazen při nízkých teplotách. Výsledkem je ledový koncentrát kávy. Dále je pomocí vakua a vysokých teplot, stejně jako extrakcí, odstraněna přebytečná kapalina. Poté je prakticky suchý monolit z kávových zrn rozdělen na krystaly stejných velikostí. Tento druh kávy se vyznačuje vysokou cenou kvůli mnoha technologickým procesům.

Složení a kalorická hodnota

Kávovník obsahuje více než 1000 aktivních sloučenin. Je zajímavé, že během zpracování, přepracování a přípravy bobů se chemické složení zelené kávy nemění.

1. V zeleném produktu byla zjištěna nízká koncentrace kofeinu ve srovnání s běžným černým nápojem. Tato látka přispívá ke zvýšení duševní a fyzické aktivity, pomáhá zmírnit únavu, urychluje metabolické procesy, stimuluje činnost kardiovaskulárního systému a také odstraňuje křeče.
2. Zelená káva obsahuje tanin, který působí jako ochranný obal proti různým negativním faktorům, a to jak vnějším, tak vnitřním. Tato látka posiluje stěny cév, způsobuje jejich zúžení, neutralizuje bakterie a napomáhá hojení ran. Kromě toho tanin obnovuje funkce trávicího traktu a také zabraňuje rozvoji příznaků otravy.
3. Aminokyseliny obsažené v zelených kávových plodech zajišťují plnohodnotný vývoj a udržování všech funkcí organismu. Látka napomáhá vstřebávání vitamínů a minerálních látek a syntéze protilátek, které pomáhají bojovat proti různým virům a bakteriím. Kromě toho se aminokyseliny podílejí na tvorbě hormonů a hemoglobinu. Také je pro látky této skupiny charakteristická schopnost odbourávat podkožní tuk a potlačovat chuť k jídlu.
4. Lipidy obsažené v zelené kávě jsou zodpovědné za tvorbu řady hormonů, které zajišťují normální činnost nervové soustavy.
5. Díky tříslovinám získává káva svou typickou trpkou chuť. Spolu s organickými kyselinami třísloviny urychlují látkovou výměnu a přispívají ke snížení hladiny glukózy v krvi.
6. Vláknina zodpovídá za normální střevní mikroflóru, zajišťuje odvod „špatného“ cholesterolu z těla a přispívá k přirozenému úbytku hmotnosti. Vláknina také zlepšuje krevní oběh v cévách malé pánve, reguluje činnost močopohlavního systému a zlepšuje trávení.
7. V zelené kávě jsou také obsaženy éterické oleje, které regulují činnost kardiovaskulárního systému, pomáhají zmírnit kašel tím, že zesilují proces vykašlávání hlenu z průdušek.
8. Z vitamínů jsou v kávě zastoupeny vitamíny skupiny B, dále E, C a PP. Organické kyseliny jsou zastoupeny kyselinou citronovou, šťavelovou a octovou.
9. V zelené kávě jsou dále přítomny minerály jako K, Fe, Mg. V dostatečném množství jsou obsaženy Ca, Na a Zn.
10. Kromě toho je sacharidová část zelených zrn tvořena celulózou, pektiny a vícemolekulárními sacharidy.

Energetická hodnota zelené kávy činí 220 kcal na 100 g zrn.

Čím je zelená káva prospěšná

Obecná prospěšnost

1. Hlavní prospěšnou vlastností nápoje ze zelených kávových plodů je aktivace metabolismu, což vede ke zmenšení obvodu pasu. Toho je dosahováno nejen spalováním tukových zásob, ale také schopností potlačit chuť k jídlu a snižovat pocit hladu.
2. Přínos produktu se projevuje schopností normalizovat krevní tlak a zlepšovat činnost centrální nervové soustavy. Tento nápoj umožňuje upravit funkci střev a odstraňovat otoky vylučováním přebytečné tekutiny z těla.
3. Bohaté složení zelených kakaových bobů přispívá ke zvýšení celkového tonusu organismu, působí uklidňujícím dojmem na nervový systém a pozitivně ovlivňuje orgány dýchací soustavy.
4. Je známé široké využití zelených plodů v lékařství a kosmetice. Olej na bázi těchto plodů léčí popáleniny, odstraňuje strie a jizvy, bojuje proti celulitidě a také posiluje a stimuluje růst vlasů.

Jak již bylo řečeno, prospěšnost zelené kávy spočívá v obsahu kyseliny chlorogenové. V litru tohoto nápoje může být až 800 mg této látky. Tato kyselina dokáže snížit rychlost vstřebávání sacharidů do krve a zabraňuje hromadění podkožního tuku. Kromě toho má kyselina chlorogenová antioxidační účinky, což znamená, že chrání tělo před volnými radikály, jejichž pronikání do buněk podporuje rozvoj nádorových onemocnění.

Pro ženy

Pro příslušnice něžného pohlaví je zelená káva prospěšná tím, že se široce používá v kosmetologii. V tomto případě však může prospět nikoli nápoj připravený ze zrn, ale přírodní olej při vnějším použití. Olej ze zelených kakaových zrn pomůže zbavit se i starých jizev. K tomu je třeba po sprchování pravidelně vtírat olej do problémových míst. Tento prostředek lze také použít pro růst vlasů. Suchou pokožku lze hydratovat pomocí masky s použitím prostředku ze zelených plodů kávovníku.

Abyste se zbavili celulitidy, doporučuje se provádět zábaly s drcenými zrny, která se předem spaří vařící vodou. Tato vlastnost je charakteristická pouze pro zelený druh kávy. Černý nápoj je v tomto ohledu k ničemu.

Pro muže

Nepatrné dávky kofeinu obsaženého v zelených kakaových bobech stimulují intimní život mužské poloviny lidstva, potenci a spermatogenezi. Zároveň je však třeba mít na paměti, že kofein může způsobit snížení hladiny testosteronu v mužském těle. Proto, i když účinek kofeinu v těle netrvá dlouho, přesto se nedoporučuje tento nápoj nadužívat. Optimální dávkou jsou dva až tři šálky kávy denně. Důležité je, aby byl produkt přírodní.

V těhotenství

V období těhotenství je lepší zcela vyloučit z jídelníčku produkty obsahující kofein, nebo alespoň minimalizovat používání takových produktů, mezi něž patří i zelená káva. Tato látka totiž negativně ovlivňuje vývoj plodu, protože odvádí vápník z těla. Káva může také způsobit zvýšení krevního tlaku, což zhoršuje stav těhotné ženy.

Řada studií prokázala, že konzumace kofeinu může u dítěte vyvolat různé patologie, zejména pokud jde o kardiovaskulární systém. Kromě toho vědci dokázali, že káva, bez ohledu na druh, během těhotenství zvyšuje pravděpodobnost úmrtí plodu ještě v děloze ženy.

Kofein přispívá ke zužování cév, což vyvolává kyslíkové hladovění dítěte, a navíc v takovém případě živiny přicházejí v malém množství. To může vést k tomu, že váha dítěte při narození bude velmi nízká. Nadměrné užívání tohoto nápoje těhotnými vede k tomu, že zuby začínají prořezávat později a ukazatele růstu zůstávají nízké.

Rovněž je třeba poznamenat, že kofein zvyšuje srdeční frekvenci a vede k napětí dělohy. Následně může dojít k potratu. K uhašení žízně se budoucí mamince doporučuje používat džusy, kompot nebo obyčejnou minerální vodu.

Při kojení

Kojící ženy, stejně jako těhotné, by měly zelenou kávu ze svého jídelníčku vyloučit. Během laktace může káva u dítěte způsobit poruchy spánku, časté změny nálad a neklid. Kofein může také urychlovat činnost ledvin, což vede k dehydrataci.

Je důležité vědět, že kofein zůstává v těle dítěte až čtyři měsíce po jeho narození. Pokud žena během těhotenství nebo kojení nekontrolovaně konzumuje kávu, může se u dítěte vyvinout závislost na kofeinu.

Pro děti

Nejvhodnější věk pro podávání kávy dítěti je 15–16 let, a to maximálně dva šálky denně. Dětský organismus je v té době již dost silný na to, aby dokázal plně zpracovat kofein. Pokud si dítě chce kávu vyzkoušet dříve, je možné mu podávat jeden šálek denně od deseti let. I v takovém případě se však doporučuje připravovat kávu slabou a míchat ji s mlékem nebo smetanou v poměru 1:1. Místo kávy lze použít kakao.

I slabý nápoj může způsobit nevolnost, zvracení, bolest hlavy a zvýšení teploty. Pokud se objeví jakékoli příznaky, znamená to, že dítě má individuální nesnášenlivost nebo poruchu trávicího traktu. Dětem by se kávový nápoj neměl podávat ráno, zejména na lačno. Rovněž se nedoporučuje nabízet kávu po vydatném obědě.

Při hubnutí

Použití zelených kávových zrn pro hubnutí se stalo populárním poté, co byly v jednom z amerických států provedeny studie. Skupiny lidí s nadváhou denně konzumovaly zelenou kávu. Po třech týdnech všichni účastníci v průměru zhubli 7 kg. U některých činil tento úbytek hmotnosti 5 % z celkové tělesné hmotnosti.

Aby bylo používání zelených plodů účinné, je třeba nápoj konzumovat mezi hlavními jídly v množství nejvýše 200 ml. Průměrné množství vypité kávy denně by nemělo přesáhnout 0,6 l.

Takovou kávu je třeba pít každý den, dokud není dosaženo požadovaného výsledku. Přestože nápoj snižuje vstřebávání tuků, neměli byste se vzdávat fyzického cvičení.

Olej ze zelené kávy: přínosy a použití

Olej ze zelených kávových zrn je mnohem účinnější než olej z pražených zrn, protože obsahuje větší množství kofeinu, ovocných kyselin a sacharidů, které podporují syntézu elastinu. Tento olej je viskózní kapalina, která má hnědou nebo zelenohnědou barvu a pronikavou vůni. Získává se lisováním za studena zelených plodů kávovníku. Tato látka má lehkou texturu, což zajišťuje dobré vstřebávání do horních vrstev pokožky, aniž by ucpávala póry.

Olej vyrobený ze zelených kávových zrn lze používat jako samostatný přípravek určený k hydrataci těla. Tento olej lze také přidávat do různých anticelulitidních krémů v poměru 1:1. Díky obsahu kyseliny hyaluronové a široké škále vitamínů je schopen dlouhodobě zvlhčovat pokožku.

Olej ze zrn zelené kávy je přírodní produkt, který chrání před negativním působením ultrafialového záření. Pokud jej smícháte s esenciálním olejem z levandule nebo ylang-ylangu, získáte vynikající ochranný prostředek proti slunci.

Takový olej lze používat k promazávání nehtů a rukou dvakrát denně. Doba použitelnosti olejnatého extraktu ze zelené kávy jsou dva roky, skladovat jej přitom je třeba na tmavém místě při pokojové teplotě.

Olej z kávových zrn je zdrojem kofeinu a tříslovin, které mají stimulační účinek na lidský organismus.

Přípravek je vhodný pro péči o mastný a smíšený typ pleti. K přípravě masky na obličej je třeba smíchat dvě polévkové lžíce mastné složky s několika kapkami tohoto oleje. Vzniklou směs naneste na pokožku obličeje na 10–15 minut. Lze použít ubrousky napuštěné směsí, které se přikládají na obličej.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem má zelená káva přeci jen některé kontraindikace. Při zneužívání takového produktu se mohou projevit vedlejší účinky.

1. Jelikož kofein stimuluje nervový systém, může časté užívání zelené kávy vést k vyčerpání nervových buněk.
2. Jak již bylo řečeno, složky zelených plodů, jako je kofein a tanin, zvyšují krevní tlak, proto by nápoj neměli konzumovat pacienti s hypertenzí.
3. Rovněž se nedoporučuje pít zelenou kávu při arytmii, protože tanin zvyšuje sílu srdečních stahů, což může vyvolat záchvat.
4. Také nápoj podporuje tvorbu žaludeční šťávy, a proto je kontraindikován lidem trpícím pálením žáhy, vředy a různými zánětlivými onemocněními žaludku, protože kyselina dráždí sliznici a vyvolává záchvat.

Zelená káva je kontraindikována pro ty, kdo mají sklony k trombóze, neboť tanin může zvýšit srážlivost krve.

Kyselina chlorogenová v produktu potlačuje vstřebávání železa, proto při užívání přípravků obsahujících železo je třeba se vyhnout konzumaci kávy ze zelených zrn.

Stejně jako černá káva má zelený nápoj stimulační účinek na CNS, proto by se neměl pít při patologiích nervového systému. U dětí do 14 let není nervový systém ještě zcela vyvinut, proto by tento nápoj neměly pít, protože v důsledku toho může dojít k úzkosti, stresu, prudkým změnám nálady.

Jak vybírat a skladovat

Zelená káva je k dostání ve formě zrn a v mletém stavu. Pokud se plánuje zakoupit produkt pro domácí pražení do požadovaného stupně, je třeba koupit zrna tohoto produktu. Pokud bude káva použita pro hubnutí, je třeba vzít mletý produkt. Rozemlít zelené plody je velmi obtížné, dokonce lze rozbít mixér, proto je lepší nekazit své zařízení.

Při výběru zelené kávy je důležité nakupovat zboží v prověřených obchodech, kde kupující nebude podveden. O zkaženosti plodů kávovníku svědčí přímé znaky, kdy jsou na zrnech vidět stopy hniloby a nečistot.

Pro skladování zelených bobů nejsou podmínky tak přísné jako pro zpracovaný produkt. Lze zrna přesypat do nádoby s těsným víčkem a skladovat při teplotě 20 stupňů, na prospěšné vlastnosti to nijak neovlivní.

Jak správně připravit zelenou kávu

Pro přípravu zelené kávy lze použít konvici na kávu, džezvu, speciální french press a kávovar.

Abychom získali nápoj ze zelených plodů v konvici na kávu, je třeba zařízení naplnit vodou a postavit na sporák. Když se kapalina chystá vařit, sejměte ji z ohně a přidejte kávu. Poté směs promíchejte a nechte několik minut louhovat. Poté lze hotový nápoj rozlít do předem ohřátých šálků.

Pro přípravu kávy v džezvě je třeba ohřát nádobu se studenou vodou, ale ne do varu. Poté do džezvy přidejte pár čajových lžiček mletých zelených plodů a vařte na mírném ohni. Nápoj sejměte ze sporáku ve chvíli, kdy se vytvoří pěna. Když pěna usedne, znovu postavte nádobu na oheň. Tento postup opakujte několikrát. Teprve poté kávu promíchejte a rozlijte do šálků, předem ošetřených horkou vodou.

Pro přípravu zelené kávy lze také použít french press. K tomu je třeba skleněnou část tohoto zařízení tepelně ošetřit horkou vodou, poté do ní nasypat namletý produkt. Je třeba použít hrubá zrna, protože jemně mletá káva by prosákla filtrem a hůře by se prolisovala. Mletá zrna zeleného produktu zalijte horkou vodou a promíchejte. Poté french press přikryjte pokličkou, ale několik minut nestlačujte filtr. Poté pomalu stlačujte píst, přičemž spouštějte filtr. Poté už jen oddělte tekutinu od sedliny a tekutou část rozlijte do předem nahřátých šálků.

Co se týče kávovaru a automatického kávovaru, jedná se o zařízení, kde vše funguje automaticky.

Podle výsledků provedených studií je doporučenou dávkou jeden až dva šálky zelené kávy denně.

Jak opražit zelenou kávu

Pražení kávových zrn zlepšuje chuť hotového nápoje, snižuje v něm procento kofeinu a také usnadňuje proces mletí.

Pokud se předpokládá použití zrn zelené kávy jako tonizujícího prostředku a nápoje pro zbavení se nadbytečných kilogramů, je třeba zrna pouze lehce osušit na ohni. Je důležité dbát na to, aby zrna nezměnila svou barvu a neobjevily se cizí aroma. Lehce usušená zrna se snáze melou. V takovém produktu je málo kofeinu a zůstávají téměř všechny prospěšné vlastnosti, včetně kyseliny chlorogenové, která stimuluje látkovou výměnu a má řadu dalších vlastností blahodárně působících na organismus.

Pokud se naopak předpokládá získání chutné kávy, proces pražení by měl trvat 15 minut na suché pánvi, dokud nezískají světle hnědou barvu.

Pražení zelené kávy se provádí stejným způsobem jako u semen nebo arašídů. Použití trouby se k tomuto účelu nedoporučuje, protože zrna se obtížně míchají a pražení by bylo nerovnoměrné. Doporučuje se použít litinovou nádobu, kterou je třeba předehřát. Nejlepší je používat samostatnou pánev na pražení kávy, protože tento produkt má schopnost absorbovat cizí pachy.

Na dno pánve nasypte plody zelené kávy v jedné vrstvě. Proces tepelného zpracování začněte na mírném ohni a postupně zvyšujte intenzitu, ale nesmíte udělat příliš silný oheň, jinak káva připálí a bude hořká. Proces trvá 5 až 15 minut v závislosti na účelu použití produktu a chuťových preferencích. Kávové plody je nutné neustále míchat dřevěnou lžící. Delší pražení dodá zrnům hnědou barvu a intenzivní aroma a také zvýší koncentraci kofeinu.

Na začátku procesu se objeví světle žlutý odstín a travnaté aroma. Poté zrna začnou kouřit v důsledku odpařování kapaliny. Výskyt praskání signalizuje začátek aktivní fáze, během níž se cukry obsažené v produktu karamelizují. V důsledku toho se esenciální oleje z kávy uvolňují ven. Po prvním prasknutí lze proces pražení kdykoli zastavit.

Při pražení je důležité dbát na to, aby zrna neztmavla a nevznikl hustý a štiplavý kouř. K tomu dochází proto, že všechny cukry zcela shoří, struktura plodů se zničí a káva nakonec zhořkne.

Pražená zrna nasypte do nádoby a přikryjte papírem. V této podobě by měla zelená káva několik hodin chladnout. Do papíru udělejte malé otvory, aby mohl uniknout přebytečný oxid uhličitý. Vychladlá zrna zbavte slupky a rozemelte.

Pokud nepočkáte na úplné vychladnutí a začnete boby mlít, káva bude kyselá a hořká. Takový produkt skladujte v uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě. Při pražení zelené kávy nepoužívejte oleje.

Zajímavá fakta o zelené kávě

1. Výška stromu, na kterém káva roste, může dosáhnout devíti metrů. Ale protože se zrna snáze sbírají z nízkých stromů, v současnosti se pěstují do výšky tří metrů.
2. Kávovník se může dožít až 70 let.
3. Zrna se nacházejí uvnitř červených bobulí.
4. Zelené plody mohou při skladování na chladném místě uchovávat své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu, ale po upražení začíná káva ztrácet svou kvalitu již za 2–3 dny.
5. V regionech, kde se pěstuje káva, se úroda dodnes sklízí ručně. Zkušený pracovník dokáže za den nasbírat až sedm košů o hmotnosti jednoho centu. Odměna za jeden takový sebraný koš činí až 10 dolarů, zatímco po sušení a pražení se cena stejného množství zrn zvyšuje na 100 dolarů.
6. Hlavním spotřebitelem kávy je Finsko, kde v průměru na osobu připadá pět šálků tohoto nápoje.
7. V Japonsku se v říjnu slaví Den kávy. Tato země je třetí v množství konzumace tohoto nápoje.

Fotografie zelené kávy