Jak vařit červené fazole na přílohu, polévku nebo salát

Fazole — je rostlina z čeledi bobovitých. Její plody jsou bohaté na bílkoviny a aminokyseliny. Při konzumaci poskytuje dlouhodobý pocit sytosti, proto byla ve starověku nazývána masem chudých. Vařené fazole se používají k přípravě různých polévek, salátů a příloh. Navzdory všem svým výhodám se vaří obtížně a mnoho hospodyněk si klade otázku — jak to udělat správně.

Jak správně vybrat fazole

Existuje mnoho odrůd fazolí. Jedním z rozdílů — je barva. Nejčastěji se vyskytující druhy — bílá a červená, ale existuje mnoho dalších barevných odrůd. Velmi oblíbená mezi příznivci zdravé výživy je zelené fazolky. Aby se pokrm povedl, je důležité ji správně vybrat.

Na pultech obchodů je obrovský výběr fazolí od různých výrobců. Při nákupu je třeba věnovat pozornost těmto nuancím:

1. V balení by neměly být fazole různých velikostí, protože doba vaření je u nich různá.
2. V balení by se neměly nacházet žádné cizí předměty nebo nečistoty. Čím čistší produkt, tím kvalitnější.
3. Fazole by měly být bez jakéhokoli povlaku, tmavých skvrn a viditelných poškození.
4. Balení fazolí by mělo být vzduchotěsné, v žádném případě by nemělo být zevnitř zamlžené.
5. Uvnitř balení by se neměly vyskytovat tmavé, suché nebo zkažené fazole.
6. Na fazolích by neměly být praskliny, poškození ani tmavé skvrny.

Mnoho kuchařů doporučuje vybírat fazole menších velikostí. Obsahují nejvíce živin a rychleji se vaří. Červené fazole jsou zřídka napadeny parazity, protože mají silnější slupku na rozdíl od bílých. Při výběru bílých fazolí byste proto měli pečlivěji prohlížet balení. Není třeba se lekat, pokud vypadají velmi leskle. Jde o to, že plody fazolí jsou pokryty přírodním voskem, takže vždy vypadají leskle a hladce. Vrstvu přírodního vosku lze odstranit jednoduše tím, že fazole spaříte vařící vodou; také zmizí během vaření.

Které fazole jsou zdravější: červené nebo bílé?

O prospěšnosti fazolí ví téměř každý. Jsou oblíbené u vegetariánů, protože mohou nahradit živočišné bílkoviny z masa. Obsahují železo a zinek a také mnoho dalších živin.

Hlavní rozdíl mezi dvěma odrůdami fazolí (červenou a bílou) — je jejich složení. Bílé obsahují méně bílkovin a sacharidů, lépe a rychleji se vstřebávají organismem a jsou vhodné pro ty, kdo drží dietu. Bílé fazole přinášejí více užitku pro imunitní systém, protože obsahují více kyseliny askorbové. Mají mnohem více železa, takže jsou prospěšné lidem s anémií.

Červené fazole obsahují hodně bílkovin, poskytují pocit sytosti na dlouhou dobu. Jejich energetická hodnota je mnohem vyšší než u bílých. Proto se často vyskytují mezi vegetariánskými recepty a pokrmy pro správnou výživu. Obsahují velké množství antioxidantů a také užitečných látek, jako je zinek a železo.

Vitamínů a minerálů je v obou odrůdách stejné množství, takže výběr fazolí závisí pouze na chuťových preferencích člověka a některých individuálních vlastnostech každé odrůdy.

Jak dlouho vařit červené fazole

Další chuť pokrmu závisí na tom, jak správně se fazole uvaří. Existují dva způsoby vaření: s namáčením a bez něj. Podívejme se na každý z nich podrobněji.

S namáčením

Předběžné namáčení fazolí výrazně zkracuje dobu vaření a zároveň se štěpí oligosacharidy, které jsou příčinou nadýmání a plynatosti u člověka po konzumaci pokrmů obsahujících fazole. Také pokud se na fazole dostaly škodlivé látky, během namáčení se vymyjí.

Před vařením je třeba fazole přebrat, odstranit všechna poškozená semena a dobře je propláchnout pod tekoucí vodou. K tomu se skvěle hodí cedník. Poté namočte potřebné množství čistých fazolí do 1 litru vody na 8, maximálně 12 hodin. Během této doby je lepší vodu několikrát vyměnit. Pokud fazole zůstanou namočené déle než 12 hodin, začne proces kvašení. Během namáčení plody nasávají tekutinu, změknou a zvětší svůj objem. Před vařením je třeba slít vodu a nalít novou, ve které se budou fazole vařit.

Doba vaření po namáčení:

• V hrnci — 1,5–2 hodiny;
• V pomalém hrnci — 1–1,5 hodiny;
• V tlakovém hrnci — 1 hodina;
• V mikrovlnné troubě — 35–40 minut.

Bez namáčení

Vaření fazolí bez namáčení trvá mnohem déle. Během vaření mohou popraskat a mírně změnit svou chuť. Pro některá jídla je tento způsob vaření vhodný. Pokud jste zvolili tuto metodu, můžete použít jednoduché triky, jak produkt správně uvařit.

1. Je třeba fazole propláchnout a přebrat.
2. Poté je přemístit do nádoby na vaření a zalít studenou vodou tak, aby tekutina převyšovala fazole asi o 2–3 centimetry.
3. Postavit na oheň a přivést k varu, vařit 15 minut.
4. Poté je třeba slít vroucí vodu a fazole znovu zalít studenou vodou.
5. Znovu přivést k varu, chvíli vařit a opakovat manipulace z bodu 4. Toto opakujte 3–4krát.
6. Po poslední výměně vody vařte fazole na mírném ohni asi hodinu. Je lepší nepřikrývat pokličkou, protože fazole při vaření vytvářejí hodně pěny.

Pokud se nechcete zabývat častou výměnou vody, můžete vařit takto:

1. Zalít propláchnuté fazole vodou v poměru 1:2 (např. na 1 hrnek fazolí vezměte 2 stejné hrnky vody).
2. Přivést k varu, poté stáhnout oheň a vařit 1 hodinu.

Hotovost fazolí zkontrolujte vidličkou. Doba vaření závisí na velikosti fazolí a zvolené odrůdě. Pokud jsou fazole velké a hutné, doba vaření může být prodloužena až na 1,5 hodiny.

Proč se fazole namáčí

1. Jedním z hlavních důvodů namáčení fazolí před vařením je výrazné zkrácení doby vaření. Dobře namočené fazole se vaří rychleji a lépe si zachovávají vzhled.
2. Také při kratší tepelné úpravě se uvnitř fazolí uchovává více vitamínů a minerálů prospěšných pro organismus.
3. Při namáčení se ve vodě neutralizují oligosacharidy, které jsou hlavní příčinou plynatosti.
4. Fazole do vody použité při namáčení uvolňují všechny škodlivé látky, které se na ně mohly dostat při přepravě a skladování.

Jak správně namáčet

Nejčastěji se k namáčení fazolí používá studená tekutina. Fazole se předem přebírají, propláchnou a zalijí vodou. Semena by se měla namáčet asi 12 hodin. Během této doby je nutné měnit vodu, aby nedošlo k kvašení. Do vody lze přidat lžičku jedlé sody. To urychlí proces namáčení.

Namáčet lze i v horké vodě. K tomu se fazole přebírají a myjí. Poté je třeba je přemístit do nádoby, zalít vodou a postavit na sporák. Přivést k varu, vařit 3–5 minut, sejmout z ohně a přikrýt pokličkou. V tomto stavu nechte fazole hodinu. Poté slijte vodu a vařte jako obvykle. Po vaření je lepší fazole několikrát propláchnout.

Proč se fazole při namáčení svraštily

Fazole při namáčení nasáknou hodně vody, a to nezávisle na tom, zda jsou ze staré nebo nové sklizně. Během namáčení se mohou scvrknout a ztratit svůj vzhled, protože absorbovaly hodně tekutiny. Toho se není třeba bát. Během vaření se semena vyhladí a vrátí do normálního stavu.

Jak vařit červené fazole v hrnci na přílohu

Recept 1

Předem namočené fazole dobře propláchněte a přendejte do hrnce. Zalijte vodou a dejte vařit. Aby byly ještě měkčí, můžete do hrnce přidat lžičku přírodního rostlinného oleje. Solte až 5 minut před dovařením.

Zatímco se fazole vaří, připravte si následující suroviny:

• Cibule — 1 ks.
• Trochu petržele – asi 100 g.
• Rajčatový protlak (nejlépe domácí) – 100 g.

Nakrájejte cibuli na půlkolečka a orestujte na předehřáté pánvi s rostlinným olejem dozlatova. Poté přidejte rajčatový protlak a ještě chvíli duste.

K cibuli přidejte uvařené fazole a smažte 5 minut. Pak podle chuti přidejte koření a odstavte z ohně. Před podáváním ozdobte jemně nasekanou petrželkou. Chutná příloha je hotová.

Recept 2

Další recept na chutnou a sytou přílohu:

Ingredience:

• Brambory – 1 kg.
• Sůl, čerstvě mletý černý pepř — podle chuti.
• Cibule — 1 ks., pokud je malá — 2 ks.
• Mrkev — 1 ks.
• Sušený bobkový list — 2 listy.
• Konzervované nebo vařené červené fazole – 500 g.
• Rostlinný nebo olivový olej — 2 lžíce.
• Petržel – 50 g.
• Voda – 50 ml.

Oloupejte zeleninu, omyjte ji pod tekoucí vodou a nakrájejte na libovolné tvary, například na proužky nebo kostičky. Cibuli nakrájejte na drobné kostičky, mrkev nastrouhejte. V kotlíku nebo hrnci s tlustým dnem rozehřejte rostlinný olej a vložte do něj cibuli s mrkví. Orestujte na středním ohni dozlatova. Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostičky a přidejte je k orestované zelenině. Zalijte čistou vodou tak, aby pokrývala všechny suroviny asi o 1 centimetr. Přiveďte k varu a vařte 5–7 minut. Poté přidejte fazole. Osolte a okořeňte podle chuti. Duste do změknutí brambor. Před podáváním ozdobte jemně nasekanou zelení.

Recept 3

Na přípravu budete potřebovat:

• fazole – 300 g;
• cibule – 1 ks;
• petržel – 3 stonky;
• máslo – 80 g;
• sušený bobkový list (koření) – 1 ks.;
• sůl.

Předem namočené fazole dejte vařit. Po uvaření je vyjměte na rozehřátou pánev s máslem. Přidejte petržel, bobkový list a jemně nakrájenou cibuli. Orestujte do změknutí cibule, okořeňte a osolte.

Jak vařit červené fazole s namáčením

Slijte vodu, ve které byly fazole předem namočené. Poté je důkladně propláchněte a opět zalijte vodou tak, aby byly pokryty asi na šířku prstu. Zapamatujte si důležité pravidlo: fazole je nejlepší vařit na co nejnižším plameni, tedy je důležité vyhnout se nadměrnému varu. Ze stejného důvodu hrnec nezakrývejte pokličkou. Pečlivě sledujte hladinu vody v hrnci a v případě potřeby opatrně dolévejte teplou vodu.

Recept
Fazole propláchněte, přebírejte a vložte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Poté vodu slijte a zalijte studenou vodou, opět přiveďte k varu. Toto opakujte 4krát. Poté znovu zalijte vodou a vařte do měkka 50 minut. Stupeň uvaření fazolí zkontrolujte vidličkou. Zatímco se fazole vaří, můžete začít připravovat přílohu. Budete potřebovat:

• Čerstvá rajčata – 2 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Čerstvé bylinky – 100 g.
• Koření – dle chuti.
• Sůl – dle chuti.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka a orestujte na rostlinném oleji. Přidejte rajčata a smažte 5 minut. Poté přidejte uvařené fazole a smažte dalších 5 minut. Odstavte z ohně, přidejte nakrájené bylinky a koření dle chuti. Příloha je hotová.

Jak vařit červené fazole v pomalém hrnci

Předem namočené fazole se budou vařit v multivarku 1–1,5 hodiny; pokud jste je nenamáčeli, doba vaření se výrazně prodlouží a může činit 3–4 hodiny.

Připravené a omyté fazole vložte do mísy multivarku a zalijte vodou v poměru 1:3. Pokud jste semena nenamáčeli, pak 1:4. Přidejte sůl a koření dle chuti. Vařte v režimu „Polévka“ nebo „Dušení“.

Jak připravit červené fazole na salát

Fazolové saláty jsou velmi rozšířené, protože jsou zdravé a mají příjemnou chuť. Chuť výsledného pokrmu přímo závisí na tom, jak správně byly fazole připraveny.

K tomu je třeba vložit předem namočené a omyté fazole do hrnce, zalít vodou a vařit na mírném ohni asi hodinu. Důležité je hlídat, aby se fazole nerozvařily a neztratily svůj vzhled. Během vaření kontrolujte připravenost fazolí vidličkou nebo je zkuste rozmačkat prsty. Pokud jsou měkké a snadno se rozmačkají na pyré, je produkt hotový. Uvařené fazole můžete přidat k ostatním ingrediencím salátu.

Recept na salát z červených fazolí
Podle tohoto receptu vznikne jasný a chutný salát, který se skvěle hodí jako svačina a může také ozdobit sváteční stůl.

Ingredience:

• Vařený kuřecí prsní filet — 200 g.
• Červené fazole vařené nebo konzervované — 300 g.
• Konzervovaná kukuřice — 200 g.
• Pekingské zelí — 400 g.
• Sůl, koření — dle chuti.
• Majonéza — dle chuti.

Jak připravit:

1. Uvařte a ochlaďte fazole a kuřecí prsa.
2. Vychladlý filet nakrájejte na větší kostky a vložte do hluboké mísy na salát. Přidejte konzervovanou kukuřici a uvařené červené fazole.
3. Pekingské zelí nakrájejte na tenké proužky a přidejte k ostatním ingrediencím.
4. Přidejte sůl a koření dle chuti, vše dobře promíchejte.

Při podávání dochuťte majonézou. Její množství můžete upravit podle přání a chuti.

Jak vařit polévku s červenými fazolemi

K přípravě polévky můžete použít již hotové fazole nebo je vařit během vaření. Konzistence polévky může být různá: od krémové po řídkou. Skvěle se kombinuje s různými uzeninami a zeleninou.

K přípravě nejjednodušší fazolové polévky budete potřebovat:

• Vařené nebo konzervované fazole — 300 g.
• Uzené kuře — 500 g.
• Vývar — 1 litr
• Brambory — 4 ks.
• Mrkev — 1 ks, pokud je malá, tak 2 ks.
• Cibule — 1 ks.
• Rajče — 1 ks.
• Sůl a koření dle chuti
• Čerstvé bylinky — 100 g.
• Stroužek česneku.

Příprava:

1. Předběžně připravte zeleninu: nakrájejte cibuli a brambory, tvar lze zvolit podle přání, nastrouhejte mrkev, česnek a rajčata.
2. Na pánvi osmahněte cibuli a mrkev, přidejte nastrouhaná rajčata a duste 5 minut. Přidejte koření.
3. Do hrnce s vývarem vložte předem nakrájené brambory a vařte do měkka. Poté přidejte zeleninovou směs a fazole. Vařte 5 minut.
4. Poté přidejte najemno nakrájené uzené kuře a bylinky. Můžete podávat.

Polévka s kuřecím masem, zeleninou a červenými fazolemi
Budete potřebovat:

• Uzené kuřecí filé — 500 gramů.
• Voda nebo vývar — 1 litr.
• Červené fazole vařené — 300 gramů.
• Paprika sladká — 1 ks.
• Mrkev — 1 ks.
• Cibule — 1 ks.
• Libovolná mražená zelenina — 300 gramů.
• Brambory — 4 ks.
• Sůl a koření — dle chuti.
• Čerstvé bylinky — 1 svazek.

Recept:

1. Nejprve je třeba uvařit fazole. Poté nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a osmahněte je na pánvi dozlatova. Pak přidejte najemno nakrájenou papriku a duste dalších 5 minut.
2. Poté oloupejte a nakrájejte brambory na kostičky, vložte je vařit do připraveného vývaru nebo vody. Po varu přidejte dušenou zeleninu a vařte vše do změknutí brambor.
3. Jakmile jsou brambory uvařené, přidejte fazole a zeleninovou směs, stejně jako najemno nakrájené uzené kuřecí filé a vařte dalších 10 minut. Poté dochuťte a osolte dle chuti. Při podávání můžete ozdobit čerstvými bylinkami.

Recept na lobio z červených fazolí

Lobio z červených fazolí — je populární gruzínské jídlo. Získalo si oblibu daleko za hranicemi své země. Klasické lobio se podává jako předkrm s chlebem a bylinkami.

Pro správnou přípravu tohoto jídla budete potřebovat:

• Červené fazole — 200 g.
• Vlašské ořechy — 100 g
• Cibule — 1 ks.
• Česnek — 1 stroužek.
• Koriandr — 50 gramů.
• Chmelí-suneli — dle chuti.
• Chilli paprička — 10 g.
• Rostlinný nebo olivový olej — 50 ml.
• Sůl, pepř — podle chuti.

Jak připravit:

1. Namáčené fazole je třeba uvařit, slít vodu a rozmačkat vidličkou na pyré. Pokud zůstane pár celých bobů, není to na závadu, dokonce to vylepší vzhled hotového jídla.
2. Vlašské ořechy rozmixujte v mixéru nebo mlýnku na maso. Cibuli nakrájejte a poté lehce osmahněte na oleji (tradičně — dozlatova). Oloupejte rajče a nakrájejte dužinu najemno. Nožem nakrájejte koriandr a česnek.
3. Všechny tyto suroviny přidejte k cibuli a ochuťte kořením.
4. Přidejte fazole a vařte dalších 5 minut. Předkrm je hotový.

Rychlý recept na lobio z červených fazolí
Pro přípravu tohoto jídla budete potřebovat následující ingredience:

• Červené fazole — 250 gramů.
• Cibule — 1 ks.
• Mrkev — 1 ks.
• Rajčatový protlak — 3 polévkové lžíce.
• Rostlinný nebo olivový olej – trochu na smažení.
• Směs koření a sůl — dle chuti.
• Mouka — 1 polévková lžíce.
• Česnek — 2 stroužky.
• Libovolné bylinky.
• Vývar — 300–500 ml.

Jak připravit:

1. Nejprve je třeba uvařit a vychladit fazole. Zatímco se vaří, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, cibuli nakrájejte nadrobno. Dejte je na pánev s olejem a dobře orestujte do krásné zlaté barvy. Poté přidejte mouku a vše promíchejte. Pak přidejte rajčatový protlak nebo najemno nakrájená rajčata a znovu vše dobře promíchejte. Restujte na mírném ohni 3 minuty.
2. Přidejte koření a sůl podle chuti. Směs zalijte vývarem až do konzistence řídké zakysané smetany. Toto je omáčka.
3. Poté přidejte uvařené fazole do vzniklé omáčky, dejte na mírný oheň a duste 15 minut. Poté odstavte z ohně a nechte mírně vychladnout.
4. Nadrobno nakrájejte omyté bylinky a na jemném struhadle nastrouhejte česnek. Přidejte je do vychladlého jídla a dobře promíchejte. Lobio z červených fazolí je hotové.

Podávat lze jako předkrm s chlebem, také jako přílohu nebo samostatné jídlo.

Otázky a odpovědi k vaření fazolí

Jak zjistit, že jsou fazole hotové?

Hotovost luštěnin lze poznat tak, že je propíchnete vidličkou: pokud jsou měkké a snadno se propíchnou, je produkt hotový. Dalším způsobem je rozmačkat zrnko fazole prsty. Pokud se dobře mačká a snadno se rozpadá na pyré, je hotová.

V jakém hrnci je lepší vařit?

Nejlepší je vařit fazole ve velkém hrnci s tlustým dnem, protože vaření vyžaduje hodně vody a stálou teplotu. Také vysoké okraje hrnce zabrání pěně, aby při přípravě luštěnin utíkala.

Je nutné po vaření slít vodu?

V ideálním případě je po uvaření nutné slít vodu, ve které se fazole vařily, a několikrát je propláchnout pod tekoucí vodou. Pokud hotové fazole necháte v tekutině, ve které se vařily, změkčou a rozpadnou se.

Lze fazole během vaření míchat?

Abyste získali úhledné nerozvařené boby, fazole se během vaření nesmí míchat. Pokud to uděláte, teplota vaření se naruší a semena se uvaří nerovnoměrně.

Kdy solit?

Fazole je nejlepší solit 5 minut před koncem vaření. Pokud to uděláte dříve nebo na začátku vaření, budou tvrdé.

Co dělat, když jsou fazole přesolené?

1. Abyste se tohoto problému zbavili, můžete při vaření přidat rýži zabalenou do gázy. Ta vsákne část soli.
2. Také můžete fazole propláchnout velkým množstvím vody, zalít čistou a vařit, už bez přidávání soli. Tato metoda je vhodná, pokud semena ještě nejsou uvařená do konce.
3. Přesolené boby lze přidat do nevýrazného salátu.

Lze jíst nedovařené fazole?

Nedovařené nebo syrové fazole je nejlepší nejíst, protože obsahují jedovaté látky. Pokud sníte nedovařený bob, nepovede to ke smrti, ale snadno můžete dostat otravu nebo zažívací potíže. Proto při vaření fazolí musíte dbát na to, aby byly uvařené do měkka a zcela hotové.

Ztrácejí fazole při vaření své prospěšné vlastnosti?

Stejně jako mnoho jiných produktů, fazole ztrácejí mnoho prospěšných vitamínů a látek při dlouhé tepelné úpravě. Čím déle se fazole vaří, tím méně prospěšných sloučenin v nich zůstává. Pokud semena před vařením namáčíte, můžete se vyhnout velké ztrátě vitamínů a minerálů, protože doba vaření se zkrátí na polovinu.

Je třeba fazole po uvaření nechat odpočinout?

Po uvaření je nutné fazole propláchnout. K tomu se dobře hodí cedník. Poté nechte přebytečnou tekutinu odkapávat a ihned je můžete použít k další konzumaci nebo přípravě pokrmů. Není třeba nechat fazole po uvaření odstát, protože by se mohly změnit na kaši.

Kolik fazolí vzít na jednu porci?

Fazole se při namáčení a vaření výrazně zvětšují. Na přípravu jedné porce byste měli vzít 50 gramů semen. Po uvaření z nich získáte 120-130 gramů hotového produktu.

Do jaké vody fazole vkládat?

Pro vaření se fazole zalijí studenou vodou a postaví na oheň.

Pro namáčení a proplachování se používá studená voda.

Užitečné lifehacky pro přípravu

Aby se v kuchyni rychleji zorientovaly, mnoho kuchařek používá další vychytávky. Existují takové, které výrazně usnadňují přípravu jídla. Některé jsou určeny i pro fazole.

1. Pokud při namáčení semen přidáte do vody trochu jedlé sody, výrazně to zkrátí čas a pomůže změkčit vrchní slupku bobů.
2. Během vaření můžete přidat lžičku rostlinného oleje. Tak budou fazole měkčí a uvaří se rychleji.
3. Semena je nutné solit několik minut před dovařením. Pokud to uděláte dříve, boby budou tvrdé.
4. Olej přidaný do vody při vaření vytvoří na hladině film. Díky tomu se sníží odpařování a vytvoří se méně pěny.
5. Je lepší vařit v hrnci se širokým dnem. Zrnka se tak nebudou tlačit na sebe a fazole se během vaření nepřipálí.
6. Vařit by se mělo pouze na mírném ohni. Boby tak neprasknou a zachovají si svůj vzhled.
7. Pro přípravu salátů a příloh se volí červené fazole, protože si po uvaření lépe drží tvar.