Jak a jak dlouho vařit těstoviny, aby se neslepily

Neřidko, i docela zkušené hospodyňky, občas dělají chyby při vaření těstovin. Zdálo by se, co je jednodušší – vhodit „kolínka“ nebo „spirálky“ do vroucí osolené vody a uvařit do měkka. Ale ne. Velmi často je pokrm slepený a vůbec nechutný. Proto rady pro správné vaření těstovin budou užitečné mnohým hospodyňkám!

Proč se těstoviny při vaření slepují

Existuje několik hlavních důvodů, proč se těstoviny při vaření slepují:

• použití výrobku špatné kvality;
• vaření v malém množství vody;
• vaření pokrmu déle, než je třeba;
• vaření v málo vroucí vodě na mírném ohni.

Z toho lze vyvodit závěr, že chutné, sypké těstoviny lze uvařit pouze za použití výrobků z tvrdé pšenice, vařením ve velkém množství vody na silném ohni. Doporučuje se vařit je do stavu al dente – odebrat 2–3 minuty od času uvedeného na obalu. V žádném případě nesmíte těstoviny proplachovat studenou vodou, jak to dělá mnoho hospodyňek. Uvařená podle všech pravidel se nerozvaří ani neslepí. A po uvaření, po přidání másla, je třeba několikrát hotový pokrm promíchat. Poté ihned podávat na stůl!

Které těstoviny se nerozvaří

Výrobky z tvrdé pšenice s označením durum patří do skupiny A a představují vysoce kvalitní produkt. Vyznačují se příjemnou, rovnoměrnou barvou a mírně průhledným povrchem. Může být trochu lesklý. V balení s dobrými těstovinami nelze najít drobky ani ulomené kousky. Navíc mají nízký glykemický index, takže při mírném konzumování nepřispívají k nárůstu hmotnosti. Při nákupu těstovin lze také věnovat pozornost množství bílkovin ve složení. Mělo by jich být alespoň 12 g na 100 g těstovin.

Jak dlouho vařit těstoviny podle času

Na obalu výrobku je uvedena doba vaření. Aby však byly těstoviny al dente, což z italštiny znamená „na zub“, je třeba dobu vaření zkrátit o 2–3 minuty. Během vaření je lepší těstovinu ochutnat. Odstavte ji z ohně, když je zvenčí pružná a uvnitř lehce nedovařená. Takové těstoviny se neslepí. A právě tak se připravují k podávání s jakoukoli omáčkou. Pod omáčkou totiž lehce nedovařené těstoviny nasáknou omáčku a zachovají si šťavnatost a charakteristickou chuť.

Důležité: Čím tenčí a menší jsou tvary z těsta, tím méně času potřebují k přípravě. Ale tím snadněji se dají převařit!

Co dělat, když se těstoviny po uvaření slepily

Hlavním axiomem vaření těstovin je vzorec 1000/100/10. To znamená, že 100 g nudlí by se mělo vařit v 1000 ml vody s přidáním 10 g soli. V případě potřeby lze množství soli zvýšit až na 15 g. Nedodržení těchto pravidel vede k tomu, že se těstoviny po uvaření slepí. Lze v tomto případě situaci napravit? Samozřejmě ano. I když všechna následná opatření plně nevrátí jedinečnou chuť čerstvých těstovin. Pokrm však přesto zachrání.

Takže slepené těstoviny lze:

1. Opláchnout ve studené vodě v cedníku a důkladně promíchat.
2. Ohřát s přidáním másla nebo kvalitního slunečnicového oleje.
3. Vložit těstoviny na pánev a osmažit na slunečnicovém oleji.
4. Při ohřívání přidat tekutou omáčku – sójovou, smetanovou, řízkovou, zředěný rajčatový protlak nebo kečup, důkladně promíchat.

Použití výše uvedených metod umožní vrátit nepovedenému pokrmu chuť a udělat jeho vzhled lákavějším. Lze je použít i dohromady.

Jak uvařit ideální těstoviny: recepty

Dokonalé těstoviny, které se připravují jako příloha nebo samostatné jídlo, se tradičně vaří v hrnci s vroucí vodou. Existují však i jiné způsoby přípravy těchto oblíbených jídel. Stojí za to experimentovat v kuchyni, abyste objevili nové chuťové nuance zdánlivě známého produktu z dětství.

V hrnci

Klasický způsob přípravy těstovin vyžaduje hrnec o objemu nejméně 4 litry. Bude vhodný na vaření standardního balení nudlí – 450–500 g. Produkt během vaření nasává hodně tekutiny. Proto je lepší používat čištěnou vodu – balenou nebo filtrovanou. Do hrnce se nalije voda, přidá se sůl a postaví se na maximální oheň. Po přivedení k varu se těstoviny vloží do hrnce a promíchají. Nádoba se přikryje pokličkou.

Nemusíte lámat dlouhé těstoviny. V každém případě se zmačkají a půjdou do vařící vody. V případě potřeby na ně můžete zatlačit lžící. Když voda znovu začne vařit, sejměte pokličku a špagety každých 1,5–2 minuty promíchejte. Hotový produkt sceďte do cedníku a po odkapání vody ho dejte zpět do hrnce. Přidejte máslo, olivový olej, slunečnicový olej. Promíchejte a podávejte ke stolu. Pokud se podávání ke stolu poněkud odloží, po 5 minutách je třeba těstoviny důkladně promíchat. A tento postup zopakujte ještě 2krát. To jim zabrání slepit se.

V pomalém hrnci

Moderní kuchyňský pomocník multicooker dokáže připravit nejen drobivou kaši, ale i pravé italské těstoviny. Za tímto účelem vložte suchý produkt do mísy, nalijte dostatečné množství vody, osolte, opepřete, přidejte koření. Povinná ingredience – kousek másla, který zabrání přilepení tvarů k sobě. Vařte v režimu „Multivar“, „Těstoviny“ nebo „Pilaf“. Doba vaření závisí na konkrétním druhu výrobků. Ale zpravidla se pohybuje od 8 do 12 minut.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je pro přípravu těstovin zcela vhodná. Bezpodmínečně však budete potřebovat hlubokou nádobu. Do ní vložte suché těstoviny a zalijte je vodou tak, aby byla asi jeden prst nad nimi. Koření, sůl a pepř je lepší přidat hned. Troubu zapněte na plný výkon na 10 minut, poté hotové jídlo sceďte přes cedník. Těstoviny přendejte na talíř, přidejte máslo, sýr nebo omáčku.

V troubě

Rohličky nebo spirálky lze připravit dokonce v troubě. Za tímto účelem naplňte připravenou formu suchým produktem, přidejte sůl, koření, pepř a kousek másla. Zalijte vodou do výšky 1,5–2 prstů od naplněného povrchu a vložte do předehřáté trouby. Dovařte během 20 minut při teplotě 220 stupňů. Hotové těstoviny můžete scedit v cedníku, ale pokud zcela vsákly vodu, není to nutné. Poté je můžete smíchat s připravenou omáčkou nebo posypat strouhaným sýrem.

Jako alternativa se v troubě připravují těstovinové nákypy, kdy se nedovařené těstoviny smíchají se zeleninou, masem, sýrem nebo vejci. Pokrm se dopeče v troubě po dobu 10 minut.

V pánvi

Na pánvi lze připravit vermišle s masem, mletým masem, cibulí, zeleninou. Za tímto účelem orestujte zeleninu nebo masné výrobky, vsypte těstoviny, přidejte vodu, aby pokryla produkty na dva prsty. Přikryjte pokličkou a postavte na silný oheň. Jakmile směs začne vařit, promíchejte ji a stáhněte oheň na mírný. Vařte podle času v závislosti na druhu těstovin.

Dalším způsobem přípravy těstovin na pánvi je tento: vložte tvary na suchou pánev, lehce je opečte. Přidejte vodu, aby je pokryla na jeden a půl prstu, koření, sůl, pepř a vařte pod uzavřenou pokličkou, dokud se tekutina zcela nevstřebá.

V parním hrnci

I v pařáku, při velké chuti, lze připravit rychlou a chutnou přílohu. Do nádoby se nalije voda, do misky se vloží těstoviny a zalijí se vodou. Ihned se osolí, opepří, přidají oblíbené koření a rozhodně pár lžic rostlinného oleje. Pařák se přiklopí pokličkou a vaří se 15 minut na silném ohni. Hotová kolínka se scedí do cedníku a přeloží do připravené nádoby.

Jak se vaří těstoviny v Itálii

Italové jako žádný jiný národ na světě umějí připravit nejchutnější pastu. Zůstává pružná, nerozvařená a neslepená. Jedním z tajemství přípravy je, že sůl se dává v množství 10 až 15 g na jeden litr vody. Jak říkají Italové – voda na těstoviny by měla být stejně slaná jako Středozemní moře. Mimochodem, je to nejslanější moře na světě. Je to způsobeno tím, že těsto na pravou pastu se nikdy nesolí. Proto by voda měla být o něco slanější, než je potřeba.

Dlouhé výrobky Italové nikdy nelámou. Spouštějí je do vroucí vody a po půl minutě je zmáčknou tak, aby horní část těstovin klesla do vařící vody. Ihned je důkladně promíchají. Proces opakují za dvě minuty, ale poté těstoviny během vaření už nemíchají.

Mírně nedovařené těstoviny se přeloží do předehřáté, předem připravené omáčky. Jídlo se promíchá a nechá se dojít po dobu 2–3 minut. To je zcela dostačující, aby se nasákly vůní a chutí omáčky a vsákly do sebe její šťavnatost. Máslo Italové přidávají do jídla jen tehdy, pokud ho chtějí jíst okamžitě. Pokud těstoviny nebudou hned podány na stůl, což se v jejich domovině stává velmi zřídka, dochutí je rostlinným olejem. Máslo během skladování zkazí chuť pasty.

Otázky a odpovědi o vaření těstovin

Následující odpovědi na aktuální otázky budou užitečné všem hospodyňkám, které si chtějí osvojit proces přípravy těstovin.

V jakém hrnci je lepší vařit

Je lepší použít široký hrnec s tlustými stěnami. To zajistí rovnoměrné vaření vody a rychlé vaření těstovin.

Je nutné těstoviny po uvaření proplachovat?

Otázka, kolem které se vedou dlouhé spory zkušených i začínajících hospodyněk. Oplachování studenou vodou nijak nezachrání těstoviny před slepením. Ačkoli mnoho lidí mylně věří, že právě tento proces jim brání vypadat jako rozměklý, slepený chuchvalec. Výrobky z tvrdé pšenice se neslepí, pokud se připravují podle všech pravidel. Zato zůstanou chutné, pokud se vynechá oplachování vodou. Stačí je scedit do cedníku, posypat strouhaným sýrem, polít olejem nebo vložit do připravené omáčky, abyste pocítili nezapomenutelnou chuť pravé pasty. Oplachování těstoviny ochlazuje a zhoršuje jejich chuťové vlastnosti.

Míchat nebo nemíchat těstoviny při vaření

Míchat špagety při vaření je možné a dokonce nutné. Často je míchají hned po vhození do hrnce, před opětovným varem vody. Během vaření je míchají ještě jednou. Ale po aktivním varu už to nedělají.

Zakrývat nebo nezakrývat poklicí hrnec s těstovinami

Poté, co se těstoviny dostanou do vroucí vody, nemusíte zavírat poklici hrnce. Tím máte větší šanci, že se neslepí.

Kdy solit těstoviny při vaření

Sůl se dává do studené vody, což umožní vodě rychleji a silněji vařit. Sůl můžete také přidat během varu vody, před vložením nudlí.

Co dělat, když jsou těstoviny příliš slané

Přesolené nudle můžete zachránit následujícími způsoby:

• ve fázi vaření – slijte vodu a zalijte čerstvou vroucí vodou;
• uvařené těstoviny můžete namočit v čisté studené vodě na 10 minut;
• smíchejte těstoviny se sladkokyselou omáčkou.

Můžete také samostatně uvařit novou porci těstovin bez přidání soli a vše smíchat. Pokrm ohřejte a podávejte.

Jak nemáte vařit těstoviny

Hlavní chyby nezkušených hospodyněk při vaření těstovin spočívají v:

1. V úplném slití veškeré vody po vaření před přidáním omáčky (správně je nechat trochu vody, aby těstoviny byly jemné).
2. Těstoviny nízké kvality zkazí hlavní jídlo (můžete je použít do salátů nebo polévek).
3. Sůl byste měli přidávat až po vložení nudlí do hrnce.
4. Nechávat jídlo do zásoby.
5. Omývání vařených těstovin, což vede k smytí škrobu a zhoršení chuti produktu.

Samozřejmě, vaření těstovin v nedostatečném množství vody povede k jejich slepení.

Při používání výše uvedených pravidel v praxi se můžete snadno naučit vařit chutné těstoviny a pokaždé je podávat s různými omáčkami, přelivy, jako hlavní jídlo nebo přílohu.

Fotografie dokonale uvařených těstovin