Rokfor (sýr s modrou plísní): složení, prospěšnost a škodlivost, recepty

Rokfor (Roquefort) je právem považován za krále sýrů. Ve Francii ho nazývají pokrmem králů a římských papežů. Gurmáni po celém světě si vysoce cení jeho úžasné ořechové chuti.

Rokfor: co je to za sýr, jak chutná a jak voní?

Rokfor patří k modrým druhům s plísní, vyrábí se ve Francii. Vyrábějí ho v jižní provincii Ruerg u vesnice Rokfor. Právě ta dala tomuto produktu název. Mírně vlhká, drobivá mléčná dužina je prošpikovaná zelenomodrými, někdy našedlými žilkami plísně Penicillium roqueforti. Je považována za ušlechtilou, protože se od jiných druhů liší svým blahodárným vlivem na lidský organismus. Ručně vyrobený produkt se vyznačuje nerovnoměrným rozložením plísně uvnitř.

Hlávka sýra nemá kůrku. Zraje ve speciálním obalu, ve kterém se později prodává. Tím se nejen zabraňuje vysychání produktu, ale v určité fázi brání nadměrnému rozvoji plísně. Obvykle má hlávka Rokforu válcovitý tvar o průměru 19–20 centimetrů a váží o něco více než 2,5 kilogramu. Na obalu pravého sýra je nápis „Chráněné označení původu Rokfor“.

Historie původu

O původu sýra Rokfor existuje u Francouzů zajímavá legenda.

Podle vyprávění obyvatel provincie Rouergue, kdysi dávno mladý pastýř, který pásl ovce na svazích nedaleko vesnice Roquefort, se rozhodl dát si svačinu v jedné z jeskyní. Jeho jídlo bylo jednoduché. Jen chléb, sýr a voda. Než stačil začít jíst, všiml si procházející dívky a vrhl se za ní. Několik týdnů pronásledoval krásnou neznámou, ale nikdy ji nedohonil. Když se vrátil s prázdnou, zjistil, že od chleba k sýru se táhla namodralá plíseň. Jeho hlad byl však tak silný, že riskoval a ochutnal malý kousek. K jeho úžasu se jeho jemná a slaná chuť ukázala být tak úžasná, že přinesl ochutnat zbytek do vesnice. Místní obyvatelé také začali nosit sýr a chléb do jeskyní, kterých bylo v okolí mnoho. Tak, podle pověstí, vznikl roquefort.

Moderní vědci se přiklánějí k názoru, že vznik sýra s plísní, jejíž spory lze konzumovat, je čirou náhodou.

Přestože se modré sýry považují za mladší ve srovnání s ostatními mléčnými výrobky, první zmínka o nich se objevuje v dílech starořímského erudity Plinia staršího, který zemřel v roce 79 našeho letopočtu.

V roce 1411 Karel VI. zvláštním reskriptem potvrdil obyvatelům městečka Roquefort výhradní právo na výrobu sýra stejného názvu.

Nyní, podle pravidel ochrany zeměpisného označení EU, sýr Roquefort zraje výhradně v jeskyních v okolí vesničky Roquefort ve Francii. Jeho výrobou se zabývá 7 společností. Největší z nich je Societe des Caves de Roquefort. Ta vyrábí přibližně 60 % celkového objemu produkce a vlastní několik jeskyní. Právě ony organizují exkurze do místních sýráren.

Technologie výroby

Klasický recept předpokládá jako základ ovčí mléko. Na začátku XX. století byly pokusy nahradit ho kravským. To však zkazilo konečnou chuť produktu. Výrobci tedy dále neexperimentovali a vrátili se k obvyklému způsobu výroby.

Aby se získal pravý sýr Roquefort, mléko se odebírá pouze od ovcí plemene lacaune, jejichž pastva probíhá v místních údolích. Podle normy musí být mléko po nadojení zpracováno do dvou dnů. Pokud tato lhůta uplyne, kvalitní sýr již nelze získat.

Mléko se zahřeje přibližně na teplotu +30 °C, aby se srazilo. Přidávají se do něj mléčné enzymy, gazifikátory, spory plísně Penicillium roqueforti. Hotová tvarohová hmota se míchá, krájí, bez lisování se nalévá do forem a solí se suchou solí.

Než se sýr uloží ke zrání, propíchne se. Hmota se propíchne speciálními jehlicemi. Je to nutné pro přístup vzduchu dovnitř, aby se plíseň mohla rozvíjet. Procedura se provádí nejpozději dva dny před začátkem zrání.

Další proces probíhá v geograficky omezeném prostoru: v jeskyních suti v údolí Combalou dlouhém pouhé 2 km a širokém 300 m. Teplota vzduchu a vlhkost, která zůstává v přírodních dutinách nezměněná, umožňuje vytvořit kvalitní produkt.

Zrání v přírodních sklepech probíhá v dřevěných nebo plastových kontejnerech po dobu dvou týdnů. Poté se budoucí sýr zabalí do obalu ze speciální fólie. To pomáhá regulovat vývoj spor Penicillium roqueforti. Další zrání pokračuje nejméně 60–90 dní. Pokud se tato doba nedodrží, chuť produktu bude beznadějně zkažena.

Moderní technologie umožňují zpomalit proces zrání sýra, což umožňuje zajistit nasycení trhu tímto chutným produktem po celý rok.

Jak chutná

Popularita Roquefortu souvisí s jeho neobyčejnou vícevrstvou chutí, která je zvláště ceněna gurmány po celém světě. Zpočátku se může zdát, že je lehce nasládlý a máslový, poté začíná být cítit oříšková příchuť. Poté se naplno projeví ostré žilky modré plísně.

Jak voní

Názory na to, jak voní pravý sýr Roquefort, se zásadně liší. Někdo se domnívá, že obsahuje přirozené aroma ovčího mléka s nádechem vápence. Někteří v jeho vůni zachycují tóny podzemnice olejné. A někdo řadí tuto francouzskou delikatesu k nejpáchnoucím sýrům světa, vnímaje v ní pouze hnilobný zápach. Jedno lze říci s jistotou – toto aroma nelze zaměnit s žádným jiným.

Čím se Rokfor liší od jiných sýrů

Podobné modré odrůdy se vyrábějí v různých zemích. Evropská legislativa však upevnila název Roquefort pouze pro produkt vyrobený v obci Roquefort-sur-Soulzon.

Tento sýr nemá kůrku, má máslovou krémovou konzistenci s očky vyplněnými zelenomodrou plísní. V luxusních restauracích, aby nedošlo k poškození struktury Penicillium roqueforti, se krájení produktu provádí speciálním řezačem na Roquefort.

Od dor blue

Dor Blue, stejně jako Roquefort, patří mezi modré sýry. Ale ti, kdo je alespoň jednou ochutnali, si tyto dva produkty nikdy nespletou. Přestože je německý produkt nejmladším z ostatních sýrů tohoto druhu, již si našel své příznivce. Vyrábí jej známá německá společnost «Käserei Champignon Hofmeister». Dor Blue je cenově dostupnější než jeho francouzský předchůdce.

Chuťová paleta tohoto sýra se vyznačuje rozmanitostí – od travnaté po ovocnou. V závislosti na odrůdě může mít různou konzistenci. Například A la Creme je pastovitý, Classic zrající v obvyklém polotvrdém stylu a Grand noir je jediná modrá odrůda s obsahem tuku 60 %.

Těm, kdo se poprvé rozhodli ochutnat sýr s plísní, odborníci radí začít právě s Dor Blue.

Od Gorgonzoly

Tento italský produkt se vyrábí z kravského mléka za použití plísně Penicillium glaucum. Sýr se od Roquefortu liší bělejší barvou s jemným nažloutlým odstínem. Plíseň je na něm rozložena nerovnoměrně, v charakteristických pruzích. Mladý dolce má pastovitou strukturu. Je velmi sladký. Zralejší piccante je znatelně hustší.

Vůně tohoto sýra je na jedné straně „drsnější“ než u Roquefortu, na druhé straně není tak výrazná.

Složení a kalorická hodnota

Sýr Roquefort ve svém složení prakticky neobsahuje laktózu. Jeho kalorická hodnota je poměrně vysoká: na 100 gramů produktu připadá 335 kcal, což je přibližně 1/5 denní dospělé dávky. Bohaté chemické složení produktu z něj však dělá hodnotný pokrm.

Sto gramů jedlé části obsahuje:

Vitaminy:

• A (retinol) – 278 μg;
• B1 (thiamin) – 0,03 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,4 mg;
• B3 (kyselina nikotinová) – 5,7 mg;
• B5 (pantotenát vápenatý) – 1,16 mg;
• B6 (pyridoxin) – 0,15 mg;
• B7 (koenzym R) – 4,2 μg;
• B9 (kyselina listová) – 39 μg;
• B12 (kobalamin) – 0,62 μg;
• C (kyselina askorbová) – 0,6 mg;
• D (viosterol, ergosterol) – 0,89 μg;
• E (tokoferol) – 0,4 mg;

Makroprvky:

• draslík, K – 110 mg;
• vápník, Ca – 740 mg;
• hořčík, Mg – 40 mg;
• sodík, Na – 1300 mg;
• síra, S – 205 mg;
• fosfor, P – 410 mg;
• chlor, Cl – 2004 mg.

Mikroelementy:

• železo, Fe – 1 mg;
• mangan, Mn – 0,03 mg;
• měď, Cu – 60 µg;
• selen, Se – 14,5 µg;
• zinek, Zn – 3,5 mg.

Esenciální aminokyseliny:

• arginin – 0,79 g;
• valin – 1,08 g.
• histidin – 1,28 g;
• isoleucin – 0,88 g;
• leucin – 1,52 g;
• lysin – 1,36 g;
• methionin – 0,53 g;
• methionin + cystein – 0,68 g;
• threonin – 0,8 g;
• tryptofan – 0,9 g;
• fenylalanin – 1,05 g;
• fenylalanin+tyrozin – 2,25 g.

Neesenciální aminokyseliny:

• alanin – 0,55 g;
• kyselina asparagová – 1,22 g;
• glycin – 0,35 g.
• kyselina glutamová – 4,06 g;
• prolin – 1,89 g;
• serin – 1,16 g;
• tyrozin – 1,205 g;
• cystein – 0,15 g..
• steroly (steriny);
• cholesterol 62 mg.

Nasycené mastné kyseliny:

• kapronová – 0,18 g;
• kaprylová – 0,28 g;
• laurová – 0,83 g;
• myristová – 1,57 g;
• pentadekanová – 0,28 g;
• palmitová – 4,9 g;
• margarínová – 0,28 g;
• stearová – 3,7 g;
• arachová – 0,37 g.

Mononenasycené mastné kyseliny:

• myristolejová – 0,51 g;
• palmitolejová – 0,46 g;
• olejová (omega-9) – 6,93 g.

Polynenasycené mastné kyseliny:

• linolová – 0,74 g;
• omega-6 – 0,74 g.

Prospěšnost sýru Rokfor

Sýr Roquefort, vyrobený ve Francii, je právem považován za jeden z nejzdravějších. Obsah glutamátů je v něm vyšší než v jakémkoli jiném přírodním produktu.

1. Látky obsažené v plísni Penicillium roqueforti pomáhají lidskému organismu produkovat melanin. Ten chrání pokožku před škodlivými účinky aktivního slunce a snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů.
2. Vysoký obsah fosforu a vápníku přispívá k posílení kosterní soustavy. Proto je sýr Roquefort zvláště prospěšný pro děti a starší osoby.
3. Při pravidelném užívání tohoto produktu se snižuje riziko vzniku tuberkulózy.
4. Dietologové doporučují jíst Roquefort alespoň dvakrát týdně v malých plátcích pacientům s dnou a artritidou. Aktivní látky obsažené v plísni mají protizánětlivý účinek a zmírňují bolesti.
5. Při dysbióze lékaři radí snít trochu sýra Roquefort. Nejenže vytvoří příznivé prostředí pro růst prospěšných bakterií, ale také potlačí fermentační reakce v tlustém střevě.
6. Dětem a dospívajícím je zvláště prospěšné užívat tento produkt. Přispívá ke zvýšení imunity. Vitamíny a minerály, kterými je sýr bohatý, jsou nezbytné pro organismus v období formování a růstu. Proto je často doporučován ženám v těhotenství a při kojení.
7. Lehce stravitelný protein pomáhá budovat svaly. Proto je sýr Roquefort v jídelníčku sportovců nepostradatelný.
8. Navzdory své kalorické hodnotě jsou hlavní tuky rychle stravitelné. To umožňuje produkt doporučit při náročném pracovním režimu a těžké fyzické zátěži. Při poruchách spánku a zvýšené úzkosti působí francouzský plísňový sýr jako přírodní antidepresivum. Normalizuje činnost nervové soustavy.
9. Aminokyseliny a antioxidanty zpomalují proces stárnutí celého organismu. Příznivě působí na pokožku, dodávají jí pružnost a svěží vzhled.

Škodlivost a kontraindikace

V první řadě může vážné poškození zdraví způsobit individuální nesnášenlivost složek obsažených v produktu. Pokud máte alergii na ovčí mléko, neměli byste ani zkoušet roquefort. Plíseň může také vyvolat alergickou reakci. Proto při prvním ochutnání sýra se omezte na malý kousek a sledujte svůj stav.

Pokud mléčný výrobek není na vašem stole stále, měl by být malým dětem podáván s velkou opatrností. Je nutné striktně omezit jeho konzumaci, protože lymfatické uzliny mohou vyvolat negativní reakci.

V některých případech může nadměrná konzumace francouzského plísňového sýra způsobit dysbakteriózu. Plíseň může narušit složení mikroflóry žaludku. Lékaři se domnívají, že pro zdraví stačí sníst pouze 50–75 gramů Roquefortu denně.

Grampozitivní tyčinkovité bakterie listerie, které žijí v modrém sýru, jsou pro zdravého člověka zcela neškodné. Při snížené imunitě se však může vyvinout listerióza, která vede k poškození jater a nervového systému.

Lidé s nadváhou mohou jíst Roquefort s velkou opatrností a ve velmi omezeném množství. Je to kalorický produkt, jehož většinu tvoří tuky.

Jak správně vybrat a skladovat

Pravý francouzský sýr Roquefort je v prodeji po celý rok. Složité výrobní podmínky a dlouhá doba zrání z něj však činí poměrně drahý produkt. Proto je tuto delikatesu téměř nemožné najít na pultech diskontních prodejen. Vysoká cena vyvolává na trhu padělky, proto je důležité vědět, jak vybrat kvalitní sýr.

1. V první řadě je třeba věnovat pozornost obalu. Pravý Roquefort vyrobený v provincii Rouergue má nutně vyobrazení červené oválné pečeti s ovcí uprostřed.
2. Sýr by neměl mít kůrku. Uvnitř je hmota lehce máslová, bílá. Plíseň je umístěna převážně v očkách rozmístěných po celém těle produktu.
3. Pokud zelenošedé žilky vyplňují téměř celý prostor, svědčí to o tom, že sýr je skladován příliš dlouho. Raději se jeho nákupu vyhněte.
4. Průhledné kapičky vlhkosti, které se mohou objevit na povrchu sýra při změně teploty, zdůrazňují jeho vysokou kvalitu.
5. Při krájení by se neměl drolit ani vrstvit. Ne každý má doma speciální nůž na Roquefort, takže můžete použít běžný sýrový nůž. Po každém odříznutém kousku je však třeba nůž otřít, aby nedošlo k promáčknutí dalšího.
6. Vůně produktu je sice silná, ale neměla by být kyselá. To by svědčilo o nesprávném skladování a sýr by se neměl konzumovat.

Roquefort by měl být ihned po zakoupení uložen do vzduchotěsného sáčku nebo chladicí tašky. Jakékoli výkyvy teploty zkracují dobu skladování. Doma byste jej měli ihned umístit na spodní polici chladničky.

Po otevření obalu produkt zabalte do pergamenového papíru, který je vhodné měnit každý druhý den. To pomůže udržet potřebnou vlhkost a zabrání vysychání sýra.

Aby vůně od modrého sýra s plísní neprosákla do ostatních potravin v lednici, umístí se Roquefort do hermeticky uzavíratelné nádoby. V takové podobě jej lze skladovat až dva měsíce.

Jak a s čím se jí Rokfor

Před podáváním se produkt vyjme z lednice asi hodinu předem a nakrájí se na segmenty od okraje ke středu. Nejplnější chuť Roquefortu je cítit na kouscích ze samého jádra hlavy sýra. Proto se každému hostu dávají na talíř různé fragmenty. Pokud se podává na jednom společném talíři, zvolí se dřevěný podnos. V tom případě se hlava nekrátí, ale nechá se celá. Vedle se položí speciální nůž se strunou na krájení.

Tuto lahůdku lze jíst jako dezert samotnou. Tak lze pocítit plnou kytici aroma. Přitom se používá nůž a vidlička. Podle pravidel etikety není přípustné jíst Roquefort rukama.

Klasická varianta zahrnuje konzumaci s venkovským žitným chlebem.

Často se k Roquefortu podávají červené hrozny, kdoule, kiwi, broskve, zelená jablka nebo fíky. Modrý sýr se dobře snoubí s medem, ořechy, sušeným ovocem. Stojí za to vyzkoušet Roquefort s jahodami.

Jaké víno se hodí k Rokforu

K modrým odrůdám se obvykle volí víno s vysokým obsahem taninu. Ty dobře zdůrazní pikantní chuť pochoutky.

Odborníci doporučují «Banyuls», «Porto Vintage», «Sauternes», «Barsac».

Kde koupit a kolik stojí

Vzhledem k vysoké ceně a nízké kupní síle ruské populace lze francouzský sýr Roquefort najít pouze v gurmánských buticích nebo internetových obchodech. Jejich cena se na konci roku 2021 v průměru pohybuje kolem 1000–1200 Kč za kilogram.

Jak připravit Rokfor doma

Pravý sýr Roquefort se doma pravděpodobně nepodaří vyrobit. Ale výrobek vytvořený vlastníma rukama bude neméně chutný a velmi podobný originálu.

Nejprve je třeba se zásobit veškerým potřebným vybavením. Během práce budou potřeba:

1. Sítko a sběračka.
2. Speciální nůž na krájení tvarohové hmoty. Připomíná kovový rám s napnutými strunami. Pokud však neplánujete vyrábět sýry ve velkém množství, můžete použít dlouhý tenký nůž. Ten by měl dosahovat až na dno hrnce.
3. Odměrné lžíce a kalíšek.
4. Přesný teploměr.
5. Gáza.
6. Alobal s pečicím papírem.
7. Drenážní podložka. Lze použít bambusovou, která se používá při výrobě rolí.

Na 16 litrů ovčího mléka bude potřeba 1/4 čajové lžičky mezofilního startéru Danisco Choozit MA 11, 1/4 čajové lžičky plísně Penicillium Roqueforti, 3,4 ml 10% roztoku chloridu vápenatého (lze připravit samostatně z granulí), 4,8 ml syřidla a 2 polévkové lžíce soli.

Pro přípravu sýra se nehodí mléko v krabici z obchodu. Jeho pasterizace probíhá při vysokých teplotách. Sraženina se nevytvoří. Nejlépe je koupit produkt od soukromého zemědělce a pasterizovat doma. Aby všechny patogenní bakterie zahynuly, stačí mléko zahřát na 75 °C a po 30 sekundách rychle zchladit na 32 stupňů.

Jakmile mléko vychladlo na požadovanou teplotu, přidá se do něj mezofilní zákys. Aby se prášek nasákl vlhkostí, nechá se 3–4 minuty, a teprve poté se obsah nádoby opatrně promíchá pěnovkou.

Do teplé vody se musí vlít roztok chloridu vápenatého (v poměru 3,4 ml roztoku na 100 ml vody). Lze použít předem připravenou 10% směs, přičemž je třeba předem zkontrolovat, zda v ní není usazenina.

Syřidlový enzym se také ředí ve 100 ml vody.

Do hrnce vlijte připravené tekutiny a důkladně promíchejte celý obsah nádoby. Přidejte spory plísně rozředěné ve vodě.

Aby se vytvořila sraženina, je třeba po dobu půl hodiny udržovat teplotu směsi kolem 30 stupňů Celsia.

Vzniklá sýrová sraženina se zkontroluje na lom. Ostrým tenkým nožem se udělá řez a mírně se nadzvedne horní část. Okraje by měly být rovné. Pokud tomu tak není, je třeba počkat dalších 15–20 minut. Hotová sraženina se nakrájí na kostky a nechá se odstát. To je nutné k odstranění přebytečné syrovátky.

Dále se hmota míchá po dobu půl hodiny při teplotě 30 °C. Kostky by se měly změnit v pružná zrna. Ta je třeba umístit do gázy nebo drenážního sáčku. Sýrová zrna se dobře protřepávají, aniž by se mačkala. Tím se odstraní zbytky syrovátky. V poslední fázi sušení se do tvarohu přidá sůl. Při přesouvání sýrové hmoty do formy ji nesmíte stlačovat nebo zhutňovat. Měla by se vlastní vahou propadat a uvnitř ponechat duté prostory pro vývoj Penicillium Roqueforti. Forma se převrací po 15 minutách.

Poté, co budoucí sýr vychladl na pokojovou teplotu, se přenese na místo, kde je teplota vzduchu 12–15 °C.

10.–12. den se do produktu udělají otvory asi dva centimetry od sebe. Sýr se propichuje shora i zdola přibližně do jedné třetiny hloubky. K tomu se používá jehlice nebo tyčinky na sushi.

Po dvou týdnech by se měla objevit modrá plíseň. Aby se zpomalil její růst, sýr se nejprve zabalí do pergamenu a poté do alobalu.

Produkt se nechá zrát nejméně 60 dní při teplotě 10 °C a vlhkosti 80 %. U mladého sýra budou chuťové vlastnosti slabší. Ale čím déle zraje, tím je jemnější a aromatičtější.

Recepty na pokrmy se sýrem Rokfor

Z francouzského modrého sýra s plísní lze připravit mnoho různorodých pokrmů.

Neobvyklý quiche z dýně s Rokforem

Recept je určen na čtyři porce. Na přípravu těsta bude potřeba 250 gramů pšeničné mouky nejvyšší jakosti, 125 gramů másla, jedno slepičí vejce a sůl podle chuti. Nejlépe je použít mořskou, ale postačí i obyčejná.

Pro náplň je třeba připravit 2 stroužky česneku, rozmarýn, 5 polévkových lžic olivového oleje (lze nahradit jakýmkoli jiným), střední dýni, 3 slepičí vejce, 300 ml mléka s obsahem tuku 2,5 %, 140 gramů sýra roquefort, pepř celý, bylinky, sůl.

Receptura: do prosátého těsta přidejte sůl a nakrájené máslo. V samostatné nádobě smíchejte vejce s 5 lžícemi vody. Vše vlijte do mouky. Výslednou hmotu ručně propracujte, přikryjte a dejte do lednice asi na 50–60 minut. Těsto rozválejte. Jeho tloušťka by měla být 3–4 cm. Formu na pečení vymažte máslem a na dno vyložte těsto. Přikryjte ho pečicím papírem a nasypejte do něj suché fazole nebo hrách. To je potřeba, aby si těsto při pečení zachovalo tvar. Troubu předehřejte na 180° a vložte tam formu na 25 minut.

Jemně nasekaný česnek smíchejte s nakrájeným rozmarýnem, rostlinným olejem a solí. Oloupanou dýni nakrájejte na plátky a pečte na plechu asi 20 minut při stejné teplotě. Mléko, vejce, sůl, bylinky a pepř promíchejte.

Do hotové formy z těsta vložte upečenou dýni, zalijte vzniklou směsí, posypte nakrájeným plísňovým sýrem. Dejte péct do trouby na 35 minut při stejné teplotě.

Salát s Rokforem

Budete potřebovat 200 gramů modrého sýra, 1 hrnek smetany, 1 polévkovou lžíci citronové šťávy, zelený salát, mletý pepř.

Do rozmačkaného sýra přidejte citronovou šťávu, pepř a smetanu. Vše promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Na dno talíře rozložte listy salátu, zbylé bylinky nasekejte nadrobno. Smíchejte je s vzniklým sýrovým salátem a vyskládejte na talíř.

Čím lze nahradit sýr Rokfor v receptu

Zcela nahradit roquefort nějakým jiným se pravděpodobně nepodaří. Chuť výsledného pokrmu se bude lišit od zamýšlené. Proto, pokud se chystáte na přijetí hostů, je lepší si předem poexperimentovat s různými variantami. Pak bude možné najít víceméně přijatelnou náhradu. V nejhorším případě budete mít čas vybrat jiné jídlo.

Základním pravidlem, kterého byste se měli držet, je hledat produkt, který je texturou nejblíže roquefortu. Úplné shody chuti nedosáhnete, ale v první řadě stojí za to hledat jiné modré odrůdy. Například jako Dor Blue nebo Gorgonzola. V Rusku nyní začali vyrábět roquefort z kravského mléka. Jako samostatné jídlo se znatelně liší od originálu, ale v kombinaci s jinými ingrediencemi může sloužit jako adekvátní náhrada pro přípravu složitého salátu.

Také v některých receptech můžete zkusit použít adygejský sýr, Fetu, tofu.

Možná nakonec můžete vymyslet zcela nové jídlo, které bude ostatním chutnat neméně než to připravené podle klasického receptu.

Zajímavosti

1. Než byl objeven penicilin, sýr Rokfor se často používal jako protizánětlivý prostředek přikládáním na otevřenou ránu. Věřilo se, že zabraňuje infekci krve a vzniku gangrény. Později vědci potvrdili, že plíseň Penicillium roqueforti je přírodní antibiotikum.
2. V roce 2012 začala v Rusku vycházet série komiksů „Besoboj“. Jeden z hrdinů, padlý anděl, dostal od autorů jméno Rokfor. Jeho bratr byl pojmenován po jiném známém francouzském sýru Boffort.
3. Francouzi nazývají tento modrý sýr s plísní „Monsieur Fromage“ (z francouzského Fromage, což se překládá jako sýr). To zdůrazňuje jejich úctu a lásku k tomuto produktu.
4. Svého času se sýraři pokoušeli sestavit mapu francouzských sýrů, ale tuto činnost opustili poté, co se seznam přehoupl přes 500 názvů. Rokfor tam zaujal jedno z prvních míst.
5. Slavný francouzský sýr byl dlouhou dobu zakázán k dovozu do Austrálie. Místní úředníci to zdůvodňovali tím, že mléko před přípravou neprochází pasterizací vysokými teplotami. Teprve v roce 2005, poté co australští úředníci navštívili sýrárny a prohlédli si jeskyně, kde Rokfor zraje, byl sýr uznán za „jedlý“. Povolení k prodeji získal pouze produkt vyrobený v jižní provincii Rouergue. Jiných druhů modrého sýra se to netýkalo.

Fotografie sýra Roquefort