Gorgonzola: co to je, jaká je na chuť, čím je prospěšný, jak připravit

Gorgonzola — druh italského sýra, který má pestrou strukturu se vzory. Produkt je považován za delikatesu. Má mírně ostrou chuť, což ho řadí k typu modrého sýra. Tento název sýr dostal díky plísňové kultuře modrozeleného odstínu, která prorostla do sýrové hmoty.

Gorgonzola: co je to za sýr?

Historie původu

Je známo, že tento sýrový produkt se původně objevil na konci devátého století poblíž bran Milána. První název byl — Stracchino. Připravoval se z kravského mléka. Slovo stracca v italštině znamená «unavený». Obyvatelé, když vedli krávy z pastviny na odpočinek, říkali o nich — «unavené». Kravské mléko se skvěle hodilo pro výrobu měkkých druhů sýra.

Podle druhé verze se mělo za to, že tento druh vznikl ve městě Valsassina, které bylo v té době proslulé svým sýrařstvím.

Ale existuje jedna z legend, která zastiňuje oba názory na vznik sýra. Vypráví o tom, jak mladý muž, zamilovaný do dívky svých snů, zastavil večer přípravu sýra a odešel na schůzku. A ráno, aby napravil svou chybu, smíchal tvarohovou hmotu, která zůstala z večera, s čerstvým mlékem. Tak se po nějaké době na sýru objevily modré žilky. Ale na chuť byl produkt prostě skvělý a okouzlil i ty nejtalentovanější gurmány.

Existuje i další legenda, o lstivém a nečestném rolníkovi, který se rozhodl zbohatnout na kupcích projíždějících kolem vesnice. Při výrobě sýrů jim nabídl část svého produktu, který byl dávno proleželý a pokrytý plísní. Sýrař doufal, že kupci přijíždějící z dalekých míst nebudou vracet špatné zboží. Ale mýlil se, protože po několika týdnech se kupci vrátili, tentokrát s prosbou, aby prodal další várku stejného produktu. Od té doby se recept na vaření gorgonzoly předává z generace na generaci.

Ale jak se ukázalo, existuje ještě jedna verze vzniku sýra gorgonzola. Stalo se tak v severní Itálii, v Lombardii. Jednomu hospodáři došla trpělivost s opilými hosty, kteří u něj byli. A aby co nejdříve opustili jeho dům, rozhodl se jim podat sýr s plísní strakkino. Tento nápad se však ukázal jako neúspěšný, protože hostům produkt chutnal — výborně se kombinoval s dříve podávaným vínem.

O něco později se výroba Gorgonzoly znatelně začala zvyšovat a zabírala již větší území. A právě Novara, proslulá výhodnou geografickou polohou, přírodním bohatstvím vody, množstvím pastvin, nárůstem dobytka, se stala novým hlavním městem Gorgonzoly. Odtud také pochází název sýra.

Technologie výroby

Po několik staletí se recept na výrobu sýra gorgonzola opakovaně měnil, přidávalo se něco nového, zdokonaleného. Nejdůležitější složkou při přípravě je kravské mléko s malým podílem kozího. Sbírají se večerní a ranní dojivosti, smíchají se se smetanou a pasterizují. Poté se hmota ukládá do určité nádoby ve tvaru válce, jejíž dno je pokryto látkou z přírodního materiálu. Aby syrovátka rychleji odtékala, sýrové hlavy se čas od času obracejí. Po dvou týdnech se vyjmou z nádoby a potřou solí. Speciální dlouhou jehlou se provedou vpichy, do kterých se vnesou spóry plísně. Pro urychlení růstu plísňových hub se sýrová hmota propíchne několika kovovými trubkami, kterými volně proudí kyslík. Výsledkem jsou u hotového výrobku paralelní smaragdově zelené proužky.

Druhy

V Itálii byly vyvinuty pouze dva druhy sýra gorgonzoly:

1. Gorgonzola Dolce (Gorgonzola Dolce nebo Gremificato) – představuje mladý druh sýra s konzistencí pasty, s modrými žilkami plísně. Zraje po dobu dvou měsíců. Chuť tohoto druhu je nasládlá, s jemnými tóny ořechů. Má měkkou strukturu.
2. Gorgonzola Piccante (Gorgonzola Piccante). Zrání tohoto druhu sýra trvá asi čtyři měsíce. Druh je hustší konzistence, s větším množstvím plísňových žilek. Má pikantní, výraznou chuť.

Hlavní chuťovou kvalitou gorgonzoly — je sladce krémová chuť s charakteristickou pikantností pocházející z plísně. Tato kytice vytváří v ústech pocit škrobu. Jsou přítomny tóny jemné houbové chuti.

Jak voní gorgonzola

Základní vůní tohoto druhu sýra je kyselost podobná zakysané smetaně. Ale aroma se výrazně liší od jeho chuti. Jeden z druhů gorgonzoly, a to — «Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA», — vydává vůni syrové vyklíčené plísně a houbové sklepní vlhkosti. Mírně se prodírají chuťové vjemy slunečnicových semínek, jejich lehce pražených slupek a sotva postřehnutelná nota chuti pečeného mléka.

Čím se gorgonzola liší od dor blue a roquefortu

Při výrobě různých druhů sýra se sýraři vždy snaží, aby se každý z produktů od sebe lišil. Například gorgonzola, rokfor a dorblu.

Od dor blue

Sýry se liší:

Historií vzniku
Za neméně populární je považován druh německého modrého sýra s plísní – Dor Blue. Milovníci dávají tomuto druhu produktu vysoké hodnocení. Někteří jsou ochotni si připlatit, aby si pochutnali na kousku takové sýrové delikatesy. Recept na jeho přípravu je však stále držen v tajnosti.

Chutí, vůní, texturou
Sýr Dor Blue má barvu bílého mramoru s žilkami plísně tmavě zelené barvy. Zraje po dobu devadesáti dnů. Chuťově je mírně ostrý s kořeněnou dochuťí slámy. Má charakteristické aroma, hustotu smetany, spíše podobnou máslu. Svou strukturou se liší od gorgonzoly.

Od roquefortu

Sýry se liší:

Historií vzniku
Roquefort je jedním z nejchutnějších modrých sýrů Francie. Existuje legenda o jeho vzniku, která se mírně liší od historie vzniku gorgonzoly. Vše začalo ve francouzském městečku Roquefort, s nádhernými horskými reliéfy a množstvím jeskyní. V jedné z nich se nacházel pastýř, který se rozhodl pochutnat si na kousku chleba a sýra. Jeho pozornost však odvedla krásná dívka, která šla kolem. Zanechal svůj oběd a mladík se za ní vydal. Vrátil se po uplynutí jednoho měsíce. A na zanechaném jídle (chlebu a sýru) uviděl vyrašenou modrou plíseň. Pastýř byl ale příliš hladový na to, aby myslel na zkažené jídlo. Když začal jíst sýr, vůně koření a slaná chuť ho nadchly. Tak vznikl produkt, který obyvatelé nazvali „Roquefort“. Vyrábí se z ovčího mléka pouze na jednom místě – v provincii Rouergue.

Chutí, vůní, texturou
Sýr Roquefort je ve zralém stavu pokrytý bílou, mírně vlhkou kůrkou. Vnitřní dužina je krémová s šedým nádechem, s otvory prorostlé modré plísně. Zraje ve vápencových jeskyních. Proto není možné krájet sýrovou hmotu běžným nožem, pouze speciálním nástrojem, který byl vynalezen právě pro tento druh sýra. Toto zařízení se nazývá – roquefortový nůž.

Složení a kalorická hodnota

Gorgonzola obsahuje plnotučné kravské mléko a spóry plísňové houby. Z hlediska kalorií tento druh sýra obsahuje 350 kcal na 100 gramů (18 gramů živočišných bílkovin a 27 gramů lehce stravitelného tuku). Až do dvacátého století zůstával sýr gorgonzola známý pouze místní veřejnosti. Mnohem později, s rozvojem průmyslu, se produkt stal populárním u Angličanů, Němců a Francouzů. Tehdy se objevily samostatné druhy gorgonzoly: dolce a piccante.

Obsahuje:

• vitamín A;
• vitamín PP;
• vitamíny skupiny B;
• vápník;
• fosfor;
• draslík;
• antioxidanty.

Čím je prospěšný sýr gorgonzola

Správně vyrobený sýr má vynikající chuť. Obsahuje živiny prospěšné pro lidský organismus. Gorgonzola obsahuje bílkoviny, tuky a vitamíny. Plíseň v něm obsažená působí jako antioxidant. Během procesu výroby sýra se mléčné bílkoviny rozpadají na volné aminokyseliny, které jsou organismem skvěle vstřebávány a přispívají k syntéze vlastních bílkovin.

Peptidy obsažené v sýru stimulují imunitní systém, upravují krevní tlak a regulují výživové procesy v trávicím traktu. Vápník, který je součástí sýra, se v těle dobře vstřebává. Pro starší osoby je tento sýr prospěšný, protože předchází rozvoji osteoporózy.

Užitek, který člověk získává při přiměřené konzumaci tohoto výrobku, je velký. Prospěšné látky v jeho složení:

• snižují hladinu cholesterolu v krvi;
• posilují a rozvíjejí kosti, dodávají zdraví nehtům, vlasům a zubům;
• pozitivně ovlivňují nervový systém;
• zlepšují paměť a koncentraci;
• pomáhají při poruchách spánku;
• chrání pokožku před ultrafialovými paprsky;
• pomáhají při chudokrevnosti a anémii;
• odstraňují únavu.

Gorgonzolu lze zařadit do jídelníčku osobám nesnášejícím laktózu. Přítomnost mastných kyselin v sýru pomáhá odstraňovat toxiny a odpadní látky z těla a zvyšuje chuť k jídlu.

Nejdůležitější složkou v sýru je penicilin. Ten udržuje celý lidský organismus v normě a účinně bojuje proti virovým a infekčním onemocněním.

Vědci prokázali, že lidé, kteří se zabývají výrobou sýrů, jsou zdraví, otužilí a dlouho žijí.

Škodlivost a kontraindikace

Kromě výživnosti a prospěšnosti má sýr gorgonzola také kontraindikace. Kvůli vysokému obsahu tuku a velkému množství kalorií nebude tento výrobek prospěšný následujícím osobám:

• trpí nadváhou;
• s alergií na penicilin;
• dodržují diety s minimálním množstvím tuků;
• s nemocemi trávicího traktu (vřed, gastritida).

Gorgonzola se nedoporučuje ke konzumaci dětem do 5 let, těhotným ženám a kojícím matkám. Konzumace tohoto sýra je zakázána během užívání antibiotik. Plísňové houby mají podobné vlastnosti jako tyto léky, což může u člověka vyvolat dysbiózu a alergii.

Jak správně vybrat a skladovat

Aby nedošlo k chybě při výběru, je třeba věnovat pozornost jeho vlastnostem: vzhledu, vůni, datu výroby a době trvanlivosti. Gorgonzola patří mezi italské sýry. Je velmi podobná odrůdám jako Dorblue a Danablu. Liší se však barvou plísně. K dozrání mladého sýra stačí dva až čtyři měsíce, za nejvyzrálejší je považován sýr s dobou zrání kolem jednoho roku.

Podle vzhledu je třeba vybírat produkt bílé nebo mírně nažloutlé barvy. V prasklinách sýra by měla být zelenomodrá plíseň. Gorgonzola je velmi měkký druh, má výrazně pikantní chuť s oříškovým nádechem. U zralého sýra je vůně nejpronikavější.

Při výběru gorgonzoly se skuteční milovníci rozhodují pro vyzrálejší druh. Čím delší zrání, tím pikantnější chuť. U tohoto sýrového výtvoru není doba zrání nekonečná, proto je třeba nakupovat v množství, které se spotřebuje během několika dnů. Výrobek se skladuje v chladničce nejdéle 2 týdny.

Než začnete jíst sýr gorgonzola, doporučuje se jej vyjmout z lednice půl hodiny před konzumací. Pak získá správnou konzistenci a odhalí své chuťové vlastnosti.

Jak a s čím se jí gorgonzola

Tento druh sýra je vhodný pro přípravu různých jídel, jak jednoduchých, tak složitých. Jeho měkkost dodává vynikající příchuť a předává odstíny aroma. Díky pastovité konzistenci se často používá na chlebíčky. Do receptů různých pokrmů se používá sladká i pikantní gorgonzola. Co se sladkosti týče, sýr je díky krémové konzistenci vhodnější k přípravě, snadno taje v ústech. Skvěle se hodí k sušenému ovoci, hořkým potravinám (radicchio, rukola) a sladkým – dýně, hruška, jablka, hrozny. Doplňuje své chuťové vlastnosti při pečení dezertů. Přidává se do cheesecaku jako náplň.

Harmonizuje s italským pokrmem polentou, různými houbami a fondue. K těmto receptům se vždy přidávají opečené krutony. Gorgonzola se v kulinářství používá jako samostatný pokrm, kombinuje se s různými druhy tvrdých a měkkých sýrů. Italové konzumují modrý sýr s čerstvě upečeným chlebem, krekry. Skvěle obohacuje chuť masa pečeného na uhlí. Při podávání vypadá na talíři pěkně.

Jaké víno se hodí ke gorgonzole

V restauračních nabídkách jídel se často setkáváme s objednávkou gorgonzoly a vína. Tyto dva produkty se skvěle doplňují. Ale protože existuje mnoho druhů sýra a velká rozmanitost vín, není jejich kombinování snadné. Při párování vína a sýra je třeba vybírat takové druhy, které doplňují chuť vína, ale nepřebíjejí ji.

Gorgonzola se vyznačuje mnohostrannou a plnou chutí. Tento sýr se doporučuje podávat s různými víny. Mohou to být dezertní (sémillon, ryzlink, sauvignon blanc), fortifikovaná, plná suchá bílá vína.

Na rozdíl od červeného vína, bílé víno se může kombinovat s několika druhy modrého sýra. Nápoj zdůrazní pikantní chuť tvrdých, slanějších druhů. K měkčím se podává červené víno.

Ideálním párem je gorgonzola s víny Marsala, Picolit nebo Passito. Tyto ušlechtilé nápoje jsou z nejkvalitnějších odrůd hroznů. Skvěle harmonizují s chuťovými vlastnostmi italského sýra.

Kde koupit a kolik stojí

Gorgonzola se vyrábí ve velkých objemech. Kvůli omezené době trvanlivosti se tento produkt pro prodej balí do malých balených porcí.

V Itálii cena modrého sýra činí asi 6-9 eur (250 g) a 25-36 eur (1 kg). V tuzemských obchodech gorgonzolu oficiálně nelze zakoupit, avšak prostřednictvím internetových sítí mohou obyvatelé Ruska koupit produkt za cenu 60-100 Kč za 200 g.

Jak připravit gorgonzolu v domácích podmínkách

Připravit takový sýr doma je mnohem lepší a méně nebezpečné, než jej nakupovat na různých webech. Vzhledem k tomu, že se jedná o produkt, který obsahuje mléko, jeho dodání musí být co nejrychlejší, což není vždy zohledněno zástupci různých internetových obchodů s potravinami.

Hospodyňkám nedělá problém připravit doma sýrový produkt. Pro gorgonzolu se berou tyto ingredience:

• 7,5 l mléka (musí být nutně pasterizované);
• 70 g bílého jogurtu bez ovocných přísad;
• 0,5 g lžičky mezofilního zákysu;
• 0,5 čajové lžičky speciálních bakterií pro modrý sýr Penicillium Rogueforti;
• půl polévkové lžíce tekutého syřidla;
• sůl podle chuti;
• půl čajové lžičky chloridu vápenatého.

Příprava:

1. Do kastrolu nalijte dva litry mléka, přidejte bakterie a nechte půl hodiny odstát. Během této doby dochází k aklimatizaci bakterií. Poté přidejte zbývající mléko. Kastrol umístěte do velkého hrnce s horkou vodou a zahřívejte mléko ve vodní lázni na 32 °C. Neustále míchejte a nezapomeňte kontrolovat, zda teplota odpovídá uvedené v receptu.
2. Po dosažení požadované teploty přidejte mezofilní zákys, lehce jím posypejte mléko shora. Počkejte, dokud prášek nezvlhne po dobu dvou minut, poté promíchejte. Nechte odstát jednu hodinu. Teplota by přitom měla být 32 °C. Poté přidejte syřidlo a znovu nechte 30 minut odstát, přičemž udržujte stejnou teplotu.
3. Když se vytvoří tvarohová hmota, je třeba na ní udělat svislé a vodorovné zářezy široké dva a půl centimetru. Zářezy by měly být uspořádány jako šachovnice. Vezměte lžíci a opatrně roztrhněte vzniklé dlouhé proužky. Poté pomalu míchejte tvaroh po dobu pěti minut. Nechte odpočívat 15 minut, přičemž nezapomeňte každých 5 minut lehce promíchat.
4. Když hmota odpočinula, je třeba odebrat přibližně 1,5–2 litry vzniklé syrovátky a znovu míchat 5 minut. A naposledy nechat odpočinout, přičemž stejnou dobu míchat. Díky těmto postupům si sýr zachová svou drobivost, zpevní se vnější část tvarohu a plíseň se bude moci opět rozvíjet.
5. Aby syrovátka lépe odtékala, cedník se opaří vařící vodou a potře máslem. Syrovátka se scedí za lehkého míchání. Aby se modrá plíseň dobře rozvíjela v sýrové hmotě, v žádném případě ji nesmíme stlačovat, aby se zachovaly vnitřní dutiny.
6. Formu na sýr dezinfikujte spolu se dvěma drenážními (nebo bambusovými) podložkami. Podložku položte na tvrdou desku z čtvercového překližkového listu. Tvaroh přemístěte do formy, zhutněte po okrajích pro tvrdost povrchu sýra. Hmota uvnitř by však měla zůstat drobivá a volná.
7. Když je tvaroh hotový, po dobu 5 hodin jej uchovávejte na teplém místě při teplotě 32 °C. Sýr několikrát během první hodiny otočte, poté jednou za zbývající dobu. Tento proces sýr zpevní.
8. Pro solení výsledného produktu použijte sýrovou sůl, přibližně 2–2,5 % hmotnosti. Při suchém solení se použije 0,96 g soli. Nanáší se rovnoměrně na vrch sýra a poté se rukama vtírá do bočních stran. Po chvíli se sůl rozpustí a vsákne do sýra. Ráno sýr otočte a znovu naneste sůl stejným způsobem. Toto opakujte ještě další dva dny.
9. Během této doby se sýr připravil na zrání. Je třeba ho nechat 7–10 dní zrát, při teplotě 11–12 °C a vlhkosti 95 %. Při silném vysušení kůry vlhkost zvýšit, pokud naopak, snížit. Vezměte dlouhé jehly, předem vydezinfikované, a propíchněte sýr tak, aby vznikly otvory po 2–2,5 cm. Nechte sýr dozrát. Po 90 dnech může být podáván ke stolu.

Recepty na pokrmy se sýrem gorgonzola

Pizza s hruškou

Na přípravu pizzy s hruškou budete potřebovat:

• 250 g hrušky „Conference“;
• 250 g sýra gorgonzola;
• 200 g sýra mozzarella;
• 0,15 l olivového oleje;
• 300 g pšeničné mouky;
• 50 g rukoly;
• 200 ml vody;
• 2 lžíce koření;
• 1 lžíce sušeného droždí.

Do prosáté mouky přidejte droždí a sůl. Za stálého míchání pomalu přilévejte vodu a dávejte pozor, aby se netvořily hrudky. Aby těsto získalo elastickou konzistenci, přidejte olivový olej. Těsto zpracujte na hladkou hmotu, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice. Sýr mozzarella natrhejte na středně velké kousky, gorgonzolu na větší, hrušku nakrájejte na tenké plátky. Vyjměte těsto z lednice a rozválejte na tenký plát na pečicím papíře a položte na plech. Na těsto rozložte mozzarellu, pak hrušku a posypte vrchní vrstvu sýrem. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 20 minut. Hotovou, opečenou pizzu vyjměte z trouby, ozdobte lístky rukoly a lehce pokapejte olejem.

Slávky

Do receptu na přípravu mušlí patří:

• půl kila mušlí;
• 0,15 l smetany (33 %);
• 10 g česneku;
• 50 ml olivového oleje;
• 20 g cibule;
• 0,1 g tymiánu
• 50 g sýra gorgonzola.

Rozpalte hrnec na sporáku, vsypte mušle, přikryjte pokličkou a počkejte 3 minuty. To stačí, aby se mořské plody otevřely. Na rozehřáté pánvi s rostlinným olejem orestujte polovinu cibule, celé stroužky česneku a tymián. Přidejte smetanu, sýr, osolte a nechte na mírném ohni dusit 5 minut. Měla by vzniknout hladká konzistence. Poté do hotové omáčky vsypte mušle, povařte a vypněte. Jídlo je hotovo!

Těstoviny se sýrem

Do hrnce nalijte vodu (1 litr na 100 g těstovin) a přiveďte k varu. Podle chuti osolte, vložte těstoviny a promíchejte. Vařte 7–8 minut. Dávejte pozor, aby se těstoviny nepřevařily, měly by být al dente (stav hotových, ale stále pevných, nerozvařených těstovin). Mezitím, co se vaří těstoviny, rozehřejte na pánvi olivový olej, přidejte jeden stroužek česneku a restujte pět minut. Poté česnek z oleje vyjměte a místo něj přidejte smetanu (100 g), rukama rozmačkejte sýr gorgonzola (100 g), přidejte strouhaný parmezán (50 g). Duste 2 minuty, odstavte z ohně. Do omáčky vsypte hotové, uvařené těstoviny, přikryjte pokličkou a nechte pár minut odpočinout. Poté posypte ještě strouhaným parmezánem (30 g) a podávejte ke stolu.

Sýrová polévka

Na sýrovou polévku budete potřebovat:

• 500 ml vody;
• 100 g čerstvých hub (žampiony);
• 100 g sýra gorgonzola;
• 100 ml smetany, tučnost — 20 %;
• jedna hruška;
• 2 polévkové lžíce pšeničné mouky.

Houby očistěte, omyjte a nakrájejte na malé plátky. Do hrnce přidejte máslo a rozehřejte na středním ohni, vložte žampiony a opékejte pět minut dozlatova. Poté je lehce posypte moukou a smažte ještě pár minut.

Za stálého míchání žampionů přidejte vodu, osolte, lehce opepřete, přiveďte k varu a vsypte nastrouhaný sýr. Nechte směs přejít varem, povařte pět minut a odstavte z ohně. Podávejte na talířích, polévku ozdobte hruškou nakrájenou na tenké plátky.

Zmrzlina

V jižní Itálii je velmi oblíbeným dezertem zmrzlina se sýrem gorgonzola. Skvěle se v ní snoubí pikantní chutě smetanové zmrzliny s nádechem sýra.

Na tento dezert budete potřebovat:

• 100 g sýra gorgonzola;
• 100 g sýra mascarpone;
• 250 ml mléka;
• 250 ml smetany s obsahem tuku — 30%;
• 3 žloutky;
• 30 ml květového medu;
• 30 g vlašských ořechů.

Nejprve smíchejte pomocí mixéru mléko, žloutky a smetanu. Šlehejte směs 10 minut, poté ji vložte do studené vody s ledem, aby vychladla. Zvlášť smíchejte oba druhy sýrů, vložte do vodní lázně a rozpusťte. Poté přidejte med, dobře promíchejte a vlijte do vychladlé směsi. Vše přeneste do speciálních forem na zmrzlinu a na pět hodin uložte do mrazáku. Před podáváním hotovou zmrzlinu posypte nasekanými ořechy.

Čím lze nahradit sýr gorgonzola v receptu

Občas narazíte na recepty s modrým sýrem, ale nemůžete ho sehnat. Neodkládejte recept stranou. Sýr lze nahradit jinými druhy s podobnými vlastnostmi a strukturou. Mohou to být drahé druhy: Viola, Dorblu, nebo všem známé levné tavené výrobky jako «Družba», «President». Pokrmy s těmito sýry se liší jen málo, ale poskytují neméně příjemnou chuť a harmonizují stejně dobře s ostatními ingrediencemi.

Zajímavosti o sýru

Modré sýry jsou nejznámější. Elegantní vzor, jemná struktura vždy odlišovaly tento produkt od ostatních druhů. Existují však fakta, která vyprávějí o tom, že:

1. Jedním z nejstarších modrých sýrů na světě je gorgonzola. Jeho název byl poprvé slyšen v devatenáctém století. A dodnes se textura a receptura tohoto produktu pečlivě zachovává. Sýr gorgonzola je známý nejen svým uznávaným stářím, ale také svými výrobními technologiemi.
2. Samotný vzor nazelenale modré plísně vznikl vlivem plísňové složky Penicillium. Díky tomu se vytváří ornament, struktura je jemná a objevuje se zvláštní aroma.
3. Samotná plíseň Penicillium se poprvé objevila v zatuchlém bochníku chleba. Poté byla zavedena do výroby sýra, přenášela se na tvarohovou hmotu a sledoval se její pohyb uvnitř během zrání.
4. Sýr gorgonzola je považován za jeden z prospěšných druhů. Obsahuje různé vitamíny, sacharidy, bílkoviny a tuky.
5. Ve slavné povídce „Tři muži ve člunu, o psu nemluvě“ od autora Jerome K. se zmiňuje sýr gorgonzola. Spisovatel popisuje aromatické vlastnosti produktu a přirovnává je k smrtící síle, která by porazila i koně.
6. Milovníci sýra se nazývají turofilové. Z řečtiny se překládá jako slovo „sýr“. Gorgonzola se dnes nachází v kuchyních ve většině zemí světa. Ale původem tohoto druhu zůstává Itálie a Francie.

Fotografie sýra gorgonzola (Gorgonzola)