Skopové maso: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Skopové maso je maso beranů a ovcí. Největší hodnotu mají jatečně upravená těla kastrovaných jedinců ve věku do jednoho a půl roku. Do kategorie výrobků s vysokými chuťovými vlastnostmi se řadí také maso ovcí do 3 let. Výrobek má světle červenou barvu, pevnou a bílou tukovou hmotu. Maso slabě krmených nebo dospělých zvířat má tmavě červenou barvu a žlutý tuk. Zpravidla je velmi šlachovité, proto se z něj nejčastěji vyrábí mleté maso. Podívejme se podrobněji na tento druh masa, jeho charakteristické rysy a prospěšné vlastnosti.

Jak odlišit skopové maso od kozího masa

Někdy nepoctiví obchodníci vydávají kozí maso za skopové. Abyste se při výběru nespletli, věnujte pozornost barvě, vůni, kostem a tuku. Například kozí maso nemá téměř žádný podkožní a mezisvalový tuk. Je třeba také zmínit, že kozí maso je oproti skopovému tmavší. Pokud má produkt specifický ostrý zápach, jedná se o kozí.

Je třeba věnovat pozornost stavbě kostí jatečně upraveného těla. Pánevní a hrudní kosti berana jsou silnější než u kozy. Beraní žebra mají na průřezu oválný protáhlý tvar, u koz mají čtyřúhelníkový tvar se dvěma ostrými úhly.

Které maso je zdravější

Každý druh masa má své klady a zápory. Například výhodou skopového masa je nižší obsah cholesterolu ve srovnání s hovězím a vepřovým masem. Hovězí maso přitom obsahuje hodně železa, které je prospěšné lidem s nedostatkem železa. Vepřové maso je považováno za rekordmana v obsahu cholesterolu, avšak jeho obsah je v něm mnohonásobně nižší než ve slepičích vejcích a másle.

Podívejme se podrobněji na prospěšnost jednotlivých druhů masa.

Skopové nebo vepřové

Pokud srovnáme skopové s vepřovým, je třeba hned poznamenat, že skopové má méně tuku, a proto je povoleno i při problémech s cévami. Skopové je považováno za dietní produkt, protože má málo kalorií a také proto, že ho tělo poměrně snadno vstřebává. Ve vyšším věku je však lepší toto maso nejíst. Skopové se nedoporučuje zařazovat do dětského jídelníčku ani v případech problémů s trávicím traktem.

Pokud jde o vepřové, obsahuje látky, které příznivě ovlivňují kostní tkáň. Vysoká koncentrace cholesterolu však negativně ovlivňuje lidské zdraví. Kromě toho vepřové maso vyžaduje důkladné zpracování, protože může být napadeno parazity. Růstový hormon, který obsahuje, zvyšuje riziko obezity, různých zánětů a může dokonce přispívat k tvorbě zhoubných nádorů. Právě z tohoto důvodu se při pravidelném konzumování vepřového zvyšuje pravděpodobnost vzniku různých druhů rakoviny. Vepřové se nedoporučuje při ateroskleróze, cholecystitidě a duodenitidě.

Na základě výše uvedených skutečností lze vyvodit závěr, že skopové je pro člověka prospěšnější, protože riziko negativních následků po jeho konzumaci je nižší.

Skopové nebo hovězí

Aby bylo možné přesně určit prospěšnost toho či onoho druhu masa, je nutné znát podmínky chovu a krmení zvířete. Lze předpokládat, že jak skopové, tak hovězí bylo chováno za podobných podmínek a konzumovalo výhradně přírodní krmivo. Prvním aspektem je, že hovězí maso je bohaté na bílkoviny, a proto se doporučuje zařadit ho do jídelníčku sportovců. Hovězí normalizuje činnost trávicího traktu a udržuje normální úroveň kyselosti. Také výborně zasytí oslabený organismus, pomáhá zesílit a nabrat síly.

Ve skopovém je koncentrace železa vyšší než v hovězím, navíc obsahuje draslík, který podporuje činnost srdce. Je kalorické, ale zároveň je hodnotnější díky obsahu mnoha prospěšných látek. Obsahuje vitamin B12, který normalizuje činnost nervového systému. Energetická hodnota produktu do značné míry závisí na stáří zvířete. Největší hodnotu představuje maso mladých jedinců – jehněčí a telecí.

Závěrem lze říci, že vybrat si zdravější a výživnější produkt není snadné, protože jak první, tak druhý druh masa má své výhody. Ačkoli je skopové považováno za kalorický produkt, obsahuje přesto méně cholesterolu, a je tak bezpečnější pro srdeční systém.

Skopové nebo kozí

V kozím mase je obsaženo velké množství nenasycených mastných kyselin, minerálů a aminokyselin při nízké koncentraci cholesterolu. Charakteristickým rysem tohoto druhu masa je absence parazitů. Skot je náchylný k červům a jiným parazitickým organismům, zatímco v kozím mase nejsou žádné larvy ani dospělí paraziti. Toto maso patří mezi dietní produkty. Kozí maso je prospěšné při problémech s páteří, protože pomáhá obnovovat pojivové tkáně. Při pravidelném užívání kozího masa se snižuje riziko onemocnění jater. Podle odborníků kozí maso převyšuje hodnotu jehněčího masa.

Složení a kalorická hodnota

Ve 100 g produktu je obsaženo:

• kalorie – 209 kcal;
• bílkoviny – 15,6 g;
• tuky – 16,3 g;
• sacharidy – 0 g.

V jehněčím mase jsou obsaženy vitamíny skupiny B, které hrají důležitou roli v procesech spojených s metabolismem. Vitamíny této skupiny, kromě B12, se v těle neukládají, a proto je nutné jejich zásoby neustále doplňovat. Pokud jde o mikro- a makroprvky, v mase jsou přítomny draslík, sodík, hořčík, fosfor, vápník, fluor a zinek.

Jehněčí maso obsahuje o třetinu více železa než jiné druhy masa. Produkt je také bohatý na aminokyseliny, které tělo potřebuje k tvorbě tkání. Většina tuků obsažených v mase jsou prospěšné mononenasycené tuky.

Čím je skopové maso prospěšné

Obecná prospěšnost

1. Bojuje proti rakovině. Jehněčí maso je vynikajícím zdrojem železa, vitamínu B, cholinu a selenu. Cholin a selen snižují riziko vzniku a rozvoje zhoubných nádorů ve vnitřních orgánech. Kromě toho maso obsahuje konjugovanou linolovou kyselinu. Konjugovaná linolová kyselina plní v lidském těle mnoho důležitých funkcí, například zpomaluje tvorbu aterosklerotických lézí, přispívá ke snížení tukové tkáně, potlačuje rozvoj diabetu 2. typu, zlepšuje mineralizaci kostí, působí bakteriostaticky, antioxidantně a také protirakovinně. Nejúčinněji se však tato látka projevuje v boji proti rakovině. Kyselina potlačuje rozvoj melanomů, rakoviny tlustého střeva, konečníku, plic a prsu.
2. Předchází anémii. Hlavní příčinou anémie je nedostatek železa v těle. Jehněčí maso obsahuje poměrně hodně železa, takže při pravidelném užívání tohoto produktu se lze této nemoci vyhnout.
3. Podporuje zdraví kůže. Vitamin B12 obsažený v jehněčím mase pomáhá udržovat zdraví kůže. Produkt také obsahuje omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které přispívají k pružnosti kůže a udržují v ní vlhkost.
4. Je bohatým zdrojem karnosinu. Skopové maso je vynikajícím zdrojem aminokyseliny karnosinu. Ačkoli si lidské tělo dokáže tuto aminokyselinu samo vytvářet, je prospěšné ji získávat i z vnějších zdrojů. Zaprvé, karnosin má silný antiaterosklerotický účinek, který snižuje pravděpodobnost tvorby tukových plátů uvnitř stěn cév. To významně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, včetně infarktu a mrtvice. Kromě toho také bojuje proti zánětlivým procesům a snižuje jejich negativní vliv na organismus. To nepřímo přispívá k prevenci předčasného stárnutí.
5. Podporuje antioxidační systém organismu. Skopové maso může pomoci podpořit procesy neutralizace volných radikálů, protože obsahuje látku zvanou glutathion. Tuto sloučeninu někteří odborníci označují za jeden z nejúčinnějších antioxidantů produkovaných lidským tělem. Doplňuje antioxidační zásoby v případě nedostatku a také pomáhá v boji proti škodlivému vlivu volných radikálů.
6. Přispívá k vytrvalosti a výkonnosti. Kromě bílkovin, které pomáhají udržovat růst a obnovu svalové tkáně, je skopové maso bohaté i na další látky podporující svalové tkáně a celkový tonus organismu. Konkrétně jsou v produktu přítomny aminokyseliny beta-alanin a kreatin, dobře známý podporovatel fyzické výkonnosti. Obohacení stravy o tyto aminokyseliny dodává sílu, snižuje únavu, zlepšuje výkonnost a pufrování kyseliny mléčné, která, jak je známo, způsobuje „pálení“ ve svalech při fyzické zátěži.
7. Podporuje imunitu. Přítomnost zinku ve skopovém mase má blahodárný vliv na imunitní systém, protože pomáhá udržovat mnoho enzymatických reakcí, které přispívají k ničení patogenních mikroorganismů. Rovněž stojí za zmínku, že podporuje hojení a minimalizuje tvorbu jizev. Aktivním lidem je zvláště prospěšné jíst skopové maso, protože doplňuje zásoby zinku, které se ztrácejí při fyzické aktivitě.
8. Podporuje zdraví nervové soustavy. Ta potřebuje neustálý přísun dostatečného množství živin. Skopové maso obohacuje organismus o vitamíny skupiny B a tuky, které jsou nezbytné pro udržení zdraví nervové soustavy. Vitamíny skupiny B pomáhají při přenosu vzruchů a při zachování nervové citlivosti, to je zvláště důležité pro periferní nervy, u nichž může být narušen krevní oběh. Tuky zajišťují udržení izolačního obalu nervových vláken, čímž zabraňují ztrátě elektrického signálu při přenosu.
9. Podporuje zdraví kostí. Skopové maso je velmi prospěšné pro kosti a zuby. Maso obsahuje sloučeniny vápníku, které podporují tvorbu a růst kostí u dětí a snižují riziko osteoporózy u dospělých. Kromě toho je produkt bohatý na fosfor. Hraje také zásadní roli při tvorbě a udržování zdravých kostí a zubů, podílí se na růstu a regeneraci tkání a pomáhá udržovat normální hladinu pH v krvi.

Pro ženy

Skopové maso je prospěšné pro ženy, protože zlepšuje vzhled pokožky, vlasů a zubů, podporuje imunitní systém organismu a urychluje metabolické procesy, což pomáhá kontrolovat tělesnou hmotnost. Kromě toho při pravidelné konzumaci skopového masa lze zbavit závratí během menstruace. Vitamíny obsažené v produktu přispívají k posílení kostry a pomáhají při krvetvorbě, čímž zlepšují celkovou pohodu ženy.

Pro muže

Složky obsažené ve skopovém mase komplexně ovlivňují lidský organismus, zvláště jsou prospěšné pro mužskou polovinu populace. Nejdůležitější vlastnosti skopového masa pro muže – posílení nervového systému zvýšením odolnosti vůči stresu a stabilizací morálního stavu (muži často potlačují emoce, čímž jsou vystaveni skrytým depresím).

Kromě toho skopové maso pomáhá zvyšovat potenci, zesiluje sexuální touhu a stimuluje produkci testosteronu. Produkt také zlepšuje vstřebávání bílkovinné stravy a pomáhá ji rovnoměrně distribuovat v těle, což je užitečné při sportování.

V těhotenství

Během těhotenství je konzumace skopového masa povolena, protože obsahuje kyselinu listovou, která je zodpovědná za vývoj nervových buněk plodu. Tato kyselina je často předepisována těhotným ženám. Kromě toho je maso bohaté na zinek, který je zodpovědný za růst dítěte, vitamín B12 podporující imunitu plodu, a také na mangan a měď – látky podporující normální vývoj embrya. Pokud je však překročena míra konzumace, mohou nastat negativní důsledky, například může stoupnout krevní tlak.

Při kojení

Protože skopové maso je poměrně tučné, nemělo by být zařazováno do jídelníčku během kojení. Někteří odborníci však konzumaci masa povolují, ale pouze za dodržení určitých pravidel. Za prvé – skopové maso lze začít jíst až 4 měsíce po porodu. Poprvé je povoleno jíst pouze vývar. Pokud u dítěte nejsou pozorovány žádné negativní reakce, pak by se mělo maso do jídelníčku zavádět s postupným zvyšováním porcí. Po nějaké době může porce dosahovat 150 g denně, ale ne více.

Pro děti

Jehněčí maso je prospěšné i pro děti. Nicméně se nedoporučuje zařazovat ho do dětského jídelníčku, dokud dítě nedosáhne věku 1 roku. Někteří odborníci zakazují konzumaci tohoto produktu až do 3 let. Pokud má dítě slabý trávicí systém, je určitě vhodné seznámení s tímto masem odložit až do 3 let. Před přípravou je nutné odstranit všechen tuk z masa. V případě výskytu alergických reakcí je třeba jehněčí z dětského jídelníčku vyřadit a zároveň se doporučuje konzultace s lékařem.

Při hubnutí

Při hubnutí lze jehněčí maso konzumovat, v některých případech je to dokonce žádoucí. Maso obsahuje poměrně málo tuku a cholesterolu, přičemž tuky v něm obsažené přispívají k uvolňování energie a nevedou k nabírání nadbytečných kilogramů. Samozřejmě je třeba mít na paměti, že prospěšné vlastnosti produktu nepřinesou užitek při nadměrné konzumaci. Aby produkt nepoškodil organismus a nenarušil proces hubnutí, neměli byste sníst více než jeden malý kousek masa denně.

Přínosy a škodlivost vývaru ze skopového masa

Prospěšné vlastnosti vývaru z jehněčího masa jsou mnohým známé. Obvykle se zařazuje do dětského jídelníčku při problémech s kardiovaskulárním systémem a trávicím traktem. Díky nízkému obsahu cholesterolu se vývar používá také při ateroskleróze a dalších onemocněních souvisejících se srdcem a cévami. Masový vývar je prospěšný v případě nízkého hemoglobinu nebo anémie.

Pokud jde o škodlivost produktu, je kontraindikován při onemocněních jater, ledvin, problémech se žlučníkem a při gastritidě s vysokou kyselostí. Omezení se týkají také nemocí jako dna, žaludeční vřed, artritida.

Čím jsou prospěšná skopová játra

Játra jsou považována za nejcennější a nejprospěšnější část jehněčího těla, protože obsahují vitaminy A a C. Kromě toho je v játrech přítomna látka heparin, která zajišťuje normální srážlivost krve, což významně ovlivňuje riziko vzniku infarktu myokardu. Obsahují také cenné bílkoviny, které zajišťují plnohodnotnou funkci lidského organismu. Tento produkt by měl být zařazen do jídelníčku profesionálních sportovců, protože minerály v něm obsažené urychlují proces budování svalové hmoty.

Skopové maso v medicíně

V lidovém léčitelství se jehněčí tuk používá k prevenci a přímé léčbě nachlazení, chřipky a angíny. Kromě toho maso pomáhá při problémech s trávicím traktem a poruchách srdeční činnosti.

Při cukrovce

Při cukrovce se doporučuje konzumovat libové jehněčí, protože je to v tomto případě ideální řešení masité stravy. Látky obsažené v produktu pomáhají kontrolovat procesy související s tvorbou žaludeční šťávy, což následně usnadňuje funkci slinivky břišní. Kromě toho díky lecitinu, látce obsažené v mase, lze jej použít k prevenci rozvoje cukrovky.

Důležité: glykemický index jehněčího masa — 0 jednotek.

Při pankreatitidě

Jelikož maso obsahuje tuk, je třeba se mu vyhnout v období akutního onemocnění. V případě stabilní remise je konzumace skopového povolena, ale opatrně a zřídka. Jíst lze pouze dušené nebo vařené skopové.

Při gastritidě

V případě gastritidy se skopové nedoporučuje, ale není zakázáno. V každém případě při akutním onemocnění maso jíst nelze. Ale pokud onemocnění přejde do stadia remise, lze si čas od času dopřát libové skopové.

Při dně

Při dně je, jak známo, zakázáno konzumovat potraviny bohaté na puriny. Do tohoto seznamu spadá maso, a tedy i skopové. Proto by se měl masný výrobek v tomto případě konzumovat buď s velkou opatrností, nebo vůbec.

Škodlivost a kontraindikace

Je také třeba zmínit škodlivost skopového. Tento druh masa je kontraindikován v případech:

• obezity;
• chronických onemocnění trávicího traktu, jater a ledvin;
• dny a artritidy kloubů;
• aterosklerózy.

Také se maso nedoporučuje malým dětem (do 2 let) a starším lidem.

Jak vybírat a skladovat skopové maso

Základní znaky kvalitního produktu:

• světlá tuková vrstva (znamená, že maso je mladé);
• stejnoměrná barva;
• pružnost: při stlačení prstem by se maso mělo vrátit do původního tvaru;
• příjemná a výrazná vůně, absence cizích pachů;
• hrubozrnná konzistence;
• bílé kosti, u velmi mladých jehňat mohou mít kosti narůžovělý odstín;
• malé množství tuku, na mase jsou dobře patrné žilky;
• absence krve, maso lehce vlhké a lesklé.

Také je třeba věnovat pozornost žebrům jatečného těla: čím větší vzdálenost mezi nimi, tím bylo zvíře starší.

Skopové lze skladovat v lednici. Menší kousky masa vydrží až 3 dny při teplotě do -5°C. Po uplynutí doby se skopové již nedoporučuje zmrazovat. Velké kusy masa si za stejných podmínek zachovají čerstvost až 4 dny. Při pokojové teplotě lze skopové skladovat jen několik hodin.

Lze ji zmrazit?

Maso lze zmrazit. V zmrazeném stavu jej lze skladovat v mrazničce asi půl roku. Obvykle se produkt před zmrazením ochladí. K tomu stačí umístit jej na 1–2 dny do lednice. Poté je třeba maso pevně zabalit do potravinářské fólie a umístit do mrazničky. Teplota skladování – -4–7°C.

Co lze připravit ze skopového masa: recepty

Šurpa

Ingredience:

• skopové maso – 2 kg;
• brambory – 2 kg;
• mrkev – 2 ks;
• cibule – 2 ks;
• sladká paprika – 2 ks;
• kopr a petržel – po 1 svazku;
• česnek – 2 hlavičky;
• olej (rostlinný) – 10 lžic;
• sůl – 1 lžíce.

Jak připravit:

1. Nakrájejte cibuli, mrkev a papriku na kostičky (1x1 cm), brambory na půlky. Oloupejte česnek od slupek, stroužky nedělte.
2. Maso nakrájejte na středně velké kousky. Z kostí maso neodřezávejte. Velké kosti nasekejte na menší části.
3. Do kotlíku nalijte olej a rozpálte ho.
4. Přidejte mrkev a cibuli. Za stálého míchání opékejte cibuli dozlatova.
5. Vložte skopové maso. Postavte na silný oheň. Za míchání opékejte, dokud se nevytvoří kůrka (aby nevytekla krev).
6. Osolte a přidejte koření na skopové (dle chuti). Za míchání opékejte asi 10 minut.
7. Podlijte studenou vodou (tak, aby zbylo asi 4 cm k okraji kotlíku).
8. Přikryjte pokličkou a nechte vařit (až 40 minut), občas promíchejte.
9. Přidejte brambory (až 12 kusů do středního kotlíku).
10. Míchejte a 7–9 minut před dovařením brambor přidejte sladkou papriku.
11. Když jsou brambory hotové, přidejte kopr a petrželku a nechte 5 minut na mírném ohni. Poté přidejte celé hlavičky česneku, nerozdělené na stroužky.
12. Rozhrňte uhlíky, nechte kotlík nad ohništěm a nenechte šurpu vychladnout. Rozlijte do talířů.

Kotlety

Ingredience:

• skopové mleté maso – 600 g;
• cibule – 400 g;
• česnek – 5 stroužků;
• vejce – 2 ks;
• olej (rostlinný) – 80 ml;
• mouka (pšeničná) – 6 polévkových lžic;
• bylinky – 1 svazek.

Jak připravit:

1. Do mixéru vložte čisté a suché bylinky, oloupaný česnek a rozmixujte na hladkou kaši.
2. Do mixéru přidejte papriku (volitelně), koření (dle chuti), půlky cibule, vklepněte 1 vejce a rozmixujte do hladka.
3. Do kaše přidejte mleté maso, osolte, opepřete, vklepněte zbylé vejce a promíchejte.
4. Navlhčete si ruce a z masa vytvarujte malé karbanátky (do 70 g).
5. Obalené v pšeničné mouce karbanátky vložte na pánev (předem v ní rozehřejte rostlinný olej). Smažte na středním ohni až půl hodiny.
6. K horkým skopovým karbanátkům přidejte přílohu z čerstvé zeleniny a podávejte na stůl.

Ljulja-kebab

Ingredience:

• jehněčí maso (čerstvé nebo chlazené) – 1 kg;
• skopový lůj – do 20 g;
• cibule – 3 ks;
• koriandr, sůl a černý pepř (dle chuti).

Jak připravit:

1. Maso opláchněte studenou tekoucí vodou. Odstraňte všechny blány a šlachy. Položte ho na prkénko a nakrájejte na kusy 5x7. Protáhněte mlýnkem na maso (střední mřížka).
2. Oloupejte, omyjte cibuli a nakrájejte na malé kostičky (do 0,3 cm).
3. Do mletého masa přidejte lůj a cibuli. Umyjte si ruce a dobře promíchejte. Nasekejte koriandr a společně s černým pepřem přidejte do mísy s masem. Poté po dobu 8–10 minut míchejte maso zvedáním a házením hmoty zpět do mísy. Poté dejte na 1–2 hodiny do lednice.
4. Z vychlazeného mletého masa vytvarujte kuličky (do 70 g každá), ruce si přitom smáčejte ve studené vodě. Z kuliček vytvarujte „párky“ (délka do 15 cm).
5. Napíchejte je na jehlu (1 párek – 1 jehla), osolte a rovnoměrně rozložte maso po jehle.
6. Opékejte na uhlí 10 minut (bez plamene), špíz přitom neustále otáčejte.

Podávejte horké.

Lagman

Ingredience:

• skopové maso – 1 kg;
• rostlinný olej – 20 ml;
• česnek – 6 stroužků;
• rajčata – 3 ks;
• sladká paprika – 1 ks;
• nudle – 300 g;
• cibule – 4 kusy;
• mrkev – 2 ks;
• bylinky, celý pepř, černý pepř (mletý).

Jak připravit:

1. Omyté a osušené maso nakrájejte na velké kostky, přidejte sůl a
2. Do pánve (hluboké) nalijte rostlinný olej, přidejte nakrájenou cibuli, maso a nechte orestovat do zlatova.
3. Oloupejte a nakrájejte mrkev na hrubé nudličky, sladkou papriku a rajčata na malé kostky. Papriku s mrkví přidejte k masu na pánev, osolte, přidejte vařící vodu a vařte na mírném ohni za občasného míchání.
4. Až bude maso hotové, přidejte rajčata a promíchejte.
5. Oloupaný a na půlky nakrájený česnek a celý pepř přidejte k masu.
6. Uvařené nudle v osolené vodě a propláchnuté v cedníku rozdělte na talíře. Navrch dejte maso a zeleninu. Můžete posypat nasekanými bylinkami a podávat.

Polévka

Ingredience:

• libové skopové maso – 300 g;
• cibule – 1 ks;
• česnek – několik stroužků;
• brambory – 200 g;
• mrkev – 1 ks (velká);
• estragon – až 70 g.

Jak připravit:

1. Omyté maso nakrájejte na kousky (po 40 g). Vložte skopové do hrnce, zalijte vodou a vařte do měkka (nezapomeňte sbírat pěnu). Poté vývar sceďte.
2. Oloupané brambory a mrkev nakrájejte na velké kostky, cibuli nakrájejte na plátky a orestujte na rostlinném oleji.
3. Do vývaru vložte uvařené skopové, brambory, mrkev a cibuli. Osolte a opepřete. Polévku vařte, dokud brambory nezměknou.
4. Nadrobno nakrájený estragon a oloupané nasekané stroužky česneku přidejte po dovaření polévky.
5. Podávejte.

Pilaf

Ingredience:

• rýže – 1 kg;
• skopové maso – 1 kg;
• mrkev – 1 kg;
• rostlinný olej – 300 ml;
• cibule – 4 ks;
• sušená pálivá paprika – 2 ks;
• česnek – 2 hlavičky;
• dřišťál (sušený) – 1 polévková lžíce;
• římský kmín – 1 polévková lžíce;
• koriandr (semena) – 1 lžička.

Jak připravit:

1. Rýži několikrát propláchněte. Omyté skopové nakrájejte na kostky. Cibuli (3 ks) a mrkev oloupejte. Cibuli nakrájejte na tenké půlkolečka, mrkev na dlouhé hranolky (do 1 cm tloušťky). Z česneku odstraňte slupku, ale stroužky nerozdělujte.
2. Rozpalte kotlík, přidejte olej a zahřívejte ho, dokud se neobjeví světlý kouř. Přidejte cibuli (1 ks) a smažte do zčernání, poté ji vyjměte.
3. Připravte základ plovu. Za stálého míchání opékejte cibuli, dokud nezezlátne (asi 7 minut). Přidejte skopové maso a opečte dozlatova.
4. Přidejte mrkev, opékejte asi 3 minuty. Promíchejte a nechte 8–10 minut, občas promíchejte.
5. Přidejte rozemletý římský kmín, semena koriandru, dřišťál a osolte.
6. Vařte na středním plameni, dokud mrkev nezměkne (až 10 minut). Zalijte kotlík vařící vodou (vrstva asi 2 cm). Přidejte pálivou papriku. Snižte plamen a duste asi 60 minut.
7. Rýži znovu propláchněte, nechte okapat. Nasypte rýži na základ plovu a zvyšte plamen na maximum. Pomocí sběračky přidejte vařící vodu tak, aby pokryla vrstvu rýže (o 3 cm).
8. Poté, co se tekutina vsákne do rýžové hmoty, vtlačte česnekové hlavičky a na středním ohni vařte do měkka.
9. Rýži lehce poklepejte sběračkou. Při tupém zvuku v rýži udělejte několik propíchnutí.
10. Po srovnání povrchu položte navrch talíř a na něj ještě poklici. Postavte pilaf na minimální oheň na půl hodiny.

Jaká část skopového je nejlepší na pilaf
Kromě kolen lze použít jakoukoli část skopového. V restauracích se obvykle používají nejdražší a nejměkčí části – to je hřbet a svíčková. Na domácí přípravu se hodí žebírka, krk a plec.

Šašlik

Nejoblíbenější a osvědčený recept je šašlik ze skopového masa s octem. Tento způsob přípravy přispívá k změkčení všech šlach, takže maso bude měkké a šťavnaté.

Jaká část skopového je nejlepší na šašlik
Nejpřiléhavější část skopového na šašlik je hřbet. Lze také použít zadní masitou část nohy nebo žebírka.

Jak naložit skopové na šašlik
Suroviny:

• skopové maso – 0,5 kg;
• cibule – 3 ks;
• ocet (9%) – 1 pol. lžíce;
• olivový olej – 1 pol. lžíce;
• máta – 1 snítka;
• petržel – 1 svazek.

Jak připravit:

1. Maso nakrájejte na porce pro šašlik. Odstraňte šlachy a blanky, opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do nádoby, nejlépe hluboké. Osolte, opepřete, přilijte ocet a olivový olej. Dobře promíchejte.
2. Očistěte cibuli a nakrájejte na kolečka. Bylinky natrhejte na menší kousky.
3. Přidejte cibuli a bylinky k masu, promíchejte tak, aby se objevila šťáva. Poté přikryjte pokličkou a dejte do chladu. Marinujte asi 8 hodin.

Jak vařit

Ingredience:

• vodnice – 1 ks;
• cibule – 2 ks;
• mrkev – 2 ks;
• voda – 2 l;
• skopové maso – 500 g;
• sůl – 1 lžička;
• koření – 2 lžičky.

Jak připravit:

1. Maso opláchněte a vložte do hrnce. Zalijte vařící vodou tak, aby zcela pokryla skopové.
2. Přikryjte pokličkou a dejte vařit. Po přivedení k varu snižte plamen.
3. Nakrájejte zeleninu a přidejte do hrnce. Pěnu je třeba občas sbírat.
4. Maso mladého zvířete duste asi hodinu a půl, dospělého – až 2 hodiny.

Jak smažit

Ingredience:

• skopové (s vrstvou tuku) – 600 g;
• cibule – 2 ks;
• petržel, bazalka a rostlinný olej.

Jak připravit:

1. Opláchněte a osušte filé, rozdělte na proužky (tloušťka – 1 prst, délka – do 5 cm).
2. Rozpalte pánev, vlijte olej, po minutě vložte maso. Za míchání smažte až 3 minuty.
3. Snižte plamen na střední.
4. Dolijte vařící vodu do úrovně masa.
5. Nepřikrývejte pokličkou, duste, dokud se neodpaří přebytečná voda (asi 25 minut).
6. Přidejte nakrájenou cibuli na půlkolečka, osolte, opepřete a přidejte bylinky.
7. Smažte 10 minut, dokud maso nezezlátne.

Jak odstranit zápach skopového masa při vaření

Abyste se zbavili zápachu skopového, je třeba ho namočit do vodky. K tomu je nutné připravené maso zalít běžnou vodkou a nechat několik hodin.

Lze zvířatům podávat skopové maso

Psa lze krmit skopovým masem. Tento druh masa je obsažen v mnoha suchých krmivech. Tělo domácího mazlíčka dokáže snadno strávit čerstvé syrové maso. Skopové maso nelze zařadit do hlavního jídelníčku koček, protože je pro ně příliš tučné. Jako malý doplněk k jídelníčku je však tento produkt zcela přijatelný.

Zajímavá fakta o skopovém mase

1. Pro muslimy je skopové maso neoddělitelnou součástí každodenního jídelníčku.
2. Jehně je zvíře ve věku do 10 měsíců.
3. U beranů starších 2 let má maso tmavě vínovou barvu a je také poměrně tuhé.

Fotografie skopového masa