Mák potravinářský: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Od starověku se semena máku používají v kulinářství, v kosmetologii a jsou jednou ze složek pro přípravu léčivých nálevů a odvarů. Ve starověkém Řecku byl mák považován za lék na mnoho nemocí, byl uctíván pro svou schopnost příznivě ovlivňovat mozek. V dnešní době málokdo ví o léčivých vlastnostech rostliny kvůli lidem, kteří vytvořili negativní povědomí o máku. Často se mnozí obávají konzumovat semena máku kvůli předsudkům o narkotickém účinku rostliny. Opium je obsaženo pouze v nezralých makovicích rostliny. Zralé plody již nepředstavují žádné nebezpečí.

Složení a kalorická hodnota

V semenech máku je obsaženo velké množství prospěšných a důležitých látek pro organismus. Kalorická hodnota máku na 100 gramů produktu činí 556 kcal. Ve složení je nejvíce tuků.

Chemické složení:

• Tuky – 50%.
• Bílkoviny – 20%.
• Éterické oleje – 45-55%.
• Aminokyseliny.
• Mastné kyseliny.
• Vitamíny skupiny B, dále C, PP, E.
• Betain.
• Steroly.
• Cukr.
• Hořčík, vápník, zinek, síra, železo, měď, fosfor, mangan.

Díky bohatému složení se semena máku používají v cukrářské výrobě a také k přípravě léků. V lidovém léčitelství se používají všechny části rostliny: kořeny, stonky, listy a květy.

Prospěšné vlastnosti máku

Léčivé vlastnosti máku jsou lidstvu známy již od dob, kdy neexistovaly chemické přípravky. Pomocí semen máku lze prospět organismu a zbavit se mnoha nemocí.

Obecná prospěšnost

1. Maková semena skvěle působí na trávicí funkci. S jejich pomocí lze zbavit se průjmu a úplavice.
2. Přírodní produkt pomůže zbavit se nervových poruch, překonat nespavost. Pokud smícháte semena máku s medem, vznikne zázračná směs proti stresu a depresivním stavům.
3. Ze semen máku se vyrábí olej, který se používá k přípravě cukrářských výrobků, v parfumerii, v kosmetologii a při výrobě barev pro malířství.
4. Léčivé přípravky na bázi máku mohou pomoci zmírnit zánět sedacího nervu.

Vedle četných prospěšných účinků mají semena máku následující pozitivní vlastnosti:

1. Rychle a účinně bojují s záchvaty kašle při onemocněních průdušek a plic. Jak je známo, záchvaty se zesilují blíže k noci, a mák pomáhá je utišit.
2. Pravidelná konzumace makových semen brání rozvoji rakovinných buněk. Vědecky je prokázáno: pokud se semena máku užívají během nemoci, lze zpomalit další rozvoj rakovinných útvarů.
3. Díky obsahu vápníku semena pozitivně ovlivňují posílení kostí. Dříve se dětem s křivicí dávaly housky s mákem.
4. Odvar připravený z makových semen se užívá jako analgetikum. Rychle a účinně zmírňuje bolesti zubů a hlavy. Tyto vlastnosti semen jsou způsobeny přítomností morfinu.
5. Pomocí máku lze zvýšit imunitu, posílit odolnost organismu vůči různým virovým a infekčním onemocněním. Při pravidelném užívání makových semen je zajištěn přísun potřebných vitamínů a stopových prvků.
6. Antioxidanty obsažené v semenech mají pozitivní vliv na lidský zrak. Maková semena brání vzniku změn na sítnici očí souvisejících s věkem nebo rozvojem patologických stavů.

Přínos makových semen je obrovský. Zároveň však nesmíme zapomínat, že vedle léčivých vlastností může tento produkt organismu také uškodit. Proto je před konzumací potravin s mákem nebo léčbou přípravky na bázi makových semen nutné poradit se s lékařem.

Na ženy a muže působí přípravky a pokrmy s mákem odlišně. Je to dáno individuálními zvláštnostmi opačných pohlaví.

Pro ženy

Pravidelná konzumace máku přináší ženskému organismu neocenitelný prospěch. Projevuje se to především normalizací hormonální hladiny a zmírněním podrážděnosti a úzkosti. Časté bolesti hlavy, nervozita a nespavost jsou typické právě pro příslušnice něžného pohlaví. Vlastnosti máku pomáhají zbavit se těchto nepříjemných problémů.

Pro muže

Pro organismus příslušníků silnějšího pohlaví přinesou větší užitek nikoli maková semena, ale jiné složky rostliny. Směs z makových listů zbaví nadměrného pocení a pomůže rychleji se zahojit malým povrchovým rankám. Makové mléko dodá náboj energie. Nelze říci, že by maková semena mužům nepřinesla vůbec žádný užitek: pomohou rozloučit se s nespavostí a nervovým napětím.

Mohou těhotné a kojící ženy užívat mák?

Mnozí se zajímají: lze užívat maková semena v těhotenství? Odpověď na tuto otázku není jednoznačná. Prospěšné vlastnosti máku příznivě ovlivňují některé procesy v organismu budoucích matek, ale zároveň mohou také uškodit. Přínos máku v těhotenství se projevuje v následujících procesech:

1. Díky vysokému obsahu bílkovin a tuků dochází k normálnímu fungování vnitřních orgánů těhotné ženy.
2. Pokud těhotné trpí zvýšenou nervovou dráždivostí, maková semena jim pomohou vyrovnat se s úzkostnými příznaky a zbavit se nespavosti.
3. Maková semena mohou uvolnit křeče cév nebo močových cest.
4. Mák obsahuje vápník, který je nezbytný pro stavbu kostní tkáně. Nedostatek tohoto prvku může vést k nesprávnému vývoji kostry budoucího dítěte a k dalším zdravotním problémům.

Při konzumaci pokrmu nebo přípravků na bázi máku by těhotné ženy měly chápat, že obsažené omamné látky mohou nepříznivě ovlivnit dítě.

Mák nesmíte konzumovat nekontrolovaně. Kojícím ženám se doporučuje začít jíst maková semínka až když je dítěti 4–6 měsíců. Do té doby je vhodné se produktu vyhnout. Při zavádění makových produktů do jídelníčku je třeba sledovat stav kojence. Pokud se u dítěte neprojeví alergická reakce a nenastanou problémy s trávením, můžete mák bez obav užívat dál, samozřejmě při dodržení dávkování.

Od jakého věku lze podávat mák dítěti?

Jak již bylo řečeno výše, pro dětský organismus přinášejí maková semínka nepochybný prospěch. Obsažený vápník se podílí na tvorbě kostry, normalizuje činnost ledvin, jater a trávicího traktu. Vysoký obsah kodeinu a morfinu v produktu však vyžaduje omezit konzumaci máku na minimum. Výrobky a buchty s mákem můžete dětem dávat, jakmile začnou samostatně jíst. V malém věku není možné sníst mnoho máku, takže to nezpůsobí žádnou škodu.

Semena máku v medicíně

V léčebných účelech se mák užívá ve formě léků, odvarů, tinktur. Samozřejmě nelze vyléčit dnu nebo gastritidu pravidelným pojídáním buchet s mákem. Pro léčebný účinek jsou potřeba speciální přípravky. Farmakologické vlastnosti máku souvisejí s obsaženými alkaloidy, především s morfinem. Ten příznivě působí na centrální nervovou soustavu, snižuje bolest a působí jako uspávací prostředek při nespavosti.

Při užívání máku se zaznamenávají pozitivní účinky u mnoha chronických onemocnění.

Při cukrovce

Maková semínka se vyznačují prospěšnými vlastnostmi, které mohou být důležité pro lidi trpící cukrovkou. Mák patří mezi produkty, které se snadno vstřebávají v syrovém stavu. Obsažené vitamíny a stopové prvky urychlují metabolismus. Při cukrovce je důležité zajistit optimální zatížení vnitřních orgánů. Proto je prospěšnost máku zřejmá, a to právě díky snadnému vstřebávání a nasycení organismu vápníkem, tuky, bílkovinami a dalšími důležitými prvky. Diabetici často trpí nespavostí a s tímto problémem si maková semínka rychle poradí.

Důležité: glykemický index makových semen — 35 jednotek.

Při pankreatitidě

Mák pozitivně působí na trávicí systém a slinivku břišní. Maková semínka chrání sliznici slinivky před škodlivými mikroby, posilují imunitu. Možnost konzumace máku závisí na stadiu nemoci. Ve fázi exacerbace je pacientům předepsána velmi přísná dieta, která vylučuje konzumaci produktu. Navzdory jeho analgetickým vlastnostem jsou maková semínka poměrně kalorická a obsahují tuky, k jejichž trávení je potřeba velké množství enzymů.

Při gastritidě

Při akutní formě gastritidy je konzumace produktů obsahujících maková semínka přísně zakázána. Tvrdá zrníčka mohou dráždit stěny žaludku. Pokud je však rozemelete na kaši a smícháte s medem, malé množství vzniklé směsi může zmírnit bolesti žaludku a zlepšit stav organismu.

Při zácpě

Lidé trpící chronickou zácpou se snaží jíst potraviny, které mají pročišťující účinek na střeva. Vzhledem ke svíravým vlastnostem semen se nedoporučují konzumovat při zácpě. Mohlo by to zhoršit stávající problém. Při zácpě lze použít léčivé nálevy obsahující maková semínka.

Při dně

Při tomto onemocnění se v kloubech hromadí soli, což způsobuje silné bolesti. Při takové diagnóze je důležité správně se stravovat a vyloučit potraviny, které by zhoršily zdravotní stav. Maková semínka při konzumaci v malém množství mohou snížit bolest a mít uklidňující účinek.

Recepty lidového léčitelství na bázi máku

V lidovém léčitelství se používají všechny části rostliny. Z listů, semen a květů se připravují různé odvary a nálevy. Léčivé vlastnosti máku umožňují jeho použití k léčbě mnoha neduhů.

Extrakt a nálevy na bázi makových semen se používají k úlevě od bolestí hlavy a zubů, při nervových poruchách a nespavosti, a také k prevenci vzniku nádorů.

Recept 1
Nálev z makových semen je snadné připravit. Vezměte 5–10 gramů zrnek máku a zalijte 1 sklenicí převařené vody. Odvar nechte chvíli vyluhovat. Na jednu dávku vypijte půl sklenice, do nálevu přidejte cukr nebo med. Hotový odvar nemusíte scedit, lze ho konzumovat i se semínky. Odvar je nejlepší pít večer před spaním.

Recept 2
Nálev z makových listů pomáhá při nervovém a fyzickém vyčerpání, hypertenzi a nachlazení. Připravuje se následovně: 1 polévkovou lžíci makových listů zalijte sklenicí vroucí vody a nechte vyluhovat. Doporučuje se užívat s medem nebo cukrem.

Recept 3
Maková semínka ve formě nálevu výborně pomáhají zbavit se akutní formy hemoroidů. Na přípravu vezměte 1 čajovou lžičku zrnek máku a zalijte sklenicí vroucí vody. Nechte odvar louhovat 1–2 hodiny. Nálev vypijte během dne ve 3 dávkách.

Použití máku v kosmetologii

Maková semena se používají v mnoha oblastech. Kosmetologie se neobejde bez tohoto užitečného produktu. Z makových semen se vyrábí univerzální a prospěšný esenciální olej, který se získává lisováním semen. Bohaté složení kosmetického produktu má neocenitelný vliv na pleť a vlasy. Olej obsahuje důležité prvky: kyselinu olejovou, linolovou, stearovou a palmitovou, vitamín E, morfin, kodein a papaverin.

Makové mléko se také používá k řešení kosmetických problémů. Pomáhá rychle hojit rány a řezné rány. Obklady s makovým mlékem pomohou zbavit se otoků a kruhů pod očima.

Makový olej: přínos a použití

Výborným prostředkem používaným v kosmetologii je esenciální makový olej. Vyrábí se lisováním makových semen za studena. Při této metodě si olej zachovává všechny výživné a prospěšné vlastnosti.

1. Produkt je široce rozšířen jako základní prostředek pro masáže. Uklidňující vlastnosti oleje pomáhají zcela se uvolnit, odstranit únavu a celkové napětí organismu.
2. Makový olej je považován za skvělý prostředek pro výživu pleti. Epitel získává potřebné mikroelementy a vitamíny a je také nasycen vlhkostí. Po otírání olejem pleť získává pružnost a pevnost, zvyšují se její ochranné funkce.
3. Pravidelné používání oleje posílí vlasy, obnoví je po poškození a také zvýší pevnost nehtů.
4. Pokud se olej nanese na malé rány nebo poškození kůže, hojení proběhne mnohem rychleji.

Přínos makového mléka

Tento léčivý produkt je znám již od dávných dob. Toto mléko má větší přínos než běžné kravské mléko. Pro přípravu makového mléka je lepší použít nedozrálá semena, dokud nejsou suchá. V tomto období je v zrnech soustředěn nejvyšší obsah prospěšných mikroelementů a vitamínů. Léčivý produkt má následující vlastnosti:

1. Je vynikajícím prostředkem proti kašli při bronchitidě.
2. Pomáhá zbavit se kožních vyrážek, pokud se postižená místa ošetřují zevně.
3. Normalizuje trávení, pomáhá zbavit se průjmu, žaludečních potíží.
4. Má antiparazitické vlastnosti.
5. Při pravidelném užívání pomůže normalizovat funkce nervového systému. Aktivním dětem se doporučuje podávat toto mléko před spaním, příznivě působí na nervový systém.

Jak připravit

Příprava makového mléka je poměrně jednoduchá. Hotový produkt není určen k dlouhodobému skladování, proto není třeba ho připravovat najednou mnoho.

1. Maková semena se doporučuje předem namočit do vody, nejlépe přes noc. Tím se ze zrníček uvolní všechny škodlivé toxiny, které se mohly nahromadit v důsledku negativního vlivu životního prostředí.
2. Na 1 sklenici vody vezměte 50 gramů makových semen, několik datlí bez pecek, lze použít med nebo cukr.
3. Po namočení semena sceďte a poté rozdrťte pomocí mlýnku na kávu nebo mixéru.
4. Poté smíchejte mletý mák s vodou a datlemi a znovu rozmixujte mixérem. Přístroj by měl pracovat, dokud směs nezbělá.

Semena máku v kulinářství

O použití máku v kuchyni ví každý bez výjimky. Každý člověk alespoň jednou v životě ochutnal pečivo s mákem. Užitečná zrna se přidávají do chalvy, kefíru a jogurtů, což zlepšuje jejich chuťové vlastnosti a nutriční hodnotu.

V mnoha zemích se mák přidává dokonce i do hlavních jídel. V naší zemi se maková semínka používají v cukrářské výrobě, při přípravě omáček nebo houbových jídel.

Škodlivost a kontraindikace

Maková semínka mají mnoho předností, ale vedle prospěšnosti pro organismus může mák způsobit škodu a některým kategoriím lidí je dokonce zcela kontraindikován:

1. Starším osobám a dětem do 3 let.
2. Osobám zneužívajícím alkoholické nápoje.
3. Pacientům s nemocemi jater, trpícím astmatem a emfyzémem plic.

Při konzumaci máku je třeba pamatovat na to, že nelze překračovat množství produktu. Při překročení dávkování se organismus může dostat do silné závislosti kvůli obsaženým narkotickým složkám v máku.

Jak vybrat a skladovat potravinářský mák

Při nákupu máku je třeba dbát na obal: neměl by být průhledný. Určitě zboží prohmatejte. Uvnitř by neměly být žádné zhutněniny nebo hrudky. Konzistence by měla být sypká.

Skladování máku by mělo probíhat v dobře větrané a tmavé místnosti. Zrna musí být důkladně vysušena. Zrna se melou těsně před použitím. Nejlépe je umístit do vzduchotěsné nádoby. Při skladování by do máku neměla proniknout vlhkost, jinak zrna mohou zplesnivět a začít hnít.

Zajímavá fakta o máku

S mákem je spojeno mnoho různých zajímavých příběhů a faktů. V dávných dobách právě krásné květy přilákaly vědce k dalšímu studiu vlastností této přitažlivé rostliny. Maková kultura je považována za jedno z nejstarších koření. Historie původu rostliny začíná v období neolitu. Vědci předpokládají, že domovinou bylinné rostliny je Středomoří.

1. V starověkém Egyptě začali mák nejprve používat jako lék proti bolesti. Obyvatelé země jej nazývali uspávacím lektvarem. Začali ho pěstovat ve velkém množství, ale brzy si všimli, že nekontrolované pojídání máku může přinést škodu.
2. Franský král Karel Veliký tak silně věřil v zázračné síly rostliny, že přinutil všechny rolníky pěstovat mák ve svých zahradách.
3. Slovanské obyvatelstvo připisovalo makovým semenům magické vlastnosti. Lidé věřili, že mák může zachránit před zlými duchy. Proto z té doby zůstalo mnoho obřadů s použitím této rostliny.
4. Číňané naopak spojují mák se špatnými pověrami. Stalo se to z toho důvodu, že se z rostliny naučili vyrábět narkotický lék.
5. V Dávném Řecku byl mák zasvěcen bohům Morfeovi a Hypnovi. Na všech starobylých kresbách si lze všimnout makových věnců a kytic na hlavách bohů. Legenda praví, že pokud se Morfeus dotkne člověka květem máku, ten ihned usne.
6. Již po dobu více než jednoho tisíciletí se pěstuje mák, ze kterého se vyrábějí silně účinné narkotické přípravky. Opium se získává z nezralých tobolek, kde jsou uložena semena. Následně se z něj izolují látky morfin a kodein, ze kterých se poté vyrábějí léky proti bolesti.
7. V Německu existuje zajímavá tradice, kdy se novomanželům na svatbě sypou mák do bot. Dělá se to proto, aby se v nové rodině narodilo mnoho dětí.
8. V Himalájích existuje zvláštní odrůda modré barvy. Má jasně modré koruny a tyčinky s pestíky mají žluté zbarvení. Tato úžasná rostlina kvete pouze 3 týdny.

Prospěšné vlastnosti máku jsou zkoumány již dlouho. Pomocí této úžasné plodiny lze zlepšit své zdraví, zbavit se nervových poruch, upravit činnost trávení, jater a žaludku. Při užívání je ale vždy třeba znát míru a dodržovat dávkování.

Fotografie semen máku