Salak: co je to za ovoce a v čem je prospěšný

Exotické země nabízejí cestovatelům šanci ochutnat neobvyklé ovoce. K takovým plodům patří i salak. Většina našich krajanů se s ním poprvé setkala v Thajsku a jednou provždy se rozhodla, zda stojí za to ho ochutnat znovu. Nicméně chuť plodů se v různých zemích výrazně liší, takže byste neměli dělat konečné závěry po prvním ochutnání.

Co je to za ovoce

Salak neboli Salacca má také název „hadí ovoce“. Tak ho pojmenovali Angličané. Za své původní jméno toto ovoce vděčí sopce v Indonésii. Toto místo je považováno za domovinu salakové palmy, která se rozšířila do mnoha zemí s vhodným klimatem díky svým jedlým plodům.

Jedinečná chuť salaku se nepodobá ničemu, co je obyvatelům severních oblastí známé. Někomu připomíná směs známého ovoce nebo bobulí, někomu se zdá nepříjemná a podobná lékům. Ochutnat salak, aniž byste vycestovali do jižních zemí, je téměř nemožné, protože nasbírané plody se rychle kazí.

Tropická palma Salacca zalacca je poměrně nízká rostlina, dosahující v průměru dvou až tří metrů. Tvoří několik kmenů, z nichž každý má trny a je pokrytý zvláštními šupinami. Péřovité listy výrazně přesahují velikost kmene a někdy dorůstají délky až 7 metrů. Na jedné rostlině mohou být samčí i samičí květy nahnědlé barvy. Rozlišují se podle velikosti: samčí dorůstají až 1 metru, samičí zůstávají malé, přičemž jsou přibližně třikrát kratší než samčí. Opylování se ujímá množství hmyzu, který přitahuje silný zápach.

Plody rostou v trsech na bázi rostliny a visí nízko nad zemí.

Jak vypadá ovoce

Zevně ovoce připomíná protáhlé vejce zašpičatělé nahoře, o velikosti 5–10 centimetrů a hmotnosti nepřesahující 100 gramů. Kvůli neobvyklé slupce, kterou je dužnina pokryta, je salak často nazýván hadím ovocem, protože šupiny připomínají kůži plazů. Plody některých odrůd jsou hladké, většina má však na slupce malé trny.

Pod hnědou nebo načervenalou slupkou se skrývá samotný plod. Skládá se ze dvou až tří segmentů světlé barvy s nažloutlým nebo růžovým odstínem. Dílky se před jídlem oddělují od sebe. Pecičky, které jsou téměř v každém segmentu, nejsou jedlé.

Nezralý salak je kyselý a má svíravé vlastnosti. Chuť zralého plodu může být různá, záleží na odrůdě palmy a lokalitě, kde roste.

Kde roste

Salaková palma — je teplomilná rostlina a nesnáší chlad. Proto ji lze najít pouze v tropickém podnebí. Pěstuje se v Thajsku, Malajsii, Indonésii, Indii, Nové Guineji, na Filipínách, v Austrálii a na ostrovech Fidži. V některých zemích plodí celoročně, ale v Thajsku a Malajsii můžete čerstvé ovoce ochutnat pouze v letních měsících.

Obecně se má za to, že domovem toho nejchutnějšího salaku je Jáva a Bali.

Salakové palmy se pěstují na obrovských plantážích, z nichž největší se nacházejí v Indonésii. Tam toto ovoce přináší nemalý příjem a hraje významnou roli v ekonomice státu. Proto jsou v zemi rozvinuté školky, kde nejen pěstují stromky z výběrových semen, ale také vyvíjejí nové odrůdy.

V běžném životě se tyto rostliny používají jako živé ploty, z listů se dělají ploty a střechy domů. Kůra se používá jako stavební materiál a z řízků se pletou originální koberečky.

Čím je ovoce salak prospěšný

Pro místní obyvatelstvo, kde tato rostlina roste, je salak důležitou součástí jídelníčku. Prospěšné látky v něm obsažené pomáhají předcházet mnoha nemocem:

1. Beta-karoten. Předchází kardiovaskulárním chorobám a mrtvici, protože je antioxidant.
2. Tannin. Přispívá k odstraňování škodlivých látek z těla, zvyšuje imunitu.
3. Vápník. Slouží k posílení kostí a pomáhá udržovat zuby zdravé, vlasy a nehty krásné.
4. Fosfor. Je nezbytný pro tvorbu kostní tkáně a také udržuje energetickou rovnováhu, čímž brání rozvoji cukrovky, obezity a dny.
5. Draslík. Salak je často nazýván ovocem paměti. Díky vysokému obsahu draslíku, který je také důležitý pro zdraví kardiovaskulárního systému a regulaci vodní rovnováhy v těle, konzumace plodů salaku pomáhá zlepšovat paměť a zvyšuje koncentraci pozornosti.
6. Železo. Pomáhá předcházet anémii z nedostatku železa tím, že udržuje hemoglobin na správné úrovni.
7. Vitamíny C, B1, B2. Předcházejí avitaminóze, posilují imunitu, zlepšují činnost trávicího traktu.

Salak se hojně používá při dietách na hubnutí. Nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny vedou k rychlému nasycení bez nárůstu hmotnosti.

Další nespornou výhodou salaku je jeho schopnost snižovat takzvaný «škodlivý cholesterol». Stačí konzumovat jeden plod týdně, aby zůstal v normě.

Salak se doporučuje také při neurózách způsobených zvýšenou dráždivostí nervové soustavy. Uklidňující vlastnosti ovoce pomáhají vést normální život a zlepšit psychický stav člověka.

Jaké může přinést škody

Přes veškerou svou prospěšnost má sleď baltský kontraindikace:

1. Nezralé ovoce by neměli konzumovat lidé se zvýšenou kyselostí, gastritidou a náchylností k vředové chorobě. Jeho šťáva má schopnost narušovat žaludeční sliznici, stejně jako šťáva z ananasu.
2. Organismus může negativně reagovat na neobvyklé jídlo. To se ovšem týká jakéhokoli exotického jídla. Proto byste jej neměli hned konzumovat ve velkém množství. Rovněž není vhodné ho podávat dětem, zejména malým.
3. Salak se neslučuje s čerstvým mlékem. Týká se to především nezralých plodů. Třísloviny se vážou s vlákninou a vytvářejí hutnou hmotu. To může vést k zácpě a neprůchodnosti střev.
4. Pokud se ovoce před konzumací neumyje, hrozí riziko vniknutí škodlivých bakterií a chemických látek, kterými jsou plody ošetřovány před expedicí k prodeji. To může způsobit silnou otravu.

Jak správně jíst ovoce salak

Aby vás ovoce nezklamalo, je třeba ho před nákupem pečlivě vybírat. Nezralé ovoce přinese více škody než užitku.

1. Prvním ukazatelem zralosti plodu je vůně. Měla by být dobře cítit a příjemná.
2. Pokud salak snadno promačknete, je pravděpodobně přezrálý. Konzumace takového plodu může být nebezpečná.
3. Velký plod je sladší než malý. Chuť může napovědět i slupka. Světlejší odstín slupky naznačuje, že tento salak je kyselejší než hnědý plod.

Salak se skladuje v chladu nejdéle 5–7 dní. Poté se stává nepoživatelným.

Nejčastěji se salak konzumuje čerstvý, po oloupání slupky, která se snadno odstraňuje. Je třeba dbát opatrnosti, protože malé trny mohou snadno poranit ruku. Ovoce je proto lepší držet za spodek ubrouskem nebo papírovou utěrkou. Nožem se odřízne ostrý vršek a podélně se nařízne podél linie dílků. Slupka se odstraní nadzvednutím špičkou nože nebo nehtem. Dužnina se rozdělí na segmenty.

Salak se podává jak v celých dílkách, tak nakrájený na kostičky. Pokud se na povrchu oloupaného plodu objeví tmavé skvrny, odříznou se a vyhodí. Pecky se nekonzumují.

Co lze připravit z ovoce salak

V zemích, kde roste salaková palma, se plody konzumují nejen čerstvé, ale připravují se z nich také různé džemy, smoothies a marmelády. Nedozrálé plody se používají do ostrých salátů, aby jim dodaly osobitou kyselost. Oblíbené jsou kandované plody salaku. Nakládané plody slouží jako předkrm k masovým a rybím pokrmům.

Bali je známé svým vínem z tohoto ovoce Salacca wine bali, jehož výrobní tajemství mistři žárlivě střeží.

Džem

Půl kila ovoce se očistí, odstraní se semínka, nakrájí se, zasype se 400 gramy cukru a nechá se 12 hodin, aby pustilo šťávu. Poté se do něj přilije voda a postaví se na sporák. Po převaření se sníží plamen a vaří se 15 minut za stálého míchání. Nechá se vychladnout na 6 hodin. Postup se opakuje ještě 2krát, načež se hotová marmeláda rozlije do sterilizovaných sklenic a uzavře víčky.

Salát z avokáda, krevet a salaku

100 g krevet se očistí a naloží do směsi medu, sójové omáčky a pepře. Bude potřeba 200 g salaku. Ten je třeba očistit a nakrájet na plátky. Po smíchání ovoce s marinovaným krilem se orestuje za stálého míchání do zkaramelizování. 200 g avokáda a 200 g sýra tofu se nakrájí na kostičky, pekingské zelí se natrhá rukama a vše se promíchá. V samostatné misce se připraví zálivka z jemně nastrouhaného česneku, sezamu a oleje. Hotový salát se zalije těsně před podáváním.

Využití v lidovém léčitelství

Lidoví léčitelé ve svých receptech používají kromě plodu také kůru palmy a její listy.

1. Thajská medicína doporučuje k pití odvary a extrakty ze salaku jako účinný prostředek k odstranění problémů se zrakem. Zvláště dobře pomáhá v období rehabilitace po operacích očí. Léčivý účinek ovoce je založen na přítomnosti beta-karotenu a dalších antioxidantů v salaku.
2. Odvar z jejich listů a nálevy z plodů pomáhají obnovit činnost trávicího traktu, zbavují hemoroidů, zmírňují bolesti při gastritidě žaludku a odstraňují zácpu.
3. Těhotným ženám trpícím toxikózou se často podávají zralé plody v syrovém stavu. To pomáhá odstranit nevolnost.
4. Slupka ovoce se používá k přípravě čaje. Ten pomáhá diabetikům stabilizovat hladinu cukru díky normalizaci činnosti slinivky břišní.

Použití v kosmetologii

1. Pro kosmetické účely se hadí ovoce používá ke zlepšení stavu pokožky a urychlení obnovy buněk epidermis.
2. Výlisky z plodů se používají ve složení krémů a pleťových mlék. Beta-karoten, obsažený v ovoci ve velkém množství, vyživuje pokožku a dodává jí svěží a zdravý vzhled.
3. Extrakt ze salaku ve scrubech zesiluje regeneraci epidermis a pomáhá pokožce být více vypnutá.

Jak vypěstovat ovoce salak

Vypěstovat salakovou palmu doma není snadné. Již po několika dnech po vyjmutí z plodu semena výrazně ztrácejí schopnost klíčení. Proto je třeba po uvolnění semínka z dužiny jej opláchnout ve vodě a na několik dní namočit do teplé vody. Voda by neměla vychladnout. Poté se semínko umístí do směsi skládající se z hlíny, písku a humusu. Květináč s budoucí palmou je nejlépe shora zakrýt fólií, aby se vlhkost a teplota vzduchu přiblížily přirozenému prostředí. Po 1,5–2 měsících je možné spatřit vyklíčený výhonek.

Ten je nutné přesadit do vhodného květináče s použitím zeminy určené pro pěstování palem. Rostlina nemá ráda přímé sluneční světlo, proto pokud stojí u okna na jižní straně, je třeba ji zastínit.

Pro budoucí palmu je nutná stálá zálivka, aby půda nevysychala. Bez vysoké vlhkosti stromek nejprve přestane růst a poté uhyne.

V chladném období je nutné květináč zahřívat, aby se vytvořily podmínky blízké tropickým. Boční výhony lze odstraňovat, aby se netvořilo mnoho kmenů. Totéž lze provést s listy, aby koruna byla krásnější a nebyla „rozcuchaná“.

Kvetoucí stromek je třeba uměle opylovat, jinak se plodů nemusíme dočkat. První plody se objeví až čtvrtým rokem. Dozrávají asi 6 měsíců. Chuť domácího salaku se výrazně liší od toho pěstovaného v přírodních podmínkách, a to ne k lepšímu.

V severních šířkách se ne vždy podaří získat plod z této rostliny, protože vytvořit klimatické podmínky pro ideální existenci stromku je velmi obtížné. Krátký denní svět v zimě a snížená vlhkost v bytech neodpovídají přirozenému prostředí rostliny.

Nicméně sama o sobě bude neobvyklá palma ozdobou obydlí a potěší majitele svou krásou.

Fotografie plodu salaku