Chikama: co je to za zeleninu a k čemu je prospěšná

Chikama je vzácným hostem na pultech evropských supermarketů. Bylinnou liánu z čeledi bobovitých nazývají také Džikama, mexický jam, jamová fazole, pachirizus. Pěstuje se pro jedlou hlízu, z níž se připravují pokrmy, které jsou v Mexiku velmi rozšířené.

Co je to za zeleninu

Mexičané od pradávna pěstovali tuto zeleninu jak pro vlastní spotřebu, tak pro krmení dobytka. Liána se tyčí nad zemí několik metrů. V přirozeném prostředí mohou bílé nebo žluté květy zdobit rostlinu 9-10 měsíců v roce. V luscích, které někdy dosahují délky 20 cm, dozrávají semena. Celá nadzemní část rostliny obsahuje rotenon, a proto je nejedlá. Místní obyvatelé z ní vyrábějí lektvary na odpuzování a ničení hmyzu.

K jídlu se používá pouze kulatá část kořene. Zbytek výhonku je jedovatý stejně jako bylinná část. Domorodé obyvatelstvo jej používá při rybolovu, když ho hodí do vody v drcené formě. V důsledku udušení ryby vyplavou na hladinu a stačí je jen posbírat.

Jak vypadá

Tvarem je hlíza chikamy podobná bramborám nebo vodnici, ale znatelně větší. Nejčastěji se prodávají kusy o hmotnosti od 300 gramů do 3 kilogramů. Někdy se setkáme i s obry, kteří přesahují průměr 1,5 metru a váží více než 10 kg.

V závislosti na odrůdě může být slupka zeleniny světle žlutá, růžovohnědá nebo šedá. Před vařením se odstraňuje.

Jedlá část má krémový odstín, je šťavnatá a strukturou připomíná syrové brambory. V současnosti byly vyšlechtěny různé odrůdy této rostliny. Chuť některých vzdáleně připomíná jablko, jiných banán. Čerstvá zelenina má silnější aroma než ta, která byla již nějakou dobu skladována.

Kde roste

Za domovinu chikamy je považováno Mexiko. Ve volné přírodě se zelenina vyskytuje ve Střední Americe. V 16. století ji conquistadoři přivezli do Starého světa, ale nevhodné klima nedovolilo rostlině získat širší rozšíření. Mexický jam se rozmnožuje pouze pomocí semen, která dozrávají při teplotě ne nižší než +20 °C v noci a +30 °C ve dne. Kromě toho chikama špatně snáší zvýšenou vlhkost.

V současnosti se exotická zelenina pěstuje v oblastech se suchým tropickým klimatem: ve Střední Americe, Indonésii, Malajsii, některých afrických zemích, Číně a Indii.

K čemu je chikama prospěšná

Často se doporučuje jíst chikamu při dietách na hubnutí. Zelenina se z 80 % skládá z vody, takže její kalorická hodnota je velmi nízká. Pouze 39 kcal na 100 g dužiny.

Kromě toho:

1. Vláknina přispívá k normalizaci činnosti trávicího traktu.
2. Vitamíny A, B, E, C zvyšují imunitu a odstraňují autoimunitní poruchy.
3. Oligofruktóza a inulin obsažené v zelenině snižují hladinu glukózy v krvi, podporují růst laktobacilů a bifidobakterií a snižují hladinu cholesterolu. Díky tomu se normalizuje krevní tlak.
4. Kyselina listová, draslík a beta-karoten mají schopnost předcházet riziku vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
5. Minerály příznivě ovlivňují stav kostí, vlasů a nehtů.
6. Nízký glykemický index produktu umožňuje jeho konzumaci lidem trpícím cukrovkou.
7. 100 gramů jicamy obsahuje přibližně 20 % denní dávky antioxidantů, což brání rozvoji onemocnění, jako jsou rakovina, cukrovka a kognitivní poruchy.

Jaké může přinést škody

Zároveň však zvýšení denní spotřeby zeleniny vede k vysokému zatížení vylučovacího systému lidského těla. Může dojít k otokům, k pohybu písku a kamenů obsažených v ledvinách a močovém měchýři. Při slabém střevě způsobuje vysoký obsah vody v kořenové zelenině průjem.

Individuální intolerance a výskyt alergických reakcí na jicamu jsou velmi vzácné. Lékaři však doporučují jíst zeleninu poprvé v malém množství a pečlivě sledovat reakci organismu.

I když místní domorodci konzumují mladé lusky, nestojí za to riskovat život a zkoušet nadzemní část rostlin. Riziko otravy je velmi vysoké. Po jakémkoli kontaktu s liánou, semeny nebo listy je třeba důkladně umýt ruce mýdlem pod tekoucí vodou. V opačném případě může dojít k paralýze dolních dýchacích cest.

Jak se jí chikama

Je potřeba mít velké štěstí, abyste jicamu potkali v supermarketu. Při výběru zeleniny je třeba dbát na to, aby kořenová zelenina byla pevná s suchou a hladkou slupkou. Menší hlízy jsou aromatičtější a sladší než velké. Mexický jam skladujte na chladném místě nejdéle 2–3 týdny. Užitečné vlastnosti se však rychle ztrácejí. Pokud se hned nepouštíte do vaření, oloupaný a nakrájený produkt musíte umístit do ledničky.

Před loupáním je třeba zeleninu umýt. Poté odřízneme vršek a spodek, aby jicama stabilně ležela na prkénku. Poté nožem sloupneme slupku ze zbytku kořenové zeleniny.

Konzumovat ji lze jak syrovou, jako svačinu a při přípravě salátů, tak vařenou, dušenou nebo smaženou. V zemích, kde tato exotická rostlina roste, se z jicamy připravují ovocné koktejly a používá se při pečení jako zdroj škrobu.

Co lze z chikamy připravit

V Mexiku turistům často nabízejí pikantní svačinu z chlazených plátků zeleniny, pokropených limetkovou šťávou a posypaných chilli práškem se solí.

Salát z mrkve, datlí, rozinek a pachirizusu

Rozinky a datle vezměte ve stejném poměru, očistěte od pecek a nakrájejte. Na přípravu pokrmu budete potřebovat 4 lžíce směsi. Z jednoho plodu limetky vymačkejte šťávu a přidejte ji k rozinkám a datlím. Poté dejte do lednice na 15–20 minut, aby se směs proležela.

Přibližně 0,5 kg dužiny jicamy nastrouhejte na hrubém struhadle, přidejte na proužky nakrájenou velkou mrkev a smíchejte všechny ingredience v misce, kterou budete podávat na stůl. Podle chuti osolte, zakápněte olivovým olejem. Navrch můžete posypat jemně natrhanými lístky máty.

Vrstvený sladký salát

Připravte ho na ploché misce, aby byly vidět všechny vrstvy. Tak bude vypadat ještě lákavěji. Dno salátové mísy vyplňte natrhanými listy hlávkového salátu. Další vrstvou přidejte jemně nakrájené kostičky dužiny jicamy. Můžete je lehce osolit, aby se chuť kořene výrazněji projevila.

Jablka, mandarinku a grapefruit oloupejte, zbavte jader, přepážek a nakrájejte. Vrstvu mexického jamu nejprve zasypte jablky a poté směsí citrusů. Navrch umístěte semena granátového jablka.

Šťávu z pomeranče a grapefruitu smíchejte ve stejném poměru, lehce opepřete a přelijte jí vzniklý salát. Poté ho pokapejte kukuřičným olejem a posypte sezamem. Několik kapek medu může pokrmu dodat jedinečnou chuť.

Salát nechte před podáváním hodinu v lednici, aby se proležel.

Rychlá zeleninová polévka z chikamy

Jemně nakrájenou mrkev a cibuli orestujte na slunečnicovém oleji. Sladkou papriku, bílé zelí a jicamu nakrájejte na proužky.

Do vroucí vody vložte nakrájené zelí a zelené fazolky v luscích a vařte do poloměkka. Poté polévku osolte, opepřete a přidejte orestovanou zeleninu a zbývající zeleninu. Do každé misky můžete podle chuti přidat nasekané bylinky, lístky máty, zakysanou smetanu.

Pokrm můžete jíst i studený.

Omáčka guacamole

Tato omáčka se hodí k pečenému masu, vařeným bramborám, těstovinám.

Chilli papričku opečte na rostlinném oleji, až se na slupce objeví puchýře. Poté z ní odstraňte jádřinec a oloupejte. Dužinu nakrájejte najemno.

Mango oloupejte a nasekejte na malé kousky. V hluboké míse smíchejte chilli papričku, mango, nasekaný koriandr, červenou cibuli a limetkovou šťávu. Vše podle chuti osolte a opepřete. Nechte směs 15 minut odležet. Avokádo a jicamu nastrouhejte na struhadle na kašovitou hmotu. Poté ji vložte do opepřené směsi. Přidejte lžíci olivového oleje a důkladně promíchejte.

Varenyky s krevetami

Těsto: do 400 g mouky přidejte 1 sklenici vody a špetku soli. Vše hněťte, dokud těsto nepřestane lepit k rukám. Poté ho přikryjte utěrkou a nechte 20 minut při pokojové teplotě.

Náplň: krevety uvařte, oloupejte a smíchejte s nastrouhanou jicamou, jemně nasekanou jarní cibulkou. Přidejte špetku kukuřičného škrobu, 2 lžíce sezamového oleje, sůl a pepř podle chuti. Vzniklou směs ochlaďte po dobu 5 minut.

Z těsta se vykrajují přípravky na vareniky, vkládá se do nich náplň a stisknou se. Nejchutnější jsou vareniky připravené v páře. V multivarku trvá úplné uvaření 8-10 minut.

Podávejte na stůl s omáčkou. Připravuje se z jarní cibulky, 1 lžičky sójové omáčky, 3 lžic citronové šťávy a 1/2 lžičky sezamového oleje.

Využití v lidovém léčitelství

V oficiální medicíně se jicama nepoužívá. Díky svému složení se tato zelenina nejčastěji doporučuje při obezitě. Lze ji jíst v salátech s avokádem a rajčaty.

Pro normalizaci krevního tlaku a zlepšení metabolismu lidoví léčitelé doporučují zařadit mexický jam do ovocných nebo zeleninových koktejlů.

Pro snížení hladiny cukru v krvi a cholesterolu stačí denně sníst 200 gramů oloupané dužiny.

Podle pověstí místní léčitelé používají šťávu z této rostliny k přípravě lektvarů, které pomáhají zbavit se různých kožních onemocnění. Receptura přípravy je jimi přísně tajena.

Použití v kosmetologii

Na rozdíl od lékařů si kosmetologové již dávno všimli této exotické zeleniny a stihli ji ocenit. Její extrakt má osvěžující účinek na pokožku. Zvlhčuje, chladí a bělí ji. K tomu stačí nastrouhanou kaši z dužiny jicamy nanést na obličej a nechat působit 10-15 minut. Poté se umýt teplou vodou. Dvě až tři masky týdně udělají pokožku svěží a zdravou.

V asijské kosmetice lze najít i hotové přípravky pro péči o pleť, které obsahují mexický jam: masky, peelingy, mýdla, pleťová mléka. Obzvláště dobře pomáhají lidem s problematickou pokožkou, včetně těch s hormonálními výkyvy.

Jak pěstovat chikamu

Vypěstovat jicamu na zahradě je poměrně obtížné, protože klimatické podmínky této rostlině neumožňují plně se vyvinout. Nicméně je docela možné získat menší hlízy. Obvykle se v místech netypických pro růst této kořenové zeleniny vysazuje jeden ze dvou druhů: jicama mléčná nebo jicama vodnatá. První má protáhlejší hlízy a bělavou šťávu. Druhá má kulaté kořeny a průhlednou šťávu.

Vypěstovat rostlinu z hlíz je poměrně obtížné, proto většina milovníků exotických rostlin používá semena.

Semena se vysévají v březnu až dubnu, po předchozím namočení na 24 hodin do vody. Půda pro budoucí sazenice se připraví dostatečně kyprou. Nejlépe se hodí středně hlinitá. Při teplotě +25–27 °C se semenáčky objeví již za 7–10 dní. Sazenice lze přesadit do volné půdy, když noční teplota není nižší než +20 °C. V opačném případě rostlina zastaví růst a může uhynout. K výsadbě se vybírá dobře osvětlené místo, kde je slunce alespoň 7–8 hodin denně. Na kořenech sazenic je vhodné ponechat substrát, aby lépe zakořenily na novém místě. Půda se musí vydatně zalít. Je také nutné postarat se o opory, které budou podpírat rostoucí liánu.

Přibližně 2 měsíce po výsevu semen vykvetou první květy. Chikama je samosprašná rostlina, takže se o to nemusíte starat.

Při zalévání je třeba dodržovat umírněnost, protože rostlina snáší lépe sucho než nadměrnou vlhkost. U hnojení je také důležité to nepřehánět. Stačí jen třikrát za sezónu. Keř se tvaruje zaštípnutím vrchní části.

Hlízy je třeba vykopat před prvními mrazy. K jejich úplnému vytvoření je potřeba přibližně 150 dní od okamžiku výsevu semen.

Při péči o chikamu jsou nezbytná bezpečnostní opatření, protože všechny nadzemní části rostliny jsou jedovaté. Vniknutí toxinu rotenonu do těla může být životu nebezpečné.

Fotografie chikamy