Radicchio: co je to za zeleninu a čím je prospěšný

Mnoho lidí považuje radicchio za obyčejný druh červeného zelí, ale není tomu tak. Jedná se o hlávkový salát s hořkou chutí, který je jedním z oblíbených druhů zeleniny v italské kuchyni. Pěstování salátu začalo v Belgii. Jeden agronom se rozhodl experimentovat: začal vytahovat mladé hlávky ze země a umisťovat je do tmavého sklepa. Kvůli nedostatku slunečního světla listy salátu bledly a poté v mrazivém období získávaly purpurovou barvu. Díky tomuto způsobu pěstování má salát nahořklou chuť, která se skvěle hodí k mnoha pokrmům a dodává jim určitý šmrnc.

Co je to za zeleninu

Radicchio je zelenina, přesněji hlávkový salát, který je druhem čekanky. Má mnoho odrůd, které se od sebe příliš neliší. V České republice se prodávají jen ty nejběžnější odrůdy, mezi které patří Verona, Treviso a Chioggia. U posledních dvou jsou listy husté a poněkud tvrdé, zatímco listy odrůdy Verona jsou sypké.

Je prokázáno, že konzumace této zeleniny je prospěšná, protože radicchio obsahuje mnoho vitamínů a minerálů schopných bojovat s nemocemi a posilovat celkové zdraví člověka.

Salát obsahuje pro tělo důležité vitamíny skupin A, B, E. V listech je také přítomna kyselina askorbová a minerální látky (železo, draslík, vápník, fosfor atd.).

Listy salátu jsou mírně hořké a mají kořeněnou dochuť. Tepelnou úpravou hořkost výrazně mizí. Aktivně se používá v kulinářství, zejména v Itálii. Radicchio je také pomocníkem proti mnoha neduhům a zdravotním problémům, proto se často využívá v lidovém léčitelství a kosmetice. Je to dáno tím, že kromě svých chuťových kvalit a prospěšného složení má tato zelenina léčivé vlastnosti.

Jak vypadá

Salát radicchio svým vzhledem připomíná hlávkové zelí. Hlávka je pevná, tvrdá. Listy jsou zbarveny do fialova kvůli způsobu pěstování. V závislosti na odrůdě může být sytost fialové barvy vyšší nebo nižší, ale kultura má jednu důležitou vlastnost: salát radicchio nikdy nemá zelenou hlávku kvůli nedostatku slunečního světla v období pěstování. Na všech listech je velké množství bílých žilek. Zelenina má obvykle průměr 7–12 centimetrů.

Kde roste

Většina salátu radicchio se pěstuje ve středomořských regionech a dále se prodává po celém světě. Toto umístění lze snadno vysvětlit: zelenina miluje sluneční světlo a oblasti Středozemního moře jsou proslulé teplým, příznivým klimatem. Na záhonech se kultura pěstuje od května do července.

Kromě tepla a světla rostlina neustále potřebuje vydatnou zálivku. Plody, které během pěstování dostávaly málo vláhy, mají ještě hořčí chuť než ty, které byly pravidelně zavlažovány.

Čím je radicchio prospěšný

Salát radicchio má nízký obsah kalorií, ale složení zeleniny z něj činí velmi prospěšnou plodinu. Hořká chuť rostliny není náhodná: obsahuje intibin a seskviterpeny. Právě tyto látky mají na organismus analgetické účinky. Hned po objevení salátu každý zjistil, že je zdravé ho jíst. Není divu, že obyvatelé úrodného Středomoří používají salát ve svých dietách.

1. Konzumace salátu pomáhá čistit krev a zlepšovat činnost srdce a cév. Riziko srdečních chorob se při časté konzumaci radicchia snižuje až o 30 %. Kromě toho salát upravuje normální krevní tlak a snižuje riziko infarktu.
2. Pokud jíte salát v zimním a mrazivém období, můžete posílit imunitu a předejít vzniku nachlazení, ke kterému jsme v tomto ročním období všichni náchylní.
3. Salát radicchio také posiluje kosti. Je to kvůli vysokému obsahu vápníku a vitaminu K.
4. Zelenina příznivě ovlivňuje činnost mozku, pomáhá udržet jasnou mysl až do stáří. Také ovlivňuje nervový systém a pomáhá lidskému organismu zotavit se po emocionálním stresu a zátěži.

Jaké může přinést škody

Navzdory prospěšným vlastnostem má konzumace salátu také kontraindikace. Ve skutečnosti organismu nijak zvlášť neškodí. Přesto byste ho měli konzumovat s opatrností.

1. Například se nedoporučuje podávat salát radicchio malým dětem, zejména novorozencům. Hořká chuť jídla může dítě vyděsit.
2. Při silném zneužívání produktu, přesněji při přejídání, se zvyšuje kyselost žaludku, což způsobuje nepříjemné pocity nebo dokonce pálení žáhy. Pokud jíte salát v normálním, přiměřeném množství, k tomu nedojde.
3. Také je vhodné produkt vyloučit ze stravy při individuální nesnášenlivosti nebo při výskytu příznaků alergie po konzumaci salátu. Mezi hlavní příznaky nesnášenlivosti nebo alergie patří nevolnost, bolest hlavy, průjem, zvracení, kožní vyrážky, obvykle kolem úst.
4. Nedoporučuje se jíst salát lidem, kteří trpí vážnými problémy se srdcem a cévami a užívají na to léky na ředění krve. Složení opět obsahuje množství vitaminu K, který zvyšuje srážlivost krve. Při kombinaci léků a salátu radicchio první nebudou fungovat a jejich užívání bude jednoduše zbytečné.

Jak se jí salát radicchio

Salát se konzumuje různými způsoby: někdo jí radicchio syrové, někdo ho tepelně zpracovává. K tomu, abyste salát snědli, je třeba:

• Omyjte zeleninu pod vodou.
• Odřízněte vnější listy.
• Hlávku rozkrojte na poloviny nebo menší části.

Dále si se salátem můžete dělat, co vaši kulinářskou duši napadne. Radicchio můžete jíst syrové: přidat do salátu nebo studených jídel, nebo ho sníst jen tak. Existuje také mnoho receptů s touto zeleninou, které se aktivně používají v kuchyních různých zemí. Dodá každému pokrmu špetku pikantnosti a originality. Pevné listy lze použít jako talířky, aby zpestřily nudné stolní nádobí. Salát se skvěle kombinuje s česnekem, různým kořením, kmínem a tak dále. Experimentováním v kuchyni můžete z hořké plodiny získat nejchutnější pokrmy.

Co se dá připravit z radicchia

Teplý salát

Základním kulinářským receptem s radicchiem je teplý salát. K přípravě potřebujete:

• hlávka radicchia;
• cibule;
• česnek;
• olivový olej;
• vlašské ořechy;
• koření.

Listy salátu je třeba orestovat na olivovém oleji, předtím je natrhat na několik kousků. Orestované listy stáhněte z ohně a dejte na talíř. Poté do stejného oleje přidejte cibuli nakrájenou na kolečka, orestujte ji a přidejte k listům. Ořechy nasekejte na malé kousky, aby se daly pohodlně jíst. Navrch listů radicchia a cibule posypte vlašskými ořechy. Omáčkou bude olivový olej smíchaný s několika stroužky česneku a kořením podle chuti. Salát je hotový. Tento způsob se používá poměrně často, protože při smažení je salát radicchio méně hořký a celé jídlo je pikantní a aromatické.

Těstoviny

Kromě toho se salát často používá při přípravě těstovin. K tomu budete potřebovat:

• rajčata (nejlépe cherry);
• česnek;
• radicchio;
• těstoviny;
• olivový olej.

Pro základ je potřeba uvařit těstoviny. Během vaření se připravují ostatní ingredience. Omyjte rajčata a salát. Nakrájejte je na kousky. Česnek oloupejte ze slupky a nakrájejte na malé kousky. Na pánev nalijeme olej a osmahneme všechny ingredience, dokud česnek nezíská zlatavou, křupavou kůrčičku. Hotové těstoviny vyskládáme na talíř. Nahoru vysypeme osmahnutou směs. Zatímco jídlo chladne, můžete si podle chuti nastrouhat sýr. Nejčastěji kuchaři k tomuto účelu používají parmazán, ale pokud chcete, můžete přidat i jiný. Jídlo je hotové.

Rizoto

Rizoto – tradiční italské jídlo se někdy také připravuje s přídavkem radicchia. Ingredience:

• cibule;
• salát radicchio;
• olivový olej;
• česnek;
• koření;
• rýže.

Cibuli nakrájejte na kostičky. Radicchio rozdělte na kousky. Vložte zeleninu do hrnce, přilijte olivový olej a postavte na oheň. Držte na středním ohni asi 3–4 minuty. Poté přidejte bobkový list a víno (můžete i nepřidávat, je to podle chuti). Dejte vařit rýži. Osolte ji a přidejte česnek do vody. Uvařenou rýži smíchejte s osmahnutou směsí, aniž byste sundávali kotlík z ohně. Rizoto můžete jíst!

Tato tři hlavní jídla lze připravit s přídavkem radicchia. Jsou chutná a budou se líbit všem členům rodiny.

Využití v lidovém léčitelství

Zelenina je hojně využívána i v lidovém léčitelství. Kultura má hojivé vlastnosti, díky kterým se ranky, odřeniny a podobné nepříjemné útvary na kůži rychleji hojí.

Také konzumace radicchia dobře pomáhá zvládnout průjem a problémy s orgány trávicího traktu. Při vnitřním užívání extraktu s použitím kořene rostliny se trávení zlepší a stolice se normalizuje. Složení také pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a snižuje cholesterol.

Antioxidanty v zelenině chrání organismus před nepříznivým působením volných radikálů, které vedou k oxidativnímu stresu, a ten pak může způsobit rakovinu a další závažná onemocnění srdce, mozku, trávení atd.

Použití v kosmetologii

Silné rostlinné sloučeniny v jejím složení jsou tak prospěšné, že fungují i při běžné konzumaci. Takže konzumace zeleniny v jídle má omlazující účinek na celý organismus a brání rychlému stárnutí buněk.

Jak pěstovat salát radicchio

Výsev začíná v dubnu a může trvat až do července. Aby rostlina plodila, je třeba půdu připravit na výsadbu.

Půda vhodná pro pěstování takové zeleniny by měla být kypřená, bohatá na živiny a úrodná. Pokud v půdě není žádná nebo jen velmi málo živin, můžete půdu přihnojit sami. Dále je třeba v zemi udělat několik malých, mělkých brázd. Poté se do nich umístí semena. Pamatujte, že při vysazování semen přímo do volné půdy by měla být umístěna řídce od sebe a mít vzdálenost asi 15–20 cm. Semena je třeba navrch posypat zeminou a důkladně zalít.

První výhonky se začínají objevovat z půdy přibližně za jeden až dva týdny. Poté, co se sazenice zvětší, je třeba je vyplet a ponechat jen ty nejzdravější. Rostlinu zalévejte vydatně, ale nepřelévejte, aby budoucí zelenina neuhynula. Další hnojení záhonů není nutné: rostlina si poradí sama a roste rychle. Přesto někteří zahrádkáři dávají přednost přidávání minerálních a organických hnojiv k rostoucí zelenině.

První sklizeň lze sklízet již po dvou měsících od vyklíčení. Existují odrůdy, které klíčí o něco později než obvykle, ale jednotlivé, zralejší listy lze otrhávat ještě před dozráním celého plodu. Nejoblíbenější odrůdou pro pěstování v Rusku je «Pala Rosa».

Doba zrání je přibližně dva měsíce, může být o něco delší (plus 10–15 dní). Odrůda dává velkou úrodu: z jednoho metru čtverečního může pěstitel získat až dva kilogramy zeleniny. Listy plodů jsou křupavé, na chuť nepříliš hořké, je přítomna pouze střední hořkost.

Salát radicchio je velmi zajímavá zelenina, která si získala oblibu mezi zahrádkáři a pěstiteli po celém světě, včetně naší země. Chuťové vlastnosti se mnohým nemusí líbit kvůli hořkosti, ale při správném pěstování a přípravě lze s radicchiem vytvořit lahodné kulinářské skvosty. Kromě toho pomohou příznivé vlastnosti, které salát díky svému složení má, zlepšit zdraví a posílit imunitu, což je velmi důležité, zejména před zimními mrazy, kdy je organismus slabší a náchylnost k nachlazení se zvyšuje.

Fotografie radicchia