Štika: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Nestrkej jí prst do úst – to je známé lidové rčení, obvykle charakterizující dravého a zištného člověka, což lze plně vztáhnout i na štiku. Ukousnout prst pravděpodobně nedokáže, ale silně poranit rozhodně umí. Nelítostná dravkyně nepropásne žádnou z ryb, které s ní žijí v jedné vodě – od hrouzka a plotice až po kapra a cejna. Dokáže spolknout i ostnatého ježdíka, když ho nejprve sevře čelistmi, aby ztratil schopnost sebou mrskat. Myši, žáby nebo dokonce veverky, které se náhodou ocitnou na říčních nebo jezerních kmenech, se stávají kořistí štiky.

Štika: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Ne vždy je třeba zpochybňovat vyprávění vášnivých rybářů, kteří líčí, že o minulém víkendu ulovili štiku metrové délky o váze 10 kg. To je zcela normální a reálná velikost. Existují jedinci dosahující 1,5 m a dokonce 1 m 80 cm, a hmotnosti 35 kg. Nejčastěji se však chytají exempláře o hmotnosti 1 až 2 kg a délce 40–50 cm.

Tělo štiky je dlouhé, poměrně úzké, připomínající zároveň šíp i torpédo – díky špičaté velké hlavě. Dolní čelist vyčnívá dopředu dále než horní. Oči jsou nasazeny poměrně vysoko a v obrovské tlamě je až tři stovky ostrých zubů. Největší, podobné klům, jsou na dolní čelisti. I když jsou různé velikosti, tato dravá ryba jimi poměrně pevně uchopuje kořist – tak, že oběť nemá prakticky šanci se vytrhnout.

Horní čelist je doslova lemována malými, ale stejně ostrými zuby, přičemž u všech je hrot namířen směrem do hltanu – tak, aby kořist snadno proklouzla dovnitř tlamy. Aby nedaly kořisti možnost vyklouznout, jsou tyto zuby schopny se zvednout a pevně ji držet. Prst rybáře, který se z neopatrnosti dostane do tlamy štiky, určitě utrpí.

Ale jsou období, kdy dravkyně není tak „kousavá“. Děje se tak během výměny zubů, kdy staré ostré již vymizely, ale nové jsou ještě měkké. V této době štika nemůže udržet velkou kořist ani chytit nástrahu, takže i ten nejúspěšnější rybář přijde domů bez úlovku.

Celé tělo štiky je pokryto drobnými a poměrně hustými šupinami, které mohou zasahovat až na žábry, a zbarvení neboli barva závisí na prostředí, ve kterém tato sladkovodní ryba žije. Většinou odpovídá vegetaci jezera, rybníka nebo řeky a může být šedozelená, čistě šedá, také nažloutle šedá nebo hnědá. Nejtmavší místo je obvykle hřbet, k bokům intenzita barvy klesá, ale na nich vystupují tmavé skvrny splývající do pruhovaného ornamentu, a břicho může být zcela světlé, téměř bílé. Výjimečně se vyskytují štiky stříbřité barvy, ale takové se chytají poměrně vzácně.

Horní hřbetní ploutev je velká, má zaoblený tvar. Dolní řitní ploutev je posunuta daleko dozadu, což zvyšuje rychlostní schopnosti ryby. Tyto nepárové ploutve mají obvykle stejnou barvu jako základní zbarvení těla – nažloutle šedou, hnědou nebo nazelenale šedou, s tmavšími skvrnami. Párové spodní ploutve, umístěné blíže k hlavě, mají obvykle oranžový nádech.

Milovníci pochutnání si na jikrách se nutně snaží vyhledat samici. Ty jsou obvykle větší než samci a liší se od nich močopohlavním otvorem ve tvaru prohlubně oválného tvaru obklopené růžovým valem, zatímco samec má otvor – úzkou štěrbinu.

Nejčastější místa výskytu štiky jsou jezera, rybníky, lomy. Pokud řeka – pak pomalá, líná a tichá. Je to typický obyvatel sladkovodních nádrží, přičemž preferuje spíše stojatou než tekoucí vodu. Štiky se loví jak po celém Rusku, tak na severoamerickém kontinentu.

V odsolovaných mořských zátokách se také vyskytuje – někde poblíž ústí řek. Lze ji nalézt u břehů Taganrogského zálivu Azovského moře a také Baltu – v Kurském, Rižském, Finském zálivu. Zkušení rybáři vědí, že je lépe ji hledat v ústích řek s písčitým dnem nebo v tichých zátokách nedaleko břehu, kde přepadá kořist v řasách, kořenech nebo přirozených jamkách a prohlubních na dně. Tento vodní dravec je přitom velmi náročný na kyslík: pokud je ho ve vodě nedostatek, štiky hynou.

Druhy

Ve sladkovodních nádržích se vyskytuje 5 druhů: obecná, americká, maskinong, černá (nebo pruhovaná) a amurská.

1. Obecná. Běžná pro obyvatele zemí bývalého SSSR, nejčastěji se vyskytuje na území Evropy a Asie. Loví se také v Severní Americe.
2. Americká. Není rozšířena tak široce jako obecná – lze ji nalézt pouze na východě severoamerického kontinentu. V severních oblastech jejího areálu se vyskytuje poddruh americké štiky zvaný červenoploutvá (jinak se nazývá severní). Jižněji vládne travní (nebo jižní) poddruh, jeho domovem je povodí řek Mexického zálivu, zejména Mississippi.
3. Maskinong. Největší a poměrně vzácně se vyskytující sladkovodní štika. Jejím domovem je Severní Amerika. Tento dravec je stříbřité barvy s tmavými, svisle umístěnými pruhy na bocích.
4. Černá, nebo pruhovaná. Obyvatel jezer a tichých říčních zátok celé Severní Ameriky – od Kanady po Floridu. Je menší než její ostatní příbuzní a nedorůstá déle než 70–80 cm, přičemž byla zaznamenána její maximální hmotnost – 4,3 kg. Tato ryba se vyznačuje atraktivním mozaikovým zbarvením.
5. Amurská. Lze ji ulovit pouze na východě Ruska – na Sachalinu, a také v říčkách, které se vlévají do Amuru. Dorůstá až 1 m, přičemž hmotnost může dosahovat 20 kg.
6. Pancéřová. Zaslouží si zvláštní pozornost. Není to sladkovodní obyvatel, může klidně žít v moři, kde dorůstá až 3 m. Z nezkušenosti by se zdálka mohla zdát jako krokodýl. Má také odpovídající druhé jméno: aligátorí ryba. Vyskytuje se v teplých vodách: v oblasti Karibských ostrovů, na pobřeží Kuby a Střední Ameriky.

Složení a kalorická hodnota

Zvláštností masa štiky je, že neobsahuje vůbec žádné sacharidy a tuků má pouze 2–3 %, proto lékaři jednomyslně uznávají tento produkt jako dietní. Avšak ve 100 g této ryby je obsažena téměř polovina denní dávky fosforu, 30 % selenu, hodně manganu. Do seznamu prospěšných a dokonce nezbytných pro lidský organismus látek patří složky jako hořčík, jód, vápník, měď, fluor, zinek, a také měď, železo a kobalt.

Sladkovodní dravice oplývá také různými vitamíny skupiny B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, a také A a C. Kromě toho je štika bohatá na bílkoviny, přičemž se vstřebávají mnohem snadněji než masové.

Kalorická hodnota ryby je nízká – pouze 82 kilokalorií ve 100 g produktu. Ale v závislosti na způsobu přípravy se může kalorická hodnota měnit – u vařené štiky stoupá na 98 kcal, u smažené na 127 kcal a u uzené na 162 kcal.

Prospěšné vlastnosti štiky

Obecná prospěšnost

1. Díky velkému souboru vitamínů skupiny B udržuje štika v pořádku činnost nervového systému. Tyto vitamíny spolu s aminokyselinami pomáhají kontrolovat metabolismus a hormonální hladinu. Do seznamu prospěšných vlastností patří také schopnost udržovat normální hladinu inzulínu, čímž je prostředkem prevence cukrovky. Pravidelná konzumace štikového masa umožňuje snížit škodlivý cholesterol.
2. Za udržování imunity a normálního stavu pokožky a vlasů odpovídají vitamíny A, E, C.
3. Posílení kosterního a kardiovaskulárního systému je možné díky fosforu a vápníku, jód odpovídá za funkci štítné žlázy.
4. Prospěšné bílkoviny přispívají ke zmírnění stavu pacientů s nemocemi trávicích orgánů, protože se vstřebávají snadno a rychle.

Pro ženy

Pro ženy je štika zajímavá především jako chutný produkt, který umožňuje prodloužit krásu a mládí. Díky přítomnosti fosforu, vápníku a mastných kyselin se posilují nehty, vlasy se stávají hladšími, hedvábnějšími a pokožka pevnější. Hořčík obsažený ve štikovém mase pomáhá dát do pořádku nervy a normalizovat spánek.

Pro muže

Pro muže je štika prospěšná z hlediska příznivého účinku na stav srdce a cév, oddaluje nebezpečný infarkt, který hrozí silnějšímu pohlaví. Kromě toho díky malému množství tuků, spolu s přítomností bílkovin, pomáhá budovat svalovou hmotu. A štikové jikry zvyšují libido a zlepšují schopnost početí.

V těhotenství

Těhotné ženy rybu potřebují, protože obsahuje vápník, fosfor a bílkoviny nezbytné pro tvorbu kostí, zubů a dalších orgánů dítěte. A draslík a hořčík obsažené v štice jsou potřebné pro samotnou budoucí matku, protože snižují riziko svalových křečí, které se často objevují v posledních fázích těhotenství. Těhotné by ale štikou neměly nadužívat, mohou ji jíst 2–3krát týdně.

Při kojení

Pokud matka během těhotenství jedla štiku a necítila přitom žádné nepohodlí, může si toto potěšení dopřát i během kojení. Pro rostoucí organismus dítěte a tvorbu jeho silné kostry jsou potřebné vápník, fosfor, vitamíny a bílkoviny obsažené v rybě. Je důležité, aby se u dítěte neobjevila alergie. Proto je třeba zavádět štiku do jídelníčku kojící matky opatrně, v malých porcích a sledovat, jak na ni reaguje organismus dítěte.

Pokud matka během těhotenství jedla tuto rybu, je pravděpodobné, že je dítěti produkt známý, a proto by neměly nastat žádné problémy.

Pro děti

Jakákoli ryba je pro děti prospěšná, a štika vzhledem ke své nízké tučnosti obzvlášť. Je však třeba dávat pozor na alergické reakce. Proto by se štika měla na dětský stůl dostat nejdříve ve věku jednoho roku. Doporučuje se štikové filé uvařit, rozmixovat mixérem a propasírovat přes síto, aby v něm nezůstaly žádné nejmenší kůstky. Zpočátku je lepší rybu smíchat s bramborovým nebo zeleninovým pyré. Na začátek nesmí dostat více než půl lžičky a sledovat kožní projevy.

Pokud organismus dítěte na rybu reaguje normálně, lze již od jednoho a půl roku zařadit do jeho jídelníčku štikové karbanátky.

Při hubnutí

Vzhledem k tomu, že štika má nízký obsah kalorií a obsahuje mnoho různých vitamínů, je vhodná pro dietní stravování. Schopnost příznivě ovlivňovat činnost trávicího systému umožňuje upravit metabolismus. Právě proto dietologové důrazně doporučují štiku jako jednu z povinných složek stravy při hubnutí. Samozřejmě, ti, kteří se rozhodli zbavit nadbytečných kilogramů, by neměli konzumovat solené, smažené, uzené ryby nebo konzervy. Lepší je jíst vařené, pečené nebo dušené pokrmy.

Je sušená štika prospěšná?

Nepochybně, sušená štika obsahuje veškeré prospěšné látky, a proto by mohla být považována za zdravý produkt doporučovaný pro výživu každého člověka, nebýt nadměrného množství soli používaného při přípravě. Proto pro ty, kteří trpí onemocněním ledvin, kardiovaskulárního systému a patologiemi spojenými s poruchami metabolismu, je lepší štiku dusit nebo vařit – přínos bude větší.

Kromě toho, pokud je při přípravě sušené štiky narušen technologický řetězec, existuje vysoké riziko nákazy parazity. Mezi helminty, jejichž larvami jsou ryby často infikovány, patří tasemnice široká. Pokud se taková larva dostane do lidského střeva, vyvine se tam v dospělého obrovského jedince (až 20 m). Nositel tohoto ohromného parazita může být celé roky netuší, koho ve svém těle hostí. Proto je lepší štiku tepelně zpracovat. Nebo z ní připravovat produkty až po dlouhém (až 12 hodin) zmrazení.

Čím jsou prospěšné jikry štiky

Lékaři i gurmáni řadí štikovitý kaviár na třetí místo – po černém a červeném. Obsahuje minimální množství tuků, ale je bohatý na bílkoviny, mikroelementy a vitamíny – to je to, co je potřeba pro dietní stravu.

Ti, kdo často jedí štikový kaviár, poznamenávají, že se jim stabilizuje krevní tlak a dříve snížený hemoglobin se obnoví na normální hodnoty. Díky přítomnosti aminokyselin kaviár posiluje imunitní síly organismu a vitamíny A a E obsažené v kaviáru zabraňují předčasnému stárnutí: stimulují regeneraci kožních buněk, omlazují ji, čistí a činí ji pružnější a krásnější. Vlasy a nehty kaviár také dobře vyživuje a zlepšuje jejich stav a vzhled.

Tento produkt je prospěšný také pro zlepšení práce mozku a snížení rizika vzniku aterosklerózy, protože tělo se čistí od nadbytku cholesterolu, k čemuž přispívá mastná kyselina omega-3. Díky vysokému obsahu jódu pozitivně ovlivňuje činnost štítné žlázy, což umožňuje člověku pocítit příval energie a síly. Kaviár pomáhá obnovovat síly lidem po těžkých nemocech nebo operacích a těhotným ženám.

Jak nasolit

V domácích podmínkách se kaviár solí dvěma způsoby – horkým a studeným.

Studený způsob
Kaviár propláchněte, nakrájejte na kousky dlouhé 2–2,5 cm a teprve potom očistěte od jastiku (blány): vidličkou podeberte okraj blány a opatrně ji posuňte stranou. Očištěný kaviár vložte do hluboké mísy. Až bude celý produkt očištěn, zalijte ho teplou vodou a promíchejte metličkou na těsto. Ta blána, která se vidličce nevzdala a zůstala na kaviáru, se bude namotávat na metličku.

Takto propláchněte kaviár 3krát, opatrně slijte vodu. Na závěr vyložte cedník gázou a vylijte do něj obsah mísy. Až všechna voda steče (to bude trvat asi 20–30 minut), přendejte kaviár do mísy, přidejte sůl (nejlépe hrubou) a důkladně promíchejte vidličkou – dokud se neobjeví pěna. Na 300 g kaviáru potřebujete 2 polévkové lžíce soli.

Pěnu sejměte – všechnu ji odstranit nepůjde, ale snažte se to udělat co nejvíce. Přendejte kaviár do sklenice, uzavřete víčkem a dejte na dva dny do chladničky. Během této doby se kaviár prosolí a zbytky pěny zmizí. Hotový produkt bude hustší a získá krásný odstín.

Možná někomu bude kaviár připadat slanější, ale méně soli nelze použít, protože je nutné zbavit produkt parazitů. Pro chlebíček s máslem je takový stupeň nasolení zcela vhodný.

Teplý způsob
Připravte kaviár stejně jako pro studené solení. Nechte zbytky vody odkapávat přes gázu a cedník. Mezitím připravte nálev: 1 litr vody přiveďte k varu se 2 polévkovými lžícemi soli, zchlaďte ji asi 10 minut a zalijte kaviár přeložený do sklenice. Důkladně promíchejte kaviár s nálevem a nechte čtvrt hodiny stát, poté přebytečnou tekutinu slijte pomocí gázy a cedníku. Přidejte 1,5–2 lžíce rostlinného oleje a šlehejte do zhoustnutí. Po 6–7 hodinách už ho lze jíst. Takto získaný kaviár je o něco světlejší než ten připravený studeným způsobem a méně slaný. Ale parazitů se není třeba obávat: kaviár se zneškodňuje výdrží v horkém nálevu.

Lze jíst játra štiky?

Štiková játra jsou bohatá na látky, které lidský organismus nezbytně potřebuje. Ve 100 g produktu je obsažena polovina potřebného denního množství fosforu, který je zodpovědný za metabolismus a stav kostní a kardiovaskulární soustavy, a téměř 40% denní normy riboflavinu (vitamínu B2), který přispívá ke zklidnění centrální nervové soustavy, udržuje v normálním stavu pokožku, vlasy a nehty a stimuluje odbourávání tuků, bílkovin a sacharidů.

Vitamin PP ve 100 g jater tvoří čtvrtinu denní normy a bez něj není možná normální mozková činnost a lidské vidění. Kromě toho se tento vitamin podílí na regulaci hladiny cholesterolu a krevního cukru, snižování krevního tlaku a zlepšování fungování krevního oběhu. Úkol zlepšit krevní oběh plní také železo, které je rovněž složkou jater. To také přispívá k udržení imunitních sil lidského organismu.

To znamená, že štiková játra jsou prospěšná, pomáhají člověku být aktivnější, zdravější, energičtější a udržovat v pořádku jak zrak, kůži a vlasy, tak i práci vnitřních orgánů. A díky nízké kalorické hodnotě (131 kcal na 100 g produktu) je lze použít jako součást diety na hubnutí. V dušené nebo vařené podobě, bez nadbytečné soli, je mohou jíst i lidé trpící cukrovkou, žaludečním vředem a těhotné ženy. Kontraindikací může být pouze individuální nesnášenlivost jater nebo alergická reakce na rybí produkty.

Štiková játra se připravují se zakysanou smetanou nebo zeleninou, se smetanou nebo bylinkami. Lze je dusit, péct v troubě nebo připravit na sporáku, možná je i příprava v mikrovlnné troubě nebo pomalém hrnci. Jsou křehčí než dokonce tresčí játra. Podávat je lze jak v teplém, tak ve studeném stavu, s přílohou nebo v salátech, ve formě paštiky, namazat na chlebíček.

Využití štiky v lidovém léčitelství

Lidová medicína již dlouho zná prospěšné vlastnosti štikového masa. Pravda, moderním pacientům bude připadat poněkud divoké, jak staří léčitelé používali rybu k léčení – například kápli její žluč do očí. Existovalo přesvědčení, že tímto způsobem lze vyléčit šedý zákal. A přivazování živé štiky k břichu pravděpodobně nezbaví žloutenky, ačkoli tato metoda byla rozšířená.

Ale některé lidové recepty skutečně fungují a jsou zcela vhodné pro použití v moderním životě. Takže pokud slinivka břišní trochu „zlobí“, vědmy doporučují sníst na lačno malý kousek vařené štiky (100 g).

Vitamíny obsažené v této rybě přispívají k rychlejšímu vyléčení anémie a avitaminózy, a díky bílkovinám, které jsou v ní obsaženy, se normalizuje činnost štítné žlázy. Kromě toho, pokud v období chřipky a nachlazení systematicky zařazujete štiku do jídelníčku, můžete se uchránit před nemocí.

Lidová medicína doporučuje rybu také těm, kdo mají zjevné příznaky syndromu chronické únavy nebo deprese. Léčitelé vědí, že pravidelné konzumování štikového masa nebo jejích dalších produktů (jater, jiker) může člověku vrátit zájem o život a zlepšit pohodu.

Lze jíst štiku při různých onemocněních?

Při cukrovce

Lidem trpícím cukrovkou je štikové maso důrazně doporučováno. Obsahuje dostatečné množství lehce stravitelných bílkovin (proteinů) a zcela chybí sacharidy, a to je právě to, co diabetici potřebují. Proteiny pomáhají tělu syntetizovat vlastní inzulín a draslík, hořčík, fosfor a vápník obsažené v rybě se aktivně účastní metabolického procesu, pomáhají ho regulovat a také podporují činnost srdce a cév.

Přetěžovat organismus rybími produkty dietologové nedoporučují a radí jíst štiku nejvýše dvakrát týdně – nejvýše 150 g denně.

Nemocným s cukrovkou se doporučuje jíst štiku pečenou, dušenou nebo vařenou. Dobré jsou také karbanátky, zapékané pokrmy, rosol. Slanou nebo sušenou rybu jíst nelze – stejně jako štiková játra. Jikry lze konzumovat jen výjimečně a v minimálním množství.

Pro nemocné s cukrovkou se k rybě ideálně hodí pečená zelenina, ovoce, omáčky a chléb.

Při pankreatitidě

Štika patří mezi libové druhy ryb, jejichž obsah tuku nepřesahuje 4 %, a proto ji lékaři a dietologové doporučují pacientům trpícím pankreatitidou. Bílkoviny obsažené v rybě se vstřebávají mnohem snadněji a lépe než živočišné bílkoviny. Díky obsahu aminokyselin, jódu, fosforu, vápníku, vitamínů skupiny B a dalších složek přináší štikové maso rozmanitost do jídelníčku a obohacuje dietní stravu. Pravda, začít jíst rybu lze až týden po akutním záchvatu onemocnění.

Zpočátku je nejlepší připravovat štiku v páře a pouze v mleté formě. Mlet lze jak již uvařený produkt, aby vzniklo suflé, tak ze syrového mletého masa dělat karbanátky nebo nákypy v parním hrnci. K rybě se doporučuje podávat buď kaše, nebo lehkou zeleninu doporučenou lékařem při pankreatitidě.

Konzumovat rybu, pečenou nebo vařenou v celku, lze nejdříve po uplynutí měsíce od záchvatu. Rybí vývary a polévky na jejich základě se při pankreatitidě nedoporučují. Zakázána je také solená, uzená nebo sušená štika a rovněž konzervy z ní.

Při gastritidě

Pro žaludek je štika prospěšná a vhodná, protože se snadno tráví. Jelikož její tučnost nepřesahuje povolená 4 % při gastritidě, je indikována pro pacienty trpící tímto onemocněním. Díky prospěšným látkám obsaženým ve štikím mase je tato ryba schopna nejen stimulovat obranné síly, ale také odstraňovat nadbytečný cholesterol a vyživovat organismus vitamíny a minerály, jejichž vstřebávání je při gastritidě ztíženo. Kromě toho nízký obsah tuku zabrání vzniku bolestí v oblasti žaludku, nevolnosti a průjmu.

Ale při gastritidě záleží na způsobu přípravy ryby. Kategoricky je zakázáno jíst smaženou, solenou, marinovanou, uzenou štiku a konzervy z ní, protože konzervační látky, koření a sůl silně dráždí již tak zanícenou sliznici žaludku. Rybu je třeba vařit, připravovat v páře nebo péct bez přidávání oleje.

Při dně

Dna je charakterizována ukládáním solí kyseliny močové v kloubech. Proto je pro pacienty s dnou důležité vyloučit z jídelníčku potraviny bohaté na puriny – sloučeniny, jejichž rozkladem vzniká tato pověstná kyselina močová. V rybách se tyto látky nacházejí, ale v různém množství. Proto dietologové dělí všechny ryby na ty, které jsou při dně zakázány, a na ty, které jsou povoleny. Štika patří do povolené skupiny. Ale i takovou rybu lze jíst nejvýše 3krát týdně.

Pro lidi s dnou je třeba štiku buď vařit, nebo péct, lze připravovat karbanátky nebo masové kuličky v páře. Povolena je také konzumace rybí polévky, ale ta by se měla vařit ve druhém vývaru, a první slít, protože je příliš tučný. Nesmí se používat koření a množství soli omezit na minimum.

Aby se předešlo zhoršení dny, nesmí se jíst štika s kaší, protože v této kombinaci se výrazně zvyšuje zátěž na žaludek, v důsledku čehož se zpomaluje vylučování solí kyseliny močové.

Škodlivost a kontraindikace

Přes všechny své prospěšné vlastnosti nemůže být štika zcela bezpečná, stejně jako všechny ryby, které rostou a žijí v přírodních podmínkách. Pokud je voda v nádrži, odkud byla dravce ulovena, znečištěná, nutně se to projeví na kvalitě štiky – na jejím mase, játrech i jikrách, které nahromadí škodlivé látky. Takovou rybu v žádném případě nelze jíst, může dojít k otravě – až k selhání vnitřních orgánů. Proto je lepší lovit štiku v oblastech, které jsou z ekologického hlediska příznivé.

I v té nejekologičtější vodě nelze vyloučit, že štika není nakažena parazity. Ti při tepelném zpracování ryby hynou, ale její sušené nebo solené maso může být nebezpečné: při konzumaci kousku se helminti dostanou do trávicí soustavy člověka a usadí se tam na dlouhá léta.

Solená nebo sušená štika, i dokonale připravená, je kvůli nadbytku soli nevhodná pro ty, kdo mají nemocné ledviny nebo srdce, problémy s játry.

Alergie na ryby nebo individuální nesnášenlivost štiky se také může vyskytnout. V takových případech je třeba se produktu v jakékoli podobě vyhnout.

Jak vybírat a skladovat

Bezpochyby nejlepší variantou je chytit štiku sami ve známé, léty prověřené vodní nádrži: nemusíte se obávat, že vyrostla v nepříznivých ekologických podmínkách, a s její čerstvostí je to také jasné.

Pokud musíte vybírat na trhu nebo v obchodě, nejprve se zeptejte prodejce, odkud štika pochází, a věnujte pozornost jejím žábrám: u čerstvé ryby jsou růžové a lesklé. Oči by přitom měly být nezakalené, čisté a ocas vlhký.

Specifický zápach štiky (bahna) se ne každému líbí, ale pokud ryba ležící na pultě voní právě tak, bez příměsi jiných pachů, je čerstvá a zaslouží si být uvařena k obědu.

Pod zmrazenou štikou se může skrývat zboží, které leželo na pultě několik dní a neprodalo se, tedy ne první čerstvosti. Proto je lepší brát mraženou rybu jen v nejnutnějším případě. Přitom je třeba vybrat tu, na které není námraza: obvykle přebytečný led svědčí o tom, že produkt byl opakovaně rozmrazován a znovu zmrazován.

Pokud jste koupili čerstvou štiku, je lepší ji ihned umýt, očistit a vykuchat a teprve poté uložit buď do lednice, nebo do mrazáku. V lednici může čerstvá štika ležet maximálně 4–5 dní, v mrazáku až půl roku, ale po několika měsících skladování se její chuťové vlastnosti začínají zhoršovat.

Jak správně čistit štiku

Je třeba kartáčkem pod tekoucí vodou odstranit ze štiky veškerou špínu a sliz, dobře ji opláchnout a osušit hadrem nebo papírovou utěrkou. Prkénko je lepší použít plastové nebo skleněné: dřevěné se tak nasákne pachem ryby, že se ho pak nezbavíte. Pod prkénko položte vlhké papírové utěrky, aby neklouzalo a leželo nehybně.

Šupiny ze štiky létají daleko, proto je lepší čistit ji venku. Pokud to není možné, zakryjte povrchy v blízkosti prkénka novinami. Při čištění držte štiku za ocas, a aby nevyklouzával, posypte ho solí.

Abyste se při práci nezranili, navlékněte si dva páry rukavic: nejprve gumové nebo silikonové a přes ně bavlněné.

Šupiny se budou odstraňovat snadněji, pokud štiku spaříte vroucí vodou. Pro usnadnění procesu ji můžete také namočit do lavoru s teplou vodou, do které je přidán ocet.

Pro čištění štiky se hodí buď široký ostrý nůž, nebo speciální škrabka s zoubky. Je třeba odstranit šupiny, začínaje od ocasu a postupovat směrem k hlavě. Pokud držíte nůž pod mírným úhlem, šupiny se zachytí na čepeli a méně se rozlétnou.

Když jsou šupiny hotové, nůžkami je třeba odstřihnout ploutve a ostrým nožem rozříznout břišní dutinu, začínaje vpíchnutím u hlavy. Poté vyjmout vnitřnosti a odstranit žábry, odříznutím nožem nebo prostě odtržením prsty.

Po dokončení čištění důkladně opláchněte celou rybu – zvenku i zevnitř.

Jak chutně připravit štiku: recepty

V troubě

V troubě lze štiku připravovat jak na plechu, tak na hluboké pánvi (důležité je, aby rukojeť nebyla plastová). Pokud štiku pečete se zeleninou nebo zakysanou smetanou, bude šťavnatější.

Štika se zeleninovým mixem
Jako partneři pro štiku se hodí zelí, cukety, rajčata, lilky, sladká paprika, cibule. Lilek je vhodný jen mladý, je nutné z něj sundat lesklou fialovou slupku.

Výpočet zeleniny vychází výhradně z preferencí kuchaře a členů rodiny: někdo má rád více zelí a nesnáší cukety, někdo nesnese vůni sladké papriky, ale šílí po lilcích. Takže proporce jsou v rukou hospodyňky. Jediné varování – mrkev při tomto druhu vaření nedosáhne požadované konzistence a bude křupat.

Zeleninu nakrájejte na poměrně velké kousky (nebo proužky široké alespoň 1 cm), cibuli na čtvrtkolečka. Promíchejte je v misce a lehce osolte. Štiku (lépe filet) nakrájejte na kousky široké 3 až 4 cm.

Rozložte na plech vymaštěný rostlinným olejem kusy ryby (ne těsně, ale tak, aby zůstalo místo pro zeleninu), osolte je. Poté do mezer rozložte zeleninu. Pokapejte obsah plechu olivovým olejem a citronovou šťávou (stačí čtvrtina citronu), můžete posypat mletým černým pepřem. Pošlete plech do předehřáté trouby. Rybu se zeleninou vařte při teplotě 170–180 stupňů asi 40–45 minut. Vznikne plnohodnotná večeře, která nevyžaduje přílohu. A již na stole nasypte na každý talíř nasekaný kopr.

Štika v zakysané smetaně
Na 1 kg štikového filé vezměte 3 lžíce zakysané smetany, 2 cibule střední velikosti a koření podle chuti.

Filet nakrájejte na kousky asi 5–6 centimetrů široké, vložte do pánve lehce postříkané rostlinným olejem. Navrch položte nakrájenou cibuli na půlkolečka, osolte a posypte kořením (můžete prostě směsí pepřů z mlýnku). Zakysanou smetanu rozřeďte stejným dílem s vodou a polijte rybu. Můžete poslat pánev do trouby. Pokud je již horká, štika bude hotová za 35–40 minut.

Na pánvi

Aby štika na pánvi nebyla suchá, ale šťavnatá, je třeba při vaření použít hodně cibule – polovinu hmotnosti ryby.

Očištěnou vykuchanou štiku nakrájejte na porce, vložte je na talíř, opepřete a osolte. Zatímco se ryba lehce nasoluje, připravte pánev (nejlépe těžkou, litinovou) a nasypte do misky mouku na obalení.

Postavte pánev na sporák, nalijte do ní slunečnicový olej bez zápachu a počkejte, až se dobře rozpálí. A teprve potom obalte štiku v mouce a vložte ji na smažení. Zatím nepřikrývejte poklicí!

Až se na spodní straně vytvoří pěkná kůrka, otočte rybu, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a teprve nyní přikryjte poklicí. Občas poklici nadzvedněte a zamíchejte cibuli. Několik minut před dokončením vložte do pánve pár malých kousků másla. Podávejte štiku s jemným bramborovým pyré a salátem z čerstvé zeleniny.

V pomalém hrnci

V pomalém hrnci lze dobře připravit štiku v sýrové omáčce. K tomu nakrájejte 1 kg filé ze štiky na porce, smíchejte se šťávou z jednoho citronu, s cibulí nakrájenou na čtvrtkolečka, osolte a posypte oblíbeným kořením. Nechte marinovat asi 45–50 minut. Nastrouhejte 100 g tvrdého sýra a smíchejte ho se 100 g tučné zakysané smetany. Vložte rybu s cibulí do nádoby pomalého hrnce, zalijte smetanovo-sýrovou omáčkou. Zavřete pomalý hrnec a nastavte na půl hodiny režimy „Ryba“, „Dušení“. Po skončení procesu nechte štiku ještě 15–20 minut odpočinout pod zavřenou poklicí. Toto jídlo je nejlepší jíst horké.

Na grilu

V horkém uhlí lze upéct štiku pomocí alobalu. Nejprve čistou vykuchanou štiku alespoň půl hodiny marinujte: potřete ji ze všech stran solí, šťávou z půlky citronu a do mísy s rybou vložte cibuli nakrájenou na kolečka. Po 30–40 minutách rozložte na stole alobal, položte na něj polovinu cibule z mísy a vytvořte jakýsi „polštář“, na který pak umístíte rybu. Do břicha štiky vložte citron nakrájený na půlkolečka a kopr – čím více se jich vejde, tím aromatičtější ryba bude. Na tělo ryby položte zbývající polovinu cibule a opatrně zabalte do alobalu. Výslednou obálku zabalte ještě do jedné vrstvy alobalu a umístěte ji přímo do uhlí, ve kterém uděláte prohlubeň. Nahoře balíček z alobalu také přikryjte horkým uhlím. Těch 25–30 minut, po které se ryba připravuje, uběhne v přírodě nepozorovaně.

Na grilu

Chcete-li připravit štiku na grilu, musíte ji nejprve naložit. Marinádu připravte ze šťávy z půlky citronu, 2 lžic rostlinného oleje, mletého černého pepře a soli (podle chuti). To bude stačit na přípravu 800 g steaků ze štiky. Po půl hodině od začátku marinování položte steaky na grilovací mřížku potřenou rostlinným olejem. Grilujte, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka, a mřížku občas otáčejte. Takto připravená ryba se bude skvěle hodit k čerstvé zelenině, bylinkám a omáčkám.

Co lze připravit ze štiky: recepty

Polévky, hlavní jídla i předkrmy – maso ze štiky se hodí na všechno. Pokrmy z něj lze podávat jak v úzkém rodinném kruhu, tak i hostit hosty.

Kotlety

Kotlety lze připravovat jak z čerstvé štiky, tak z vařené. V prvním případě je obtížnější odstranit všechny drobné kůstky, ale pokud je mlýnek na maso dostatečně výkonný, dokáže je rozemlít. Podávají se kotlety ze štiky s přílohou, zvláště dobře se k nim hodí bramborová kaše. Štikové kotlety se také kamarádí s čerstvou okurkou, takže salát bude velmi vhodný.

Kotlety z čerstvé štiky
Štiku omyjte od slizu, očistěte, odstraňte vnitřnosti, znovu omyjte, odřízněte hlavu a ploutve a rozřízněte podél hřbetu. Oddělte centrální kost, ta se spolu s ploutvemi a hlavou bude hodit na rybí polévku. Ze zbývající dužiny se snažte co nejvíce vybrat drobné kosti, k tomu můžete použít pinzetu nebo rýsovací pero. Pokud se podaří, je lepší také stáhnout kůži.

Získané filé protáhněte mlýnkem na maso spolu s cibulí a pár stroužky česneku. Vzhledem k tomu, že maso štiky je poněkud suché, můžete během mletí přidat do mletého masa trochu nesoleného vepřového sádla: na 1 kg filé kousek velikosti taveného sýra. Aby byly kotlety křehčí, protáhněte mleté maso mlýnkem ještě jednou.

Mleté maso důkladně promíchejte, přidejte do něj 2 vejce (na 1 kg rybího filé). Osolte a opepřete podle chuti. Z hotového mletého masa vytvarujte kotlety, obalte je v mouce a smažte na rozpálené pánvi v rostlinném oleji.

Pokud jste do mletého masa nepřidali vepřové sádlo, pro větší šťavnatost vložte do každé kotlety malý kousek másla (velikosti půl lžičky). Poté, co jsou kotlety z obou stran opečené do zlatavé kůrky, přilijte do pánve trochu vody a duste je, abyste sebe i své blízké zcela ochránili před nákazou parazity.

Pokud jsou kotlety určeny pro dietní stravování a další tuky v podobě sádla nebo másla jsou vyloučeny, můžete během přípravy přidat do mletého masa vařenou mrkev střední velikosti. Ta dodá hotovému pokrmu šťavnatost a zajímavou barvu.

Kotlety z vařené štiky
Štiku očistěte, vykuchejte, omyjte, rozdělte na velké porce, vložte je do prostorného hrnce s vodou a postavte na sporák. Když začne vařit, seberte pěnu a vařte rybu do měkka. Poté odstavte z plotny, vyjměte kusy z vývaru a nechte vychladnout. Vývar se bude hodit na rybí polévku.

Vychladlou rybu rozeberte oddělováním od kostí. Z vařené štiky je velmi snadné vyjmout všechny nejmenší kůstky. Oloupejte velkou cibuli, najemno ji nakrájejte a orestujte na pánvi na rostlinném oleji, dokud nezíská zlatavou barvu. Nechte vychladnout. Namočte do mléka bílý chléb (v poměru na 1 kg filé 100 g chleba).

Protáhněte mlýnkem na maso vařené rybí filé s namočeným chlebem, přidejte orestovanou cibuli a pár slepičích vajec, opepřete a osolte. Můžete přidat najemno nasekanou čerstvou zeleninu, zvláště vhodný bude kopr.

Důkladně promíchejte mleté maso, vytvarujte z něj karbanátky a smažte je na rozpálené pánvi s rostlinným olejem. Jelikož ryba na mleté maso byla vařená, není třeba karbanátky dále dusit.

Rybí polévka

Štiková rybí polévka uvařená v kotlíku na ohni z čerstvě ulovené ryby je klasickým pokrmem pro každou mužskou společnost trávící čas v přírodě.

Rybí polévka na ohni
Štiku omyjte od slizu, očistěte od šupin, vykuchejte a znovu důkladně omyjte. Nakrájejte na větší kusy, z hlavy odstraňte žábry. Rybu zalijte vodou v kotlíku nebo hrnci a postavte na oheň. Nepřikrývejte poklicí – tak se rychleji odpaří typický pach štiky.

Až se voda začne vařit, osolte ji, vhoďte do kotlíku 6–7 kuliček nového koření a několik bobkových listů. Vařte 10 minut od varu, pak kusy ryby vyndejte a celý vývar přeceďte, aby v něm nezůstaly kosti, a znovu postavte na oheň. Do kotlíku vložte na kostičky nakrájené brambory a mrkev, a také celou cibuli. Cibuli po 10 minutách vyjměte a vyhoďte. Zatímco se zelenina vaří, vyberte z uvařené štiky velké kosti a vraťte ji do kotlíku 5 minut před koncem vaření.

Předtím než kotlík sundáte z ohně, přidejte do polévky lžíci vodky a hrst nasekaných bylinek. Tuto polévku je nejlépe jíst z hliněné misky dřevěnou lžící.

Polévka v domácím prostředí
Pokud máte vývar, ve kterém se již vařila štika na karbanátky, můžete jej použít jako základ. Pokud takový vývar nemáte, nevadí: očištěnou, vykuchanou a na kusy nakrájenou štiku o hmotnosti přibližně 1 kg zalijte vodou a postavte na mírný oheň. Nepřikrývejte poklicí.

Oloupejte 5–6 středních brambor, nepříliš velkou mrkev a pár menších cibulí. Vývar s rybou se mezitím začne vařit. Seberte z něj pěnu, osolte a opepřete. Po 15 minutách sundejte hrnec z plotny, vývar přeceďte a rybu zatím odložte.

Vraťte hrnec s vývarem na oheň, vložte do něj na kostičky nakrájené brambory a nastrouhanou mrkev. Po 10 minutách od začátku varu přidejte cibuli. 5 minut před koncem vaření cibuli vyjměte a vyhoďte a přidejte porcované kusy ryby. Pokud chcete, můžete do hrnce přidat předem uvařené kroupy. Těsně před vypnutím ohně vložte do polévky 3–4 kolečka citronu.

Při podávání nasypte na každý talíř nasekané čerstvé bylinky – zvýrazní vůni ryby. K polévce můžete podávat také salát z čerstvých okurek a rajčat.

Konzervy

Samostatně si můžete připravit také konzervy ze štiky. Skladují se jak ve sklepě, tak v lednici a jedí se buď s bramborami nebo zeleninou, nebo s kašemi. Jelikož kosti v konzervách změknou natolik, že jsou měkké, lze konzervy klidně použít i do polévky.

Štikové konzervy z multivarky
Multivarka výrazně usnadňuje přípravu konzerv, protože tento moderní kuchyňský spotřebič dokáže nejen kontrolovat teplotu, ale také se automaticky vypnout po dokončení procesu. Lze připravit v multivarce štikové konzervy v rajčatové omáčce. K tomu osolte (bude potřeba lžíce soli, nejlépe hrubé) a nechte půl hodiny odstát 3 kg štiky nakrájené na malé kousky. Opečte je z obou stran po 2 minuty v multivarce v příslušném režimu. Vložte tam také 3 cibule nakrájené na půlkolečka a 2 nastrouhané mrkve, restujte dalších 5 až 6 minut. Rozpusťte 700 ml vody s 200 g rajčatového protlaku, vše vlijte do nádoby multivarky, přidejte pár bobkových listů a posypte pepřem z mlýnku.

V režimu Dušení pokračujte v přípravě další 4 hodiny. Během této doby připravte skleněné nádoby s víčky, sterilizujte je, rozdělte konzervy do horkých sklenic a hermeticky je uzavřete.

Štikové konzervy v troubě
Pokud nemáte multivarku, můžete použít troubu, i když je to o něco složitější. Začněte přípravou štiky: omyjte ji, očistěte, odstraňte vnitřnosti, nakrájejte na malé kousky, osolte, promíchejte a nechte půl hodiny odstát. Na přípravu 3 kg ryby budete potřebovat jednu lžíci soli bez vrchu.

Připravte půllitrové sklenice. Na dno každé dejte cibuli nakrájenou na půlkolečka, 1 květ hřebíčku, 4–5 kuliček pepře a jeden bobkový list. Poté do sklenic pevně naskládejte rybu. Protože během přípravy klesne, můžete dát o něco více. Do každé sklenice přidejte rostlinný olej bez zápachu, zakryjte alobalem a vložte do nevyhřáté trouby. Prvních 30 minut nastavte teplotu 150 stupňů, během této doby obsah sklenic začne vařit, a poté teplotu snižte na 110 stupňů.

Nechte sklenice v troubě 5 hodin, poté je opatrně vyjměte a hermeticky uzavřete sterilizovanými víčky.

Místo oleje můžete do každé sklenice přidat rajčatový protlak – asi 2 lžíce.

Balik

Pro přípravu štikového balyku se šupiny z ryby nemusí odstraňovat. Stačí dobře omytou tušku, které byla odříznuta hlava a ocas a odstraněny vnitřnosti, rozříznout podél páteře na dvě poloviny. Pečlivě odstraňte všechny kosti – velké i malé. Připravené filé nakrájejte na kusy široké asi 3 cm. V této podobě se ryba rychleji prosolí a usuší.

Na 1 kg filé budete potřebovat 150 g soli a 1,5 lžíce krupicového cukru. Je velmi důležité neudělat chybu v množství soli: pokud bude málo, hotový balyk se rychle zkazí, pokud bude více, než je třeba, rybí maso bude příliš tuhé a suché.

Koření můžete použít podle vlastní chuti. Pro balyk se hodí kuličky černého pepře, květy hřebíčku, bobkový list. Hlavně to s kořením nepřehánějte, aby nepřebilo chuť štiky a vzájemně se nerušilo. Alternativně můžete v obchodě koupit hotovou směs koření speciálně na ryby.

Smíchejte v míse sůl, cukr a koření, poté v této směsi obalte rybí filety nakrájené na kousky a vložte je buď do skleněné nádoby se širokým hrdlem, nebo do plastového lavoru. Přikryjte kousky podšálkem a položte na něj něco těžkého – například sklenici s vodou. V takovém stavu, pod tlakem, by měla ryba zůstat v chladničce jeden týden. Každý den je třeba kousky štiky obracet, aby bylo solení rovnoměrnější.

Po týdnu opláchněte rybí filety tekoucí vodou a umístěte je na dobře větrané místo k prověšení. Samozřejmě můžete rybu také usušit v troubě, je to jednodušší a rychlejší, ale klasický recept na balyk počítá s větráním na vzduchu. Menší kousky budou hotové za 2 dny, u větších může být potřeba týden. Ale během věšení balyku je třeba ochutnávat každé 2 dny – jen tak lze zaručeně získat produkt, který bude chutný.

Aby se během větrání na balyk neusazoval hmyz, zejména mouchy, je třeba rybu zabalit do gázy.

Jak naložit

Marináda doslova promění štiku a dodá jí neobyčejně ušlechtilou chuť. Dužina je jemná a zároveň pikantní. K marinování je lepší vzít menší štiku – ne více než 1 kg, takové ryby ještě nestihnou získat charakteristický štikový zápach.

Z připravené štiky (očištěné a vykuchané) udělejte filety, k čemuž odstraňte ploutve a hlavu, rozřízněte ji napůl podél páteře a pinzetou vyberte všechny kosti. Filety nakrájejte na kousky široké asi 1,5 cm.

Připravte marinádu: v rendlíku přiveďte k varu 0,5 l vody se 2 lžícemi cukru, 1,5 lžícemi soli, pár bobkovými listy, novým kořením v zrnkách (6–7 kusů), 2 květy hřebíčku a 0,5 lžičky koriandrových semen. Ochlaďte a přilijte do marinády octovou esenci (lžičku).

Kousky štikového filé vložte do skleněné nádoby a zalijte marinádou. Ryba by se měla marinovat při teplotě 20–23 stupňů po dobu 2 až 3 hodin. Během této doby obsah nádoby několikrát promíchejte a poté dejte na 8–10 hodin do chladničky.

Po uplynutí této doby vyjměte štiku z marinády a vložte ji do jiné nádoby, přičemž vrstvy ryby prokládejte cibulí nakrájenou na půlkolečka (bude potřeba asi 2 cibule). Obsah mírně stlačte a zalijte rostlinným olejem. Rybu opět dejte do chladničky, tentokrát na 15 hodin, poté lze štiku podávat. Obzvláště chutná je s bramborami a salátem z čerstvých okurek.

Zajímavosti

1. Samice štiky naklade během tření asi 250 tisíc jiker.
2. V prvním roce po narození dosahuje štika délky 60–70 cm, ale poté se rychlost růstu výrazně snižuje a přírůstek za každý následující rok činí nejvýše 2–3 cm.
3. Tělo říční štiky je kratší a užší než u jezerní, protože obyvatelka řeky musí překonávat sílu proudu, a to je pohodlnější s kratším a užším tělem. Přitom má silněji vyvinuté svalstvo, a tedy hustší tělo, takže při stejné délce váží říční štika více než jezerní.
4. Legenda praví, že německý císař Fridrich II. v roce 1230 vlastnoručně chytil třímetrovou štiku vážící téměř 70 kg. Označili ji zlatým kroužkem a pustili zpět do vody. Údajně ji chytili na stejném jezeře o 267 let později. Vážila již 140 kg a měřila 570 cm. Pravda, biologové říkají, že jsou to pohádky: štiky nežijí déle než 33 let.
5. Štika otevírá tlamu tak široce, že se do ní vejde kořist širší než její vlastní tělo. Nicméně útočí raději na úzkotělé ryby, cejni se jen zřídka stávají její večeří. Mimochodem, rybáři poznamenávají, že v jezerech, kde žijí štiky, mají karasi kulatější tvar než v těch, kde se nevyskytují.
6. Kanibalismus ve společnosti štik je normální jev, bez problémů požírají své menší příbuzné. Například ryba dlouhá 120 cm je schopna sežrat příbuzného dlouhého 70 cm.
7. V Rusku, v Nefťejugansku, je postaven památník štice.
8. V americkém městě Hayward (stát Wisconsin) je ve tvaru štiky postavena budova vysoká přes 40 m. V hlavě této sladkovodní dravice se nachází vyhlídková plošina a kavárna, zatímco tělo je věnováno muzeu rybářské slávy.

Fotografie štiky