Rebarbora: složení, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Nezkušení lidé si často pletou výhonky rebarbory s červenou řepou kvůli stonku malinového odstínu a velkých šťavnatých listů. Některé zdroje tvrdí, že rostlina pochází z Tibetu, jiné odkazují na Čínu. Ať tak či onak, mnoho zemí úspěšně pěstuje rebarboru. Mezi nimi Asie, Evropa, Amerika.

Složení a kalorická hodnota

Složení rostliny zahrnuje 90 % čisté vody a 10 % sacharidů, tuků, bílkovin, popela a vlákniny.

Při zvýšení teploty mají řapíky rebarbory tendenci hrubnout a hromadit v sobě kyselinu šťavelovou. Kalorická hodnota rostliny činí pouze 16 kcal na 100 gramů produktu.

U rebarbory se obvykle konzumují pouze řapíky listů. V listové čepeli je vysoká koncentrace kyseliny šťavelové. Její konzumace v takovém množství může způsobit podráždění, ucpání a dokonce i prasknutí ledvinových kanálků, kde se srážejí krystaly solí – oxaláty.

Jak je rebarbora prospěšná

K léčebným účelům se rostlina používá nejen v tradiční, ale i v lidové medicíně. Rebarbora je vynikající preventivní prostředek při avitaminóze, anémii a kurdějích. Kromě toho může rebarbora zabránit rozvoji pneumonie a zvyšuje imunitu vůči různým virovým onemocněním. Velmi pozitivně ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému, čímž předchází vzniku srdečních příhod nebo ischemických mrtvic.

Pro ženy

Pro organismus žen je rebarbora obzvláště prospěšná:

1. Díky vysoké koncentraci vitaminu E se zlepšuje celkový stav organismu, nehtů a pokožky. Snižuje se vypadávání vlasů, zesiluje jejich růst.
2. Tinktury z kořenů mají spazmolytický účinek, což je velmi aktuální pro dívky s bolestivým menstruačním cyklem.
3. Má vynikající bělicí vlastnosti, což umožňuje použít rostlinu k odstranění pigmentových skvrn a pih.
4. Kromě toho je silným antioxidantem, což přispívá k aktivaci procesu omlazení ženského organismu.

Pro muže

Pro muže je konzumace této rostliny prospěšná v následujících případech:

1. Přítomnost kardiovaskulárních onemocnění – zlepšuje krevní oběh, snižuje hladinu cholesterolu, rozšiřuje cévy.
2. Častá konzumace tabákových a alkoholických výrobků – neutralizuje negativní vliv na organismus, přispívá k vylučování toxinů, zmírňuje kocovinu.

V těhotenství

V první řadě lékaři-gynekologové radí těhotným ženám konzumovat rebarboru kvůli její schopnosti zahušťovat krev. To může snížit riziko krvácení během porodu. A také stonky rostliny obsahují mnoho látek nezbytných pro ženský organismus:

• vitamíny skupin B, E, C, P;
• jantarovou, jablečnou, šťavelovou a citrónovou organické kyseliny;
• pektiny a jejich deriváty.

Kromě toho má následující prospěšné vlastnosti:

1. Doplňuje potřebu organismu vitamínu K, jehož norma pro těhotnou ženu činí 85–90 ml. Je nezbytný pro normalizaci procesu srážení krve a prevenci krvácení do mozku plodu během porodu.
2. Zabraňuje rozvoji hypertenze u ženy.
3. Vzhledem k zákazu farmakologických léků je rebarbora účinnou alternativou pro normalizaci krevního tlaku.
4. Rostlina snižuje hladinu cholesterolu v krvi a přispívá k posilování cévních stěn, čímž je činí pružnějšími.
5. Pro správný vývoj a posílení kostí a zubů u dítěte žena potřebuje vápník. Jeden šálek rebarbory obsahuje asi 348 ml minerálu. Také pozitivně ovlivňuje vývoj a růst embryonálních nervů, svalů a srdce.

Při kojení

Během kojení je lepší konzumaci této zeleniny omezit nebo jíst s velkou opatrností. Zvýšený obsah kyselin v ní může poškodit zdraví dítěte. Většinou lékaři zakazují kojícím matkám jíst ji. V krajním případě lze z malého množství tepelně upraveného produktu udělat džem nebo kompot. Ale raději se snažte po určitou dobu bez ní obejít.

Pro děti

Rebarboru lze dávat dětem od 10–12 měsíců. Zvláštní užitek přinese dětem trpícím zácpou. V žádném případě jim nedávejte čerstvé stonky – pouze lehký kompot. Po dvou letech se doporučuje přejít na sirup z rebarbory. Mladé výhonky také zvyšují chuť k jídlu. Je třeba je lehce osladit, aby se snížila kyselá chuť. Ale je třeba pamatovat na to, že konzumace nad míru může silně poškodit stěny žaludku.

Reakce dětského organismu na produkt je zcela individuální. Zmírnit působení kyseliny lze kombinací rebarbory s jinými potravinami. Například připravit kissel. A při jarním avitaminóze bude prospěšná lehká zeleninová polévka s mladými kořínky a různou zeleninou (brambory, mrkev, cibule, bylinky, mladý hrách). Pokud dítě nechce jíst vcelku, lze udělat krémovou polévku rozmixováním všeho mixérem.

Přínos rebarbory při hubnutí

Dodržování diety s rebarborou nebude nijak zvlášť obtížné, protože pro to není třeba se hladovět ani se učit vařit složitá jídla. Existuje však několik důležitých nuancí. Především je třeba věnovat dostatečnou pozornost stavu svého organismu, zejména orgánům trávicího traktu, a při prvních příznacích zažívacích potíží okamžitě přestat produkt užívat. Kromě toho je důležité dodržovat dávkování – ve velkém množství rebarbora zdraví spíše uškodí, než prospěje. K dosažení požadovaného efektu postačí jedna porce jídla denně.

Pro dietu z rebarbory si můžete připravit salát s přídavkem okurky, rajčete, papriky, cibule, zelí nebo ředkvičky. Povinně by v něm mělo být velké množství zeleniny. Dále se hodí jakýkoli zdravý nápoj bez přidaného cukru. Můžete ho připravit s přidáním máty, meduňky, jablečné nebo pomerančové šťávy. Vše závisí na chuťových preferencích člověka.

Během hubnutí je povoleno konzumovat prakticky všechny potraviny kromě pečiva a sladkostí. Také je třeba pamatovat na to, že jídla je vhodné připravovat v páře, dusit nebo péct. Rebarboru nesmažíme. Kromě toho je důležité nezapomínat na vodní rovnováhu organismu. Čistá voda, neslazené kompoty, zelený čaj, džusy, minerálka by měly být v jídelníčku přítomny v dostatečném množství denně.

Léčivé vlastnosti kořene rebarbory

Úroveň léčivých vlastností rostliny je přímo spojena s obdobím sběru a kvalitou připraveného produktu. Pro přípravu odvaru proti hepatitidě musí kořeny splňovat následující požadavky:

• stáří – 3–4 roky;
• sbírány v období od srpna do listopadu včetně;
• nesmí obsahovat žádné shnilé nebo červy vyžrané části;
• vysušeny do stavu rovnoměrné hustoty při teplotě +65°C.

Při správné přípravě má produkt nahořklou chuť a zvláštní aroma. Také by měl při žvýkání skřípat na zubech. Čerstvé kořeny jsou tmavě červené, sušené vybledlé červeno-žluté s malými skvrnami.

Díky vysokému obsahu makro- a mikroprvků má rostlina následující léčivé vlastnosti:

• posiluje imunitu;
• zlepšuje trávení a čistí střeva;
• přispívá k udržení váhy;
• pomáhá odstraňovat toxiny z těla;
• má choleretický účinek;
• přispívá k normalizaci činnosti nervové soustavy;
• odstraňuje otoky;
• posiluje kardiovaskulární systém;
• normalizuje krevní tlak;
• odstraňuje chudokrevnost;
• zlepšuje tvorbu chrupavek, kostí a tkání, což přispívá k prevenci osteoporózy;
• hojí rány a kožní onemocnění;
• má protizánětlivý účinek.
• léčí složitá onemocnění, jako je vitiligo a psoriáza.

Rebarbora v kosmetologii

Šťáva z kořenů rostliny se často používá jako jakýsi tónovací krém díky své schopnosti dodat pokožce lehký odstín opálení. To je zvláště důležité pro ty, kteří trpí nemocí, jako je vitiligo.

Pro pleť

Rebarbora může pomoci vyrovnat celkový tón epidermis. Stačí jednoduše potřít postižená místa šťávou z kořene a nechat působit 10–15 minut. Opláchněte teplou vodou. Je důležité si uvědomit, že po provedení procedury se po určitou dobu nesmíte vystavovat přímému slunečnímu záření.

Podobného efektu lze dosáhnout smícháním běžného krému na hydrataci pleti a šťávy z rebarbory v poměru 1:1. Směs naneste na pleť a po 15 minutách smyjte.

Rebarbora je také výborným prostředkem na zesvětlení pih a pigmentových skvrn. K přípravě speciální masky budete potřebovat:

• řapíky rebarbory – 2 lžíce;
• drcené ovesné vločky – 1 lžíce;
• smetana 15% – 1 lžíce.

Všechny ingredience důkladně promíchejte a vzniklou hmotu naneste na pleť, nechte působit 25–30 minut a smyjte teplou vodou.

Pro ozdravení a čištění mastné pleti se sklonem k akné můžete použít následující recept:

• drcené řapíky rebarbory – 2 lžíce;
• glycerin – 1 lžíce;
• ušlehaný bílek – 1 ks.

Vše důkladně smíchejte, naneste na pleť obličeje a nechte působit 15–20 minut. Poté smyjte teplou vodou. Pro dosažení požadovaného efektu aplikujte masku obden. Celkem 8–10krát.

Rostlina také skvěle pomáhá v boji proti akné. Je třeba vyrobit speciální obklad smícháním drcených oddenků rebarbory s octem. V případě potřeby tato metoda pomůže na odřeniny a pohmožděniny.

Velmi prospěšný a výživný pro pleť obličeje bude toner na bázi této zeleniny. Budete potřebovat:

• jemně drcené kořeny rebarbory – 3 lžíce;
• vařící voda – 0,25 l;
• med – 1 polévková lžíce.

Smíchejte všechny ingredience a nechte směs louhovat do úplného vychladnutí, poté přefiltrujte. Otírejte pleť obličeje dvakrát denně. Toner skladujte v lednici.

Pro vlasy

Kořeny rostliny se používají k dodání vlasům objemu a lesku, stejně jako k mírnému zesvětlení.

V prvním případě budete potřebovat:

• drcené kořeny – 1 lžíce;
• vařící voda – 1 l

Zalijte a nechte louhovat půl hodiny. Poté ochlaďte a použijte jako oplach po umytí vlasů šamponem.

Pro barvení vlasů budete potřebovat:

• drcené kořeny rebarbory – 25 g;
• studená voda – 0,25 l.

Vzniklou směs vařte 20 minut za stálého míchání. Poté ochlaďte na 35 °C a vetřete do čistých suchých vlasů. Získáte příjemný slámově žlutý odstín.

Ke stejnému účelu se hodí další složení:

• drcený kořen – 150 g;
• bílé víno – 0,5 l.

Směs vařte, dokud se neodpaří polovina původního objemu. Po vychladnutí naneste na vlasy. Získají světle hnědý odstín. Pokud do směsi přidáte jedlou sodu v množství 0,5 lžičky, vznikne tmavě žlutá barva s načervenalým nádechem.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory všem výhodám a bohatému obsahu různých vitamínů a minerálů může rebarbora způsobit stejně škody jako užitku. Nesprávný způsob konzumace místo kýženého ozdravení organismu povede ke zhoršení již existujících onemocnění. Nebo ještě hůře – ke vzniku nových.

Je kategoricky zakázáno konzumovat rostlinu, pokud jsou v organismu přítomny následující patologie:

• pálení žáhy;
• močové kameny;
• akutní zánět slepého střeva;
• revmatismus;
• sklon ke krvácení;
• dna;
• gastritida;
• alergické reakce;
• diabetes;
• pankreatitida;
• hyperfunkce příštítných tělísek;
• cholecystitida;
• žaludeční vředy;
• zánětlivý proces v močovém měchýři.

Nesprávné užívání zeleniny v jídle může také vést k otravě: listy rostliny používané jako koření obsahují kyselinu šťavelovou, kterou se lze otrávit.

Pokud pravidelně jíte velké množství zeleniny, může se zvýšit kyselost, což může vést k nemocem kloubů a ledvin.

Jak správně vybrat a skladovat rebarboru

Abyste mohli rebarboru konzumovat častěji, musíte se naučit, jak ji správně sbírat a skladovat.

1. Rostlina vybraná k dalšímu skladování nesmí být povadlá. Stonky by měly mít pevnou strukturu, být silné a rovné.
2. Je vhodné vybírat mladé rostliny: v nich je koncentrace kyseliny šťavelové několikanásobně nižší.
3. Dobré rostliny se vyznačují jasnou barvou a tloušťkou přibližně jako palec ruky.
4. Je třeba si zapamatovat, že zbarvení dospělé rostliny přímo závisí na odrůdě. Nejběžnější je červená barva se zelenými žilkami, ale někdy se vyskytují zástupci čistě červené i čistě zelené barvy.

Příprava ke skladování je velmi důležitá fáze. Rebarboru je třeba důkladně omýt pod tekoucí vodou a osušit papírovou utěrkou. Teprve poté lze rostlinu balit do vakuových sáčků. V takové podobě se uchovává asi 24 hodin, v lednici až tři dny, poté postupně ztrácí kvalitu.

Abyste si mohli co nejdéle užívat výživného produktu, můžete jej zmrazit. Tento proces mírně mění strukturu rostliny, ale při správném provedení to příliš neovlivní její vlastnosti. Před zmrazením je třeba zeleninu připravit.

Rebarboru je třeba očistit od listů a kořenové části. Oloupat zeleninu je poměrně snadné pomocí běžného kuchyňského nože. Je třeba podchytit slupku na jednom konci a stáhnout ji k druhému.

Pro zachování tvaru a barvy ji lze předem blanšírovat. Stačí jedna minuta ve vroucí vodě, poté ji ihned ponořte do ledové lázně. Tento postup je žádoucí, ale není povinný.

Zmrazení
Zeleninu lze zmrazovat v oloupané podobě i se slupkou. První varianta je vhodná pro přípravu kompotů, druhá pro náplně do koláčů a do prvních chodů.

Nejjednodušší způsob je běžné zmrazení bez přidaných přísad:

1. Zelenina se nakrájí na malé hranolky.
2. Rozloží se na rovný povrch a vloží na přibližně 1,5 hodiny do mrazicího boxu. To zabrání slepení během skladování.
3. Poté se připravený produkt rozdělí do sáčků nebo nádob. Není nutné nádobu zaplnit až po okraj, je lepší ponechat 2–3 cm volného prostoru. Vzduch ze sáčku je vhodné co nejvíce vytlačit.
4. Vše se uloží do mrazničky k dlouhodobému skladování (přibližně půl roku).

Pro stejný účel lze použít metodu s přidáním cukru:

• 1 kg zeleniny se nakrájí na centimetry velké kusy;
• do nádoby se střídavě sypou vrstvy rebarbory a cukru.

Ke zmrazení bude potřeba přibližně 8–9 polévkových lžic cukru. Rebarbora v této podobě si zachovává své vlastnosti až 10 měsíců. Po rozmrazení je vhodná k přípravě pečiva a kompotů.

Lze také použít k uchování v mrazničce zalití sirupem připraveným z 1 kg cukru a dvou litrů vody. Hotový roztok je třeba ochladit. Další příprava se provádí v následujícím pořadí:

• Nádoba se vyloží fólií;
• navrchu se rozloží a urovná rebarbora;
• zalije se sirupem a vloží se do mrazničky.

Po uplynutí 24 hodin se zmrzlý blok vyjme z nádoby, zabalí se do potravinářské fólie a uloží se k dalšímu skladování. V této podobě lze výrobek skladovat až rok.

Co lze z rebarbory připravit: recepty

Rebarbora se používá při přípravě velkého množství nejrůznějších pokrmů: kaší, salátů, polévek, nákypů, kiselů, pěn, stejně jako kompotů, lívanců, náplní do koláčů a palačinek. Využívá se pro zimní zásoby. Mezi ně patří džem, zavařenina, ovocné želé, kandované ovoce a dokonce šťáva.

Pro přípravu různých pokrmů se používají především stonky – kořeny se používají k léčebným účelům.

Džem

Příprava zavařeniny z rebarbory nezabere mnoho úsilí ani času. Hlavní je spojit plody a cukr ve správném poměru. Lze ji také připravit v kombinaci s jiným ovocem či bobulovinami. Při jakékoliv kombinaci vznikne velmi chutný a lahodný pokrm.

Klasický recept

• stonky rebarbory – 1 kg;
• cukr – 1 kg.

Postup přípravy:

1. Stonky rostliny omyjte, osušte a nakrájejte na kostičky.
2. Nakrájený produkt vsypte do nekovového hrnce, prosypejte cukrem a nechte 24 hodin odstát, aby se nasákl.
3. Po uplynutí potřebné doby postavte marmeládu na malý oheň.
4. Vařte do varu, občas promíchejte, a poté ještě přibližně 15–20 minut.
5. Vychladlou marmeládu rozdělte do skleněných sklenic, zakryjte polyetylénovými víčky a uložte do chladničky.

S přidáním třešňových listů

• stonky rebarbory – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• třešňové listy – 100 g;
• voda – 0,2 l.

Příprava:

1. Stonky omyjte a nakrájejte na malé kostičky.
2. Připravte sirup, přidejte do něj polovinu listů. Když se cukr zcela rozpustí, listy odstraňte.
3. Vroucím sirupem se zalije rebarbora.
4. Do vychladlé marmelády se přidají zbylé listy, vše se znovu přivede k varu a vaří se dalších 5–10 minut. Po dovaření se listy vyjmou.
5. Horkou marmeládu nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a skladujte na suchém chladném místě.

Kompot

Je důležité si pamatovat, že k vaření se používají výhradně stonky. Je třeba je omýt, oloupat slupku a nakrájet. Lze připravit jak dietní nápoje, tak zimní kompot na oslavu.

S přidáním pomeranče

• rebarbora – 0,4 kg;
• cukr – 0,1 kg;
• pomeranč – 1 ks;
• voda – 2 l.

Postup přípravy:

1. Připravte stonky, nakrájejte na malé kousky.
2. Pomeranč nakrájejte na dílky, aniž byste odstranili slupku.
3. Postavte na oheň vodu, po přivedení k varu vsypte cukr a znovu přiveďte k varu.
4. Vhoďte do sirupu rebarboru a pomeranč.
5. Vařte 30–40 minut na středním ohni.
6. Kompot je hotový ke konzumaci, stačí jej nechat vychladnout.

Zaváření na zimu (3 litry)

• rebarbora – 0,7 kg;
• cukr – 0,2 kg;
• voda – kolik se vejde.

Příprava:

1. Stonky nakrájejte na kostičky o délce 4–5 cm.
2. Sklenice vymyjte nebo je vyžáhejte v troubě, poté do nich nasypte nakrájenou zeleninu.
3. Vše zalijte horkou převařenou vodou a nechte půl hodiny odstát.
4. Tekutinu slijte zpět do hrnce, rozpusťte v ní cukr, přiveďte k varu a znovu nalijte do sklenic.
5. Kompot zavíčkujte, nechte vychladnout a uložte do sklepa.

Cukáty

Domácí kandované ovoce poněkud ztrácí na vzhledu oproti kupovanému. Zato výživností výrazně předčí jakoukoli lahůdku.

Ingredience:

• voda – 0,6 l;
• rebarbora – 2 kg;
• cukr – 2,4 kg;
• moučkový cukr – 50 g.

Postup přípravy:

1. Rostlinu nakrájejte na kostičky a vložte na 2–3 minuty do vroucí vody.
2. Vyměňte tekutinu, přisypte cukr a za stálého míchání přiveďte k varu.
3. Vařte 5–7 minut a poté nechte 12 hodin odstát.
4. Postup opakujte třikrát.
5. Nechte okapat vodu, poté rozložte budoucí kandované ovoce na plech.
6. Vložte do trouby sušit na 3–4 hodiny.
7. Závěrečná fáze – obalení hotových kandovaných kousků v moučkovém cukru. To je nutné, aby se při skladování neslepily.

Polévka

Takové jídlo je obzvlášť syté a chutné. Nejlepší je použít mladé listy rebarbory, protože obsahují nejvíce prospěšných vitamínů.

Ingredience:

• rebarbora – 0,3 kg;
• brambory – 0,5 kg;
• bylinky, cibule – 1 svazek;
• vajíčka uvařená natvrdo – 3 ks;
• drůbeží maso – 0,5 kg;
• voda – 2 l.

Postup přípravy:

1. Uvařte vývar a přisypte do něj nakrájenou rebarboru.
2. Přiveďte k varu a přidejte brambory.
3. Až bude hotovo, přisypte do hrnce cibuli a nechte odstát 15–20 minut.
4. Při podávání přidejte do polévky několik kousků vajíčka a bylinky.

Kisel

Přestože je rebarbora zelenina, přípravou se nijak neliší od ovoce. Během vaření uvolňuje velké množství vody. Kissel je nakysle sladký, což je v letních vedrech velmi osvěžující.

Ingredience:

• rebarbora – 0,5 kg;
• cukr – 2 lžíce;
• voda – 1 l;
• škrob – 2 lžíce

Postup přípravy:

1. Stonky nakrájejte na kostičky, zalijte vodou a přisypte cukr.
2. Vařte 15 minut na mírném ohni, občas promíchejte.
3. Tekutinu slijte do samostatné nádoby.
4. Rozmíchejte škrob v 0,5 sklenici vody a vlijte do kisselu.
5. Přiveďte k varu a vařte ještě 5 minut.
6. Celková příprava nápoje trvá 40 minut.

Zajímavá fakta o rebarbore

1. Listy rostliny jsou považovány za jedovaté. K dosažení smrtelné dávky je však potřeba velmi velké množství. Obsahují kyselinu šťavelovou v tak vysoké koncentraci, že může způsobit silné pálení a otoky v ústech a hltanu. Může také dojít ke zvracení a potížím s dýcháním.
2. Rebarbora dlanitá (Rheum palmatum) je součástí čaje Essiac (který také obsahuje oddenky lopuchu, šťovík ovčí a kůru jilmu amerického). Zpopularizovala ho zdravotní sestra René Caisse z Kanady. Používala ho jako lidový lék proti rakovině. Podle jejích slov je tento recept prastarým dědictvím indiánů kmene Odžibvejů. Pravdou však je, že Kanaďané se s rebarborou poprvé seznámili až na začátku 19. století.
3. Navzdory tomu, že tato rostlina patří mezi zeleninu, Američané ji nazývají ovocem. Došlo to tak daleko, že během soudního procesu v roce 1947 bylo vydáno nařízení považovat rebarboru za ovoce, protože se používá a připravuje stejně. Pro kupující to bylo více než výhodné. Clo na dovážené ovoce je výrazně nižší ve srovnání se zeleninou.

Foto rebarbory