Jak napravit přesolenou polévku: hrachová, kuřecí, boršč

Sůl se v kuchařství používá ke zlepšení chuťových vlastností potravin. Tato složka je obzvláště důležitá pro zeleninová jídla, protože obsahují velké množství vitamínů a minerálních solí. Kromě toho sůl působí jako konzervant. Díky této přísadě je jídlo chutnější a lákavější. Je však důležité to nepřehánět.

Pokud je jídlo příliš slané, doporučuje se snížit koncentraci soli, protože to není jen nechutné, ale také škodlivé pro zdraví. Konzumace velkého množství soli vede k otokům, zvyšuje krevní tlak. Kvůli soli je narušena vodně-solná rovnováha, což může způsobit vznik aterosklerózy a mrtvice.

Jak správně solit polévku: užitečné rady

I tu nejchutnější a nejzdravější polévku lze zkazit, pokud do ní přidáte nadměrné množství soli. Tomu se lze vyhnout, pokud během vaření jídlo ochutnáte. Nicméně existuje mnoho způsobů, jak napravit přesolenou chuť jídla. Co dělat, když není možné podávat přesolenou polévku na stůl a je škoda ji vyhodit?

1. Přidávejte sůl po malých špetkách. Není vhodné sypat velké dávky soli najednou, raději tuto přísadu přidávejte postupně a ochutnávejte vývar. Můžete začít s 1 g.
2. Je třeba mít na paměti, že existují vysoce slané ingredience. Některé produkty na přípravu polévek již obsahují určité množství soli. Například uzená šunka nebo slaný sýr již dělají vývar slanějším. Při přidávání konzervovaných fazolí je třeba je předem opláchnout, abyste se zbavili soli, která se přidává do produktů pro prodloužení trvanlivosti.
3. Pro restování zeleniny upřednostňujte nesolené máslo. Máslo je považováno za méně škodlivé než rostlinný olej, proto mnoho hospodyněk raději vaří zeleninu na něm. Aby nakonec nedošlo k přesolení polévky, je lepší použít sladké máslo, nikoli slané.
4. Základní vývar se doporučuje připravovat mírně slaný. Můžete jej také vůbec nesolit a přidávat sůl až během vaření polévky.
5. Dejte možnost členům domácnosti osolit si svou porci samostatně. Chutě lidí se mohou lišit. Někdo preferuje méně slaná jídla, jiní si jídlo v talíři vždy dosolují. V takovém případě byste jim měli poskytnout možnost přidat tolik soli, kolik uznají za vhodné.
6. Abyste se zbavili přebytečné soli v pokrmu, můžete jej připravit ve velkém množství tekutiny, například ve vodě, nebo v mléčném či masovém vývaru, nejlépe však v nálevu.

Kdy solit polévku: na začátku nebo na konci vaření

Je lepší solit po přivedení vývaru k varu. Pokud přidáte sůl na začátku vaření, hrozí přesolení pokrmu. Děje se tak z několika důvodů:

1. Slanost syrového vývaru se hůře posuzuje podle chuti.
2. Během varu se část tekutiny odpařuje, čímž se polévka stává koncentrovanější, a tedy i slanější.
3. Pokud přidáte sůl do zcela hotové polévky, vývar se prosolí nerovnoměrně a vařená zelenina sůl nevsákne.

Navíc při přidávání soli na začátku přípravy hrozí, že výsledná chuť bude slanější, protože se tekutina během vaření odpařuje a zvyšuje se koncentrace soli v pokrmu.

Optimálním řešením je přidat koření 15–20 minut před dokončením. Pokud se připravuje boršč, solit je třeba zeleninovou směs, která se přidává do polévky několik minut před hotovostí.

Kolik soli je třeba přidat

Na otázku, kolik soli přidat do polévky, neexistuje přesná odpověď. Výsledná chuť pokrmu závisí nejen na množství, ale také na kvalitě soli. Může to být 1 lžíce, ale také 3 lžíce. Vše závisí na tom, kolik masa a zeleniny se přidá a na stupni nakrájení. Nejlépe ji přidávat „podle chuti“. Polévku v hrnci můžete klidně nesolit vůbec a sůl přidávat až v talíři v potřebném množství.

Jakou sůl se do polévky nedává

V kuchařském umění se používají různé druhy soli, od běžné jodované až po mořskou. Každý má své vlastnosti.

1. Potravinářská, kuchyňská, stolní. To je obecný název, který zahrnuje druhy soli, které používáme k jídlu.
2. Mořská sůl je považována za zdravější než obyčejná. V případě potřeby ji můžete přidat do polévky, ale je třeba to dělat opatrně, aby nedošlo k přesolení. Mořská sůl obsahuje více prospěšných látek a nemá škodlivé příměsi. Předpokládá se, že si déle uchovává své prospěšné vlastnosti.
3. Kamenná sůl (prodává se v obchodech) se těží v dolech. Složením se liší od mořské soli. Obsahuje velké množství sodíku a chloru. K nahrazení se používá mořská sůl, která se získává přirozeným způsobem. Je bohatá na draslík, hořčík, jód, železo, vápník a další minerální látky. Tato sůl nedráždí žaludek, a je tedy ideální pro přípravu dětských jídel.
4. Jodovaná. Pro zdravé stravování se doporučuje používat právě ji. Ale co do obsahu jódu tato sůl zaostává za mořskou.
5. Sůl s různými příchutěmi: kořením a sušenými bylinkami.

Aby se předešlo nečekané chuti, je třeba buď použít jodovanou sůl jemného mletí, nebo mírně snížit její spotřebu. Je třeba mít na paměti, že na 1 kg masa je potřeba 7 až 10 g koření a na 1 kg zeleniny nebo obilovin 30 až 40 g. Je třeba mít na paměti, že při použití jodované soli lze do jídla přidávat cukr.

Jak napravit situaci, když jste přesolili polévku

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak se zbavit nadbytečné soli v polévce, je přidat vodu, ocet nebo lžíci cukru. Můžete uvařit stejnou polévku, ale bez soli, a smíchat ji s již připravenou, čímž snížíte koncentraci koření.

Nadbytek soli lze napravit přidáním následujících ingrediencí:

Celer a cibule
Přidáním těchto ingrediencí lze dosáhnout nové, vyváženější chuti, která přebije slanou chuť. Zeleninu nakrájejte najemno, vložte do polévky a vařte asi 30 minut. Tento způsob je nejvhodnější pro zeleninové polévky.

Potravinářská kyselina
Kyselost v pokrmu může vyvážit slanost. Kyselou chuť dodá kyselina citronová, ocet nebo víno.

Přidejte pár lžiček cukru
Trocha cukru vyváží chuť a zjemní slanou pachuť. Cukr přidávejte po malých dávkách podle chuti.

Škrob
Rýže, brambory a těstoviny jsou škrobnaté potraviny, které absorbují přebytečnou sůl. Přidejte jednu z těchto ingrediencí a vařte asi 30 minut. Tento způsob funguje nejlépe v kombinaci s ostatními.

Muškátový oříšek
Toto koření má silnou kořeněnou chuť, která může nahradit sůl. Koření si můžete připravit sami nebo použít kupované.

Zázvor
Nastrouhaný zázvor se přidává na konci vaření. Bude působit jako jakýsi zvýrazňovač chuti a vůně.

Smetana
Smetana chuť zjemnila. Přidává se, aby polévce-pyré dodala jemnou krémovou chuť.

Jaké použít koření a ochucovadla, pokud jste přesolili polévku

Je přípustné použít čerstvé a sušené bylinky místo soli. Směs bylinek odhalí chuť stejně dobře jako sůl. Například můžete přidat směs rozmarýnu, petržele, oregana a tymiánu. K polévce se hodí jak čerstvé bylinky, tak sušené přísady.

Důležité! Při použití hotových koření je třeba se seznámit s jejich složením, protože mnohé z nich obsahují sůl.

Někteří dávají přednost použití česneku nebo citronové šťávy místo vonných bylinek. Česnek lze přidávat do polévek, pečených jídel a omáček. Velmi často lidé přidávají do pokrmu pepř, hřebíček nebo skořici, aby mu dodali novou vůni a chuť. Tato koření je nutné míchat s jinými bylinkami, jinak budou v chuti převládat, nikoli ji doplňovat. Jako koření k přípravě polévek lze použít bobkový list, celý pepř a sušené bylinky.

Abychom získali chutný pokrm, je velmi důležité to s kořením nepřehánět. Nejlepší je přidávat je po malých dávkách. Někdy se stává, že jedna ingredience přebije chuť a vůni druhé.

Jak odstranit přebytečnou sůl z různých druhů polévek

Výše uvedené způsoby lze považovat za univerzální pro oblíbené druhy polévek. Mnoho druhů má však své vlastní zvláštnosti přípravy a také ingredience, které se liší například mírou vstřebávání soli, nebo již určité množství soli obsahují. To vše ovlivňuje konečný výsledek. Podívejme se podrobněji na nejoblíbenější polévky a způsoby odstranění přebytečné soli z nich.

Boršč

K odstranění přebytečné soli z boršče je třeba ho přecedit. Pokud do boršče ještě nebyla přidána zasmažka, lze ji připravit s přídavkem kyseliny citronové, která tyto nepříjemné momenty neutralizuje. K boršči podávaný kus chleba také dokáže zmírnit nepříjemnou chuť.

Šči

Šči může zachránit další porce brambor. K tomu je potřeba přidat nakrájené brambory a přivést k varu. Účinným způsobem je také přidání nesoleného vývaru. Lze z vývaru odstranit část zelí, které nasáklo sůl, nahradit ho čerstvým a dovařit.

Důležité! Doporučuje se solit šči až těsně před dokončením, po uvaření zelí, aby zelenina nevsákla přebytečnou sůl.

Houbová polévka

Houbové polévky jsou sytá, chutná a výživná jídla. Tyto pochoutky lze připravovat podle různých receptů, ale je důležité vědět, jak polévku osolit, aby byla aromatičtější a chutnější. Pokud neznáte všechny nuance přípravy, chuť bude zkažená.

Houbovou polévku je lepší solit na konci vaření, protože houby dobře nasávají sůl. Aby byla houbová polévka méně slaná, lze do porcové misky přidat zakysanou smetanu. Ta chuť zjemní a učiní ji méně slanou. Také, pokud je soli příliš mnoho, doporučuje se houby vyjmout a povařit je několik minut v horké vodě.

Jak odstranit sůl z houbové polévky:

1. Nejjednodušší způsob, který umožňuje odstranit přebytečnou sůl z polévky během několika vteřin, je přidat do hrnce vodu a přivést k varu.
2. Pokud po vaření hub potřebujete odstranit přebytečnou sůl, vložte houby do cedníku a propláchněte pod tekoucí vodou.
3. Petržel je skvělý způsob, jak se zbavit přebytečné soli v polévce. Není nutné použít všechnu nať najednou, stačí přidat několik lístků například na konci vaření.

Důležité! Pokud se po uvaření na povrchu polévky objeví pěna, je třeba ji ihned odstranit. To se provádí pomocí sběračky.

Masová

1. Část masového vývaru lze jednoduše slít a přidat nový nebo vodu. Pak už vývar nebude mít tak slanou příchuť.
2. Do polévky s masem lze přidat trochu vlasových nudlí: škrob obsažený v těstovinách pohltí přebytečnou sůl.
3. Určité množství soli pohltí sáček s rýží, škrobem nebo moukou. Je třeba jej ponořit do vroucího vývaru, chvíli ponechat a vyjmout. Pokrm bude méně slaný.
4. Také je třeba pamatovat, že při vaření jakéhokoli masového vývaru by se mělo přidávat méně soli než při přípravě zeleninového vývaru (v druhém případě je třeba dát soli více).
5. Do vývaru z masa nebo drůbeže se přidávají různá koření, aromatické přísady, kořeny a cibule. Tyto složky dodávají další aroma a chuť.

Další doporučení: při vaření masových polévek, stejně jako jiných prvních jídel, lze přidat koření, například kmín, bobkový list, tymián, majoránku, kořeny, cibuli, celer, pastinák atd. A také bylinky: petržel, kopr, koriandr.

Hrachová nebo fazolová

Hrachová polévka je velmi prospěšný produkt, bez něj si naši kuchyni lze jen těžko představit. A jsou milovníci hrachových polévek s opečenou cibulkou nebo rajčatovým protlakem s česnekem. Důvod přesolené polévky může souviset s kvalitou hrachu. Mohl být nedozrálý nebo špatně vysušený.

Přebytek soli lze odstranit přecezením polévky přes síto a vložením do nové nesolené porce vývaru. Poté se polévka přivede k varu.

Pokud se k přípravě používá konzervované fazole, je nutné je propláchnout. Hrachovou polévku-pyré lze naředit smetanou.

Šťovíková polévka

Kromě přidání libového vývaru existuje pro tento druh polévky ještě jedna účinná metoda: zašlehat do polévky vejce. Díky tomuto způsobu vznikne čirá a nepříliš vydatná polévka s jemným základem.

Polévka charčo

Nejjednodušší způsob, jak se zbavit přebytečné soli, je vyjmout zeleninu z polévky a nahradit ji čerstvě uvařenou.

Polévka soljanka

Přídavek zakysané smetany pomůže vyhladit příliš slanou chuť soljanky. Stejně jako v případě šťovíkové polévky lze použít zašlehané vejce.

Soljanku, stejně jako letní polévky, lze okyselit citrónovou šťávou nebo octem. Tato ingredience chuť soljanky jen zlepší.

Rybí polévka

Tento druh polévky stojí za to vyzdvihnout samostatně, protože její příprava vyžaduje hodně úsilí a je velmi frustrující nakonec získat téměř nepoživatelný pokrm. Chybu lze napravit několika způsoby:

1. Vložit do hrnce celou cibuli a povařit, poté ji odstranit.
2. Přidat kroupy, například ječné kroupy, polévka se tím stane vydatnější.
3. Zašlehat syrové vejce.

Přesolenou rybí polévku může zachránit také brambora. Do hrnce vložte pár celých oloupaných brambor na 10 minut a poté je vyjměte.

Sýrová polévka

V závislosti na způsobu přípravy lze sýrovou polévku naředit nesoleným vývarem nebo přidat převařenou vodu. Pokud byla sýrová polévka připravena na smetaně nebo mléce, lze ji ředit těmito ingrediencemi. Chuť soli pomůže překrýt zakysaná smetana a aromatická čerstvá bylinka.

Sýrová polévka se často připravuje jako pyré, proto ideální variantou bude přidání smetany. Polévka tím neztratí své chuťové vlastnosti, ale stane se ještě jemnější.

Krutony přidané do talíře při nasáknutí vsáknou sůl. Kruton lze připravit z bílého i žitného chleba.