Krvavá klobása: z čeho se vyrábí, prospěšné vlastnosti, recept

Krvavá klobása je velmi populární, každý národ se může pochlubit specifickými technologiemi její výroby. Specifikem tohoto druhu klobásy je, že nelze získat stejnou chuť dvakrát, proto je většina lidí přesvědčena, že neexistuje žádný unikátní recept. Přesto hlavními složkami této klobásy jsou mleté maso a čerstvá krev.

Z čeho se vyrábí krvavá klobása

Absolutně nezáleží na tom, kdo a kdy vyrobil tento druh klobásy: její ingredience jsou dodnes neměnné. Každý národ odedávna vyráběl tuto klobásu s použitím jemně nasekaného nebo mletého masa. Mleté maso se ředilo čerstvou krví, ze které se předem odstranily všechny sraženiny. K přípravě krvavé klobásy se poráželi prasata, telata, býci a další zvířata.

Protože se všichni kuchaři snaží zdokonalit kulinářské tradice a recepty předků, vzniká celá řada variací krvavé klobásy. Některé recepty a technologie se uchytily pouze v jednotlivých regionech, protože jsou určeny výhradně pro chutě a preference místních obyvatel. Jiné recepty získaly celosvětovou slávu a jsou vizitkou některé národní kuchyně.

Například podle nejznámější španělské technologie výroby krvavé klobásy „Morcilla“ se kromě mletého masa a čerstvé krve přidává tuk, sádlo, trochu rýže a cibule. Kanárská klobása se vyznačuje přítomností rozinek, mandlí a skořice. Na ostrovech se přirozeně používají tradiční ingredience. Slovanské národy příliš neupřednostňují tyto exotické kombinace potravin. Proto se krvavá klobása vyrábí s použitím masových odřezků, jazyka a masa.

Jako první začali konzumovat krev Sparťané. Známý je odborník v oblasti kulinářství ze Sparty Athénaios – vynálezce „černé polévky“. Jeho speciální recept se do dnešních dnů nepodařilo zachovat. Je známo jen jedno: polévka měla odpornou chuť a stejný zápach. Ale bojovný národ po požití této polévky neměl strach z ničeho na bitevním poli.

Připravit pravou krevní klobásu není jednoduché. Zkušení specialisté v procesu věnují velkou pozornost kvalitě krve a střev. Aby krev důkladně očistili, šlehají ji metličkou přímo během sběru. Je velmi důležité, aby byl produkt co nejčerstvější: krev není schopna dlouho skladovat. Před konzumací krve ji propasírují přes malé síto – tím se vyhnou sraženinám.

Aby byla střeva naplněná, maso nebo mleté maso se doplňuje kořením, osmaženou cibulí, krupicí, kousky jater, různými vnitřnostmi. Každý kuchař připravuje klobásu podle své vlastní technologie a ingredience se u každého druhu liší.

Složení a kalorická hodnota

Pokud se podíváme na složení tohoto jídla, můžeme klobásu rozdělit na tři druhy:

1. «A» – to jsou vysoce kvalitní klobásy, kde 54 % tvoří libové maso, 15 % vepřový hřbet a 31 % potravinářská krev. Existuje průmyslový druh takové klobásy – «Assorti». To je jediná průmyslová krevní klobása.
2. «B» – druh vyznačující se svým složením: lícním masem, hlavou, jazykem a dalšími vnitřnostmi.
3. «B» – jeden z nejméně kvalitních produktů. Norma GOST 54670-2011 stanovuje jako surovinu pojivové tkáně, kůžičky, mozek, odřezky a další nekvalitní masné suroviny.

V průmyslových druzích krevní klobásy, která je vyrobena podle továrních technologií a leží na pultech supermarketů, kromě samotného masa, krve a vnitřností, nutně obsahuje následující sadu složek:

• sůl;
• dusitan sodný;
• koření: mletý pepř bílý nebo černý;
• muškátový oříšek;
• voňavé druhy pepře;
• hřebíček, kardamom, česnek, majoránka, hřebíček.

V moderním civilizovaném světě existuje mezi lovci zvláštní tradice: bezprostředně po zabití zvířete vypijí jeho krev. Například na Sibiři šamani považují krev za nejúčinnější prostředek proti kurdějím. Afričtí Beduíni se vůbec neobejdou bez krve a velbloudího mléka – je to pro ně lahodný koktejl. Afričtí lovci speciálně zabíjejí dlouhorohé býky, aby se napili krve zvířete. A v Evropě je bezprostředně po porážce domácího zvířete zvykem vypít hrnek teplé krve.

Medicína nedoporučuje konzumovat syrovou krev, protože existuje vysoké riziko nákazy salmonelózou a dalšími neméně nebezpečnými chorobami, například smrtelným botulismem. Nicméně v hotové krevní klobáse krev nepředstavuje hrozbu a je dokonce prospěšná.

Ve 100 gramech tohoto jídla je obsaženo pouze 274 kalorií – to je porce omelety se šlehačkou nebo talíř pohankové kaše ze zelených zrn. Množství tuků činí 32,5 gramu, sacharidů 14,5 gramu, bílkovin 9 gramů.

Čím je krvavá klobása prospěšná

Většina milovníků klobásových výrobků zbožňuje specifickou vůni a chuť krvavé klobásy, a právě tato vlastnost stojí za popularitou tohoto produktu. Odborníci mají další argumenty – chemické složení a neocenitelný přínos pro celý lidský organismus. Samozřejmě to platí, pokud je pokrm konzumován s rozumem. Pokud se nedodržují pravidla, hrozí riziko vzniku mnoha onemocnění: může dojít k ateroskleróze, obezitě, objevit se otoky, různé druhy helmintů.

Obecná prospěšnost

Odborníci v oblasti zdravotnictví uvádějí řadu důvodů, proč se doporučuje jíst tento druh klobásových výrobků:

1. Klobása obsahuje krev – z ní se do lidského těla dostávají velmi důležité bílkoviny, které nelze získat z většiny tradičních masných výrobků ani z čerstvého masa.
2. Krvavá klobása je silným zdrojem hemoglobinu. Čím více ho obsahuje, tím více kyslíku se dostane do tkání a vnitřních orgánů těla. Pro člověka to znamená zdravé tělo, svěží náladu a skvělou kondici.
3. Fibrinogeny obsažené v krvavé klobáse jsou zodpovědné za srážlivost lidské krve. Krvavá klobása se velmi doporučuje těm, u nichž byla diagnostikována hemofilie.
4. Konzumací krvavé klobásy člověk nejen chutně zažene hlad, ale také vyživuje tělo množstvím unikátních mikroprvků.
5. Tato pochoutka obsahuje obrovské množství živočišného tuku. Krvavá klobása v mírném množství pozitivně ovlivní stav srdce a cév a také fungování těchto systémů.
6. Koření obsažené v klobáse vyčistí cévy, poslouží jako stimul pro efektivnější činnost trávicího systému a normalizuje metabolické procesy.

Zajímavost: Obrovská poptávka po klobásových výrobcích z krve je zaznamenána v Belgii. Během oslav národního svátku představili Belgičané čtyřmetrový kus krvavé klobásy. Jedná se o nejdelší krvavou klobásu a Belgie si za to vysloužila zápis do Guinnessovy knihy rekordů.

Pokud vezmeme v úvahu pozitivní vlastnosti a vliv krvavé klobásy na lidský organismus, doporučuje se zařadit ji do jídelníčku lidem, kteří utrpěli vážná zranění a jsou v rehabilitačním období po složitých operacích a procedurách chemoterapie. Klobása je vhodná také pro lidi s enormní fyzickou zátěží a pro pacienty s anémií.

Ale i přes zřejmé výhody tohoto „černého pudinku“ existuje názor odborníků, že krvavá klobása není doporučována pro určité kategorie lidí. Co tyto zákazy představují: realitu nebo mýty – podíváme se dále v článku.

Pro ženy

Krvavá klobása obsahuje obrovské množství železa. Jeho nedostatkem trpí většina lidí. Při nedostatku železa dochází k matování a vypadávání vlasů, suchosti kůže a lámavosti nehtů. Ženy mají na rozdíl od mužů zvláštnost – menstruaci. Proto potřebují více železa než muži.

Pro muže

Krvavé klobásy jsou velmi prospěšné mužům, kteří se věnují aktivnímu sportu. Výrobek obsahuje poměrně hodně bílkovin. Jsou potřebné pro procesy tvorby a růstu svalové hmoty. Pokud tělo snášelo vyčerpávající fyzickou námahu, krvavá klobása pomůže rychle obnovit svaly.

V těhotenství

V tomto obtížném období potřebuje tělo ženy dvojnásobnou porci látek, minerálů a prospěšných prvků nezbytných pro zdraví a vývoj plodu. Odborníci proto doporučují konzumovat takovou klobásu v malých porcích: stane se základním zdrojem vitamínů a minerálů. Krvavá klobása je velmi důležitá pro ženy, které mají sníženou hladinu hemoglobinu v krvi.

Je třeba mít na paměti, že za prospěšný lze považovat pouze kvalitní výrobek. Obzvláště bohatá na prospěšné prvky je domácí krvavá klobása. Přesto však existuje riziko nákazy intracelulárními parazity. Jedním z těchto parazitů je listerie, která žije ve slezině a játrech. Nebezpečí spočívá v tom, že se může krevním řečištěm rozšířit po celém těle.

Při kojení

Výrobek je velmi bohatý na své chemické složení a je stejně prospěšný pro matku i dítě. Zvláště cenné je železo. Pro ženy v tomto období je důležité sledovat nejen kvalitu konzumovaného výrobku, ale také velikost porcí. Jedná se o tučné jídlo – je lepší počítat bilanci bílkovin, tuků a sacharidů.

Je možné jíst krvavou klobásu při hubnutí?

Ženám a mužům, kteří drží dietu na hubnutí, dietologové tento výrobek nedoporučují, protože se vyznačuje vysokou kalorickou hodnotou a vysokým obsahem živočišných tuků. Pokud je však velikost porcí malá, je konzumace zcela přípustná. Toto jídlo lze konzumovat při kremelské dietě. Je však třeba kontrolovat množství snědené porce.

Je možné jíst krvavou klobásu při cukrovce a dně?

Lidem trpícím cukrovkou je krvavá klobása přísně zakázána. Cukrovka je onemocnění, jehož účinná léčba přímo závisí na stravovacím režimu. Pro lidi trpící touto chorobou se z obvyklé stravy vylučují nejen moučná a sladká jídla, ale také uzeniny, tučná jídla, kořeněná jídla, nakládané zeleniny. Protože je krvavá klobása velmi tučná a slaná, diabetik by takovou klobásu neměl konzumovat.

Pacientům s dnou je povoleno sníst malý kousek o hmotnosti 100–150 g několikrát týdně. Nejlepší je kombinovat 'černý pudink' s cuketou, okurkou: tato zelenina má výrazný močopudný účinek a pomůže rychle vyloučit kyselinu močovou z lidského těla.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory tomu, že je jídlo velmi bohaté na různé prospěšné chemické látky, nadměrná konzumace obvykle vede k vážným poruchám. Především to souvisí s nízkou kvalitou výrobků: při přípravě klobása neprošla důkladným tepelným zpracováním. Rovněž nejsou vždy dodržovány doporučené podmínky skladování. Mnozí výrobci, aby ušetřili, často přidávají do výrobku škodlivé příměsi.

Ale i pokud se klobása připravuje samostatně v domácí kuchyni, je důležité mít jistotu o kvalitě vstupní suroviny. Hlavní surovinou je krev, a je lepší ji získávat od zdravých, neinfikovaných zvířat. Jinak můžete získat nejen delikatesu s osobitou chutí, ale i salmonely s helminty.

Krvavá klobása je těžko stravitelný produkt. Nedoporučuje se ke konzumaci lidem trpícím aterosklerózou, hepatitidou, pankreatitidou, cirhózou jater, nemocemi cév a srdce.

Krvavá klobása, i přes zvláštnosti chuti, je jídlem pro svátky a slavnosti. Denní konzumace takové klobásy může být škodlivá.

Jak skladovat krvavou klobásu

Hotový výrobek vyrobený doma vlastníma rukama, nebo výrobek zakoupený v obchodě, se doporučuje skladovat v chladničce. Doba skladování může činit maximálně 4 dny. Přitom je třeba udržovat teplotní režim v rozmezí od +2 do +6 stupňů.

Pokud není možné klobásu sníst do 4 dnů, doporučuje se výrobek skladovat v mrazicím boxu. Odborníci tvrdí, že v mrazáku je produkt vhodný ke konzumaci po dobu 6 měsíců. Avšak již po 3 měsících hlubokého zmrazení klobása ztratí všechny prospěšné složky. Nedoporučuje se zmrazovat klobásu, pokud obsahuje česnek nebo cibuli.

Než zmrazíte vařené a krvavé klobásové výrobky, je třeba je důkladně vysušit: stačí produkt jednoduše umístit do chladničky na několik hodin. Během rozmrazování se provádí stejný postup. Produkt se bude rozmrazovat postupně a zachová si šťavnatost.

Většina hospodyňek radí skladovat domácí krvavou klobásu ve sádle. Uvařené nebo upečené kroužky produktu se ukládají do nádoby ze skla, hlíny, plastu a shora se hojně polévají přepuštěným živočišným tukem. Tuková vrstva musí zcela pokrývat klobásový výrobek.

Kontejnery konzervované živočišným tukem lze dokonce neuklízet do chladničky: klobása se klidně skladuje při pokojové teplotě na libovolném vhodném místě po dobu tří měsíců.

S čím se jí krvavá klobása

Krvavá klobása je jedinečná: je to univerzální jídlo. Je chutná jak teplá, tak studená. Krvavá klobása se skvěle hodí:

• s většinou obilovin;
• s vařenými nebo smaženými bramborami;
• s vařenými těstovinami;
• s různými přílohami;
• s syrovou zeleninou;
• s pokrmy z vajec;
• s chlebem a pečivem;
• s omáčkami.

Mohou pravoslavní jíst krvavou klobásu?

Podle církevních zákonů je krvavá klobása zakázána. Duchovenstvo se odvolává na starozákonní zákaz. Také v Novém zákoně je zákaz potvrzen apoštoly v Pravidle 63: křesťanům bylo předepsáno zdržet se obětí s krví a modloslužebného jídla. Předpokládá se, že lidé, kteří pijí krev, i když je to krev živočišného původu, se stanou krutými a agresivními.

Nicméně moderní církevní služebníci zastávají jiné názory. Kněží radí rozlišovat věčné kánony, které se týkají víry, a dočasné, které jsou dány pouze nějakou historickou situací. Pokud bychom dnes aplikovali ekumenické koncily na věřící, všichni by byli exkomunikováni.

Podle učení církve vše, co není v rozporu, ale vstupuje do života člověka jako běžný jev a je přijímáno plností církve, je norma. Lze sem zařadit i krevní klobásu. V minulosti bylo všechno jinak, ale dnes je to tak. Jíst krevní klobásu není hřích.

Jak připravit krvavou klobásu doma

Výrobky prodávané na trzích a v obchodech nemají vždy odpovídající kvalitu. A pokud chcete ochutnat pravou krevní klobásu, musíte si ji vyrobit vlastníma rukama.

K přípravě potřebujete 1,5 litru krve – vhodná je telecí nebo vepřová. Dále je třeba nakrájet na kostičky 1,5 kg sádla. Pak se koupí, očistí a vymyjí 3 m tenkého střeva. Dále budete potřebovat 200 gramů pohankové kaše – není třeba ji mazat máslem. Kromě toho ještě potřebujete 2 polévkové lžíce soli, 1,5 litru převařeného mléka, 1 čajovou lžičku černého pepře.

Takže:

1. Na rozpálenou pánev se vysype připravené sádlo a smaží se, dokud není dostatečně měkké. Poté se spojí všechny složky produktu. To je krev, mléko, pohanková kaše, koření a samozřejmě sádlo. Vzniklou směs je třeba velmi důkladně promíchat.
2. Poté se připravená substance nalévá. K tomu lze použít mlýnek na maso s nástavcem na klobásy nebo plastovou láhev s uříznutým hrdlem. Střevo se nakrájí na části – každá část se z jedné strany pevně zaváže na uzel.
3. Volný okraj připraveného střeva se nasadí na hrdlo lahve nebo na nástavec mlýnku. Směs se nalije dovnitř. Není třeba plnit až po okraj.
4. Po naplnění se druhý konec také sváže pevným uzlem. Pro jistotu lze konce dodatečně převázat nití.
5. Na oheň se postaví velký hrnec a naplní se pitnou vodou. Po převaření vody se klobása vloží do hrnce a vaří se. Syrová krev může obsahovat organismy nebezpečné pro lidské zdraví, včetně smrtelného botulismu.
6. Po tepelném zpracování se klobása vyjme děrovanou lžící a vidličkou se několikrát propíchne střevo. Poté se pokračuje ve vaření. Celková doba vaření by měla být alespoň 15 minut.
7. Když se krevní klobása vaří po stanovenou dobu, vyjme se z vařící vody a položí se na plech předem potřený libovolným rostlinným olejem. Samotnou klobásu hospodyňky také potřou olejem. Trouba se předehřeje na 250 stupňů a plech s klobásou se do ní vloží. Po upečení lze pokrm konzumovat.

Zajímavá fakta o krvavé klobáse

1. Ve Skotsku je to tradiční snídaňové jídlo. Ale jejich „černý pudink“ se liší od slovanských klobásových výrobků. Je to směs vepřové krve, ovesných vloček a vepřového sádla.
2. V Keni se krevní klobása nedělá, ale den Keňanů rozhodně začíná krví. Rádi si ráno dají horkou krev tekoucí z hrdla právě poražené krávy. Místní obyvatelé toto jídlo velmi uctívají – je to pocta místnímu božstvu. Odmítnout nelze. Keňané používají krev také k léčení nemocí – připravují ceremoniální nápoje. Zvíře přitom zůstává naživu: krev se odebírá z tepny, což není pro život nebezpečné.
3. Krev a pokrmy z ní jsou velmi oblíbené v asijských zemích. Například obyvatelé Číny ji používají k přípravě krevního tofu – vařené na mírném ohni krev prasete nebo kachny v podobě želé. Poté lze tuto složku přidávat do polévek a podávat jako přílohy.
4. Ve Finsku a Lotyšsku mají rádi krevní palačinky. Technologie přípravy je podobná slovanským moučným palačinkám na mléce. Ale Finové místo mléka používají krev. Chuť těchto palačinek velmi připomíná krevní klobásu.

Krev a výrobky z ní jsou uctívány a konzumovány po celém světě. Je to chutný a zdravý produkt. Nasytí tělo železem a dalšími prospěšnými látkami a konzumace klobásy z hlediska pravoslaví není hřích.

Fotografie krevní klobásy