Matsoni (matsun): složení, prospěšné vlastnosti, jak připravit

Na Kavkaze každý ví, co je to matsoni. Tento kysaný mléčný výrobek se tam začal vyrábět před více než 200 lety.

Co je to matsoni

Předpokládá se, že vznikl náhodou, když jakási arménská žena omylem vylila teplé mléko do džbánu s kysaným mlékem. Mimochodem, v Gruzii se nazývá matsoni, a v Arménii – matsun. Může být používán jako samostatný produkt, stejně jako součást jiných pokrmů. Jak připravit matsoni, ví každá hospodyňka na Kavkaze.

Matsoni lze vyrobit z kravského mléka, ale také se používá kozí nebo ovčí. Za ideální se považuje mléko od krav pasoucích se vysoko v horách. Tento kysaný mléčný výrobek často chutí připomíná zároveň kefír, kysané mléko i jogurt.

Čím se matsoni liší od kefíru, jogurtu a kysaného mléka

Matsoni nebo matsun je především kysaný mléčný výrobek získaný fermentací, proto jej lze zařadit mezi kysaná mléka. Existuje však jeden podstatný rozdíl: pro získání kysaného mléka stačí pouze bakterie přítomné ve vzduchu, takže je lze připravit poměrně snadno. V případě matsoni je k jeho výrobě zapotřebí acidofilní tyčinka, která se ve vzduchu nevyskytuje, a proto jej nelze připravit běžnou technologií.

Způsob přípravy matsoni je velmi podobný technologii výroby jogurtu, ale k získání prvního se nepoužívají žádné konzervanty, barviva ani jiné látky. Matsoni je naprosto přirozený produkt.

Pokud jde o kefír, ten se zásadně liší od ostatních mléčných výrobků tím, že k jeho získání jsou potřeba speciální kvasinky, nikoli bakterie. K získání některých druhů kefírů se dokonce používá několik druhů kvasinek. Právě z tohoto důvodu se kefír vyznačuje „alkoholovým“ obsahem. Také se tento nápoj rozlišuje podle stupně tučnosti a doby zrání.

Složení a kalorická hodnota

V závislosti na tom, jaké mléko bylo použito jako základ, může být kalorická hodnota matsoni různá. Například matsoni z kravského mléka má 54 kcal na 100 g, a z kozího – 64 kcal. Existuje také nízkotučné matsoni z kravského mléka s energetickou hodnotou 40 kcal. Z toho lze vyvodit, že se jedná o poměrně dietní produkt.

Energetická hodnota

• Bílkoviny – asi 3 g.
• Tuky – asi 2 g.
• Sacharidy – 3,2–3,8 g.

Kromě toho maconi obsahuje mnoho vitamínů, mikro- a makroprvků, a také unikátní kultury: streptokoky a bulharskou tyčinku, aminokyseliny a beta-karoten.

Vitamíny

Vitamin A
Byl objeven vědci jako jeden z prvních, proto dostal toto označení. V zásadě většina ví, že se používá pro kosmetické účely. A skutečně je součástí téměř všech krémů na omlazení pokožky. Vitamin A má také pozitivní vliv na zrak člověka, používá se při prevenci vzniku šerosleposti – kdy člověk začíná špatně vidět za šera. Právě nedostatek vitaminu A vede k takovému stavu.

Poprvé byl vitamin A získán z mrkve, odtud druhý název – karotenoidy. Vitaminy této skupiny jsou zodpovědné za ostrost zraku a zabraňují vzniku mnoha s ním souvisejících onemocnění, včetně katarakty. Vitamin A, stejně jako ostatní, je nesmírně důležitý pro udržení imunity na odpovídající úrovni, konkrétně je potřebný pro zvýšení ochranných vlastností sliznic.

Niacin (PP)
Tento vitamin byl objeven americkými vědci během šíření nemoci zvané pelagra, charakterizované psychickou poruchou, závratí a zvracením. Patří mezi rozpustné vitaminy, je poměrně odolný vůči vlivům prostředí, jeho druhý název je nikotinová kyselina.

Nikotinová kyselina je důležitým prvkem pro normální vývoj a fungování zdravého organismu. Denní dávka závisí na mnoha faktorech. Jsou to hmotnost, věk, povětrnostní podmínky, podnebí a nervový stav.

Užitečné vlastnosti vitaminu PP

• má pozitivní vliv na činnost srdce;
• rozšiřuje cévy, včetně těch v mozku;
• podílí se na tvorbě energie;
• je nezbytný pro vstřebávání bílkovin z rostlinné stravy;
• zajišťuje normální stav sliznice žaludku a ústní dutiny;
• výrazně snižuje riziko srdečního infarktu.

Vitamin B2
Riboflavin neboli B2 je také nazýván vitaminem krásy, od jeho dostatečného množství závisí zdraví kůže, vlasů a nehtů. Riboflavin je biologicky aktivní prvek, jeho role v rozvoji a zdraví je kolosální:

1. Zlepšuje a urychluje procesy hojení zranění a řezných ran.
2. Zlepšuje stav a zdraví sliznic trávicího traktu a úst.
3. Pozitivně ovlivňuje zrak, chrání před ultrafialovými paprsky, snižuje únavu očí, zvyšuje ostrost.
4. Podílí se na procesu vstřebávání tak důležitého prvku, jako je železo, které je nezbytné pro normální krvetvorbu.
5. Podílí se na metabolických procesech.
6. Zvyšuje ochranné funkce organismu.
7. Přímo se podílí na činnosti nervové soustavy a pomáhá při léčbě některých patologií, jako je Alzheimerova choroba.

Makro- a mikroprvky

Vápník
Nejvíce vápníku obsahuje matsoni, stejně jako jakýkoliv mléčný výrobek, přibližně 115 mg na 100 g. Aby se vápník vstřebával v potřebném množství, tělo potřebuje dostatečné množství vitamínů A, C a D. Většina lidí ví, že tento prvek je velmi důležitý pro tvorbu kostní a zubní tkáně. Spolu s hořčíkem má však pozitivní vliv také na činnost kardiovaskulárního systému.

Kromě toho může nedostatek vápníku vést k následujícím příznakům:

• rozvrstvení a lámavost kostí;
• necitlivost končetin;
• bolest kloubů;
• tachykardie;
• zpomalení růstu u dětí;
• zvýšená nervozita a silná menstruace.

Příčinami nedostatku vápníku v těle může být nesprávná strava a sestavování jídelníčku, kouření a nadměrná konzumace kávy, stejně jako některá onemocnění nebo nesprávná činnost orgánů.

Také konzumace velkého množství mléčných výrobků může vést k jeho nadbytku, což může přispět k výskytu závratí a zvracení.

Fosfor
Druhým nejvíce obsaženým prvkem je fosfor. Fosfor je druhým prvkem z hlediska důležitosti a množství v lidském těle. Stejně jako vápník se podílí na regeneraci a tvorbě kostní tkáně. Právě interakce těchto prvků přispívá k pevné kosterní struktuře.

Fosfor je nezbytný pro tvorbu RNA a DNA a je také součástí buněčné membrány. Podílí se na výrobě, přepravě a akumulaci energie v těle. Produkt stimuluje činnost jater, mozku, zlepšuje trávení a reguluje množství hormonů.

Sodík
Sodík se nachází hlavně v kuchyňské soli, avšak příliš slané nebo na bílkoviny bohaté jídlo brání vstřebávání tohoto prvku.

Příznivé vlastnosti sodíku:

• je nezbytný pro normální tvorbu žaludeční šťávy;
• reguluje vodní rovnováhu;
• rozšiřuje cévy;
• podílí se na normální funkci srdečního a svalového systému;
• udržuje kyselinovou rovnováhu v těle.

Také v matsoni se ve velkém množství nachází draslík a železo.

Zásadním rozdílem oproti všem mléčným výrobkům je přítomnost acidofilní kultury v matsoni. Její přítomnost vede k tomu, že se produkt plně vstřebává tělem během jedné hodiny, což jej činí nepostradatelným v jídelníčku některých diet. Také přispívá k úplnému štěpení laktózy, což je v některých případech mimořádně důležité.

Prospěšné vlastnosti matsoni

Obecná prospěšnost

V matsoni jsou přítomny laktobacily, které jsou důležité pro vstřebávání a tvorbu živin pro normální činnost trávicího traktu.

Hlavní příznivé vlastnosti matsoni:

• čistí játra a žlučník;
• zlepšuje činnost trávicího traktu;
• dodává životní sílu kůži, nehtům a vlasům;
• zlepšuje peristaltiku žaludku;
• zlepšuje krevní oběh;
• zlepšuje činnost jater a ledvin;
• podporuje zdravé vidění;
• pomáhá tělu zbavit se toxinů;
• odstraňuje „špatný cholesterol“;
• pomáhá při stresu a nespavosti;
• normalizuje metabolismus a pomáhá produkci některých enzymů;
• reguluje hormonální rovnováhu.

Pro ženy

Kromě již zmíněných prospěšných vlastností může maconi v životě ženy hrát klíčovou roli. Obsahuje totiž hned dva vitamíny krásy: A a B3.

Vitamin A je známý svým anti-aging účinkem. Jeho dostatečné množství v ženském organismu vede k urychlenému růstu a obnově kožních buněk, což výrazně omlazuje pokožku. Je také nezbytný pro syntézu bílkovin a stavbu buněčných membrán. Jeho nedostatek může vést k suchosti vlasů a pokožky a také k lámavosti nehtů.

Retinol stimuluje tvorbu kolagenu a schopnost udržovat a obnovovat kožní kryt je vysoce ceněna mnoha kosmetology. Proto je zařazen do většiny pleťových masek. Je mimořádně účinný při akné a lupénce. Důležité je také zmínit, že vitamin A má antioxidační vlastnosti, což brání tvorbě volných radikálů a následně stárnutí buněk.

Vitamin B3 je také často nazýván „vitamínem krásy“. Je potřebný pro udržení zdraví vlasů, pokožky a nehtů. Další důležitou rolí tohoto vitaminu je příznivý vliv na nervový systém. Dokáže překonat depresi, pomáhá zvládat nervové napětí a snižovat úzkost, což je pro každou moderní ženu nesmírně důležité.

Pro muže

Pokud mluvíme o prospěšnosti produktu pro muže, pak maconi bude v první řadě prospěšné těm, kdo se věnují aktivní činnosti a sportu. Maconi má anabolické vlastnosti: výrazně snižuje pocit hladu, hasí žízeň a formuje svaly.

Také obsahuje draslík a sodík, které udržují kardiovaskulární systém ve výborném stavu, což je důležité zejména pro každého muže po 40. roce věku. Přítomnost těchto prvků snižuje riziko předčasného vzniku infarktu a dalších srdečních onemocnění.

Maconi také přispívá k odstraňování cholesterolu z těla. Konzumace produktu je prevencí tvorby plaků, také posiluje imunitu, přispívá ke zlepšení reprodukční funkce a potence.

V těhotenství

Známým faktem je, že to, co prospívá budoucí matce, pozitivně ovlivňuje vývoj plodu. Maconi ve stravě těhotných hraje poměrně důležitou roli. Během těhotenství, počínaje druhým trimestrem, má ženské tělo katastrofální nedostatek vápníku a bílkovin – důležitých složek normálního vývoje budoucího dítěte. Maconi, stejně jako většina mléčných výrobků, obsahuje dostatečné množství těchto prvků, a proto by mělo být určitě zařazeno do jídelníčku těhotné ženy. Navíc se na rozdíl od většiny produktů v těle téměř zcela vstřebává, což je v těhotenství důležité.

Je také třeba poznamenat, že maconi obsahuje dostatečné množství fosforu, který spolu s vápníkem tvoří kosti budoucího dítěte. Výzkumy ukázaly, že novorozenec získává většinu potřebného vápníku a fosforu v posledních 3–4 měsících těhotenství, což znovu ukazuje důležitost zařazení tohoto produktu do jídelníčku ženy.

Během těhotenství je třeba zvážit některé vlastnosti maconi, konkrétně – neměli byste jím hasit žízeň. Maconi není doplněk, je to plnohodnotné jídlo. Neměli byste ho pít studené a velkými doušky, protože to může vést k problémům s jeho vstřebáváním v organismu.

Při kojení

Výživa kojící matky je velmi důležitá, protože to přímo ovlivňuje zdraví kojence i ženy samotné. Maconi je mléčný výrobek, a proto je jeho konzumace v tomto případě nutností. Maconi obsahuje mnoho prvků a vitamínů, které ovlivňují správný růst a vývoj dítěte.

Problém s konzumací maconi může nastat pouze v případě, že má dítě individuální nesnášenlivost nebo alergii na laktózu.

Maconi při kojení pozitivně ovlivňuje mikroflóru střev, což umožňuje dětskému organismu vstřebávat více živin a prospěšných prvků. Konzumace tohoto produktu je také velmi prospěšná, protože odstraňuje toxiny a škodlivé látky, zlepšuje mikroflóru trávicího traktu, zmírňuje koliku a pomáhá při zácpě.

Pro děti

Maconi hraje důležitou roli ve vývoji a normálním fungování dětského organismu. V poslední době bylo zavádění kysaných mléčných výrobků do jídelníčku dětí poněkud přehodnoceno, nyní se doporučuje podávat je nejdříve od 7–8 měsíců.

Kontraindikace konzumace maconi u dětí:

• alergie na laktózu;
• těžká onemocnění ledvin;
• individuální nesnášenlivost;
• porucha látkové výměny v ledvinách;
• útlý věk – do 1 roku.

Pro děti je maconi zásobárnou prospěšných látek a stopových prvků:

1. Vápník a fosfor tvoří kosti a zuby.
2. Bakterie obsažené v maconi normalizují stolici, zlepšují stravitelnost potravy, peristaltiku a chuť k jídlu.
3. Produkt má silný tlumivý účinek na rozvoj patogenních bakterií v žaludku.
4. Maconi odstraňuje z těla škodlivé látky, toxiny a také normalizuje střevní flóru po užívání léků a antibiotik.
5. Produkt je velmi důležitý v boji proti křivici u dětí.
6. Dostatečné množství vitamínů přispívá k normální látkové výměně.
7. Produkt zvyšuje imunitu a ochranné funkce.

Při hubnutí

Maconi je dietní produkt, proto se často používá v různých dietách. Kromě toho obsahuje dostatek vitamínů a minerálů, jejichž nedostatek je velmi citelně pociťován při omezení příjmu potravy.

Přítomnost prospěšných bakterií v maconi, nízký obsah kalorií a schopnost odstraňovat toxiny, škodlivé látky a špatný cholesterol z něj činí produkt číslo jedna mezi všemi ostatními kysanými mléčnými alternativami pro diety na hubnutí.

Bakterie také normalizují střevní mikroflóru, což je důležité při dietách a nedostatku určitých potravin.

Matsoni v medicíně

Maconi nemůže být používáno jako samostatný lék, ale jeho prospěšné vlastnosti umožňují jeho využití při léčbě mnoha onemocnění. Zejména je třeba zmínit schopnost obnovovat střevní mikroflóru a odstraňovat z těla toxiny a škodlivé látky.

Při cukrovce

Tuto nemoc WHO již dlouho charakterizuje jako epidemii 21. století. Je známo, že hlavní příčinou je nadváha, proto je pro úspěšnou léčbu a prevenci nutné dodržovat určitou dietu. Konzumace kysaných mléčných výrobků je pro diabetiky vhodná, ale lékař omezuje konzumaci některých potravin. Zařazení matsoni do jídelníčku je při této nemoci z mnoha důvodů velmi prospěšné.

Matsoni obsahuje dostatečné množství vápníku, jehož nedostatek narušuje metabolismus a podporuje tvorbu tuku. Při nedostatku vápníku není možné zhubnout. Nasycuje organismus všemi prospěšnými vitamíny a minerály, což je důležité při omezení stravy. Produkt normalizuje činnost trávicího traktu, upravuje činnost kardiovaskulárního systému.

Je však důležité si uvědomit, že vysoký obsah tuku v potravinách může způsobit komplikace průběhu nemoci, proto je nutné se poradit s lékařem.

Důležité: glykemický index matsoni — 20 jednotek.

Při gastritidě

Gastritida je onemocnění, při kterém dochází k zánětu žaludeční sliznice, proto je pro úspěšnou léčbu nutné dodržovat určitou dietu. Při gastritidě je nutné poradit se s dietologem nebo lékařem. Ten jednoznačně odpoví na otázku, zda lze matsoni konzumovat a v jakém množství. Jedno lze říci s jistotou: při této nemoci je třeba konzumovat matsoni s velkou opatrností.

Při zácpě

Přítomnost bakterií v matsoni, které normalizují činnost trávicího traktu, mimo jiné pomáhá vyrovnat se s mnoha poruchami, zejména se zácpou. Pravidelnou konzumací matsoni můžete jednou provždy zapomenout na problém, jako je zácpa.

Matsoni v kosmetologii

Jak již bylo zmíněno, matsoni obsahuje dva důležité vitamíny krásy: A a B3. Výrobci kosmetiky je používají prakticky ve všech anti-aging krémech, navíc se přidávají do různých sér pro zlepšení stavu vlasů a nehtů. Nicméně výrobci do přípravků ve skutečnosti zahrnují pouze syntetické vitamíny. V matsoni jsou zastoupeny v dostatečném množství v přírodní formě. Proto existuje mnoho receptů na masky a séra pro vlasy a různé typy pleti. Tento produkt lze aplikovat v čisté formě na obličej a vlasy na 20 minut dvakrát denně.

Škodlivost a kontraindikace

Škodu může produkt způsobit pouze při závažných onemocněních, jako jsou ledvinové patologie, hepatitida, ledvinové kameny nebo pankreatitida.

Také existuje řada určitých omezení při některých onemocněních, například při gastritidě a pankreatitidě.

Jak správně skladovat matsoni

Matsoni je především kysaný mléčný výrobek, který by měl být skladován určitým způsobem, při dodržení lhůt.

Je třeba poznamenat, že doba skladování produktu přímo závisí na množství syrovátky v něm obsažené. Její množství je zase dáno recepturou a způsobem výroby. Pokud kupujete matsoni v obchodě, jeho trvanlivost je obvykle krátká a ve výjimečných případech přesahuje 72 hodin.

Domácí maconi lze skladovat až několik měsíců a v některých případech ho lze sušit, což výrazně prodlouží jeho trvanlivost.

Nyní je třeba promluvit o podmínkách skladování. Maconi je v podstatě výsledek bakteriálního kvašení, takže pravidla skladování ovlivňuje teplota, světlo a přístup kyslíku. Z toho vyplývá, že maconi by se mělo skladovat v uzavřené, neprůhledné nádobě v chladničce.

Jak připravit matsoni doma

Pro přípravu maconi je nezbytně nutný zákvas, který lze zakoupit v obchodě nebo v lékárně. Domácí macun lze skladovat mnohem déle než hotový výrobek a také si ho vzít s sebou na cestu.

Maconi lze připravit z kravského, ovčího, kozího a dokonce i buvolího mléka. Pokud není možné zakoupit zákvas, nahraďte ho bulharským jogurtem nebo tanem.

Ve sklenicích

K přípravě 1 l hotového nápoje budete potřebovat 1 l mléka a 2 lžičky zákvasu. S mlékem je třeba provést určitý postup: zahřejte ho téměř k bodu varu při zavřené poklici, poté ochlaďte na teplotu 45 °C a přidejte syrovátku. Důležité! Teploty je nutné přesně dodržet, abyste získali správný produkt.

Pokud místo zákvasu použijete tan, poměry se poněkud změní. Na 0,5 l mléka je třeba přidat 4 lžičky tanu.

Vše důkladně promíchejte, nádobu zabalte do froté ručníku a nechte 4 hodiny. Poté dejte na 8 hodin do chladničky. Poté je tento „kouzelný“ nápoj hotový. Chutná podobně jako kefír, ale je o něco kyselejší.

V pomalém hrnci

S přísadami a speciální technikou lze tento skvělý nápoj snadno připravit. Hlavní je dodržet recept. Pokud používáte pasterizované mléko, není třeba ho vařit, stačí ho ohřát na potřebnou teplotu – 45 °C. Smíchejte ho se zákvasem, vložte do multivaru, zvolte režim ohřevu a směs udržujte asi 8 hodin, poté dejte na další 2 hodiny do chladničky.

Také je nutné dodržovat určitá pravidla při přípravě, a to:

1. Produkt je třeba přemístit na chladné místo ihned po osmihodinovém zrání v teple.
2. Po přidání zákvasu je důležité produkt nemíchat a netřepat, protože maconi by mohlo být příliš řídké.

Co lze připravit z matsoni

Maconi může být samostatným jídlem a také z něj lze připravit mnoho pokrmů.

Arménská kuchyně – polévka Spas
K přípravě budete potřebovat:

• voda – 1 l;
• zakysaná smetana;
• maconi;
• vejce;
• sůl podle chuti;
• pšeničná mouka a jáhly;
• bylinky, cibule;
• máslo.

Jak připravit:

1. Smíchejte 1 šálek jáhel, 1 vejce, sůl a 2 lžíce mouky do vzniku homogenní hmoty.
2. Samostatně smíchejte maconi (asi 800 g) se zakysanou smetanou a vodou. Zakysaná smetana (200 ml) je potřeba, aby pokrm nebyl příliš kyselý.
3. Poté přidejte kysanou mléčnou směs k vaječno-obilné směsi a důkladně promíchejte. Postavte na mírný oheň. Do varu je třeba občas míchat, poté častěji. Můžete použít metličku, aby se vejce nesrazilo.
4. Vařte do požadované hustoty. Na závěr přidejte máslový tuk, osmaženou cibuli a bylinky.

Kromě polévek se z maconi připravují také chinkali, nákypy a různé omáčky.

Zajímavá fakta o matsoni

1. Doslovný překlad slova macun z arménštiny – „kyselé mléko“.
2. Obyvatelé Kavkazu nazývají maconi elixírem mládí.
3. Výzkumy vědců ukázaly, že většina stoletých lidí žijících na Kavkaze pravidelně konzumuje tento kouzelný nápoj.
4. Maconi je stále poměrně oblíbeným pokrmem mezi národy Střední a Malé Asie.
5. Maconi je samostatným pokrmem.
6. Na rozdíl od většiny mléčných výrobků, které by se neměly používat k uhašení žízně, maconi si s tímto úkolem skvěle poradí.
7. Maconi je oblíbeným produktem mnoha sportovců, protože pomáhá rychle nabrat svalovou hmotu.
8. Pro úpravu postavy nebo hubnutí stačí pravidelně vypít sklenici maconi.
9. Maconi lze použít jako zakysanou smetanu a také konzumovat s bylinkami namazaný na obyčejný chléb.
10. Většina kuchařů na Východě přidává maconi do chačapuri a také v něm dusí maso a zeleninu.

Foto maconi